第三章种子的化学成分
了解种子的化学成分使我们了解种子生命活动的规律。
确定种子在各方面的利用价值，为贮藏、加工、检验、选育新品种提供依据。
第一节农作物种子化学成分及其分布
（一）主要化学成分的生理作用
1、生命活动的基质－－蛋白质
2、生命活动的能源－－淀粉、脂肪，蛋白质有时也可以作为能源
3、生理活性物质－－酶、维生素、生长素
4、生命活动的介质和生化变化的参与者－－水
（二）主要作物种子的化学成分
按其主要化学成分状况及用途，分为粉质种子、蛋白质种子和油质种子三大类。粉质种子大部分化学成分贮存在胚乳内；而蛋白质种子(豆类)及油质种子绝大部分化学成分贮存在子叶内。
1、禾谷类
主要贮藏物质的含量：淀粉70％左右蛋白质10％左右，脂肪1－3％
比较水稻、小麦、玉米：
淀粉--差异不大；
蛋白质--小麦>玉米>水稻
脂肪--玉米>小麦>水稻玉米胚大，含油高
2、豆类
（1）分二种类型
蛋白质高，糖类也高－－豌豆、菜豆、蚕豆、绿豆
蛋白质高，脂肪也高－－大豆、花生
（2）比较大豆、花生大豆蛋白质高，花生脂肪高
3、油质种子
总的看，含油量高，蛋白质含量也高－－芝麻、向日葵、油菜
（三）种子化学成分的分布
1、禾谷类种子各部分的比率（重量）
水稻
稃壳
20-25%
皮
部
(果
种
皮)
10-15% 米粒
（糙
米）
75-80%
糊
粉
层
胚
乳
淀
粉
层
60-70%
胚 2.5-4%
2、种子各部分的化学成分
胚－－无淀粉；多蛋白质、脂肪、可溶性糖、灰分、维生素。特点：营养好，难贮藏胚乳－－包括全部淀粉；蛋白质绝对量大，但相对量低；脂肪少
糊粉层－－类似胚
果种皮－－只有纤维素含量高
第二节种子水分
(一)种子中水分存在的状态
含水量低种子可能无游离水
（二）种子临界水分和安全水分
1、临界水分----当种子中游离水刚去尽，留下全部结合水时的水分，其含量因作物种类而不同。
2、安全水分----种子安全贮藏的水分。安全水分受温度的影响而不同，各地区有差异。
种子水分减少到无游离水时，种子内的酶类首先是水解酶类就成钝化状态，新陈代谢降至很微弱的程度。所以，种子中出现游离水以后，即大于临界水分时，种子就不耐贮藏，种子活力和生活力很快降低和丧失。在临界水分以下，则一般认为可以安全贮藏。但大于临界水分也不一定不安全。
禾谷类种子的安全水分一般为12-14%以下，油料作物种子为8-10%，甚至更低，取决于其含油量。
3、种子亲水性的原因v种子分子组成中，含有大量的亲水基：羟基（-OH）, 醛基（-CHO）, 巯基（-SH）,氨基（ -NH2）, 羧基（-COOH），因此，种子具有亲水性。蛋白质含有 -NH2 , -COOH，亲水性最强。脂肪不含亲水基，所以表现疏水性。
一粒种子中有许多孔隙，相连成很多孔道，称毛细管，它纵横交错，布满种子，扩大了吸附面积，可以吸附许多水。吸附在面上的是吸附水，多了就可以流动，成自由水。
（三）种子平衡水分及其影响因素
1、平衡水分的概念
种子水分随着吸附与解吸过程而变化，当吸附过程占优势，则种子水分增高，当解吸过程占优势，则种子水分减低。
如果将种子放在固定不变的温度和湿度条件下，经过相当时间, 则种子水分保持在一定水平，基本上稳定不变，此时种子对水汽的吸附和解吸作用以同等的速度进行着，亦即达到动态平衡状态，这时种子所含的水分为种子在该特定条件下的平衡水分，此时的相对湿度称平衡相对湿度。
2、平衡水分的影响因素
(1)湿度
种子水分随大气相对湿度改变而变化，当温度不变时，种子的平衡水分随相对湿度的增加而增大，与湿度呈正相关。当外界湿度高时，显然产生的水汽压高，水汽浓度大，水分子容易进入种子，所以种子的平衡水分高。
总的来说，在相对湿度较低时，平衡水分随湿度提高而缓慢地增长，而在相对湿度较高时，平衡水分随湿度提高而急剧增长，因此在相对湿度较高的情况下，要特别注意种子的吸湿返潮问题。
表1-5 大田作物种子与空气不同相对湿度平衡时的近似水分(%)(室温25℃)
(2)温度
温度对平衡水分有一定程度的影响。当湿度不变时，种子的平衡水分随温度升高而减小，成反相关。这是因为当温度升高时空气的保湿能力增加，在一定范围内，温度每上升10℃每公斤空气中达到饱和的水汽量约可以增加一倍，使得相对湿度变小，从而使种子的平衡水分减小 (表1-6)。但总的来说，温度对种子平衡水分的影响远较湿度为小。
表1-6 温度和空气中饱和水汽含量的关系
温度(℃) 每公斤干空气中饱和状态的水汽
(g)
0 3.8
10 7.6
20 14.8
30 26.4
(3)种子化学物质的亲水性
种子化学物质的分子组成中含有大量亲水基，蛋白质、糖类等分子中均含有这类极性基，因此各种种子均具有亲水性。蛋白质分子中含有两种极性基，故亲水性最强；脂肪分子中不含极性基，所以表现疏水性。
蛋白质和淀粉含量高的种子比油分含量高的种子容易吸湿，在相同的温湿度条件下具有较高的平衡水分，如禾谷类和蚕豆种子比大豆、向日葵等种子具有较高的水分。
(4)种子的部位与结构特性
从种子本身来看，种子胚中水分较高，因为与胚乳比较，胚含有较多的亲水基更容易吸收水分和保持水分。
凡种子表面粗糙、破损，种子内部结构致密、毛细管多而细，种子平衡水分高。因为种子增加了与水汽分子接触的表面积。
第三节种子的营养成分
(一)糖类
1、可溶性糖
发芽时较多。充分成熟的种子，可溶性糖含量少，主要以蔗糖形式存在，主要在胚和糊粉层。如果可溶性糖多，说明生理状态不正常：未充分成熟，发过芽，等，其它糖也会出现。因此,种子的可溶性糖含量的动向，可在一定程度上反映种子的生理状况。
2、不溶性糖
主要包括淀粉、纤维素、半纤维素和果胶等，完全不溶于水或吸水而成粘性胶溶液。
（1）淀粉
种子中最主要的贮藏物质，它以淀粉粒的形式贮存于胚乳细胞中。
淀粉粒----分单粒和复粒两种，复粒是许多单粒的聚合体，其外包有膜，前者如玉米、小麦 、蚕豆等的淀粉粒；后者如水稻和燕麦的淀粉粒。马铃薯一般是单粒淀粉，但有时也形成复粒 或半复粒。
淀粉成分-----由许多葡萄糖分子组成，分直链淀粉和支链淀粉。直链淀粉和支链淀粉遇碘液 产生不同的颜色反应，直链淀粉呈蓝色，支链淀粉呈红棕色，据此可以把糯性种子和非糯性种 子区分开来。糯性种子中几乎全部都是支链淀粉，遇碘产生红棕色反应；而非糯性种子中有一 部分直链淀粉，因此遇碘后产生深蓝紫色反应。
支链淀粉：晚籼稻>杂交稻>早籼稻
米饭中直链淀粉含量低好吃，质地较软，粘性较强。所以，粳米比籼米好吃。
（2）纤维素和半纤维素
共同点：成分----主要是六碳糖
存在部位 ----细胞壁中，（果种皮主要成分） 功能----胞壁原料，保护作用
不同点：纤维素不能被种子利用，不易被消化吸收
半纤维素可作为贮藏物质，发芽时能被半纤维素酶水解利用 (二)脂类
包括脂肪和磷脂两大类，前者以贮藏物质的状态存在于细胞中，后者是构成原生质的必要成分。 1、脂肪
高能：贮藏的能量比相同重量的糖或蛋白质几乎高一倍 比重小：自然界中大部份的种子均以脂肪作为主要的贮藏物质。
（1）成分
脂肪酸+甘油 结合而成， 脂肪的性质决定于脂肪酸。 种子中重要的脂肪酸：
软脂酸 16 C
饱和脂肪酸
硬脂酸 18 C
油酸 一个双键 18：1 不饱和脂肪酸
亚油酸 二个双键 18：2
亚麻酸 三个双键 18：3
37℃时，三者氧化比率为1:30:80，亚麻酸是油酸的80倍。
固体脂肪中含大量的饱和脂肪酸，液态脂肪中含大量的不饱和脂肪酸，种子以不饱和脂肪酸
为主。（猪油多为饱和脂肪酸，植物油为不饱和脂肪酸多）
优良的食用油要求亚油酸含量较高而亚麻酸的含量很低。向日葵、大豆和玉米胚油中的亚油
酸均在50%以上。
油菜脂肪含：
油酸
亚油酸－－降低胆固醇，如缺少，生长停滞、皮肤干燥、生白内障
亚麻酸－－作用同亚油酸，更强。极易变质，变质后产生致癌物质
芥酸－－22烯酸(一个双键)，使冠状动脉硬化，吃多后使生长停滞有足够的饱和脂肪酸吃下，可抵销芥酸的作用。油菜育种上应降低它的含量而提高亚油酸的含量，降低亚麻酸、芥酸含量。“ 双低”－－低芥酸、低硫葡萄糖甙
（2）脂肪性质的指标
酸价－－中和1g脂肪中游离脂肪酸所需的氢氧化钾毫克数。在贮藏湿度较高的情况下，种子中或微生物中的脂肪酶发生作用，促使脂肪物质分解而脱出游离脂肪酸，有酸性，于是种子酸价增高，品质恶化，脂溶性维生素破坏，种子生活力下降；棉籽的酸价>5％基本上是死种子，1%以下是活种子。
碘价－－100g脂肪吸收碘的克数。种子中不饱和脂肪酸的双键能与碘发生化合作用。双键愈多，脂肪的碘价愈高，表明脂肪中的脂肪酸不饱和程度愈大。不饱和脂肪酸的含量愈高，脂肪愈容易氧化。
碘价高，不耐贮藏。碘价高的作为油漆，如桐油，一涂就干，双键被氧化。
（3）脂肪的酸败v?种子在贮藏过程中，由于脂肪变质产生醛、酮、酸等物质，发生不良的气味和滋味，使种子品质降低，称为酸败。
脂肪酸败会对种子品质造成严重影响，由于脂肪的分解，脂溶性维生素无法存在，并导致细胞膜结构的破坏，而且脂肪的很多分解产物都对种子有毒害作用，食用后还能造成某些疾病的恶化及细胞突变、致畸、致癌和加速生物体的衰老，因此酸败的种子可以说完全失去种用、食用或饲用价值。
油脂的酸败可包括水解和氧化两个过程：
水解－－在水分较高的种子中，脂酶发生作用，将脂肪水解为游离脂肪酸和甘油，水解过程所需的脂酶，既存在于种子中，又大量存在于微生物中，因此微生物对脂肪的分解作用可能比种子本身的脂酶作用更为重要。
氧化－－饱和脂肪酸的氧化是在微生物的作用下，脂肪酸被氧化生成酮酸，然后酮酸失去一分子二氧化碳分解为酮；不饱和脂肪酸的过氧化有化学氧化及酶促氧化，种子中脂质的氧化一般是酶促作用的氧化，但也存在自动氧化过程。在脂肪氧化酶或其他物理因素的催化下，游离态或结合态的脂肪酸氧化为极不稳定的氢过氧化物，然后继续分解形成低级的醛和酸等物质，其中危害最严重的是丙二醛，对细胞有强烈的毒害作用。
酸败的影响因素：
内因－－种皮状况：完整，保护性好；破裂易发生。
脂肪成分：脂肪的不饱和程度愈高，氧化速率愈快，变质愈为迅速。种子中含有的抗氧化剂如维生素E、维生素C、胡萝卜素及酚类物质等，均有利于延缓和降低脂肪酸败作用。外因－－水分高，温度高，光照强，氧气充足，种子易酸败。
保存食用油：密闭、放低温处、小口容器、装满、避光（如棕色瓶）不易酸败。
面粉发苦也是酸败。出粉率高的粉，胚、糊粉层也在其中，脂肪含量高，易酸败。加工时，去
掉胚、糊粉层，才能长期贮藏。
2、磷脂
种子中的脂类物质除脂肪外，还有化学结构与脂肪相似的磷脂，但前者是贮藏物质，后者是细胞原生质的成分——各种细胞膜的必要组分，对于限制细胞和种子的透性，维持细胞的正常功能是必不可少的。
种子中磷脂的含量较营养器官为高，一般达0.5~1.7%磷脂的代表性物质是卵磷脂和脑磷脂。禾谷类、花生、羽扇豆、棉、亚麻、向日葵等种子中均含有少量；大豆种子的磷脂含量较高(1.6 ~2.0%)，胚芽较子叶含量更为丰富，因此大豆种子常用于提取磷脂制成药物，用以促进和提高大脑的功能。
结构：甘油＋脂肪酸
＋脂肪酸
＋磷酸＋含氮碱
脂肪酶能使脂肪酸从磷脂中水解出来，磷脂酶能分解甘油与磷酸之间的化合键。
(三)蛋白质
1、种子蛋白质的种类
种子中的含氮物
酶蛋白
蛋白氮－－主要以蛋
白质存在
贮藏蛋白
结构蛋白
非蛋白氮－－主要以氨基酸形式存在，集中于胚及糊粉层，含量很低，但在生理状态不正常的种子中，如未成熟的、受过冻害的和发过芽的种子，则含量较高。
种子中的大部分蛋白质是贮藏蛋白质——属于简单蛋白质，主要以糊粉粒或蛋白体的状态存在于细胞内，只有极少量的蛋白质才是复合蛋白质，主要是脂蛋白和核蛋白。
2、贮藏蛋白质的分类
简单蛋白质可根据其在各种溶剂中溶解度的不同，分为：
清蛋白－－在加热或在某种盐类的饱和溶液中发生沉淀，这类蛋白质主要是酶蛋白，在一般种子中含量很少。
球蛋白－－不溶于水，但溶于盐类溶液，它是双子叶植物种子所含有的主要蛋白质，在禾谷类种子中虽普遍存在，但含量很少。
醇溶谷蛋白－－不溶于水和盐类溶液，但溶于70%的酒精溶液，它是禾谷类特有的一种蛋白质，含量很高，是禾谷类的主要蛋白质，其中赖氨酸含量较低，影响了它的营养价值。
谷蛋白－－则不溶于水、盐类溶液和酒精溶液，但溶于稀酸溶液，这类蛋白在禾谷类尤其水稻种子中的含量较高。
醇溶谷蛋白和谷蛋白是面筋最主要的成分。在面包和馒头的制作过程中，面筋具有保持面团中气体的性能，凡面筋含量高和面筋品质优良(面筋的弹性及延伸性好)的麦粉有较好的面包烤制品质，因此面筋是小麦品质的指标。
面筋蛋白质存在于禾谷类种子的胚乳中，而胚和糊粉层中则仅含有清蛋白和球蛋白，不能形
成面筋。
3、种子蛋白质的氨基酸组成
种子的营养价值主要决定于以下几个因素：
－－种子中蛋白质的含量
－－构成蛋白质的氨基酸尤其是人体必需氨基酸的比率
－－种子蛋白质能被消化和吸收的程度
如果蛋白质的成分中缺少8种人体必需氨基酸中的任何一种时，动物就不能利用植物中的蛋白质重新构成自己所特有的蛋白质，可见某些植物种子的蛋白质含量虽高，但由于品质欠佳，仍影
响了它的价值。
8种人体必需氨基酸：
苏氨酸色氨酸亮氨酸异亮氨酸苯丙氨酸缬氨酸赖氨酸蛋氨酸
禾谷类种子－－赖氨酸含量很低，一般只有动物蛋白质含量的1/2-1/3。禾谷类种子的食用
部分实际上是胚乳，其主要蛋白质是赖氨酸含量较低的醇溶性谷蛋白，胚部和糊粉层含有的却是营养价值较高的清蛋白和球蛋白，它们作为麸皮(胚与糊粉层不易与果种皮分离，这些
成分在习惯上常统称麸皮)的重要成分而被利用作为饲料。
稻米－－蛋白质相对较好，其赖氨酸含量高于麦类，因为稻米中醇溶谷蛋白含量很低，80%是赖氨酸含量较高的谷蛋白。
玉米种子－－严重缺乏赖氨酸和色氨酸，若单纯以玉米作为主食或饲料会引起不良的后果，高梁的情况也类同。以玉米为主食的地区，人常生糙皮病，就是缺色氨酸引起。因为，色氨酸能转变为Vpp，缺色氨酸，就缺Vpp，人就生糙皮病。
豆类种子－－缺少蛋氨酸，其中花生蛋白质的赖氨酸、苏氨酸和蛋氨酸均较低；蚕豆蛋白质的蛋氨酸和色氨酸的含量很低；大豆种子赖氨酸含量丰富，营养价值最高。
补救措施：
－－补充其他植物蛋白质
－－选育优良品种，美国选出玉米“奥帕克”-2，赖氨酸、色氨酸超过普通品种一倍，用普通玉米和高赖氨酸玉米“奥帕克”作猪饲料试验表明，后者的日增重高于前者39%，最终重
量可达前者的3.6倍。
－－采用强化措施，在缺乏人体必需氨基酸的食物中添加该种氨基酸，缺什么补什么，如日本的赖氨酸盐酸盐加入面包中，提高蛋白质的利用率（强化米、面等）。
第四节种子生理活性物质
种子中存在某些化学物质，其含量虽则很低，但具有调节种子生理状态和生化变化的作用，促使种子生命活动的强度增高或降低。这类物质称之为生理活性物质，包括酶、维生素和
激素。
(一)酶 从化学结构看，酶的成分是蛋白质，有些酶还含有非蛋白组分。非蛋白质部分是
金属离子(如铜、铁、镁)或由维生素衍生的有机化合物。
1、酶的主要特征种子内的生物化学反应可由种子本身所含的酶所催化、调节和控制。
酶具有底物专一性和作用专一性，对温度、酸度等敏感，具有可逆性，种子各种生理生化
变化是由多种多样的酶类共同作用所调控的。
2、种子中重要的酶类
根据酶催化的反应类型，可以把它分为以下几类：
(1)氧化还原酶类参与氧化还原反应。
(2)转移酶类转移某些基团(例如氨基、羧基、磷酸基和甲基等)。
(3)水解酶类在有水的条件下催化某些化合物的分解(如糖类、脂肪、蛋白质及核酸等)。
(4)裂解酶类在无水条件下也能催化化合物的分解，包括双键破坏(如脱羧作用及脱氨
作用等)。
(5)异构酶类调节分子内部的转化，为分子内的氧化还原反应和转移反应(如6-磷酸葡
萄糖转化为6-磷酸果糖)。
(6)合成(连接)酶类在传递能量的有机磷酸化合物(ATP)参与下使分子连接起来。
上述每一类酶又可细分为许多亚类。大部酶分布在胚部。
种子在发育成熟过程中，各种酶的活性很强，随着成熟度的提高和种子脱水，活性一般降低
甚至因破坏而消失，有些酶(如β-淀粉酶等)则与蛋白质结合以酶原状态贮存于种子中，因
此成熟种子的代谢强度很低，处于相对静止的状态。当种子萌发时，紧接着酶的活化和合成
，代谢强度又急剧增高。
与食用的关系：成熟不充分和发过芽的种子中存在多种具活性的酶，这类种子不仅耐
藏性差，而且还严重地影响食品的加工品质。
如未成熟种子或发过芽的种子中，α-淀粉酶在麦粉制作面团发酵过程中产生许多糊精，使
制成的面包或馒头很粘，缺乏弹性(即“烤不熟的面包”)；而活性的蛋白水解酶则使加工
过程中的面筋蛋白质分解，于是面团保持气体的能力显著降低，制成的面包或馒头体积小
而坚实。
(二) 维生素
维生素的生理作用和酶有密切关系，许多酶由维生素和酶蛋白结合而成，因此缺乏维生素时，动植物体内酶的形成就受到影响。
维生素对于保持人体的健康是必不可少的，任何一种维生素的缺乏都会导致代谢作用的混乱和疾病发生，但某些维生素(A和D)长期过多摄入，亦可引起中毒，造成维生素过多症影响健康，而维生素B及C在体内多余时会及时排出，不致引起过多症。种子中的维生素含量不是很高，一般容易因偏食而欠缺，不会因过高而中毒。
(三)激素
各种激素在成熟过程中均存在增高而后降低的趋势，一般在发育过程中增高，至种子成熟后期迅速降低。在种子发芽过程中，萌发促进物质(germinatiom promotor)在一定时期内又迅速
显著增加，但在衰老的种子中，GA、CK等萌发促进物质产生的能力降低甚至完全丧失，萌发抑制物质(germination inhibitor)ABA在种子中的含量则可能因种子衰老而增多。
(1)生长素
IAA(吲哚乙酸) 发育种子中的IAA由色氨酸合成，并非由母株运入。IAA有游离及各种形式的结合态，在种子发芽前含量极低，大多数种子中以酯或以激素的前体存在，发芽后才水解成为游离态并具活性的激素。萌发过程中贮藏于种子中的色氨酸也可运至芽鞘的先端，并在这个部位合成IAA，促进萌发种子的生长，但这种激素与休眠的解除并不存在一定关系。(2)赤霉素
种子中GA的种类很多，不下数十种，赤霉酸(GA3)是其中重要的、活性较强的一种。各种赤霉素的分子都是以赤霉素烷为基础的。种子本身具有合成GA的能力，而且绝大多数植物种子的GA含量远高于其他部位(Lang，1965)，合成赤霉素的部位是胚。种子中的GA有游离态和结合态两种，结合态的GA常与葡萄糖结合成糖甙或糖酯，在种子发育的早期绝大部分GA是具活性的，但成熟时转为钝化或进行分解代谢。在发芽过程中，贮藏在种子中的结合态GA可转化为活性状态。GA能促进生长，主要是促使细胞伸长，在某些情况下也可促进细胞分裂，这类激素在促进种子发育、调控种子的休眠和发芽中起着重要的作用，有些种子在休眠被打破并给予萌发条件时，常伴有内源GA水平的提高，后熟过程可以使种子获得产生GA的能力。
GA亦能加速非休眠种子的萌发及调控糊粉层中产生及释放淀粉酶、蛋白酶、β-葡聚糖酶等
酶类。对禾谷类种子来说，GA的作用有两个部位，其一是胚，其二是胚乳的糊粉层。前者直接促进种胚的生长和种子萌发，后者与胚乳淀粉层中营养物质的分解和萌发后的幼苗生长有密切关系。
GA3也是水稻恶苗病菌的代谢产物，因此GA3可从培养该真菌的液体培养基中提取。我国将
人工提取的GA3称之为920，可用于多种种子的处理、杂交水稻制种及其他用途。
(3)细胞分裂素
细胞分裂素(CK) 的作用是促进细胞分裂，对细胞伸长可能也有作用。CK可能在植株中合成，随后流入种子，果实或种子本身也可能合成。种子发育时CK明显增加，尤其在种子组织迅速生长时增加更快，以后又随成熟而降低。
CK具有抵消抑制物质尤其是ABA的作用(Thomas，1977)。在笋瓜等双子叶植物种子萌发
过程中，胚中轴能分泌CK，促使子叶中合成异柠檬酸裂解酶和蛋白水解酶，因此对这类种
子来说，CK具有重要的代谢调控作用。
(4)脱落酸 ABA
在发育过程中增高，在种子脱水过程时迅速降低。ABA在种子中存在时，正常的胚胎发育能
够进行，但认为它的作用是抑制植株上的种子直接从胚胎发育进入发芽。据研究，ABA还有
促进种子贮藏物质累积的作用。
(5)乙烯
促进果实成熟，同时对种子休眠和发芽也有一定的调控作用。产生乙烯的部位是胚。
外施乙烯(或乙烯利)对种子的作用取决于其浓度，促进萌发的浓度低至0.001u/L仍有效。
高浓度的乙烯则起相反的作用——抑制种子的萌发。
第五节其他化学成分
(一)色素
利用色素可以鉴定品种，而且能表明种子的成熟度和品质状况。例如红米的食味不佳；小麦籽粒的颜色会影响制粉品质和休眠期的长短；油菜种子的颜色影响出油率；大豆、菜豆等种子
的颜色影响耐藏性和种子寿命。
1、叶绿素
主要存在于未成熟种子的稃壳、果皮及豆科作物的种皮中，成熟期间具有进行光合作用的功能，并随种子成熟而逐渐消失，但在黑麦(胚乳中)、蚕豆(种皮中)和一些大豆品种(种皮和子叶中)的成熟种子中仍大量存在。
2、类胡萝卜素
存在于禾谷类种子的种皮和糊粉层中，是一种不溶于水的黄色素。麦粒胚乳颜色由此色素决定。
3、花青素（一种糖甙）
是水溶性的细胞液色素，pH不同，颜色不同（酸红碱蓝），主要存在于某些豆科作物的种皮中，使种皮呈显各种色泽或斑纹，如乌豇豆、黑皮大豆、赤豆等。有些特殊的水稻品种亦可存在于稃壳及果皮中。紫稻的花青素存在于果皮内。
在环境条件作用下，种子的颜色会发生改变，例如光照不足，受过严重冻害、经发热霉变及高温损害，以及贮放时间较长的陈种子，和正常种子的颜色有一定区别。
(二)矿物质
种子中的矿物质有30多种，根据其在种子中的含量可分为大量元素及微量元素两类。各种矿质元素的含量差异很大，一般以磷的含量为最高，它是细胞膜的组分，且与核酸及能量代谢
有密切关系，因而是种子发芽及幼苗的初期生长所必不可少的成分。
胚与种皮(包括果皮)的灰分率高于胚乳数倍。一般矿质元素含量的高低与纤维素半纤维素的
含量是相应的。
种子中的矿质元素大多与有机物质结合存在，随着发芽变成无机态，在生长部位的合成过程
中转化为新组织的成分。如贮藏态磷化合物非丁(植酸钙镁)，发芽时转化为无机磷，参与各
种生理活动和生化反应。
(三)种子毒物和特殊化学成分
有些种子中含有一些特殊的化学成分，含量不高，但可能对本身具有某些生理作用或者对人
畜具有有害或有益的作用，值得引起重视。
1、硫葡萄糖甙－－在各种类型的油菜种子中普遍存在，它在完整的细胞中不会变化，但在细胞破碎的情况下，种子中的芥子酶能将它分解而产生芥子油(异硫氰酸酯)、恶唑烷硫酮等有毒产物，食用后，使甲状腺肿大。未经处理的菜籽饼作为饲料，容易造成家畜中毒死亡。油菜育种的一个重要目标是降低其含量，以便充分利用油菜蛋白质。
2、单宁－－一种多酚类物质，在高梁、棉、油菜等种子中含量较高，它可以影响种子的透性，并具有杀菌作用，单宁含量高的种子抗穗发芽，还能减少种子发霉，但具涩味而不受欢迎，亦因而能抗鸟害。
单宁可以与蛋白质、酶中的氨基结合，成为不溶复合物，使蛋白质变性，蛋白质的利用率和消化酶的活性显著下降，从而降低种子营养价值。
单宁是一种容易氧化的物质，其氧化时的耗氧促使种子萌发时缺乏氧气而陷入休眠状态，单宁的氧化、聚合产物和蛋白质结合产生棕褐色物质，影响种皮的色泽和透水性，因此单宁和种子生理及种子品质有密切关系。
3、棉酚－－棉花种子的黑色腺体中含有棉酚，这是一种有毒物质，不同类型的棉籽中含量存在差异，海岛棉含量最高，非洲棉含量较低。
种子中存在棉酚，使棉籽直接作为饲料或供榨油食用发生问题，必须经过处理才能消除毒害
；另一方面，棉酚很易与蛋白质结合，这有利于棉酚毒性的降低，但蛋白质的营养价值也因此受到影响，为此已经培育了无腺体品种，但在生产上扩大使用尚有一定困难，因为棉酚的存在与抗病虫有关，新的品种牵涉到产量和纤维品质等一系列需要解决的问题。
种子中还存在一些值得注意的有机化合物：
植物碱－－有些种子中含有咖啡碱、可可碱等，有经济价值，有促休眠作用；
凝血素－－使红血球凝结，生大豆种子中含量较高，耐干热，不耐湿热。
蛋白酶抑制剂－－豆类中含量高，对胰脏有影响，但对人的胰脏不敏感。
植酸盐－－油质种子中具含量相当高的植酸盐(即肌醇六磷酸和肌醇六磷酸的钙盐、镁盐或钾镁复盐)，其中的磷不易为动物充分利用，且能与体内其他营养物质中的矿物质结合形成复合物，影响锌和钙的消化与吸收。
特殊成分：
皂角甙－－银杏、无患子、油桐、七叶树可作皂用
蓖麻蛋白－－蓖麻种子中存在，有毒
苦楝子油－－杀虫
蓖麻油－－清泻作用
大枫子油酸－－治麻风病
初一生物《种子的成分》教案设计 教学目标 知识目标 1、通过探究种子成分的实验，理解种子含有哪些成分。 2、初步学会测定种子成分的实验方法。 能力目标 通过了解鉴定种子成分的基本方法，并亲自动手操作完成鉴定的过程，培养学生的观察能力和实验能力。 情感目标 1、通过理解种子的成分，初步树立生命是物质的基本观点。 2、通过实验，对学生进行实事求是的科学态度的教育。 教学建议 一、知识体系图解 二、教材分析 1、本节的重点是要通过种子成分的分析，让学生了解到种子内贮存着大量的有机物，它们是胚进行发育所必需的营养物质。所以，做好有机物成分的鉴定实验，使学生看到明显的实验结果是本节课的关键，虽然这些鉴定实验都比较简单，但应该让学生通过对日常生活经验的分析，做出假设，并设计实验。 2、本节中出现了"无机物"和"有机物"这两个概念。但由于初一学生对化学知识知道甚少，所以在讲解时只能做浅显的解释，但又不能违背科学性原则，所以这是一个难处理的问题。可以利用一些实物让学生直观的了解有机物和无机物的最本质的特点和区别，以便让学生在后面的实验中得出正确的结论。 3、由于实验内容较多，所以必须安排好学生的分组实验，尽量不要只做演示实验，这样会使学生失去参与的'机会，实验效果不理想。 三、教法建议 1、通过"实验八"探究种子的成分，认识有机物和无机物各有什么特点。
在学生实验的基础上，教师应采用归纳法总结出两类物质：无机物和有机物，并讲清概念。教师还可举出几种学生日常生活中比较熟悉的物质，来区别无机物和有机物。 让学生明确认识某种物质是否是有机物，必须有两个条件：主要的是加热后是否能成碳，其次是是否燃烧。因为有的物质（如镁），虽然能燃烧，但加热以后不能成碳，所以不属于有机物。 2、在"探究种子成分"的实验中，检验小麦种子是否含有水分的操作中，应注意提醒学生注意以下几点： （1）试管夹要夹在试管口近端，这样才不影响观察； （2）试管要干燥，这样才有说服力； （3）小麦在试管底部要散成一斜面，烘烤部位要局限在有小麦的区域内，可缓慢晃动，以求小麦受热均匀。 （4）试管需保持水平或口稍向下倾斜，这样管壁上出现的水珠才不会流向管底，不会引起试管爆裂； （5）烘烤时间不宜过长，否则种子就会发生碳化，碳化的部分往往粘在试管壁上，不易洗掉。 3、在"探究种子成分"的实验中，检验小麦种子是否含有无机盐的操作中，应注意提醒学生注意以下几点： （1）要将小麦事先泡软，便于铁丝穿扎。注意用力不要过猛，防止扎手； （2）燃烧后，铁丝很烫，要避免烫伤手和烫坏桌面，应及时放一解剖盘中，或晾凉了再放到桌面； （3）小麦种子不易完全灰化，要使它完全灰化，需要较长的时间 4、联系实际，利用课本上提供的实验原理、材料用具和方法步骤，探究当地常见植物种子的成分的比例特点。认识常见的农作物种子中各以哪种成分为主，激发学生学习的兴趣。 教学设计方案 重点：探究种子成分的实验 难点： 1、明确无机物和有机物的概念。
种子学》课程教学大纲 （种子生产与经营专业） 课程编号课程名称：种子学学时：32 实验学时：6 学分：2 一、课程的性质、目的和任务 种子学是研究作物种子的特征特性、生理功能和生命活动规律, 为农业生产服务的一门应用学科，是农学、农师专业的主要专业课程之一。本课程的教学，旨在使学生系统了解种子的形态构造、化学成分的特点及其与生理功能的关系，种子发育、成熟的过程和特点，种子休眠、活力、寿命、萌发及种子处理的概念、机理及其变化规律、调控措施，并运用这些理论来阐明种子加工、贮藏、质量检验的技术原理，熟练掌握种子加工、贮藏、质量检验的操作技术，能在生产实践中灵活运用所学知识解决具体问题。 二、课程教学的基本要求 课程教学应力求使学生弄清基本原理，掌握基本内容，熟悉操作规程，能独立解决种子工作中的实际问题。 三、教学内容，重点和难点 第一章绪论 1、教学内容 种子的涵义，种子学科的历史与发展，种子学的内容和任务，种子学与其他学科的关系，种子学在实施种子工程中的作用。 2、教学基本要求 掌握种子的涵义，了解种子学科的历史与发展，种子学与其他学科的关系，种子学在实施种子工程中的作用。 3、重点和难点： 重点：植物学种子和农业种子的基本概念和主要类型 难点：植物学种子和农业种子区别 第二章种子的形成与植物学分类 1、教学内容 双受精作用及种子的形成和发育；种子的一般形态和构造；种子的植物学分类；主要农作物种 子的形态和解剖构造 2、教学基本要求通过本章的学习，使学生掌握双受精作用及种子的形成和发育过程，熟悉种子的一般形态和构造，了解种子的植物学分类，并从专业的角度对主要农作物种子的形态和解剖构造有个充分的认识。 3、重点和难点： 重点：种皮上的构造及其与胚珠类型的关系；种子的发育和形成过程；种子的形态结构；主要农作物种子外部形态和内部构造的特点；运用种子形态构造特点进行种子鉴别的方法 难点：胚囊的发育和结构；双受精过程及意义；运用种子形态构造特点进行种子鉴别的方法 第三章种子的化学成分 1、教学内容 种子的主要化学成分及其含量；种子水分；种子的营养成分；生理活性物质；其他化学成份； 种子化学成分的影响因素 2、教学基本要求通过本章的学习，使学生了解种子的主要化学成分，理解环境条件对种子化学成分的影响。
探究、种子、水分 学习目标 1、通过探究种子成分的实验，理解种子含有水分。 2、初步学会测定种子成分的实验方法。能力目标通过了解鉴定种子成分的基本方法，并亲自动手操作完成鉴定的过程，培养学生的观察能力和实验能力。 教育目标 1、通过理解种子的成分，初步树立生命是由物质组成的 2、通过实验培养学生的唯物主义世界观实验 重点、难点：明确种子中有水分。手段：以学生探究实验并分析结果的方式为主的教学方法。 设计思想：从生活实际入手，对种子所含的成分进行分析，制定实验方案，并完成实验及结果分析。学生以实验小组为单位，完成实验内容。 实验材料: 试管、试管夹、烧杯,小麦种子(干燥),塞子,酒精灯，火柴、药匙 教学过程： 一、导入：出示一些食品包装袋，利用实物投影向学生展示其有关成分的说明。介绍在我们生活中所吃的食物含有许多成分，引导学生思考在植物的种子中是否也含有同样的成分。 二、讲授新课： 提出问题:在干燥的种子中含水分 实验步骤:将种子放入烧杯中,用塞子密封,然后放在点燃的酒精灯上烘烤,观察是否有水珠附着在烧杯壁上 实验：探究种子的成分 组织学生分析生活中所接触到的食物中有可能存在的成分，这些成分用什么方法可以鉴定出来，需要注意哪些问题。 2、组织学生设计实验方案 3、强调实验注意事项： 鉴定种子中含有水分的实验中： （1）试管夹要夹在试管口近端，这样才不影响观察； （2）试管要干燥，这样才有说服力；
（3）小麦在试管底部要散成一斜面，烘烤部位要局限在有小麦的区域内，可缓慢晃动，以求小麦受热均匀。 （4）试管需保持水平或口稍向下倾斜，这样管壁上出现的水珠才不会流向管底，不会引起试管爆裂； （5）烘烤时间不宜过长，否则种子就会发生碳化，碳化的部分往往粘在试管壁上，不易洗掉。 4、指导学生按要求完成实验，并对实验结果进行分析，得出结论。 （一）探究种子含有水分的实验 水是生物体的重要成分，种子中自然也含有水分，即使是风干的种子也含有水分。本实验是取一些风干的小麦子粒，装人试管中，用试管夹夹住试管的上端，然后手持试管夹，使试管口稍朝上倾斜（几乎呈水平状态），在酒精灯的火焰上均匀加热，直至试管壁上出现明显的细小水珠（由蒸发出的水蒸气冷凝而成），由此可见水分是种子中的重要成分。做此实验时应特别注意： 1．试管的倾斜度不能太大，即使在试管刚离开火焰时也要防止水珠流向试管底部，以免引起试管爆裂； 2．要时常移动试管，使之在火焰上均匀受热，切忌较长时间只在一个位上加热，以免试管炸裂。加热时间以明显看出有细小水珠出现为止。如时间过长，种子可能烧焦，呈褐色，甚至于炭化。
七年级生物上册《种子植物》习题（附答案） 1、下列各项中,属于裸子植物与被子植物共同特征的是( ) A、开花 B、结果 C、产生种子 D、没有真正的根 2、“麻屋子,红帐子,里头住着个白胖子。”这句谜语依次描述的是花生的( ) A、果皮、种皮、胚 B、果皮、种皮、子叶 C、果皮、种皮、种子 D、种皮、果皮、胚乳 3、种子的生命力比苔藓、蕨类植物产生的孢子强得多的主要原因是( ) A、种子是植物的生殖器官,孢子只是一个细胞 B、种子的寿命长,孢子的寿命短 C、种子耐贮藏,孢子如果不能萌发,则很快死去 D、以上都是 4、可以用碘液检测小麦种子中的营养成分及发生的颜色反应分别是( ) A、淀粉蓝色 B、脂肪蓝色 C、蛋白质红褐色 D、淀粉红褐色 5、花生油是烹调时常用的食用油,它主要来自花生种子的( ) A、胚根 B、子叶 C、胚乳 D、胚芽 6、下列结构中,既能贮存营养物质、又是胚的一部分的是( ) A、胚根 B、胚轴 C、胚芽 D、子叶 7、果实的组成是( ) A、果皮与种皮 B、种子与种皮 C、果皮与种子 D、果皮与子叶 8、铁树属于( ) A、蕨类植物 B、被子植物 C、苔藓植物 D、裸子植物 9、用种子繁殖后代的植物是( ) A、海带 B、侧柏 C、卷柏 D、葫芦藓 10、下列关于孢子和种子的叙述,错误的是( ) A、孢子是一种生殖细胞 B、苔藓植物能产生孢子 C、种子是一种生殖器官 D、产生孢子的植物也可以产生种子 11、下列植物中,属于被子植物的是( ) ①刺槐②杨树③侧柏④云杉⑤水稻⑥玉米 A、①②⑤⑥ B、③④⑤⑥ C、①②③④ D、②③④⑤⑥ 12、被子植物比裸子植物高等,表现在( ) A、有根、茎、叶的分化 B、体内有输导组织
《种子的奥秘》
种子的奥秘课堂提纲 第1讲种子真有奥秘吗 一、引入 请同学组最后一个字是“子”的词 二、观看关于“种子的旅程”的视频 1.视频中用高速摄影机拍摄植物生长的过程 2.不同植物根据自身不同的特点，采取不同的方式传播种子（风力、雨水、动物粪便等等） 三、请同学发表观看视频后的感想 我的感想：植物根据不同的自身特征，能够借助自然、借助动物采取不同的传播方式，巧妙而有效，正验证了“物竞天择，适者生存”的生命规律，这或许就是种子的奥秘所在。 第2讲从不知道说起 一、引入 《大学》：知——止——定——静——安——虑——得
二、历史上在农业中有所贡献的人 1.伏羲氏 ·中华民族文明始祖 ·狩猎渔牧采集野果 ·观天察地创制八卦 伏羲+周文王+孔子→《易经》 2.神农氏 ·“五谷爷”“农皇爷” ·农业和医药的发明者 3.杜康 ·中国酿酒业开山鼻祖 4.淮南王——刘安 ·炼制丹药发明豆腐 三、“五谷丰登”的五谷 粟（稷）、黍、菽（豆）、麦、稻 分别是：小米、黄米、豆类、小麦、水稻 四、从古至今的播种器械发展 1.古代播种器械——耒耜（神农发明）
2.传统播种器械——耧车（耩子） 3.现代播种器械——玉米精量免耕播种机 五、古代关于农业的著述 1.《周记》（2400多年前西周：周公姬旦） 2.《汜胜之书》（汉朝：汜胜之） 3.《齐民要术》（北魏：贾思勰） 4.《四时篡要》（唐代：韩鄂） 5.《农桑衣食撮要》（元代：鲁明善） 6.《王祯农书》（元代：王祯） 7.《农政全书》（明代：徐光启） 总结：中华民族祖先，通过长期的辛勤劳作，在播种、收获、保藏、处理种子方面，积累了丰富的经验和知识。 六、中西方的耕种方式 １.东方（中国）——家庭为单位 ２.西方（美国）——个人为单位
种子学_在线作业_1 交卷时间：2017-05-24 10:21:21 一、单选题 1. (5分) 哪一种种子发芽时子叶出土？（） ? A. 玉米 ? B. 烟草 ? C. 蚕豆 ? D. 豌豆 纠错 得分： 5 知识点： 6.1 种子萌发的过程及类型 展开解析 2. (5分) 下列最易酸败的脂肪酸是哪一种？（） ? A. 油酸 ? B. 亚油酸 ? C. 芥酸 ? D. 亚麻酸
得分： 5 知识点： 4.3 种子的营养成分 展开解析 3. (5分) 下列哪一种种子的休眠最不明显？（） ? A. 粳稻 ? B. 大麦 ? C. 籼稻 ? D. 小麦 纠错 得分： 5 知识点： 5.2 不同作物种子的休眠 展开解析 4. (5分) 哪种环境因素对成熟过程的油质种子化学成分影响最大？（）? A. 光照 ? B. 氧气 ? C. 温度 ? D. 湿度
得分： 5 知识点： 2.4 种子的成熟及其调控 展开解析 5. (5分) 光照可以促进哪种种子的发芽？（） ? A. 黑种草 ? B. 烟草 ? C. 大麦 ? D. 水稻 纠错 得分： 5 知识点： 5.1 种子休眠的原因和机理 展开解析 6. (5分) 由多种因素共同作用形成的种子休眠是（）。? A. 一次休眠 ? B. 多次休眠 ? C. 综合休眠 ? D. 二次休眠
得分： 5 知识点： 5.1 种子休眠的原因和机理 展开解析 7. (5分) 目前发芽试验常用的变温幅度是（）。 ? A. 20～30℃ ? B. 10～20℃ ? C. 18～26℃ ? D. 20～25℃ 纠错 得分： 5 知识点： 6.3 种子萌发的环境条件 展开解析 8. (5分) 根据Ewart的分类法，属短命种子的作物是（）。? A. 水稻和玉米 ? B. 甘蔗和花生 ? C. 小麦和高粱
种子植物 一.单选 1.如图为玉米种子的结构示意图，其中最重要并能发育成一个完整新个体的结构是( ) A、【1】种皮和果皮 B、【2】胚乳 C、【3】子叶、【4】胚芽、【5】胚轴、【6】胚根 D、【3】胚芽、【4】子叶、【5】胚轴、【6】胚根 2.右面蚕豆结构简图中，胚是由哪几部分组成的 A、①②③⑤ B、①②③④
D、④⑤ 3.油条被营养学家称为“使人变笨的食物”，如天天吃油条，会对大脑及神经细胞产生毒害，甚至引起老年性痴呆。炸油条要用到面粉和花生油，它们分别来自植物种子的： A、小麦的子叶花生的子叶 B、小麦的胚乳花生的子叶 C、小麦的子叶花生的胚乳 D、小麦的胚乳花生的胚乳 4.观察玉米种子结构时，在纵剖面上滴碘酒，会变蓝的部分是（） A、种皮、 B、胚芽 C、胚根 D、胚乳 5.在观察玉米种子结构的实验中，遇碘变蓝的部分是（） A、种皮 B、胚 C、子叶 D、胚乳 6.将浸泡后的玉米籽粒从中央纵向剖开，并在剖面上滴碘液，被染蓝的部位及物质是（） ①胚根②种皮和果皮③胚乳④ 胚轴⑤淀粉⑥蛋白质 A、①⑤ B、②⑥ C、③⑤ D、④⑥ 7.花生种子中能燃烧的物质是（）。 A、有机物 B、无机盐 C、无机物 D、水 8.下列结构中，新植物的幼体是： A、胚
C、胚芽 D、胚根 9.炸油条要用到面粉和花生油，分别来自 A、小麦的子叶、花生的子叶 B、小麦的胚乳、花生的子叶 C、小麦的子叶、花生的胚乳 D、小麦的胚乳、花生的胚乳 10.种子的幼小生命体是指下列哪一项结构 A、种皮 B、胚 C、子叶 D、胚乳 二.填空 1.小麦种子中，遇碘变蓝色的物质是_________，能给人体的各种生理活动提供主要能量来源的是_________，种子燃烧后剩下的灰烬是__________。（填入下列物质的序号）A.水分 B.淀粉 C.蛋白质 D.无机盐 E.脂肪 2.种子主要由和组成。 3.种子中最重要的结构是，它是新植物的幼体。 4.任何植物种子都含_________和_________两类物质。 5.供小麦胚发育的营养物质储存在中。 6.胚中含有两片子叶的植物称为___________，胚中含有一片子叶的植物称为___________。 7.玉米种子由_____、胚和_____三部分组成，其中胚由______、____、____和四部分组成。 8.下图是菜豆种子的结构，请回答： ⑴能贮藏营养的结构是⑤_________。
第一章种子的形态构造与机能 思考题：一、种子形态构造方面的名词解释。 二、直生胚珠形成的种子与倒生胚珠形成的种子形态构造差异。三、主要植物种子所属的分类类型。 1、真种子：由受精后的胚珠发育而成，种皮上常留有胚珠时期的遗迹； 2、种脐：种子从种柄上脱落时留下的疤痕，或说是种子附着在胎座上的部位 3、发芽口：又称种孔，是珠孔的遗迹，位置正对着胚根的尖端，种子萌发时胚根由此伸出。 4、脐褥或脐冠：有些种子脱落时种柄的残片附着在脐上，称为脐褥或脐冠。 5、脐条：又称种脊或种脉，是倒生或半倒生胚珠从珠柄通到合点的维管束遗迹。 6、内脐：是胚珠时期合点的遗迹，位于脐条的终点部位，稍呈突起状。棉花、豆类内脐明显，是种子萌发时 最先吸胀的部位。 7、种阜：靠近种脐部位种皮上的瘤状突起，由外种皮细胞增殖或扩大形成。 8、果脐：果实与果柄接触的部位。 9、花柱遗迹：有些果实种子收获脱粒时，花柱脱落后在果实上留有痕迹，呈疤痕状或刺形突起状。花柱遗迹 的凹凸和明显程度，因作物品种而异，可作为种子鉴别的依据。 10、花柱残物：有些果实种子花柱多数不脱落，残存在果实上，称为花柱残物。 11、果实附属物：有些果实种子外面或附有花萼、或内外颖、护颖，其形状、颜色亦可作为品种鉴别的依据。 12、种被：是种子外表的保护组织。果实种子的种被包括果皮和种皮。真种子的种被仅包括种皮。 13、种胚：通常是由受精卵即合子发育而成的幼小植物体，是种子中最重要的部分。种胚一般由胚芽、胚轴、 胚根（三者又合称胚本体）和子叶四部分构成。 14、盾片：禾本科植物种子的子叶位于胚本体和胚乳之间，为一片很大的组织，形状象盾或盘，常称为盾片 或子叶盘。由于种子萌发时，它并不露出种外，也称之为内子叶。 15、外胚叶：有些禾本科植物（如小麦、水稻）在盾片的相对一面有一小突起，称外胚叶。而有些植物（如 玉米）没有外胚叶。 16、胚的类型胚的大小、形状及在种子中的位置因植物种类而不同。一般把胚分为6种类型:直立型、弯曲型、 螺旋型、环状型、折叠型、偏在型。 17、内胚乳（3n）——由受精极核发育而成。 18、外胚乳（2n）——由珠心细胞发育而成。 19、裸子植物的胚乳（1n）——由雌配子体发育而成。 20、糊粉层：胚乳最外面的一至几层细胞富含糊粉粒，称糊粉层。糊粉层细胞小、壁厚，是活细胞，有完整的原生质体、细胞核。 二、直生胚珠形成的种子与倒生胚珠形成的种子形态构造差异 直生胚珠形成的种子——种脐位于种子顶端，而发芽口位于种子基部，内脐与种脐紧邻，无脐条。 倒生胚珠形成的种子——种脐和发芽口紧邻，位于种子基部，内脐位于种子顶部，脐条长。 半倒生胚珠形成的种子——种脐位于种子侧面，发芽口紧靠脐的下端，内脐位于脐的上端，脐条很短，位于脐和脐条之间。 三、主要植物种子所属的分类类型。 1 根据胚乳有无分类 （1）有胚乳种子——具较发达的胚乳的种子 按子叶数目分：单子叶有胚乳种子：禾本科、姜科、百合科等 .双子叶有胚乳种子：大戟科、蓼科、茄科、伞科、藜科等 按胚乳来源分：内胚乳发达种子：绝大多数作物种子； 外胚乳发达种子：菠菜、甜菜、苋菜；内外胚乳同时存在种子：姜、胡椒 （2）无胚乳种子——完全无胚乳或有极少量胚乳的种子：此类种子是在发育的中后期，胚乳被胚消耗，因而胚特别是子叶发达。主要有豆科、十字花科、锦葵科、葫芦科、菊科、蔷薇科等。 完全无胚乳：在种子发育过程中，胚乳中的营养物质大都转移到胚中，因而有较大的胚，子叶尤其发达，而
——种子中是否含有无机盐、蛋白质、脂肪、水分、淀粉 种子队：滕卓茜 钱佳梦 梁樱子 研究性学习开题报告表
制订者：滕卓茜学号：04060967 2005年6月9日 结题论文 探究作物种子的营养成分 ——种子中是否含有无机盐、蛋白质、脂肪、水分、淀粉 一、引言 我们在日常生活中几乎每天都会接触到各种各样的作物种子。比如大米、小麦、玉米等。它们为我们提供了一天必需的热量与营养。它们到底提供了什么营养，它们的成分是什么？淀粉遇碘酒变蓝的实验表明，同样遇碘酒会变蓝的玉米种子胚乳中含有大量的淀粉。除了淀粉以外还有什么，我们对此一无所知。那么，我们能否利用液体遇热蒸发的原理，来进行科学探究作物种子中是否有水分？利用已学知识通过实验探究作物种子的成分是我们小组这次课题及目标。此课题在国内外有不少科研人员都已经研究过，且实验结果明确，清晰。但是，在科技愈来愈发达的现在，科研人员大都采用先进的科学技术、仪器进行实验探究。而我们小组则想利用已学的知识，和在校所能借到的实验工具，在我们力所能及的范围内探究作物种子的成分。并且通过探究扩大自己的知识面，增强动手能力，积极思考，发现新观点——多吃作物种子有利于我们青少年的生长发育，并促进我们组内人员友谊，与指导老师增强感情。 二、关键词 作物种子、水分、蛋白质、脂肪、无机盐、淀粉、生活环境、分布状况 三、实验内容、过程与结果分析： （一）实验过程 实验器具：试管、试管夹、解剖针、酒精灯、碘酒、白纸、纱布、面团、作物种子、放大镜、数码照相机、笔、清水、较大的玻璃杯。 实验操作具 体过程：①取一干 净的试管，用试管 夹夹住，先放在酒 精灯上烘烤一下， 萝卜种子
3.1.3 种子植物（第三课时） 一、明确目标 1、掌握实验：测定种子的成分； 2、了解由实验现象到结论的分析。 学习重、难点：测定种子成分的实验过程及如何由现象到结论的分析。 二、自主学习——阅读课本，解决以下问题（在课本上将重点词标出来） 1、食用油是从__________里提取的。 2、蛋白质的特性是：遇到______________________变_________色。 3、含有无机盐的粮食作物燃烧后产生_________灰烬。 三、展示交流：学生记忆，互相提问 四、合作探究——组内合作解决，并书写要点，准备展示。 种子内淀粉、蛋白质和脂肪的装片观察 1、淀粉：取加碘后呈蓝色的淀粉浆液一滴，置于载玻片上，盖上盖玻片后，在低倍镜下观察，可见到视野中充满了蓝色的颗粒，这就是小麦胚乳中的淀粉粒，再转用高倍镜进一步观察，可以看到淀粉粒表面有很多同心圆的轮纹。 2、蛋白质：将小麦种子做横切（与纵轴垂直的方向），在横切面上滴一滴碘液，中央的胚乳呈现蓝色，在蓝色区域的边缘有一圈很细的黄色区域，用放大镜即可看到，这就是以糊粉粒形式贮藏在胚乳最外面的糊粉层中的蛋白质。 3、脂肪：将蓖麻种子制成徒手切片，置于载玻片上的水滴中并加上盖玻片，在低倍镜下观察，可见到胚乳（蓖麻是双子叶植物种子内具有胚乳的种类）中或周围出现小的油珠，若加滴苏丹Ⅲ试剂，油珠会呈现橘红色，这就是脂肪。 课堂小结（说出你本节课的收获，并画出知识树或知识框架） 五、达标拓展： 1、鉴定淀粉存在时，常用碘液，这是因为（）；鉴定蛋白质时用双缩脲试剂是因为（）A．碘遇淀粉变成蓝色 B．蛋白质遇碘变蓝色 C．淀粉遇碘变成蓝色 D．蛋白质遇双缩脲试剂变红褐色 2、洗面口袋时，最后常会在口袋布上留下一些淡黄色的小颗粒粘在上面不易去掉。这样的小颗粒是种子中的（） A．蛋白质 B．淀粉 C．脂肪 D．无机盐 3、下列种子中，主要成分不是淀粉而是脂肪的是（） A．水稻 B．小麦 C．玉米 D．芝麻 4、干燥的水稻种子中，含量最多的是（） A．淀粉 B．蛋白质 C．脂肪 D．水和无机盐 5、我们吃的豆腐和花生油，都是从大豆和花生种子的（）
种子学作业题 集团标准化工作小组 #Q8QGGQT-GX8G08Q8-GNQGJ8-MHHGN#
种子学作业题（一） 一、填空 1、虽然胚均由四部分构成，但胚的形状、在种子中的位置，在不同作物中差别较大，一般可分为直立型、弯曲型、螺旋型、环状型、折叠型、偏在型六种类型。 2、呼吸作用是种子储藏期间最重要的生理特性，一切有效安全储藏手段的出发点都在于在不损坏种子生活力的前提下，把种子的呼吸作用控制到最低水平。 二、选择 1、胚乳和胚的发育顺序（1） （1）胚乳早于胚（2）胚乳晚于胚（3）胚乳和胚同步 2、临界水分的大小主要取决于那种类型的水分的含量（2） （1）自由水（2）束缚水（3）化合水 3、禾谷类作物种子休眠的主要原因（1） （1）皮层不透气性（2）皮层不透水性（3）皮层的机械束缚作用 4、鉴别品种种子纯度时可主要依据的性状（3） （1）千粒重（2）种子厚度（3）种子色泽 5、下列作物属于双子叶有胚乳的作物为（3） （1）大豆（2）玉米（3）烟草 三、名词解释 1、种子凡是在农业生产上可直接被利应用作为播种材料的植物器官都称为种子。 2、淀粉糊化淀粉粒是具有局部结晶的网状结构，直链淀粉构成了淀粉粒的外膜和骨架，直链淀粉在支链淀粉的分支上平行排列，成微晶束状，在水分子存在的条件下，直链淀粉会溶解，部分从淀粉粒中渗透出来，使水分子进一步渗入淀粉粒内部，进一步水分可以使微晶束互相分离，把淀粉粒变成一种间隙很大不规则网状结构，形成粘性很大淀粉糊。 3、硬实硬实是由于皮层不透水性而不能吸胀发芽的种子。 4、种子半活期从收获到半数种子存活所经历的时间或种子成熟至发芽率降至50%的时期。 5、发芽最低需水量发芽最低需水量是种子萌动时所含最低限度的水分占种子原重的百分比。
种子的成分教案 种子的成分教案 教学目标知识目标1、通过探究种子成分的实验，理解种子含有哪些成分。2、初步学会测定种子成分的实验方法。能力目标通过了解鉴定种子成分的基本方法，并亲自动手操作完成鉴定的过程，培养学生的观察能力和实验能力。情感目标1、通过理解种子的成分，初步树立生命是物质的基本观点。2、通过实验，对学生进行实事求是的科学态度的教育。教学建议一、知识体系图解二、教材分析1、本节的重点是要通过种子成分的分析，让学生了解到种子内贮存着大量的有机物，它们是胚进行发育所必需的营养物质。所以，做好有机物成分的鉴定实验，使学生看到明显的实验结果是本节课的关键，虽然这些鉴定实验都比较简单，但应该让学生通过对日常生活经验的分析，做出假设，并设计实验。2、本节中出现了”无机物”和”有机物”这两个概念。但由于初一学生对化学知识知道甚少，所以在讲解时只能做浅显的解释，但又不能违背科学性原则，所以这是一个难处理的问题。可以利用一些实物让学生直观的了解有机物和无机物的最本质的特点和区别，以便让学生在后面的实验中得出正确的结论。3、由于实验内容较多，所以必须安排好学生的分组实验，尽量不要只做演示实验，这样会使学生失去参与的机会，实验效果不理想。三、教法建议1、通过”实验八”探究种子的成分，认识有机物和无机物各有什么特点。在学生实验的基础上，教师应采用归纳法总结出两类物质：无机物和有机物，并讲清概念。教师还可举出几种学生日常生活中比较熟悉的物质，来区别无机物和有机物。让学生明确认识某种物质是否是有机物，必须有两个条件：主要的是加热后是否能成碳，其次是是否燃烧。因为有的物质（如镁），虽然能燃烧，但加热以后不能成碳，所以不属于有机物。2、在”探究种子成分”的实验中，检验小麦种子是否含有水分的操作中，应注意提醒学生注意以下几点：（1）试管夹要夹在试管口近端，这样才不影响观察；（2）试管要干燥，这样才有说服力；（3）小麦在试管底部要散成一斜面，烘烤部位要局限在有小麦的区域内，可缓慢晃动，以求小麦受热均匀。（4）试管需保持水平或口稍向下倾斜，这样管壁上出现的水珠才不会流向管底，不会引起试管爆裂；（5）烘烤时间不宜过长，否则种子就会发生碳化，碳化的部分往往粘在试管壁上，不易洗掉。3、在”探究种子成分”的实验中，检验小麦种子是否含有无机盐的操作中，应注意提醒学生注意以下几点：（1）要将小麦事先泡软，便于铁丝穿扎。注意用力不要过猛，防止扎手；（2）燃烧后，铁丝很烫，要避免烫伤手和烫坏桌面，应及时放一解剖盘中，或晾凉了再放到桌面；（3）小麦种子不易完全灰化，要使它完全灰化，需要较长的时间4、联系实际，利用课本上提供的实验原理、材料用具和方法步骤，探究当地常见植物种子的成分的比例特点。认识常见的农作物种子中各以哪种成分为主，激发学生学习的兴趣。教学设计方案重点：探究种子成分的实验难点：1、明确无机物和有机物的概念。2、通过对种子成分的分析，了解种子内贮存着大量有机物，是胚进行发育所必需的营养物质。手段：以学生探究实验并分析结果的方式为主的教学方法。设计思想：从生活实际入手，对种子所含的成分进行分析，制定实验方案，并完成实验及结果分析。学生以实验小组为单位，完成实验内容。教学过程：一、导入：出示一些食品包装袋，利用实物投影向学生展示其有关成分的说明。介绍在我们生活中所吃的食物含有许多成分，引导学生思考在植物的种子中是否也含有同样的成分。二、讲授新课：（一）实验：探究种子的成分1、组织学生分析生活中所接触到的食物中有可能存在的成分，这些成分用什么方法可以鉴定出来，需要注意哪些问题。2、组织学生设计实验方案3、强调实验注意事项：鉴定种子中含有水分的实验中：（1）试管夹要夹在试管口近端，这样才不影响观察；（2）试管要干燥，这样才有说
2015年4月第30卷第4期 中国粮油学报 Journal of the Chinese Cereals and Oils Association Vol．30，No．4 Apr.2015 柑橘种子油的主要成分及提取技术 孙 谦 1，2 龙勇 2 孙志高 2 （西南大学食品科学学院1，重庆400715） （中国农业科学院柑桔研究所2，重庆400712） 摘要柑橘种子作为柑橘的一种加工副产物，具有较高的营养价值，其粗脂肪的质量分数为37．53% 44．94%，主要是油酸、亚油酸、亚麻酸、棕榈酸、硬脂酸等，同时还含有柠檬苦素、黄酮类化合物、磷脂、VE 等对人体有益的活性成分。本综述介绍了国内外不同品种柑橘种子油的主要成分，比较了压榨法、溶剂提取法、超临界CO 2萃取法的优缺点，可为实际生产提供一定的指导。 关键词 柑橘种子油 成分 提取 中图分类号：TS221 文献标识码：A 文章编号：1003－0174（2015）04－0142－05 收稿日期：2013－12－08 作者简介：孙谦，女，1989年出生，硕士，农产品加工及贮藏通讯作者：孙志高，男，1963年出生，副研究员，现代食品加工理论与技术、食品微生物与发酵工程 柑橘属于芸香科柑橘属植物，用于经济栽培的 有枳属、 柑橘属和金柑属，我国和世界其他国家栽培的主要是柑橘属，包括橙、桔、柑、柚等 ［1］ 。据统计我 国2012年柑橘产量已达到3167．8万t ，以后仍将呈 上升趋势。柑橘种子作为柑橘加工的副产物，占单果质量的0．1% 4．0%［2］ ，每年可回收约为5000t ， 目前柑橘种子除少量用于医药和育种外，大多因弃 不用而浪费了资源。 研究发现柑橘种子含蛋白质23．40% 32．89%、 总糖11．22% 12．86%，且Ca 、Zn 、Cu 、Fe 的含量都比较高。Hendricksonr 等 ［3］ 从脐橙种子中提取油，柑 橘种子含油量为38．9% 58．5%，高于其他一些种子 油，如棉籽油18% 22%、大豆油18% 25%和橄榄 油20．0% 25．0%［4］ 。油脂中含有丰富的不饱和脂 肪酸、柠檬苦素、黄酮类化合物、磷脂、VE 等，它与菜 籽油相比不含有对人体心脏不利的芥酸，与棉籽油相比又含有棉籽油所没有的亚麻酸，符合人类的膳食需要，精炼后可食用。随着研究的深入，柑橘种子油可以应用到美容产品、除臭剂、肥皂、洗涤剂、防腐剂和香气等产品。此外， Umer 等［5］ 还发现柑橘种子 油的化学组成和理化特征都符合欧盟ASTMD675和美国EN14214生物柴油的标准，故也可以作为潜在的生物柴油来源。在人口规模不断扩大和人均油料需求不断增加的形势下，未来中国油料需求量将呈递增态势。因此，挖掘像柑橘种子这样兼用型油源 的潜力，不仅能一定程度缓解油料供给不足的压力和提高柑橘加工的经济效益，还能减少柑橘种子带来的环境污染等问题。为了供同行等借鉴，拟对柑橘种子油的成分和提取方法等相关技术作如下综述。 1柑橘种子油的理化性质 胡隆基等［6］ 研究发现7种柑橘属种子含油质量 分数为40% 60%，碘值均在95 110，属于半干性油，在油漆、涂料、皮革、化工等方面均可利用。章宝等［7］发现橘、 橙、柚子的相对密度（d 20 ）0．917 0．921，折光率（n 20 ）1．468 1．469， 皂化值（KOH ）190．61 197．86mg /g ，不皂化物1．53 2．67g /kg ，并指出国内外柑橘种子油理化特性有一定差异，这 些差异可能是由于品种、栽培和收获时间，以及不同产地贮藏条件等因素造成的，但柑橘种子油的酸值均低于4mgKOH /g ，过氧化值小于10mmol /kg ，碘值与花生油（80 120gI /100g ）相近，基本符合食用植物油的理化指标。 2 柑橘种子油的成分 2．1 脂肪酸组成 柑橘种子油中的脂肪酸大部分为不饱和脂肪 酸，主要是油酸、亚油酸以及亚麻酸，饱和脂肪酸主要是棕榈酸和硬脂酸。 Filsoof 等［8］对伊朗的橙、柑、酸橙、甜柠檬等5个柑橘品种种子油中所含的脂肪酸组成进行了研究，结果证实其中含棕榈酸21．8% 9．4%，硬脂酸
三年级科学下册《探究种子萌发的条件》练习苏教版 姓名班级______ 成绩______ 一．基础知识回顾 1.种子在适宜的条件下，胚中的胚根首先发育成，同时，胚芽逐渐长成 和，胚轴发育成根与茎的连接部分，种子里的或，为种子萌发提供营养逐渐消失。就这样一植株能独立生活的新植株诞生了。所以有人常说，是新植物的幼体。 2.种子萌发的条件：①内部：； ②外部：、、。 二．练兵场（每题2分） 1．新植物体的茎和叶是由种子胚的哪部分发育而来的? ( ) A.胚根 B.胚芽 C.胚轴 D.子叶 2.豌豆种子的结构中能发育成豌豆幼苗的是( ) A.胚乳 B.胚 C.胚芽 D.子叶 3.在适宜的条件下，下列种子能够萌发的是（） A.去掉胚乳的玉米种子 B.被虫子蛀空了的水稻 C.切去胚的小麦种子 D.籽粒饱满的菜豆种子 4.播种时应选饱满种子的原因是( ) A.胚大，易萌发 B.储藏营养物质多，幼苗生长健壮 C.子叶大，出土力强，易出土 D.便于吸收更多的水分供萌发用 5.将颗粒饱满的种子分为甲、乙两组，在25℃-30℃温度下分别播种，甲组种在潮湿肥沃的土壤里，乙组种在潮湿贫瘠的土壤里，这两组种子的发芽状况是（） A.甲先发芽 B.乙发芽 C.同时发芽 D.都不发芽 6.将美国甜玉米的胚和中国老玉米的胚乳嫁接（如甲图）所形成的种子播种后，长出的植株 上所结的种子是（） 7.下列玉米种子（阴影部分表示损伤而失去生命力）能正常萌发的是（） A.甲和乙 B.乙和丙 C.丙和丁 D.甲和丁 8.要选择饱满种子播种的主要原因是 （） A.饱满的种子贮藏的水分多 B. 饱满的种子贮藏的营养物质多 C.饱满的种子吸收土壤中养料的能力 强 D.饱满的种子抗病力强
课题第二节种子植物教时1课时 教学目标和要求 1、认识一些常见的植物种子，了解种子的基本构造。 2、培养学生的观察能力，探究能力，使学生初步学会认识种子的技能。 3、培养学生探究植物种子的兴趣。 重点运用观察的方法识别种子的结构，并能说出种子的主要结构。 难点说出种子的主要结构，描述菜豆种子和玉米种子的相同点和不同点。 教具准备菜豆种子等实验材料、课件课型实验课 教学过程 〖一、课堂引入〗 师：上节课我们学习了三类植物，是-----？ 生：藻类植物，苔藓植物，蕨类植物。 师：它们都是用孢子繁殖的，所以叫孢子植物。 而我们常见的花草树木、还有平时吃的瓜果蔬菜、粮食，绝大多数都结种子，并且是 由种子发育成的，因此这些植物统称为-----？ 生：种子植物 师：有一句诗说得好：“春种一粒粟，秋收万颗子”，农民种下去的是种子，收获的粮食 也主要是果实和种子。可以说，我们都是靠种子植物养活的。所以，这节课我们一起走进 种子的世界----（投影1，板书：种子植物） 师：今天给大家带来了一些种子，已经放在你们的桌子上了，请你仔细观察它们的形态， 颜色，大小，稍后，把获得的信息告诉大家。 生：种子的颜色不同，大小不同，形状不同。 师：看来种子是多种多样的，不同的植物种子也是不一样的。（投影“海椰子和斑叶兰种子图片）海椰子的种子，大到重达1500g左右，而斑叶兰的种子，小到1亿粒的重量才有50g。 那么，外表看起来不同的种子，其内部结构是否也迥异呢？下面让我们一起来做实验—--观察种子先看材料-----（举起培养皿）泡软的菜豆和玉米 工具----（拿起一个说一个）镊子，解剖针，解剖刀，放大镜 最后拿起碘液，问：这是什么？ 生：碘液。 师：在前面制作洋葱表皮细胞临时装片时起什么作用？ 生：进行染色。
第三单元第二章被子植物的一生 一、选择题 1．“碧玉妆成一树高，万条垂下绿丝绦，不知细叶谁裁出，二月春风似剪刀。”万千枝条及其绿叶，都是由植物体哪一结构发育而来 A. 根 B. 芽 C. 叶 D. 茎 2.有关潍县萝卜的叙述，正确的是 A.通常所食用部分为萝卜的茎 B.潍县萝卜历史悠久，属于裸子植物 C.一般是深秋采种，来年夏末播种 D.一般是夏初采种，当年夏末播种 3.下列哪一组说法是正确的是 ①玉米种子的胚由胚芽、胚轴、胚根、子叶四个部分组成 ②胚是种子的主要部分，是新植物体的幼体 ③将一粒玉米种子纵切后，在切面滴碘液，整个切面都变得一样蓝 ④种子中的子叶发育为叶，胚芽发育为芽，胚轴发育为茎，胚根发育为根 A.①② B.②③ C.③④ D.②④ 4.人们常用“麻屋子、红帐子，里面住个白胖子”的谜语猜花生，在植物的个体发育中，“白胖子”是由( )发育而来。 A．珠被 B．受精卵 C．受精极核 D．子房壁 5．一朵花中，与繁殖后代直接相关的结构是（） A．花瓣 B．蜜腺 C．雌蕊和雄蕊 D．花丝和花药 6.被子植物是最高等的一类植物，与人类关系密切，下列相关说法中错误的是（） A.种子的萌发环境条件是适宜的温度、一定的水分、充足的空气 B.被子植物根的生长要靠分生区增加细胞的数量和伸长区细胞体积的增大 C.植株生长过程中需要不断的补充营养使根向下生长，茎向上生长 D.受精完成后，子房继续发育，最终由子房壁发育成果实 7. 西瓜甘甜多汁，清凉解渴，是盛夏佳果。我们吃的西瓜瓤是由下列哪种结构发育成的？（） A. 胚乳 B. 胚珠 C. 珠被 D. 子房壁 8.冬春利用塑料大棚栽培反季节蔬菜是大力发展现代农业、使农民科技致富的重要途径之一。请你从有利于种子萌发、植株生长的角度考虑，上述措施的主要作用是（）
课题：测定种子的成分课型：实验课 一、教学目标： 1．知识目标：识记种子的成分。 2．能力目标：探究种子的成分，掌握定性实验的一般方法，培养学生的观察能力、操作能力、思维能力和创新能力。 3．情感目标：通过探究种子的成分，向学生渗透事物的个性和共性统一的观点。 二、教学重点、难点： 1．探究种子的成分，是本课题的教学重点。 2．探究种子成分实验的顺利进行及对实验结果进行深入地分析，是本课题的教学难点三、教学准备： 1.准备实验材料：晒干的小麦种子、花生种子、小麦面粉、试管、试管夹、酒精灯、火柴、解剖针、纱布、烧杯、清水、碘液、双缩脲试剂、白纸。 2.制作教学课件 四、教学过程： 1.教学设计思路：通过研究教材、挖掘教材，并且根据生物实验课的特点和课堂时间的限制，将本节实验课分为三个阶段：一是独立设计实验，培养学生的设计实验的能力和实验的严谨性；二是改造课本实验，动脑思考，培养学生的创新意识和知识的迁移能力；三是比较容易的实验，增强学生的实验操作能力。最后，通过“解图”和“联系生活”，培养学生的解图、分析能力、发散思维能力和知识的实际应用能力。 2.教学过程 实验开始前根据屏幕上的提示核对实验台上的实验器材、材料。 （让学生要养成良好的实验习惯，每节实验课开始前根据屏幕上的提示核对实验台上的实验器材、材料。） [导课]先来热热身，做个“知识准备”——构成细胞的物质有哪些？ 师：你能根据你所学的知识，推测一下种子的成分吗？ 生：我认为种子的成分包括无机物（无机盐、水）和有机物（糖类、脂类、蛋白质、核酸）。 师：为什么？ 生：因为种子是由细胞构成的，所以种子的成分和细胞的成分一样。 （通过知识准备不仅可以导入新课，同时能够培养学生的推断能力。） 师：这只是我们的推测，只有通过实验得到的结论才具有说服力。 在种子的成分中，核酸的含量非常少，利用我们实验室里这些简单的仪器无法探究，所以，今天我们只就其中的五种成分进行探究。 [新授] 第一阶段：探究种子中是否含有水 师：挑战一下自己，根据老师给你提供的器材和提示设计一个实验来验证种子中是否有水。 〈多媒体〉友情提示： 实验材料：干燥试管、干燥的小麦种子、酒精灯、试管夹、火柴 友情提示： 1.使用酒精灯时应该注意的问题： ①熄灭酒精灯时，从一侧盖一下拿下来再盖一下； ②用酒精灯的外焰加热； ③不能再酒精灯之间对着点燃。 2.关于试管的使用方法： ①从试管的下端向上端夹；
《探究种子的结构》的实验设计 《教学目标》： （一）知识目标： 1. .描述菜豆种子和玉米种子的结构特点;明确单子叶植物和双子叶植物的含义. 2.描述种子萌发的变化过程;说明各部分结构的发育趋势;理解胚是种子的主要结构 3 比较单子叶植物和双子叶植物的种子结构的异同。 （二）能力目标: 1.通过观察和解剖种子的形态结构,培养学生的观察能力和实验操作能力. 2.通过讨论和描述,培养学生的思维想象能力和语言表达能力. 3.通过观察比较,培养学生的信息加工能力和分析思辩能力. 4.通过开展探究活动,使学生掌握进行定性实验和对照实验的一般方法;培养学生的动手实践能力,创新能力和互助合作的能 （三）情感态度价值观目标: 1通过观察和探究活动的开展,培养学生善于观察,积极思考,勇于探索,大胆创新的科学素养以及实事求是的学习态度和追求真理的科学精神. 2.在实验探究活动中对学生进行安全和制度教育,培养学生良好的行为习惯和主人翁意识. 3.通过种子萌发条件的学习,帮助学生树立外因是通过内因起作用的辨证统一观点. 4.通过创设丰富的教学情境,提高学生学习的兴趣;体验积极思考,与人交流合作的快乐. 《重点难点》： 1.重点：.解剖和观察种子的结构,认识种子各部分的功能. 2.难点：区分种子的各个结构部分，特别是单子叶植物种子的结构。 《课前准备》 1、学生准备：每位同学提前三天准备菜豆种子和玉米种子各10粒，花生、瓜子、小麦、水稻种子等、并把它们浸泡在清水中。
2、教师准备：培养皿、刀片、放大镜、滴管、牙签、碘液；挂图，自制的能活动拼组的种子结构模型；种子萌发成幼苗的动画片、 《教学设计》 1.提出问题： 出示：种子萌发成幼苗的动画；玉米种子的苗与蚕豆种子的幼苗。 设问:一粒小小的种子，为什么能成长幼苗？进而长成一株参天大树呢？幼苗的根茎叶分别是由种子中的什么结构有关呢？——探究种子的结构。 种子的萌发成幼苗的根茎叶需要营养物质，这些营养物质储存在种子的什么位置呢？我们食用的主要是蚕豆种子肥厚的豆瓣，进一步提出问题：营养物质储存在子叶里？ 2、作出假设：假设蚕豆与玉米幼苗是由种子的内部结构分别发育而来的；假设菜豆种子的营养物质储存在子叶里。 3.制定计划：要探究种子的内部结构，我们得准备一些植物的种子，观察要借助一定的工具，我们选择放大镜，要观察种子的内容结构，还得将种子剖开，需要用到解剖刀，观察还得选择合适的时机，在种子即将萌发时，种子的内部结构看得更清楚，所以实验前还得将种子用清水泡软，种子能成为“盘中餐”，说明其中含有营养成分，这营养是植物的叶进行光合作用制造并运输到种子中储存起来，怎么鉴定种子含有淀粉等有机物？（根据淀粉的特性——遇碘显蓝色），还得准备碘液。实验中取放材料用镊子，观察种子的幼叶需要挑起，所以还需要牙签，四人一组进行分组实验。 4.实施计划：（1）.实验探究以小组为单位，进行自学探究。老师巡回指导。注意把握进度，学生实验完成后，要完成自学导引及讨论题，相邻同学可讨论交流，并记下不懂的问题。随后集体交流，完成讨论题，理清学生思路，把握知识脉络。 教师针对重点、难点、关键点、易错点对学生进行质疑，进一步理清思路，纠正错误看法和认识，然后师生共同聆听名师的精讲点拨，加深印象，启迪思维。（2）. 注意事项：督促、抽查、并做出评价。 5.得出结论：菜豆种子有种皮、胚两部分组成，而玉米种子由种皮、胚、胚乳三个部分构成。菜豆种子的营养物质储存在子叶中，玉米种子的营养物质储存在