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湘菜烹饪技巧摘要：一、引言二、湘菜的特点与烹饪技法1.湘菜的特点2.湘菜的烹饪技法三、湘菜烹饪技巧详解1.选材技巧2.刀工与焯水技巧3.火候与调味技巧四、湘菜烹饪实例分享1.剁椒鱼头2.蒜蓉茄子3.毛氏红烧肉五、总结与展望正文：一、引言作为中国八大菜系之一，湘菜以其独特的口味和丰富的烹饪技法备受食客们的喜爱。
本文将详细介绍湘菜的特点、烹饪技法以及一些实用的烹饪技巧，帮助大家在家中也能做出美味的湘菜。
二、湘菜的特点与烹饪技法1.湘菜的特点湘菜以辣、麻、鲜、香为主要特点，讲究原料的搭配和菜肴的口感。
其中，“辣”是湘菜的灵魂，辣椒的运用让湘菜具有鲜明的地域特色。
此外，湘菜还注重原料的新鲜和多样，以野味、水产等为主要食材。
2.湘菜的烹饪技法湘菜的烹饪技法丰富多样，包括炒、炖、烧、蒸、拌、熘等。
其中，炒菜和炖菜是湘菜烹饪的主要方式，讲究快速爆炒和慢火炖煮，以保持食材的口感和营养。
三、湘菜烹饪技巧详解1.选材技巧要想烹饪出美味的湘菜，选材至关重要。
选购新鲜、时令的食材，可以保证菜肴的口感和营养价值。
此外，根据个人口味选择辣度和品种的辣椒，以满足口味需求。
2.刀工与焯水技巧湘菜的烹饪讲究刀工，根据食材特点进行切、剁、片等处理。
焯水则是为了去除食材的腥味和血水，提高菜肴的口感。
在焯水过程中，注意控制水温和时间，避免食材口感变老。
3.火候与调味技巧火候是湘菜烹饪的关键，炒菜时要求快速爆炒，炖菜时则需慢火炖煮。
调味方面，湘菜以辣、麻、鲜、香为主要特点，要根据个人口味适当调整。
此外，出锅前加入蒜末、葱花等调料，能提升菜肴的香味。
四、湘菜烹饪实例分享1.剁椒鱼头食材：鱼头、剁椒、生姜、大蒜、葱、豆腐。
做法：（1）鱼头洗净，加入料酒、姜片、葱段腌制去腥；（2）鱼头煎至两面金黄，捞出备用；（3）锅中爆炒蒜末、姜片，加入剁椒翻炒出香味；（4）加入鱼头、豆腐，翻炒均匀，加入适量清水、生抽、老抽、糖炖煮；（5）炖煮至汤汁收浓，加入葱花出锅。
湘菜的特点湘菜是中国传统的八大菜系之一，源自湖南省，因其独特的味道和烹饪风格而闻名于世。
湘菜以其鲜辣、麻辣和酸辣的口味而著称，同时也以菜品的色彩丰富多样和刀工精细而闻名。
湘菜是中国烹饪文化中的一颗明珠，其特点不仅仅是出色的味道，还有精致的制作工艺和独特的烹饪方法。
一、鲜辣的口味特点湘菜的最大特点就是鲜辣的口味。
辣椒是湘菜不可或缺的调料，被广泛使用于湘菜的烹饪过程中。
湘菜大胆使用辣椒，使菜品更加辛辣，同时还能起到提鲜的作用。
辣椒的加入不仅使湘菜有了独特的风味，还能增添菜品的食欲。
湘菜的鲜辣口味使得它在中国的烹饪界中占据了非常重要的地位。
二、麻辣和酸辣的口味特点除了辛辣，湘菜还善于使用麻辣和酸辣的调味品。
麻辣指的是辣椒和花椒的结合，通过辣椒的辛辣和花椒的麻味，让人们既感到辛辣，又感到麻痹，形成独特的麻辣口感。
酸辣则是通过使用醋和辣椒等调料，让菜品同时具有酸味和辣味，给人们带来极致的口感享受。
麻辣和酸辣的调味品在湘菜中的运用非常广泛，使它们成为湘菜特有的口味特点。
三、色彩丰富多样湘菜以其色泽鲜艳、形态各异而著称。
湘菜讲究色香味俱全，强调“色”在菜品中的重要性。
在湘菜的制作中，食材的色彩选择非常重要，不仅要考虑到菜品的味道，还要考虑到色彩的丰富性和协调性。
湘菜中的菜品色彩丰富多样，有红、黄、绿、白等多种颜色的组合，给人一种视觉上的享受。
四、刀工精细湘菜注重刀工的精细和细致，不仅使得菜品更美观，还能增加菜品的口感。
湘菜中的刀工包括切、剁、削、刨等多种技巧，用来处理不同食材的制作过程。
刀工精细的湘菜不仅菜品外观漂亮，而且形状整齐、口感丰富，更好地保留了食材的原汁原味，让人们在品尝湘菜时能够享受到食物的纯粹。
综上所述，湘菜以其鲜辣、麻辣和酸辣的口味而著名，色彩丰富多样和刀工精细也是湘菜的重要特点。
湘菜作为中国烹饪文化的代表之一，无论从口味还是制作工艺上都具有独特的魅力。
它的独特之处不仅在于其味道和风味，还在于其所代表的地方文化和历史。
湘菜特点范文湘菜是中国八大菜系之一，以湖南省为代表，是中国传统菜系之一。
湘菜以其独特的风味和烹饪技巧而闻名于世。
湘菜的特点是酸、辣、鲜、香、嫩、脆、糯、爽等八大特点，下面将详细介绍湘菜的特点。
酸湘菜的酸味来自于醋和柠檬汁等酸性食材，酸味可以增加食欲，促进消化，同时也可以去除菜肴中的腥膻味。
湘菜中的经典酸菜鱼就是以酸味为主要特点的菜品。
辣湘菜的辣味来自于辣椒和花椒等辣性食材，辣味可以刺激食欲，增加口感，同时也可以促进血液循环，提高身体免疫力。
湘菜中的经典辣子鸡就是以辣味为主要特点的菜品。
鲜湘菜的鲜味来自于新鲜的食材和烹饪技巧，鲜味可以增加菜品的口感和营养价值，同时也可以提高人体的免疫力。
湘菜中的经典口味蛇就是以鲜味为主要特点的菜品。
香湘菜的香味来自于各种香料和烹饪技巧，香味可以增加菜品的口感和营养价值，同时也可以提高人体的免疫力。
湘菜中的经典红烧肉就是以香味为主要特点的菜品。
嫩湘菜的嫩味来自于烹饪技巧和食材的选择，嫩味可以增加菜品的口感和营养价值，同时也可以提高人体的免疫力。
湘菜中的经典口味蛇就是以嫩味为主要特点的菜品。
脆湘菜的脆味来自于烹饪技巧和食材的选择，脆味可以增加菜品的口感和营养价值，同时也可以提高人体的免疫力。
湘菜中的经典口味蛇就是以脆味为主要特点的菜品。
糯湘菜的糯味来自于烹饪技巧和食材的选择，糯味可以增加菜品的口感和营养价值，同时也可以提高人体的免疫力。
湘菜中的经典口味蛇就是以糯味为主要特点的菜品。
爽湘菜的爽味来自于烹饪技巧和食材的选择，爽味可以增加菜品的口感和营养价值，同时也可以提高人体的免疫力。
湘菜中的经典口味蛇就是以爽味为主要特点的菜品。
总之，湘菜以其独特的风味和烹饪技巧而闻名于世，酸、辣、鲜、香、嫩、脆、糯、爽等八大特点是湘菜的主要特点。
如果您想品尝湘菜，不妨去湖南省的餐厅或者自己动手尝试一下，相信您一定会爱上这种美食。
湘菜的特点第一，选料认真湘菜有数千个品种,入烹原料也十分广博。
湘菜对各种原料都能善于利用,善于发现,善于创新,善于吸收,善于消化。
由于湖南地貌结构不同,土特产不尽相同,各地区都能善用本地的土特原料作为素调原料。
湘菜注重选料。
植物性原料,选用生脆不干缩、表面光亮滑润、色泽鲜艳、菜质细嫩、水分充足的蔬菜和色泽鲜艳、壮硕、无疵点、气味清香的瓜果等。
动物性原料,除了注意新鲜,宰杀前活泼、肥壮等因素外,还讲求熟悉各种肉类的不同部位,进行分档取料,根据肉质老嫩程度和不同的京调要求,做到物尽其用。
例如炒鸡丁、鸡片,用鸡;煮汤,选用老母鸡;卤酱牛肉选牛腱子肉,而炒、熘牛肉片、丝丝选用牛里脊。
第二，擅长调味,以酸辣著称湘菜特别讲究原料的入味,注重主味的突出和内涵的精当。
调味工艺随原料质地而异,如急火起味的“溜”,慢火浸味的“煨”,先调味后制作的烤”,边入味边制的“蒸”,等等,味感的调摄精细入微。
而所使用的调味品种类繁多,可制出酸、甜、咸、辣、苦等多种单纯和复合口味的菜肴。
湖南民间独特的调料数不胜数,浏阳的豆、湘潭的龙牌酱油、双峰的辣酱、宁乡的辣椒、长沙的玉和醋、浏阳河小曲、娄底的山胡椒油、攸县的蒜、體陵的姜,远近闻名,为湘菜增色不少。
湘菜调味,特色是“酸辣”,以辣为主,酸寓其中。
“酸是酸泡菜之酸,比酷更为醇厚柔和。
辣则亏地理位置有关。
湖南大部分地区地势较低,气候温暖潮湿,古称“卑湿之地”。
而辣椒有提热、开胃、去湿、驱风之效,故深为湖南人民所喜爱。
久而久之,酸辣便形成了地区性的、具有鲜明味感的饮食风味。
第三，技法多样,尤重煨湘菜技法早在西汉初期就有羹、脍、濯、熬、腊、濡、脯、菹等多种技艺,经过长期的繁衍变化,到现代,技艺更精湛的则是煨。
煨在色泽变化上又分为“红白煨”,在调味上则分为清汤”、“浓汤煨”、“奶汤煨”等,都讲究小火慢炖,原汁原味。
诸如“组庵豆腐”晶醇厚“洞庭金龟”汁纯滋养等,均为湘菜中的校交者。
第三，刀工精细,形味兼美湘菜的基本刀法有16种之多,对不同原料、不同菜看品种、不同制方法采用不同的刀法,使菜肴干姿百态,变化无穷。
湘菜的特点篇一：湖南湘菜饮食文化特点湖南湘菜饮食文化特点湖南湘江流域的菜制作精细，用料广泛，口味多变，品种繁多。
其特点是：油重色浓，讲求实惠，在品味上注重酸辣、香鲜、软嫩。
在制法上以煨、炖、腊、蒸、炒诸法见称。
地理位置上，湘东南多为丘陵和盆地，农牧副渔都很发达。
湘西多山，盛产笋、蕈和珍野味。
早在2000多年前的西汉时期，长沙地区就能用兽、禽、鱼等多种原料，以蒸、熬、煮、炙等烹调方法，制作各种款式的佳肴，逐步形成了以湘江流域、洞庭湖区和湘西山区3种地方风味为主的湖南菜系。
西汉时期湘菜的烹饪技艺就已达到一定水平，据对马王堆汉墓出土之烹食残留物及一套竹简菜谱进行考究，证明当时楚人已利用数十种动植物烹制菜肴。
显见湘菜发展历史至少已有两千多年，可谓源远流长。
很早以前，仅有官卫及显达之家雇请厨师为其烹制湖南风味菜肴。
随后湘菜普及至寻常巷陌，平凡人家。
清末，长沙城内始有营业性菜馆，分轩帮、堂帮两种，皆营湘菜，曾有十大菜馆，称之《十柱》。
永庆街亦曾有一处湘菜祖师庙——詹王宫，同仁常聚於此，切磋技艺。
历多代名师之努力，湘菜已具较完备的理论，并继承和创新出不少闻名于世的特色佳肴。
据《中国烹饪》上发表的吴世昌、常任侠的专家考证，我国在春秋战国时期以出现南北风味的分野。
北菜以秦、豫、晋、鲁为中心，活跃在黄河流域。
它以羊、牛、猪为主料，家禽野味共登餐盘，喜爱鲜咸，汽汁醇浓，其典型菜点是“周代八珍”。
南菜以荆、楚、伍、越为主体，波及长江流域，它是水鲜中杂以异肴。
鲜咸中辅以酸甜。
《辞·招魂》中描述的一份楚宫祭奠菜单中，炖甲鱼焖乌龟、煎鲫鱼、烹野鸭等可见一斑。
湖南古为楚国之地，如果就今日之鄂菜源于楚菜之话，那么湘菜与鄂菜是同出一策，以楚菜为母体演化而来。
在长沙马王堆汗墓中曾出土许多被切剁的禽兽骨头。
经专家鉴定，这些东西是经烹饪加工而埋入地下的菜肴。
从墓中出土的部分遗策看，当时菜肴的烹调加工方法很多，有羹、炙、煎、熬、蒸、腊、炮等十余种。
地方特色美食介绍美食是每个地方文化的重要组成部分，独特的食材和烹饪方法，让每个地方都拥有着属于自己的特色美食。
以下是介绍几种地方特色美食：一、湖南湘菜湖南湘菜是中国八大菜系之一，以山水湖泊之间蕴含的风物人情为厨师们提供了巨大的创作灵感。
湘菜偏辣，且有独特的麻辣味。
其中代表菜品为剁椒鱼头、口味虾、红烧肉等。
剁椒鱼头是湖南乃至全国著名的菜品之一，其功夫在于将鱼头中的岩鳞鱼须等杂质和腥味处理干净，再融入鲜香的剁椒和多种配料调料中锅烧，将热气和味道同时散发出来，鱼头用餐时口感丰富，鲜美可口。
二、四川川菜四川川菜以其香辣口味，又被称为“中国香辣之都”。
川菜的代表菜品有水煮鱼、夫妻肺片等。
水煮鱼从原材料到烹制的方法都旨在保留鱼汤的鲜味和鱼的嫩肉，锅中的菜汤看起来似乎平淡无奇，但尝一口后，辣味与麻味交织，特别惹味。
夫妻肺片源于成都，以新鲜的猪肺片切成同样大小的薄片，放在碗里撒上花椒粉、蒜泥、豆芽菜等，加上醋、红油和香油调味就可以食用，肺片入口柔嫩脆爽，配料丰满，独具特色。
三、广东粤菜广东粤菜是中国四大菜系之一，以清淡为主，注重食材原味的传统特色，广东的海鲜和燕窝也是吸引人的地方。
代表菜品有佛跳墙、油鸡、牛肉粉等。
牛肉粉是广州传统小吃，纯正的清热原粉，配上嫩滑Q弹的鲜牛肉、以及充足的配料，热味酸甜层次分明，鲜香软滑，口感十分美妙。
四、福建闽菜福建闽菜是中国八大菜系之一，闽南文化的精华，代表菜品有东坡肉、沙茶面、福州鱼丸等。
东坡肉是福建凤岐名菜之一，其特点是色泽红亮，烤制出来的香肉质膏软嫩，浸透着久煮出来的酱汁，十分美味。
沙茶面是闽南地区的特色小吃，面条软而劲道，海鲜、肉类浸泡在特制的沙茶酱油中，色香味俱佳，是一道传统的福州美食。
以上介绍的四个地方特色美食，都有着代表各自地区的风味，可以带给人们独特而全新的美食体验。
每道菜品都蕴涵着当地人的文化底蕴和美食传统，值得大家去品尝和探索。
湘菜知识点湘菜是中国广东省的一种传统菜系，以湖南省为代表，被誉为中国八大菜系之一。
湘菜以其独特的风味和丰富的口味而闻名于世。
一、湘菜的起源和特点湘菜起源于中国湖南省，具有悠久的历史。
它的独特之处在于它的调料浓郁，口味多样，讲究原汁原味，且善于采用烹饪技巧，突出食材的口感。
湘菜以其麻辣的口味而著称，同时又有多种不同的烹饪方式，如炖、炸、蒸、煮等。
二、湘菜的典型菜肴湘菜的经典菜肴有很多，下面我给大家介绍几道比较有代表性的湘菜。
1.口味虾口味虾是湘菜中非常有名的一道菜肴，它的特点是麻辣可口，口感鲜美。
制作口味虾的关键是选用新鲜的大虾，用特制的调料腌制后，再炸煮至金黄色，最后与葱姜蒜一起炒制，保持虾肉的嫩滑和鲜美。
2.桂花干贝桂花干贝是湘菜中的一道名菜，它的特点是鲜嫩可口，且有独特的香气。
桂花干贝的制作过程相对复杂，需要将鲜贝肉先腌制，再用葱姜蒜炒制，最后撒上桂花，炒至入味。
3.酱爆鸭脯酱爆鸭脯是湘菜中的一道经典菜肴，它的特点是外酥里嫩，香气四溢。
酱爆鸭脯的制作过程需要先将鸭脯切成小块，用特制的调料腌制一段时间，然后用油炸至金黄色，最后与特制的酱汁炒制，入味后即可食用。
三、湘菜的烹饪技巧湘菜的烹饪技巧非常独特，下面我给大家介绍其中一些常用的技巧。
1.酱汁炒制湘菜的特点之一是善于使用各种酱汁进行炒制，以突出食材的鲜美和口感。
在炒制过程中，需要注意火候的掌握，保持食材的嫩滑和口感。
2.爆炒湘菜中的一些菜肴需要用高温进行爆炒，使食材在短时间内变得外酥里嫩。
在爆炒过程中，需要注意火候的掌握，以免食材煳炒或过火。
3.蒸煮湘菜中的一些菜肴需要用蒸或煮的方式进行烹饪，以保持食材的嫩滑和口感。
在蒸煮过程中，需要注意时间的掌握，保持食材的原汁原味。
四、湘菜的营养价值湘菜不仅美味可口，还具有丰富的营养价值。
湘菜中常见的食材有鱼、肉、蔬菜等，这些食材富含蛋白质、维生素和矿物质，对人体健康非常有益。
湘菜中常用的调料如豆豉、辣椒等，这些调料富含维生素C和辣椒素，具有提高食欲、促进血液循环的作用。
湘菜的特点篇一：湖南湘菜饮食文化特点湖南湘菜饮食文化特点湖南湘江流域的菜制作精细，用料广泛，口味多变，品种繁多。
其特点是：油重色浓，讲求实惠，在品味上注重酸辣、香鲜、软嫩。
在制法上以煨、炖、腊、蒸、炒诸法见称。
地理位置上，湘东南多为丘陵和盆地，农牧副渔都很发达。
湘西多山，盛产笋、蕈和珍野味。
早在2000多年前的西汉时期，长沙地区就能用兽、禽、鱼等多种原料，以蒸、熬、煮、炙等烹调方法，制作各种款式的佳肴，逐步形成了以湘江流域、洞庭湖区和湘西山区3种地方风味为主的湖南菜系。
西汉时期湘菜的烹饪技艺就已达到一定水平，据对马王堆汉墓出土之烹食残留物及一套竹简菜谱进行考究，证明当时楚人已利用数十种动植物烹制菜肴。
显见湘菜发展历史至少已有两千多年，可谓源远流长。
很早以前，仅有官卫及显达之家雇请厨师为其烹制湖南风味菜肴。
随后湘菜普及至寻常巷陌，平凡人家。
清末，长沙城内始有营业性菜馆，分轩帮、堂帮两种，皆营湘菜，曾有十大菜馆，称之。
永庆街亦曾有一处湘菜祖师庙——詹王宫，同仁常聚於此，切磋技艺。
历多代名师之努力，湘菜已具较完备的理论，并继承和创新出不少闻名于世的特色佳肴。
据上发表的吴世昌、常任侠的专家考证，我国在春秋战国时期以出现南北风味的分野。
北菜以秦、豫、晋、鲁为中心，活跃在黄河流域。
它以羊、牛、猪为主料，家禽野味共登餐盘，喜爱鲜咸，汽汁醇浓，其典型菜点是“周代八珍”。
南菜以荆、楚、伍、越为主体，波及长江流域，它是水鲜中杂以异肴。
鲜咸中辅以酸甜。
中描述的一份楚宫祭奠菜单中，炖甲鱼焖乌龟、煎鲫鱼、烹野鸭等可见一斑。
湖南古为楚国之地，如果就今日之鄂菜源于楚菜之话，那么湘菜与鄂菜是同出一策，以楚菜为母体演化而来。
在长沙马王堆汗墓中曾出土许多被切剁的禽兽骨头。
经专家鉴定，这些东西是经烹饪加工而埋入地下的菜肴。
从墓中出土的部分遗策看，当时菜肴的烹调加工方法很多，有羹、炙、煎、熬、蒸、腊、炮等十余种。
此外，遗策上还讲到调味品的运用。
当时调味品相当丰富，有酱、盐、醋、曲、糖、蜜、姜、桂皮、花椒等。
2100多年前的这些烹调方法和调味品，至今大部分仍在湘菜的烹调加工技术中沿用。
仅从西汉前后这个时期算起，湘菜的发展史也至少也有两千多年了。
可以说是源远流长。
如果说湘菜挤身八大菜系其历史渊源悠久是原因之一的话，那么湖南在烹饪饮馔上有着优厚的地理条件是原因之二。
湖南因位居洞庭湖之南而得名。
又因湘江纵贯全省，故简称湘。
全境三面环山，地势西南高东北低，湘、资、沅、澧四水自此发源。
奔流会聚洞庭湖，再注入长江。
葱郁的山林，蕴藏无数的资源；纵横的江河湖泊，灌溉山地；山水的滋润惠泽，形成丰饶而美丽的自然资源。
洞庭湖为全国最大的淡水湖，范仲淹在中描述洞庭湖说：“衔远山，吞长江浩浩荡荡，横无际涯”。
江水之胜，尽在此中。
历来湖面缩小，渐呈为全国著名四大米市之一，有“湖广熟，天下足”之谚。
为全国富蔗之区。
西部雪峰山、武陵山、重岩叠嶂，又兼具四季分明，气候温湿、物阜民丰的特点，素称“鱼米之乡”。
在历史背景上，因湖南地处内陆，与外界接触较晚。
就取材而方，多运用本地的农产、水产，少自外地输入。
以新鲜、价廉物美为原则，依四季物产的不同，所烹制的菜肴富有变化。
长期以来形成一个自给自足的农业社会，所以湘菜能保存其传统特色，渐成为一个独立的湘菜系统。
篇二：走进长沙7-特色湘菜长沙美食长沙臭豆腐长沙臭豆腐是湖南长沙传统的汉族名吃，长沙当地人又称臭干子。
色墨黑，外焦里嫩，鲜而香辣。
焦脆而不糊、细嫩而不腻、初闻臭气扑鼻，细嗅浓香诱人。
吃货去处：火宫殿、黑色经典、五娭毑臭豆腐等糖油粑粑糖油粑粑是湖南长沙市的汉族传统名吃，糖油粑粑造价便宜，主要原料是糯米粉和糖，但其制造工艺精细讲究，有特殊的制造过程。
它虽不能登大雅之堂，更不能与山珍海味、鱼翅熊掌相媲美，但正是因其廉价的身份，它能出入平常百姓家，受到民众的厚爱，成为民间长吃不厌的小吃。
在长沙，不管人的俊美丑恶、身份地位，也不管男女老少，凡是热爱生活、懂得享受吃的乐趣之人，都有吃糖油粑粑的美妙感受，都对那小小的糖油粑粑有特殊感情。
吃货去处：火宫殿、李公庙糖油粑粑长沙口味虾麻辣小龙虾又叫长沙口味虾、香辣小龙虾等，是湖南省著名的汉族小吃，以小龙虾制成，口味辣鲜香，色泽红亮，质地滑嫩，滋味香辣。
夏季正值吃口味虾的最佳季节，在夜幕降临的时候，走在长沙的街头巷尾，你会发现几乎每桌的食客都在对其桌上的那一盆盆口味虾在“张牙舞爪”，尽管个个被辣得嘴巴通红、眼泪汪汪、满头大汗，却依然都是那么乐此不疲，满怀斗志。
吃货去处：带点醉、方记虾尾、不怕辣口味虾、老梅园口味虾、徐哥虾尾、忆口香龙虾等黄鸭叫黄鸭叫学名黄颡鱼，别名黄鸭咕，因被抓住时会发出咕咕叫声而得名。
黄鸭叫其实是一种鱼，而并非鸭。
长鳍的地方却长的是刺，在浅水里，全身呈黄色又得到了黄鸭叫其名。
后用它制作成著名肴菜，从长沙市橘子洲头开始流行。
后来成为橘子洲夜市中最为流行的特色菜。
吃货去处：橘洲黄鸭叫剁椒鱼头剁椒鱼头属湘菜系，是湖南的一道名菜。
以剁辣椒的“咸”和“辣”沁入鱼头，风味独具一格。
菜品色泽红亮、味浓、肉质细嫩。
肥而不腻、口感软糯、鲜辣适口。
做这道菜最好是用自己制的剁椒，味道够香浓，够辣。
吃货去处：椒宴剁椒鱼头火锅、大碗厨、玉楼东(五一路店)等毛氏红烧肉毛氏红烧肉又名毛家红烧肉，是一道色香味俱全的汉族名肴，属于湘菜系。
毛氏红烧肉以五花肉为主料，白糖、料酒为有色调味料烧制而成。
成菜后，色泽金黄，油而不腻。
吃货去处：毛家饭店、玉楼东(五一路店)等长沙米粉长沙米粉是湖南省传统的汉族小吃，属于湘菜系。
是长沙市民最爱的食品之一。
以米粉，榨菜丝，肉丝，盐，味精，酱油，杂骨汤，干椒粉，葱花，熟猪油等制作而成。
长沙米粉已经是老长沙形象的代名词了，每天早上嗦一碗米粉，就觉得浑身充满了力量!!熬了通宵的大骨汤、自家煎炸的猪油，以及超多的码子，还有正宗的剁辣椒、酸菜、酸豆角、榨菜等，光想想就满足啊！吃货去处：赤岗冲公交新村粉店、玉林粉店、金玲粉店、和记粉馆、周记粉店螺蛳粉螺蛳粉的味美不仅仅由于其米粉的味美，也因为它有着独特的汤料。
汤料由螺蛳肉、山奈、八角、肉桂、丁香、多种辣椒、等天然香料和味素配制而成。
长沙林科大螺蛳粉真是名不虚传，尽管环境一般，但是天天都人气爆满。
据吃过的朋友都说那边的螺蛳粉很有嚼劲，但是不失爽滑的口感。
所以，这样的美味绝对是值得尝试的。
吃货去处：螺鼎记螺蛳粉（林科大店）、韦记柳州螺蛳粉、羴开泰羊肉粉馆热卤刘热卤刘，位于新民路38号坡子街火宫殿对面县正街与都正街交界处，作为长沙卤味老店仅存的几家之一的刘胖子热卤店，发展至今在长沙现已有三家店。
它是一家专注于湘菜的餐厅，在坡子街的繁华街道上。
特色菜小炒肉、热卤，牛肚，猪耳，拆骨肉加韭菜，青椒炒筱县香干，味道香浓、口感滑嫩、非常有韧性，值得推荐。
还有粉蒸藕也软糯可口，藕块煮得酥烂可口。
店内明亮宽敞，比较干净，服务也比较热情。
冰糖湘莲冰糖湘莲是湖南省一道汉族传统小吃。
自西汉年间用白莲向汉高祖刘邦进贡，故湘莲又称贡莲，湘莲主要产于洞庭湖区一带，湘潭为著名产区，市内以花石、中路铺两地所产最多，质量也最好，有红莲、白莲之分，其中白莲圆滚洁白，粉糯清香，位于全国之首。
在挖掘湖南长沙马王堆墓时，发现候就食用过莲子。
金代诗人张楫品尝“心清犹带小荷香”的新白莲后，曾发出“口腹累人良可笑，此身便欲老湖湘”的感叹。
长沙美食一条街长沙坡子街若说长沙小吃的源头，坡子街当仁不让。
这条长约1500米的千年老街，与三王街构成的T字区域集中了所有耳熟能详的老字号。
最大的特色在于为以火宫殿为龙头的官方主流一站式大店，如向群、强民、李合盛、徐长兴、和记、双燕楼、杨裕兴和原味等。
不过，最诱惑的还是步行街口附近那几家烧烤摊，从来都是众人围而攻之。
坡子街主要美食有：酸梅汤、四娭毑臭豆腐、糖油粑粑、糯米粽子，湘宾春卷，龙脂猪血，绿豆沙，汤面，米粉，乾煎鸡油八宝饭，馄饨，萝卜丝饼，薯丁粑粑，油条，嗦螺，口味虾，红烧猪脚，麻辣烫等。
长沙三王街南起坡子街,北止五一西路,“三王”指吉王朱见浚之前封藩长沙的潭王、谷王和襄王。
现在长沙的美味也汇聚于此。
在这里，你可以尝到各式各样的美味，有湘菜、有火锅、有西餐。
三王街可以满足你对不同美食的需求，丰富多样到让人应接不暇。
主要美食：老街鱼嘴巴、双燕楼、对绝餐饮连锁店、重庆齐齐火锅、四娭毑长沙太平街太平街是长沙古城保留原有街巷格局最完整的一条街。
寻觅老长沙的味道，不得不到承载着千年历史的太平街来瞧一瞧。
悠悠两千年历史的长沙，经受战乱与变迁，而太平街，却保留它千年不变的情怀。
小青瓦、坡屋顶、白瓦脊、封火墙，浓厚古朴风韵的清末民初传统建筑，悠然自得纳凉的人们。
主要美食：80后夜宵、岳阳烧烤老店、丹丹热卤、裕南街炸炸炸、千度烤鱼火锅、老长沙油炸社、湘当年等长沙冬瓜山对于长沙的夜宵来说，不仅仅只是湘江边一字排开的口味虾，美味花甲。
有一条小巷子，就占据着大部分长沙吃货夜晚的胃——冬瓜山。
作为长沙必吃美食之一的冬瓜山香肠，冬瓜山一条巷还有其他五星好评的美食。
主要美食：盟重烧烤、冬瓜山香肠、东瓜山开心花甲、太郎的味道、刘记口味捆鸡篇三：川菜与湘菜的区别川菜与湘菜的区别川菜川菜作为中国汉族传统的四大菜系之一、中国八大菜系之一，取材广泛，调味多变，菜式多样，口味清鲜醇浓并重，以善用麻辣调味著称，并以其别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味，融会了东南西北各方的特点，博采众家之长，善于吸收，善于创新，享誉中外。
川菜兴起于清末和抗战两个时间段，以家常菜为主，取材多为日常百味，其特点在于红味讲究麻、辣、香，白味咸鲜中仍带点微辣。
代表菜品有鱼香肉丝、宫保鸡丁、夫妻肺片、麻婆豆腐、回锅肉、东坡肘子等。
川菜的味相当丰富，号称百菜百味。
其中最为著名的当数鱼香、麻辣、辣子、陈皮、椒麻、怪味、酸辣诸味。
调制这些复合味有很大的难度，但若掌握了它们的配方及调制方法，基本上也能学得八九不离十。
川菜有麻、辣、甜、咸、酸、苦六种。
在六种基本味型的基础上，又可调配变化为多种复合味型，在川菜烹饪过程中，如能运用味的主次、浓淡、多寡，调配变化，加之选料、切配和烹调得当，即可获得色香味形俱佳的具有特殊风味的各种美味佳肴。
川菜特点是突出麻、辣、香、鲜、油大、味厚，重用“三椒”(辣椒、花椒、胡椒)和鲜姜。
调味方法有干烧、鱼香、怪味、椒麻、红油、姜汁、糖醋、荔枝、蒜泥等复合味型，形成了川菜的特殊风味，享有“一菜一格，百菜百味”的美誉。
川菜的复合味型有20多种，如咸鲜味型、家常味型、麻辣味型、糊辣味型、鱼香味型、姜汁味型、怪味味型、椒麻味型、酸辣味型、红油味型、蒜泥味型、麻酱味型、酱香味型、烟香味型、荔枝味型、五香味型、香糟味型、糖醋味型、甜香味型、陈皮味型、芥末味型、咸甜味型、椒盐味型、糊辣荔枝味型、茄汁味型等等。
