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厨房领班工作职责流程厨房领班的工作职责在于管理和指导厨房的日常运作，确保菜品的质量和服务的效率。
以下是厨房领班的工作职责流程：1. 菜品准备：厨房领班负责确保食材的准备工作，包括材料清洗和切割。
他们需要监督厨师团队，确保每道菜品的准备工作准确无误。
2. 菜品制作：厨房领班需要在厨师的协助下进行菜品制作。
他们负责监督烹饪过程，确保菜品的质量和味道符合要求。
他们还需根据需求调整烹饪时间和方法，并确保菜品的出品速度。
3. 厨房卫生：厨房卫生是保证食品安全和顾客满意的重要环节。
厨房领班需要监督清洁团队，确保厨房设备、餐具、工作台和地面的清洁和卫生。
他们还负责组织定期的清洁和消毒工作。
4. 厨房安全：厨房领班需要监督厨师团队遵守食品安全和工作安全规定。
他们负责监测厨房设备的正常运作，确保没有安全隐患。
他们还需要确保员工使用安全的工具和操作方法，预防事故的发生。
5. 进货管理：厨房领班需要与采购部门合作，确保食材的供应充足并保持良好的品质。
他们需要检查食材的收货质量和数量，并及时报告任何问题。
他们还需要与厨师团队一起制定菜品的配料和库存管理策略。
6. 人员管理：厨房领班需要对厨师团队进行培训和指导，确保他们具备必要的技能和知识。
他们还需要安排人员的工作任务，确保菜品的制作和出品的顺利进行。
他们可以调整人员的工作时间和休息时间，确保有足够的人手满足顾客需求。
7. 与其他部门的协调：厨房领班需要与其他部门保持良好的沟通和协调。
他们需要与服务员团队协商菜品的口味和提供时间，确保服务的效率和顾客的满意度。
他们还需要与管理层沟通关于菜品的需求和厨房的运营情况。
总之，厨房领班需要在厨房管理方面具备一定的专业知识和技能。
他们需要对食品安全、卫生管理、人员管理和供应链管理有深入的了解。
通过规范的工作流程和有效的管理，厨房领班可以确保厨房的高效运作和菜品的品质，提高顾客的满意度。
砧板领班员工岗位说明书工作程序与标准执行岗位：厨房砧板领班督导岗位：厨房厨师长■其它程序参照厨房相应工作管理制度与S.O.C标准消毒记录卡日期检查记录责任人检查人备注标准食普卡菜品名称口味色泽单位原料名称重量原料名称重量原料名称重量原料名称重量原料辅料菜品加工程序菜品改进方案毛利率明细净利润明细制作人批准人审核人附赠酒店管理的八大要点酒店管理无小事，酒店管理的任一个方面都可能至关重要，酒店管理的每一个细节都可能关乎成败。
归纳起来，酒店管理离不开以下八件事：酒店质量管理酒店取得成功的关键是什么?是能持续提供符合客户要求，能得到客户满意和信赖的高质量产品和服务。
质量管理是酒店管理最基本的要素，最基本思路就是通过酒店店运行中的每一个过程进行调查、分析，从而确定质量管理的总体状况。
酒店能源管理加强能源管理是酒店规划建设以及运营阶段的一个永恒的话题。
作为酒店的管理人员应该注重酒店的建筑节能，设备节能，人员节能，合理处理好能源的分配和使用。
总之，能源管理的目标是使酒店在整个寿命周期的能源消耗及配套改造工程费用降到最低。
酒店客户管理酒店通过提供产品和服务实现经营效益。
客户作为产品和服务的接受者，对于酒店至关重要。
拥有客户的酒店才拥有生存和发展的基础，而拥有稳定客户的酒店才具有进行市场竞争的宝贵资源。
客户管理的实质是通过调查分析，进行客户开发、客户服务、客户促销、客户维护并促进客户价值的提升。
技术研发管理酒店是劳动密集型产业，技术门槛很低，如果其他行业具有实力的企业看重这块市场并投入竞争的话，短期内很快能研发出在技术、质量和成本方面超过基准经营水平的酒店，很快成为强有力的竞争对手，新酒店的成长速度往往是惊人的。
如果酒店经营者不能利用暂时形成的技术和经验优势，抓住机遇不断研发出新产品，不断改进产品性能，改进技术研发管理能力，对酒店而言往往是致命的。
服务现场管理一个酒店的服务质量对于酒店的利益多少有着十分大的联系。
厨房领班岗位职责在餐饮行业中，厨房领班扮演着至关重要的角色。
他们不仅是厨师团队中的骨干，更是确保厨房高效运作、菜品质量稳定的关键人物。
以下将详细阐述厨房领班的岗位职责。
一、厨房管理与组织1、人员安排与调度厨房领班需要根据餐厅的营业情况和预定订单，合理安排厨师的工作任务和班次。
确保在高峰时段有足够的人手，同时避免在低峰时段出现人员闲置。
这需要对每个厨师的技能和特长有清晰的了解，以便将合适的任务分配给合适的人。
2、厨房卫生与安全管理始终将厨房的卫生和安全放在首位。
监督厨师遵守卫生标准，确保厨房设备、餐具和食材的清洁。
定期检查厨房的消防设备、电器设备等，确保其正常运行，消除安全隐患。
一旦发现问题，及时采取措施解决，保障员工和顾客的生命财产安全。
3、食材与库存管理负责食材的采购计划和库存管理。
与供应商保持良好的沟通，确保食材的新鲜度和质量。
定期盘点库存，避免食材积压浪费或短缺影响正常营业。
合理控制食材成本，在保证菜品质量的前提下，降低采购成本。
二、菜品质量控制1、菜品标准制定与执行与厨师团队共同制定菜品的制作标准和流程，包括食材的选择、用量、烹饪时间和方法等。
确保每个菜品都符合餐厅的品质要求和顾客的期望。
在日常工作中，严格监督厨师按照标准进行操作，保证菜品口味和质量的稳定性。
2、口味与质量把关对每道出品的菜品进行检查和品尝，确保其色香味形俱佳。
及时发现并纠正菜品中存在的问题，如味道过咸或过淡、食材不熟、摆盘不美观等。
对于顾客反馈的菜品质量问题，认真分析原因，采取改进措施，不断提升菜品质量。
3、创新与改进关注市场动态和顾客需求的变化，积极参与菜品的创新和改进工作。
与厨师团队一起研究新的菜品和烹饪方法，推出特色菜品，以吸引更多的顾客。
同时，根据顾客的反馈和建议，对现有菜品进行优化和调整，提高顾客满意度。
三、团队培训与指导1、新员工培训对新入职的厨师进行入职培训，包括厨房的规章制度、安全卫生知识、基本的烹饪技能和菜品制作流程等。
厨房领班管理制度一、领班的岗位职责1. 领导和协调厨师团队的工作，确保每道菜品的质量和口味符合标准；2. 负责厨房的日常运营管理，包括食材采购、工作安排、卫生清洁等事务；3. 定期检查厨房设备的使用情况，确保设备的正常运转，并及时报修或更换；4. 与餐厅经理协作，制定并调整菜单，了解客人的口味和需求，开发新菜品；5. 对厨师进行培训和指导，提供必要的技术支持和指导，确保团队的凝聚力和执行力。
二、领班的工作要求1. 具备丰富的厨房工作经验，熟悉各种菜系和食材的特点，能够准确把握菜品的口味和质量；2. 具备较强的组织协调能力，能够有效管理厨师团队，合理分配工作任务；3. 具备较强的沟通能力和团队管理能力，能够有效指导和协调团队的工作；4. 具备一定的食品安全和卫生管理知识，能够制定并执行相关的食品安全管理制度；5. 具备较强的责任心和工作积极性，能够承担起厨房的日常管理和协调工作。
三、领班的工作流程1. 每日开店前，领班应对厨房设备和食材进行检查，确保设备的正常运转，食材的新鲜和完整；2. 对厨师团队进行工作安排和指导，制定好每日的菜品制作计划，合理分配工作任务；3. 随时对厨房的工作情况进行检查和调整，确保菜品的制作质量和口味符合标准；4. 定期与餐厅经理沟通，了解客人的口味和需求，及时调整菜单和菜品的制作工艺；5. 对厨师进行技术培训和指导，提供必要的技术支持和指导，确保团队的凝聚力和执行力；6. 对厨房的卫生和规范进行检查，确保厨房的清洁卫生和食品安全。
四、领班的责任与权利1. 对于菜品的质量和口味负有最终责任，对厨师制作的菜品进行抽查，确保每道菜品都符合标准；2. 对于厨房的设备和食材负有管理责任，对设备的使用情况进行检查和维护，确保食材的新鲜和完整；3. 对于厨师团队的工作安排和指导负有责任，合理分配工作任务，确保团队的执行力和凝聚力；4. 可根据菜单和食材的需求，提出合理的意见和建议，调整菜品和工作流程；5. 在保障菜品质量的前提下，可以根据实际情况对厨师进行奖惩。
厨房切配领班的工作职责及工作任务厨房切配领班的工作职责及工作任务一、工作职责1、接受厨师长的工作指令，负责切配组的工作指挥与检查，并承担工作职责。
2、根据客情、负责当日和隔日原料的预订，调拨和领用。
3、协助厨师长搞好成本控制，制定配份规格、配菜要求。
4、定时检查冰箱、冰柜和食品原料；二级库原料的库存量，对剩余的食品原料及快要过期的食品原料，要及时处理并报告厨师长。
5、负责检查和监督本班组做好各种工具、用具、设备及地面的清洁卫生和保养工作。
6、负责检查本班组员工的仪表仪容及个人卫生。
7、负责对本班组人员进行考勤和考核。
二、工作任务1、检查本班组员工的签到，仪表仪容及个人卫生。
2、根据当日菜单与其它生产任务，具体分配员工的工作任务并负责领料。
3、督促员工按照切配规格和切配要求进行工作。
4、检查切配的质量是否符合标准。
5、督促员工按时完成其工作量，上午必须在11：00以前完成切配的准备工作，需要预先烹制或大批量制作的原料，应在正式开餐前1-2小时送到炉灶上。
6、开餐中，严格按菜单配菜，并按顺序排菜，各种菜单要妥善保管。
7、开餐中如有客人提出进餐的特殊要求，应尽量给予满足。
8、督促本班组人员做好供餐后的收尾工作。
9、根据次日客情、填写次日所需原料的请购单、领料单和调拨单。
10、存放食品的冰箱等要上锁，并在下班前将钥匙交厨师长处。
11、做好本班组的考勤、考核工作，向厨师长汇报工作后下班。
切配厨师的职责及工作任务一、工作职责1、接受切配领班的工作指令，接受当天的工作任务。
2、按规定着装上班，保持个人的清洁卫生和仪表仪容端庄。
3、根据领班下达的生产任务，按手续领取原料，按照菜肴的规格质量要求，进行各种加工处理和合理配置，并且要注意下脚料的使用，提高原料的使用率，降低原料的成本开支。
4、开餐过程中，严格按菜单配菜，按顺序交给炉灶组进行烹制，负责收集好点菜单。
5、开餐结束后，妥善保藏剩余的原料和成品，并做好卫生清扫工作，刀具的磨擦、工作台、冰箱的整理和清洁、水池和地面的冲洗等。
切配领班岗位职责切配领班是餐饮行业中一个非常重要的岗位，主要负责协调配菜和切肉的工作，确保食品质量和服务效率。
以下是切配领班岗位职责：1. 协调工作流程：切配领班要负责协调配菜和切肉的工作流程，确保菜品能够在短时间内准确切配好。
他们需要按照菜品的不同类型、制作时间和工作负荷来安排工作流程，同时还要确保所有员工都能够正确地理解和遵守工作流程。
2. 组织员工培训：作为领班，切配领班需要组织和安排员工的培训和研讨会，以帮助他们更好地理解和掌握切配和配菜的技能。
他们还需要监督员工的工作质量和效率，及时提出改进意见和培训计划。
3. 管理菜品库存：切配领班需要定期检查和更新菜品库存信息，并监控菜品的使用量和使用期限。
他们还需要与采购部门协商和协调相关的供应商以保证库存充足和品质可靠。
4. 维护卫生环境：切配领班需要负责维护工作环境的卫生和清洁。
他们需要监督员工遵守卫生规定和操作规程，并确保厨房和切配区域的卫生和清洁。
在日常工作中，他们需要贯彻食品安全和卫生管理的要求，保障食品安全。
5. 监管食品质量：切配领班需要监督食品质量，确保切配和配菜的方法符合规定并且达到质量要求。
他们需要不断地检查和评估菜品的外观、口感和质量，提出改进意见。
6. 协调与顾客的关系：切配领班需要与顾客联系，在菜品准备的过程中及时获取顾客的需求和反馈，以便更好的服务顾客。
他们要在工作中保持礼貌和专业，及时解决餐饮服务过程中出现的问题，提高顾客满意度。
7. 维持团队和谐：切配领班需要积极维护和谐的团队氛围，在日常工作中通过表扬、激励和及时反馈员工的表现，增强员工的工作积极性和责任感。
同时，他们要协调团队成员的工作关系，解决一些工作中的矛盾和问题，促进团队内部的合作和协同。
餐饮切配领班岗位职责
(一）层级关系
直接上级:厨师长
直接下级:切配厨师
(二)岗位职责
督导并带领厨师做好食品原材料的调配和加工工作。
(三)工作内容
１.负责切配工序的日常管理工作;
2．督导并带领厨师按服务程序、标准做好每份菜单原材料的加工切配;
3.督导厨师正确使用和保藏食品原材料;
４.向厨师长提供食品原材料申购单；
5.对领进的食品原材料进行验收;
6.负责加工切配工序的质量管理和成本控制；
7．检查督导厨师搞好食品卫生、环境卫生和安全卫生;
8.协助厨师长对厨师实施培训并进行绩效评估。
切配领班岗位职责领班是一个团队中非常重要的职位，他们负责协调和管理组员，确保工作的顺利进行。
他们需要具备良好的沟通能力、组织能力和领导能力。
以下是一份切配领班岗位的职责：1.领导团队：领班是团队的领导者，他们需要指导和激励组员，帮助他们达成工作目标。
他们需要确保所有成员理解并遵守公司的规定和政策，并在需要时提供培训和支持。
2.协调工作流程：领班需要与其他部门协调工作流程，并确保各项工作按时完成。
他们需要制定工作计划和时间表，并分配任务给团队成员。
他们还需要监督工作进展，并解决各种问题和挑战。
3.负责团队目标的实现：领班需要确保团队达成预定的目标和成果。
他们需要与团队成员协商制定目标，并制定相应的计划和策略来实现这些目标。
他们还需要监测成果，并进行必要的调整和改进。
4.绩效管理：领班需要对团队成员的工作绩效进行评估和管理。
他们需要设定绩效指标并跟踪成员的表现。
如果成员表现不佳，领班需要提供反馈和指导，并采取适当的措施来帮助他们改进。
同时，他们也需要对表现优秀的成员进行奖励和激励。
5.解决问题和冲突：领班需要处理团队中的问题和冲突。
他们需要倾听团队成员的意见和问题，并提供解决方案。
他们需要保持公正和中立，促进团队合作和凝聚力。
6.持续改进：领班需要不断改进工作流程和团队绩效。
他们需要识别问题和机会，并提出改进措施。
他们还需要与其他部门合作，确保团队的工作与整个组织的目标和战略保持一致。
7.与上级沟通：领班需要与上级经理进行定期沟通，向他们汇报团队的工作进展和成果。
他们需要协调和解决团队遇到的问题，并向上级经理提供建议和意见。
8.培训和发展：领班需要为团队成员提供培训和发展机会。
他们需要了解成员的需求和目标，并提供相应的培训和发展计划。
他们还可以安排团队成员之间的知识分享和经验交流，以促进团队的学习和成长。
以上是切配领班岗位的一些主要职责，领班在工作中需要具备良好的管理和领导能力，以确保团队的协作和工作效率。
食堂切配岗位职责篇一:酒店切配厨师工作职责切配厨师工作职责一、直接受厨师长领导。
二、负责肉类、禽类、水产品类等的切片、拉丝、剁馅、改花刀等加工～负责熟料、名贵干货加工和火腿原料切配。
三、负责对已加工的各种原料按菜点烹制要求配菜～并对粗加工后的料头原料进行细加工。
四、负责生熟馅料制作、原料腌制、上灶签订各种刀口处理。
五、根据客人预订和点菜要求～负责贵重干货原料的涨发、拆卸和加工处理～掌握原料用量。
六、各种原料加工过程中～严格掌握标准～检查加工质量～保证生产需要。
七、从餐厅传菜员处接到菜单后～按“先到先配、先难后简、先荤后素、见单配菜、无单不配的原则配菜～若遇到菜品原料用完～就在及时通知传菜员告知厅面。
八、每天开餐完毕～将剩余肉类、禽类、水产品等原料存入冰箱～收好料头～做好本部门卫生。
篇二:食堂各岗位职责行政总厨岗位职责岗位职责:1、在公司经理的领导下～根据后勤部的经营目标、方针～负责各食堂餐厅的菜单筹划更换～负责产品规格的制订与经营成本的管控。
2、对大型的、重要的宴会～亲自制定进货计划和生产安排～并进行检查和督导～保证获得美誉以及保证食品安全。
3、根据市场情况～作好食品调节和食品原料周期的计划。
同时根据厨房的技术情况市场货源情况、库存情况作好选菜和更新菜的筹划。
4、根据销售和预测～作好日常生产量的安排。
有效监督各项能源介质的消耗～并对所有的管理成本负有主要责任。
5、制订厨房生产运行流程和工作规范～以及安全监察流程与细则。
对食品安全以及公共安全负有主要责任。
6、根据产品要求～组织制订原料的质量规范并对采购部门提出上述要求。
7、制订新产品开发～试验和运用方面的计划～树立本食堂的餐饮风格。
8、根据生产要求～制订厨房设备、工具、用具的更换添置计划。
对辖区所有固定资产负有管理责任。
9、负责菜肴的规格制度～组织制定标准菜谱或分别制订各流程的生产规格并以此来检查生产规范。
10、制订厨师的业务培训计划～并定期组织厨房工作会议～不断提高出品质量～更好的控制成本、利润水平等对经营结果负有主要责任。
厨房切配领班的工作职责及工作任务一、工作职责1、接受厨师长的工作指令，负责切配组的工作指挥与检查，并承担工作职责。
2、根据客情、负责当日和隔日原料的预订，调拨和领用。
3、协助厨师长搞好成本控制，制定配份规格、配菜要求。
4、定时检查冰箱、冰柜和食品原料；二级库原料的库存量，对剩余的食品原料及快要过期的食品原料，要及时处理并报告厨师长。
5、负责检查和监督本班组做好各种工具、用具、设备及地面的清洁卫生和保养工作。
6、负责检查本班组员工的仪表仪容及个人卫生。
7、负责对本班组人员进行考勤和考核。
二、工作任务1、检查本班组员工的签到，仪表仪容及个人卫生。
2、根据当日菜单与其它生产任务，具体分配员工的工作任务并负责领料。
3、督促员工按照切配规格和切配要求进行工作。
4、检查切配的质量是否符合标准。
5、督促员工按时完成其工作量，上午必须在11：00 以前完成切配的准备工作，需要预先烹制或大批量制作的原料，应在正式开餐前1-2 小时送到炉灶上。
6、开餐中，严格按菜单配菜，并按顺序排菜，各种菜单要妥善保管。
7、开餐中如有客人提出进餐的特殊要求，应尽量给予满足。
8、督促本班组人员做好供餐后的收尾工作。
9、根据次日客情、填写次日所需原料的请购单、领料单和调拨单。
10、存放食品的冰箱等要上锁，并在下班前将钥匙交厨师长处。
11、做好本班组的考勤、考核工作，向厨师长汇报工作后下班。
切配厨师的职责及工作任务一、工作职责1、接受切配领班的工作指令，接受当天的工作任务。
2、按规定着装上班，保持个人的清洁卫生和仪表仪容端庄。
3、根据领班下达的生产任务，按手续领取原料，按照菜肴的规格质量要求，进行各种加工处理和合理配置，并且要注意下脚料的使用，提高原料的使用率，降低原料的成本开支。
4、开餐过程中，严格按菜单配菜，按顺序交给炉灶组进行烹制，负责收集好点菜单。
5、开餐结束后，妥善保藏剩余的原料和成品，并做好卫生清扫工作，刀具的磨擦、工作台、冰箱的整理和清洁、水池和地面的冲洗等。
6、如发现下列情况应及时汇报领班：—所需原料短缺或质量不符合要求的；—初步加工不符合质量要求或上道加工工序不符合要求的；—设备有异常现象，如冰箱不制冷等等；二、工作任务1、打扫卫生：将工作台、砧板、盛器、用具等进行清洗，擦净、消毒。
2、协助领班去领料3、将需要加工的原料进行恰当的刀工处理，如：小料的加工，蔬菜的改刀，还有些特殊原料需花刀或改刀处理等。
4、将需要事先烹制的菜肴原料，及时送到炉灶组进行烹制。
5、按照标准菜谱卡的要求，进行正确的、快速的配菜。
6、对于需改刀的熟菜，要使用的专门的砧板，做到生熟分开，改刀时动作要迅速。
7、核对客人的提出的特殊要求（如不吃辣、不吃猪肉、单纯吃素）等8、开餐结束后，要做好各项收尾工作，接受领班的工作检查，更换工作服离店。
一、工作职责1、接受厨师长的工作指令，负责炉灶组的工作指挥与检查，参与炉灶工作并从承担工作职责。
2、根据厨师的技术高低具体分派烹制菜肴的工作，严格遵守操作规程，把好质量关。
3、协助厨师长研制和开发新品种，加强时令菜的推销。
4、检查和监督本岗位各种设备的安全使用和保养。
5、负责检查本班组员工的仪表仪容和个人卫生。
二、工作任务1、检查本岗位员工的出勤、仪表仪容及个人卫生。
2、根据厨师长的工作安排，负责将具体的生产任务分派给炉灶厨师。
3、开餐前检查炉灶上的准备情况：——各种汤的调制、——炉灶的卫生、炒锅的洗刷、——调味罐的清洗、调味料的过滤、添加——炉灶汤锅的清洗换水、用具的清洁等4、督促厨师按质、按量、按时，完成各项烹调工作，以保证菜肴的规格质量。
5、检查出菜速度和装盘规格6、开餐结束后，负责检查收尾工作。
具体内容是：——炉灶的卫生，用具的清洁——炉灶多余食品的存放——调味品加盖、收藏——能源阀门的关闭7、做好本班组的考勤、考核工作，向厨师长汇报工作后下班一、工作职责1、接受领班的工作指令2、按手续领取所需用的原料、做好开餐前的准备工作3、严格按操作规程和菜肴规格标准进行烹制，不能擅自离岗，不能拒绝任何菜肴的烹制。
4、开餐结束后，负责炉灶区域内的各项卫生，整理工作负责能源的关闭5、在操作中如发现下列问题应汇报领班：——炉灶发生故障——炉灶上用具缺乏，不能满足生产需要——配菜的数量和质量不符合标准，如原料变质、变味、变色、刀工成形，不符合要求、数量与盛器不符等二、工作任务1、上班后更换工作服，到领班处签到2、接受领班分派的各项工作3、打扫卫生，做好烹调前的准备工作，具体的工作是：——灶面的清洁，擦洗净炉口、灶面——将炉灶上的用具、炉具等洗刷干净——将炉灶上所需用的工具放置到固定位置——调料罐要清洗，有些隔夜液体要过滤，并添足放到固定的位置上——点燃长明火4、根据烹调需要，配置有关卤汁和复合调料汁和各种鲜汤的调制5、将需要预先烹制的菜肴上火烹制或进行初步熟处理。
6、开餐中思想集中，各就各位，按菜肴的规格要求进行烹制，根据上菜顺序，保证上菜速度。
7、供餐结束后，做好以下各项收尾工作：——清洁地面、炉灶、所用的工具，擦洗净调料钵、加盖、关闭能源阀门——将炉灶上剩余的菜肴交配菜组收藏——接受领班的工作检查，更换工作服后离岗冷菜领班的职责及工作任务一、工作职责1、按照主管厨师长下达的工作指令，组织冷菜组的人员开展工作2、协助厨师长在把好质量关的前提下，做好成本控制工作。
3、提出时令冷菜和创新冷菜的生产和推销计划、报厨师长审定4、负责检查冷菜间冰箱、食品柜的卫生和食品的安全存放5、负责监督检查各式冷菜的规格质量6、负责本岗位的各种设备的安全使用和清洁保养7、负责本岗位员工的考勤工作，负责检查员工的仪表仪容及个人卫生二、工作任务1、检查本岗位员工的出勤、仪表仪容及个人卫生2、根据当日客情及生产任务、分派下属员工工作3、检查冰箱、食品柜的卫生，物品存放、隔夜冷菜的处理，按手续领料4、检查冷菜烹制后的数量，色、香、味的标准，把住质量关5、按质、按量、按时将冷菜装盘6、督促本岗位员工搞好各项清洁工作——冷菜间的物品要摆放整齐，对环境卫生要做到无死角——冰箱和食品柜要每天清理、保持卫生——水池要畅通，无油垢——刀、砧板和器血每天要消毒，用完后刮洗干净，竖立摆放——冷菜间的紫外线灯每天2 次。
每次20 分钟进行杀菌——冷菜间员工在工作前必须将手洗净——督促闲杂人员不得进入冷菜间——供餐结束后，要督促员工要及时将剩食品安全存放，关闭电灯、水龙头，锁好门，将钥匙交厨师长处保管,负责本岗位员工的考勤冷菜厨师的职责及工作任务一、工作职责1、接受领班的工作指令，上班后到领班处签到2、按规定着装上班，保持个人的清洁卫生。
3、负责对冷菜间进行清扫、洗擦，做到生熟分开，刀、砧板，盛具每天要进行消毒处理4、根据菜单所规定的标准、规格、要求，将各种冷菜切装盘，按时提供给餐厅。
二、工作任务1、更换工作服，到领班处签到，接受领班分派的工作。
2、打扫卫生，做好开餐前的准备工作3、准备冷菜所用的卤汁、小料4、加工冷菜原料，将烹制后的冷菜放置在规定的位置上5、准备各式冷菜餐具6、根据宴会菜单、团队菜单及零点菜单等，按规格要求进行装盘，保证装盘质量，按时出菜7、装盘结束后，及时整理场地、清洁工作台，将砧板刮干净、倒垃圾8、供餐结束后，造好各项收尾i 工作，具体事项有：——清扫地面，擦净工作台和刀具等物——将剩余的冷菜放入冰箱，不能过夜的冷菜及时处理掉——洗净抹布晾干，刮净砧板并竖立放置，用紫外线时冷菜间进行消毒处理——关闭门、窗、电灯，去领班处签离。
8、领班检查，更换工作服离店面点领班的职责及工作任务一、工作职责1、按照主管厨师长下达的工作指令，组织点心厨房内的员工认真完成各项点心和主食制作任务2、根据客情，负责签发当天和隔天原料的计划、订购和领用单3、协助厨师长拟订标准点心成本卡，负责按标准进行实施，确保成品质量和数量，并控制好成本4、负责点心区域的卫生和安全工作，检查和督促员工搞好冰箱食品橱柜、食品原料和成品的保藏及卫生工作5、负责检查员工的仪表仪容和个人卫生6、负责点心厨房内设备的使用和保养7、负责点心新品种的研制开发二、工作任务1、检查所属人员的签到、仪表仪容及个人卫生2、根据客情和厨师长的工作指令，具体分派每一位员工的工作3、按手续领料，在领料前，要先检查一下厨房内原料的库存情况和成品剩余的情况，尽量做到当天领料当天用完4、开餐前检查各式点心、主食的准备情况，品种、数量、质量是否符合要求5、开餐中，按照菜单要求，按顺序上点心，做到准确、迅速、不错漏6、尽量满足一些宾客的特殊要求，如点心的要求全素等等7、保证点心的正常供应，对于售缺的点心要及时通知前台或及时赶制。
8、开餐结束后，做好各项收尾的工作，具体事项有：——将剩余的点心及馅心安全存放——清洁水池、地面、工作台面、关闭自来水龙头——关闭能源阀门——将门、窗关好，锁上橱柜、冰箱、钥匙交于厨师长处8、做好员工的考核、考勤工作面点厨师的职责及工作任务一、工作职责1、接受领班的工作指令，上班后到领班处签到，并接受领班布置的各项工作2、按规定着装上班，保持个人卫生3、根据生产任务，按手续领取当日和隔日所需的原料4、根据菜单要求，按标准的操作规程制作成品，在保证质量的前提下，按时出品。
5、负责点心厨房内各种设备和用具的安全使用和卫生6、负责工作结束后原料的收藏，成品的保管，能源的关闭二、工作任务1、更换工作服到领班处签到2、根据领班分派的工作，保质保量地完成生产任务3、打扫点心厨房卫生，做好各项准备工作4、协助领班领料5、开餐时，根据点菜单向餐厅及时收藏，以免变质和损耗6、开餐结束时，将剩余的成品或半成品及时收藏，以免变质和损耗7、做好各项结束工作。
（具体内容见领班的第8 条）8、下班去领班处签离，更换工作服离店初加工的标准作业流程一、蔬菜类原料初加工操作规程与质量标准1、作业要求——根据不同蔬菜的种类和烹饪时规定的使用标准，进行择削等处理，如择去干老的叶子，削去皮根须等；——对于一般蔬菜的择除部分可按规定的净料率进行; ——需要消毒的蔬菜一定要进行消毒处理2、质量标准——无老叶、老根、老皮及叶筋等不能使用的部分——修削整齐、符合规格要求——无泥沙、虫卵、洗涤干净、控干水分——合理放置、不受污染——将经过清洗的蔬菜捞出，放于专用的带有漏眼的塑料筐内，控净水分，分送到各厨房内的专用货架上或送冷藏转存待用;——清洁场地、清运垃圾、清理用具、妥善保管二、禽类原料初加工操作规程与质量标准1、作业要求——根据不同的禽类与菜肴的不同质量、规格要求，进行粗加工处理，包括宰杀、褪毛、去内脏、洗涤；——如有特殊的加工要求则应按特殊的质量标准进行单独加工2、质量标准——宰杀部位与开口适当，放尽血液；——褪去羽毛与嘴，爪、黄皮，洗涤干净；——除净内脏，分别将内脏杂物去净，物尽其用；——分类合理放置，不受污染——将清洗的禽类原料放于专用带有漏眼的塑料筐内，控净水分，分送到厨房内的专业货架上，暂时不用的原料用保鲜膜封严，送冷藏库暂存待用。
