下载文档原格式
茶叶审评标准茶叶是一种古老而又神奇的饮品，它不仅具有丰富的营养成分，还有着独特的香气和口感。
而茶叶的品质好坏，往往取决于其种植、采摘、加工等环节。
为了确保消费者能够购买到优质的茶叶，制定茶叶审评标准显得尤为重要。
首先，茶叶的外观是评判其品质的重要指标之一。
好的茶叶外形条索紧结，色泽鲜艳，有光泽，叶片完整，无杂质。
而劣质茶叶则往往外形散乱，色泽黯淡，甚至有发霉、变质等现象。
因此，外观是茶叶审评的首要考量。
其次，茶叶的香气也是评判其品质的重要指标之一。
好的茶叶香气浓郁持久，清香扑鼻，有着独特的花果香或者清新的草木香。
而劣质茶叶的香气则往往淡薄，甚至有异味或者霉味。
因此，香气也是茶叶审评的重要考量之一。
再次，茶叶的汤色也是评判其品质的重要指标之一。
好的茶叶汤色清澈明亮，如碧玉般透彻，色泽均匀一致。
而劣质茶叶的汤色则往往浑浊不清，甚至有着混浊或者异色。
因此，汤色也是茶叶审评的重要考量之一。
最后，茶叶的口感也是评判其品质的重要指标之一。
好的茶叶口感鲜爽甘醇，回甘持久，滋味饱满。
而劣质茶叶的口感则往往涩苦生涩，甚至有着异味或者霉味。
因此，口感也是茶叶审评的重要考量之一。
在茶叶审评标准中，以上所述的外观、香气、汤色和口感是评判茶叶品质的主要指标，而这些指标又是相辅相成的，相互影响、相互补充的。
只有在这些指标都达到一定要求的情况下，才能够说明这是一款优质的茶叶。
综上所述，茶叶审评标准是确保消费者能够购买到优质茶叶的重要保障，而外观、香气、汤色和口感则是评判茶叶品质的主要指标。
只有在这些指标都达到一定要求的情况下，才能够说明这是一款优质的茶叶。
希望各茶叶生产商能够严格遵守茶叶审评标准，为消费者提供更加优质的茶叶产品。
茶叶的审评和品饮茶叶的审评和品饮——天上随笔前段时间蒙听版及无味茶友赠茶，并提了一个“小”问题，因为对不同茶品的见解不同，而“担心是否是自己的口感理解有问题了”。
这个“小”问题对俺来说却是个大问题，涉及到茶叶审评和品饮。
品与评，两者有很大的区别，经常会被混淆。
很有普遍性，不是只言半语能回答的，无奈“喝人嘴短”，只有摸摸鼻子，勉而略答了。
在写这篇小文时，刚好被有一杂志主编看到，看了开头就约说，写完要拿去刊登，我就开玩笑说：可以啊，但是不能有任何的删减才能刊的。
他立马同意了。
没想到完稿传过去以后他就傻眼了，用能接受的最小的字体，也需要8P才能排得了版，哈哈。
可更没想到的是，这位仁兄真的就违反了“杂志无长文”的惯例，用了8P刊登了这篇文章。
连俺都觉得这风险也太大了点了，一句玩笑话可别真是害了他了。
于是也就有了这篇随笔小文：《茶叶的审评和品饮》。
经常有茶友抱着求知而认真的心态，拿着一两款茶叶来找我，试喝中总说：“您是高级品茶师，喝喝看，这个茶好不好？”每次我都赶快纠正：“我是评茶师，不是品茶师，从来没有品茶师这一说的。
”屡屡不断地纠正，而同样的问题和认知仍然屡屡不断地出现，因此觉得很有必要对“评茶”和“品茶”做个知识普及。
评茶简单说来，就是对茶叶的审评，茶叶的审评分为理化审评和感官审评，理化审评是用仪器仪表分析化验的物理化学方法测定茶叶的理化性态，比如水分、灰分、水净出物、农残、内含物质等等，比较科学和严格，基本没有人为因素。
比较容易混淆的是感官审评，感官审评主要是靠专业审评人员来执行，是指依靠评茶人员的视觉、嗅觉、味觉、触觉来判断茶叶品质的检验方法。
目前我国评茶人员被划分为三个级别的“评茶员”和二个级别的“评茶师”共五级，每一级资格的取得，都要经过专业学习和相应的专业资格认定考试。
而且，每一种类茶叶审评的技术要求、方法和步骤，都有详细的国家标准规定。
科学性和严谨性因人为因素，比起理化审评稍欠。
而品茶，可以说是一种审美，是指充分调动人感官（视觉、听觉、嗅觉、味觉、触觉）和心理(意)的相互结合。
茶叶审评知识点总结茶叶外形的评定茶叶的外形是茶叶品质的第一印象，它直接影响着消费者对茶叶的第一感受。
茶叶的外形评定主要包括：叶形、叶色、叶底等方面。
叶形要求整齐匀称，叶子完整，无碎屑和烂叶。
叶色要求翠绿鲜活，如龙井茶叶应为嫩绿如玉，如普洱茶叶应为沉稳成熟的古铜色。
叶底则是从冲泡后的茶叶渣中看出来的，要求叶底均匀平整，不含太多细碎。
香气的评定茶叶的香气是茶叶品质的重要标志之一。
香气的评定主要包括：干茶香、内香和茶汤香。
干茶香是指茶叶在未冲泡前所散发出来的香气，要求香气清爽自然，如龙井茶应为清新的花果香气，如铁观音应为清幽的桂花香气。
内香是指茶叶冲泡后所散发出来的香气，要求香气浓郁持久，如大红袍应为持久的兰花香气，如普洱茶应为独特的陈香。
茶汤香是指茶汤中所散发出来的香气，要求香气醇厚浓郁，如碧螺春应为清新纯正的花果香气，如普洱茶应为深沉浓烈的陈香。
汤色的评定茶叶的汤色是对茶叶品质的直观反映，它直接影响着消费者对茶叶的视觉享受。
汤色的评定主要包括：汤色的艳丽度、清澈度和色泽的均匀性等方面。
汤色的艳丽度要求汤色鲜艳明亮，如铁观音应为金黄明亮，如大红袍应为碧玉般的艳丽，汤色的清澈度要求汤色清澈通透，无杂质和浑浊，如碧螺春应为清澈明亮，如普洱茶应为澄澈通透。
汤色的色泽要求汤色均匀一致，无色差和花色，如黄山毛峰应为明亮清澈的琥珀色，如六堡茶应为均匀一致的银白色。
口感的评定茶叶的口感是茶叶品质的重要标志之一，也是对茶叶品质最直接的体验。
口感的评定主要包括：滋味、韵味和回甘等方面。
滋味是指茶叶入口后的味道感受，要求滋味浓厚鲜爽，如碧螺春应为清新翠嫩，如大红袍应为醇厚甘醇。
韵味是指茶叶在口中停留后的回味感受，要求韵味悠长持久，如铁观音应为绵长悠扬，如六堡茶应为清新怡人。
回甘是指茶叶入口后的余味感受，要求回甘醇厚持久，如六堡茶应为甘甜持久，如龙井茶应为鲜爽悠长。
茶叶产地的分析茶叶的产地是影响茶叶品质的重要因素之一，不同的产地所产的茶叶在品质上也会存在差异。
茶学概论第⼀章茶的起源与传播⼀、有哪些证据说明中国是茶的发源地1、中国西南地区野⽣⼤茶树分布最集中、数量最多；2、中国西南地区是茶树近缘植物的地理分布中⼼；3、茶树⽣物学的研究证明中国西南地区是茶树的起源中⼼；4、古地质学、古⽓候学的研究证明我国西南地区是茶树的原产地；5、中国西南地区是世界茶⽂化的发祥地；6、云南⾼原发现茶籽化⽯；7、汉代陶⼟茶碗，中国最早茶具，甲⾻⽂“茶”。
⼆、茶的利⽤经过了哪些阶段1、⾷⽤阶段2、药⽤阶段3、饮⽤阶段三、历代的饮茶的⽅法有哪些1、原始煮茶法2、煎茶法3、宋代点茶法4、泡茶法四、茶叶发展成为⼀种世界性的饮料的原因有哪些1、来华的僧侣和使⾂将茶叶带往周边国家和地区，从⽽使中国茶叶和茶叶的⽣产技术、饮⽤⽅法、⽂化形态得以在周边国家和地区流传；2、茶叶作为礼品，通过派出的使节，以馈赠的形式与别国或各地的上层交换；3、贸易往来，将茶叶作为商品输到了国外五、简述中国茶叶⽣产技术传播到国外的过程191、我国茶叶⽣产技术传去⽇本较早，805年，⽇本僧⼈最澄在我国浙江学佛后回国时带去茶籽，种植于⽇吉神社旁；2、1684年，印度尼西亚已经引种中国茶树成功，1827年由⽖哇华侨第⼀次试制茶成功；3、1833年，⽖哇茶第⼀次在市场上出现；4、1780年欧洲⼈在印度提倡植茶；5、1870-1875年英国⼈推动将原来的咖啡园改植茶树，并雇佣印度移民垦殖新茶园，茶叶⽣产便迅速发展起来。
六、⽬前世界上主要茶叶⽣产国和进⼝国有哪些？消费茶叶较多的国家有哪些？1、世界五⼤茶叶进⼝国是英国、俄罗斯、巴基斯坦、美国和埃及；俄罗斯是当今世界第⼀茶叶进⼝国2、世界⼗⼤出⼝国依次是肯尼亚、中国、斯⾥兰卡、印度、阿根廷、越南、印度尼西亚、乌⼲达、马拉维、坦桑尼亚；中国是世界第⼀绿茶出⼝国，2005年成为世界第⼀茶叶出⼝国3、茶叶⼈均消费最多的是欧洲，其次是亚洲和⾮洲；世界茶叶主要消费国是中国、印度、俄罗斯、⼟⽿其、⽇本、英国、美国等。
茶学概论茶学概论课程内容简介•1、序言绪论茶学概论考试类型（开卷）•2、茶树的生物学等基本知识1、名词解释（10）•3、茶树的栽培学知识2、是非题（12）•4、采茶与制茶3、填空题（15）根茎叶花果•5、茶叶评审与检验4、选择题（10）•6、茶叶食品安全与储存5、简答题（15）•7、茶经济与展望6、论述问答题。
（38最多的12分•）•8、茶文化首先要了解茶历史悠久，我国是世界上最早发现、利用、栽茶、制茶、传播茶的国家，各国对茶的认识、利用、生产大都由中国直接或间接传入。
茶叶是一种特殊的农产品，其在生产、加工、营销、品饮等环节均浸润着文化的因素，包含着文化的成分，散发着文化的气息，也是最有文化味的农产品，是物质文明和精神文明的结合体。
第一章序言绪论•1、茶•2、茶学•3、茶学简史•4、学习茶学目的与意义•5、相关学习要求与教学方法一、茶，世界三大饮料作物之一，也称茶树。
学名为Camellia sinensis (L.) O. kuntze 的多年生常绿木本植物。
1 茶叶的定义指一种学名为Camellia sinensis (L.) kuntze的山茶科属常绿灌木上采摘的新梢，经加工制成的一种低热、无酒精饮料。
“新梢”的具体含义：指茶树萌发生长的嫩梢，通常包括顶芽、顶芽往下的第1-4叶以及着生嫩叶的梗。
又称之为鲜叶、茶青。
茶叶因制造及发酵程度不同而区分为：不发酵茶类：绿茶、黄茶部份（半）发酵茶类：乌龙茶、白茶全发酵茶类：红茶后发酵茶类（后氧化或微生物作用）：黑茶二、茶学:从大的方面来划分，可以划分作两大部分，茶自然科学和茶社会科学。
茶的历史很长，但是真正科学意义上的茶科学，也就是茶学应该说是在20世纪才建立起来的。
目前可以查考到的我国最早的茶学课程是在三十年代于广州在中山大学开设的当然我们也不应该否认中国古代的《茶经》就不是茶学著作。
三、学习目的与意义：1、我国是茶树原产地，茶文化发祥地。
茶，生活必需品，饮茶艺术修身养性，茶文化陶冶情操。
