石门土家经典美食

云南大理十大特色美食一、雕梅扣肉雕梅是大理的有名小食，而雕梅扣肉更是受欢迎的一道美味佳肴。

采自春天的青梅，由女孩在梅子上雕刻花纹，轻压形成菊花模样，后放入撒着食盐的清水中去除酸味，放入砂罐浸上数月后再取出。

扣肉则大多为五花肉，与雕梅一同蒸制4个小时即可享用，肥而不腻，香甜入味。

二、无量山翅包饭无量山古称蒙乐山，以“高耸入云不可跻，面大不可丈量之意”得名，金庸的《天龙八部》让无量山享誉海内外。

无量山西北起于大理南涧县，位于景东县西部，有无量山国家级自然保护区。

无量山乌骨鸡被列入中国国家畜禽遗传资源名录。

据传在大理国孝德皇帝正德年间，(公元1044年-1075年期间)，大理国泰民安，国力强盛，孝德皇帝至南涧无量山避暑，不思饮食，御厨想尽办法而无果，一日皇帝私游至一当地书香宅院，被铺面而来的香气所吸引，寻味至厨房见一美妇用炭火烤制鸡翅，而此鸡翅圆润厚实，非一般常人所见，皇帝吃后大赞，原来此鸡翅经妙手去骨，内镶五色大米，肉中有饭，饭中有肉，蕴含人生玄机，后皇帝将此女带入宫中，成为大理国历史上第一位女御厨。

而她创制的翅包饭也成为皇家御用。

翅包饭是大理当地传统民间食品，因工艺考究选料上乘，是当地老百姓在餐前饭后首选的休闲小食品。

改革开放后，大理无量山翅包饭因口味特殊，被台湾商人挖掘后带入台湾，并结台湾商业化运作开始进入全球华人的视野。

无量山翅包饭在大理当地备受欢迎，目前是大理最受欢迎的休闲小吃，全球各地到大理旅行的游客，无不一品号称大理十大美食之首的翅包饭为荣。

三、饵块饵丝为云南特有，是大理最著名的特色小吃之一。

用优质大米加工制成，制作的过程分为将大米淘洗、浸泡、蒸熟、冲捣，最后揉捏成想要的形状。

一般分为块、丝、片三种。

可以煮着吃，炒着吃，也可以烧、卤、炸、蒸，最为常见的是炒饵块，加入豌豆尖、大葱等一同炒制，以咸、甜酱油浇之，味道醇正。

饵丝饵丝是由饵块切丝而成，形状不同，口味也不同，白色的饵丝韧劲非常好，口感软、滑。

常德特产常德，是湖南省省辖市。

常德的米粉驰名全国，地道的口感和风味是其他地方模仿不来的，也成了外地人来体验常德美食的首选。

那么除了米粉，常德还有哪些特色小吃呢？下面分享常德十大特色美食小吃，希望大家喜欢!常德特色美食小吃1、津市米粉最能代表津市米粉特色的，当属坐落在市中心风景优美的三湖公园旁的刘聋子牛肉粉馆。

津市刘聋子牛肉粉馆创办于40年代初期，因其创办人是一个刘姓的聋子，粉馆因而得名。

开办之初，就因其风味独特而风靡津澧，现在更以其独有的风格远招天下来客。

真正的津市米粉，码料种类特别多。

仅仅是牛肉粉，就分为清炖、红烧、麻辣三种。

此外，你还可以品尝到酸辣、肉丝、排骨、鸡肉、三鲜、肥肠、猪蹄、墨鱼，甚至水鱼等各种口味的米粉。

常德特色美食小吃2、常德酱板鸭据说酱板鸭最先是从泰国传入了湖南，然后进入常德的，聪明的常德人在吸收了原来工艺的精华基础上，根据常德人自身的口味，通过技术改良，推出了酱板干子、酱板口味蛇、酱板毛豆等系列，酱板系列在经过特制的卤水浸泡，吃起来的那种感觉必叫终身难忘。

主要有两个牌子，金丹和童胖子。

常德特色美食小吃3、临澧黄花鱼临澧黄花鱼是湖南省常德市临澧县的特产。

临澧黄花鱼不仅体形美观，色泽黄艳，头小、含肉率高，可食部分比其它淡水鱼类多，且肉质细嫩，清香味美，既好看又好吃，为鱼类中的上品。

临澧县地处湘西北、澧水中下游，东与津市接壤，南接鼎城区、桃源县，西邻石门县，北与澧县相连。

临澧县具有良好的临澧黄花鱼养殖生态环境。

境内山水相连，水资源丰富，水体清澈，无污染，水质良好。

常德特色美食小吃4、安乡多味鱼丸“像鸡蛋没有黄，像元宵没有糖”，这是人们对常德安乡有名的风味特产——多味鱼丸的赞誉之词。

安乡滨临洞庭，是有名的鱼米之乡，鱼的产量多、品种多，人们吃鱼的花样也多，鱼肉丸就是其中最突出的一种。

安乡制作鱼丸有着悠久的历史，早在明清之际，在宴席上就有了鱼丸做的菜肴。

在安乡流传着“请客不做鱼肉丸，十二大碗也不爱”的说法，那时安乡有名的雨花天、乐春园等酒家，做的鱼丸闻名遐迩，宾客纷至沓来。

顺德龙江特色菜品私房菜顺德龙江，位于广东省佛山市，是一个以美食享誉全国的地方。

这里以独特的特色菜品私房菜而闻名，吸引了无数游客前来品尝。

本文将介绍顺德龙江的特色菜品私房菜及其独特之处。

一、榄菜焖鱼头榄菜焖鱼头是龙江的一道传统私房菜。

它选用新鲜的鱼头，配以榄菜、鲜辣椒等调料烹制而成。

这道菜品色泽金黄，香气扑鼻，鱼头肉质鲜嫩多汁，榄菜的咸鲜味为整道菜品增添了一分独特的风味。

二、土砂鳝鱼土砂鳝鱼亦是顺德龙江的一道著名私房菜。

精选的新鲜鳝鱼，搭配上浓郁的豉汁，以及细腻的炸土砂，烹制出了一道口感鲜嫩多汁的美味佳肴。

土砂鳝鱼的炸土砂外脆内酥，鳝鱼则保持了其独特的口感和鲜香。

三、龙虎螺片龙虎螺片是顺德龙江的一道独特私房菜。

选用新鲜的龙虎螺肉片，配以咸鲜的调料，炖煮而成。

这道菜品色泽纯正，口感鲜嫩，带有一丝微辣的鲜香味。

龙虎螺片不仅美味可口，而且营养丰富，是一道颇受欢迎的菜品。

四、细腻糯香花田鸡细腻糯香花田鸡是龙江私房菜中的一道名菜。

选用顺德特有的花田鸡，经过独特的烹制方法，使其口感鲜嫩多汁，肉质细腻糯香。

这道菜品色泽红亮，香气扑鼻，口感鲜美，是广受欢迎的一道菜品。

五、金边鲜蛋挂芥兰金边鲜蛋挂芥兰是龙江私房菜中的一道经典菜品。

它选用鲜嫩的芥兰配以金边鲜蛋，再搭配上鲜美的调料，经过烹饪而成。

这道菜品色彩鲜艳，营养丰富，口感独特，充满了芥兰的香气和鲜嫩的口感。

总结：顺德龙江以其特色菜品私房菜而受到许多游客的青睐。

榄菜焖鱼头、土砂鳝鱼、龙虎螺片、细腻糯香花田鸡以及金边鲜蛋挂芥兰等菜品都独具风味，口感鲜美，深受人们的喜爱。

如果你来到顺德龙江，一定不要错过这些令人垂涎的私房菜，它们将为您带来一场美食的盛宴。

我的家乡河北任丘小吃二年级河北沧州任丘市6大推荐美食，这些地方美食值得您的品尝1、任丘大锅菜任丘农村有人生三锅菜之说：“生一锅婚一锅死一锅。

”这菜指的就是大锅菜——新生儿过满月要吃大锅菜，新婚之喜要吃大锅菜，寿终正寝也要吃大锅菜。

话虽有戏谑的意思，归于黑色幽默，但真真切切道出了大锅菜在农村受欢迎的程度，其实它就是家的味道。

任丘的青塔、石门桥、梁召几个村，熬制的大锅菜最有名，独特的做法、长时间熬煮，使浓浓的肉香融入白菜和豆腐里，粉条也吸足了菜汤的滋味，真是好吃到不行。

2、任丘老豆腐在任丘小吃中老豆腐是最有名的，也是任丘人最喜欢的一种早点。

白布蓬下，摆着两只用棉布包裹的大罐，托盘上放有碗勺子及各种调料，只要朝旁边的木凳上一坐，很快一碗香气四溢的老豆腐便端到顾客面前，配上一个罗圈烧饼，美滋滋吃起来。

3、罗圈烧饼罗圈烧饼是沧州地区的传统风味小吃，主要在任丘、河间传承，而制作工艺又略有不同。

大多任丘的罗圈烧饼在面皮上面撒的是油、盐、五香面、茴香籽等，而大多河间的罗圈烧饼是在面皮上面抹油、盐、麻酱。

各具特色，各有不一样的口感。

4、五香酥鱼任丘五香酥鱼以野生活鲫鱼为原料，根据传统的制作工艺，经科学方法精制而成。

味道醇厚，酥烂可口，营养丰富，风味独特，老少皆宜。

5、任丘茄子饼任丘茄子饼是河北的一道传统小吃，鲜香酥软，佐餐佳肴。

将茄子切丝、拌盐腌1刻钟，使变软。

将大蒜拍成泥，辣椒切细丝与花椒粉、味精拌入茄丝中；再加适量面粉搅匀至上劲。

素油入锅烧热，把拌好的茄料搓圆成饼状，入锅中炸2分钟捞起装盘即可。

6、白洋淀红心鸭蛋白洋淀红心鸭蛋是任丘市的特产。

白洋淀红心鸭蛋蛋黄呈橘红色，分层且有沙性，油脂外溢。

经过传统加工制作的松花蛋蛋清呈透明胶状，有松枝图案，蛋黄溏心，口感清香，口感极佳。

以上是给大家分享的任丘市的6道地方美食特产，味道都很不错。

湛江十大特色美食吴川、雷州、东海岛、南三、乾塘等地是主要产区，其中以吴川的海蜇最出名湛江十大特色美食导游。

2、清蒸硇洲鲍硇洲鲍，以味道鲜美、肉质嫩滑、营养丰富而著称。

为广东省湛江市硇洲岛盛产!是鲜为人知的中国历代朝迁贡品。

硇洲鲍鱼是杂色鲍，有人又称之为“九孔螺。

因其贝壳有着美丽的彩纹及九个气孔湛江十大特色美食湛江十大特色美食。

它的特性喜欢水色明澈，海潮畅通，栖息于水深20米左右的岩缝礁洞。

硇洲海岸岩洞叠起，礁丛遍布，浮藻繁茂，水清波恬，海水温度适中，给鲍鱼营造了一个极其良好的生长环境。

每年的5月份最肥美，而在10、11月份肉较瘦。

中医称鲍鱼功效可平肝潜阳，解热明目，止渴通淋;主治肝热上逆，头晕目眩，骨蒸劳热，青肓内障，高血压眼底出血等症。

3、蒜蓉蒸沙虫沙虫又叫沙肠子，其名不美貌不雅，但其营养、味道及医药与食疗价值都不亚于其他名贵海产珍品，有“海滩人参之称，下录沙虫是湛江地区最有名气的沙虫，与硇洲鲍鱼齐名。

很多人第一次吃沙虫时，会因为它形状像蚯蚓而心存偏见，但经过尝试，你会被它的美味彻底征服。

沙虫的美誉并不单单因物以稀为贵，其口感鲜嫩，味道香甜，可做主菜，可当配料，可鲜吃，可干吃。

只要你变着戏法吃，它就会变着戏法挑逗你的味蕾。

蒜蓉蒸沙虫可说是湛江菜的代表作。

这是特有的品种，颜色灰暗，绝对不是未洗净的沙虫，具有滋阴补肾的功效。

5、麻章烧猪烧猪，始于中原盛于粤;麻章镇烧猪更是历史悠久，起于何时，已无从稽考。

其色泽金黄，香气诱人，皮、膏、肉片片分明，三为一体吃下，皮薄脆、肉松嫩、骨香酥而不油腻，乃传统地方风味佳肴。

相传，苏东坡下放雷州府时，曾游历湖光岩，途径麻章，闻香下马，尝之而赞不绝口，称人间一绝。

6、河唇鱼头汤廉江市河唇(镇)鱼头汤用水库之鳙鱼头烹制。

水库鳙鱼头大、多髓，汤色浓白似牛奶，甜而无腥。

其鲜美可口，补脑益寿颇有好处，是当地一大特色7、蛤蒌饭蛤蒌叶，是一种野生低矮植物，在湛江极为常见，它的生命力极强也即很“赖生，不用施肥也不用浇水，一年四季生长旺盛且常绿，颜色偏深绿，形状圆形又留尖，撕开闻之有偏浓的香味，具有温中散寒，祛风利湿，消肿止痛的功效。

汉中特色饮食汉中面皮面皮,将大米浸泡、磨浆，加水稀稠相宜,蒸成薄片,待冷却后切成条，具有色白、薄汉中面皮、光、嫩、细、柔、韧、香等特点，再辅以豆芽、菠菜、胡萝卜丝，芝麻酱、辣椒油、大蒜汁或生姜汁，芥茉、五香粉、精盐等调料。

凉拌后红绿相映、黄白互衬、色泽鲜亮，食之爽口，气味芳香，风味独特。

面皮除凉食外,还可切片晒干油炸，雪白透亮，香酥迷人，在宴席可与虾片媲美；还有炒、烩等吃法。

为本地风味独特的地方名小吃.值得一提的是，面皮大多是米做的,因为柔嫩、劲道恰似皮条,故名之，汉中人甚喜食。

与菜豆腐搭配是汉中人最喜欢的早餐。

汉中菜豆腐菜豆腐菜豆腐，又称菜豆腐粥，制作历史悠久，原为招待客人的佳肴，现为大众化食品。

将黄豆浸泡、磨浆，用细箩或纱布滤去豆渣，煮沸，然后加入浆水菜酸汤点清，待形成豆腐时,再滤出豆腐压成块.豆腐质地细嫩，色泽青白如玉。

吃法有酸甜之分：用所剩的酸浆水加入大米煮粥，快熟时加入所制豆腐，粥食之酸香可口；用白水加大米煮快熟时加入所制豆腐，该粥食之醇香甘甜。

食酸味豆腐时，配以油煎辣椒、蒜泥、芫荽等拌成的佐菜，清香意爽，余味无穷。

汉中浆水面浆水面汉中各地均喜食浆水面，尤其城南关幺儿拐的浆水面,其味酸、辣、清香，别具一格。

浆水菜的菜以芥菜（俗称花辣菜)为佳，或用白菜、芹菜等制作，将菜在沸水中煮烫至半熟，放入瓦盆罐，加入浆水汤，一至二日菜色变成金黄色,再用食油、精盐,加蒜苗炒熟，配以葱花、姜末、花椒粉等调料及豆腐丁,烩入炒熟的浆水菜内作臊子。

浆水面条人工擀作，页宽、条长、片薄。

熟面条调上浆水菜臊,浇上辣椒红油。

其色红白黄相间，入口酸辣清香,回味无穷,是汉中有名的风味小吃.凉粉凉粉是以冰豆凉粉、豌豆凉粉为上品，米凉粉次之。

汉台区铺镇的冰豆凉粉更为可口。

制作凉粉的方法非常简单：以豌豆、胡豆或扁豆（槟豆）为原料，浸入水中泡胀磨浆，去掉粗渣，经漂滤沉淀,掺入适量清水置锅内烧火加热,边搅边煮,呈浆糊状时舀在盆里，冷却后就成凉粉.如果趁凉粉没有冷却之前佐料热食，便称为吃“热凉粉”。

祁阳石头特色私房菜祁阳石头特色私房菜是湖南省祁阳市一道独具特色的美食代表，它以当地石头独特的特点为基础，结合祁阳地区丰富的农产品和烹饪传统，制作出别具一格的私房菜品。

石头作为菜肴烹饪的器具和材料，赋予了祁阳石头特色私房菜一种独特的味道和口感，成为该地区饮食文化的重要组成部分。

一、石头的选择和准备祁阳石头特色私房菜的制作过程中，首先要选择适合烹饪的石头。

这些石头应当具备一定的质量和特征，能够承受高温烹饪过程的热量，并且不会释放有害物质。

选好石头后，需要将其清洗干净并烘干，以确保石头的卫生和干燥程度。

二、祁阳石头特色私房菜的制作过程1. 预热石头：将清洗干净的石头放入炉火中预热，使其达到适宜的烹饪温度。

这样做的目的是保证食材在接触石头时能够迅速达到高温，从而保持食材的原汁原味和口感。

2. 制作主料：根据个人喜好和季节性食材的供应情况，选择新鲜的肉类、蔬菜等作为主料。

主料应当经过切割、调味等处理，以便于和石头的热量充分交融。

3. 与石头的互动：将处理过的主料放置在预热的石头上进行烹饪。

在这个过程中，石头的高温能够快速传导至食材表面，使其表面焦香，内部更加嫩滑。

由于石头的温度较高，所以烹饪时间一般较短，这样能够保证菜品的鲜嫩口感。

4. 调味品的使用：根据个人口味的需要，可以添加适量的调味品，如盐、酱油、辣椒等，以增加味道的层次感和口感的丰富性。

5. 配菜与搭配：祁阳石头特色私房菜一般会搭配一些热气腾腾的汤类或者凉菜，这样可以增加菜品的层次感和整体口感的丰富性。

同时，为了突出主料的味道，搭配的配菜应当尽量简单，以充分展现石头特色私房菜的风味。

三、祁阳石头特色私房菜的特点1. 独特的口感：祁阳石头特色私房菜的制作过程中，利用石头的高温和传导性，使菜品烧制出焦香外酥、嫩滑鲜美的特点。

这种独特的烹饪方式使菜品在保持营养的同时，更加突显了食材的原汁原味。

2. 丰富的口味：根据个人口味的需要，祁阳石头特色私房菜可以根据不同的香辛料和调味品进行调配，味道丰富多样，满足不同人的口味需求。

上海美食攻略经典小吃上海美食攻略经典小吃推荐1.白斩鸡白斩鸡又被称为三黄鸡，始于清代的民间酒店，因烹鸡时不加调味白煮而成，食用时随吃随斩，故称白斩鸡又叫白切鸡。

又因其用料为三黄鸡(脚黄、皮黄、嘴黄)，故又称三黄油鸡。

白斩鸡皮脆、肉嫩、味鲜、形美，受到了很高的赞美。

2.鲜肉月饼鲜肉月饼是江浙沪一带的传统小吃，苏式月饼的一种，中秋节节令食品。

顾名思义，馅完全是猪肉制成，皮薄馅大，酥脆又有韧劲，一口下去满满的满足感。

3.葱油拌面上海的葱油拌面是一道极具当地特色的风味面食，以面条为主要原料，配上猪油、黄瓜丝、葱、姜、盐、鸡精、酱油、白糖、料酒等调味品制成的一道小吃。

4. 上海小笼包说起上海人的精致和讲究，一个小笼包足矣说明!皮薄肉美汤鲜，个头小小的，吃的时候一定要小心翼翼才行，否则小笼包的汤汁会溢出来哦。

5.上海生煎包上海的生煎包堪称一绝，皮薄底脆，馅料鲜嫩，上半部撒了一些芝麻、香葱。

闻起来香香的，咬一口满嘴汤汁，颇受上海人喜爱。

最初的生煎包馅料主要是用猪皮冻为主，现在的馅料可就十分的丰富了，鲜肉、虾仁、蟹黄……总之你想吃的口味都能够被满足。

6. 锅贴锅贴是一种汉族小吃，起源于河南开封，煎烙的馅类小食品，上海的锅贴一般是细长饺子形状，底脆汁多，制作小巧。

酥脆的外皮包裹鲜嫩多汁的肉馅，一口下去油香溢满口中，是早餐的最佳选择。

7.咸浆上海人所说的咸浆，是豆浆里花头最浓的一种，可不只是咸豆浆那么简单，内容丰富着呢。

里面不仅有酱油，虾皮，榨菜末，紫菜和葱花，还有剪成小段的油条，最后了还不忘淋上几滴红红的辣油，热气腾腾，满满当当的一碗，稀稠浓淡，亦汤亦饭，是几代上海人早餐记忆里的至上美味。

8.酱鸭酱鸭是上海家喻户晓的一道名菜，切成块也可以作为冷盘。

鸭肉鲜嫩，咸甜适中，香浓味醇，色泽红亮，体现了本帮菜“浓油赤酱”的特色。

鸭肉性寒凉，性寒，味甘、咸，主大补虚劳。

滋五脏之阴，清虚劳之热，补血行水，养胃生津，止咳自惊，消食。

吕梁十大特色小吃吕梁十大特色小吃吕梁市是山西省下辖的一个地级市，位于山西省中部西侧，因吕梁山脉由北向南纵贯全境而得名。

下面欢迎阅读店铺为你收集整理的吕梁十大特色小吃内容，希望你喜欢。

吕梁十大特色小吃：1.小米钱钱饭小米钱钱饭，在吕梁很流行、很普及，这是家家户户几乎每天必吃的家常饭。

但这种食品在全国来说很少见，只有山西的吕梁地区西部和陕北地区才有，所以人们对此知之甚少。

吕梁十大特色小吃：2.合楞子流行于吕梁山区用土豆做的传统食品，尤其在山西省临县比较知名。

山西位于黄土高原，尤其是吕梁地区，这里是中国革命的老区，位于山西省中部西侧，东与太原市和晋中市相邻，南与临汾市接壤，北与忻州市为邻，西隔黄河。

独特的地理位置，使得这里盛产的土豆皮薄个大，口感沙沙的，味道鲜香。

而勤劳质朴的老区人民利用土豆这一最简单最平凡的食材，却可以打造出一桌花色各样、种类不同的土豆宴。

吕梁十大特色小吃：3.孝义火烧火烧是山西省孝义县具有特殊风味的一种饼类小吃、孝义火烧有咸火烧、糖火烧、菜火烧、之分。

火烧的做法不一样，口味各不相同，但是共同的特点是它绵软不粘，香鲜可口，层次均匀，质地酥脆，宜于热吃。

吕梁十大特色小吃：4.石头干饼石头干饼是吕梁的一种特色小吃，别具风味。

制作石头干饼是世代家传，是城乡妇女的拿手绝活。

逢时过节，大部分的户家都要做些石头干饼。

如今城里有制售石头干饼的摊点。

当地人把石头干饼当作礼品馈赠亲友，也是老人做寿、小孩做满月的礼品之一。

原料是白面、麻油、盐碱、酵母等，工具是石子。

石子要选用大小均匀的，不要大过拇指头。

石头干饼是营养保健食品，一嚼就酥，易消化，人人爱吃，男女老少皆宜食。

吕梁十大特色小吃：5.抿尖抿尖是晋语区常见的家庭面食，是山西省中部家庭日常的一种面食，晋语称为抿圪抖儿。

抿尖的抿字表示此种面食的制法，尖则是指此种面食出锅后的形状。

用豆面(或玉米面、高粱面)与白面按照一定比例掺杂(用纯白面也可制作)，加水和面至较稀的程度。

【食全食美】常德名吃——石门土家腊肉
简介
石门土家腊肉是土家人民为延长猪肉保质期而独创的一种具有特殊风味的地方名产，是土家人的一种特色肉类食品，不仅便于保存，而且肉色好看，是土家人平时招待客人摆在席上的主菜。

特点
脂香浓郁、皮色黄亮、肉色似火、红艳喜人、滋味鲜美、营养丰富。

食用方法
食用时，取肉在火上将肉皮烧焦黄，放在温水中将皮泡软，刮洗干净备用。

辅以大蒜、辣椒，蒸、煮、炒均可，入口时有一丝淡淡的烟熏味，奇香无比，切成薄片，颜色细腻分明，深浅红色相间，食之回味无穷。

其特点是：土家特色，山乡风味，脂香浓郁、滋味鲜美、营养丰富。

贮藏方法
在库房中堆垛贮藏或放在木架上贮存，除低温度外，温度不超过20摄氏度，一般库房要避开阳光、通风、防潮。

做法
（1）将猪肉分成三至五斤（或更大）的块，便于入味和加工储藏；
（2）把盐炒黄，加花椒炒出香味出锅；
（3）把肉用温盐抹匀，放入盆中，将盆底的肉皮朝下肉朝上，面上层的肉皮朝上肉朝下排放整齐，每3~5天翻一次，10天后沥干水分挂到熏房中；
（4）用松柏枝加核桃壳、花生壳、桔子皮等柴草料进行烟熏烘烤，月余后待肉变棕红时即可。

特点
熏好的肉应该放在通风处，可保存两至三年不变质，名曰“腊肉”，也称“土家腊肉”、“恩施熏肉”。

土家腊肉色泽焦黄、肉质
坚实、熏香浓郁、风味独特。

腊肉的烹调方法比较多，不同部位不同，排骨、猪蹄一般用来炖，制作火锅；其它部位一般用来与鲊广椒、蒜苗、山野菜、小米一起炒、蒸而食。

比较有名的腊肉菜品有：小米蒸年肉、鲊广椒炒腊肉、糖年肉、蕨粑炒腊肉、腊蹄子火锅等。