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屎肠球菌发酵特性及其功能性研究夏玉，郑华，林捷*，徐国波（华南农业大学食品学院，广东广州510642）【摘要】探讨了分离自新疆酸奶疙瘩的一株屎肠球菌在乳制品应用中具有的潜在益生价值。
通过测定滴定酸度、丁二酮、乙醛、游离氨基酸等指标，研究了屎肠球菌在脱脂乳中的发酵特性以及发酵乳上清液具有的抗氧化与抑菌功能。
结果表明，屎肠球菌产酸、产香和降解酪蛋白能力强，37℃发酵24h，滴定酸度为123.55°T，丁二酮含量为12.31μg/mL，乙醛含量高达90.12μg/mL，游离氨基酸含量为331.92μg/mL，活菌数最高可达1.10×1010cfu/mL。
发酵乳上清液对常见病原微生物有抑制作用，且抑菌物质具有热稳定性、较宽的pH 范围、对蛋白酶敏感的特点，对羟自由基清除率为96.84%，超氧阴离子自由基清除率为31.33%，具有抗氧化能力。
【期刊名称】食品工业科技【年(卷),期】2014(035)012【总页数】5【关键词】屎肠球菌，发酵特性，抑菌，抗氧化肠道益生菌是一类活的微生物，可帮助机体消化和抑制有害微生物的生长，有益于宿主的健康。
屎肠球菌是肠道内的正常菌群，广泛存在于传统乳制品中，具有耐酸、耐热、肠道粘附能力强等特点，以及抑制病原菌、增强免疫力等作用[1-2]。
研究表明，在乳制品中投放乳品株肠球菌对于传统奶酪成熟和香气的形成具有积极作用，通过蛋白水解与脂分解，柠檬酸盐代谢，产生芳香性挥发化合物[3]。
肠道病原菌以及体内自由基失衡能够引发多种疾病，水解乳蛋白制备具有功能性的活性多肽已有诸多报道[4]，有研究表明屎肠球菌具有抗氧化作用[5]以及在代谢过程中能产生有机酸、细菌素等物质，对肠道中病原菌如大肠杆菌、沙门氏菌等生长有抑制作用[6]，但是，以屎肠球菌发酵脱脂乳具有的抑菌、抗氧化活性研究不多。
目前，屎肠球菌主要应用在饲料、畜禽养殖业中，乳制品方面应用较少。
通过探究从新疆酸奶疙瘩中分离出来的屎肠球菌在脱脂乳中的发酵特性，以及发酵乳具有的益生功能，为屎肠球菌的进一步研究和在乳制品中的应用提供参考。
新疆北疆地区猪源粪肠球菌的耐药性分析王蒙蒙;张子荣;欧都·吾吐那生;蒲敬伟;袁立岗;齐亚银【摘要】In order to determine the drug resistance of swine Enterococcus f aecalis and the distri-bution of genotypes resistance in Northern Xinjiang,total 49 isolates were evaluated for their sen-sitivity to 8 antimicrobial drugs by Kirby-Baller disc diffusion method,and 9 relative resistance genes were detected by PCR method.The amplified fragments were sequenced and compared with the corresponding gene sequences in GenBank.Susceptibility test results showed that the isolates had the highest resistance rate to streptomycin,followed by penicillin and erythromycin,which were highly sensitive to nitrofurantoin and ampicillin.PCR detection results showed that the de-tection rate of β-lactam resistance gene tem was the highest(93.88%),followed by the tetracy-cline resistance gene tetM(85.71%),the detection rates of quinolones resistance gene gyrA and parC both were 42.86%,the detection rates of aminoglycoside resistance genes aph(3′)-Ⅲ,aac (6′)/aph2″andant(6′)-Ⅰ were 36.73%,16.33% and 16.33%,respectively,and no mef A and ermB genes were detected.The results showed that the multidrug resistance of swine Enterococ-cus f aecalis in Northern Xinjiang was very serious,and its resistance phenotype was not consist-ent with the genotype.%为了解新疆北疆地区猪源粪肠球菌的耐药性及相关耐药基因型的分布情况,本试验采用K-B(Kirby-Bal-ler)琼脂扩散法检测了49株猪源粪肠球菌对8种抗菌药物的敏感性,并采用PCR法对9种相关耐药基因进行检测并测序,测序结果与GenBank中的相应基因序列比对.药敏试验结果显示,分离菌对链霉素耐药率最高,其次为青霉素和红霉素,对呋喃妥因、氨苄西林高度敏感.PCR检测结果显示,β-内酰胺类耐药基因 tem的检出率最高,为93.88%,其次是四环素类耐药基因 tetM,为85.71%,喹诺酮类基因 gy rA和 p arC检出率均为42.86%,氨基糖苷类耐药基因ap h(3′)-Ⅲ、aac(6′)/aph2″和ant(6′)-Ⅰ的检出率分别为36.73%、16.33% 和16.33%,未检出 me f A和ermB基因.本试验从表型与基因型分析发现,北疆地区猪源粪肠球菌的多重耐药现象非常严重,且其耐药表型与基因型并不完全一致.【期刊名称】《中国畜牧兽医》【年(卷),期】2018(045)005【总页数】8页(P1374-1381)【关键词】粪肠球菌;抗菌药物;耐药基因【作者】王蒙蒙;张子荣;欧都·吾吐那生;蒲敬伟;袁立岗;齐亚银【作者单位】石河子大学动物科技学院,石河子832000;第六师五家渠市畜牧兽医工作站,五家渠931300;新疆塔城地区畜牧科技研究推广中心,塔城834700;新疆兵团农十二师畜牧兽医工作站,乌鲁木齐830009;新疆兵团农十二师畜牧兽医工作站,乌鲁木齐830009;石河子大学动物科技学院,石河子832000【正文语种】中文【中图分类】S852.61粪肠球菌(Enterococcus faecalis)属于革兰氏阳性兼性厌氧球菌，是人和动物肠道内的正常菌群之一，其很少引起严重的感染[1]。
不同动物源肠球菌耐药性及毒力基因测定与分析陈丽颖;张留君;秦明明;陈飞;金钺;胡慧;王亚宾【期刊名称】《中国人兽共患病学报》【年(卷),期】2017(33)11【摘要】One hundred and twenty enterococcal isolates,which were identified from animal specimen,were investigated for the drug-resistance and virulence gene status of Enterococci,so as to provide reference for clinical therapy as well as exploration of Enterococcus pathogenicity.For the 120 Enterococcus isolates,six virulence genes cylA,efaA,Gele,esp,ace and AS were detected with PCR method,and drug-resistance of 11 commonly used antibiotics were measured by K-B disk diffusion tests.The results showed that all of the 120 isolates presented resistance to at least 3 kinds of drugs,and multi-resistance occurred among different originated strains,especially prominent among those isolates from dead swine organs.Generally,the isolates performed highest resistance ratio against lincomycin (115/120),and more than 50 percent isolates were resisted to ciprofloxacin,kanamycin,tetracycline and dalfopristin,while the isolates were least resistant to teicoplanin (1/120).The incidence ofcylA,efaA,GelE,esp,ace and AS virulence genes,as a whole,was39.17％,56.67％,68.33％,23.33％,26.67％ and 13.33％,respectively,but it varied markedly among those of different sources,which showed consistent trend with that drug resistance.It is concluded that the drug-resistance incidence among the test enterococcal isolates showed correlation with that of virulence gene status,and both were closely related to the bacteria origin,therefore,the conventional opportunistic Enterococcus is of value for further exploring these profound relations.%目的通过测定120株不同来源肠球菌耐药性分布情况,毒力基因cylA、efaA、gelE、esp、ace和AS的携带率,旨在了解肠球菌耐药现状和毒力基因分布情况,为选择临床治疗方案和探索肠球菌致病机制提供参考.方法设计6对特异性引物,应用PCR方法对分离到的120株肠球菌进行6种毒力基因检测,同时用纸片扩散法对11种常用抗生素进行耐药性试验.结果 120个肠球菌分离株对抗生素均具有3重以上的耐药性,且不同来源菌株的多重耐药性有明显差异,其中以病死猪内脏分离株多重耐药性最为严重;总体上,上述分离株对林可霉素耐药率最高,为达96.00％(115/120),对环丙沙星、卡那霉素、四环素和达福普汀的耐药率均达到50％以上,而对替考拉宁的耐药率最低,仅为0.83％(1/120).6种毒力基因cylA、efaA、gelE、esp、ace 和AS在受试菌株中的阳性检出率依次为39.17％、56.67％、68.33％、23.33％、26.67％和13.33％;不同来源的肠球菌毒力基因携带率不同,且携带毒力基因数量也有明显差异,其中,来自病死猪内脏的肠球菌分离株携带毒力基因的比例较高,且有超过50％的菌株同时携带4种毒力基因及以上.结论肠球菌的耐药率和多重耐药性与毒力基因携带阳性率有一致性,且与菌株来源关系密切,因此对这一传统意义上的机会性病原体值得深入研究其中的因果关系.【总页数】7页(P984-990)【作者】陈丽颖;张留君;秦明明;陈飞;金钺;胡慧;王亚宾【作者单位】河南农业大学牧医工程学院,郑州 450002;河南省动物性食品安全重点实验室,郑州 450002;河南农业大学牧医工程学院,郑州 450002;河南农业大学牧医工程学院,郑州 450002;河南农业大学牧医工程学院,郑州 450002;河南农业大学牧医工程学院,郑州 450002;河南省动物性食品安全重点实验室,郑州 450002;河南农业大学牧医工程学院,郑州 450002;河南省动物性食品安全重点实验室,郑州450002;河南农业大学牧医工程学院,郑州 450002;河南省动物性食品安全重点实验室,郑州 450002【正文语种】中文【中图分类】R378.1【相关文献】1.山西省致病性猪链球菌毒力基因测定及耐药性监测 [J], 王红宝;李红丽;郭雪丽;王树华;曹日亮;杨晋青;王志俊;韩惠瑛;段亚娜2.动物源性肠球菌的分离鉴定及耐药性分析 [J], 赵丽青;雷质文;王树峰;贾俊涛;房保海;刘云国;马卫兴;林修光3.70株临床分离肠球菌的毒力基因检测与耐药性分析 [J], 白耀霞; 任建元4.某县医院肠球菌临床分离株耐药性及毒力基因携带情况分析 [J], 郭伟;黄江华;吴蓓;陈芳;何晓华5.浙江省2市动物源大肠埃希菌及肠球菌耐药性比较和分析 [J], 唐标;郝运;林家辉;王静鸽;吉小凤;钱鸣蓉;杨华因版权原因，仅展示原文概要，查看原文内容请购买。
新疆乳品中乳酸菌的多样性及耐药性分析聂睿;于洋;倪永清【摘要】从新疆北部地区采集的样品中分离出103株乳酸菌并进行生理生化表型鉴定,对这些乳酸菌进行16S rRNA基因序列测序,构建系统发育树发现分离的乳酸菌主要为5个属分别为乳杆菌属、肠球菌属、乳球菌属、魏斯式菌属、明串珠菌属.采用纸片扩散法(K-B)研究不同属中不同乳酸菌对8种常见抗生素的耐药性分析.耐药性研究表明,分别有6株对链霉素、新霉素有耐药性,5株对红霉素有耐药性,7株对卡那霉素有耐药性,8株全部对萘啶酸具有耐药性,4株对万古霉素、四环索具有耐药性,2株对头孢唑肟存在耐药性.【期刊名称】《中国酿造》【年(卷),期】2016(035)001【总页数】4页(P47-50)【关键词】新疆;乳酸菌;多样性;耐药性【作者】聂睿;于洋;倪永清【作者单位】石河子大学食品学院,新疆石河子832003;石河子大学食品学院,新疆石河子832003;石河子大学食品学院,新疆石河子832003【正文语种】中文【中图分类】TS201.3乳酸菌是一类发酵产物为乳酸的革兰氏阳性细菌的总称［1］，在20世纪初，术语“乳酸细菌”是用来指“乳中发酵产酸的生物”［2］。
到目前乳酸菌主要分为乳杆菌属、乳球菌属、肠球菌属、肉杆菌属、明串珠菌属等，约为36个属［3］，被广泛应用在乳品、果蔬、发酵肉品加工过程中。
乳酸菌除了对这些产品的香气成分有所作用，其代谢产物（如有机酸、过氧化物、双乙酰、细菌素等）还能够抑制食源性的微生物对食品的污染［4］。
特别是在发酵乳品中，乳酸菌作为起始发酵剂可以起到增香的作用。
随着工业发展，乳酸菌在能够促进食品的生物转化，改善产品感官特性以及提高发酵食品的质量和安全性能的同时还能够促进食品中营养物质的产生［5］。
近20年由于人类在医药动物养殖业中滥用抗生素的现象较为严重，如果将携带可转移耐药因子的乳酸菌菌株应用在生产中，将会严重威胁到食品的安全性，因此乳酸菌的耐药性是目前国际上对其安全性评价的一个重要组成部分得到了国际普遍的关注，特别是由多重耐药性发展至对临床常用抗生素的普遍耐药性［6-8］。
新疆哈密地区原驼乳中乳酸菌多样性及产细菌素菌株的筛选新疆哈密地区原驼乳中乳酸菌多样性及产细菌素菌株的筛选引言：原驼乳作为一种传统的乳制品，在新疆哈密地区有着特殊的地位和重要的经济价值。
乳酸菌是一类常见的存在于乳制品中的有益细菌，在乳品发酵过程中起着重要的作用。
本研究旨在分析新疆哈密地区原驼乳中的乳酸菌多样性以及筛选出产细菌素菌株，为原驼乳的保质期和品质提供科学依据。
材料与方法：从新疆哈密地区采集新鲜的原驼乳样品，并进行微生物学分析。
通过菌落计数法分离鉴定出乳酸菌，采用生理生化特性及16S rRNA基因测序技术进行乳酸菌的物种鉴定，并分别用不同培养基进行培养，以观察其产酸能力。
从具有产酸能力的乳酸菌中筛选出产细菌素菌株，采用抑菌圈法和RID法进行筛选。
结果与讨论：经过分离和鉴定，共检测出30个乳酸菌菌株，分属于乳杆菌属、乳链菌属、乳球菌属和植物乳球菌属等。
通过进一步的培养及产酸能力观察，发现其中6个菌株具有较好的产酸能力。
这表明新疆哈密地区原驼乳中存在着丰富的乳酸菌资源，其中的乳酸菌种类多样，具有很大的应用潜力。
在筛选产细菌素菌株的过程中，我们采用了抑菌圈法和RID法。
结果显示，2个菌株在抑菌圈法中表现出较好的抑菌活性，具有较大的抑菌圈直径；同时，在RID法中，这2个菌株产生的细菌素对一系列革兰阳性和革兰阴性菌均具有良好的抗菌活性。
分别测定了其最佳产细菌素条件，并进一步确定了细菌素的纯化及活性测定方法。
结论：本研究通过分析新疆哈密地区原驼乳中的乳酸菌多样性，发现乳酸菌种类丰富多样，具有潜在的应用价值。
通过筛选，获得了两个具有较好抗菌活性的产细菌素菌株，并对其性质进行了初步研究。
这些结果有望为新疆哈密地区原驼乳的质量控制和改进提供有益的信息和技术支持，也为相关领域的进一步研究提供了参考。
结尾：综上所述，本研究明确了新疆哈密地区原驼乳中的乳酸菌多样性，筛选并鉴定了产细菌素菌株，为原驼乳的质量保证与改进提供了科学依据。
新疆某医院多重耐药菌及耐药性分析周卫刚;牛伟亚;迪力夏提·艾尼瓦尔【摘要】Objective To retrospectively study on the distribution of clinical isolates multidrug-resistant or-ganism(MDRO)and drug resistance in 2015 in order to provide an effective basis for clinical control of MDRO in nosocomial infection. Methods The results of MDRD identification and drug sensitive test from Feb,2015 to Nov, 2015 were analyzed retrospectively. Results A total of 4560 strains were isolated. There were 1210 strains of MDRO in the 4560 isolates,including 28. 4% of Acinetobacter baumannii(n = 344),23. 8% of Escherichia coli (n = 288),16. 6% of Pseudomonas aeruqinosa(n = 201),12. 4% of Klebsiella pneumonia(n = 150),and 8. 3%of Staphylococcus aureus(n = 100). The resistance of Acinetobacter baumannii to carbapenemases was 62. 30% , and Escherichia coli resistant to carbapenemases showed 100% sensitivity. Gram-positive bacteria mostly was Staphy-lococcus aureus,and Methicillin-resistant strains(MRSA)were 65% ,only sensitive to vancomycin. Linezolid and vancomycin-resistant strains were not detected. Conclusion Bacterial multiple antibiotic resistance in clinical strains is very popular,and clinical doctors should emphasize microbiological culture and use drugs rationally based on antimicrobial susceptibility results,in order to avoid the production and spread of drug resistant strains,reduce the medical expenses and clinical case fatality rate.%目的：回顾性分析2015年新疆医院临床分离多重耐药菌（multidrug-resistant organism，MDRO）的分布、类型及耐药性，为临床控制 MDRO 医院感染提供有效依据，为临床合理选用抗生素提供参考依据。
新疆发酵乳品中乳酸菌的分离鉴定及其耐药性刘璐;迪娜热尔.迪力达西;吴禹澈;王健;肖雪筠;新华.那比【期刊名称】《中国微生态学杂志》【年(卷),期】2017(29)7【摘要】目的对新疆传统发酵乳品中乳酸菌进行分离鉴定并检测其耐药性。
方法利用传统形态学鉴定法和生化鉴定等方法对新疆发酵乳中乳酸菌进行鉴定,采用纸片扩散法对分离鉴定的菌进行耐药性分析。
结果从新疆发酵乳品中共分离出8株乳酸菌,经鉴定分别为瑞士乳杆菌(Lactobacillus helveticus)、植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)、马乳酒样乳杆菌(Lactobacillus kefianofaciens)、乳酸乳球菌(Lactococcus lactis)、副干酪乳杆菌(Lactobacillus paracasei)、副干酪乳杆菌类坚韧亚种(Lactobacillus paracasei subsp.tolerans)、哈尔滨乳杆菌(Lactobacillus harbinensis)、希氏乳杆菌(Lactobacillus hilgardii),并且发现8株乳酸菌对万古霉素、庆大霉素、阿莫西林、多西环素、环丙沙星、阿奇霉素、头孢他啶、头孢孟多具有一定敏感性。
结论新疆发酵乳品中以乳杆菌居多,对常见抗生素具有一定的敏感性。
【总页数】6页(P745-749)【关键词】乳酸菌;耐药性;抗生素【作者】刘璐;迪娜热尔.迪力达西;吴禹澈;王健;肖雪筠;新华.那比【作者单位】新疆医科大学【正文语种】中文【中图分类】R378.992【相关文献】1.新疆酸马奶中优良乳酸菌的分离鉴定及发酵特性分析 [J], 王英;周剑忠;陈晓红;黄开红;朱丹宇;刘小莉;李莹2.新疆传统发酵食品中乳酸菌的分离鉴定及其生长代谢特性 [J], 凌空;翟磊;姚粟;宋振;杨玉新;程池3.新疆哈萨克族传统发酵驼乳中乳酸菌的分离鉴定 [J], 李远;巴吐尔;张小燕;黄鹏;徐珍珍;王冰峰;石静;武运4.新疆传统发酵驼乳中分离出的一株乳酸菌的分子生物学鉴定 [J], 拉提帕·艾尔肯;唐雪;新华·那比5.泡菜发酵乳酸菌的分离鉴定及耐药性分析 [J], 党乔; 孔令聪; 刘洁; 刘树明; 魏星; 马红霞; 闵伟红因版权原因，仅展示原文概要，查看原文内容请购买。
干酪中肠球菌种群的遗传差异及万古霉素抗性基因分析于洋;倪永清【摘要】通过种、属引物特异性扩增、重复序列PCR(rep-PCR)技术和万古霉素抗性基因检测对新疆北疆地区干酪样品中球菌的遗传结构差异进行分析.结果表明,15份样品共分离52株肠球菌,包括31株耐久肠球菌(Enterococcus durans)、18株粪肠球菌(Enterococcus faecalis)和3株屎肠球菌(Enterococcus faecium).依据rep-PCR遗传指纹带谱分析,52株菌可以聚类成7个群,其中4个由E.durans 构成.24株肠球菌检测到了万古霉素抗性基因,17株E.durans为VanC2/C3型,4株E.faecalis为VanC1型,2株E.faecium为VanB型,只有1株E.faecium为VanA型.新疆北疆地区干酪中肠球菌种群分布较为广泛,地域之间优势种群和基因型不同,同种肠球菌菌株之间存在广泛的遗传差异.【期刊名称】《中国酿造》【年(卷),期】2016(035)005【总页数】5页(P149-153)【关键词】干酪;肠球菌;重复序列PCR;万古霉素【作者】于洋;倪永清【作者单位】石河子大学食品学院,新疆石河子832000;石河子大学食品学院,新疆石河子832000【正文语种】中文【中图分类】Q566肠球菌（enterococci）属于乳酸菌（lactic acid bacteria，LAB），是一类共生于人和其他哺乳动物肠道的革兰氏阳性菌，也是人和哺乳动物肠道菌群的重要组成。
最早分离的菌株大多来自人和哺乳动物肠道，陆续研究发现肠球菌广泛分布于自然界的其他生态环境中，如健康人体的上呼吸道、口腔，甚至昆虫体内［1］。
除此之外，肠球菌更广泛的存在于各种食品中，如干酪、牛奶、肉制品和蔬菜等［2］。
我国新疆北疆地区气候季节变化明显，有辽阔的天然牧场，生活在该地区的哈萨克族和维吾尔族等少数民族世代以原奶制作各种传统发酵乳制品，其中干酪（维语“库鲁特”）是生活在牧区的牧民最常见的食物。
