饭店管理2

饭店的管理制度明细第一章总则第一条本饭店管理制度是根据国家有关法律法规、规章以及行业标准制定的，旨在规范本饭店经营行为，保障服务质量，维护消费者权益。

第二条本饭店管理制度适用于本饭店的所有工作人员，包括管理层、部门负责人、职员等。

第三条本饭店管理制度的宗旨是：“服务至上，质量第一，客户至上，诚信为本。

”第二章组织机构和职责第四条本饭店设立总经理办公室，下设市场部、财务部、后勤部、客房部、餐饮部等职能部门。

第五条总经理对饭店的全面工作负责，负责制定经营计划和发展战略，协调各部门合作，促进团队精神。

第六条各职能部门负责本部门的日常工作，并向总经理负责。

第七条各职能部门之间应加强沟通和协调，形成合力，以提高整体服务水平。

第三章工作规范第八条服务员应穿着整洁，着装得体，礼貌待客，不得擅自改动服务流程。

第九条厨师应遵守食品安全和卫生规范，做好食材采购、储存和加工工作。

第十条保洁人员应按时进行清洁工作，保持饭店环境整洁，会议厅、客房要勤换洗床上用品和毛巾。

第四章财务管理第十一条财务部门应按照企业会计准则进行会计核算和财务管理，及时报送财务报表。

第十二条营业员应做好现金管理工作，严格遵守财务制度，不得私自挪用公司资金。

第十三条财务部门应加强成本控制，合理安排资金使用，提高经营效益。

第五章市场营销第十四条市场部门应制定市场营销计划，推广本饭店品牌，扩大市场份额。

第十五条市场部门应关注客户需求，调查市场动向，及时调整经营策略。

第十六条市场部门应加强与合作伙伴的合作，开展联合推广活动，提升品牌影响力。

第六章食品安全第十七条餐饮部门应严格遵守食品安全法律法规，确保食品安全供应。

第十八条餐厅应定期清洁厨房设施，保证食品加工卫生，避免交叉污染。

第十九条餐饮部门应定期对食品进行检测，确保食品质量符合标准，避免食物中毒事件发生。

第七章投诉处理第二十条客户有投诉或意见，应及时向前台服务员进行反馈，前台服务员应认真听取客户意见并做好记录。

西餐馆管理制度第一章总则第一条为规范西餐馆的管理，提高服务品质，保障顾客的权益，制定本管理制度。

第二条本管理制度适用于西餐馆的所有员工，包括厨师、服务员、收银员等。

第三条所有员工都应遵守本管理制度，认真履行职责，切实执行各项管理规定。

第二章餐厅服务规范第四条服务员在接待顾客时应微笑、礼貌，主动帮助顾客安排座位并提供菜单。

第五条服务员应详细向顾客介绍菜品，及时记录顾客点菜信息，并保持与顾客的良好沟通。

第六条服务员应主动为顾客提供餐具、饮料等，确保餐桌整洁，用餐环境舒适。

第七条服务员应及时清理餐桌，垃圾桶等，保持用餐环境整洁卫生。

第三章厨房管理规范第八条厨师应严格遵守食品卫生规定，保持食材新鲜卫生，确保菜品的卫生安全。

第九条厨师根据菜单制定菜品制作流程，控制加工时间和食材用量，保证菜品质量。

第十条厨师在制作菜品时应注意火候和口感，确保菜品的色香味俱佳。

第十一条厨房应保持整洁卫生，保持油烟净化设备的畅通，减少烟尘对用餐环境的影响。

第四章收银管理规范第十二条收银员在接待顾客结账时应礼貌、细致，提供精准的消费清单。

第十三条收银员应清点现金和刷卡收入，并妥善保管现金和POS机。

第十四条收银员应随时核对现金收入和银行存款，确保账目的准确性和安全性。

第十五条每日结账后，收银员应填写日结账单，清点存款，并将账单和存款交班。

第五章岗位职责及考核规定第十六条餐厅经理应全面负责餐厅的日常经营管理，包括人员调度、财务管理等。

第十七条厨师长负责厨房食材的采购、加工和原料的管理，确保餐品的品质和营养。

第十八条服务经理负责服务员的培训和管理，协调顾客投诉和服务质量问题。

第十九条收银员负责收款结账，每日清点现金和刷卡收入情况，填写日结账单。

第六章处罚规定第二十条对于违反本管理制度的员工，经餐厅经理批准后，可以给予口头警告、书面警告、记大过等处罚。

第二十一条对于损坏餐厅财物、影响餐厅服务质量和食品卫生的员工，将按情节轻重给予相应的处罚，并追究其责任。

饭店管理制度及处罚第一章总则第一条为了规范饭店管理，提高服务质量，保障顾客权益，制定本规章。

第二条饭店管理制度是指饭店内部对员工行为、服务流程等方面的规范和要求。

第三条饭店管理制度适用于饭店内所有员工，包括厨房、服务员、前台、保洁等部门。

第四条饭店管理制度应当遵守国家相关法律法规，严格执行饭店内部制定的规章制度。

第二章员工行为规范第五条员工在工作期间，应当保持个人形象整洁，服饰得体。

第六条员工在接待顾客时，应当以礼貌待人，热情周到，不得对顾客进行辱骂或不尊重的行为。

第七条员工应当按照部门分配的职责，认真履行工作，不得私自离岗，擅自更改服务标准。

第八条员工在工作期间，不得泄露饭店的商业机密，不得向顾客索要小费或私下收受款物。

第九条员工在工作期间，不得利用职务之便从事违法违纪行为，不得涉嫌赌博、吸毒等不良嗜好。

第三章服务流程规范第十条厨房部门的工作人员应当严格按照食品安全、卫生标准进行操作，不得擅自更改菜单、食材。

第十一条服务员应当按照顾客需求，及时提供饮食服务，保持餐桌清洁，不得在顾客不需要的情况下干扰。

第十二条前台工作人员应当及时处理顾客的入住、离店等业务，保障顾客的个人信息安全。

第十三条保洁人员应当按照规定的清洁标准，保持饭店内部环境整洁、卫生。

第十四条饭店的服务流程应当根据不同的情况，及时调整，提供高效的服务。

第四章处罚规定第十五条对于员工不履行工作职责，私自离岗、违反规定服饰的行为，将按照饭店规定给予扣除工资、警告、停职等处罚。

第十六条对于员工涉嫌违法违纪行为，将依法解除劳动合同，并向公安机关报案。

第十七条对于员工泄露饭店商业机密、索要小费、私下收受款物等行为，将给予严厉处罚，涉嫌犯罪者，将依法移交司法机关处理。

第十八条对于食品安全问题，厨房部门擅自更改菜单、食材，将依法关闭相关设施，并向有关部门报告。

第十九条对于服务流程不规范，影响饭店形象的行为，将依法对相关人员进行处理。

第二十条饭店外包单位涉嫌违法违纪行为，给饭店造成损失的，将追究其法律责任，并终止合作关系。

饭店管理概论第二版教学设计1. 课程简介《饭店管理概论》是餐饮管理类专业的一门基础课程，旨在通过对饭店管理的概述，使学生了解饭店行业的历史、现状和未来发展趋势，了解饭店各种业务模式和管理制度，进而为学生以后的餐饮职业生涯打下坚实的基础。

第二版《饭店管理概论》增加了针对餐厅经营和酒店管理的内容，分为餐饮业概述、餐饮业外围环境、饭店结构和职能、饭店部门管理、饭店运营和酒店管理五个章节。

该课程针对普通本科高等院校餐饮相关专业开设，配合实践教学，应用学习等形式，使学生在实践中掌握饭店管理专业知识和技能。

2. 教学目标1.了解饭店管理的基本概念、分类和特点。

2.熟悉餐饮业外部环境及其影响因素，了解中国餐饮市场现状及未来发展趋势。

3.了解饭店的主要部门及其职能，了解饭店运作流程。

4.掌握饭店运营和营销管理的实用技能，了解酒店管理的概念和方法。

3. 教学内容3.1 餐饮业概述1.饭店的定义和分类。

2.餐饮业的历史发展概述。

3.餐饮消费市场的特点和发展趋势。

4.餐饮业的供需关系和市场营销。

5.餐饮企业文化和形象塑造。

3.2 餐饮业外围环境1.宏观环境分析，包括政策、法律、经济、文化等方面。

2.餐饮市场的结构和现状。

3.消费者需求和心理特点分析。

4.竞争对手和行业特点分析。

3.3 饭店结构和职能1.饭店组织结构和职能划分。

2.饭店管理制度和工作流程。

3.饭店部门管理和人员配备。

4.餐饮品质控制和服务管理。

3.4 饭店运营1.餐饮运营概述。

2.饭店餐饮运营管理。

3.饭店餐饮运营策略和方法。

4.饭店营销管理和市场调研方法。

3.5 酒店管理1.酒店管理概念和种类。

2.酒店服务管理。

3.酒店基础设施管理。

4.酒店财务管理。

4. 教学方法1.教师讲授教学法。

2.讨论教学法。

3.案例教学法。

4.视频教学法。

5.实验教学法。

5. 教学评价1.考试成绩占比：60%。

2.作业成绩占比：20%。

3.课堂参与度占比：20%。

6. 参考教材1.经营酒店与餐饮企业，李大成，吕旸著，高等教育出版社。

餐饮饭店管理制度第一章总则1.1 本制度是为了规范餐饮饭店的运营管理，保障食品安全，提升服务质量，保障顾客权益，促进饭店的良性发展而制定的。

1.2 本制度适用于餐饮饭店的全体员工，包括管理人员、服务人员和厨房人员。

1.3 餐饮饭店的管理层应当认真贯彻执行本制度，严格监督、管理和指导全体员工执行。

1.4 违反本制度的行为将受到相应的惩罚或处理，包括口头警告、书面警告、停职、辞退等。

第二章餐饮饭店的经营管理2.1 餐饮饭店应当按照国家有关法律法规和食品安全标准进行经营，保证食品安全和卫生。

2.2 餐饮饭店的经营管理应当遵循公平竞争的原则，不得进行不正当竞争行为。

2.3 餐饮饭店应当建立健全的人力资源管理制度，招聘、培训、激励和考核员工，提高员工的综合素质和服务水平。

2.4 餐饮饭店应当严格执行财务管理制度，做到明白账、实事求是，保证经营的透明和合法。

第三章顾客服务3.1 餐饮饭店应当保证顾客的知情权、选择权、参与权和监督权，提供优质的服务和舒适的用餐环境。

3.2 餐饮饭店的服务人员应当具备良好的服务意识和沟通能力，热情周到地为顾客提供服务。

3.3 餐饮饭店应当制定适合自身特色的服务标准和流程，提升服务水平，赢得顾客的满意和口碑。

第四章食品安全和卫生4.1 餐饮饭店应当建立健全的食品安全管理制度，保证食品的安全、卫生和质量。

4.2 餐饮饭店的厨房人员应当按照严格的操作规程和卫生要求进行食品加工和操作，保证食品的安全和卫生。

4.3 餐饮饭店应当定期进行食品安全和卫生的检测和评估，对不合格的食品进行处理和清除。

第五章突发事件处理5.1 餐饮饭店应当建立应急预案，对可能发生的突发事件进行预防和处理，保障员工和顾客的安全。

5.2 餐饮饭店应当开展安全生产教育和培训，提高员工的安全意识和自救能力。

5.3 餐饮饭店应当与相关部门建立联系，及时报告和配合处理突发事件，减少损失和危害。

第六章管理体系的监督和评估6.1 餐饮饭店应当建立健全的内部监督和评估制度，定期对经营管理、食品安全和服务质量进行检查和评估。

餐饮管理制度20条一、卫生管理1.食品卫生：餐饮机构应确保食品卫生安全，定期进行食品检测和采购合格证明的登记记录。

食品储存、加工和销售要符合相关卫生标准。

2.厨房卫生：厨房应保持清洁，定期进行整理和消毒。

餐具、厨具等必须经过洗濯和消毒才能使用。

3.员工卫生：所有员工应保持良好的个人卫生习惯，经常洗手。

员工在工作期间不得患传染性疾病。

二、设施设备4.设施安全：厨房和餐厅的设施设备应保持稳定安全，不存在漏水、漏电等安全隐患。

5.设备维护：定期检测和保养设备，避免设备因故障导致餐饮服务中断。

6.燃气安全：燃气设施应由专业人员进行安装和维护，避免燃气泄漏和火灾事故。

三、食品安全7.食材采购：餐饮机构应有明确的食材采购渠道，确保食材的新鲜和安全。

采购时应核对食材的产地、生产日期和保质期。

8.储存管理：食材应妥善分类储存，避免交叉污染。

不同食材的储存条件和保质期应有明确记录。

9.食品加工：食品加工过程中应严格按照食品加工操作规范进行，并保持厨房的清洁。

四、员工管理10.员工培训：餐饮机构应定期组织食品安全培训，提高员工的食品安全意识和操作技能。

11.员工健康证明：所有员工入职时需提供健康证明，定期体检并记录体检结果。

12.员工纪律：员工应遵守餐饮机构的规章制度，文明用语待客，不得有不当行为。

五、消防安全13.灭火器材：餐饮机构应配备适量的灭火器材，并定期检查、保养、更换，确保其正常使用。

14.安全出口：餐厅应设置明显的安全出口和应急疏散指示标志，保证客人的安全。

15.应急预案：餐饮机构应制定灭火和紧急疏散预案，并定期进行演练。

六、服务规范16.服务态度：所有员工应有良好的服务态度，热情专业地为客人提供服务。

17.餐具卫生：餐厅应确保餐具的清洁和消毒，在客人用餐前进行餐具的清洗或更换。

18.环境整洁：餐厅的环境应保持整洁有序，桌椅、地面等定期清洁和消毒。

七、收银管理19.收银安全：确保收银过程中的安全，防止员工滥用职权或盗窃。

饭店专项管理制度第一章绪论第一条为了规范饭店的管理行为，提高饭店服务质量，保障消费者的合法权益，依据国家相关法律法规，结合饭店的实际情况，制定本制度。

第二条本制度适用于饭店的各项管理工作，包括人员管理、财务管理、食品安全管理、卫生管理、环境管理等相关事宜。

第三条饭店的管理人员应严格遵守本制度的规定，严格执行相关操作规程，确保饭店的管理工作正常有序进行。

第四条饭店的员工应严格遵守相关规章制度，坚守岗位，把工作做好，为顾客提供优质的服务。

第二章人员管理第五条饭店的人员管理应符合国家相关法律法规的规定，确保员工的合法权益。

第六条饭店的人员管理应坚持以人为本的管理理念，重视员工的职业发展和心理健康。

第七条饭店的招聘工作应遵循公开、公平、公正的原则，不得进行任何形式的歧视。

第八条饭店应建立健全的员工激励机制，激发员工的工作积极性和创造力。

第九条饭店应加强对员工的培训和教育，提高员工的专业素养。

第十条饭店应建立健全的员工考核制度，对员工的工作表现进行定期评估。

第三章财务管理第十一条饭店的财务管理应加强内部控制，确保财务数据的真实性和完整性。

第十二条饭店的财务管理应遵循“收支两条线，稳中求进”的原则，确保饭店的经营状况稳定向好。

第十三条饭店的财务管理应加强成本控制，提高经营效益。

第十四条饭店应建立健全的财务预算和报表制度，确保财务数据的准确性和及时性。

第十五条饭店应严格执行国家相关财务法规，依法纳税，不得有违法行为。

第四章食品安全管理第十六条饭店的食品安全管理应严格遵守相关法律法规，确保食品的安全卫生。

第十七条饭店应建立健全的食品采购、储存、加工、销售等环节的食品安全管理制度。

第十八条饭店应加强对食品供应商的管理，确保供应的食品符合国家相关标准。

第十九条饭店应建立健全的食品安全追溯体系，确保食品安全事故的追踪和处理。

第二十条饭店应加强对员工的食品安全教育培训，提高员工的食品安全意识。

第五章卫生管理第二十一条饭店的卫生管理应遵循“预防为主、综合治理”的原则，确保环境的清洁卫生。