下载文档原格式
食品安全追溯管理制度最新规定食品安全一直是人们关注的焦点和热点问题。
为了保障食品安全，各国纷纷制定了相应的法规和管理制度。
食品安全追溯管理制度是其中的重要组成部分。
近期，相关部门对食品安全追溯管理制度进行了最新规定，旨在加强食品安全监管，保障公众健康，下文将详细介绍这些规定。
1. 追溯体系建设为了实现食品安全的有效追溯，最新规定要求建立完善的食品追溯体系。
该体系应覆盖食品生产、运输、销售等各个环节，并确保信息留存时间不少于两年。
生产企业、经营者、流通企业等要积极参与食品追溯体系的建设，建立信息共享机制，提供真实、准确的追溯信息。
2. 追溯信息标识为了方便食品源头溯源和信息查询，最新规定要求在食品包装上标注追溯信息。
包装上的追溯码应清晰可见，防伪性强，并通过可靠的技术手段进行防篡改。
追溯码应包含食品的生产日期、生产批次、生产地等重要信息，以便对食品进行溯源。
3. 追溯信息公开为保障公众知情权和监督权，最新规定要求建立食品追溯信息公开平台。
生产企业、经营者、流通企业等应将追溯信息及时上传至公开平台，并确保信息的真实性和准确性。
公众可以通过平台查询食品的来源、生产过程、质量检测等信息，以便做出明智的消费决策。
4. 追溯信息溯源食品追溯的核心是溯源，最新规定要求建立完善的食品追溯信息管理系统。
生产企业、经营者、流通企业等要将食品生产、运输、销售等环节的关键数据进行记录和存档，确保信息的可追溯性和完整性。
如有食品安全事故发生，相关部门可以通过追溯信息溯源，迅速确定问题食品的生产环节和流通途径，采取相应的措施进行处置和回溯。
5. 追溯信息分析为了从食品追溯信息中获取更多有益的信息，最新规定要求建立追溯信息分析系统。
相关部门应利用大数据、人工智能等技术手段，对追溯信息进行加工和分析，发现食品安全风险，预测食品安全趋势，指导监管工作和企业生产经营。
6. 追溯信息核查为确保追溯信息的准确性和可信度，最新规定要求建立食品追溯信息核查机制。
国家食品药品监管总局公告2017年第39号――关于发布食品生产经营企业建立食品安全追溯体系若干规定的公告【法规类别】食品卫生【发文字号】国家食品药品监管总局公告2017年第39号【发布部门】国家食品药品监督管理总局【发布日期】2017.03.28【实施日期】2017.03.28【时效性】现行有效【效力级别】部门规范性文件国家食品药品监管总局公告（2017年第39号）关于发布食品生产经营企业建立食品安全追溯体系若干规定的公告根据《中华人民共和国食品安全法》《国务院办公厅关于加快推进重要产品追溯体系建设的意见》（国办发〔2015〕95号）和《食品药品监管总局关于推动食品药品生产经营者完善追溯体系的意见》（食药监科〔2016〕122号）等规定，国家食品药品监督管理总局研究制定了《关于食品生产经营企业建立食品安全追溯体系的若干规定》，现予发布。
特此公告。
附件：关于食品生产经营企业建立食品安全追溯体系的若干规定国家食品药品监管总局2017年3月28日附件关于食品生产经营企业建立食品安全追溯体系的若干规定一、适用范围本规定适用食品生产经营企业建立食品安全追溯体系及食品药品监管部门的指导和监督。
所指食品生产经营企业，包括食品生产企业，食品、食用农产品销售企业，餐饮企业，食品、食用农产品运输、贮存企业等食品药品监管部门应当依法监管的企业。
本规定不包括《中华人民共和国食品安全法》确定的特殊食品生产经营企业；不适用食品、食用农产品销售企业销售自制食品；不适用餐饮企业销售非预包装食品。
不适用的食品生产经营主体和行为，可参照本规定建立食品安全追溯体系。
二、工作目标食品生产经营企业通过建立食品安全追溯体系，客观、有效、真实地记录和保存食品质量安全信息，实现食品质量安全顺向可追踪、逆向可溯源、风险可管控，发生质量安全问题时产品可召回、原因可查清、责任可追究，切实落实质量安全主体责任，保障食品质量安全。
三、基本原则食品生产经营企业建立食品安全追溯体系以及食品药品监管部门指导和监督，应当遵循以下基本原则：一是企业建立。
食品安全的追溯管理规定
1. 引言
食品安全一直是社会关注的焦点，为了保障公众的健康与安全，追溯管理成为保障食品安全的重要手段之一。
本文旨在介绍食品安
全的追溯管理规定，以确保食品从生产到消费环节的安全可追溯。
2. 追溯管理的定义和原则
追溯管理是指通过收集、记录和分析相关信息，可以检索和确
定食品的生产、加工、运输和销售等各环节的情况。
追溯管理的原
则包括全程可追溯、责任追溯、信息共享和法律合规等。
3. 追溯管理的主体和责任
食品追溯管理的主体包括食品生产企业、经营者、监管部门和
公众。
各主体应承担相应的责任，包括建立追溯体系、提供真实准
确信息、配合监督检查等。
4. 追溯管理的技术手段
追溯管理的技术手段主要包括条码技术、RFID技术、互联网技术等。
这些技术可以实现对食品的批次追溯、物流追溯和溯源查询等功能。
5. 追溯管理的监管措施
为了确保追溯管理的有效实施，监管部门应采取一系列监管措施，包括制定追溯管理的法律法规、加强监督检查、建立违法追责机制等。
6. 追溯管理的挑战与展望
追溯管理在保障食品安全方面发挥着重要作用，但也面临着技术、信息共享、监管等方面的挑战。
未来，应加强技术研发，提升信息化水平，加强国际合作，共同推进全球食品安全追溯管理的发展。
7. 结论
食品安全的追溯管理规定是保障食品安全的重要手段，通过建立追溯体系、加强监管措施等，可以有效防范食品安全风险，保护公众的身体健康。
同时，应不断完善追溯管理规定，提高食品安全追溯的可行性和有效性。
食品安全追溯体系的法律规定食品安全追溯体系的规定，主要依据是《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国农产品质量安全法》。
首先我们要清楚一个事情，就是食品安全追溯的目的、原因、意义等问题。
食品安全追溯的目的：为了保证食品安全，保障公众身体健康和生命安全。
食品安全追溯的意义：建立这样一个食品追溯机制，从生产到经营到消费者，都是有章可循有据可查。
食品安全追溯的原因：当出现食品安全事故时，可以追究相应的责任人。
食品安全追溯的是什么：追溯农产品的农药残留、食品的违法添加剂、日货百货的偷工减料等。
《中华人民共和国食品安全法》第二十六条食品安全的标准的规定：(一)食品、食品添加剂、食品相关产品中的致病性微生物，农药残留、兽药残留、生物毒素、重金属等污染物质以及其他危害人体健康物质的限量规定;(二)食品添加剂的品种、使用范围、用量;(三)专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品的营养成分要求;(四)对与卫生、营养等食品安全要求有关的标签、标志、说明书的要求;(五)食品生产经营过程的卫生要求;(六)与食品安全有关的质量要求;(七)与食品安全有关的食品检验方法与规程;一、对生产经营等企业的追溯规定《中华人民共和国食品安全法》第四十二条之规定：第四十二条国家建立食品安全全程追溯制度。
食品生产经营者应当依照本法的规定，建立食品安全追溯体系，保证食品可追溯。
国家鼓励食品生产经营者采用信息化手段采集、留存生产经营信息，建立食品安全追溯体系。
国务院食品安全监督管理部门会同国务院农业行政等有关部门建立食品安全全程追溯协作机制。
《中华人民共和国食品安全法》第四十四条之规定：第四十四条食品生产经营企业应当建立健全食品安全管理制度，对职工进行食品安全知识培训，加强食品检验工作，依法从事生产经营活动。
食品生产经营企业的主要负责人应当落实企业食品安全管理制度，对本企业的食品安全工作全面负责。
食品生产经营企业应当配备食品安全管理人员，加强对其培训和考核。
食品安全生产追溯体系管理制度第一章总则第一条为了加强食品安全生产追溯体系建设，保障食品安全，根据《中华人民共和国食品安全法》及相关法律法规，制定本制度。
第二条本制度适用于食品生产企业在食品生产过程中的原材料采购、生产加工、包装运输、销售等环节的追溯管理。
第三条食品安全生产追溯体系应以信息化为手段，实现食品生产全过程的记录、追踪和溯源。
第四条食品生产企业应建立健全食品安全追溯体系，明确追溯责任人，确保追溯信息的真实、准确、完整和可追溯。
第二章追溯体系建设第五条食品生产企业应根据食品特点、生产工艺流程和供应链管理，建立完善的食品安全追溯体系。
第六条食品生产企业应采用现代信息技术，如物联网、二维码、区块链等，对食品生产全过程进行实时记录和追踪。
第七条食品生产企业应建立追溯数据管理系统，确保追溯数据的安全、稳定和高效。
第八条食品生产企业应与上下游企业建立信息共享机制，实现供应链全程可追溯。
第三章追溯信息管理第九条食品生产企业应按照食品安全法规要求，对原材料采购、生产加工、包装运输、销售等环节进行详细记录。
第十条食品生产企业应确保追溯信息的真实、准确、完整和可追溯。
第十一条食品生产企业应定期对追溯信息进行审核和更新，确保追溯信息的时效性。
第十二条食品生产企业应对追溯信息进行保密管理，防止泄露。
第四章追溯体系运行与监督第十三条食品生产企业应定期对食品安全追溯体系进行运行评估，确保追溯体系的有效性。
第十四条食品生产企业应建立健全内部监督机制，对追溯体系的运行进行监督。
第十五条食品生产企业应接受政府部门、消费者和社会的监督，积极配合相关部门的追溯调查。
第五章法律责任与纠纷处理第十六条食品生产企业应依法承担因追溯体系不完善造成的食品安全责任。
第十七条食品生产企业应建立健全纠纷处理机制，及时处理消费者关于追溯问题的投诉和举报。
第六章附则第十八条本制度自发布之日起实施。
第十九条本制度的解释权归食品生产企业。
食品安全生产追溯体系管理制度旨在保障食品安全，通过明确食品生产全过程的追溯责任、建立信息化追溯体系、加强追溯信息管理、确保追溯体系的有效运行与监督，以及依法承担法律责任，从而实现食品生产全过程的可追溯性。
食品安全溯源法律规定与管理措施“民以食为天，食以安为先”，食品安全一直是关系到人民群众身体健康和生命安全的重大问题。
在当今社会，随着食品供应链的日益复杂和全球化，食品安全溯源成为保障食品安全的关键环节。
食品安全溯源能够帮助我们追踪食品的来源和流向，及时发现问题食品，采取有效的召回和处理措施，从而降低食品安全风险。
为了确保食品安全溯源的有效实施，我国制定了一系列的法律规定和管理措施。
一、食品安全溯源的法律规定我国的《食品安全法》明确规定了食品生产经营者应当建立食品安全追溯体系，保证食品可追溯。
这一法律要求涵盖了从食品的生产、加工、销售到餐饮服务等各个环节。
具体来说，食品生产企业应当记录食品原料的采购、生产过程、检验结果、销售去向等信息；食品经营企业应当记录食品的进货来源、销售对象等信息。
此外，相关的法律法规还对食品追溯的信息内容、记录保存期限、信息共享等方面做出了明确规定。
例如，食品追溯信息应当真实、准确、完整，能够实现正向追踪和反向追溯；记录保存期限不得少于产品保质期满后六个月，没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。
二、食品安全溯源的管理措施1、建立统一的追溯平台为了实现食品安全追溯信息的互联互通和共享，我国正在逐步建立统一的食品安全追溯平台。
这个平台将整合各个环节的追溯信息，形成一个覆盖全国的食品安全追溯网络。
通过这个平台，监管部门可以实时监控食品的流向，消费者也可以方便地查询食品的追溯信息。
2、强化监管执法监管部门加强对食品生产经营者追溯体系建设和运行情况的监督检查，对未按照规定建立追溯体系或者提供虚假追溯信息的，依法予以处罚。
同时，加大对问题食品的查处力度，追溯问题食品的源头和流向，追究相关责任人的法律责任。
3、推动技术创新利用现代信息技术，如物联网、大数据、区块链等，提高食品安全追溯的准确性和效率。
例如，物联网技术可以实现对食品生产过程的实时监控和数据采集；区块链技术可以保证追溯信息的不可篡改和安全性。
食品安全追溯体系管理制度范本第一章总则第一条为了加强食品安全追溯体系建设，保障食品安全，根据《中华人民共和国食品安全法》等法律法规，制定本制度。
第二条本制度适用于食品生产、加工、销售、餐饮服务等环节的食品安全追溯管理工作。
第三条食品安全追溯体系应当遵循真实、完整、准确、及时的原则，确保食品从生产到消费的全过程可追溯。
第四条国家食品药品监督管理局负责全国食品安全追溯体系的建设和管理，地方食品药品监督管理局负责本行政区域内食品安全追溯体系的建设和管理。
第二章食品安全追溯体系的建立第五条食品生产经营者应当建立食品安全追溯体系，明确追溯责任，配备必要的追溯设施和工作人员。
第六条食品生产经营者应当对原料供应商、生产加工过程、产品销售渠道等进行详细记录，确保食品来源可查、去向可追。
第七条食品生产经营者应当采用现代信息技术手段，建立食品安全追溯信息平台，实现食品生产、加工、销售等环节的信息共享和互联互通。
第八条食品安全追溯信息平台应当具备数据采集、存储、查询、分析和预警等功能，确保食品安全追溯信息的真实、完整、准确和及时。
第三章食品安全追溯信息的记录与传输第九条食品生产经营者应当真实、完整、准确地记录食品生产、加工、销售等环节的信息，包括原料来源、生产日期、生产批号、保质期、销售日期、销售数量等。
第十条食品生产经营者应当将食品安全追溯信息及时传输至食品安全追溯信息平台，确保信息的可追溯性和及时性。
第十一条食品安全追溯信息传输应当采用加密、身份认证等技术手段，确保食品安全追溯信息的安全性和可靠性。
第四章食品安全追溯信息的查询与使用第十二条食品生产经营者应当提供食品安全追溯信息的查询服务，方便消费者、监管部门和其他利益相关方查询、核实食品安全追溯信息。
第十三条监管部门可以通过食品安全追溯信息平台，查询、核实食品生产经营者的食品安全追溯信息，加强对食品生产经营者的监管。
第十四条消费者和其他利益相关方可以通过食品安全追溯信息平台，查询、核实食品的来源、质量等相关信息，保障自身的合法权益。
第1篇一、背景随着我国经济的快速发展和人民生活水平的不断提高，食品安全问题日益受到广泛关注。
为加强食品安全监管，保障人民群众“舌尖上的安全”，我国政府高度重视食品安全工作，不断完善食品安全法律法规体系。
近年来，食品安全溯源制度作为食品安全监管的重要手段，得到了进一步强化和细化。
本文将对最新的食品安全溯源规定进行解读。
二、食品安全溯源制度概述食品安全溯源制度是指食品生产经营者在食品生产、流通、销售过程中，按照国家有关法律法规和标准要求，建立食品溯源体系，实现食品质量安全信息可追溯，确保食品安全。
食品安全溯源制度主要包括以下几个方面：1. 食品溯源主体：包括食品生产经营者、食品监管部门、消费者等。
2. 食品溯源内容：包括食品生产、加工、流通、销售、餐饮服务等各个环节的质量安全信息。
3. 食品溯源方式：主要采用信息化手段，如二维码、条形码、RFID等技术。
4. 食品溯源要求：食品生产经营者应当建立食品溯源体系，确保食品质量安全信息可追溯。
三、最新食品安全溯源规定解读1. 《食品安全法》相关规定《食品安全法》第四十二条规定：“食品生产经营者应当建立食品安全追溯体系，保证食品可追溯。
食品生产经营者应当记录食品生产、加工、流通、销售、餐饮服务过程中的质量安全信息，建立食品安全追溯档案。
”这一规定明确了食品生产经营者建立食品安全追溯体系的法律义务，要求食品生产经营者在食品生产、加工、流通、销售、餐饮服务等各个环节记录质量安全信息，并建立食品安全追溯档案。
2. 《食品安全追溯管理办法》相关规定《食品安全追溯管理办法》于2016年12月1日起施行，对食品安全溯源制度进行了详细规定。
（1）食品生产经营者应当建立食品溯源体系，包括：① 食品生产、加工、流通、销售、餐饮服务等各个环节的质量安全信息记录；② 食品生产经营者基本信息、食品基本信息、生产加工过程信息、流通销售信息、餐饮服务信息等；③ 食品溯源信息查询服务。
（2）食品生产经营者应当采用信息化手段，如二维码、条形码、RFID等技术，实现食品质量安全信息可追溯。
食品安全追溯体系管理制度第一章总则第一条为了加强食品安全追溯体系建设，确保食品生产经营活动符合国家法律法规和食品安全标准，提高食品安全水平，根据《中华人民共和国食品安全法》等法律法规，制定本制度。
第二条本制度适用于食品生产、食品销售、餐饮服务等活动中的食品安全追溯体系建设。
第三条食品安全追溯体系应当包括食品生产、流通、消费等各个环节的信息，确保食品来源可查、去向可追、责任可究。
第四条国家食品药品监督管理部门负责全国食品安全追溯体系建设的监督管理工作。
地方食品药品监督管理部门负责本行政区域内食品安全追溯体系建设的监督管理工作。
第二章食品安全追溯体系的建设第五条食品生产经营者应当建立食品安全追溯体系，记录食品生产、流通、消费等环节的信息。
第六条食品生产经营者应当明确食品安全追溯体系的责任人员，负责追溯体系的建设、运行和维护。
第七条食品生产经营者应当根据食品的特点和生产经营规模，采用信息化手段，提高食品安全追溯体系的效能。
第八条食品生产经营者应当将食品安全追溯体系的信息共享给相关的生产经营者和消费者。
第九条国家食品药品监督管理部门应当建立全国统一的食品安全追溯体系信息平台，为食品生产经营者和消费者提供服务。
第十条地方食品药品监督管理部门可以根据实际情况，建立本行政区域内的食品安全追溯体系信息平台，与全国统一的食品安全追溯体系信息平台互联互通。
第三章食品安全追溯体系的使用第十一条食品生产经营者在生产、流通、消费等环节，应当使用食品安全追溯体系，记录食品的生产日期、保质期、批号等信息。
第十二条食品生产经营者应当将食品安全追溯体系的信息用于内部管理、质量控制、风险防范等方面。
第十三条消费者有权查询食品安全追溯体系的信息，了解食品的生产、流通、消费等环节的情况。
第十四条食品生产经营者应当对食品安全追溯体系的信息保密，不得泄露消费者的个人信息。
第四章监督管理第十五条国家食品药品监督管理部门和地方食品药品监督管理部门应当加强对食品安全追溯体系的监督管理，定期对食品生产经营者的追溯体系进行检查。
食品安全的追溯体系法规1. 引言食品安全是关乎人民健康和生命安全的重大问题，国家高度重视食品安全工作，不断加强对食品生产、流通、消费等环节的监管。
食品安全追溯体系作为保障食品安全的重要手段，得到了国家的大力推广和实施。
为规范食品安全追溯体系的建设，加强食品安全监管，制定本法规。
2. 食品安全追溯体系的定义及要求2.1 定义食品安全追溯体系是指通过记录食品生产、流通、消费等环节的信息，实现食品来源可查、去向可追、责任可究的制度。
2.2 要求（1）食品生产环节：食品生产者应当记录食品原料的来源、生产工艺、生产日期、保质期等信息，并保证信息的真实、准确、完整。
（2）食品流通环节：食品经营者应当记录食品的来源、销售日期、保质期等信息，并保证信息的真实、准确、完整。
（3）食品消费环节：食品消费者有权查询食品的生产、流通信息，食品生产经营者应当提供查询服务。
3. 食品安全追溯体系的建立与运行3.1 建立（1）国家食品安全监管部门负责制定食品安全追溯体系建设的标准和规范。
（2）食品生产经营者应当根据国家和地方食品安全追溯体系建设的标准和规范，建立食品安全追溯体系。
3.2 运行（1）食品生产经营者应当保证食品安全追溯体系的正常运行，确保信息记录的真实、准确、完整。
（2）国家食品安全监管部门应当对食品安全追溯体系进行监督和检查，发现问题及时督促整改。
4. 法律责任4.1 食品生产经营者违反本法规的，由食品安全监管部门依法予以处罚。
4.2 食品安全监管部门的工作人员在履行职责过程中玩忽职守、滥用职权、泄露国家秘密、侵犯他人合法权益的，依法承担法律责任。
5. 附则本法规自发布之日起施行。
{content}。
附件关于食品生产经营企业建立食品安全追溯体系的若干规定一、适用范围本规定适用食品生产经营企业建立食品安全追溯体系及食品药品监管部门的指导和监督。
所指食品生产经营企业，包括食品生产企业，食品、食用农产品销售企业，餐饮企业，食品、食用农产品运输、贮存企业等食品药品监管部门应当依法监管的企业。
本规定不包括《中华人民共和国食品安全法》确定的特殊食品生产经营企业；不适用食品、食用农产品销售企业销售自制食品；不适用餐饮企业销售非预包装食品。
不适用的食品生产经营主体和行为，可参照本规定建立食品安全追溯体系。
二、工作目标食品生产经营企业通过建立食品安全追溯体系，客观、有效、真实地记录和保存食品质量安全信息，实现食品质量安全顺向可追踪、逆向可溯源、风险可管控，发生质量安全问题时产品可召回、原因可查清、责任可追究，切实落实质量安全主体责任，保障食品质量安全。
三、基本原则食品生产经营企业建立食品安全追溯体系以及食品药品监管部门指导和监督，应当遵循以下基本原则：一是企业建立。
食品生产经营企业是第一责任人，应当作为食品安全追溯体系建设的责任主体，根据相关法律、法规与标准等规定，结合企业实际，建立食品安全追溯体系，履行追溯责任。
二是部门指导。
食品药品监管部门根据有关法律、法规与标准等规定，指导和监督食品生产经营企业建立食品安全追溯体系。
三是分类实施。
食品生产经营企业数量多、工艺差别大、规模水平参差不齐，既要坚持基本原则，也要注重结合食品行业发展实际，分类实施，逐步推进，讲究实效，防止“一刀切”。
四是统筹协调。
按照属地管理原则，在地方政府统一领导下，各相关部门做好统筹、协调、推进工作。
食品药品监管部门要注重同农业、出入境检验检疫等部门沟通协调，促使食品、食用农产品追溯体系有效衔接。
四、追溯信息内容食品生产经营企业建立食品安全追溯体系的核心和基础，是记录全程质量安全信息。
（一）生产企业应当记录的基本信息1．产品信息。
企业应当记录生产的食品相关信息，包括产品名称、执行标准及标准内容、配料、生产工艺、标签标识等。
情况发生变化时，记录变化的时间和内容等信息。
应当将使用的食品标签实物同时存档。
2．原辅材料信息。
企业应当建立食品原料、食品添加剂和食品包装材料等食品相关产品进货查验记录制度，如实记录原辅材料名称、规格、数量、生产日期或生产批号、保质期、进货日期及供货者名称、地址、负责人姓名、联系方式等内容，并保存相关凭证。
企业根据实际情况，原则上确保记录内容上溯原辅材料前一直接来源和产品后续直接接收者，鼓励最大限度将追溯链条向上游原辅材料供应及下游产品销售环节延伸。
3．生产信息。
企业应当记录生产过程质量安全控制信息。
主要包括：一是原辅材料入库、贮存、出库、生产使用等相关信息；二是生产过程相关信息（包括工艺参数、环境监测等）；三是成品入库、贮存、出库、销售等相关信息；四是生产过程检验相关信息，主要有产品的检验批号、检验日期、检验方法、检验结果及检验人员等内容，包括原始检验数据并保存检验报告；五是出厂产品相关信息，包括出厂产品的名称、规格、数量、生产日期、生产批号、检验合格单、销售日期、联系方式等内容。
企业要根据不同类别食品的原辅材料、生产工艺和产品特点等，确定需要记录的具体信息内容，作为企业生产过程控制规范，并在生产过程中严格执行。
企业对相关内容调整时，应记录调整的相关情况。
原辅材料、半成品和成品贮存应符合相关法律、法规与标准等规定，需冷藏、冷冻或其他特殊条件贮存的，还应当记录贮存的相关信息。
4．销售信息。
企业应当建立食品出厂检验记录制度，查验出厂食品的检验合格证和安全状况，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或生产批号、保质期、检验合格证号、销售日期及购货者名称、地址、负责人姓名、联系方式等内容，并保存相关凭证。
5．设备信息。
企业应当记录与食品生产过程相关设备的材质、采购、设计、安装、使用、监测、控制、清洗、消毒及维护等信息，并与相应的生产过程信息关联，保证设备使用情况明晰，符合相关规定。
6．设施信息。
企业应当记录与食品生产过程相关的设施信息，包括原辅材料贮存车间、预处理车间（根据工艺有无单设或不设）、生产车间、包装车间（根据工艺有无单设或不设）、成品库、检验室、供水、排水、清洁消毒、废弃物存放、通风、照明、仓储、温控等设施基本信息，相关的管理、使用、维修及变化等信息，并与相应的生产过程信息关联，保证设施使用情况明晰，符合相关规定。
7．人员信息。
企业应当记录与食品生产过程相关人员的培训、资质、上岗、编组、在班、健康等情况信息，并与相应的生产过程履职信息关联，符合相关规定。
明确人员各自职责，包括质量安全管理、原辅材料采购、技术工艺、生产操作、检验、贮存等不同岗位、不同环节，切实将职责落实到具体岗位的具体人员，记录履职情况。
根据不同类别食品生产企业特点，确定关键岗位，重点记录负责人的相关信息。
8．召回信息。
企业应当建立召回记录管理制度，如实记录发生召回的食品名称、批次、规格、数量、来源、发生召回原因、召回情况、后续整改方案、控制风险和危害等内容，并保存相关凭证9．销毁信息。
企业应当建立召回食品处理工作机制，记录对召回食品进行无害化处理、销毁的时间、地点、人员、处理方式等信息，食品药品监管部门实施现场监督的，还应当记录相关监管人员基本信息，并保存相关凭证。
企业可依法采取补救措施、继续销售的，应当记录采取补救措施的时间、地点、人员、处理方式等信息，并保存相关凭证。
10．投诉信息。
企业应当建立客户投诉处理机制，对客户提出的书面或口头意见、投诉，如实记录相关食品安全、处置情况等信息，并保存相关凭证。
（二）销售企业应当记录的基本信息1．进货信息。
企业应当建立进货查验记录制度，查验供货者的许可证和食品出厂检验合格证或其他合格证明，如实记录食品的产地、名称、规格、数量、生产日期或生产批号、保质期、进货日期及供货者名称、地址、负责人姓名、联系方式等内容，并保存相关凭证。
实行统一配送经营方式的食品经营企业，可由企业总部统一查验供货者的许可证和食品合格证明文件，记录进货查验信息。
食用农产品销售企业应当建立食用农产品进货查验记录制度，在包装、保鲜、贮存、运输中使用的保鲜剂、防腐剂等食品添加剂和包装材料等食品相关产品应当符合食品安全国家标准，如实记录食用农产品的产地、名称、数量、进货日期及供货者名称、地址、负责人姓名、联系方式等内容，并保存相关凭证。
2．贮存信息。
企业应当按照保证食品安全的规定贮存食品，定期检查库存食品，及时清理变质或超过保质期的食品，如实记录贮存的相关信息，并保存相关凭证。
食品贮存应符合相关法律、法规与标准等规定，需冷藏、冷冻或其他特殊条件贮存的，还应当记录贮存过程的相关信息。
食品经营者贮存散装食品，应当在贮存位置标明食品的产地、名称、生产日期或生产批号、保质期、生产者名称及联系方式等内容。
3．销售信息。
从事食品批发的食品、食用农产品经营企业应当建立食品销售记录制度，如实记录批发食品的产地、名称、规格、数量、生产日期或生产批号、保质期、销售日期及购货者名称、地址、负责人姓名、联系方式等内容，并保存相关凭证。
食品经营企业销售散装食品，应当在散装食品的容器或外包装标明食品的产地、名称、生产日期或生产批号、保质期及散装食品生产经营者名称、地址、负责人姓名、联系方式等内容。
散装食品来自不同的预包装食品混合而成，应当记录混合品种及比例等情况。
（三）餐饮企业应当记录的基本信息1．进货信息。
企业应当建立进货查验记录制度，查验供货者的许可证和食品出厂检验合格证或其他合格证明，制定并实施原料控制要求，如实记录原料的产地、名称、规格、数量、生产日期或生产批号、保质期、进货日期及供货者名称、地址、负责人姓名、联系方式等内容，并保存相关凭证。
实行统一配送经营方式的食品经营企业，可由企业总部统一查验供货者的许可证和食品合格证明文件，记录进货查验信息。
2．贮存信息。
企业应当按规定维护食品加工、贮存、陈列等设施、设备，清洗、校验保温设施及冷藏、冷冻设施，并记录相关信息。
（四）食品生产经营企业应当记录的运输、贮存、交接环节等基本信息1．运输信息。
包括由食品生产企业，食品、食用农产品经营企业，餐饮企业，相关的运输企业，或其他负责食品、食用农产品运输企业的运输行为。
企业应当建立运输记录管理制度，记录运输相关信息，包括运输产品的产地、名称、数量、批次、交通工具、运输时间、运输人员及负责人姓名、联系方式、双方交接情况等保障食品安全的运输信息，并保存相关凭证。
食品、食用农产品的运输过程应当符合相关法律、法规与标准等规定。
需冷藏、冷冻或其他特殊条件运输的，还应当记录运输过程的相关信息。
2．贮存信息。
包括由食品生产企业异地贮存采购的原辅材料和成品，食品、食用农产品经营企业异地贮存采购的产品，餐饮企业异地贮存采购的产品，相关的贮存企业，或其他负责食品、食用农产品贮存企业的贮存行为。
食品生产经营企业应当建立食品贮存记录管理制度，记录贮存的相关信息，包括贮存产品的产地、名称、数量、批次、入库、出库、仓库管理、双方交接人员姓名、联系方式等保障食品安全贮存要求信息，并保存相关凭证。
食品、食用农产品的贮存过程应当符合相关法律、法规与标准等规定。
需冷藏、冷冻或其他特殊条件贮存的，还应当记录贮存的相关信息。
3．交接信息。
交接环节是指食品、食用农产品在食品生产经营企业之间的交付接收过程。
应当保证各食品生产经营企业建立的食品质量安全追溯体系与食用农产品生产者，即种植养殖环节食用农产品追溯体系有效衔接，并保存相关凭证。
交接环节食品、食用农产品的一进一出，即不论物权归属，食品生产经营企业均需记录一进一出交接信息。
应当在进货查验记录制度、出厂检验记录制度等要求记录的信息基础上，记录交接的时间、地点、人员、运输方式、运输工具等信息，保证食品、食用农产品在不同主体间流转有序，确保食品安全，并保存相关凭证。
4．其他应当记录的基本信息。
食品、食用农产品销售企业，餐饮企业，食品、食用农产品运输、贮存企业应当记录的设备、设施、人员、召回、销毁、投诉等信息，参照前述生产企业的相关信息内容，如实记录、保存。
五、信息记录、保存和衔接企业食品安全信息记录与保存，是食品安全追溯体系有效运行的基础，信息链条的衔接是根本保障。
（一）信息记录。
一是有效。
记录的信息应当全面反映食品生产经营全过程质量安全控制实际情况。
企业应当根据保障食品安全的需要、生产经营的特点和信息采集记录技术的发展水平，科学设定信息的采集点、采集数据、采集频率、采集方法、建立追溯平台形式等要求。
防止发生问题后，应当记录的信息没有记录、记录的信息无法使用或记录的频率过低等，导致无法查清问题原因的现象。
信息应当形成闭环，前后衔接，环环相扣。
