粗山药和细山药的区别

不会挑选山药的看过来！记住这五点，保准你买到的香甜又粉糯
山药是一种粉糯可口的重要蔬菜，它的味道有点甜，营养丰富，是很多地方的特色食材。

但在选购山药时，很多人不知道如何确保质量。

下面就让我们一起来看看如何挑选香甜可
口的山药：
一、先来看看外表，好的山药皮色微黄，表面光滑，没有任何裂缝、污渍或虫蛀。

另外，
山药应该有一种淡淡的香味，而不是有腐烂、杂草的气味。

二、把山药拿在手里，要检查山药的质地是否有亮泽，表皮是否柔软，里面的汁液是否多，
如果汁液太多，那就表示山药太老了。

三、拍一下山药，会发出一个清脆的声音，表示山药新鲜，没有变质。

四、山药不要买太大，太大的山药很容易变老，口感不够好，太小的山药可能没有营养。

五、定期检查山药，如果存放时间太长，山药会变软，表面也会出现裂缝，这种山药不宜
食用。

以上是如何挑选香甜可口的山药的常识，但是，在山药的选购中，最重要的还是要从合法
的来源购买，保证其新鲜度。

只要把这五点记住，就能保证你买到的山药既新鲜又粉糯可
口，营养丰富，味道香甜。

两者有较为明显的区别，主要体现在四个方面。

一是表皮上，铁棍表皮粗糙，毛孔疙瘩明显，且毛须稠密。

而普通的山药光滑，毛须稀疏。

二是形状上，铁棍细，只有1-1.5公分。

而山药粗壮，有4-5公分。

三是质地上，铁棍紧实，纤维细，不易断。

而普通山药水分多，易断。

四是口感上，铁棍干面，而普通山药脆。

一、表皮区别
两种品种有较为明显的区别，首先从表皮上就能分辨出。

铁棍山药表面粗糙，有较为明显的毛孔疙瘩，且毛须稠密，表面还有紫斑。

而普通的山药表皮整体算是光滑的，毛孔疙瘩不明显，毛须也比较稀疏，分布的零零散散。

二、形状区别
除了外形外，还可从形状上区分开。

铁棍山药较细，粗细大概只有1-1.5公分，长度不一，头圆尾巴尖。

而普通的山药比较粗壮，粗细大概有4-5公分，形状也是不规则的。

三、质地区别
铁棍山药质地相对更紧实，细腻，纤维细。

它非常结实，不容易折断。

而普通的山药水分多，很水灵。

平时用手捏就能捏出水分，容
易被折断，拿取要非常小心才行。

四、口感区别
两者在口感上的区别也很大，很容易品尝出不同之处。

铁棍山药上锅蒸或者是煮，大概只需分钟的时间就会熟，且口感干面，香甜，且久煮不散。

而普通的山药即便煮更久的时间，也是脆的，因此常常被做成爽口的菜。

粗的山药蒸多长时间山药蒸完还是硬的怎么办早上去市场购买了一些粗的山药，打算用来清蒸食用，而没有蒸过粗山药，那么粗的山药蒸多长时间呢？山药蒸完还是硬的又要怎么办呢？下面一起看看吧！一、粗的山药蒸多长时间一般建议蒸15-20分钟。

市面上的山药有两种，一种是粗山药，一种是细山药，粗山药比较脆，适合清炒、凉拌，细山药口感软糯，适合清炖，而在清蒸粗山药时，烹饪的时间与山药大小、蒸煮方式、火力等多种因素有一定的关系，一般来说，将山药切小，用平常的锅具蒸15-20分即可，而高压锅蒸的话，时间会有所缩短，一般只需要蒸10分钟即可。

二、山药蒸完还是硬的怎么办山药蒸完还是硬的话，主要是蒸山药时间不够引起的，建议将山药切小块，放入蒸笼中继续蒸一段时间，用手按捏有回软情况即可，但是时间不宜过长，以免山药中的维生素、矿物质等营养成分流失过多，影响食用价值和口感，另外，山药若是出现了发硬等变质情况，是不宜继续食用的，以免积累体内毒素，造成腹泻、腹痛等不适情况。

三、蒸山药是先去皮还是蒸熟去皮一般建议先去皮蒸。

山药是一种常见的食材，其营养丰富、味道鲜美，深受人们喜爱，而在蒸山药时，去皮还是不去皮是很多人疑惑的问题，一般来说，建议先去皮蒸较好，因为山药皮中含有一定的植物碱成分，其进入人体后，会有所刺激性，且属于过敏物质，食用后可能会出现皮肤瘙痒、红疹等不适情况，另外，山药皮表面含有一定量的细菌等微生物，蒸煮过程中可能会进入内部果肉，影响食用价值。

四、清蒸山药的最简单的方法1、将新鲜的山药在清水中清洗，去掉外表泥沙，接着用刀具去皮。

切成段状。

2、再将山药放入碗中，准备好蒸笼，预热5分钟左右，放入会山药段，蒸15-20分钟。

3、准备小米椒、耗油、生抽、盐、蒜末适量，在热锅中翻炒爆香，再淋在蒸好的山药上即可食用。

山药买粗的还是细的，内行教你这4点，不管啥品种，一挑一个准大家有没有发现？今年寒冷的天气比往年来的更早一些。

即使中午有这顶头的大太阳，但伴随着小北风的来临，外面的天气仍然很凉爽。

所以出门的时候，总免不了穿上一两件厚衣服来御寒。

而在这一个深秋季节，同时也是吃山药的好时候啦。

这时候的山药已将大量上市了，有像叶子一样的扁山药。

还有一些细细长长的铁棍山药。

不管是粗山药还是细山药，这些优质的品种，往往都有四个共同的特点。

今天就教给大家挑选山药的好技巧，不管山药是啥品种，只要牢记这四个技巧了，买的山药一挑一个准。

好了，话不多说，接下来就和大家直接上干货了。

不管山药是啥品种，它表面的颜色为土褐色的。

如果山药表面的颜色已经发黑了，或者是有一些黑斑点，就代表这样的山药是不新鲜的，或者是已经快坏掉的山药了。

就建议大家不要购买啦！坏掉的山药毕竟吃了对我们的身体健康没好处嘛。

细心的朋友会发现，山药外表就和白萝卜一样，都会有一些毛须。

而这些山药表面毛须的多少，就代表山药的甜度及口感了。

山药表面的毛须越多，就代表山药的口感越面。

同时它的含糖量越多，口感自然也就甜一些了。

而营养程度上更加丰富一些。

我们可以将整个山药掰开看一下，一般山药的切口表面是雪白颜色的。

就代表这样的山药是新鲜的，如果山药的切口变为浅红色的，像铁锈就代表这样的山药是已经快坏掉的山药了。

如果切口已经变黑了，就一定不要购买了。

我们在挑选山药的时候，同等大小的山药最好选择重量比较大的山药。

同等重量大的山药，它的黏液会多一些水分，比较足一些。

同时口感上也比较好。

可以摸一下山药表面的软硬程度。

山药摸起来越硬，就说明这样的山药它的结实度就越大了。

同时储存的时间也较长一些。

最后一点告诉大家的是，山药里面含有很多的粘液。

而这种特殊的粘液对于很多人来将都会过敏，大家可以在切山药的时候带上一次性手套。

这样就能防止粘液沾到手上了。

文章来源：生活小妙招小技巧。

常见的山药种类有哪些
一、铁棍山药
铁棍山药属于很好的品种，和普通山药相比，它的粗细更加均匀，直径通常在1-2厘米之间。

它的毛很多，表皮颜色比较深，而且有暗红色的锈斑。

本身粉性很足，而且很腻，切开后截面为白色或黄色。

通常用来煮的话，煮很久也不会煮烂。

二、淮山药
淮山药本名怀山药，它是我国河南省焦作市的特产，由于此地古称怀庆府，因此产出的品种被称为怀山药。

当地的土壤多为两合土或沙壤土，土层比较深厚，养分很多，而且日照和降水也很合适，非常适合植株生长。

三、细毛山药
细毛山药的形状呈棍棒状，长度约80-100厘米，横径约3-5厘米，重量约400-600克。

细毛山药的外皮较薄，外皮颜色为黄褐色，带有红褐色班痣，毛根较细。

肉质比较细腻，味道香甜，适口性好。

四、麻山药麻山药的块茎呈长圆柱形，茎通常带紫红色，垂直生长，生长长度可达1米多。

麻山药的断面干时呈白色，可以入药，口感很好。

五、小白嘴山药
小白嘴山药是一种与铁棍山药特别相似的山药，其原产地是河北。

整体口感也很美味，但价格相对铁棍山药便宜，相对来说更适合购买。

六、大和山药
大和山药是从**引进的高产山药品种，山药的块茎呈圆形，呈紫色，有时带
绿色条纹，生长势强，茎蔓右旋。

大和山药在我国的江苏省徐州市的沛县种植较多，可于每年4月中旬播种。

大和山药的叶子长度约6厘米，宽度约6.2厘米，叶子两面光滑，无柔毛，表面呈深绿色，背面则为灰白色。

常见的山药种类介绍，山药富含多种营养物质，有一定的保健功效，种植的品种也非常多。

毛山药和铁棍山药区别有哪些呢？
山药的种类非常多，这和各种山药所生长的环境和气候有很大的关系，例如，在高山地区生长的山药形状更加粗壮，而在平原地区种植的山药则表现为细长的形态。

山药是一种味美营养高的食物，要选择合适的美味的山药需要了解各种山药的区别，下面就来看看毛山药和铁棍山药区别有哪些呢？(1)从形状上分
铁棍山药粗细在1~1.5公分左右粗细，长短无所谓，头圆尾巴尖;而普通山药则是非常的粗壮，粗度能达到四五公分粗，形状不规则。

(2)从表皮上分
铁棍山药表皮有紫斑，有毛孔疙瘩、毛须分布稠密，但是，如果山药经过整理，上面的毛须会有脱落，这个不能全全做判断依据，可从毛孔疙瘩上判断;菜山药表皮比较光滑，毛孔疙瘩和毛须零星分布。

(3)从山药质地分
从山药断口上可以看出，铁棍山药质地非常细腻，紧实，也就是说纤维非常的细，结实，这是铁棍山药的由来，不易断;而普通山药质地纤维粗糙，水分多，用手捏可以挤出水来，长的较水灵，稍微一碰就会折断。

(4)从口感上分
铁棍山药用开水锅10分钟就能煮熟，不管是蒸还是煮，口感都是干面香甜，并且久煮不散;普通山药无论怎么蒸煮，它都是脆的，所以人们拿它来做家常爽口菜。

(5)从营养价值上分
铁棍山药因富含18种氨基酸和10余种微量元素，及其它矿物质，所以有健脾胃、补肺肾、补中益气、健脾补虚，固肾益精、益心安神等作用;而普通山药只是单纯的做菜用，没有太多的营养价值。

挑山药的小窍门
窍门1：健康最重要
挑山药的时候，一定要挑外观洁净健康、没有霉斑的。

有深色霉斑的山药，可能是生了病，或是储存不当，这样的山药，就不能再食用了。

窍门2;根须知多少
有些人挑山药的时候，觉得毛多的比较好。

其实，新鲜的山药采下来以后，都有很多的根须。

山药上市后，它的根须很快就会干燥脱离。

根须多的，往往比较新鲜；根须少的，口感可能更干更面。

窍门3：价廉物又美
有一些山药，长得形状比较奇特，甚至出现分叉，看起来像一个手掌。

这样的山药并不影响食用，只是在它生长的时候，尖端碰到了硬物如石块等，它就会避开石块，继续向其它方向生长。

而且，由于山药最甜再面的部分就在前端，而分叉的山药由于前端体积比较大，食用起来是很好的。

更何况，这样的山药往往被店家以更低的价格出售，当然比较划算啦！
窍门4：巧洗黏液
给山药去皮的时候，手上弄上山药的黏液发痒怎么办？
用清水加少量的醋来清洗一下过敏的皮肤，或是把手在火边烤一会，都会很快缓解这种感觉。

粗山药和细山药的区别关于《粗山药和细山药的区别》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。

去目前市面上买淮山药的情况下，一般都是看到二种种类，一种是较为粗的淮山药，而另一种便是较为细的淮山药，如果是要煲汤得话，则要挑选细淮山药，由于那样的淮山药炖出去口味才会较为柔软细致。

而粗淮山药吃起來则是较为脆的，因此用来炒海和拌凉菜十分非常好，可是粗淮山药和细淮山药立即又存有如何的差别?淮山药是粗的好還是细的好粗的好。

淮山药有收涩的功效，故便秘者不适合服用。

淮山药一般要挑选茎杆直直的、粗大，取得手上有一定份量的。

如果是切完的淮山药，则要挑选割开处呈乳白色的。

新鮮的淮山药一般外皮较为光洁，色调呈当然的皮肤的颜色。

假如需长期储存，应当把淮山药放进木稻壳灰中包埋，短期内储存则只要用纸包装好放进冷在黑暗中就可以。

假如选购的是割开的淮山药，则要防止触碰气体，以用包装袋包好放进电冰箱里冷冻为宜。

剁碎的淮山药还可以放进冰箱冷冻起來。

去皮后的淮山药十分滑手，在手里涂些醋或盐这类的东西会更好解决一些。

淮山药可独立煮、蒸服用，还能够与别的蔬菜水果、肉类食品一起炒、炖。

孕妇吃山药的好处山药不但并不是坐月子的禁用具，并且山药也是孕妇的最好滋补品。

中医学讲淮山药有补脾的作用，而脾又管身体的消化，生完孩子食补对恢复元气十分有益处，因此生完孩子多吃些淮山药是非常好的挑选。

女士生产针对人体损伤较为大，中医学觉得损害血气，也有生完孩子需要充足营养成分的补充，因此这时候食补对恢复元气十分有益处，因此生完孩子多吃些淮山药是非常好的挑选。

非常是冬至养生更应当多吃山药。

淮山药带有胃蛋白酶、多酚氧化酶，有益于孕妇的肠胃消化;淮山药还带有皂甙、粘液质、胆碱、维他命C等营养元素及其多种多样矿物，针对新手妈妈清除怀孕期间疲惫有非常好的饮食疗法功效。

一般的食补食物，许多吃完易容易上火不用说，真实人体十分孱弱的人还无法消化吸收，非常容易得不偿失。

而山药效柔和，不寒不燥，易消化吸收，各种各样身体素质的人都可以接纳。

粗山药和细山药的功效哪个好粗山药好还是山药好
市场上山药的种类很多，有粗的有细的，有长的也有短的，那么粗山药和细山药的功效哪个好？粗山药好还是细山药好？
一、粗山药和细山药的功效哪个好
一般情况下山药功效是不可以从山药粗细来判断的，因为山药功效的区别主要是由品种决定的，并不是由粗细，其次就算是同一品种的山药，由于生长过程中对于养分的吸收程度不同，大小也会不同，所以山药的功效不能按粗细判断，这样很片面。

二、粗山药好还是细山药好
不能仅仅根据粗细进行判断。

在挑选山药的时候，首先需要知道，山药的好坏并不仅仅由粗细决定，分析山药的好坏，需要进行全面的分析判断，好的山药粗细均匀，太粗或者太细都是不太好的，其次山药的表皮颜色要微深，根茎有铁红色斑痕；若是山药直径太粗或表皮太光滑，就说明这样的山药不太好，所以分析山药的好坏，不应该只是从山药的粗细进行判断，需要全面一些。

三、山药可以天天吃吗
不建议天天吃。

山药属于一种药食同源的食物，其中具有一定的药性，或多或少具有副作用，天天吃是很容易加重人体的胃肠道负担的，从而可能会导致人体出现腹痛、腹泻以及便溏等不适症状的发生，对人体的健康
造成伤害，所以一般是不建议天天吃山药的。

四、山药一天吃多少比较好
建议一天吃200-300克左右即可。

山药味甘性平，其中含有丰富的维生素、纤维素、淀粉、蛋白质以及钙、铁、磷等营养成分物质，适量食用具有一定健脾养胃、美容养颜以及润肠通便等作用，对人体的健康具有一定好处，一般建议一天吃200-300克左右即可。