山药基础知识

详解山药的种种山药的名字很多，它的学名叫：薯蓣，别名有土薯、山薯、玉延，等等。

山药是一种非常营养的食品，有很好的补益作用，既可入馔，又可入药，是属于药食两用的好食材。

《本草纲目》中，对山药补益作用的描述为：“益肾气、健脾胃、止泄痢、化痰涎、润皮”。

脾胃虚弱、消化功能较差的人，常吃山药，能令脾胃功能强健；肺虚的人，需要多吃“白色”的食物，如山药、百合、藕等，可起到很好的益肺保健作用，山药对肺结核也有一定的辅助治疗功效；除此之外，山药能令皮肤光洁润泽；山药中含有淀粉，食用后有饱腹感，可以用它代替一部分主食，能起到很好的减肥作用，爱美的女性可以常吃。

山药的“长相”非常有意思：长长直直的一根，白色的肉被包裹在土褐色的外皮里面，外皮稍稍有些粗糙，还长着稀疏的细毛，可以说是“其貌不扬”。

我们常吃的山药，是它整个植株的根茎部分。

水山药产地：北京、山东等地。

这种俗称“水山药”的山药品种，是山药中体形比较粗壮的，直径约为5cm左右，同时，它的身材也比较“直溜”，像一根小棒子。

这种山药含水分较大，非常的脆嫩，轻轻一碰，就可能断成两截。

食用方法：这种脆嫩的山药，用来炒菜非常合适，极为受欢迎的健康素菜“山药炒木耳”就非它莫属，黑白两种食材，都脆嫩可口，可以说是相得益彰。

当然，也可以用它来制作山药糖水，由于这种山药含黏液非常多，煮出来的糖水也是黏黏的。

吃起来仍然很爽脆的山药，外面似乎“包”着一层黏液，口感很有趣。

用来涮火锅的山药，也多为这种水山药。

铁棍山药产地：河南。

怀山药由于产自古怀庆府（今河南沁阳及焦作一带），故名怀山。

铁棍山药是怀山药的一种。

独特的地理位置和气候条件造就了铁棍山药优质的品质，也让铁棍山药名声远扬。

由于人们越来越关注饮食健康，作为保健食品的山药也备受喜爱，而铁棍山药作为山药中的优质品种，其受欢迎程度就可想而知了，市场上甚至出现了以其它品种的山药假冒铁棍山药的做法，试图“鱼目混珠”，赚取更大的利润。

因此，作为铁棍山药的“铁杆粉丝”，你也要练就一双“火眼金睛”才行。

一、山药的简介及品种山药之重要山药为薯蓣科（Dioscoreaceae）薯蓣属（Dioscorea）多年生蔓性之根茎类植物，为可供食用、药用或保健用之重要作物之一，具高产及富含营养之特色。

薯蓣属植物除了系吾人粮食中淀粉及蛋白质之重要供源外，在传统医药方面，则系药用植物相当集中与重要之一属。

山药被栽培与利用之历史极早，如『山海经』、『本草衍义』、『图经本草』、『新修本草』、『本草网目』及『齐民要术』等本草典籍均有记载；最早之本草药典『神农本草经』且列山药为上品药材。

山药之利用部位为块茎（担根体），有滋养、强壮及止泻功效，为常用药用与保健用生药材料。

山药由于分布极广，遍及热带、亚热带及其它地区，物种十分繁杂，栽培生产方式亦因地区或品种而异。

全球山药之年产量在1991年约为24×106 公吨，为热带地区生产量仅次于树薯及甘薯，而营养价值则有超过之最重要根茎作物，亦为国际性重要粮食作物之一。

由于世界人口仍持续增长，人口成长愈快，粮食益形不足，对于根茎作物，尤其是具有高产量及高营养质量之山药之需求似将愈大，因为在单位时间及单位面积内，根茎作物及甘蔗同为热量生产最有效率之作物种类。

及早选育山药优良新品种，并建立其栽培技术，同时开发多元化新产品，似极符合目前正发展之农产品少量多样化之农业政策，有助提高农民所得。

山药之品种山药从肉质分有水山药和绵山药两大类；从外形上分有长山药、扁山药、圆山药三种。

长山药是我们比较常见的，如麻山药、大和长芋、铁棍山药、水山药等圆柱形品种。

一些常见的山药品种特性及市场适应性：1.铁棍山药。

是品质最好的长山药，但是这个品种产量特别低，亩产2000多斤，山药长得很细长。

在它的主产区消费者比较认可。

2.细毛山药。

细毛山药是山东济宁地区的一个地方性品种。

这个品种的品质也很好，亩产山药2000~3000斤，长的也是细长，但只在它的主产区有市场。

3.河北麻山药。

麻山药在河北的种植面积很大外型比铁棍山药、细毛山药要粗。

第二章植物学根底知识植物的营养器官：根、茎、叶执行水分和养分的吸收、运输、合成及转化等营养代谢功能。

植物的繁殖器官：花、果实、种子完成开花结果的生殖过程。

第一节植物的根一、根的功能二、根的类型和根系三、根系的生长特点四、根的变态五、根瘤与菌根六、根的欣赏一、根的功能1．吸收作用吸收水分和养分，吸收作用最活泼的区域仅限于根尖局部。

2．固定和支持作用固定植物；固定土壤；3．输导作用根到枝叶；叶到茎和根；4．贮藏和繁殖作用如大丽花、小丽花、胡萝卜、红薯、山药等。

二、根的类型和根系1．根的类型种子植物的根有主根、侧根和不定根。

按来源分类，根可分为主根和侧根。

按发生部位分类，可分为定根和不定根。

2．根系一株植物地下局部所有根的总体叫根系。

植物的根系有直根系和须根系两种类型。

直根系：指主根粗壮兴旺，有明显的主根和侧根之分，如大多数双子叶植物和裸子植物。

快速生长的直根系，它能够使植物很快地在土壤中向下穿入，以吸取深层的水源。

有些植物的直根系明显超过植物地上局部的高度，具有这种根系的植物叫深根性植物，如马尾松成年后主根可深达5 m以上，还有其他松树、柏树、广玉兰，也属于这类根系。

须根系：主根和侧根无明显区别的根系，或者根系全由不定根组成。

单子叶植物多为须根系。

例如禾本科植物，主根长出后不久就停止生长或死亡．由胚轴和茎基部的节上生出许多不定根组成须根系。

一般直根系分支层次明显，根系分布在土壤的深处；组成须根系的根粗细差不多，根系分布在土层的浅处。

3．根系深浅与环境的关系根系的深浅不但取决于植物的遗传性，也取决于外界条件，特别是土壤条件，如土壤水分、土壤类型等。

长期生长在河流两岸或低湿地区的树种．如柳树、枫杨等，在土壤表层就能获得充足的水分，所以根系发育为浅根性。

生长在干旱或沙漠地区的植物，只能在土壤深层吸收水分，一般成深根性，如沙漠中的植物，根可达5 m深。

即使是同一种植物，生长在地下水位较低，土壤肥沃，排水良好的地区，根系分布于较深土层；反之，那么多分布在较浅的土层。

山药的知识点总结一、山药的基本信息1. 植物学特征山药是一种多年生草本植物，茎块根块肉质，常长成圆筒形，表面粗糙有节，肉质坚韧，皮色土白，有纵皱纹或环带；茎细长，有节，基部圆柱形，上部逐渐变细，表面光滑无毛，带紫褐色斑点；叶互生，椭圆形或卵状长圆形，先端渐尖或钝，基部圆形或截形，全缘，有长柄，常具瘤状小块；花绿白色，聚伞花序，花被片倒卵形，边缘有毛；蒴果长圆柱形，蓇葖成串，种子扁圆形。

山药的根系发达，具有块茎和须根。

2. 生长环境山药适应性广泛，喜温暖湿润环境，适宜生长在肥沃疏松的砂质壤土或深层疏松的砂质黏土中，对土壤要求不严格。

生长期间需要充足的阳光和雨水，不耐寒，对温度要求较高。

山药在我国南方各地都有种植，主要集中在湖南、广东、广西、福建等省份。

3. 主要品种山药的品种繁多，主要分为早熟、中熟和晚熟三个品种，根据不同的地区和环境条件选择不同的品种进行种植。

另外，在培育过程中，也出现了一些优良的杂交品种，提高了山药的产量和品质。

二、山药的营养价值山药富含多种营养物质，是一种优质的食用蔬菜。

它含有丰富的淀粉、蛋白质、维生素和微量元素，具有多种保健功效。

1. 含有丰富的淀粉山药中含有丰富的淀粉，是一种优质的碳水化合物来源，能够为人体提供能量。

山药的淀粉颗粒较小，易于消化吸收，适合作为营养强化食品。

2. 富含膳食纤维山药中含有丰富的膳食纤维，能够促进肠道蠕动，改善便秘问题，有助于保持肠道健康。

膳食纤维还能帮助降低血脂、血糖，预防心血管疾病。

3. 含有丰富的蛋白质山药中的蛋白质含量较高，而且蛋白质的氨基酸组成比较全面，有利于人体的生长发育和修复组织细胞。

4. 维生素含量丰富山药富含维生素B1、维生素B2、维生素C等多种维生素，具有促进新陈代谢、增强免疫力的作用。

5. 含有丰富的微量元素山药中含有丰富的钙、铁、锌、硒等微量元素，能够补充人体所需的营养物质，有助于提高免疫力，防止贫血等疾病。

三、山药的药用价值除了作为食用蔬菜外，山药在中医药中也具有重要的药用价值。

中药山药的知识点总结1.山药的外观特征山药是一种多年生草本植物，地下茎粗壮，具有许多的球茎。

叶片心脏形，花白色或淡紫色，果实为蒴果，种子为黑色。

山药的地下茎长得很像土豆，但是比土豆稍长一些，均匀而富有光泽。

山药的叶子为心脏形状，叶绿色，有些品种的叶片会有红色的边缘。

山药的花朵呈灰白色，有时也会带有一些淡紫色。

2.山药的生长环境山药喜欢生长在温暖湿润的环境中，喜欢光照充足的环境。

山药的生长适温为20-28摄氏度，适湿度为60-80%。

山药不耐寒，所以不能在寒冷的气候中生长。

山药对土壤要求不严格，但是最好是肥沃、排水好的土壤。

3.山药的化学成分山药含有淀粉、蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等多种经济价值和营养成分。

其中，山药中含有的黏蛋白能促使皮肤伤口愈合、消炎、蜕换伤口表皮，它对于伤口愈合有很好的作用。

而山药中还含有的蛋白质能增加机体免疫功能。

山药中所含的维生素、矿物质、纤维素等营养成分能够降低血压、降血脂、增强皮肤弹性等。

4.山药的药用价值山药具有补脾益肺的功效，可以用于治疗脾胃虚弱、肺虚咳嗽、久泄、自汗、妇女月经不调、消渴、糖尿病、高血压等病症。

山药还具有抗衰老、改善记忆力、保护肝脏等作用。

山药还可以用作美容养颜的食材，能够延缓皮肤衰老，使皮肤更加光滑细嫩。

5.山药的食用方法山药可以煮汤、炖肉、蒸糕，做粥等多种不同的食用方式。

山药的口感细腻，味道甘甜，可以与各种食材搭配，增加营养价值。

山药还可以干燥制成山药粉，用来烹饪、烘焙等。

6.山药的药用方法山药可鲜用，也可制成山药片、山药粉、山药粉剂、山药浸膏、山药丸、山药糊剂等剂型。

山药片适用于治疗脾胃虚弱、久泄、消渴等症；山药粉适用于治疗糖尿病、高血压等症；山药粉剂适用于治疗肺虚咳嗽等症；山药丸适用于治疗女性月经不调等症。

7.山药的保存方法新鲜山药可保存在阴凉通风处，也可晒干制成山药粉、山药片等保存。

但山药成品不宜受阳光直射。

总之，山药作为一种常见的中药材，不仅可以用于药用，还可以用于食用。

中药学基础知识[教材]1.气脱病变常见:汗出不止气逆病变常见:面红目赤2.能透甲的是:牛黄又称铁皮货的中药是:当归3.大黄抗炎作用的机理是:抑制花生四烯酸代谢大黄利尿作用的机理是:抑制肾髓质的na-k-ATP酶4.枳壳升压作用的有效成分是:昔奈福林青皮升压作用的有效成分是:昔奈福林5.枳实临床应用适应症是:脱肛香附临床应用适应症是:痛经6.杭白芷的形成层呈:略呈方形川乌的形成层呈:类多角形7.以粒小饱满坚实，色绿，香气浓烈者为佳:吴茱萸以外皮绿褐，果肉厚，质坚硬，香气浓烈者为佳:枳壳 8.颗粒剂的赋形剂常选用:糊精片剂的润滑剂可选用:聚乙二醇9.足少阳胆经前接:手少阳三焦经手少阴心经前接:足太阴脾经10.与血液生成和运行密切相关的两脏是:心与脾与精神情志活动密切相关的两脏是:心与肝 11.利用火焰或干热空气灭菌:干热灭菌甲醛等蒸汽熏蒸法:化学气体灭菌操作人员的手用什么方法消毒:消毒剂利用饱和水蒸气或沸水灭菌:湿热灭菌 12.根据分子大小进行分离的方法:凝胶过滤法主要用于积极性较大的物质的分离和富集的吸附剂是:大孔吸附树脂13.川芎可主要用于治疗:多种头痛莪术可主要用于治疗:积食腹痛 14.肉桂增强肠胃机能的有效成分:挥发油附子强心作用的有效成分:去甲乌药碱 15.菌丝:组成真菌的每一个根细丝或每一个分支菌丝体:组成一个真菌菌体的菌丝 16.枸椽酸盐为:絮凝剂酒石酸盐为;反絮凝剂17.二级保护野生药材物种名录中收载了:27种一级保护野生药材物种名录中收载了:4种 18.川芎茶调散的作用是:疏风定痛镇肝熄风汤的功用:镇肝熄风，滋阴潜阳 19.肝阳化风证的临床表现是:突然昏朴，半生不遂，口眼歪斜阴虚生风证的临床表现:持续低热，手足蠕动，舌红少苔 20.郁李仁的主治病症是:肠燥便秘火麻仁的主治病症是:肠燥便秘21.小青龙汤中主要起发汗散寒解表作用的配伍药物是:麻黄桂枝小青龙汤中主要起温肺散寒化饮作用的配伍药物是:细辛干姜22.四逆散主治:肝脾气郁证逍遥散主治:肝郁血虚脾弱证23.属妊娠禁用药的是:牵牛子属妊娠慎用药的是:肉桂24.芍药汤与真人养脏汤的组成均有:当归，白芍消风散与川芎茶调散的组成均有:防风，甘草 25.银杏叶与地高辛合用会:影响分布中药酒剂不能与苯巴比妥合用是因为:发生酶促反应大活络丹与去甲肾上素同用会:发生酶抑反应含鞣质的中药与蛋白酶同用会:发生酶抑反应 26.组成药物中不含黄连的方剂是:龙胆泻肝汤组成药物中不含黄芩的方剂是:清营汤 27.羚羊角入煎剂时应:另煎天麻入煎剂时应:与其他药同煎生牡蛎入煎剂时应:先煎钧藤入煎剂时应:不宜久煎28.受风寒湿邪，恶寒发热，头痛无汗，咳嗽有痰，鼻塞声重，脉浮数重取无力，治宜选用:败毒散风温咳嗽，身热不堪，口微渴，治宜选用:桑菊饮 29(巴布剂:药物与适宜的亲水性基质及辅料混匀后，涂布于裱褙材料上制成的外用贴膏剂涂膜剂:药材经适宜方法提取或溶解后与成膜材料制成的共外用涂抹，能形成薄膜粘稠液体涂剂30(遇水能迅速崩解形成均匀的水分散体的片剂为:分散片临用前加适量水或缓冲液溶解制成溶液而供外用的片剂为:溶液片31.穿心莲的化学成分:含二萜内酯类槟榔的主要化学成分:生物碱类32.又称为一步制粒法:流化喷雾制粒法不采用任何润湿剂或液体粘合剂的制粒法:干法制粒法 33.山慈菇假球茎上的1-2圈明显的金黄色环纹称为:玉带束腰白术上部留有的一段木质茎习称:术腿 34.留样观察期内，输液每几个月检查一次:1个月留样观察期内，输液外其他制剂品种每几个月检查一次:2个月35.来源于菊科植物的花蕾是:款冬花主产于江苏，浙江，福建，来源于茄科的是:洋金华主产于山东，河南，来源于忍冬科的是:金银花含黄酮类化合物，来源于豆科的是:槐花36.吉林的重要道地药材有:人参河南的重要道地药材有:山药青海的重要道地药材有:大黄内蒙古的重要道地药材有:黄芪37.武火炒至表面黑褐色，喷淋少量清水，灭尽火星，去取处晾凉:荆芥炭文火炒至深黄色，取出晾凉炒栀子中火炒至表面焦褐色，内部焦黄色，取出晾凉:焦山楂中火炒至棕褐色，喷淋少量清水，灭尽火星，去取处晾凉:蒲黄炭38.糖衣包隔离层选用:5%阿拉伯胶糖衣打光选用:虫蜡39.风邪致病的特点:易袭阳位是邪致病的特点:易阻遏气机40.附子的采收加工方法:6月下旬至8月上旬采挖，除去母根，须根及泥沙赤芍的采收加工方法:春秋二季采挖，除去根茎，须根及泥沙，晒干延胡索的采收加工方法:夏初茎叶枯萎时采挖，除去根须，洗净，置沸水中煮至洽无白心时，取出，晒干红参的采收加工方法:秋季采挖，洗净，蒸制后，干燥天麻的采收加工方法:立冬后至次年清明前采挖，立即洗净，除去粗皮，蒸透，敞开低温干燥41.五倍子来源于:漆树科芦荟来源于:百合科42.蛇床子:为伞形科植物蛇床的干燥成熟果实小茴香:为伞形科植物茴香的干燥成熟果实 43(藤黄:主要成分是树脂和树胶苏合香:只要成分是树脂，游离芳香酸，挥发油 44.使用土炒的是:白术使用滑石粉的是:刺猬皮45.常用于炮制大黄的辅料是:酒常用于炮制甘草的辅料是:蜂蜜46.蒲黄的来源是:香蒲科水烛蒲等的花粉洋金华的来源是:茄科白花曼陀罗的花蕾。

（4）当归：仅限用于香辛料；使用量≤3 克/天。 （5）山奈：仅作为调味品使用；使用量≤6 克/天；在调味品中标示“根、 茎”。 （6）西红花：仅作为调味品使用；使用量≤1 克/天；在调味品中也称“藏 红花”。 （7）草果：仅作为调味品使用；使用量≤3 克/天。 （8）姜黄：仅作为调味品使用；使用量≤3 克/天；在调味品中标示“根、 茎”。 （9）荜茇：仅作为调味品使用；使用量≤1 克/天。 3.2018 年新增 9 种中药材物质作为按照传统既是食品又是中药材。党参、 肉苁蓉、铁皮石斛、西洋参、黄芪、灵芝、天麻、山茱萸、杜仲叶。在限定使用 范围和剂量内作为药食两用。 （1）党参：使用量≤9 克/天，孕妇、婴幼儿不宜食用。 （2）肉苁蓉：使用量≤3 克/天，孕妇、哺乳期妇女及婴幼儿不宜食用。 （3）铁皮石斛：使用量≤3.5 克/天，孕妇不宜食用。 （4）西洋参：使用量≤3 克/天，孕妇、哺乳期妇女及婴幼儿不宜食用。 （5）黄芪：使用量≤9 克/天。 （6）灵芝：使用量≤6 克/天，孕妇不宜食用。 （7）山茱萸：使用量≤6 克/天，孕妇、哺乳期妇女及婴幼儿不宜食用。 （8）天麻：使用量≤3 克/天，孕妇、哺乳期妇女及婴幼儿不宜食用。 （9）杜仲叶：使用量≤7.5 克/天，孕妇、哺乳期妇女及婴幼儿不宜食用。
【功能】消食健胃，行气散瘀，化浊降脂。 【用法与用量】9～12g。
马齿苋 【来源】马齿苋科植物马齿苋的干燥地上部分。 【性味归经】酸，寒。归肝、大肠经。 【功能】清热解毒，凉血止血，止痢。 【用法与用量】9～15g。外用适量捣敷患处。
乌梅 【来源】蔷薇科植物梅的干燥近成熟果实。 【性味归经】酸、涩，平。归肝、脾、肺、大肠经。 【功能】敛肺，涩肠，生津，安蛔。 【用法与用量】6～12g。
木瓜 【来源】蔷薇科植物贴梗海棠的干燥近成熟果实。 【性味归经】酸，温。归肝、脾经。 【功能】舒筋活络，和胃化湿。 【用法与用量】6～9g。

山药（薯蓣）薯蓣薯蓣薯蓣，通称山药。

多年生草本植物，茎蔓生，常带紫色，块根圆柱形，叶子对生，卵形或椭圆形，花乳白色，雌雄异株。

块根含淀粉和蛋白质，可以吃。

植物属性名字种类 种名：薯蓣（yù） 拉丁语学名：Dioscorea opposita 别名：山药、怀山药、淮山药、土薯、山薯、玉延。

气味：（根）甘、温、平、无毒。

英文名字：nagaimo,yamaimo,Chinese yam,Japanese mountain yam,Korean yam; 《本草纲目》记载，薯蓣由于唐代宗叫李豫，为避讳而改为薯药，又因为宋英宗叫赵曙，为避讳而改为山药。

山药是六味地黄丸的组成药物之一。

分类信息 域：真核域 Eukarya 界：植物界Plantae 门：被子植物门Magnoliophyta 纲：单子叶植物纲Liliopsida 目：薯蓣目 Dioscoreales 科：薯蓣科Dioscoreaceae 属：薯蓣属Dioscorea 种：山药 D. opposita形态特征 根茎粗，直生，长可达1米。

叶互生，至中部以上对生，罕或3枚轮生，叶腋薯蓣-药用部分间常生珠芽（零余子），叶片形状多变化，三角状卵形至三角状广卵形，常3浅裂至深裂。

花雌雄异株，极小，绿白色，均成穗状，雄花序直立，雌花序下生。

蒴果有3翅。

多年生缠绕草本；有块状或根状的地下茎；叶互生，稀对生，单叶或为掌状复叶，全裂或分裂；花雌雄异株；很少同株，组成穗状、总状或圆锥花序；花被片6，2轮，基部合生；雄蕊6，有时3枚发育，3枚退化；雌花和雄花相似，惟雄蕊退化或缺；子房下位，8室，花柱3，分离；蒴果或浆果；种子具翅。

生长习性 喜光，耐寒性差。

宜在排水良好、疏松肥沃的壤土中生长。

忌水涝。

地下山药-植物性状茎为圆柱形，也可能因为生长地质不同而变形，肉质，肥厚。

第一种山药：茎圆柱形，叶片三角状卵形至三角状广卵形，基部戟状心形。

雄花序穗状，不下垂，长轴多数成曲折状，雄花近于无柄，苞片三角状卵形，短于花被，花被片6，卵形，雄蕊6，发育；雌花序与雄花序相似，子房柱头·3裂。

山药（食材简介，营养价值、中医药用价值及食用价值）山药（食材简介，营养价值、中医药用价值及食用价值）山药，学名薯蓣，又称淮山、怀山药、淮山药、土薯、山薯等，是薯蓣科、薯蓣属、山药种、多年生缠绕草质藤本植物。

其地下肉质肥厚的棒状块茎便是供食用的商品山药。

山药块茎的形状呈长圆柱形或椭圆形，也可能因生长地质不同而变形。

其外皮为黄白色、淡黄色或浅棕色；茎肉为白色，新鲜时富粘性，干燥后为粉质。

薯蓣属植物广布于全球温带和热带地区，我国主要分布在华北、西北及长江流域以南等地区，约有80余种，既有栽培的，也有野生的。

我国栽培的山药主要有普通山药和田薯两大类，普通山药的块茎较小，其中以四川等地的“脚板薯”、河南焦作区域的怀山药和江苏安徽等地的淮山药最为有名。

自古以来山药就是物美价廉深受人们喜爱的食品，也是卫生部公布的药食兼用植物，系我国保健食品的重要原料之一。

它的最大特点在于既可当主粮，又可作蔬菜食用，炒、炖、蒸、炸、烩、溜、煎、做汤、熬粥、调馅皆宜，能烹饪出各种荤素咸宜的佳肴，既美味营养，又能强身健体、预防疾病。

山药除用作烹饪原料外，还可以加工成山药片、山药速溶粉、山药饼干糕点、果酱、山药脯、山药罐头、山药泥、山药食醋、山药酒、山药饮料，以及各种风味的山药小食品。

在园林绿化中，山药又可作为攀援栅栏的垂直绿化植物。

研究表明，山药的营养非常丰富，它含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、多种维生素（A、B1、B2、B3、C、E）、胡萝卜素、多种常量与微量元素（钾、钠、钙、铁、磷、镁、锌、锰、铜、硒）和淀粉、糖类、氨基酸等多种营养成分，以及粘液质、淀粉酶、尿囊素和胆碱等特殊功能性成分。

山药的蛋白质含量较高（达17.5%），它的组成中含有18种氨基酸，其中以谷氨酸和精氨酸的含量最高。

前者有益智与健脑的作用，有益于神经中枢及大脑皮质的保健；后者有调节免疫功能，促进伤口愈合，提高防御疾病能力的作用。

在总氨基酸中8种人体必需氨基酸齐全，所以山药的蛋白质是一种优质蛋白质，提高了它在体内的消化吸收，有益于增强体质及抗病能力。

100条中医基础知识1. “中正之官”指胆。

2. “受盛之官”指小肠。

3. “主津”的是大肠。

4. “主液”的是小肠。

5. 主受纳的是胃。

6. 主化物的是小肠。

7. “水谷之海”指胃。

8. “州都之官”指膀胱。

9. 有“精血同源”关系的是肝肾。

10. 气机升降之枢是脾胃。

11. 有“水火既济”关系的是心肾。

12. 与气机调节关系密切的是肝肺。

13. “君主之官”指的是心。

14. “将军之官”指的是肝。

15. “仓廪之官”指的是脾。

16. “魂之居”指的是肝。

17. “心主脉”是指心主宰人体的血脉。

18. “肝主筋”是指肝主宰人体的筋腱。

19. “脾主肉”是指脾主宰人体的肌肉。

20. “肺主皮”是指肺主宰人体的皮肤。

21. “肾主骨”是指肾主宰人体的骨骼。

22. “思伤脾”是指过度思考会影响脾胃的健康。

23. “恐伤肾”是指过度的恐惧会影响肾脏的健康。

24. “喜伤心”是指过度的喜悦会影响心脏的健康。

25. “悲伤肺”是指过度的悲伤会影响肺部的健康。

26. “怒伤肝”是指过度的愤怒会影响肝脏的健康。

27. “肺主宣发”是指肺具有宣发气息、调节全身气机的作用。

28. “脾主运化”是指脾具有运化水谷、输送精微、营养全身的作用。

29. “肝主疏泄”是指肝具有疏泄气机、调节情志、促进消化等作用。

30. “肾主藏精”是指肾具有储存精气、维持人体生命活动的作用。

31. “心主神志”是指心具有统帅全身脏腑生理活动和主司人体精神意识思维活动的功能。

32. “肺主治节”是指肺具有治理调节全身各脏腑经络气血的作用。

33. “脾主升清”是指脾具有将水谷精微向上输送到心肺头目的功能。

34. “胃主降浊”是指胃具有将食物残渣向下传送到小肠、大肠的功能。

35. “心火下降，肾水上升”是指心火向下温煦，肾水上济滋补，两者相互制约，协调平衡的状态。

36. “心为火脏，肾为水脏”是指心与肾在五行中分别属于火与水，两者相互制约，相互依存的关系。

⼏种⼭药的鉴别在上⽂“为什么有的⼭药⽤⼿摸会染⽩粉”后，⼀朋友留⾔，问⼴⼭药和怀⼭药如何鉴别？下⾯笔者就⼏种⼭药区别，根据⾃⼰的经验，对它们的性状要点简单的啰嗦⼀下。

符合药典要求的⼭药的产地，⼀般有河南、河北、⼭东、⼭西等地。

以河南、河北产量较⼤。

但它们在饮⽚的性状上类似，但稍有差别。

另外就是⼴西、⼴东、浙江等主产，也是习⽤的“⼴⼭药”，中国药典上称的是“黄⼭药”，浙江省炮制规范称其为“温⼭药”。

先来说说各⼭药的来源：⼭药2015年版《中国药典》收载：为薯蓣科植物薯蓣Dioscorea opposita Thunb.的⼲燥根茎。

冬季茎叶枯萎后采挖，切去根头，洗净，除去外⽪和须根，⼲燥，习称“⽑⼭药⽚”；或除去外⽪，趁鲜切厚⽚，⼲燥，称为“⼭药⽚”；也有选择肥⼤顺直的⼲燥⼭药，置清⽔中，浸⾄⽆⼲⼼，闷透，切齐两端，⽤⽊板搓成圆柱状，晒⼲，打光，习称“光⼭药”。

黄⼭药2015年版《中国药典》收载：为薯蓣科植物黄⼭药Dioscorea panthaica Prain et Burk.的⼲燥根茎。

秋季采挖，除去须根，洗净，切⽚，晒⼲。

温⼭药《浙江省中药炮制规范》2015 年版收载：为薯蓣科植物参薯 Dioscorea alato L. 或⼭薯（⼴东薯）Dioscorea fordii Prain et Burkill的⼲燥根茎。

主产我省温州等地。

冬季茎叶枯萎时采挖，切去根头，洗净，除去外⽪，⼲燥，习称“⽑⼭药”；或趁鲜切厚⽚，⼲燥。

或选“⽑⼭药”之肥⼤顺直者，置清⽔中浸⾄内⽆⼲⼼，闷透，切齐两端，在⽊板上搓成圆柱状，⼲燥，打光，习称“光⼭药”。

⼴⼭药《⼴西中药饮⽚炮制规范》2007年版收载：为薯蓣科植物褐苞薯蓣 Dioscorea persimilis Prain et Burk.的⼲燥根茎。

福建⼭药《福建省中药饮⽚炮制规范》2012年版收载：为薯蓣科植物参薯 Dioscorea alata L.或褐苞薯蓣Dioscorea persimilis Prain et Burk.的⼲燥根茎。

山药，又称淮山、薯蓣，是一种常见的食用植物。

它不仅具有丰富的营养价值，还有许多药用价值。

下面，我们来一步一步地了解一下山药的知识点。

一、山药的概述山药是多年生藤本植物，属于薯蓣科。

它的地下块茎呈长圆柱形，表皮光滑，有坑洼。

山药的花期在夏季，花呈淡绿色或白色。

它的果实是蒴果，种子黑色。

山药喜欢生长在湿润的环境中，适应性较强。

二、山药的营养价值 1. 碳水化合物：山药富含碳水化合物，可以提供大量的能量。

2. 蛋白质：山药中含有丰富的蛋白质，可以供给身体所需的氨基酸。

3. 脂肪：山药的脂肪含量较低，适合健康饮食。

4. 维生素和矿物质：山药含有丰富的维生素C、B1、B2和矿物质钾、钙、锌等，对身体健康非常有益。

三、山药的药用价值 1. 健脾养胃：山药具有健脾养胃的作用，可以促进消化吸收，缓解脾胃虚弱引起的食欲不振、腹胀等症状。

2. 补肺止咳：山药具有滋阴润肺的功效，对肺虚引起的干咳少痰有一定的缓解作用。

3. 养血安神：山药中富含的多糖物质可以促进造血功能，对贫血和失眠等有一定的辅助治疗作用。

4. 抗氧化：山药中的多酚类物质具有较强的抗氧化作用，可以减少自由基的损伤，延缓衰老。

四、山药的食用方法 1. 煮汤：将山药切块后，加入水中慢炖，可以制作成山药排骨汤、山药鸡汤等，既美味又营养。

2. 煮粥：将山药切成丁状，与大米一同煮粥，可以增加粥的营养价值。

3. 凉拌：将山药切丝后，配以适量的调料和蔬菜一同凉拌，口感爽脆，非常开胃。

五、山药的选购和保存 1. 选购：选购山药时，要选择表皮光滑、无明显损伤的块茎，质地坚实、有一定的重量感的山药。

2. 保存：将山药放在阴凉干燥通风的地方，不可与其他食物放在一起，以免相互受潮变质。

保存时间不宜过长，否则容易发芽。

总结起来，山药是一种营养丰富、药用价值高的食材。

它不仅可以作为常见的食材进行烹饪，还可以用于药膳疗法，对人体健康有益。

在日常生活中，我们可以多种多样地食用山药，以享受它所带来的健康益处。

中药材商品规格等级山药1 范围本标准规定了山药的商品规格等级。

本标准适用于山药中药材生产，流通以及使用过程中的商品规格等级评价。

2 规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。

凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。

凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

中华人民共和国药典GB/T 191包装储运图示标志SB/T 11094中药材仓储管理规范SB/T 11095中药材仓库技术规范中药材生产质量管理规范(试行)（国家药品监督管理局令第32号）SB/T 11173-2016中药材商品规格等级通则3 术语和定义下列术语和定义适用于本文件。

为了便于使用，以下列出了某些术语和定义。

山药Dioscoreae Rhizoma本品为薯蓣科植物山药Dioscorea opposita Thunb.的干燥根茎。

冬季茎叶枯萎后采挖，切去根头，洗净，除去外皮和须根，干燥，习称“毛山药”；或除去外皮，趁鲜切厚片，干燥，称为“山药片”；也有选择肥大顺直的干燥山药，置清水中，浸至无干心，闷透，切齐两端，用木板搓成圆柱状，晒干，打光，习称“光山药”。

山药规格Dioscoreae Rhizoma specification山药药材在流通过程中用于区分不同交易品类的依据。

山药等级Dioscoreae Rhizoma grade在山药药材各规格下，用于区分山药品质的交易品种的依据。

道地药材怀山药Dao-di Herbs huaishanyao在某一特定自然条件、生态环境的地域内所产的药材，且生产较为集中，栽培技术、采收加工也都有一定的讲究，以至于较同种药材在其它地区所产者品质佳、疗效好、为世所公认而久负盛名者。

怀山药指产于河南武陟、温县、沁阳、孟县及周边区域的栽培山药药材。

4 规格等级表1山药商品规格等级划分表规格等级性状描述共同点区别点光山药一等干货。

呈圆柱形，条均挺直，光滑圆润，两头平齐。

一、山药简介山药又称薯蓣、土薯、山薯蓣、怀山药、淮山、白山药，是《中华本草》收载的草药，药用来源为薯蓣科植物山药干燥根茎。

山药具有滋养强壮，助消化，敛虚汗，止泻之功效，主治脾虚腹泻、肺虚咳嗽、糖尿病消渴、小便短频、遗精、妇女带下及消化不良的慢性肠炎。

山药最适宜与灵芝搭配服用，具有防治糖尿病的作用，山药在食品业和加工业上大有发展前途。

二、山药的产地分布山药，作为药食两用的中药材，受区域气候特征、地质特点、生长习性等因素的影响，具有不同的产地特征。

山药主产地河南博爱、武陟、温县等地，山西、陕西、山东、河北、浙江、湖南、四川、云南、贵州、广西等地也有栽培。

以广西、河北、河南等地为主的几大产地构成了国内主要山药栽培区。

三、山药的价值健脾益胃、助消化山药所含的能够分解淀粉的淀粉糖化酶，是萝卜中含量的3倍，胃胀时食用，有促进消化的作用，可以去除不适症状，有利于改善脾胃消化吸收功能，是一味平补脾胃的药食两用之佳品；滋肾益精山药含有黏蛋白、淀粉酶、皂苷、游离氨基酸、多酚氧化酶等物质，且含量较为丰富，具有滋补作用，为病后康复食补之佳品，有强健机体、滋肾益精的作用；益肺止咳山药含有皂苷、黏液质，有润滑、滋润的作用，故可益肺气、养肺阴，治疗肺虚痰嗽久咳之症；预防心血管病山药几乎不含脂肪，而且所含的黏蛋白能预防心血管系统的脂肪沉积，防止动脉过早地发生硬化。

山药含有皂苷能够降低胆固醇和甘油三酯，对高血压和高血脂等病症有改善作用；延年益寿山药可增加人体T淋巴细胞，增强免疫功能，延缓细胞衰老；抗肝昏迷山药所含的胆碱是与学习记忆有关的神经传递物质——乙酰胆碱的物质基础，研究发现山药具有镇静作用，可以抗肝昏迷；减肥健美山药含有多种微量元素、丰富的维生素和矿物质，尤其钾的含量较高，所含热量又相对较低，经常食用，有减肥健美的作用。

其中以产自河南焦作的铁棍山药为最。

四、山药的营养成分每100g山药含水分75g左右，碳水化合物14.4~19.9g、蛋白质1.5~2.2g、脂肪0.1~0.2g、薯蓣皂苷50ug及B族维生素、维生素C、维生素E，碳水化合物以淀粉为主。

根及根茎类人参为珍贵药材之一。

具有大补元气、固脱生津、安神益智的功能。

为驰名国内外的滋补珍品。

主产吉林、辽宁、黑龙江三省，现大量为人工栽培。

山参随时可采，一般以果实成熟后（月份）采收最佳。

挖出后将山参用青苔和树皮裹好后置湿润环境储存，称为“鲜山参”或“野参水子”。

现在鲜山参一般均晒干或冷冻干燥，称“生晒山参”或“活性山参”。

园参栽种5～6年后，于秋天白露至秋分季节采挖，除去地上部分及泥土，为“鲜人参”或“园参水子”。

鲜人参进行加工，其加工品主要有以下几类。

（1）生晒参类取洗净的鲜参，除去支根，晒干，称“生晒参”；鲜参不除去支根晒干，称“全须生晒参”。

（2）红参类将刷洗干净的鲜参，除去不定根（艼）和支根，蒸 3h左右，取出晒干或烘干。

大黄为常用中药。

具有泻热通便、凉血解毒、逐瘀通经的功能。

通常选择生长3年以上的植物，于9～11月地上部分枯黄时或4～5月未发芽前采挖。

千年健为少常用中药，主产于广西南部和云南东南部等地区。

主含挥发油。

断面红褐色，黄色针状纤维束多而明显，习称“年健一包针”。

三七为著名珍贵药材之一。

具有止血散瘀、消肿定痛的功效。

用于吐血、咳血，胸腹刺痛、崩漏，跌扑肿痛，外伤出血等症。

是一种销用较广的中药材。

主产云南。

剪下较粗的枝根称“筋条”，细根及残次品为“剪口三七”，最细的为“绒根”。

规格等级通常分春三七和冬三七2 种规格，各13个等级。

三棱为较常用中药。

具有破气行血、消积止痛的功能。

春秋两季采挖。

山药为常用中药。

具有健脾胃、益肺肾的功能。

主产河南。

“怀山药”。

秋、冬季挖取块茎，除去须根泥土，切去芦头（留种用），洗净，水浸2～3小时，取出，用竹刀刮去外皮，反复用硫黄熏后，晒或微火炕干，即为毛山药。

选用顺直较粗的毛山药，置清水中，浸至透心，闷透，再用硫黄熏后，用木板反复搓成圆柱形，切成长20～25cm的段，晒干，打光，即为光山药。

丹参为常用中药。

具有活血祛瘀、消肿止痛、养血安神的功能。

秋季采收。

•
含量90%以上——提挥发油、有机酸、树脂等。
•
含量50%-70%——大多数的生物碱、苷类
•
含量50%以下——蒽醌类、皂甙类
• d．提取液好保存。（20%以上就有防腐功能）
⑵缺点：
•
a.价格较贵。
•
b.具有一定的生理活性。
•
c.易燃、不安全。
第三十六页，共82页。
3 . 氯仿、乙醚等
• 均为实验室或有效成分检验时使用、有毒、大规模 生产少用。
• 叶绿素具有抗菌、消炎、除臭、促进肉芽生长等作用。
• 3.叶绿素的除去方法：
在提取中药其它有效成分时，叶绿素常作为杂质除去， 除
去方法可在乙醇提取液浓缩后，加入等量的水使叶绿素沉淀析 出，过滤除去（醇提水沉法）。
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第二章：中药提取基础知识
第三十页，共82页。
第一节:中药有效成分的提取方法
第八页，共82页。
2．菊糖
• 性质和淀粉类似，易溶于热水，不溶于乙醇及其它 有机溶剂。中药中的菊糖多为无效成分，亦可用醇 沉法除去。
第九页，共82页。
3．粘液质、果胶、树胶类
• 均属于复杂的多糖类衍生物
• 1.粘液质——是植物细胞的正常分泌物，多存在薄壁细胞中（如知
母、黄柏、车前子等）。多视为无效成分，因其水提液往往因粘稠 性大而很难过滤。
• 除去方法：a.沉醇法
• 去。
b. 加石灰水或醋酸铅—生成钙盐或铅盐沉淀而 除
• 2.果胶—存在植物的果实中，具有抑菌、止血作用。
• 3.树胶—是植物受伤害后所分泌出的一类保护性胶体化合物 （透明或半透明固体），易溶于水，不溶于有机溶剂，遇水膨 胀而形成胶体物质。

1 . 既治脾肺气虚证、又治热病伤津及心神不安，宜选A.白术B.山药C.人参D.黄芪答案：C2 . 温里药的性味大多是A.甘、寒B.辛、热C.苦、寒D.苦、温答案：B3 . 既能补肾阳，强筋骨，又能祛风湿的药物是A.补骨脂B.淫羊藿C.鹿茸D.肉苁蓉答案：B4 . 化湿药的主要归经是A.脾经、胃经B.肝经、肾经C.肺经、肾经D.肺经、膀胱经答案：A5 . 功善袪风湿、温经止痛，尤以治风寒湿痹寒邪偏盛者为宜的药物是A.狗脊B.豨莶草C.威灵仙D.川乌?6 . 既可燥湿健脾、又能祛风散寒的药物是A.藿香B.苍术C.厚朴D.砂仁答案：B7 . 木香的性味是A.辛、苦、温B.辛、苦、寒C.辛、甘、温D.辛、甘，寒答案：A8 . 治疗肾阴不足，相火偏亢之遗精的药物是A.车前子B.泽泻C.茵陈D.茯苓答案：B9 . 茯苓的性味是A.甘、淡，平B.甘、淡，温C.甘、苦，温D.甘、酸、平答案：A10 . 年老体弱、久病及妇女胎前产后便秘者应使用A.泻下药C.峻下逐水药D.润下药答案：D11 . 下列选项中外用可治湿疹瘙痒，并可用于温灸的是A.仙鹤草B.侧柏叶C.槐花D.艾叶答案：D12 . 藿香尤其适于治疗下列（）呕吐。

A.胃虚呕吐?B.胃寒呕吐C.湿浊呕吐D.胃热呕吐答案：C13 . 既善杀虫消积，又能行气利水的是A.槟榔B.香加皮C.苦楝皮D.使君子答案：A14 . 治阴虚盗汗、表虚自汗宜选A.阿胶B.白芍C.熟地黄D.何首乌答案：B15 . 有“疮家圣药”之称的药物是A.板蓝根B.大血藤C.白头翁D.连翘答案：D16 . 泻下药的主要归经是A.脾经B.胃经C.大肠经D.膀胱经答案：C17 . 可治疗寒热虚实各种水肿的药物是A.车前子B.泽泻C.猪苓D.茯苓答案：D18 . 既善清虚热，又可清泄肺热的药物是A.黄芩B.地骨皮C.穿心莲D.石膏答案：B19 . 主治肺痈而咳吐腥痰脓血日渐减少者的中药是A.茜草B.丹参C.小蓟D.白及答案：D20 . 有“呕家圣药”之称的药物是A.柴胡B.白芷C.生姜D.升麻答案：C21 . 麻黄宣肺平喘配杏仁，配伍关系为A.相须B.相使C.相畏D.相反答案：B22 . 既能袪风湿，又能消骨鲠的药物是A.防己B.秦艽C.威灵仙D.桑寄生答案：C23 . 既能清热泻火，又能除烦止渴的药物是A.金银花B.石膏C.玄参D.黄连答案：B24 . 麻黄根具有的功效是A.敛肺，涩肠，止痛B.敛肺降火，涩肠固精，敛汗止血，收湿敛疮C.收敛止汗D.益气，除热止汗答案：C25 . 大黄临床上常用治湿热泻痢，是取其( )功效。