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湘菜创新菜集锦可是在湘厨们的不断创新之下，如今的湘菜已是面目一新。
下面，请看这一道道道湘厨们的得意之作，每一道都是他们的当家菜哦~以下是店铺为大家整理的湘菜创新菜菜谱，欢迎大家阅读。
湘菜创新菜--鸿运有机鱼头主料：雄鱼头1000克。
配料：韭菜10克，香菜10克，长沙剁辣椒30克，黄贡椒10克，生姜10克，鲍汁10克，高汤1000克。
调料：鸡粉10克，盐5克，猪油20克。
制作方法：1.取2斤重雄鱼头一个，清洗干净，破背备用。
2.锅内放色拉油、猪油烧开，下入配好的剁辣椒和黄贡椒炒香备用。
3.再配制韭菜、香菜切10cm段，生姜切片备用。
4.取大砂锅一个放高汤2000g下入调料，放生姜，下入鱼头，把备好的辣椒浆盖在鱼头上，盖上盖子，上煲仔炉上焖10-15分钟至熟。
5.下入香菜、韭菜微焖即可上桌。
湘菜创新菜--擂辣椒筒子骨主料：精选筒子骨4根。
配料：本地青辣椒200克，生姜50克，大蒜子6瓣，豆豉5克。
调料：盐3克，酱汁5克，花椒籽2克。
制作方法：1.将筒子骨洗净，锅内水烧开，焯去血水后捞出。
2.花椒籽、姜、筒子骨放入高压锅中压15分钟。
3.青椒拍碎，切开，放入锅内翻炒，加入大蒜，豆豉至7分熟。
4.最后把压好的筒子骨和青椒一起翻炒，放酱汁调色，去少量盐，出锅摆盘。
注意事项：不宜选肉太多或太少的筒子骨，影响口感和外观，辣椒不要炒太死，调料不要放太多，筒子骨本身有鲜味，千万不要盖住了。
湘菜创新菜--油炸花椒叶主料：新鲜花椒叶100克。
配料：面粉200克，生粉100克，泡打粉10克，吉士粉5克，鸡蛋1个。
调料：盐10克，鸡精，花椒粉5克、油1500克。
制作方法：1.将以上配料和调料(油除外)加水调成糊。
2.烧热锅，锅内加入食用油加热到七成熟。
3.把花椒叶放入糊中。
4.取出糊中的花椒叶放入锅内炸制金黄色。
5.准备好盆和漏瓢，把锅内的花椒叶直接倒入瓢斗内，让油淋入盆中，取出花椒叶装盘即可。
57℃湘VS赤坂亭：谁能领跑铁板烧？作者：石章强林亚庆来源：《销售与市场·管理版》2014年第06期九年前，在日式餐饮还不成气候的情况下，做贸易出身的福建商人游忠旺在上海虹梅路开办了他的第一家赤坂亭餐厅。
随后游忠旺带领着赤坂亭一路小跑，发展成为如今拥有近30家直营店、年营业额过亿元的知名铁板烧餐饮品牌。
正当赤坂亭的铁板烧在上海烧得热火朝天时，远在湖南的中餐企业好食上的老板汪峥嵘也嗅到了铁板烧行业的巨大发展潜力。
紧接着在2009年11月，由好食上推出的57℃湘品牌在长沙精彩亮相，并且主打中式铁板烧，一开始就瞄准了全国市场。
与赤坂亭精耕细作的模式不同，57℃湘采用的是快速攻占市场的战略，目前在全国已拥有40多家加盟店和直营店。
57℃湘通过快开店的方式向全国餐饮市场进军，迅速抢占铁板烧市场份额。
一个似乎是很小的细分餐饮行业怎么突然变得开始热闹起来了？中国饭店协会常务副会长兼秘书长陈新华先生指出，铁板烧因其健康、环保、卫生、透明等四大特性已从餐饮行业的边缘行业成为主流行业，越来越开始引领中国的餐饮行业走向铁板烧时代。
据统计，全国铁板烧设备和餐饮企业已近5万家，从业人员接近100万人，正在旅游、饭店、酒店和餐饮等细分领域扮演着不可替代的作用和价值。
那么，面对如此来势汹汹的竞争对手57℃湘，赤坂亭是否能够从容应对？作为铁板烧行业的两大优势品牌，谁又能领跑铁板烧行业成为行业第一品牌呢？起源：创新之举VS把握机遇铁板烧餐饮自20世纪80年代进入中国以来，主要以星级酒店和高档餐厅等高端就餐形式展现，近些年开始逐步向普通消费市场进军。
在国内城市居民已进入大规模的休闲餐饮消费阶段，加之餐饮企业谋求新的转型出路的大背景下，57℃湘和赤坂亭分别以不同的模式进入了这个行业。
57℃湘的创意转型。
57℃湘的前身是由汪峥嵘创建的好食上餐饮管理有限公司，一家以湘菜为特色的中式餐厅。
2004年5月，从未接触过餐饮业的汪峥嵘创建了第一家好食上江景店，并且以其对消费市场的敏锐度，在餐饮行业首推体验式的服务模式，以“开业一折、二折、三折”无门槛体验，迅速被市场接受。
湘菜 Xiang Cuisine (Hunan Cuisine) 湘菜即湖南菜。
湖南地处长江中游南部，气候温和，雨量充沛，土质肥沃，优越的自然条件和富饶的物产为湘菜在选料方面提供了物质条件。
湘菜调味尤重酸辣。
因地理位置的关系，湖南气候温和湿润，故人们多喜食辣椒，用以提神去湿。
用酸泡菜作调料，佐以辣椒烹制出来的菜肴，开胃爽口。
就菜式而言，既有乡土风味的民间菜式、经济方便的大众菜式，也有讲究实惠的筵席菜式、格调高雅的宴会菜式；还有味道随意的家常菜式和疗疾健身的药膳菜式。
据统计，湘菜现有不同品味的地方菜和风味名菜800 多种。
东安子鸡：早在唐玄宗开元年间（713 ～741 年），湖南东安人就开始烹制东安鸡，至今已有1200 多年的历史。
此菜造型美观，色泽鲜艳，营养丰富，具有香、辣、麻、酸、甜、脆、嫩等特点。
腊味合蒸：“ 腊味”是湘菜的重要特点之一，原料有很多种，如猪肉、牛肉、鸡肉、鱼肉、鸭肉等，经风干、烟熏制成。
这道菜以各种腊熏制品同蒸，腊香浓重，咸甜适口，色泽红亮，柔韧不腻，稍带厚汁，且味道互补，各尽其妙，是湘菜中传统风味名菜。
Xiang Cusine refers to Hunan Cuisine. Hunan Province liesin the south of the middle reaches of the Yangtze River; it has amoderate climate, abundant rainfall and fertile soil. The superiornatural conditions and rich produce provide the ingredient base forthe development of Hunan Cuisine.Hunan Cuisine favors sour and spicy flavors. Due to itsgeographical position, the climate of Hunan Province is mild andwet, so the people there mostly love to eat red pepper to refreshthemselves and get rid of wetness. Dishes with pickled vegetablesand red pepper are appetizing and refreshing. With respect to thestyle of dishes, there are folk dishes, economical popular dishes aswell as substantial banquet and elegant feast dishes. There are alsohome dishes and disease-curing and body-building dishes cookedwith medicinal herbs. There are more than 800 local dishes andfamous courses of local flavors.Dong'an Vinegar Chicken: As early as the reign of Kaiyuanin the Tang Dynasty (618-907), the people of Dong'an of HunanProvince began to cook Dong'an Chicken. The dish is gracefullysculpted and bright colored as well as nutritious, fragrant, spicy,sour, sweet, crisp and tender.S t e ame d Mi x e dPreserved Meat: Curedmeat is an importantcharacteristics of HunanCuisine, with many kindsof ingredients such as pork,beef, chicken, fish, duck,etc.,cured by air-dryingor smoking. The dishis steamed with thickf r ag r a n t c u r e d me a twith salty, sweet flavor.It is bright red, tender,not greasy, served inthick soup. The tastes毛氏红烧肉：原料选用半瘦半肥的猪肉，将其切成匀称的块状，再用上等酱油加少量的糖和少许辣椒烧制而成，味道甜中带咸、咸中有辣、甜而不腻，色泽呈金黄。
湖南菜宣传口号1、荷悦湘菜，好爱，家的味道！2、香飘如馨，食悦心灵。
3、荷悦湘菜，就是这一菜让我拘束。
4、问君何以为悦，唯有荷悦湘菜。
5、菏悦香，悦你是我湘。
6、湘菜精华，鱼甲天下。
7、优雅享受，高雅菜品！8、乡情湘菜，愉悦常在。
9、荷悦湘菜，美味的全套解决方案。
10、湘菜若碧荷，朝日艳且鲜。
11、荷悦湘菜，为我最爱！12、荷悦飘香，回味无穷！13、你的爱，我的爱，尽在荷悦湘菜！14、近至贵宾享湘菜，远离湘乡奉湘情。
15、荷悦家常菜，和悦家乡人！16、甲鱼映像，回味湘江。
17、美食美客，荷悦湘菜！18、品荷悦湘，领会湘江风情。
19、常香常来做常客，荷悦湘菜香想向！20、荷塘悦色家湘菜，荷悦湘菜给你品质生活！21、荷悦湘菜，挡不住的**。
22、舒适之家，香飘万家23、美味佳肴，誉满乾坤。
24、到荷悦湘菜馆，品湘菜，何乐而不为？25、荷悦湘菜，湘亲相爱！26、荷悦湘菜，您的另一个厨房。
27、潇湘夜雨，食在荷悦湘菜！28、荷悦悦天下胃，湘菜解百家馋。
29、悦荷生雅趣，品菜思湘情。
30、君问把酒为谁醉？荷悦湘菜独一家！31、味居三甲，湘誉人间。
32、荷悦湘菜美，调和五味香。
33、湘菜至尊，荷悦一品。
34、荷悦湘菜，在美味儿生活中查找漂亮生活！35、荷悦湘菜，地地道道家湘菜。
36、荷悦湘宾朋，红韵精菜坊。
37、吃湘喝辣，欢乐一家。
38、荷悦湘菜，浑然天成，意犹未尽。
39、荷悦人，湘江水，人间味！40、荷悦湘菜，吃出来的享受。
41、品尝湘味美食，来荷悦湘菜！42、荷悦湘菜，酸辣在我心！43、荷香万里飘，湘菜口口传！44、荷悦湘菜，香的养分全到。
45、荷悦湘菜，和和美美共享家般的暖和。
46、荷悦湘菜，美的享受。
47、吃佳肴，品美味，当荷悦，最实惠。
48、湘城有美味，荷悦湘菜香。
49、品菏悦菜，香伴一生。
50、湘无界，香无界，湘无界，香无涯。
51、您看到这里了！你和伴侣会在里越走越进！52、荷香天下闻，悦胃湘菜缘。
湘菜五周年活动方案策划湘菜五周年活动方案策划一、活动背景湘菜是中国八大菜系之一，以湖南地区的风味菜肴为主要代表。
在当地的餐饮市场中具有非常高的影响力和知名度。
为了庆祝湘菜五周年的到来，提高湘菜品牌的影响力，增加客户的忠诚度，特举办湘菜五周年庆活动。
通过这个活动，让更多的人了解湘菜文化，让更多人品尝湘菜的美味。
二、活动目标1.提高湘菜五年的品牌知名度和影响力2.吸引更多的顾客前来品尝湘菜3.增加顾客对湘菜的忠诚度和再次消费率三、活动内容1.湘菜风味展览：在活动现场设置湘菜风味展览区，展示湘菜的各种特色菜品、独特调料和湘菜制作工艺。
现场还可以设置展示台，由专业的湘菜大师现场制作湘菜。
2.湘赣文化展览：湘菜和赣菜都有着浓厚的地域文化背景，在活动中可以展示湘菜和赣菜的历史文化背景，通过展板、图片等方式向参与活动的顾客介绍湘菜和赣菜的发展历程和特点。
3.湘菜制作培训：通过在活动现场聘请专业的湘菜大师，为参与活动的顾客进行湘菜制作培训。
可以组织小型的湘菜制作比赛，赛后评出优胜者，并给予奖励。
四、活动宣传1.社交媒体宣传：利用微博、微信和抖音等社交媒体平台，发布关于湘菜五周年活动的宣传内容，吸引更多人关注活动，并分享给更多的朋友。
2.海报宣传：设计制作活动海报，张贴在湘菜店铺周边、商业区和社区等热门地段，吸引路人的眼球，增加活动的知名度。
3.媒体合作：与当地的电视台、广播台以及报纸等媒体合作，进行活动宣传报道，增加宣传的影响力和覆盖面。
4.口碑宣传：通过邀请一些知名的美食博主和美食达人参加活动，并让他们进行湘菜的品尝和评价，通过他们的推荐和分享，增加活动的影响力和信誉度。
五、活动实施1.活动地点：选择一个市区人流量较大、地理位置好的地点进行活动，可以选择当地的商业区、购物中心、公园广场等公共场所。
2.活动时间：可以选择一个周末或者节假日进行活动，确保更多的人能够参与活动。
3.活动筹备：提前与活动现场的场地管理方进行沟通，并确定好活动场地的布置和摆放方式。
湘潭美食推荐特色私房菜湖南地处中国南方，以其独特的饮食文化而闻名。
作为湖南省最大的城市之一，湘潭以其各具特色的美食而吸引了众多游客和食客。
在湘潭的街头巷尾，隐藏着许多别具一格的特色私房菜馆，让人们领略到了湘潭的独特魅力。
1. 湘味烤全鱼湖南菜以其麻辣香辣而闻名，湘潭的特色私房菜也不例外。
湘味烤全鱼是一道经典的湘潭美食，它以天然的鱼类为主料，配以独特的辣椒和香料烤制而成。
这道菜肴鱼肉鲜嫩多汁，口味麻辣，香气四溢，令人食欲大开。
无论是与家人朋友共享，还是作为宴会上的一道菜，湘味烤全鱼都能给人们带来美味与快乐。
2. 蒸排骨豆腐湖南菜以其蒸煮技艺而闻名，湘潭的特色私房菜也充分展现了这一特点。
蒸排骨豆腐是湘潭的特色菜之一，其制作工艺精细，口感鲜嫩。
选用上等的猪排骨和嫩豆腐，加以蒸煮而成，色香味俱佳。
排骨和豆腐的结合，让这道菜肴更添美味。
3. 柴火黑烤鸡腿湘潭的特色私房菜中，柴火黑烤鸡腿可谓别具一格。
在制作过程中，选用优质的鸡腿肉，配以独特的调料和辣椒，再用柴火慢慢烤制而成。
烤制时，鸡腿外表呈现出一种独特的黑色，内部鲜嫩多汁，肉质鲜美。
这道菜肴既有湖南菜的辣味，又有烤制食物的香气，让人们回味无穷。
4. 私房辣子鸡湖南菜中的辣子鸡是经典菜系之一，而湘潭的特色私房辣子鸡更是以其独特口味而受到食客的喜欢。
这道菜肴选用上等的鸡肉，搭配酥脆的辣椒和香料，经过精心烹制而成。
这道菜肴麻辣可口，具有湘潭特色的风味，让人们流连忘返。
5. 干锅牛肉在湖南菜中，干锅菜系以其独特的做法和口味而广受好评。
湘潭的特色私房菜中，干锅牛肉更是一道不容错过的美食。
这道菜肴选用上等的牛肉，搭配丰富的蔬菜和香料，经过独特的干锅烹制而成。
牛肉的鲜嫩和辣椒的香辣相互融合，令人回味无穷。
湘潭美食推荐的特色私房菜，以其独特的口味和精致的制作工艺，吸引了众多食客的目光。
这些美食不仅体现了湘潭的饮食文化，也让人们感受到了湘潭的独特魅力。
如果你刚好在湘潭旅行或居住，不妨尝试一下这些特色私房菜，相信你会被它们的美味所打动。
复合湘酱小炒新派湘菜作者：来源：《中国大厨》2006年第08期撰稿／摄影梁文军特色湘味小炒一般都离不开辣妹子酱，下面几款湘味小炒是在辣妹子酱基础上再调和上老干妈酱、永丰香辣酱等酱制作的，成菜香辣鲜美、酱香诱人，“湘”土风味很浓。
杨俊，中国烹饪协会会员，国家营养配餐师。
擅长川、湘菜的制作，现任北京圣茵美食广场湘菜主厨。
湘味小炒米鸭22元／份日售20份原料：填鸭200克。
调料：自制湘酱30克，葱姜蒜米各5克、青红小米辣3克，椒盐5克，干生粉适量，味精、鸡粉各2克，美极鲜5克，啤酒5克，辣妹子酱5克。
制作：1、填鸭切成小丁，用椒盐、味精，鸡粉腌渍10分钟入味后拍上少许干生粉上浆，然后放少许辣妹子酱抓匀(给鸭肉入一下味，同时使颜色红亮些)2、锅放入色拉油烧四成热时把鸭丁下入滑油约3分钟。
3、锅留底油下入葱、姜、蒜米炒香下入湘酱、青红小米辣、鸭丁，烹入美极鲜，啤酒煸炒入味装盘即可。
制作关键：1、在炒制时再加入蒜苔粒、香芹粒、青蒜粒味道会更香。
2、鸭丁一定要上好浆，拍薄薄的一层即可，不要太厚，否则达不到脆嫩的口感。
炒制时不要打芡，这样煸炒出的鸭丁才会干香。
小炒牛头肉26元／份日售20份左右原料：鲜牛头肉250克。
调料：自制湘酱40克，葱、姜、蒜各2克，白卤水一锅，盐1克，味极鲜酱油5克，啤酒5克，红油10克，泡辣椒、泡萝卜、泡姜各5克，青红小米辣各2克。
制作：1、牛头肉清洗干；争入白卤水锅中煮1小时左右至熟。
2、晾凉后切成约0.4厘米的厚片。
3、把牛头肉汆水3分钟去腥味(同时预热一下)，锅放底油烧热，下入葱、姜、蒜米、盐、自制湘酱炒香，放入牛头肉、青红小米辣、泡辣椒、泡萝卜、泡姜、味极鲜酱油、啤酒，淋入红油炒香即可。
制作关键：1、牛头要用白卤水卤至软烂，这样菜品才会晶莹透亮。
2、加啤酒可去除牛头的腥膻味。
熊力强试制点评：这三款湘味小炒较好地体现了湘菜咸鲜酸辣的风味，颇具代表性。
我试制后感觉菜品原料、调料搭配合理，制作简单实用，口味，卖相俱佳，值得推广。
大家好！今天，我们欢聚一堂，共同举办湘菜品鉴交流会。
首先，请允许我代表主办方，对各位嘉宾和朋友的到来表示热烈的欢迎和衷心的感谢！湖南，素有“鱼米之乡”的美誉，这里山清水秀，物产丰富，孕育了独特的湘菜文化。
湘菜，作为我国八大菜系之一，以其鲜、香、酸、辣、烫著称，深受广大食客的喜爱。
今天，我们在这里举办这次交流会，旨在传承和弘扬湘菜文化，让更多的人了解和喜爱湘菜。
首先，让我们来了解一下湘菜的历史。
湘菜起源于湖南，历史悠久，源远流长。
早在春秋战国时期，湖南地区就有“楚菜”的雏形。
到了唐代，湘菜逐渐形成了独特的风格。
明清时期，湘菜已经发展成为我国八大菜系之一。
历经数千年的沉淀和传承，湘菜逐渐形成了鲜、香、酸、辣、烫的特色。
接下来，让我们来欣赏一下湘菜的美味。
湘菜以食材丰富、烹饪技法多样而著称。
今天，我为大家介绍几道具有代表性的湘菜。
第一道菜是剁椒鱼头。
这道菜选用鲜活的大鱼头，配以特制的剁椒和多种调料，经过蒸煮而成。
鱼头肉质鲜嫩，剁椒的酸辣味与鱼头的鲜美相得益彰，让人回味无穷。
第二道菜是干锅牛蛙。
这道菜选用新鲜的牛蛙，配以干辣椒、花椒等调料，经过炒制而成。
牛蛙肉质鲜嫩，辣而不燥，干锅的香气扑鼻，令人垂涎欲滴。
第三道菜是口水鸡。
这道菜选用鲜嫩的鸡肉，配以特制的辣椒油、花椒油等调料，经过凉拌而成。
鸡肉鲜嫩可口，辣而不燥，辣味与鸡肉的鲜美相得益彰，让人欲罢不能。
第四道菜是椒麻鸡。
这道菜选用鲜嫩的鸡肉，配以花椒、辣椒等调料，经过炒制而成。
鸡肉鲜嫩，辣而不燥，椒麻的香气扑鼻，令人陶醉。
第五道菜是农家小炒肉。
这道菜选用鲜嫩的猪肉和青椒，配以特制的豆瓣酱等调料，经过炒制而成。
猪肉鲜嫩，青椒爽口，豆瓣酱的鲜香与猪肉的鲜美相得益彰，让人回味无穷。
在欣赏了这些美味佳肴之后，我想和大家分享一下我对湘菜文化的理解。
首先，湘菜文化是一种地域文化。
湘菜源于湖南，是湖南人民生活的一部分。
它反映了湖南人民的生活习惯、审美观念和价值追求。
湖南湘菜的十大名菜1、剁椒鱼头剁椒鱼头是湖南湘潭以及湘赣交界地方的一道汉族传统名菜,以鳙鱼鱼头、剁椒为主料,配以豉油、姜、葱、蒜等辅料蒸制而成，以鱼头的“味鲜"和剁辣椒的“辣”为一体,风味独具一格,也被称作“鸿运当头”、“开门红”。
菜品色泽红亮、味浓、肉质细嫩,肥而不腻、口感软糯、鲜辣适口。
剁椒鱼头的出处,据说可以追溯到清代雍正年间,反清文人黄宗宪因文忌”文字狱”而出逃,借住农户家。
农户的儿子捞一条河鱼回家,女姓人就在鱼肉里面放盐煮汤,再将辣椒剁碎后与鱼头同蒸。
黄宗宪觉得非常鲜美,避难结束后,他让家里厨师加以改良，就成了今天的湖南名菜剁椒鱼头。
剁椒鱼头被中国烹饪协会评为"中国菜"湖南十大经典名菜之一。
2、腊味合蒸腊味合蒸是湖南地方传统名菜,属湘菜系,是以腊猪肉、腊鸡、腊鱼、鸡汤和调料，下锅清蒸而成,也是浏阳蒸菜的代表名菜之一。
腊味合蒸是将三种腊味一同蒸孰即为腊味合蒸”,湖南流行最早的一种特色风味菜,此菜出名与湖南出产腊肉相关。
早在汉代时,湖南先民就用腊肉制作佳肴。
到清代,此类菜肴已很出名,“腊味合蒸就是许多腊味菜肴中的-种。
此菜特点是腊香浓重、咸甜适口、柔韧不腻，有开胃祛寒、消食等功效。
腊味合蒸入选由中国烹饪协会主办的“世界发布“中国菜活动暨全国省籍地域经典名菜"中湖南榜名单,被评为"中国菜"湖南十大经典名菜之一。
3、麻辣子鸡麻辣子鸡始创于清朝同治年间,原是长沙百年老店玉楼东酒家招牌名菜,后成为湖南具有浓厚地方风味的正宗湘菜名肴之一,有“吃麻辣子鸡就有吃湘菜”之说。
麻辣子鸡首创于长沙玉楼东酒家,选用500克左右的母子鸡为主料,配以辣椒、黄醋、大蒜和多种调料烹制而成，味道鲜美。
清末曾国藩之孙、湘乡翰林曾广钩登楼用膳,曾留下脍炙人口的"麻辣子鸡汤泡肚,令人常忆玉楼东"的诗句。
后经长沙市滞湘酒家的厨师精工细作,味道更佳,民间又流传有这样一首打油诗 :“外焦内嫩麻辣鸡,色泽金黄味道新,若问酒家何处好,滞湘胜过玉楼东。
作者：彭康尧中华美食博大精深，八大菜系源远流长。
数百年来，川湘鲁浙苏徽闽粤竞相争艳。
改革开放以后，市场经济背景下的中国餐饮进入新阶段，各地餐饮大放异彩，洋品牌亦来华分羹，老字号重焕生机，新品牌次第登场，可谓群雄并起，竞争激烈。
在这个后浪拍前浪的竞技场，博采众长的新派湘菜悄然崛起，在传统餐饮业普遍低迷的2015年，有一家创新湘菜企业逆势成长，年度开店124家，风头正劲，备受瞩目，它就是——57度湘。
57度湘为何能在短短数年快速崛起，在竞争激烈的中国餐饮市场获得一席之地，其背后的商业逻辑是什么？1. 前身57度湘的前身是2004年成立的好食上，第一家店开在长沙江景黄金地段，凭借无门槛消费的定位，明亮时尚的环境、亲切贴心的服务和丰富创新的菜品，好食上迅速形成了独特优势，在强手如云的湘菜市场立稳脚跟，成为长沙餐饮新星，此后年均增长保持10%以上。
2006年好食上第二家店在政商云集的八一路开张，档次再升级，成为长沙唯一的五层酒楼，火爆继续。
2008年成立的“海食上”餐厅继续向高端餐饮延伸，由国际顶级设计师设计，位于城市中心——长沙地标建筑摩天轮下，主打精品湘菜+深度海鲜，融汇全国口味，服务再升级，开业后门庭若市，成功实现“湖南人的待客客厅”的目标定位，海食上一举成为长沙高端餐饮的翘楚。
2.变身好食上没有满足于现有成就，而是主动发现自身不足，从偏居一隅谋求走向全国。
经过精心准备，2009年11月，好食上推出“57℃湘”品牌，以最佳入口温度57℃的概念占位——湘式铁板烧横空出世，受到年轻人的大力追捧，在湖南获得巨大成功的57度湘开始进军省外。
2011年好食上公司正式更名为57度湘，并以之为主品牌。
初期地域扩张的重点选择了中国时尚和美食中心——上海，五年之内“57度湘”成功进入全国20多个省市，门店达到80余家，速度惊人。
3.分身57度湘的目标远不止于此，为引领餐饮潮流，满足细分需求，57度湘开启多品牌战略。
先后创立主打田园风格的绿色蒸菜“我爱鱼头”（2011），整合国际海鲜品牌“水货”（2013），创立中国首家萌系烤肉店“小猪猪”（2014），任用台湾御厨团队打造鲜鱼火锅“鱼乐水产”（2015），以及湘式焖锅“焖烧客”（2016）相继问世。
57度湘旗下9大品牌形成矩阵，拥有200多家门店，成功打入全国所有省级市场的中心城市，入选2015年十大最具成长企业，势头迅猛。
【如表1】57度湘的快速崛起根本原因在于洞悉餐饮市场大众化变革的契机，以创新的业态满足了消费者不断升级的细分需求，以价值创新形成了核心竞争力。
其创新业态分为三个层面。
1. 价值主张与创造凭借传统酒楼餐饮形态起家的好食上，面向的是传统的综合宴会市场，家庭宴会、朋友聚会、商务宴请、政务宴请，通通来者不拒，客户群体几乎无所不包，然而，这样的无特色全市场正在萎缩。
面对市场变化，“57度湘”重新定位市场消费群体，将目标群体精确锁定在细分市场新主流群体——80、90后年轻人身上。
随着社会发展观念进步，吃饭不仅仅是吃饭，还附带有休闲、社交等功能。
除了好吃，还要好玩。
餐饮需求从简单的口舌之欲上升到全方位体验诉求，面对消费者升级的需求，57度湘在传统价值（口味、服务、环境）之外，提出全新价值主张——快乐餐饮。
创造一种平等、自在、活跃的氛围，让顾客在用餐的全程体会到用餐的愉悦，这种体验升级非常契合年轻人的喜好，自2009年57度湘首店长沙芙蓉店开业起，一路走红。
57度湘旗下多品牌：我爱鱼头、鱼乐水产、水货、小猪猪、焖烧客等各具特色，但都有一个共同基因——快乐的精神。
通过品牌与顾客的互动，带来参与感和满足感，品牌与顾客的新关系构成一种新业态——快乐式餐饮，通过深入骨髓的快乐基因，57度湘在不断刷新其“湘伴快乐，唱响中国”品牌价值主张。
2. 价值传递与交付只有将深受消费者欢迎的价值主张传递交付给消费者，才能实现价值。
如何传递与交付价值，57度湘有如下做法。
57度湘首先确立了口感标准，占先提出了57度是最佳入口温度的概念，借权威背书，用数字标准独树一帜，与对手进行了有效区隔，品牌名称即是标杆地位，令对手很难模仿，且再模仿已无意义。
57度湘的酱料都是自主研发，每道菜的流程都经过精雕细琢，以保证质量。
57度湘旗下诸品牌在口味上也突破传统湘菜限制，以湘菜为主，融汇百家之长，既能融入当地口味，还能提供多种国际口味。
高标准和多口味选择，更能满足日渐挑剔的消费者细分需求。
顾客在57度湘，能感受得到扑面而来的快乐氛围，大堂和炒手们洋溢着年轻热情的朝气，从门迎到点餐、做菜、用餐、结账、送客全过程，顾客能感受到像在朋友家一样的自在，奠定快乐基调。
同时还有提供各种表演环节，炒手们的做菜过程即是表演，同时还有与专业舞蹈机构合作开发的特色厨师舞蹈上演。
炒手们据称是“厨师中最会跳舞的，舞者中最会做菜的”。
当顾客看见做菜的厨师们从抽屉拿出墨镜，在现场劲歌热舞，顾客的感觉是震撼的。
舞蹈会不断更新升级，即使回头客也会有期待感。
其他子品牌也有各种互动，点燃现场氛围。
除了在食物口感和用餐氛围方面用心，57度湘在健康饮食方面也很出色，给顾客多一重附加价值，57度湘旗下各品牌都通过制作标准化和看得见的新鲜食材，例如通过四种标准温控，打造健康铁板烧，水货的无餐具净手流程，我爱鱼头的蒸菜，不添加任何调料的鱼乐水产，都符合健康饮食潮流，让顾客觉得物超所值，更有满足感。
3. 价值收获如何实现盈利57度湘旗下品牌都采取差异化竞争战略，更好吃更有特色，如57度湘的湘式铁板烧，台湾御厨团队打造的鲜鱼火锅，以及无餐具的水货和萌系的小猪猪，都通过特色产品和特色服务，实现深度差异化，使顾客对价格都不甚敏感，因而有溢价能力。
57度湘的旗下各连锁品牌客单价在100元上下，避开了竞争激烈的40-80大众价位段。
57度湘的差异化战略保留了盈利空间。
与此同时，通过流程重组57度湘实现成本压缩。
将厨师后台操作移至前台，减少了传递环节和服务人员，同时减少了后厨空间需求，在空间和人力上实现了节约。
在标准化方面，通过集采和原材料标准化加工配送、以及每道菜品的流程分解和标准化操作，57度湘在保证品质的基础上实现了食材、烹饪、房租和成本的压缩。
57度湘以快乐就餐的体验，传递的正能量让顾客和员工同时获益，既能增强品牌吸引力和美誉度，带来更多消费者光顾，同时输出快乐的员工自身也更能增加工作满意度，获得职业自豪感和对企业更高的忠诚度。
正能量的溢出，提升了57度湘诸品牌溢价。
57度湘的创新业态，并非每个企业都能做到，需要有资源和能力的支撑，才能抓住机遇，将构想变成盈利模式。
1. 战略能力57度湘能够从传统高档酒楼的商业模式成功转型为年轻时尚的全新业态多品牌连锁餐饮，得益于其出色的对市场消费趋势的洞察力和通过创新把握机遇的能力，这两项能力是企业在快速竞争时代生存的重要战略型能力，使57度湘能精准定位年轻时尚群体消费需求，坚持差异化战略，创新出多品牌。
57度湘创立的新品牌群几乎都是一个新品类，而每个新品牌创新路径都不相同，或是食材，或是烹饪方式，甚至是主题风格，都与市场有明显的区分，57度湘从多个维度拓展品牌空间，却能保持相通的品牌气质，满足同客异需和异客异需，在战略定位上形成了互补关系，形成区域和全国布局，为后续创新打下基础。
2. 核心能力与竞争对手相比，57度湘的诸多品牌都有共同的核心能力——即创造快乐餐饮的氛围。
而这项核心能力来自57度湘的人才培养，其核心人才是炒手，炒手是57度湘向合作职校按需定制的人才，按艺人标准严格培养，兼具厨艺和互动表演能力，是模式的关键一环。
而其他大堂、DJ 也有制造快乐氛围的能力，以人才体系全面支持57度湘独特的经营模式。
从经营战略到组织能力都让对手很难模仿，构建起足够高的差异化壁垒。
而且，57度湘的人才战略亦充满卓识，明确表述为企业使命：让餐饮成为受人尊敬的行业，并通过相应机制和行动去践行这一使命，提高员工的收入、发展空间、工作满意度与成就感。
从业者地位低、流动率高历来是中国餐饮业的积弊，57度湘此举在凝聚人心方面作用显著，留住了大量优秀人才，再度强化企业核心能力。
3. 基础能力从高端餐饮转型而来的57度湘，其餐饮三大基础能力（菜品、服务与环境）在转型过程中不断升级，传统的菜品品质需要优秀厨师来保证，57度湘通过菜品标准化，将每一道菜分解为几十个标准化细节进行精细控制，大大提升了菜品质量，适合向全国标准化推广。
在服务方面，从传统对尊贵客户的谦恭式服务，到平民化的快乐式服务，重构消费者的健全自我。
环境打造方面，从以海食上为代表的国际豪华风格到更受年轻人欢迎的个性化风格，典型代表为知名设计师打造的90后休闲萌系小猪猪。
同时57度湘发展出新的能力——连锁管理，57度湘在总部长沙和北、上、广、深四大一线城市采取直营方式，在其他省会城市采取加盟店模式（后将太原、杭州纳入直营），直营与加盟相结合的方式，让直营店成为创新主力引领潮流，精耕细作，以杠杆效应带动加盟店，加速扩张。
57度湘凭此连锁组合和高效供应链，已将品牌群覆盖到全国所有省级市场，成为餐饮界的创新范儿。
57度湘迅速崛起在于其创新业态满足了消费者细分和升级的需求，进而引起相关细分群体的追捧，形成区隔和差异化竞争优势。
餐饮企业直接去模仿无异于邯郸学步，每个企业的基因不尽相同，有远见的企业应有自己的创新之道。
“餐饮行业，每天都在变。
”57度湘创始人汪峥嵘如是说。
如何坚持变革，通过不断创新去满足消费者快速变化的需求，并无固定答案，需要每个企业去洞察判断，并不断实验试错、迭代优化，直到成功。
在创新的过程中要避免过度客户的客户导向，以至于失去辨别方向的能力。
“消费者不知道自己要什么，直到我们拿出产品，他们才恍然大悟，这就是我想要的”。
乔布斯一语道破玄机，也许，下一个创造惊喜引爆潮流的就是你。
(本文作者彭康尧先生是智邑咨询战略咨询中心研究员)。
