茶叶感官审评记录表

茶叶审评程序主讲刘小华所谓评茶，实际上指的是感官评茶。

感官评茶又称之为茶叶感官检验。

是由评茶员通过感官（视觉、嗅觉、味觉、触觉），依据相关的法律法规和标准，按规范程序和确定方法，(SB/T10157茶叶感官审评方法)和（NY/T787茶叶感官审评通用方法）对茶样分项进行审评，写出评语，同时评定分数、评语和评分综合的结论，从而就能比较正确的反映该茶样的品质特征，和在同类产品中比较其品质的差异和高低。

一茶叶审评的方法茶叶品质的优劣，等级的划分，价值的高低，主要是根据茶叶的外形和内质通过感官审评来决定的。

茶叶外形、香气、汤色、滋味、叶底等项目，即干看外形湿看内质共分五项因子审评法。

二审评茶叶的程序▪1、取样▪取样又称扦样、抽样、采样，是从一批茶叶中抽取基本能代表整批毛茶或成品茶质量的最低数量的样茶，作为审评茶叶品质优劣和检验其理化指标的依据。

取样是否有代表性，是保证茶叶质量检验结果准确与否的关键。

2、把盘▪把盘是审评干茶外形的首要操作步骤。

审评干茶外形，首先应查对样茶，判明茶类、花色、名称、产地等，然后扦取有代表性的样茶。

审评毛茶需取样250g～500 g，审评精茶需取样200g～250g。

▪把盘有两种方法即直观法和筛转法。

审评干茶外形时一般采用筛转法，就是将样茶放入审评盘中，左手大拇指后半部堵住小缺口，双手持盘对角边沿，运用手势作顺时针回旋转动或颠扬，使审评盘内的茶叶均匀地按粗细、大小、长短、轻重等不同呈有次序的分布，即通常所说的按上、中、下三层分布。

回旋筛转使茶叶分出上、中、下三层，一般条索或颗粒比较粗松、形状比较长大、身骨比较轻飘的茶叶在上层，叫面张茶或上段茶；细紧重实的茶叶集中在中层，叫中段茶，俗称腰档或肚货；体形较小的碎茶、片末茶都沉在下层，叫下段茶或下身茶。

干评一般先看面张茶和下身茶，然后看中段茶。

看外形因子即条索、色泽、整碎、净度，对比样茶评上、中、下三档茶叶的拼配比例是否恰当和相符、是否平伏、匀齐、不脱档。

六堡茶的茶叶审评表1. 茶叶基本信息•茶名：六堡茶•品类：红茶•产地：广东省潮州市•原料：采用当地特产的乌茶树鲜叶•采摘季节：春季2. 外观特征•茶叶外形：条索紧结，乌润有光泽•茶叶颜色：金黄色•茶叶大小：整齐匀称，长度约为2-3厘米3. 香气•干茶香气：干燥的茶叶散发出浓郁的花香和果香，香气清新怡人•茶汤香气：冲泡后的茶汤散发出独特的烟熏和焦糖香气，香气浓郁持久4. 口感•茶汤颜色：红艳橙黄色•茶汤口感：入口醇厚，滋味鲜爽，带有淡淡的甜味和花果香气，回甘持久•茶汤滋味：口感醇厚，口齿留香，回味悠长5. 冲泡方法•茶叶用量：每次冲泡3-5克•水温：90-95℃•冲泡时间：第一泡30秒，之后逐渐延长至1-2分钟•冲泡次数：可冲泡3-5次6. 茶叶特点•六堡茶是广东地区著名的红茶，以其独特的风味和品质而闻名。

•六堡茶的制作工艺独特，经过发酵、揉捻、干燥等多道工序制成。

•六堡茶的茶叶形状整齐，色泽金黄，香气浓郁持久，口感醇厚回甘。

•六堡茶的茶汤颜色红艳橙黄，口感醇厚，带有淡淡的甜味和花果香气。

•六堡茶适合晨起饮用，有提神醒脑的作用，也可作为下午茶品味。

7. 茶叶品质评定•外形评分：9/10•香气评分：9/10•口感评分：9/10•茶汤颜色评分：8/10•茶叶滋味评分：9/108. 总结六堡茶是一款具有独特风味和品质的红茶。

它的外形整齐匀称，茶叶金黄色，香气浓郁持久，口感醇厚回甘。

茶汤颜色红艳橙黄，口感醇厚，带有淡淡的甜味和花果香气。

冲泡时，建议使用90-95℃的水温，每次冲泡3-5克，冲泡时间逐渐延长。

六堡茶适合晨起饮用，有提神醒脑的作用，也可作为下午茶品味。

总体评分为9/10，是一款优质的红茶。

云南省古树普洱茶收藏研究会 GPHB备案号：GPH001-2017古普会标准GPHB/T8216-2017 ___ ___________ ______________________________________云南古树普洱茶感官审评评分（古普会应用版）2017-01-06发布 2017-02-06实施云南省古树普洱茶收藏研究会GPH001-2017目次前言 (Ⅱ)引言 (Ⅲ)1.范围 (1)2.规范性引用文件 (1)3.术语和定义 (1)3.1 古树普洱茶 (1)3.2 古树普洱茶感官审评 (1)4.审评条件 (1)4.1 环境 (1)4.2 用具 (2)4.3 用水 (2)4.4 人员 (2)5.审评 (2)5.1 取样方法 (3)5.2 审评内容 (3)5.3 审评方法 (3)6.审评结果与评分 (4)6.1 评分 (4)6.2 结果评定 (5)6.3 特别提示 (5)附录A (7)附录B (8)附录C (9)GPH001-2017前言本标准按照GB/T1.1-2009《标准化工作导则第一部分：标准的结构和编写》给出的规则起草。

本标准整合了GB/T23776-2009，GB/T14487-2008，GB/T18797-2012，GB/T22111-2008和SN/T0917-2010，除编辑性修改外，主要技术变化如下：———增加了古树普洱茶的定义；———增加了古树普洱茶感官审评定义；－－－增加了茶叶活性、灵性及茶气的定义；———增加了古树普洱茶“越陈越真”特性；－－－增加了对审评结果的特别提示；———修改了审评条件部分关于环境、专用杯碗、用水及审评人员要求；———修改了审评员的基本条件和要求；———修改了审评内容关于因子及要素的描述；———修改了审评内容关于结果与评分方法。

本标准由黄小元个人提出，云南省古树普洱茶收藏研究会（简称古普会）归口，并在古普会试行应用。

本标准起草人：黄小元本标准的附录A、B、C为资料性附录。

评茶记录表（红茶）
产品名称
产品批号
红茶
10 袋
（规格型号）批量
取样时间取样地点成品库
执行标准：
评分因子品质特征给分得分
系数细紧或紧结重实，露毫有锋苗，色乌黑油润或棕褐油
90-99
润显金毫，匀整，净度好
25% 外形
80-89
较细紧或紧结，稍有毫，较乌润，匀整，净度尚好
尚紧实或壮实，尚乌润，尚均整，净度尚好70-79
红明亮90-99 汤色尚红亮80-89 10%
尚红欠亮70-79
嫩香，嫩甜香，花果香90-99 香气高，有甜香80-89 25%
纯正70-79
鲜醇或甘醇90-99 滋味醇厚80-89 30%
尚醇70-79
细嫩多芽或有芽，红明亮90-99 叶底嫩软，略有芽，红尚亮80-89 10%
尚嫩，多筋，尚红亮70-79
评茶结果：
备注：
评茶员：。

茶叶感官审评检测报告模板
一、样品信息
样品名称：XXX
样品编号：XXX
采摘日期：XXX
生产厂家：XXX
样品来源：XXX
二、审评目的
本报告旨在评估茶叶的感官品质，包括外形、色泽、香气、滋味和口感等方面，为消费者、生产者和茶叶爱好者提供参考。

三、审评方法
外观审评：将茶叶置于白色瓷盘上，观察其外形、色泽、嫩度、净度等指标。

香气审评：将茶叶冲泡后，通过嗅觉感受其香气的高低、纯度、持久度等指标。

滋味审评：将冲泡后的茶叶汤汁品尝，评估其滋味是否醇厚、回甘等。

口感审评：根据茶叶的口感特点，如鲜爽度、苦涩度、润滑度等进行评价。

综合评价：综合考虑以上指标，对茶叶的总体品质进行评估。

四、审评结果
外观评价：该茶叶外形匀整，色泽翠绿，具有一定的嫩度和净度。

香气评价：该茶叶香气高而持久，具有一定的纯度。

滋味评价：该茶叶滋味醇厚，回甘较快。

口感评价：该茶叶口感鲜爽，苦涩度适中，润滑度较高。

综合评价：综合以上指标，该茶叶品质优良，符合相关标准。

五、结论和建议
根据审评结果，该茶叶品质优良，具有较高的感官品质。

建议在冲泡时适当掌握水温，以充分发挥其香气和滋味的特点。

同时，建议生产者在采摘和加工过程中注重细节控制，以提高产品的整体品质。

六、审评员签名和日期
报告完成日期：XXXX年XX月XX日
审评员签名：XXX。