奶类及制品

奶类与乳制品的营养功效与选择技巧奶类与乳制品在我们日常生活中扮演着重要的角色，它们富含营养素，提供给我们丰富的蛋白质、维生素和矿物质。

不仅如此，奶类与乳制品还有助于促进骨骼健康、消化系统功能以及维持身体的平衡。

在本文中，我们将深入探讨奶类与乳制品的营养功效以及正确选择和使用这些产品的技巧。

1. 奶类的营养功效奶类是最常见、多样化的乳制品，包括牛奶、羊奶和山羊奶。

无论是哪种类型的奶类，都富含重要的营养素，如蛋白质、钙、维生素D和维生素B12。

这些营养素对于人体的健康发育和维持各项功能至关重要。

蛋白质是身体组织的基本构建块，也是维持身体正常运作所必需的。

奶类提供高质量的蛋白质，有助于肌肉生长和修复。

此外，蛋白质还有助于提供饱腹感，帮助控制体重。

钙是我们骨骼的主要成分，奶类是最丰富的钙源之一。

通过摄入足够的钙，我们可以维持骨骼的强健和预防骨质疏松症。

同时，奶类中的钙也有助于减少高血压的风险。

维生素D是促进钙和磷吸收的关键。

奶类中的维生素D能够确保我们的骨骼吸收和利用足够的钙和磷，进一步维护骨骼的健康。

维生素B12对于神经系统的正常功能至关重要。

奶类是重要的维生素B12的来源，及时摄入足够的维生素B12可以维持神经系统的健康，预防贫血等相关问题。

2. 乳制品的营养功效除了奶类之外，乳制品还包括奶酪、黄油、酸奶等。

与奶类一样，乳制品也富含蛋白质、钙和维生素B12等营养素，并且在某些方面还具备特殊的功效。

奶酪是乳制品中的一大类，它提供丰富的蛋白质和钙。

同时，奶酪也是维生素K2的良好来源，维生素K2能够帮助钙质更好地运输到骨骼中，起到促进骨骼生长和健康的作用。

黄油虽然含有较高的脂肪，但它也是维生素A、D和E的重要来源。

维生素A对于视力和免疫系统的正常功能至关重要，维生素D和E对于维持身体平衡和预防慢性疾病也具有重要作用。

酸奶是发酵奶制品，它含有丰富的益生菌。

这些益生菌对于维持肠道菌群平衡和促进消化系统功能有益。

公共营养师食物营养知识：奶类及制品的营养价值公共营养师食物营养知识：奶类及制品的营养价值导语：奶类食品是指动物的乳汁及其制品。

奶类营养丰富，食用价值高。

奶制品是将鲜奶再经加工而制成，如浓缩奶、奶粉、酸奶、奶酪、奶油等，是幼儿及老年人的最佳营养食品。

奶的营养成分随动物的品种、饲养方式、季节变化、挤奶时间不同而有一定差异。

奶类除不含纤维素外，几乎含有人体所需的台种营养素。

牛奶牛奶是诸多动物乳中营养价值最高的一种，它物美价廉，营养丰富，是老年体弱者的营养补品。

其蛋白质主要以酪蛋白和乳白蛋白为主，含有18 种氨基酸，其中包括人体所需的9 种必需氨基酸，属于完全蛋白质，生物学价值为85。

牛奶脂肪中约95～96%为甘油三酯，脂肪颗粒小，呈高度分散状态，易于消化吸收。

碳水化物全部为乳糖，乳糖有促进胃液分泌和胃肠蠕动作用。

牛奶含有丰富的钙、磷、钾等矿物质，其钙多以酪蛋白钙的形式存在，吸收率高，铁的含量较低，吸收率也较低。

维生素含量因饲养条件、季节、加工方式不同而有差异。

夏季维生素D、C 含量高，冬季维生素A 最高，经常食用能补虚损、益五脏、润肌肤、强身延年，对老年性骨质疏松有预防功效。

羊奶羊奶主要指母山羊所产的奶。

营养价值高，羊奶的营养价值与牛奶大致相同，其乳白蛋白含量较高，乳凝块较细而软，脂肪颗粒大小接近人乳，羊奶中含有多种矿物质，其铁、磷、钾含量较高，是婴幼儿童、孕妇、老弱病者的最佳补品。

酸奶酸奶是以鲜奶或脱脂奶为原料，经消毒灭菌后，用纯培养的乳酸杆菌经发酵制成的奶制品。

酸奶的营养价值较高，由于酸度增加可以保护抗坏血酸免受破坏，并能抑制肠道腐朽菌，调节肠道菌相，防止腐朽菌及胺类物质的不利影响，提高了人体对疾病的抵抗力，容易消化吸收，特别有利于老年人胃肠吸收，既适用于腹泻、消化不良、肠炎等胃肠患者，又是老年人的长寿保健食品。

全脂奶粉全脂奶粉是鲜奶经过喷雾干燥而制成。

便于运输、保存，食用方便。

目前世界各国生产奶粉的厂家很多，品种各异。

营养师考试复习指导——中国居民平衡膳食宝塔1宝塔说明--1中国居民平衡膳食宝塔是根据中国居民膳食指南，结合中国居民的膳食把平衡膳食的原则转化成各类食物的重量，便于大家在日常生活中实行。

平衡膳食宝塔提出了一个营养上比较理想的膳食模式。

它所建议的食物量，特别是奶类和豆类食物的量可能与大多数人当前的实际膳食还有一定的距离，对某些贫困地区来讲可能距离还很远，但为了改善中国居民的膳食营养状况,这是不可缺的.应把它看作是一个奋斗目标，努力争取，逐步达到。

平衡膳食宝塔说明一、平衡膳食宝塔共分五层,包含我们每天应吃的主要食物种类。

宝塔各层位置和面积不同,这在一定程度上反映出各类食物在膳食中的地位和应占的比重。

谷类食物位居底层，每人每天应该吃300-500克；蔬菜和水果占据第二层，每天应吃400--500克和100-200克；鱼、禽、肉、蛋等动物性食物位于第三层，每天应该吃125-200克(鱼虾类50克，畜、禽肉50-100克，蛋类25-50克)；奶类和豆类食物合占第四层,每天应吃奶类及奶制品100克和豆类及豆制品50克。

第五层塔尖是油脂类，每天不超过25克。

宝塔没有建议食糖的摄入量。

因为我国居民现在平均吃食糖的量还不多,少吃些或适当多吃些可能对健康的影响不大。

但多吃糖有增加龋齿的危险,尤其是儿童、青少年不应吃太多的糖和含糖食品。

食盐和饮酒的问题在《中国居民膳食指南》中已有说明。

宝塔说明--2二、宝塔建议的各类食物的摄入量一般是指食物的生重.各类食物的组成是根据全国营养调查中居民膳食的实际情况计算的,所以每一类食物的重量不是指某一种具体食物的重量。

1、谷类谷类是面粉、大米、玉米粉、小麦、高粱等等的总和.它们是膳食中能量的主要来源,在农村中也往往是膳食中蛋白质的主要来源。

多种谷类掺着吃比单吃一种好，特别是以玉米或高粱为主要食物时，应当更重视搭配一些其他的谷类或豆类食物。

加工的谷类食品如面包、烙饼、切面等应折合成相当的面粉量来计算。

题目：奶及奶制品的营养价值摘要：奶类是营养成分齐全、组成比例适宜、容易消化吸收的理想的天然食物。

随着生活水平的提高，奶类制品逐渐进入人们的生活。

奶类能满足出生幼仔生长发育的全部需要，也是体弱、年老和病人的较理想食物。

奶类主要提供优质蛋白质、维生素A、核黄素和钙。

现在市场上奶制品种类繁多，纯牛奶、酸奶、奶酪等的中奶制品逐渐进入人们的生活，其丰富的营养价值得到人们的一致认同。

但是营养不可乱补，不同的人群，要食用不同的奶制品。

因此应适用人群的不同奶制品的种类也在不断增加。

关键词：奶类，营养价值，适用人群一、奶的营养价值奶是由蛋白质、乳糖、脂肪、矿物质、维生素、水等组成的复合乳胶体。

奶呈乳白色，味道温和，稍有甜味，具有特有的香味与滋味。

鲜牛奶一般含水分87%~89%，含蛋白质3%~4%，脂肪3%~5%，矿物质0.6%~0.75%和少量维生素。

1、蛋白质牛奶的蛋白质含量平均为3.5%，比人乳高3倍。

蛋白质中的酪蛋白占86%，白蛋白11%，球蛋白3%，均属于完全蛋白质。

含有人体所必需的氨基酸，且构成与鸡蛋近似，属优质蛋白，生物价高，消化吸收率高，营养价值好。

注：由于牛奶中蛋白质含量较人乳高三倍，且酪蛋白与乳清蛋白的构成比与人乳蛋白正好相反，可利用乳清蛋白改变其构成比，调制成近似母乳的婴儿食品。

但是呢，它的生物价、消化率略低于人乳。

2、脂肪脂肪含量约为3.5%，与人乳相似，其中95%~96%为甘油三酯。

奶中脂肪以较高的微粒分散于乳浆中，故很易消化吸收。

注：奶脂中含人体必需脂肪酸很少，仅占脂肪的3%，胆固醇含量不高。

3、碳水化合物奶所含的碳水化合物全部为乳糖，含量为4.5%，比人体低7.4﹪。

乳糖有调节胃酸、促进胃肠蠕动、有利于钙吸收和消化液分泌的作用；还可促进肠道乳酸菌的繁殖而抑制腐败菌的繁殖生长。

注：用牛奶喂养婴儿时，除调整蛋白质含量和构成外，还应注意适当增加甜度。

有的人吃牛奶后发生腹胀、腹泻等，是因为肠道缺乏乳糖酶所致，称为乳糖不耐受症。

四协会联合发布《中国居民奶及奶制品消费指导》发布时间：2020-02-26合理膳食是健康的基础，健康中国行动（2019-2030年）中明确将合理膳食行动列为重要行动之一。

当前，疫情防控与救治正处于关键时期，科学合理的膳食能有效改善营养健康状况、增强抵抗力，为战胜疾病提供重要的营养支持。

奶及奶制品是优质蛋白质来源之一，还可提供维生素B2、维生素A、钙等多种人体必需的营养素，多摄入奶及奶制品对于蛋白质不足的人群，特别是面对新型冠状病毒急需提高抵抗力的人群是非常有利的。

长期以来，我国居民奶及奶制品的摄入量偏低。

为了更进一步推进健康中国行动，为了提升全民营养健康水平、构筑全民防控战“疫”的坚实基础，全国卫生产业企业管理协会、中国营养学会、中国奶业协会、中国乳制品工业协会联合发出《中国居民奶及奶制品消费指导》（下称消费指导），希望广大卫生健康和营养专业工作者、乳品行业从业者及社会各界积极参与，宣传、推广和实践奶及奶制品的消费指导。

“消费指导”的研究提出得到中国疾控中心营养与健康所、中国医师协会、蒙牛集团等相关单位专家的支持与帮助。

全文如下中国居民奶及奶制品消费指导合理膳食是健康的基础，健康中国行动（2019-2030年）中明确将合理膳食行动列为重要行动之一。

随着中国经济发展，中国居民膳食结构发生明显变化，食物供给丰富，促进了食物摄入的多样化，但也存在某些食物摄入过多，某些食物偏少等膳食不平衡的现象。

2010-2012年中国居民营养与健康监测结果显示，城乡居民平均每标准人日奶类及其制品的摄入量为24.7g，远低于《中国居民膳食指南》指导的300g每日摄入量。

科学研究表明，奶及奶制品是多种营养物质的良好来源，包括优质蛋白质、钙、维生素A、维生素D、镁、钾、碘、锌等。

国内外研究表明，奶及奶制品对骨骼和肌肉的健康有益。

长期以来，我国居民奶制品的摄入量均偏低，这里面有消费习惯的问题、乳业发展的问题也有营养认知的问题。