最新野生小竹笋加工工艺流程

竹笋加工新法竹笋除加工成笋干外，还可以采用以下几种新的加工方法。

(1)笋丝。

笋丝分为鲜笋丝和干笋丝。

鲜笋丝是将鲜笋去壳后，切成丝放人一定大小容器内，加入3％―5％的食盐，搅拌均匀，装入缸中压紧。

4-5天后有水流出来，及时将水排掉，当很少有水流出时便可密封包装出售。

干笋丝是将切好的笋丝放人锅中，加3％的食盐和适量的水煮熟，晾至半干。

在容器底部放人适量硫磺粉点燃，再将准备好的笋丝放在上面，盖上盖子，封闭半小时，可使笋丝颜色变黄、防虫蛀、霉变，增加商品价值，最后彻底干燥、装袋。

(2)酸笋。

将笋肉煮3-4小时，取出装人缸中压紧，密封缸口，静置一个月左右就成酸笋。

也可将煮熟的笋肉，趁热装入耐热的袋中，封口，放置20天左右，让其自然发酵，这种笋可立即食用，也可就地销售。

若远销外地，还必须进行干制。

干制的方法，可先加压排水、后晒干或烤干，也可直接晒干或烤干。

(3)笋衣。

利用毛竹笋壳贴笋肉的柔嫩部分加工而成。

在加工笋肉的同时，将白色的柔嫩笋壳剥下，置于蒸笼中蒸熟，然后取出，平放在竹帘上，随时翻动，烘干后即成。

(4)豆红笋干。

备毛竹春笋50公斤、黄豆10公斤、红糖1．5公斤、食盐0．5公斤。

选用毛竹春笋基部较嫩可食用的部分，力口水煮6小时左右，煮到笋肉发红取出。

将笋切块，放人锅中，加黄豆、红糖、食盐，用文火炖3小时，取出放在烘灶上烘干即可。

(5)罐头笋。

种类较多，如油焖笋、糖醋笋、清水笋、盐水笋等，其加工方法大同小异。

但装罐要求机械操作、投资略大，适合于大规模生产。

油焖笋是将笋肉切成块，每100公斤笋肉加食油2．5公斤、水40公斤、酱油20公斤、糖1．5公斤、食盐2公斤，同时下锅煮沸后加符合卫生标准的防腐剂如克，再煮半小时即可装罐。

(6)羊尾笋干。

选取肉质脆嫩、色泽洁白、无苦涩味的春笋、刚竹春笋或早园竹笋50公斤，备食盐5公斤。

将笋壳剥除，切去老头，放人锅中加盐用旺火煮制，1小时后出锅，滤干卤汁，摊在竹帘上，冷却后即可装进容器。

鲜竹笋生产工艺鲜竹笋是一种营养丰富、口感鲜美的季节性蔬菜，因其味美可口，成为许多人喜爱的食材。

而竹笋的生产工艺需要经历多个步骤，下面就来详细介绍一下鲜竹笋的生产工艺。

首先，培育芽苞。

竹苗生长期一般是在每年的11、12月份。

当竹苗长到一定程度时，分枝部位开始发芽，这个时候就需要进行培育芽苞。

培育芽苞的方法一般有两种，一种是用竹苗覆盖在床上，另一种是将竹苗放在水中进行培育。

通过适当的温度和湿度控制，芽苞会逐渐生长，成为可食用的竹笋。

接着，采收竹笋。

当竹笋开始长出地面时，就需要进行采收。

一般情况下，竹笋的生长速度很快，需要每天进行采收，否则竹笋容易长得又长又硬，口感不佳。

采收时，需要用锋利的工具将竹笋切断，一般是选择离地面15-20厘米处切断，这样可以保证采收的竹笋的质量和口感的好坏。

然后，剥皮处理。

采收回来的竹笋外表有一层坚硬的外皮，需要进行剥皮处理。

剥皮一般是通过用刀片切开竹笋的外皮，然后用手揭下外皮。

这一步骤需要非常小心，以免伤到手部。

接下来，清洗竹笋。

剥掉外皮的竹笋还需要进行清洗，以去除表面的污垢。

清洗时，可以使用清水冲洗竹笋，也可以使用刷子刷洗表面。

清洗完毕后，需要将竹笋放入清水中浸泡一段时间，以去除残留的泥沙。

最后，加工鲜竹笋。

清洗干净的竹笋可以食用，也可以进行加工。

加工的方法有很多种，可以根据个人的口味和需求选择。

比较常见的加工方法有腌制、炒制、蒸制等。

无论采用何种方法，都需要注意加工时间和火候，以保证鲜竹笋的口感和风味。

以上就是鲜竹笋的生产工艺。

整个过程需要经历芽苞培育、采收竹笋、剥皮处理、清洗竹笋和加工鲜竹笋等步骤。

每一个步骤都需要认真细致地操作，以确保最终产出的鲜竹笋质量优良，口感鲜美。

竹笋加工竹炸工艺流程
顺昌县土垄村盛产毛竹，在当地世代相传着一种传统的笋榨笋干制作技艺。

笋榨，即加工笋干的工具，采用木质榫卯结构，由榨架、榨仓、榨杠、榨牯、篾纳等组成，利用杠杆原理，压干压扁竹笋。

土垅笋榨制笋技艺，大体有以下七个流程：清明前后挖笋与剥壳；削笋，削去较老的笋头和笋衣；煮笋，大灶安大锅，大锅上拴个大木桶，将笋置于木桶中隔水蒸煮，笋煮熟起锅；浸泡与通笋，将熟笋放入笋池中冷却，冷却后捞出，用笋针把各节打通，避免积水；上榨，将笋装入笋榨，头尾对接，挤压列放，内紧外松；垫枕压榨，用一层厚木板盖上榨笋，再用垫枕，一层层井字型叠加到一定高度，放下大木榨杠借力，负重压榨，以此类推，逐日加厚；开榨暴晒，端午节过后取出，暴晒至干成品。

笋榨笋干传统制作技艺，传承着传统制作笋干的工具和技法，制作出的土垄绵笋为秀金、金片、黄标三等，销往江浙上海一带，被视为山珍极品。

2016年，闽北笋榨笋干传统制作技艺（顺昌土垄）被列入第七批市级非物质文化遗产代表性项目名录。

竹笋加工工艺流程竹笋是一种常见的蔬菜，具有丰富的营养价值和独特的口感，被广泛应用于中式烹饪中。

竹笋的加工工艺流程主要包括采摘、清洗、修整、切片、烹煮、冷却、包装等环节。

首先是采摘环节。

竹笋的采摘时间非常重要，一般在春季或夏季进行。

当竹笋刚刚冒出地面，还未完全长成时，这时的竹笋肉质鲜嫩，口感最佳。

采摘时要选择生长在竹林中心的竹笋，这样的竹笋生长环境较为干燥，品质更好。

接下来是清洗环节。

采摘回来的竹笋表面常常会有泥土和杂质，需要用清水将其冲洗干净。

同时，还要将竹笋的外皮去掉，因为外皮较为粗糙，影响口感。

清洗时要注意不要将水直接冲入竹笋的中空部分，以免影响口感。

然后是修整环节。

竹笋的底部常常有一些枯黄的根茎，需要将其修剪掉。

修整后的竹笋更加整齐美观，并且方便后续的加工处理。

接下来是切片环节。

修整好的竹笋需要切成片状，以便后续的烹煮和加工。

切片时要注意刀口的锋利，切片的厚度要均匀一致，这样烹煮出来的竹笋口感更好。

然后是烹煮环节。

竹笋切片后需要进行烹煮，以去除竹笋中的苦味和生涩感。

烹煮时可以加入少量的盐和食用碱，这样可以提高竹笋的嫩度和口感。

烹煮的时间要控制好，过长会导致竹笋过软失去口感，过短会导致竹笋仍然带有生涩感。

烹煮后需要进行冷却环节。

将烹煮好的竹笋放入冷水中进行冷却，这样可以保持竹笋的鲜嫩口感，并且更易于包装。

最后是包装环节。

冷却好的竹笋需要进行包装，常见的包装方式有瓶装和袋装。

瓶装一般适用于竹笋切片，袋装适用于竹笋段。

包装时要注意密封性和卫生，以保证竹笋的质量和口感。

竹笋的加工工艺流程包括采摘、清洗、修整、切片、烹煮、冷却和包装等环节。

每个环节都有其重要性和特殊要求，只有严格按照流程进行加工，才能保证竹笋的质量和口感。

希望通过本文的介绍，读者对竹笋的加工工艺有更深入的了解。

野生小竹笋加工工艺流程原料验收→预煮、杀青→漂洗、冷却→修整、精选→称重、装罐→发酵→杀菌→注汤→密封→冷却→检验→入库一、原料验收1、原料要求无死笋、无粗老笋、无花笋、无病斑、无笋虫、无污染的笋，当天采收的笋要当天加工。

2、原料要求新鲜，笋肉白，无过夜笋。

二、预煮、杀青1、要求小笋在采收20小时内预煮完毕2、采用蒸汽杀青法：将新鲜的小笋放入蒸汽槽中，将槽中的水加满，然后上面用实物压住，使小笋全部没入水中，将蒸汽放到0.6-0.8Mpa，开蒸汽，等到蒸汽上来后将上面的脏水清除，中心温度上升到100℃后继续蒸煮40分钟即可出锅。

3、小笋煮透判断方法：观察笋肉由青色变为黄白色。

三、漂洗、冷却1、将煮好后的小笋迅速投入流动冷却水中自然冷却，使其的中心温度降至常温。

2、保证小笋不受污染，确保小笋的质量与安全。

四、修整、精选1、将冷却后的小笋放入干净的工作台或者盆中挑选，除去笋底部老掉的部分，除去病斑、笋虫等不合格的笋。

2、将笋清洗干净后放入18L桶中。

五、称重、装罐1、将挑选后的小笋迅速装入18L的桶中，以每桶净重10公斤为标准。

2、将装好笋的桶迅速注满清水。

六、发酵将注满水的笋自然放置一夜后杀菌，桶的表面有一层泡沫。

七、杀菌将桶内的水到净，重新注入新鲜的水，在到净后注入新鲜清水后放入杀菌槽，上面盖层纱布，然后盖上盖子，放汽（压力在0.3-0.5MPa）,上汽后中心温度达到100℃经过90分钟，杀菌即可结束，杀菌过程中注意随时调节蒸汽的大小。

八、注汤笋肉中心组织在冷却过程中会吸收水分以及水分自然蒸发，因此，杀过菌后要即使补充沸水，至少二次。

九、密封将桶内的水注满后，用封口机直接使盖子与罐身密封。

盖子另外杀菌。

十、冷却经密封后的笋罐用清水清洗干净后放入车间内自然冷却，这样可对封口引起的二次污染起到杀菌作用。

桶的摆放要通风，利于散热均匀。

除去病斑、笋虫等不合格的笋。

2、将笋清洗干净后放入18L桶中。

五、称重、装罐1、将挑选后的小笋迅速装入18L的桶中，以每桶净重10公斤为标准。

竹笋加工工作管理制度一、总则竹笋加工是一项重要的农业加工产业，对于提高竹资源的综合利用效益具有重要意义。

为了规范竹笋加工工作，提高竹笋加工效率和质量，特制订本管理制度。

二、竹笋加工生产流程1. 竹笋采摘：选择生长健康、未过期的竹笋进行采摘，避免过老、过嫩或有病虫害的竹笋。

2. 竹笋清洗：采用清水冲洗去除泥土和杂质。

3. 竹笋修整：去除竹笋的根部和老皮，修剪整齐。

4. 竹笋切割：根据加工需求，将竹笋切割成不同规格的段或片。

5. 竹笋腌制：进行盐腌、碱腌等工艺处理，提高竹笋的口感和贮藏期。

6. 竹笋烹调：进行蒸、煮、炒等加工，制成不同口味的竹笋制品。

7. 竹笋包装：根据规格和要求，进行合理包装，确保产品质量和卫生。

8. 竹笋储存：将加工好的竹笋制品储存于干燥通风的库房中，避免受潮或受虫害。

三、竹笋加工管理制度1. 生产计划管理（1）制定生产计划：按照市场需求和原材料供应情况，制定每月生产计划，并及时调整。

（2）采购管理：负责人根据生产计划确定竹笋的采购量和来源，保证原料供应充足。

2. 质量管理（1）原料检验：对所有进货竹笋进行检验，确认品质符合加工要求。

（2）生产过程控制：对每道工序进行监控，确保加工符合要求，并及时发现问题进行处理。

（3）产品抽检：对加工好的竹笋制品进行抽检，确保产品质量达标。

3. 设备管理（1）设备养护：定期对加工设备进行检查和维护，保证设备正常运转。

（2）设备更新：根据生产需求和技术更新，及时更新设备，提高生产效率。

4. 卫生管理（1）车间清洁：保持生产车间干净整洁，定期进行清洁消毒。

（2）员工卫生：要求员工穿着统一工作服，做好个人卫生保护措施。

5. 安全管理（1）安全防范：设立安全警示标识，制定安全操作规程，提高员工安全意识。

（2）应急处理：制定应急预案，配备相应急救设备和物资，做好应急处理准备。

6. 职工培训（1）培训计划：制定年度培训计划，包括生产技术、安全操作、卫生知识等方面。

竹笋加工工艺技术竹笋是一种非常常见的农产品，其加工工艺技术对于保持竹笋的新鲜度、保存竹笋的营养成分以及提高竹笋的附加值具有重要的意义。

下面我将介绍竹笋的加工工艺技术。

竹笋加工的第一步是采收。

竹笋采收的最佳时期是在冬季或春季，此时竹笋还未完全长成，口感较嫩且营养成分丰富。

采收竹笋时，要选用幼嫩且肉质饱满的竹笋，这样能够确保加工出的竹笋质量和口感都较好。

采收下来的竹笋在加工前需要进行处理。

首先要清洗竹笋，去掉外皮和苦涩的味道。

然后将竹笋切成适当的长度和厚度，通常采用刀切或剁成段状或块状。

为了保持竹笋的新鲜度，一般会将切好的竹笋放入清水中浸泡一段时间。

接下来是竹笋的蒸煮。

将浸泡好的竹笋放入蒸锅中，用中火蒸煮一段时间，时间根据竹笋的大小和嫩度而定。

蒸煮的目的是使竹笋变得更加嫩滑，并杀灭竹笋中的细菌和寄生虫。

蒸煮完毕后的竹笋要进行冷却处理。

将竹笋取出放置在通风处晾凉，待完全冷却后再进行下一步的加工。

竹笋加工的下一步是瓶装或罐装。

将竹笋分别填入瓶子或罐子中，同时加入适量的盐水或糖水，以保持竹笋的口感和增加竹笋的附加值。

加工好的竹笋瓶装或罐装后，需要进行加热杀菌，以延长竹笋的保质期。

最后一步是包装和贮存。

将加工好的竹笋进行包装，一般采用塑料袋或包装纸进行包装，同时要标注生产日期和保质期。

包装好的竹笋要放置在干燥、通风、阴凉的地方储存，避免暴晒和高温。

通过以上的加工工艺技术，竹笋既可以保持其新鲜度和营养成分，又可以提高竹笋的附加值和延长竹笋的保质期。

同时，合理的加工工艺技术还可以确保竹笋的口感和质量，使消费者能够品尝到优质的竹笋产品。

竹笋加工技术：家庭竹笋加工的方法竹笋是一种常见的食材，它不仅味道鲜美，而且含有很多营养成分。

在家庭中，加工竹笋可以让它更加美味可口。

下面介绍一些常见的竹笋加工技术，供大家参考。

去壳竹笋的外层有一层硬壳，需要将其去除。

去壳的方法有两种：方法一：割壳法1.将竹笋洗净；2.用刀沿着竹笋的纵向切入皮壳，并沿着笋体转动，将皮壳逐渐切下；3.再用小刀修整净壳。

方法二：剥壳法1.将竹笋洗净；2.用刀在笋头和笋底处切出一条线，然后在此线上用力把壳剥下。

需要注意的是，无论是采用哪种方法去壳，都需要保证拆出的皮壳完好无损。

炒竹笋炒竹笋是比较普通的食用方式，但制作时需注意以下几点：选材要求1.选择应当是新鲜的竹笋，笋头呈白色；2.岜哩岜哩的草根部分或有斑点、黑色、或泥土附着的竹笋不应选用；3.另外，竹笋应当选用质地细嫩、口感爽脆的品种。

切片方式1.洗净的竹笋垂直在案板上，用刀斜着切平笋头，有斜线、倾斜和扁头的；2.如果想要更细腻地切，可以将竹笋纵向分成6份或8份，横向切成与纵向相同长度。

3.切好后最好再用沸水烫一下，去除竹笋中不易消化的纤维素，提高营养价值。

炒制方法1.干热锅调至微火，放入适量的油；2.待油热后，先将葱姜蒜炒香，然后放入竹笋丝；3.加入盐、糖、鸡精（或鸡汁）、生抽、味精、蚝油等调料即可；4.炒至竹笋软烂开花即可关火。

竹笋的腌制腌制后的竹笋不仅口感更加鲜美，而且可以长期保存。

以下是一种简单的竹笋腌制方法：去壳和清除涩味1.将竹笋去壳并斜切片，然后倒入开水中焯水至全部烫熟；2.捞起竹笋撇去水，放入盆中加盐搅拌均匀；3.接着放入温水中，加入一定量的碳酸氢钠搅拌均匀，然后放入冰箱冷藏。

腌制1.将腌好的笋片取出，加入老干妈豆豉、姜丝、蒜片等菜料；2.在盐、糖、鸡精、味精等调料中混合出均匀的调味料后浇在竹笋上，搅拌均匀；3.将竹笋装进干净的玻璃瓶中，严密盖好瓶盖；4.竹笋腌制好后，置于阴凉干燥处存放。

竹笋干制竹笋的干制是人们常用的加工方式之一。