健康食谱-鲜菌粟米螺丝粉

螺蛳粉制作及配方
一、螺蛳粉的做法
1、螺蛳粉原料：螺蛳1000克，蔬菜50克，味精3克，精盐2克，
鸡蛋1只，水1400毫升，淀粉20克。

2、把螺蛳洗净，用清水浸泡半小时，用温水冲洗。

3、把螺蛳放入锅中，加入水1400毫升，小火煮20分钟，盖上锅盖
小火继续煮10分钟，然后熄火。

4、把煮好的螺蛳放入搅拌机中，加入蔬菜、鸡蛋、味精、精盐搅拌
成汁状，调整滋味，把搅拌好的汁倒入平底锅中，放入淀粉，用湿抹布蘸
取淀粉，小火保持搅拌，使得汁液浓稠。

5、螺蛳汁烧到浓稠，捞锅底，把浓螺蛳汁倒入碗中，装盘即可。

二、螺蛳粉的营养价值
螺蛳粉有着丰富的营养价值，富含优质蛋白质、多种维生素、矿物质、脂肪酸和膳食纤维等营养成分。

①蛋白质：螺蛳粉中的蛋白质含量较高，是含有优质蛋白质的极佳食品，可提供肌肉组织和神经系统所需的养分。

②维生素：螺蛳粉中的维生素含量较高，含有维生素A、维生素D及
维生素B群，可抗氧化，维护视力健康，改善皮肤状况，加强免疫力等作用。

螺蛳粉螺蛳粉螺蛳粉是柳州最出名也最受大众欢迎的小吃米粉，具有酸、辣、鲜、爽、烫的独特风味。

中文名：螺蛳粉主要食材：螺蛳，米粉特点：酸、辣、鲜、爽、烫分类：广西小吃口味：酸、辣、鲜菜品介绍由来螺蛳粉是柳州最出名也最受大众欢迎的小吃米粉。

据说在很久以前柳州人只有螺蛳粉单一的螺蛳吃法，除了一些配菜，几乎很少还有人在加入其它的什么东西。

后来有一位开螺蛳店的老板异想天开把螺蛳配合青菜烹饪而后又逐渐加入粉丝（现加入米粉），没想到收到很好的效果。

大家吃了以后都觉得味道奇佳，附近的店面也效仿其做法，螺蛳粉在1984年左右开始风靡。

做法螺蛳粉为广西柳州著名小吃，具有酸、辣、鲜、爽、烫的独特风味，位居柳州风味小吃之首。

它由柳州特有的软滑爽口的米粉，加上酸笋、木耳、花生、油炸腐竹、黄花菜、鲜嫩青菜等配料及浓郁适度的酸辣味和煮烂螺蛳的汤水调合而成，因有奇特鲜美的螺蛳汤，使人吃一想二。

另外，店家会另外配备有卤猪脚、酿豆腐泡、卤鸭脚、卤蛋等等风味小吃供顾客自由选择。

螺蛳粉的味美还因为它有着独特的汤料。

这汤料是由螺蛳肉、三奈、八角、肉桂、丁香、辣椒等13种天然香料和味素、蔗糖配制而成的一种调味品。

发展历程起步（20 世纪70 年代至80 年代过渡之交）20 世纪70 年代至80 年代过渡之交，国家和社会的发展重心转移到经螺蛳粉济上来，柳州人民努力奋斗，经济高速发展，生活水平快速提高。

餐饮夜市从无到有，走向繁荣和发达。

本地饮食文化使然，当时时兴吃螺蛳（煮螺，骨头汤加酸笋、红辣椒等佐料煨制的螺蛳），售卖煮螺的小摊遍布柳州市区，随后米粉也进军餐饮夜市，两大柳州人气小吃同台献技，不知是必然还是无意，不少食客喜欢在米粉里加入螺蛳汤，两者激情碰撞后，产生了螺蛳粉的最初雏形。

之后经过餐饮业者不断地完善和改进，出现了螺蛳粉的升级版本，即有加入青菜等其他配菜的螺蛳粉。

发展归一（20 世纪80 年代初期——80 年代中期）80年代初期，新生事物“螺蛳粉”开始流行后，不少业者涉足这一领域，但由于当时正处于创新起步阶段，各家制作方法暂时都没有一个行业认同的统一标准，尤其反映在螺蛳粉的精华重头部分——用汤部分。

高汤螺蛳粉制作方法高汤螺蛳粉是一道非常经典的湖南美食，以其独特的鲜香口感而闻名于世。

制作高汤螺蛳粉需要一定的技巧和功夫，下面为大家详细介绍一下制作高汤螺蛳粉的方法。

首先，准备材料。

制作高汤螺蛳粉的主要材料包括螺蛳、猪骨、瘦肉、黄豆芽、葱姜蒜等。

这些配料中，螺蛳是最关键的，要选择新鲜的并且清洗干净；猪骨和瘦肉可以提供高汤的鲜美味道；黄豆芽可以增加口感和营养；而葱姜蒜则是常见的调味料。

接下来，处理材料。

首先将螺蛳放入水中清洗，去除杂质和沙子。

然后将猪骨和瘦肉放入锅中加水煮沸，撇去浮沫后焯水。

之后将焯水的猪骨和瘦肉用清水冲洗一遍，以去除血水和杂质。

然后，开始制作高汤。

将焯水的猪骨和瘦肉放入大锅中，加入适量的清水和葱姜蒜，然后用大火煮沸。

煮沸后，转小火慢炖2-3个小时，以便猪骨和瘦肉的鲜味充分释放出来。

期间需反复撇去浮沫，以保持高汤的清澈。

高汤炖制好后，可以将猪骨和瘦肉捞出备用，只留下清澈的高汤。

在高汤中加入适量的盐和酱油，调味至适合自己口味的咸度。

再来制作螺蛳。

将处理好的螺蛳放入开水中焯水，焯水时间不宜过长，以免影响螺蛳的口感。

然后将焯水的螺蛳捞出，用清水冲洗一遍，以去除焯水时可能残留的沙子和杂质。

煮熟的螺蛳放入提前准备好的高汤中，煮至螺蛳完全入味。

最后，准备面和配菜。

选择好质量好的螺蛳粉，煮熟后控水捞起，放入碗中。

黄豆芽焯水后，也可以放在碗中。

根据个人喜好，可以加入适量的葱花和蒜末，提升口感。

最后，将煮好的高汤螺蛳倒入碗中，浇在已经准备好的螺蛳粉和配菜上。

高汤的热气将会冒出诱人的香气，让人垂涎欲滴。

这就是制作高汤螺蛳粉的全部过程。

在制作过程中，需要注意的是高汤的炖制时间以及配料的处理技巧。

只有通过精心的制作，才能让高汤螺蛳粉成为一道令人回味无穷的美食。

制作高汤螺蛳粉不仅仅是简单的炖煮，更是一门独特的手艺。

只有通过经验的积累和不断的实践，才能掌握好制作高汤螺蛳粉的技巧和要领。

希望各位美食爱好者可以在家中尝试制作，品尝到道地的高汤螺蛳粉的美味。

螺蛳粉的制作方法螺蛳怎么吃螺蛳作为一种具有很高的营养价值和药用价值的食物，在我们的生活中广受大家的喜爱。

那么对于有坚硬外壳的螺蛳我们应该如何去制作才好吃呢？而且螺蛳粉作为一种很受大家欢迎的汤粉有应该如何制作呢？螺蛳粉的制作方法原料：石螺10斤，猪筒骨5斤，鸡骨架3斤，鸡油2斤，八角6克，沙姜8克，丁香2克，花椒15克，桂皮10克，草果10克，砂仁12克，干辣椒1斤，油辣椒红0.5克，桂林豆腐乳15块，紫苏0.5斤，酸笋1斤，清水50斤，姜50克。

制作：1、先将石螺用清水洗净，侵泡2日后，剪去尾尖，飞水冲洗后待用。

猪骨，鸡骨飞水后入锅上火炖开后，鸡油清洗放下汤锅熬1.5小时出味。

2、石螺滤干水后，入锅炒干水份后起锅。

锅洗净上火，放入花生油烧至六成热后，下姜炝锅，放入香料，干椒，酸笋，烹酒，炒至干香后，倒入骨汤中熬至出味，调腐乳，盐，鸡精，味精，柳州鲜味粉，冰糖适量，熬至40分钟下红油起锅。

3、干粗米粉20斤，先将米粉用清水泡30分钟，捞出，再用70度温水泡制微软后，再用清水泡制。

螺丝粉佐料；青菜，酸豆角，箩卜干，酸菜（或头菜），黄花菜，木耳，酸笋，付竹，炸花生米。

螺蛳怎么吃上汤螺蛳用料：螺蛳、春笋、火腿、咸肉、料酒、葱姜蒜、高汤。

做法：1、新鲜的笋在开水里焯煮10分钟后捞出去除涩味。

将笋,火腿肉切丝,咸肉切薄片。

2、锅中倒入适量食用油,取一半的姜丝爆香。

加入螺蛳翻炒片刻,加一点点料酒去腥,之后将螺蛳盛出备用。

3、另起油锅,爆香姜丝,葱段,蒜片,加入咸肉翻炒出油,之后加入笋丝继续翻炒。

4、加入一碗高汤,大火煮沸,之后加入火腿丝,中小火慢煮3分钟。

5、最后加入炒过的螺蛳,继续焖煮3-5分钟,出锅前加入少量的盐调味即可。

螺蛳粉正宗配方1、石螺10斤，猪筒骨5斤，鸡骨架3斤，鸡油2斤，八角6克，沙姜8克。

2、丁香2克，花椒15克，桂皮10克，草果10克，砂仁12克，干辣椒1斤。

3、油辣椒红0。

5克，桂林豆腐乳15块，紫苏0。

螺蛳粉里面加什么配菜
螺蛳粉是一道经典的客家小吃，在中国南部广受欢迎，也是我最喜欢的一道客家小吃。

它的做法简单到几乎不需要准备什么食材，而味道又别具一格，营养丰富。

螺蛳粉主要是以螺蛳、米粉和蔬菜为主，螺蛳有鲜有干两种，除此之外还有辣椒、葱、姜等调料，再加上一些配菜，可以做出一道美味可口的螺蛳粉。

为了让螺蛳粉更加美味，在做螺蛳粉时通常可以加入一些配菜。

其中最常见的是黄瓜条、木耳炒肉片、豆皮、芹菜、腐竹和香菇花。

黄瓜条是螺蛳粉的最佳配菜之一，有着脆嫩的口感和清爽的味道，在做螺蛳粉时可以炒熟一点，不容易软烂发胀，同时也不会降低螺蛳粉的鲜味。

木耳炒肉片可以添加一点辛香，豆皮可以增加口感，芹菜则能为螺蛳粉带来清香，而腐竹则可以提升菜肴的滋味。

最后，香菇花则可以给螺蛳粉带来一种特殊的淡雅味道。

综上所述，在做螺蛳粉时可以选择不同的配菜，搭配出一碗美味的螺蛳粉，让每一口都充满了客家的味道。

螺蛳粉制作及配方
螺蛳粉是一道广东传统的特色小吃，以其独特的口感和美味而受到广大食客的喜爱。

螺蛳粉制作简单，但需要掌握好配方和烹饪技巧。

下面我将为大家介绍一下螺蛳粉的制作及配方。

一、制作螺蛳粉的配方：
1.螺蛳汤的配方：
-新鲜螺蛳300克
-姜片3片
-料酒适量
-清水800毫升
2.螺蛳粉的配方：
-干螺蛳粉300克
-细米粉200克
-蚝油适量
-郫县豆瓣酱适量
-辣椒粉适量
-蒜末适量
-少许鸡精
-香葱末适量
-青蒜末适量
-酱油适量
二、制作螺蛳粉的步骤：
1.将螺蛳用清水多次冲洗，去除腥味，然后放入锅中加入适量的料酒
炒一下，再加入清水煮开，撇去浮沫，捞出备用。

2.将螺蛳粉用清水泡软后，沥干备用。

3.另取一锅清水煮开，加入细米粉，煮熟后沥干。

4.果蔬切好备用。

5.取一小碗，加入适量的鸡精、蒜末、酱油、蚝油、郫县豆瓣酱、辣
椒粉，搅拌均匀成调味汁。

6.取一碗加入螺蛳汤、煮熟的螺蛳粉和细米粉，搅拌均匀。

7.把调味汁倒入碗中，搅拌均匀，再加入香葱末、青蒜末和果蔬，即
可享用。

三、制作螺蛳粉的技巧：
1.制作螺蛳粉时，要注意烹饪时间，螺蛳不要煮太久，以免影响口感。

2.调味汁的比例要适中，不要放得太多或太少。

3.在炒螺蛳的时候，可以加一片姜片来去腥味。

螺蛳粉口感独特，清香扑鼻，辣味浓郁。

制作螺蛳粉的配方和步骤虽
然简单，但需要掌握好火候和调味，以确保其口感和美味。

希望以上内容
对您有所帮助。

螺蛳粉配方及制作步骤摘要螺蛳粉是广西柳州的一种特色小吃，以其独特的酸辣味道和丰富的配料而闻名。

本文将详细介绍螺蛳粉的配方和制作步骤，让你在家也能轻松做出地道的螺蛳粉。

一、螺蛳粉的主要原料1. 螺蛳粉：200克2. 螺蛳汤底：500毫升3. 螺蛳肉：100克4. 酸笋：50克5. 豆芽：50克6. 青蒜：适量7. 辣椒油：适量8. 花生碎：适量9. 香葱：适量10. 鸡精、食盐、生抽、老抽、糖、料酒：适量二、螺蛳粉的制作步骤1. 准备原料首先，我们需要准备好所有的原料。

螺蛳粉需要提前用水泡发，泡发至软即可。

螺蛳肉需要提前煮熟，然后剁成小块。

酸笋、豆芽、青蒜、香葱等蔬菜也需要清洗干净，切好备用。

2. 制作螺蛳汤底螺蛳汤底是螺蛳粉的灵魂，我们可以选择购买现成的螺蛳粉汤底，也可以自己制作。

自制螺蛳汤底的步骤如下：1. 在锅中加入适量的油，油热后加入剁好的螺蛳肉，翻炒均匀，炒出香味。

2. 加入料酒去腥，然后加入切好的酸笋，继续翻炒均匀。

3. 加入足够的水，大火烧开后转小火慢慢炖煮，炖煮约30分钟，让螺蛳肉和酸笋的香味充分融入水中。

4. 最后加入适量的鸡精、食盐、生抽、老抽、糖调味，炖煮几分钟后关火，螺蛳汤底就做好了。

3. 煮螺蛳粉1. 锅中加入适量的水，烧开后加入泡发好的螺蛳粉，用筷子搅拌均匀，防止粘连。

2. 煮约5分钟后，加入豆芽，再煮1-2分钟。

豆芽煮熟后就可以捞出备用。

3. 然后再次将螺蛳粉放入锅中，加入煮好的螺蛳汤底，大火烧开后转小火慢慢煮，让螺蛳粉充分吸收汤底的味道。

4. 煮约5分钟后，加入青蒜和香葱，再煮1-2分钟，青蒜和香葱煮熟后就可以捞出备用。

4. 装盘1. 将煮好的螺蛳粉捞出，放入已经预热的碗中。

然后将煮好的豆芽、青蒜、香葱放在螺蛳粉上面。

2. 最后撒上适量的辣椒油和花生碎，一碗美味的螺蛳粉就做好了。

三、小贴士1. 螺蛳粉的烹饪时间不宜过长，否则会影响口感。

一般来说，煮5-10分钟就可以了。