下载文档原格式
山药有几种，什么品种的山药好
一、有几种
山药的种类很多，常见的有7种。
它们分别是普通山药、细毛山药、铁棍山药、淮山药、麻山药、大和山药和灵芝山药。
其中铁棍山药是常用来食用的品种，而淮山药等一些品种则有很高的药用价值。
二、哪种好
1、普通山药：这种又名菜山药，特点是比较粗，表面没有类似锈斑的斑纹，水分比较多，而且很容易折断。
它的皮比较薄，一般用刷子刷一下就能掉，摸起来有一种滑腻腻的感觉。
用刀切开，切面很容易氧化，一般煮的时间不宜过长，不然容易太烂。
2、铁棍山药：这种山药属于很好的品种，和普通山药相比，它的粗细更加均匀，直径通常在1-2厘米之间。
它的毛很多，表皮颜色比较深，而且有暗红色的锈斑。
本身粉性很足，而且很腻，切开后截面为白色或黄色。
通常用来煮的话，煮很久也不会煮烂。
3、淮山药：淮山药本名怀山药，它是我国河南省焦作市的特产，由于此地古称怀庆府，因此产出的品种被称为怀山药。
当地的土壤多为两合土或沙壤土，土层比较深厚，养分很多，而且日照和降水也很合适，非常适合植株生长。
第1页共1页。
山药的种类及营养价值及选购方法山药多年生草本植物，是人们喜爱的蔬菜之一，山药的种类及营养价值有哪些呢?下面是的山药的种类及营养价值，欢迎阅读。
山药的种类山药的主要品种有薯蓣、参薯、褐色薯蓣、山薯、野山药、日本薯蓣，日本大和长予等。
【薯蓣】系缠绕草质藤本植物，茎通常带紫红色，右旋，单叶，在茎下部互生，中部以上对生，少为3片轮生;叶片卵状三角形至宽卵形或戟形，变异大，长3～9厘米，宽2～7厘米，顶端渐尖，基部深心形、宽心形或近截形，边缘常3浅裂至3深裂，中裂片卵状椭圆形至披针形，侧裂片耳状，圆形，近方形至长圆形。
花单性，雌雄异株，成细长穗状花序，雄花序长2～8厘米，近直立，2～8个生于叶腋，偶呈圆锥状排列;花序轴呈明显“之”字形曲折;苞片和花被片有紫褐色斑点;雄花的外轮花被片为宽卵形，内轮卵形，较小;雄蕊6;雌花序1～3个生于叶腋。
蒴果三棱状扁圆形或三棱状圆形，长1.2—2厘米，宽1.5～3厘米，外有白粉。
种子着生于每室中轴中部，四周有膜质翅。
花期6～9月，果期7～11月。
其块茎肉质肥厚，略呈圆柱形，长可盈米，直径2～7厘米，外皮灰褐色，生有须根。
【参薯】栽培品的块茎变异大，有长圆柱形、圆锥形、球形、扁圆形而重叠，或有各种分枝。
圆锥形或球形的块茎通常外皮为褐色或紫黑色，断面白色带紫色。
其茎具4条狭翅，叶片绿色或带紫红色，卵形至卵圆形，顶端尾尖或凸尖，基部心形、深心形至箭形;叶柄绿色或带紫红色;雄花通常2至数个簇生或单生于花序轴上排列成圆锥花序。
蒴果长1.5～2.5厘米，宽2.5～4.5厘米。
花期11月至翌年1月，果期12月至翌年1月。
药材名淮山，又名理毛条、方山药。
主产浙江、福建、湖南、湖北、广东、贵州、四川、云南。
其中福建、广东有大量栽培。
【褐色薯蓣】叶表面网脉明显，茎具有4～8条棱，茎、叶柄和叶片干时常呈红褐色。
花期7月至翌年1月，果期9月至翌年1月。
生长于海拔100～1950米的山坡、路旁、山谷杂木林中或灌木丛中。
中国农大培育的山药新品种简介一、农大短山药一号该品种，已获得国家发明专利，适合全国各地栽培。
其性状表现为块茎质硬，雪白、粉性足，药性好，粘液汁较多，烘烤后有枣香味。
新鲜块茎中含水率80%，粗蛋白含量2.39%，锌含量每克含2.7微克、锰含量3.6微克/克。
生食、熟食、加工制药皆宜。
地下块茎长棒形，浅褐色，长30～40厘米，直径3～5厘米，单重300～400克。
该品种掘沟浅，用5克左右的一代零余子或50克重的小种薯播种，省工效果明显，品质优良。
适合沙土、沙壤土、粘壤土上栽培，每亩产量为2700～3600公斤，病虫害极少。
该品种同时非常适合庭院小型栽培，既美化环境，又有实用价值。
二、农大长山药一号该品种已申报国家发明专利。
适合东北、华北、西北、华中、华南等地栽培。
其性状表现为块茎质硬，雪白，粉性足，药性好，粘液汁较多，有甜药味，品质极优。
新鲜块茎中含水率76%，粗蛋白质含量2.95%，锌含量4.9微克/克，锰含量2.8微克/克。
块茎表皮浅褐色，长棒形，长60～75厘米，直径为4～6厘米，单重500～750克，每亩产量为3000～4500公斤。
一般应搭架栽培，每块种薯平均100克，连续用种薯栽培6～8年不退化。
病虫害很少。
三、农大双胞山药一号该品种是从江苏省南部的双胞山药地方品种中选育而成，栽培地域较原品种更加广泛，适合华北、西北、华中、华南等地栽培。
属短蔓品种，蔓长50～60厘米，仅为普通山药长度的1/6。
可以搭1米矮架栽培，也可以免搭架匍匐地面生长，不仅抗风，而且保墒。
其性状表现为块茎质硬，雪白，粉性足，耐煮性好，炖汤极为适合，品质优。
新鲜块茎中含水率82%，粗蛋白含量2.09%，锌含量2.6微克/克，锰含量3.2微克/克。
该品种的显著特点是“双胞”生长，一株山药结两根块茎，80%的植株都能结成两根山药块茎。
块茎长50～75厘米，圆柱形，单重600～1000克，最大达1500克。
约有10%的植株只结一根山药，亦偶有结3根、4根山药的。
优质山药品种的筛选试验作者：刘艳芝徐祥文马井玉来源：《山东农业科学》2012年第11期摘要：对目前济宁地区生产上应用的山药品种嘉祥细毛长山药、农大长山药1号、日本白皮山药、菜山药、铁棍山药、济宁米山药（对照）进行品种比较试验。
结果表明，农大长山药1号、日本白皮山药、嘉祥细毛长山药和菜山药的生长势和产量都明显优于对照，可作为济宁地区的主推山药品种。
关键词：山药；品种比较试验中图分类号：S632.1 文献标识号：A 文章编号：1001-4942（2012）11-0029-02山药学名薯蓣（Dioscorea opposita），薯蓣科，薯蓣属，既是一味重要中药，又是一种常见蔬菜，因其卓越的药用保健功效和糯香可口的风味品质而深得世人的喜爱。
山药产量很高，又含有丰富的碳水化合物和蛋白质，营养成分全面，因而又是国际性的重要粮食作物。
由于山药用途广，经济价值高，已被许多地方作为推动种植业结构调整的重要经济作物。
山东省济宁地区近年来山药种植面积逐年增加，但由于菜农对品种了解不足，在一定程度上影响和制约了山药生产的发展。
为此我们对目前济宁地区生产上应用的山药品种进行了比较试验，以期筛选出适合济宁及周边地区推广的优质山药品种。
1 材料与方法11 供试品种及试验方法嘉祥细毛长山药、农大长山药1号、日本白皮山药、菜山药、铁棍山药、济宁米山药（CK）。
随机区组排列，重复3次，小区面积20 m2。
于山药生长盛期（6～9月）调查生长势、分枝能力、茎叶形态及颜色。
收获时调查块茎外观性状、长度、鲜重、产量。
12 试验地概况试验安排在济宁市农科院试验基地。
壤土，排灌方便，土壤有机质 114%，速效氮102 mg/kg，速效磷56 mg/kg，速效钾112 mg/kg，土壤容重1105 g/cm3。
13 种植及管理早春用山药开沟机按1 m的行距开沟，4月12日开始种植。
菜山药按25 cm株距顺向摆放山药栽子，6667m2栽2 600株左右，其他品种株距15 cm，6667m2栽4 400株左右。
山药的种类及特点山药是很不错的滋补佳品，既能充饥，又能补虚，不但营养丰富，还能滋补身心、延年益寿。
但是，很多人可能并不知道，山药是一个统称，比较常见有面山药、菜山药、铁棍山药、山药豆四个种类，它们各有特点——1、面山药：毛须较多，上面的根痕较多，因其淀粉含量较多，最适宜蒸着吃、煮粥喝，炖着吃。
2、菜山药：毛须较少，表皮相对光滑，从名字来看顾名思义就是可以做菜吃，可以和其他蔬菜、肉类一起炒着吃，最常见的就是山药炒木耳。
3、铁棍山药：质地很细腻，大概和我们的拇指一般粗，是山药中之精品，生吃更容易发挥酶的作用，也可以蒸着吃，吃起来一股淡淡的甜味。
4、山药豆：山药豆即山药蔓上结的珠状芽，口感和营养价值与山药差不多，煮粥吃营养价值最高，现在市面上常见的是做成糖葫芦的山药豆。
以上四个种类的山药，虽然名字不同，但是它们都有一个共同的特点，那就是含有大量的黏液。
每当你去皮的时候，都会有黏黏的液体，而且很光滑，一不小心就会从手中滑下去。
这个黏液是一种多糖蛋白质，对人体有很多特殊的保健作用，能预防心血管系统的脂肪沉积，保持血管的弹性，防止动脉粥样硬化过早发生，还可以防止黏膜的损伤，且在胃蛋白酶的作用下保护胃壁，预防胃溃疡和胃炎。
山药是很不错的滋补佳品，既能充饥，又能补虚，不但营养丰富，还能滋补身心、延年益寿。
但是，很多人可能并不知道，山药是一个统称，比较常见有面山药、菜山药、铁棍山药、山药豆四个种类，它们各有特点——1、面山药：毛须较多，上面的根痕较多，因其淀粉含量较多，最适宜蒸着吃、煮粥喝，炖着吃。
2、菜山药：毛须较少，表皮相对光滑，从名字来看顾名思义就是可以做菜吃，可以和其他蔬菜、肉类一起炒着吃，最常见的就是山药炒木耳。
3、铁棍山药：质地很细腻，大概和我们的拇指一般粗，是山药中之精品，生吃更容易发挥酶的作用，也可以蒸着吃，吃起来一股淡淡的甜味。
4、山药豆：山药豆即山药蔓上结的珠状芽，口感和营养价值与山药差不多，煮粥吃营养价值最高，现在市面上常见的是做成糖葫芦的山药豆。
药用山药的品种1.引言1.1 概述山药是一种常见的草本植物，被广泛用作药用和食用。
它具有多种药用价值和健康益处，因此备受关注。
山药属于薯蓣科，主要生长在亚热带和温带地区的山地和林地中。
山药的主要特点是它的块茎，它长得像一个瘦长的土豆。
山药的颜色常常呈灰白、浅黄或淡粉红色，表面光滑，内部质地细腻，口感柔嫩。
山药不仅味道鲜美，而且富含多种营养物质，如蛋白质、淀粉、膳食纤维、维生素和矿物质等。
药用山药在中医药中被广泛应用于各种疾病的治疗和保健。
它被认为具有补益气血、健脾养胃、养肺止咳等功效。
根据中医理论，不同的山药品种具有不同的药用效果和适应症。
分类上，药用山药主要可以分为白山药、红山药和紫山药等。
白山药性平、味甘，具有健脾益胃、滋阴润燥的功效，适用于脾胃虚弱、食欲不振等症状。
红山药具有补肾养血、补气养脾的作用，适用于肾虚和贫血等症状。
紫山药则被认为具有滋阴养血、润肺止咳等功效。
除了以上常见的山药品种，还有一些特殊的山药品种被用于特定的治疗目的。
例如，长寿山药被认为具有延年益寿的作用，沙参山药则被用于治疗肺病和咳嗽等症状。
总之，药用山药的品种繁多且具有不同的药用功效。
选择适合自己需求的山药品种，可以发挥其独特的药用价值，为我们的健康提供有效的保障。
1.2文章结构文章1.2 文章结构：本文将从以下几个方面对药用山药的品种进行详细介绍。
首先，我们将对山药的概述进行描述，包括其起源、形态特征以及生长环境等方面的内容。
接下来，在药用山药的分类部分，我们将详细介绍不同品种的药用山药以及它们在药用价值和营养成分上的差异。
每个品种的特点和适用范围将被列举和解释。
最后，在结论部分，我们将对全文进行总结，并探讨药用山药的潜在应用价值和未来发展方向。
通过这样的结构安排，我们将全面了解药用山药的品种，为进一步研究和开发药用山药提供更多有价值的信息和指导。
1.3 目的目的部分的内容应该明确说明本文的撰写目的，即为读者提供有关药用山药品种的信息。
不同山药品种比较试验研究作者：陈耀兵来源：《湖北农业科学》2018年第15期摘要：利用隨机区组试验设计，以湖北恩施棒棒山药为对照，对安徽桐城山药、山东潍坊山药、江苏淮安山药进行品种比较试验，观察其生育期、农艺性状、经济性状、品质特征，筛选出最适宜恩施州推广的不同类型山药品种。
研究结果表明，从生育期上看，安徽桐城山药为早熟品种，恩施棒棒山药和山东潍坊山药为中熟品种，江苏淮安山药为晚熟产品。
从农艺性状来看，恩施棒棒山药和江苏淮安山药长势强，分枝多，无或极少零余子；安徽桐城山药长势弱，分枝少，零余子多；山东潍坊山药长势中等，分枝较多，无零余子。
从经济性状上看，江苏淮安山药和恩施棒棒山药产量最高，山东潍坊山药产量中等，安徽桐城山药产量最低。
从品质特征上看，恩施棒棒山药淀粉含量、粗蛋白质含量和硒含量最高，品质最好；江苏淮安山药水分含量、可溶性总糖含量最高，硒含量较高；安徽桐城山药各成分整体含量较高，质量中上；山东潍坊山药水分含量和淀粉含量较高。
综合以上因素考虑，恩施棒棒山药最适合在恩施州种植，品质好，产量高，富含硒元素，有良好的药用保健价值；江苏淮安山药其次，产量高，品质中上，可作为菜用和加工引入；安徽桐城山药产量低，品质高，可作药用；山东潍坊山药水分含量和淀粉含量高，可作菜用。
关键词：山药品种；生育期；农艺性状；块茎品质中图分类号：S632.1 文献标识码：A文章编号：0439-8114（2018）15-0074-03DOI：10.14088/ki.issn0439-8114.2018.15.019 开放科学（资源服务）标识码（OSID）： Comparative Experimental Study on Different Varieties of YamCHEN Yao-bing（College of Forestry and Horticulture，Hubei Institute for Nationalities，Enshi 445000，Hubei，China）Abstract： Using randomized block experimental design， taking Hubei Enshi bangbang yam as the control， the variety comparative test among Anhui Tongcheng yam， Shandong Weifang yam，Jiangsu Huai’an yam was conducted to observe the growing period， agronomic traits， economic traits and quality characteristics， so as to screen out the most suitable yam varieties in Enshi autonomous prefecture. Research results showed that， Anhui Tongcheng yam is early maturity variety， Enshi bangbang yam and Shandong Weifang yam are medium maturing varieties， Jiangsu Huai’an yam is late maturing variety. From the vie w of agronomic traits， Enshi bangbang yam andHuai’an yam has stronger growing， much branched， no or few bulbil； Anhui Tongcheng yam had weak growing， little ramose， more bulbil； Shandong Weifang yam had medium growing， more branches， no bulbil. From the view of economic traits，the production of Huai’an yam and Enshi bangbang yam was the highest， that of Shandong Weifang yam was medium， Anhui Tongcheng yam yield was the least. From the view of quality characteristics， Enshi bangbang yam starch content， crude protein content and selenium content were the highest， the quality was the highest；Jiangsu Huai’an yam water content， total soluble sugar content was the highest，selenium content was higher； Anhui Tongcheng yam all components contents were higher， the quality was upper； Shandong Weifang yam water content and starch content was higher. In conclusion， Enshi bangbang yam is most suitable for planting in Enshi， with high quality， high yield， rich selenium， good medicinal value； Jiangsu Huaian yam was secondly， with high yield， upper quality， suitable for food and processing； Anhui Tongcheng yam was suitable for medicine with low yield， high quality； Shandong Weifang yam was suitable for food， with high starch content and high water content.Key words： yam varieties； growth stage； agronomic trait； tuber quality由于山药的保健功能愈来愈被重视，山药的市场需求量不断增大，可为农民带来较大的经济效益。
⼏种⼭药的鉴别在上⽂“为什么有的⼭药⽤⼿摸会染⽩粉”后，⼀朋友留⾔，问⼴⼭药和怀⼭药如何鉴别？下⾯笔者就⼏种⼭药区别，根据⾃⼰的经验，对它们的性状要点简单的啰嗦⼀下。
符合药典要求的⼭药的产地，⼀般有河南、河北、⼭东、⼭西等地。
以河南、河北产量较⼤。
但它们在饮⽚的性状上类似，但稍有差别。
另外就是⼴西、⼴东、浙江等主产，也是习⽤的“⼴⼭药”，中国药典上称的是“黄⼭药”，浙江省炮制规范称其为“温⼭药”。
先来说说各⼭药的来源：⼭药2015年版《中国药典》收载：为薯蓣科植物薯蓣Dioscorea opposita Thunb.的⼲燥根茎。
冬季茎叶枯萎后采挖，切去根头，洗净，除去外⽪和须根，⼲燥，习称“⽑⼭药⽚”；或除去外⽪，趁鲜切厚⽚，⼲燥，称为“⼭药⽚”；也有选择肥⼤顺直的⼲燥⼭药，置清⽔中，浸⾄⽆⼲⼼，闷透，切齐两端，⽤⽊板搓成圆柱状，晒⼲，打光，习称“光⼭药”。
黄⼭药2015年版《中国药典》收载：为薯蓣科植物黄⼭药Dioscorea panthaica Prain et Burk.的⼲燥根茎。
秋季采挖，除去须根，洗净，切⽚，晒⼲。
温⼭药《浙江省中药炮制规范》2015 年版收载：为薯蓣科植物参薯 Dioscorea alato L. 或⼭薯（⼴东薯）Dioscorea fordii Prain et Burkill的⼲燥根茎。
主产我省温州等地。
冬季茎叶枯萎时采挖，切去根头，洗净，除去外⽪，⼲燥，习称“⽑⼭药”；或趁鲜切厚⽚，⼲燥。
或选“⽑⼭药”之肥⼤顺直者，置清⽔中浸⾄内⽆⼲⼼，闷透，切齐两端，在⽊板上搓成圆柱状，⼲燥，打光，习称“光⼭药”。
⼴⼭药《⼴西中药饮⽚炮制规范》2007年版收载：为薯蓣科植物褐苞薯蓣 Dioscorea persimilis Prain et Burk.的⼲燥根茎。
福建⼭药《福建省中药饮⽚炮制规范》2012年版收载：为薯蓣科植物参薯 Dioscorea alata L.或褐苞薯蓣Dioscorea persimilis Prain et Burk.的⼲燥根茎。
