重庆泉水鸡制作技术配方

重庆鸡公煲【鸡公煲的第一种做法】制作鸡公煲之前需要注意的事项：1，放醋是为了让肉更嫩，所以只要放一点点就可以啦，大概是家里喝汤的调羹，一勺半这样2，因为生抽，老抽，豆瓣酱都是咸的，所以我就没有放盐，大家可以根据自己的口味加少许的盐，不然会很闲3，腌制的时候用料酒，烧菜的时候用啤酒，可以清火，去腥，并且不会有很重的酒味4，因为这是道口味比较重的菜，所以用大葱才好。

用料的多少大家可以自己调节5，鸡肉不用飞水，因为飞水后的肉会变紧，腌制的时候比较难入味鸡公煲的详细做法：原料：莴笋豆瓣酱红辣椒，蒜，三黄鸡一只，青椒，洋葱，芹菜，老抽，醋，料酒，花椒，姜，大葱，油，鸡精，糖，生抽，啤酒1，先将鸡切块，用清水洗净去血水将半头蒜拍碎，大葱的一半切斜片，姜切大片加上料酒，生抽，鸡精，拌匀腌制半小时2，青椒，洋葱切丝3，莴笋切滚刀块，芹菜切段，待用4，分一半的辣椒出来，用剪刀剪小段，剩下的一半保持完整。

再准备半头蒜，将剩下的大葱切段。

5，锅内烧热油，油温6成热时，放入剪断的红椒炸出香味，放入青椒，洋葱爆炒片刻6，加入鸡块，不停翻炒，期间再加入生抽，两勺豆瓣酱。

炒至鸡皮变为明黄色，加入热水，没过鸡肉即可7,把4里面剩下的调料倒入锅中。

加入少许老抽，醋，少许的糖，花椒，啤酒，（还有一点自制的红油）。

8，大火煮开后，改为中火闷10分钟，接着把莴笋，芹菜倒入锅中，继续开大火煮5分钟即可【鸡公煲的第二种做法】一、香料配方：排草20g 香毛草 20g 三渣25g 丁香20g毕拨30g 八角75g二、鸡公煲红油（老油）的制作方法将菜油在锅中炼到80度左右，放入豆瓣酱（4两左右）→放香料、大蒜、白酒→炒到大蒜金黄色时关火→放入花椒（半把）不要搅拌……三、除鸡肉的血泡冷水下鸡肉，倒入白酒0。

2两、水开后打泡起锅备用。

四、煮鸡肉将鸡肉、大葱少许、食盐少许、白酒少许、加清水（刚好淹过5公分为宜）→在高压锅里压熟（以上气10分钟左右）。

卤鸡的制作方法
卤鸡是一道美味可口的传统菜肴，它的制作方法简单易学，口
感鲜美，深受人们喜爱。

下面，我将为大家介绍一下卤鸡的制作方法。

首先，我们需要准备好食材。

制作卤鸡所需的主要食材有，鸡肉、八角、桂皮、花椒、姜、葱、料酒、盐、酱油等。

鸡肉的选择
可以根据个人口味来定，一般来说，选用土鸡或者老母鸡口感更好。

此外，食材的新鲜度也非常重要，新鲜的食材能够为卤鸡增添更多
的鲜美口感。

接下来，我们开始制作卤汁。

将适量的水倒入锅中，放入八角、桂皮、花椒、姜、葱等调料，再加入适量的料酒、盐和酱油，然后
用小火煮沸，搅拌均匀，待卤汁的香味充分散发后，即可关火备用。

然后，将鸡肉洗净，切块或切片，然后放入事先准备好的卤汁
中浸泡。

浸泡的时间一般为30分钟至1小时，让鸡肉充分吸收卤汁
的味道。

接着，将浸泡好的鸡肉放入锅中，加入适量的清水，然后用大
火煮沸，再转小火慢炖。

炖煮的时间一般为1小时左右，直到鸡肉
变得酥烂入味即可。

最后，将炖好的卤鸡捞出，装盘，淋上适量的卤汁，撒上葱花
和香菜点缀即可。

制作好的卤鸡色泽金黄，香味扑鼻，鸡肉鲜嫩多汁，口感醇厚，回味无穷。

无论是作为正餐还是下酒菜，都是一道美味佳肴。

以上就是卤鸡的制作方法，简单易学，尝试一下吧，相信你也
能做出一道美味可口的卤鸡来。

希望大家都能在家里享受到美味的
卤鸡，开启一顿愉悦的美食之旅。

鸡汤的熬制方法
鸡汤是一道美味的汤品，不仅味道鲜美，而且营养丰富。

下面
我将为大家介绍一下鸡汤的熬制方法。

首先，选择新鲜的鸡肉和配料。

选用新鲜的鸡肉是熬制鸡汤的
第一步，新鲜的鸡肉口感更好，也更容易熬制出鲜美的汤汁。

此外，还需要准备一些配料，如姜片、葱段、枸杞等，这些配料能够增加
鸡汤的香气和口感。

其次，清洗处理鸡肉和配料。

在熬制鸡汤之前，需要将鸡肉和
配料进行清洗处理，确保食材的卫生。

同时，可以将鸡肉和配料切
成适当的大小，这样可以更好地释放食材的味道，也更容易煮熟。

然后，熬制鸡汤。

将处理好的鸡肉和配料放入锅中，加入适量
的清水，然后用中小火慢慢熬制。

在熬制的过程中，可以根据个人
口味适量添加盐和其他调味料，使鸡汤的味道更加丰富。

最后，品尝和调整。

在熬制完成后，可以品尝一下鸡汤的味道，如果觉得味道不够，可以适量调整调味料的用量，使鸡汤的味道更
符合自己的口味。

通过以上的步骤，我们就可以熬制出一碗美味的鸡汤了。

希望大家可以按照这个方法尝试一下，享受美味的鸡汤带来的满足感和营养。

老母鸡汤怎么炖好喝又营养
老母鸡汤好喝又营养的炖法如下：
准备食材：老母鸡，准备调料：红枣、枸杞、生姜、大葱、盐、料酒、胡椒、花椒、生抽。

具体制作步骤：
1、先来处理一下食材，首先最好选用三年以上的老母鸡，这样炖出来的鸡汤才够味，把鸡用家里燃气灶的火烧一下，如果家里有喷枪的话更好，这样可以去除鸡身上不易清除的绒毛，同时烧制过程中也会让鸡皮收缩，减少腥味。

2、然后把鸡剁成大块，把鸡油剔除，单独放在碗里，加少许的生抽、料酒和几颗花椒腌制一会儿。

3、把剁好的鸡块加盐、料酒和淀粉抓匀。

用清水反复清洗几遍后沥干备用。

4、准备一点配料，把生姜拍烂，大葱切成段，再准备几颗红枣和枸杞。

5、下来冷锅把鸡油下进去，用最小火慢慢地将鸡油煸出油脂，这样腌制过的鸡油煸炒出来的油脂味道会非常的香，然后把油渣和花椒捞出后倒入鸡块，放姜、葱、料酒开始煸炒，一直煸炒至鸡皮有点焦黄。

用鸡油来煸炒，不仅香味更加浓郁，同时鸡肉经过煸炒再炖煮，肉质也更加紧实和鲜美。

6、然后把鸡块倒入开水的大锅中，用大火开着盖煮十分钟后转
到砂锅里，放几颗红枣转成小火慢炖。

加开水用大火旺煮十分钟后再转小火，这是让汤汁浓白和出味的关键因素。

最后临出锅前半小时左右放入枸杞和胡椒，关火前加盐调味就好。

这样炖出来的鸡汤不仅汤汁浓郁，而且鸡肉非常鲜香。

如何做好重庆江湖菜“泉水兔”，妙用糍粑辣椒和泡辣椒才是关键风靡重庆的江湖菜“泉水兔”，受到全国广大吃货的追捧。

“泉水兔”顾名思义，就是用当地的山泉水来烧兔肉。

因重庆“泉水兔”妙用糍粑辣椒和泡辣椒，再加上泡姜和青花椒的香味的调和，把糍粑辣椒和泡辣椒、泡姜、青花椒的麻辣和香味融合在一起，形成兔肉嫩滑，麻辣醇厚绵柔，椒香浓郁的独特风味！当然，也有人在烧制“泉水兔”时加入适量的五香粉或十三香，这样香气更加浓郁。

美食是适口者珍，好吃才是王道，这样做也无可厚非。

大家完全可以根据自家的口味和嗜好来做。

下面我就给大家分享这道重庆江湖菜“泉水兔”的具体做法：【主料】鲜兔半只【辅料】黑木耳、香菇【调料】糍粑辣椒、泡辣椒、泡姜、大葱、生姜、大蒜、青花椒、生葱、胡椒粉、盐、料酒、淀粉、味精、花椒油、香油、白糖【做法】把鲜兔用清水泡尽血水，沥干后斩成2公分大小的块，加盐、胡椒粉、料酒抓匀入味后，放入淀粉拌匀码芡备用。

香菇一分为四，切成和兔肉大小相似的块，大葱切成片。

生姜、大蒜、泡姜、泡辣椒切成末，和糍粑辣椒、青花椒放在一个盘内。

炒锅烧热，放入熟菜籽油烧至五成热，把兔肉抖散放入锅中过油，用筷子拨散，见颜色变白捞起沥油。

锅内留适量底油，放入糍粑辣椒和泡椒末炒干水分，放入青花椒炒出香味和麻味，倒入姜蒜末煸炒出味。

注意：用小火煸炒，在家里炒的时间略长一点，这样颜色更红，味道香气更浓。

掺入矿泉水烧开，调入生抽、胡椒粉、盐、白糖、味精勾好味，放入黑木耳、香菇烧开煮3分钟。

倒入已过油的兔肉，大火烧开后，淋入香油和花椒油。

最后撒入大葱片翻炒几下起锅。

一道汤色红亮，香气扑鼻的重庆“泉水兔”就做好了，准备开吃！关于如何做“糍粑辣椒”：把干辣椒用清水洗净，入锅蒸30分钟左右，放入蒜臼中加少量盐、生姜一起捣茸就成。

当然也有人把干辣椒放在水中煮，缺点是辣味流失，不如干蒸效果好！喜欢这道菜的朋友麻烦点赞和转发一下！如有更好的方法，请在下面留言分享。

介绍植物园,泉水鸡和火锅的文字植物园是一个集展览、科研、教育和旅游为一体的公共景点，以展示各种植物为主要内容。

植物园一般分为室内和室外两部分，室内植物园多建在温室内，以容纳那些对温度要求较高的植物；室外植物园则主要是对植物进行展示和研究。

植物园内种类繁多的植物让人目不暇接，无论是花草树木还是水生植物，都能在植物园中找到它们的身影。

在植物园里，你可以欣赏到各种各样的花朵绽放，品味到不同植物散发出的芳香，感受到大自然的美妙。

植物园除了观赏植物外，还是一个科研和教育的场所。

科研人员可以在植物园中进行各种植物的研究，探索植物的生长规律和特点；教育工作者可以带领学生来植物园参观，让他们亲自接触植物，了解植物的奥秘。

泉水鸡是一道美食，属于川菜系列。

它以鸡肉为主料，搭配泉水、泡椒和各种香料烹制而成。

泉水鸡的特点是麻辣鲜香，口感鲜嫩。

它的制作过程独特，需要选用新鲜的鸡肉，再加入各种调料和泉水进行烹饪。

泉水鸡的烹制需要一定的技巧，只有掌握了这些技巧，才能使泉水鸡的味道更加美味。

火锅是一种源自中国的传统烹饪方式，以其丰富多样的食材和独特的味道而闻名。

火锅的特点是将各种食材放入滚烫的锅中煮熟，再沾上各种酱料食用。

火锅的底料有很多种类，如麻辣底料、清汤底料等，可以根据个人口味选择。

火锅的食材也非常丰富，有肉类、海鲜、蔬菜等，可以根据个人的喜好进行搭配。

植物园、泉水鸡和火锅是三个不同的主题，但它们都与饮食和自然息息相关。

植物园展示了大自然的美丽和多样性，泉水鸡以其独特的烹饪方式和口味吸引了众多食客，火锅则是中国人热爱的美食之一。

无论是在植物园中欣赏植物的美丽，还是在餐桌上品尝美食的美味，都让人感受到了大自然的魅力和人类的智慧。

所以，不妨在休闲的时候来一次植物园之旅，同时品尝一下美味的泉水鸡和火锅，给自己一个全方位的享受。

重庆泉水鸡绝密配方，开封桶子鸡配方，湘情土鸡配方，仅此一份重庆泉水鸡绝密配方主料：仔公鸡3斤，方竹笋80克，鲜香菇120克。

调料：白胡椒粉3克，葱段25克，蒜头25克，姜片25克，料酒40克，泡椒30克，鸡精2克，白糖6克，盐6克，味精2克，矿泉水500克，秘制泉水鸡料300克，秘制料油400克。

秘制泉水鸡料制作配方：原料：菜籽油450克，干辣椒90克（剪短），干花椒45克，郫县豆瓣90克，生姜片18克，葱段35克，蒜头15克，白蔻5克，豆豉12克，冰糖6克。

香料粉配制：将香砂仁3克，八角3克，草果3克，桂皮2克，丁香0.5克，香叶3克放一起磨成粉。

制作流程：1、取55克干辣椒放入清水锅中煮至辣椒变软，捞出，沥干水分，再放入搅拌机搅拌做成糍粑辣椒；将郫县豆瓣稍微剁细；白蔻用刀拍破；将剩余的干辣椒和干花椒加50克菜籽油，用微火微微炒酥。

2、将锅烧热，加入剩余的菜籽油，加热，加入拍破的白蔻炸酥，再放入剁碎的郫县豆瓣，生姜片、葱段、豆豉、蒜头、冰糖、以及做好的糍粑辣椒和香料粉，用小微火炒至豆瓣酥时下入炒酥的干辣椒和干花椒，炒至香气四溢时即可起锅，秘制泉水鸡料即制作完成。

秘制制料油制作配方：主料：干花椒200克，干辣椒600克。

辅料：菜籽油10斤，猪油10斤，葱段200克，姜片30克，郫县豆瓣400克，蒜颗30克，八角40克，灵草3克，桂皮20克，丁香1克，草果10克，山奈30克，肉豆蔻3克，白豆蔻5克，砂仁6克，白芷2克，小茴香4克，香叶6克，排草2克，冰糖10克，米酒汁20克。

制作程序：1、将白豆蔻，砂仁，草果，肉豆蔻拍破；八角和桂皮拍成小块；与秘制泉水鸡料一样干辣椒做成糍粑辣椒；香叶，排草，白芷，灵草切碎；干花椒用微火炒酥脆；冰糖敲成黄豆大小。

2、取一大锅，放入菜籽油和猪油，将油烧至三成热，放入姜片，葱段，蒜颗炸香，再下入糍粑辣椒，郫县豆瓣，冰糖，炒酥的花椒，开小火炒至香气四溢，水分快干时，放入所有准备好的香料，再炒至豆瓣酥香时，加入入米酒汁，小火炒至米酒水分完全蒸发，关火，静置10小时后，捞去料渣，秘制料油就做成了。

盐水鸡的做法大全盐水鸡怎么做?盐水鸡的正宗做法你知道吗?盐水鸡肉质清香，肥而不腻，最常用于冷拼盘。

如果在家里想自己做盐水鸡那也很简单，这里会给大家介绍盐水鸡的正宗做法，大家可以随意选择。

正宗盐水鸡的做法正宗盐水鸡制作正宗盐水鸡食材准备当年嫩母鸡一只(重约1公斤)，盐20克，味素10克，绍酒15克，花椒5克，葱、姜各一段。

制作正宗盐水鸡方法步骤1.将鸡宰杀后剁去头爪，除去内脏，洗干净，葱、姜拍松。

2.锅内加宽水烧开，将鸡下锅中，加葱姜块，移小火慢煮约一小时左右(煮时水不能滚开，以免鸡皮破裂)，接近成熟时可用筷子扎一下鸡腿肉，如没有血水即可捞起，原汤倒盆内。

3.把鸡腿、鸡翅拆下，放盆里，鸡脯肉拆骨后装盆内，加入盐、味素、绍酒、花椒，浸泡三、四小时。

4.食用时可改刀装盘，鸡翅垫底，鸡腿带骨剁成块装盘，将鸡脯肉顺长切1厘米宽条，摆在上面，即可食用。

川味盐水鸡的正宗做法川味盐水鸡制作川味盐水鸡食材准备光公鸡1000克，川盐8克，胡椒粉、味精、花椒各1克，姜片、香油各5克，葱段15克，鲜汤500克。

制作川味盐水鸡方法步骤1.整鸡洗净，将鸡身内外均匀地抹上川盐、味精、姜片、葱段、花椒、胡椒粉，用净白布包住码味，放入冰箱冷藏2小时入味后取出，除去白布，去除调料。

2.将鸡腹部朝下，置于容器中，加入鲜汤，放入蒸笼中，大火蒸制40分钟，取出晾凉。

3.食用前切成5厘米长、1厘米宽的长条块装盘，浇上汤汁即可(可用香菜叶装饰)。

盐水鸡片的做法盐水鸡片制作盐水鸡片食材准备净鸡肉500克，葱段15克，姜片10克，精盐、香油各1小匙，味精、花椒、胡椒粉各1/2小匙，鲜汤100克。

制作盐水鸡片方法步骤1.将葱段、姜片、花椒、胡椒粉、精盐调匀，抹在鸡肉上，码味约1小时。

2.将鸡肉放入容器中，加入鲜汤拌匀，再放入蒸锅中，用旺火蒸约40分钟，取出晾凉，用斜刀片成薄片，摆入盘中。

3.将蒸鸡的原汤加入味精、香油调匀，淋在鸡片上即可。

黄瓜盐水鸡的做法黄瓜盐水鸡制作黄瓜盐水鸡食材准备鸡脯肉500克，黄瓜75克，香油10克，精盐15克，味精3克，料酒5克，净姜10克。

重庆鸡公煲香料配方①山楂：64g 可增进食欲，味酸且甘甜，能辅助入味 25/斤②荜拨：40g 味辛，增进食欲 33/斤③陈皮：200g 14/斤④孜然：160——200g 气味芳香而浓郁，适宜肉类烹调，理气开胃，并可驱风止痛 15/斤⑤胡椒粉：160——200g 温中散寒、下气、健胃、止痛、消炎、解毒等功能，主治风寒感冒、脘腹冷痛、呕吐腹泻、食欲不振等症 35/斤⑥香茅草：80——100g，香茅草味很重，不能放太多 36/斤⑦白蔻：48g 气味苦香，可去异味、增辛香 38/斤⑧香叶：160g 气味浓香，可增香增食欲 16/斤⑨丁香：64g 常用香辛料，香味浓郁而强烈，选料时选有花蕊者为佳 45/斤⑩花椒：200g 香味浓郁、香气浓 35/斤11砂仁：40g 气味香辛，开胃增进食欲 35/斤12小茴香：200g 颗粒均匀，质地饱满，色泽黄绿，香气浓郁，味道独特 12/斤13千里香：50g 形似小茴，有浓郁香气，益气增食欲 32/斤14肉桂：120g 味辛甘，可去腥解腻、增进食欲 38/斤15八角：200g 可去除肉中臭腥味，有强烈芳香气味 20/斤16咖喱粉：200g；17草果：40g 有浓郁的辛香气味，能去腥除腻，香味浓郁，品质以个大干爽、均匀饱满、外皮呈棕褐色为佳——多放 37/斤以上所有调料按照比例配置完成为4斤，香料粉碎后搅拌均匀，放入带盖子的容器里存放，配置酱料的时候，根据需要取出适量的香料拌入酱料中即可。

香料后面的数字为每斤大概的参考价格。

小量重庆鸡公煲酱料配方（重点）①，李锦记味蚝鲜蚝油1斤②，李锦记锦珍柱候酱1.25斤③，凤球唛沙茶酱0.8斤(可选品牌还有红星、广味源等)④，牛头沙茶酱0.35斤（也可不放）⑤，海天海鲜酱0.7斤⑥，海天草菇老抽0.66斤⑦，咸盐40克⑧，太太乐鸡精：30克⑨，王守义十三香10克10，独风轩鸡肉味骨髓浸膏22克11，搅拌均匀的香料82克（请参考第二页香料配方）12，星湖牌乙基麦芽酚5.2克（用40克80-90度温油化开）13, AAA香料3克（袋装成品，不限制品牌，每袋20克）以上所有调料配置在一起在5.2斤左右，酱料和鸡肉的腌制比例为1:5，一斤酱料可以腌制5斤鸡肉,如果需要配置更多酱料，自己按照需要都乘以同一个基数即可。