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化验室检验流程图1蛋白质的测定方法（半微量凯氏定氮法）--------------------------------------------------------------------3 2食品中脂肪测定方法（酸水解法）-------------------------------------------------------------------------------5 3总糖测定方法(直接滴定法)----------------------------------------------------------------------------------------6 4食品中蔗糖的测定方法---------------------------------------------------------------------------------------------8 5食品中还原糖测定方法（直接滴定法）------------------------------------------------------------------------9 6食品中的灰分的测定方法----------------------------------------------------------------------------------------11 7不溶于水杂质（白砂糖）测定方法----------------------------------------------------------------------------12 8干燥失重测定方法-------------------------------------------------------------------------------------------------13 9脲酶的测定方法----------------------------------------------------------------------------------------------------14 10菌落总数的测定----------------------------------------------------------------------------------------------------16 11霉菌检测-------------------------------------------------------------------------------------------------------------18 12食品卫生微生物学检验大肠菌群测定-------------------------------------------------------------------------19蛋白质的测定方法一．试剂除非另有规定，本方法中所用试剂均为分析纯，水为GB/T 6682 规定的三级水。
.检验科工作流程图各实验组接收各类标本并核对当天检验标本贴条码编号并离心调整各类仪器运行状理标检验分室内质量控危急值、疑难结果分析核准质控及检记录仪器有关参进行复查做好记录并数室内质控结果验结果，做好登记通知临床医生或护士检验、审核签发检验后标本双签名报告按要求处理标本、存放..住院病人就诊检验流程医生申请检验项目申请、填写检验申请输入电脑网络各类穿护士工作站填写患者标刺液等识、抽血、上费用血液大小便穿刺标本按要求处理嘱病人按按有关要求采取血液样求留取标检验科各实验组签收具体实验组进行检验各实验组检验后签发报告单送回各病房并签收..门诊病人就诊检验流程病人持就诊卡医生填写检验申请单病人持就诊卡到收费处交费大小便其它检验项目血液标本检验到相应实验组留取病人留取标本病人凭检验单到门诊采血室采血（按项目要求），瞩病人取报告时间体液实验室或相关部门各实验组检验后并各实验组检测后签发报告单核对签发报告患者取报告患者取报告到医生处诊疗..检验科不合格标本处理流程不合格标本登记后退不合格标本记录后，通知申请科室重新留取回重新留取重新留取后，各实验组检验后并核对签发报告病房检验单每天下午返回病房分取13门诊检验单：血液每天下午点30体液其它按检验人员提示取..检验科各岗位日常工作流程图生化室岗位日常工作流程图审核签发报告单发出生化室，送至检验报告发单处病房报告单送往各个病区..如临床医生对患者结果有疑问或反馈意见时，生化室工作人员要及时查找原因和处理，并做出合理解释，处理不了的要报告室组长，再由室组长报告科主任。
免疫室岗位日常工作流程图如临床医生对患者结果有疑问或反馈意见时，免疫室工作人员要及时查找原因和处理，并做出合理解释，处理不了要报告室组长，再由室组长报告科主任。
..血液组岗位日常工作流程图打印出的检验报告单上，并记录方可发出。
审核签发报告单送至检验报告发单处病房报告送往各个病区如临床医生对患者结果有疑问或反馈意见时，常规室工作人员要及时查找原因和处理，并做出合理解释，处理不了的要报告室组长，再由室组长报告科主任。
检验科工作流程图各实验组接收各类标本并核对危急值、疑难结果进行复查做好记录并通知临床医生或护士调整各类仪器运行状态检验分析核对条码编码，并离心处理标本检验后标本按要求处理标本、存放当天检验标本记录仪器有关参数室内质控结果检验、审核签发双签名报告室内质量控制分析核准质控及检验结果，做好登记住院病人就诊检验流程送回各病房并签收各实验组检验后签发报告单检验科各实验组具体实验组进行检验嘱病人按要求留取标本按有关要求采取血液样本护士工作站填写患者标识、抽血、上费用穿刺标本按要求处理各类穿刺液等医生申请检验项目申请、填写检验申请输入电脑网络血液大小便签收门诊病人就诊检验流程大小便到医生处诊疗患者取报告患者取报告体液实验室或相关部门各实验组检验后并核对签发报告到相应实验组留取病人留取标本病人凭检验单到门诊采血室采血（按项目要求），瞩病人取报告时间病人持就诊卡到收费处交费医生填写检验申请单其它检验项目血液标本检验病人持就诊卡各实验组检测后签发报告单检验科不合格标本处理流程不合格标本不合格标本送实验室处理不合格标本记录后，通知申请科室重新留取病房检验单每天下午返回病房门诊检验单：血液每天下午13点30分取体液其它按检验人员提示取病房标本接收检查核对患者信息及条形码，观察标本状态门诊标本采集核对条形码及患者信息，观察标本状态不合格标本登记后退回重新留取重新留取后，各实验组检验后并核对签发报告检验科各岗位日常工作流程图生化室岗位日常工作流程图接收标本（门诊、病房）准备阶段：在收到标本后，按条码组合进行分类、编号，离心分离血清，并将血清吸入检测杯或直接将样品管按顺序放入样品架上（盘）。
血清标本上机分析：开机后先检查试剂，用省临检中心提供的质控物做病人标本和室内质控检测，质控在控（±2SD）范围合格。
否则需要检查不合格项单个项目和小组合先安排，如有急诊项目则于急诊程序优先检测。
结果报告与审核核对：生化分析仪每完成一个组合的测定即给出结果，其结果实时传送到LIS系统，通过在电脑屏幕上根据条码收费项目逐一审核后打印出检验报告。
检验科工作流程图1住院病人就诊检验流程医生申请检验项目2门诊病人就诊检验流程病人持就诊卡医生填写检验申请单3检验科不合格标本处理流程门诊标本采集核病房标本接收对条形码及患者检查核对患者信息，观察标本信息及条形码，状态观察标本状不合格标不合格标送实验室处不合格标本登记后退不合格标本记录后，通回重新留取知申请科室重新留取重新留取后，各实验组检验后并核对签发报告病房检验单每天下午返回病房分取点30门诊检验单：血液每天下午13 体液其它按检验人员提示取4检验科各岗位日常工作流程图生化室岗位日常工作流程图接收标本（门诊、病房准备阶段：在收到标本后，按条码组合进行分类、编号，离心分离血清，并将血清吸入检测杯或直接将样品管按顺序放入样品架上（盘）血清标本上机分析：开机后先检查试剂，用省临检中心提供的质控物做病人标本和室内质控检测，质控在）范围合格。
否则需要检查不合格项单个2S控（±目和小组合先安排，如有急诊项目则于急诊程序优先检结果报告与审核核对：生化分析仪每完成一个组合的系统，通LI测定即给出结果，其结果实时传送到在电脑屏幕上根据条码收费项目逐一审核后打印出检验报告审核签发报告单发出生化室，送至检验报告发单病房报告单送往各个病如临床医生对患者结果有疑问或反馈意见时，化室工作人员要及时查找原因和处理，并做出合理解释，处理不了的要报告室组长，再由室组长报告科主任。
5免疫室岗位日常工作流程图接收标本（门诊、病房）准备阶段：在收到标本后，按条码组合进行分类编号，离心分离血清并按要求将血清吸入酶标内，严格按SO文件操上机酶标仪读结结果报告与审核核对：酶标仪将结果实时传送系统，通过在电脑屏幕上根据条码收费项目LI如果是传染病阳性者一审核后打印出检验报告行详细登记，并报传染病传染卡和危急值报告审核签发报告单发出免疫室送至检验报告发单病房报告送往各个病如临床医生对患者结果有疑问或反馈意见时并做出免疫室工作人员要及时查找原因和处理理解释，处理不了要报告室组长，再由室组长报科主任6血液组岗位日常工作流程图接收标本（门诊、病房）准备阶段：收到标本后，仔细观察标本状态后编号，按顺序放在仪器自带的标本架上（不合格标本拒收并填写拒收记录）。
试验检测流程图试 验 检 测 流 程 图试验室抽样 样品检查验收退回、重新取样样品入库、登记 领取样品、检查登记样品加工、检查、记录 不合格 合格合格查明原因不合格 设备检查记录试验报告发放试 验填写试验记录复核试验记录不合格查明原因 不合格 填写试验报告 复核试验报告试验台帐登记签发试验报告正确设备检查 维修检定、校准 设备使用记录烘干箱操作规程一、作业前的准备1、接上电源后，即可开启工作加热开关。
试验室抽样样品检查验收退回、重新取样样品入库、登记 领取样品、检查登记样品加工、检查、记录 设备检查记录 试 验填写试验记录维修检定、校准 复核试验记录不合格 合格合格查明原因不合格 设备检查记录不合格查明原因 不合格 填写试验报告 复核试验报告试验台帐登记签发试验报告试验报告发放正确二、作业中的要求2、再将控制器旋钮由0℃位置按顺时针方向旋至达到的设置的温度，此时箱内开始升温，指示灯亮作指示。
3、当温度升到所需工作温度时此时可再把旋钮作微调至指示灯熄灭处为其恒温（很可能在恒温时，温度仍继续上升，此乃余热影响，此现象约半小时左右即会处于稳定）。
当箱内温度稳定时（即所谓“恒温状态”，如温度计上读数超出或低于所需温度，则可控温器再稍微调整，以达到正确程序为止）。
4、恒温时，可关闭一组加热器工作，以免功率过大，影响恒温灵敏度。
5、温度恒温时，可根据试验需要，令其作一定时间的恒温，在此过程，可借箱内控制恒温器自动控温，而不需另加人工管理。
6、欲观察工作室试品情况，可开启箱外门、借箱内一玻璃门观察之。
但箱门以不常开启为宜，以免影响恒温，并且当温度升至300℃时，开启箱门可能使玻璃门急骤冷却而破裂。
三、作业后的要求7、停止工作后，关闭电源，待冷却至室温时，清洁箱内卫生。
仪器设备管理制度一、仪器设备的管理，包括设备的购置、审批、验收、使用、维修、养护、保养、检定/校准、标识、降低、封存、报废等。
二、检验仪器设备的购置应由试验单位提出书面购置申请报告，包公司测试中心审批，经公司主管领导批准后，固定资产部分有公司测试中心购置，低值易耗品由使用单位购置。
检验科工作流程图住院病人就诊检验流程门诊病人就诊检验流程检验科不合格标本处理流程检验科各岗位日常工作流程图生化室岗位日常工作流程图免疫室岗位日常工作流程图血液组岗位日常工作流程图常规室体液组岗位日常工作流程图血凝分析岗位日常工作流程图骨髓细胞分析岗位日常工作流程图微生物室岗位日常工作流程图HIV抗体筛查室岗位日常工作流程图检验科废物处置流程检验科生化室临检室 微生物 1.废弃血液标本、尿液、加样枪尖、针头等，各类医用后用品等 2.废弃仪器试剂包、实验室质控品等3.一次性手套、口罩、帽子等。
1.废弃的血液 、血清、清洗液等2.一次性吸管、加样枪尖、微量吸管、表抗等试剂条等3.实验室质控品等4.一次性使用的口罩、帽子、手套等5.传染病患者或者疑似传染病患者产生的生活垃圾等 6微量吸管、一次性吸管以及移液器头等 7.使用后一次性医疗用品及医疗器械等 8.化学试剂等1.被检患者血液污染的棉签、一次性试管等物品2. 各个仪器使用后的废液等。
3.血图片，各类染色分片4.废弃的体夜（如尿液、胸腹水、穿刺液等）、粪便等。
1各个仪器使用后的废液等。
2.各种化学废液1.病原体培养基、标本和菌种、毒种等 2.结核等传染病人的标本等 3.一次性用品、棉签、衣、帽、试管等 4.接种生化反应管等黄色利器盒用防渗漏的专用桶加入2000mg /L 的含氯消毒剂浸泡24小时后倒入下水道 每日由科室工作人员负责收集、分类、高压消毒出科前工作人员与保洁人员一起核实并填写《医疗废物转交登记表》医院医疗废物暂存地（专业人员负责管理）由产生废物的实验室负责 免疫室 黄色包装袋每日由专人用密闭容生活 垃圾1.一般废物、家居及办公废物、剩余饭菜、果皮果核、罐头盒、饮料瓶、手纸、包装纸等2.使用后，未被病人血液、体液、排泄物污染的的各种玻璃制品等医 疗 废 物环卫部门 设置的普黑色代经专用管道排废液医疗废物处理流程医疗废物产生地采血室岗位日常工作流程图（专业文档是经验性极强的领域，无法思考和涵盖全面，素材和资料部分来自网络，供参考。
检验科工作流程图各实验组接收各类标本并核对危急值、疑难结果进行复查做好记录并通知临床医生或护士调整各类仪器运行状态检验分析贴条码编号，并离心处理标本检验后标本按要求处理标本、存放当天检验标本记录仪器有关参数室内质控结果检验、审核签发双签名报告室内质量控制分析核准质控及检验结果，做好登记送回各病房并签收各实验组检验后签发报告单检验科各实验组具体实验组进行检验嘱病人按要求留取标本按有关要求采取血液样本护士工作站填写患者标识、抽血、上费用穿刺标本按要求处理各类穿刺液等医生申请检验项目申请、填写检验申请输入电脑网络血液大小便签收大小便到医生处诊疗患者取报告患者取报告体液实验室或相关部门各实验组检验后并核对签发报告到相应实验组留取病人留取标本病人凭检验单到门诊采血室采血（按项目要求），瞩病人取报告时间病人持就诊卡到收费处交费医生填写检验申请单其它检验项目血液标本检验病人持就诊卡各实验组检测后签发报告单检验科不合格标本处理流程检验科各岗位日常工作流程图生化室岗位日常工作流程图不合格标本不合格标本送实验室处理不合格标本记录后，通知申请科室重新留取病房检验单每天下午返回病房门诊检验单：血液每天下午13点30分取体液其它按检验人员提示取病房标本接收检查核对患者信息及条形码，观察标本状态门诊标本采集核对条形码及患者信息，观察标本状态不合格标本登记后退回重新留取重新留取后，各实验组检验后并核对签发报告接收标本（门诊、病房）准备阶段：在收到标本后，按条码组合进行分类、编号，离心分离血清，并将血清吸入检测杯或直接将样品管按顺序放入样品架上（盘）。
血清标本上机分析：开机后先检查试剂，用省临检中心提供的质控物做病人标本和室内质控检测，质控在控（±2SD）范围合格。
否则需要检查不合格项单个项目和小组合先安排，如有急诊项目则于急诊程序优先检测。
结果报告与审核核对：生化分析仪每完成一个组合的测定即给出结果，其结果实时传送到LIS系统，通过在电脑屏幕上根据条码收费项目逐一审核后打印出检验报告。
检验科工作流程图
1.废弃血液标本、尿液、加样枪尖、针头等，各类医用后用品等
2.废弃仪器
试剂包、实验室质控品等
3.一次性手套、口罩、帽子等。
1.废弃的血液 、血清、清洗液等
2.一次性吸管、加样枪头、微量吸管、酶标仪试剂条等
3.实验室质控品等
4.一次性使用的口罩、帽子、手套等
5.传染病患者或者疑似传染病患者产生的生活垃圾等 6微量吸管、一次性吸管以及移液器头等 7.使用后一次性医疗用品及医疗器械等 8.化学试剂等
1.被检患者血液污染的棉签、一次
性试管等物品 2. 各个仪器使用后的废液等。
3.血图片，各类染色分片
4.废弃的体夜（如尿液、胸腹水、穿刺液等）、粪便等。
1各个仪器使用后的废液等。
2.各种化学废液
每日由科室工作人员负责收集、分类、高压消毒
出科前工作人员与保洁人员一起核实并填写《医疗废物转交登记表》
诊所医疗废物暂存地（专业人员负责管理）
医疗废物集中处理机构
每日由专人用密闭容器收集
生活 垃圾
1.一般废物、家居及办公废物、剩余饭菜、果皮果核、罐头盒、饮料瓶、手纸、包装纸等
2.使用后，未被病人血液、体液、排泄物污染的的各种玻璃制品等
环卫部门 设置的普通垃圾筒、箱
经专用管道排入医院污水处理系统
废液
医疗废物
黄色利器盒 黄色包装
黑色袋
检验科标本及污染物流程
医疗废物分类存放
检验科医疗废物处理流程医疗废物产生地。
检验科工作流程图住院病人就诊检验流程门诊病人就诊检验流程检验科不合格标本处理流程.检验科各岗位日常工作流程图生化室岗位日常工作流程图.免疫室岗位日常工作流程图.血液组岗位日常工作流程图常规室体液组岗位日常工作流程图血凝分析岗位日常工作流程图骨髓细胞分析岗位日常工作流程图.微生物室岗位日常工作流程图.HIV抗体筛查室岗位日常工作流程图检验科废物处置流程检验科生化室临检室 微生物 1.废弃血液标本、尿液、加样枪尖、针头等，各类医用后用品等 2.废弃仪器试剂包、实验室质控品等3.一次性手套、口罩、帽子等。
1.废弃的血液 、血清、清洗液等2.一次性吸管、加样枪尖、微量吸管、表抗等试剂条等3.实验室质控品等4.一次性使用的口罩、帽子、手套等5.传染病患者或者疑似传染病患者产生的生活垃圾等 6微量吸管、一次性吸管以及移液器头等 7.使用后一次性医疗用品及医疗器械等 8.化学试剂等1.被检患者血液污染的棉签、一次性试管等物品2. 各个仪器使用后的废液等。
3.血图片，各类染色分片4.废弃的体夜（如尿液、胸腹水、穿刺液等）、粪便等。
1各个仪器使用后的废液等。
2.各种化学废液1.病原体培养基、标本和菌种、毒种等 2.结核等传染病人的标本等 3.一次性用品、棉签、衣、帽、试管等 4.接种生化反应管等黄色利器盒用防渗漏的专用桶加入2000mg /L 的含氯消毒剂浸泡24小时后倒入下水道 每日由科室工作人员负责收集、分类、高压消毒出科前工作人员与保洁人员一起核实并填写《医疗废物转交登记表》医院医疗废物暂存地（专业人员负责管理）医疗废物集中处理机构由产生废物的实验室负责 免疫室 黄色包装袋每日由专人用密闭容生活 垃圾1.一般废物、家居及办公废物、剩余饭菜、果皮果核、罐头盒、饮料瓶、手纸、包装纸等2.使用后，未被病人血液、体液、排泄物污染的的各种玻璃制品等医 疗 废 物环卫部门 设置的普通垃圾筒、箱黑色代经专用管道排入医院污水处理系统废液医疗废物处理流程医疗废物产生地.采血室岗位日常工作流程图。
☆★☆★☆检验科工作流程图☆★☆★☆住院病人就诊检验流程☆★☆★☆门诊病人就诊检验流程☆★☆★☆检验科不合格标本处理流程☆★☆★☆检验科各岗位日常工作流程图生化室岗位日常工作流程图☆★☆★☆免疫室岗位日常工作流程图☆★☆★☆血液组岗位日常工作流程图接收标本（门诊、病房）☆★☆★☆常规室体液组岗位日常工作流程图☆★☆★☆血凝分析岗位日常工作流程图☆★☆★☆骨髓细胞分析岗位日常工作流程图☆★☆★☆微生物室岗位日常工作流程图☆★☆★☆HIV抗体筛查室岗位日常工作流程图☆★☆★☆检验科废物处置流程检验科由产生废物的实验室负责物医疗废生活生化室微生物临检室免疫室废液垃圾被检患者废弃血液1.1.1各个仪1.一般废1.废弃的血液 1.病原体培养4.一次性使用血液污染的尿液、标本、物、家居器使用后的口罩、、血清、清洗帽子、基、标本和菌棉签、一次加样枪尖、及办公废液的废手套等液等种、毒种等性试管等物针头等，各物、剩余2.等。
5.传染病患者2.一次性吸结核等传染品类医用后用饭菜、果各种化或者疑似传染病人的标本等管、加样枪尖、2.仪2. 各品等个皮果核、用学废液微量吸管、表3.一病患者产生的次性器使用后的2.废弃仪器罐头盒、棉签、生活垃圾等衣、品、抗等试剂条等废液等。
试剂包、实饮料瓶、3.6微量吸管、帽、试管等实验室质控血图片，验室质控品3.手纸、包4.一次性吸管以接种生化反品等各类染色分等装纸等及移液器头等应管等 3.片一次性手2.使用后一次使用7.废弃的体套、口罩、4.后，未被性医疗用品及（如尿液、夜帽子等。
病人血医疗器械等胸腹水、穿液、体液、 8.化学试剂等每日由粪刺液等）、排泄物污渗防用便等。
染的的各专人用专的漏种玻璃制密闭容袋2000mg的含/L黑色代毒消氯泡剂浸医院医品等加桶用黄色包装黄色利器盒入疗废物暂存地（专业人员负责管理）小时24入后倒环卫部下水道每日由科室工作人员负责收集、分类、高压消毒门设用经专出科前工作人员与保洁人员一起核实并填写《医疗废物转交登记表》置的普排管道院医入通垃圾处污水筒、箱理系统医疗废物集中处理机构☆★☆★☆医疗废物处理流程医疗废物产生地☆★☆★☆采血室岗位日常工作流程图提前上岗，着装规范，每天两次空气灭菌根据检验项目，确定采血时间，选择采血管种类，核对姓名化验单。
化验室检验流程图1蛋白质的测定方法（半微量凯氏定氮法）--------------------------------------------------------------------3 2食品中脂肪测定方法（酸水解法）-------------------------------------------------------------------------------5 3总糖测定方法(直接滴定法)----------------------------------------------------------------------------------------6 4食品中蔗糖的测定方法---------------------------------------------------------------------------------------------8 5食品中还原糖测定方法（直接滴定法）------------------------------------------------------------------------9 6食品中的灰分的测定方法----------------------------------------------------------------------------------------11 7不溶于水杂质（白砂糖）测定方法----------------------------------------------------------------------------12 8干燥失重测定方法-------------------------------------------------------------------------------------------------13 9脲酶的测定方法----------------------------------------------------------------------------------------------------14 10菌落总数的测定----------------------------------------------------------------------------------------------------16 11霉菌检测-------------------------------------------------------------------------------------------------------------18 12食品卫生微生物学检验大肠菌群测定-------------------------------------------------------------------------19蛋白质的测定方法一．试剂除非另有规定，本方法中所用试剂均为分析纯，水为GB/T 6682 规定的三级水。
1．硫酸铜2．硫酸钾3．硫酸4．硼酸5．甲基红指示剂6．溴甲酚绿指示剂7．亚甲基蓝指示剂8．氢氧化钠（NaOH ）。
9．95%乙醇10．硼酸溶液（20 g/L）：称取20 g 硼酸，加水溶解后并稀释至1000 mL。
11．氢氧化钠溶液（400 g/L）：称取40 g 氢氧化钠加水溶解后，放冷，并稀释至100 mL。
12．硫酸标准滴定溶液（0.0500 mol/L）或盐酸标准滴定溶液（0.0500 mol/L）。
13．甲基红乙醇溶液（1 g/L）：称取0.1g 甲基红，溶于95%乙醇，用95%乙醇稀释至100 mL。
14．亚甲基蓝乙醇溶液（1 g/L）：称取0.1g 亚甲基蓝，溶于95%乙醇，用95%乙醇稀释至100 mL。
15．溴甲酚绿乙醇溶液（1 g/L）：称取0.1g 溴甲酚绿，溶于95%乙醇，用95%乙醇稀释至100 mL。
16．混合指示液：2 份甲基红乙醇溶液（4.13 ）与1 份亚甲基蓝乙醇溶液（4.14 ）临用时混合。
也可用1 份甲基红乙醇溶液（4.13 ）与5 份溴甲酚绿乙醇溶液（4.15 ）临用时混合。
二．仪器和设备1 天平：感量为1mg。
2 定氮蒸馏装置3 自动凯氏定氮仪2.1计算C----盐酸标准溶液的实际浓度，Nm---基准无水碳酸钠的质量g ， V---盐酸标准溶液的用量，ml V 0---试剂空白试验中盐酸标准溶液的用量ml ，0.0530---与1ml 盐酸标准溶液=1mol/L 相当的无水碳酸钠的质量g ； 2.2硫酸（分析纯）. 3操作步骤 3.1样品处理：3.2装好定氮装置3.3样品蒸馏3.4 试剂空白试验：同时吸取5.0ml 试剂空白消化液按上操作作空白。
3.5计算蛋白质（%）=×100W ×V 取/V 定V ——样品消耗盐酸标准溶液的体积，ml ； V 0——试剂空白消耗盐酸标准溶液的体积，ml ； N ——盐酸标准溶液的当量浓度；0.014——1N 盐酸标准溶液1ml 相当于氮克数； W ——样品的质量（体积），g （ml ）； F ——氮换算为蛋白质的系数。
注：蛋白质换算系数：蛋白质的氮含量一般为15——17.6%，按16%计算乘以6.25为蛋白质，乳制品为6.38，面粉为5.70，玉米、高梁为6.24，花生为5.46，米为5.95，大豆及其制品为5.71，大麦、燕麦、裸麦为5.83，芝麻、向日葵为5.30。
食品中脂肪测定方法（酸水解法）1主要试剂盐酸 95%乙醇 乙醚 石油醚 2仪器恒温水浴锅 干燥箱 天平 100ml 具塞刻度量筒 3操作步骤4．计算X （%）总糖测定方法(直接滴定法)原理：样品经除去蛋白质后，原有的和经盐酸水解后产生的转化糖为还原糖量。
主要仪器：电炉、坩埚夹试剂：1、碱性酒石酸铜甲液：称取15g硫酸铜（cuso4、5H20）及0.05g次甲基蓝，溶于水中并稀释至1000ml。
2、碱性酒石酸铜乙液：称取50g酒石酸甲钠及75g氢氧化钠，溶于水中，再加入4g亚铁氰化钾，完全溶解后，用水稀释至1000ml贮于橡胶塞玻璃瓶内。
3、乙酸锌溶液：称取21.9g乙酸锌，加入3ml冰乙酸，加水溶解并稀释至100ml。
4、10.6%亚铁氰化钾溶液：称取10.6克亚铁氰化钾，加水溶解并稀释至100ml。
5、盐酸。
6、葡萄糖标准溶液：精密称取1.000g经过98-100℃干燥至恒量的纯葡萄糖,加水溶解后加入5ml盐酸,并以水稀释至1000ml,此溶液每毫升相当于1mg葡萄糖。
（此溶液用来标定碱性酒石酸铜甲、乙液）7、甲基红指示液：0.1%乙醇溶液。
8、40%氢氧化钠溶液。
操作步骤1步骤2步骤3：标定碱性酒石酸铜溶液步骤4：样品溶液预测步骤5：样品溶液滴定计算：式中：X——样品中总糖的含量，%m——10ml碱性酒石酸铜溶液(甲、乙液各5ml)相当于还原糖（以葡萄糖）的质量，mgW——样品的质量，gV——测定时平均消耗样品溶液体积，mlV（定）——样品处理时定溶的体积，ml。
食品中蔗糖的测定方法原理：样品经除去蛋白质后，其中蔗糖经盐酸水解转化为还原糖，再按还原糖测定。
水解前后还原糖的差值为蔗糖含量。
1主要试剂1.1碱性酒石酸铜甲液称取15g硫酸铜（CuSO4.5H2O）及0.05g次甲基蓝，溶于水并稀释至1000ml。
1.2碱性酒石酸铜乙液：称取50g酒石酸钾钠及75gNaOH，溶于水后加入4g亚铁氰化钾，稀释至1000ml 。
1.3乙酸锌溶液：称取21.9g乙酸锌，加3ml冰乙酸，加水溶解并稀释至100ml1.4 10.6%亚铁氰化钾溶液1.5 6N盐酸1.6 葡萄糖标准溶液98-100℃干燥至恒重的纯葡萄糖精确称取1.000g 加水溶解后加入5ml盐酸稀释至1000ml （此溶液每毫升相当于1mg葡萄糖）1.6 甲基红指示液：0.1%乙醇溶液。
1.7 20%氢氧化钠溶液。
2仪器1000W电炉操作步骤计算：X=(R2—R1)×0.95X---样品中蔗糖的含量，%；R1---不经水解处理还原糖含量,%；R2---水解处理后还原糖含量,%；0.95---还原糖(以葡萄糖计)换算为蔗糖的系数。
食品中还原糖测定方法（直接滴定法）原理：样品经除去蛋白质后，其中还原糖把铜盐还原为氧化亚铜，加硫酸亚铁后氧化亚铜被氧化为铜盐，以高锰酸钾溶液滴定氧化作用后生成的亚铁盐，根据高锰酸钾消耗量，计算CuO含量，再查表得还原糖量。
1主要试剂碱性酒石酸铜甲液称取15g硫酸铜（CuSO4.5H2O）+0.05g次甲基蓝溶于水并稀释至1000ml碱性酒石酸铜乙液50g酒石酸钾钠+75gNaOH 溶于水加入4g亚铁氰化钾稀释至1000ml 贮存于橡胶塞玻璃瓶内乙酸锌溶液称取21.9g乙酸锌加3ml冰乙酸加水溶解并稀释至100ml10.6%亚铁氰化钾溶液盐酸葡萄糖标准溶液98-100℃干燥至恒重的纯葡萄糖精确称取1.000g 加水溶解后加入5ml盐酸稀释至1000ml （此溶液每毫升相当于1mg葡萄糖）2仪器1000W电炉操作步骤约200ml水X3---样品中还原糖的含量（以葡萄糖计）%m3---10ml碱性酒石酸铜溶液（甲、乙各5ml）相当于还原糖（以葡萄糖计）的质量，mg；m4---样品质量，gV2---测定时平均消耗样品溶液体积，ml食品中的灰分的测定方法原理：食品经灼烧后的残留的无机物质称为灰分。
主要仪器 高温炉 操作方法计算X=（m1-m2）/（m3-m2）×100 X---样品中灰分的含量（%） m1---坩埚和灰分的质量，（g ） m2---坩埚和灰分的质量，（g ） m3---坩埚和样品的重量，（g ）不溶于水杂质（白砂糖）测定方法设备① 干燥箱 ②干燥器 ③1000ml 烧杯 ④称量皿 ⑤漏斗 ⑥滤纸 ⑦玻棒 操作流程计算不溶于水杂质 = （m 2-m 1）/m 0×106 m 1---干燥滤纸连同称量皿的质量gm 2---干燥滤纸连同称量皿与不溶于水杂质质量g m 0---所称量白砂糖样品质量g干燥失重测定方法原理：采用常压烘箱干燥技术烘干后，冷却，本法主要是测定样品的“表面”水分。
主要仪器干燥箱：测定过程中，离称量瓶上面2.5+0.5cm处的温度要保持在105±1℃（或130±1℃）。
带温度计干燥器扁型称量瓶：直径为6-10cm，深度为2-3cm。
操作步骤计算干燥失重= （m2-m3）/（m2-m1）×100式中：m1——称量瓶的质量，gm2——称量瓶及干燥前样品的质量，gm3——称量瓶及干燥后样品的质量，g脲酶的测定方法1、原理：脲酶在适当的PH和温度下催化尿素，转化成碳酸铵，碳酸铵在碱性条件下形成氢氧化铵，再与钠氏试剂中的碘化钾汞复盐作用形成碘化双汞铵。
