关于牛奶中的体细胞

牛奶中体细胞数的表述方式26中国奶牛?21106年第2期牛奶中体细胞数的表述方式董德宽(上海奶业行业协会,上海200072)中图分类号:TS252.7文献标识码:B文章编号:1004—4264(2006)02—0026一O1 从某头牛(或其乳房的某乳区),某牛群(或某储奶罐中),采集生鲜牛奶有代表性的样品,藉助于显微镜观测计数,流动细胞荧光计数仪或视频显微仪检测等手段,算得每毫升牛奶中所含的体细胞数,称为(乳)体细胞(计)数(somaticcellcount,SCC).大量的检测实践表明,未受感染的乳腺组织产出的乳汁SCC约为2万一5万.当奶牛的泌乳系统受病原微生物入侵而发生感染和损伤时,血液中的白细胞就会穿越毛细血管壁及乳腺泡壁层,进入腺泡腔移入乳汁中.该乳腺分泌的牛奶收稿日期:2005—09—09作者简介:董德宽,男,1940年生,上海市人,高级畜牧师,长期从事奶巾SCC随即不同程度地上升,可达3O万,5O万,8O万,100万,甚至数百万.SCC直接计数所得的数值差距范围太宽.为使数量级简单化,能够呈现较理想的统计学特征,以及便于比较与分析,早在数十年前,Afifi(1967)等学者就提出了用自然数为底的SCC对数转换公式.1982年RaubertasR.F等提出的体细胞评分(somaticcellscore,scs)公式为:SCS=Iog2(SCC/l0OOOO)+3体细胞评分分1O个等级,SCS与SCC的对应值见表l左侧两列数值.SCS与SCC可以相互换算,成为可交替的表达方式.逆运算的公式为:SCC=2~3)(100000)牛生产,科研及有关信息编辑工作Rodriguez-Zas,S.L等(2000)~的SCC对数转换表4娟X荷F1母牛与荷斯坦母牛的泌乳性能比较注1.…1'为30头娟×荷FI母牛的荷斯坦母亲的第一胎泌乳情况.2.纵向肩标相同字母表示差异不显着(P>O.os),不同字母表示差异显着(P(O.05).激影响比较小.3讨论与总结3.1在本次试验中,杂交牛在青年时期的生长发育性能介于纯种娟姗牛与荷斯坦牛之间,各项性能发育良好,初配体重与荷斯坦牛相近,初产月龄与产犊问隔接近于纯种娟姗牛,对肢蹄病,生殖系统等疾病表现出较强的抵抗力.因此可以初步认为:娟X荷Fl母牛在福建亚热带气候环境下能比较好的发挥出其娟姗父系的优秀种质特性,对高温高湿的环境比荷斯坦牛有更强的适应能力.3.2在本试验中.娟X荷Fl母牛头胎305天平均产奶量为5745kg,虽然比同期投产的荷斯坦母牛低,但比其荷斯坦母亲的头胎305天产量增加了221kg,随着饲养管理水平的不断提高,其产奶量应该还有上升的潜力.3.3娟姗牛对亚热带气候比荷斯坦牛适应性好,但娟姗牛个体比较小,产奶量相对较低.我国娟姗牛数量很少,几乎都是从美国,加拿大等国家引进的,生产型奶牛场如果从国外引进大量的纯种娟姗牛.其投入成本将是奶牛场无法承受的,而引进娟姗牛的冷冻精液与荷斯坦母牛进行杂交,则既可以降低成本投入,又能改良奶牛对高温高湿气候的适应性.3.4本试验仅对娟X荷Fl母牛第一个泌乳期进行了总结,对于这批牛的后续表现及其后代在本地区的性能发挥,我们会继续关注.另外,会继续观察含不同比例娟姗牛血液的娟×荷杂交牛在高温高湿环境中的适应能力,以寻找比较恰当的杂交程序.参考文献[1]王福兆,2oo4(~L牛学》(第三版),18.[2]汪翔,关伟昆等,美国娟姗牛在广州地区的适应性研究初报,广东畜牧兽医,2000,(5)42—43.[3】张金钟,1996(d~国农业百科全书》(畜牧业卷)M,39.口中国奶牛?2006年第2期?27?对当前中国荷斯坦牛育种工作的建议任忠伟,张文志(1.西安现代农业开发总公司,西安710021;2.西安市奶牛研究所,西安710021) 中图分类号:$823.I.2文献标识码:A文章编号:1004—4264(2006)02—022一O1 改革开放以来,我国奶牛养殖业得到了突飞猛进的发展.2003年我国奶牛存栏数已达到893.2万头,牛奶总产达到l746.3万t,人均占有牛奶量达到12kg,取得了可喜的成绩.但是,成年母牛平均单产仅有3200余,同国际奶牛业发达国家平均900010O00kg相比较,差距很大,仅是人家的三分之一左右.造成这一差别的原因丰要有:一,饲养水平低下;二,我国荷斯坦牛良种覆盖率太低,大约在30%～35%左右.为此,就必须下苦功夫抓奶牛育种工作,提高奶牛遗传品质,增加良种奶牛数量;强化奶牛饲养管理,提高奶牛单产水平.作为奶牛育种工作人员,我认为必须抓好以下七方面工作.1尽快制定中国荷斯坦牛品种标准现行的品种标准还是上世纪八十年代国家颁布的"中国黑白花奶牛品种标准",随着时代的发展,此标准已不适应目前的现状.早在上世纪九十年代中期,老一辈的奶牛育种工作者即开始着手此项工作,前后已经讨论过数次.至今已十年多了.但修改的中国荷斯坦奶牛品种标准至今未颁布实施.这对我国荷斯坦牛品种登记和良种奶牛的发展有一定的影响,建议此项工作尽早落实,以促进奶业生产的快速发展.2解决DHI实验室的定位收稿日期:2005—04—18在国外,奶牛业比较发达的国家均建立有一个完表1体细胞数.体细胞评分与体细胞线性分的对应值及比较公式(1ogarithmictransformation)表述为体细胞线性分(1ineorscore,LS),其对应评分与体细胞数参见表1右侧两列数值.比较表1四列数据可以看出.SCS与LS其实是相当的;前者的SCC近似于后者SCC的中位数.表2牛奶体细胞数分级标准最近,沈美英等(2005)介绍,国际乳业联合会(IDF)推荐的牛奶体细胞数分级划归为4级(表2).该分级标准被认为可以快速,简便,准确地判别奶牛乳腺受感染或发炎情况.根据采集生奶样品的不同.体细胞数可表述为:(1)某乳区所产的奶;(2)某个体牛所产的奶;(3)某牛群或某牧场所产的奶;(4)某储奶罐内的混合奶(bulk tanksomaticcellcount,BTsCC).搜集各采样日牛奶的SCC或SCS.可以计算某牛的泌乳期平均乳体细胞评分(1actationmeanofsampedaylos;somaticcellscores,LSCS).总之.人们可根据需要与可能,在评估奶质,生产实践或科研试验中.选用和读懂不同的乳体细胞数表述方式.参考文献【1】M.MSchutz.Geneticevaluationofsomaticcellscoresforunited statesdairycattle.[JJJIDairySci.,1994(77)7:2113—2129.[21H.D.Norman.et.a1.Herdandstatemeansforaomaticcellcount fromdairyherdimprovement.fJ】J.DairySci.,2000(83)11:2782-2788. [3】M.Chassagne.et.a1.,Expertassessmentstudyofmilkingand hygienepracticescharacterizingverylowsomaticcellscoreherdsin France.fJ1J.DairySci.2005(88)5:1909-1916.[4]沈美英,孙海洲,卢德勋等.利用CMT法评判乳中体细胞数及奶牛乳房炎.[J]畜牧与饲料科学,2005.2:48—49.U。

奶牛乳房炎就是世界公认的难题,对奶牛业造成巨大的经济损失,防治乳房炎受到各国的普遍重视,目前,乳房炎的防治很多都就是在体细胞数上作文章,鲜奶收购标准也将体细胞数列入,很多乳品企业将它作为鲜奶定价的指标之一,目前多数地方均将合格鲜奶体细胞数定为50万/ml以下。

本文主要分析体细胞数在临床的影响,并制定应对措施,以提醒奶牛养殖者引起重视。

一、体细胞定义及影响因素体细胞就是指吞噬细胞、淋巴细胞、脱落上皮细胞、中性白细胞等细胞总称。

导致奶牛体细胞数(SCC)升高的因素包括:细菌感染、环境卫生、应激、气候、遗传、胎次等,其中主要就是细菌感染。

二、牛奶中高体细胞数引起的损失1、据统计,奶样里所含体细胞数与奶量损失成正相关,如果牛群中牛奶体细胞数超过40万的牛只占总数的70%以上,则可推算出全群泌乳牛平均每头损失奶量在500千克以上。

2、降低鲜奶质量。

由于奶中含有大量的体细胞,可使鲜奶受到一定程度的污染,从而影响乳品的质量与风味。

3、增加牛群更替成本。

由于乳房炎引起产奶量降低,饲养变得不合算而不得不淘汰(因为产奶量越高的牛越容易感染乳房炎),还有其她损失,如废弃牛奶、药费、额外的劳动力、遗传潜力的丢失等等。

三、奶牛体细胞检测的优点1、监测奶牛的亚临床乳腺炎。

2、评估牧场亚临床乳腺炎状况。

3、报告管理信息(如淘汰)。

4、评估与亚临床乳腺炎有关的奶损失。

四、大缸体细胞数(BTSCC)评估指标(HunT,2002,单位:万/ml)五、如何降低体细胞数第一步:收集信息。

获得个体牛与冷缸的体细胞数,检查记录,计算去年临床病例/月的发病率,检查使用的药物、治疗结果、因治疗失败而淘汰的牛头数第二步:决定牧场奶牛乳腺就是否存在问题。

将上一步收集的信息与下面理想牧场设定的目标进行比较,若有问题,及时解决。

第三步:立即降低冷缸体细胞。

依据DHI报告,寻找对冷缸体细胞影响较大的牛,及时隔离。

第四步:评估牧场乳腺炎防治措施。

此部分非常重要,涉及到整个牧场的管理,大致有以下几点:(1)挤奶系统:检查影响乳房健康的各种管理因素,鉴定就是否有新的隐性乳腺炎感染,这关键到降低SCC的成功与否。

牛奶中体细胞对牛乳的化学成分及加工的影响作者：王玲玲来源：《农家科技下旬刊》2015年第10期牛乳中的体细胞指每毫升牛奶中含有的体细胞数（somaticScellScount，缩写SCC），由巨噬细胞、淋巴细胞、多形核嗜中性白细胞和少量的乳腺组织上皮细胞组成。

是检测隐性乳房炎的非常实用有效的方法，牛乳中体细胞数在50万/ ml-100万/ ml 时为隐性乳房炎，奶牛患上隐性乳房炎后，乳房和乳汁无肉眼可见异常，但理化性质和细菌学上已发生变化。

一、体细胞对牛乳化学成分的影响1.体细胞含量与乳脂肪乳脂肪的来源有三个：一是饲料的脂肪，二是被动员的脂肪组织重新在肝脏合成，三是以瘤胃发酵产生的乙酸和酪酸为原料由乳腺合成，占乳脂肪总合成量的50%。

奶牛患隐性乳房炎后，乳腺分泌系统受到破坏，乳脂合成-分泌途径的最后环节机能异常，导致乳脂含量降低。

另外，感染隐性乳房炎的奶牛，采食欲望下降，体内合成乳脂的营养成分供应不足，导致乳脂含量的降低。

随SCC的升高，乳脂量下降，乳脂率上升。

2.体细胞含量与乳蛋白质牛乳中蛋白质包括乳蛋白、酪蛋白、乳白蛋白、乳球蛋白、非蛋白态氮化合物等。

SCC升高时乳腺组织血管通透性增加，免疫球蛋白，乳铁蛋白，血清白蛋白，乳清蛋白含量升高，还有被分解的坏死组织产生含氮化合物，使乳汁中总蛋白升高，但人体必需氨基酸含量降低。

高SCC中存在蛋白质水解酶，可将酪蛋白水解成其他蛋白或化合物，使牛奶的乳清呈混浊或出现轮廓不清的酪蛋白粒子，与白细胞一起进入乳汁。

正常奶的酪蛋白含量占总蛋白的77%～80%，当患隐性乳房炎时含量为65.8%～73.5%。

MAY等用实验证明，高SCC中含有酶的激活剂将牛奶中的血纤维蛋白溶酶原激活成血纤维蛋白溶酶，水解α-酪蛋白和β-酪蛋白转化成γ-酪蛋白。

虽然乳蛋白含量增加，乳蛋白率会上升，但牛奶蛋白也逐渐开始变性。

3.体细胞含量与乳糖奶牛泌乳时，乳汁中的乳糖合成酶催化D-半乳糖和D-葡萄糖反应，各一分子缩合失水形成乳糖。

原料奶中检测体细胞数的作用和意义随着对食品安全的重视，多数国家和地区对原料奶都实行了严格的检测标准，其中原料奶中体细胞数的检测是其中之一。

乳中体细胞数（Somatic cell count ，SCC）不仅是衡量奶牛乳房健康状况的一个重要指标，同时也是评判原料奶质量的重要指标。

体细胞数的高低直接影响乳成分的变化和乳制品的品质。

体细胞主要是白细胞和乳房分泌组织的上皮细胞。

白细胞具有抗疾病感染和协助修复损伤组织的防御功能。

健康乳腺奶中不同类型的体细胞的百分比是：1.巨噬细胞60%；2.淋巴细胞25%；3.嗜中性或多型核嗜中性白细胞15%。

感染乳区的乳汁中大约99%的细胞是白细胞，其余少量是乳腺组织上皮细胞，一起组成了牛奶中的SCC，通常以每毫升中的SCC表示。

正常SCC每毫升牛奶中含量为2万~20万。

体细胞的提高会使牛乳中蛋白酶和脂解酶升高，使清蛋白含量升高，酪蛋白含量降低，而乳制品的货架期缩短，乳制品的风味发生改变。

所以，通过体细胞数的降低可以有效降低原料奶中细菌数的含量，并提高乳制品的质量。

体细胞数高说明奶牛乳腺感染了微生物病原菌，通过不同的微生物检测或根据SCC升高状况诊断是否患有隐性乳房炎，一般SCC高感染的是接触传染性病原菌（金黄色葡萄球菌和其它葡萄球菌、链球菌类等）。

此类传染性病原菌能使SCC升高到80万~100万。

同时任何奶牛疾病都会造成奶牛机体应激反应，尤其是引发系统反应的疾病，都是导致乳汁SCC 升高潜在原因。

因此，检测体细胞数是原料奶检测中持之以恒的工作，同时采取各方面措施降低体细胞数也是保证原料奶品质的关键。

（1）奶中SCC高的奶牛应该分群饲养，以减少交叉感染；（2）为确保牛奶质量，SCC高的原料奶要另行存放，不能混入贮奶罐中；（3）在产奶期对SCC高的奶牛进行治疗或淘汰；（4）防止或控制各种应激；。

奶牛的乳腺炎和牛奶中体细胞数的关系
乳腺炎和隐性乳腺炎对患牛的奶产量和质量有极大影响。

可引发乳腺炎的病原菌有百余种，但90%～95%由金黄色葡萄球菌、无乳链球菌、停乳链球菌和大肠杆菌等感染引起。

隐性乳腺炎对牛奶成分的影响为：乳糖比原成分降低5%～20%，酪蛋白降低6%～18%，乳脂和总固体分别降低5%～12%和3%～12%，钙、磷、钾含量也降低，奶中乳清蛋白增加约占总蛋白量的 1.4%，免疫球蛋白、脂酶等含量有所增高，牛奶的热稳定性下降。

牛奶中的体细胞主要来自血液的白细胞（旧称白血球），小部分为乳腺组织的脱落上皮细胞，后者约占总细胞数的0～7%（也有人报道可多达25%）。

当乳腺组织受细菌感染时，通过机体的免疫系统，白细胞在此处积聚，该乳区分泌的乳汁中，体细胞数随即增多，奶中的体细胞可用专门的体细胞荧光显微自动测定仪迅速测定，目前公认该技术正确性甚高，已被广泛应用。

我们可以根据牛奶中的体细胞数（Somatic Cell Count，简写SCC）来判断乳腺被细菌感染的程度，它可直接反映牛群乳房的健康度，亦可反映损失多少奶量及牛奶质量的好坏。

当今美国的牛奶质量以总乳样体细胞数（大贮缸奶体细胞数bulktandsomaticcellcount，简写BTSCC）为衡量指标，近年来美国、法国、德国、瑞典、荷兰和英国等国在此领域内展开了许多研究。

生鲜乳国标中体细胞标准生鲜乳国标中体细胞标准是指生鲜乳中体细胞的数量应该符合国家相关标准和规定。

体细胞是指乳腺细胞，它们在奶牛的乳房中产生牛奶。

生鲜乳中的体细胞数量是衡量牛奶质量的重要指标之一，因为体细胞数量过高会影响牛奶的品质和口感。

根据我国生鲜乳国家标准《生乳》（GB 19301-2010）的规定，生鲜乳中的体细胞数量应该不超过60 万个/ml。

同时，根据不同的奶牛品种和养殖条件，体细胞数量的要求也有所不同。

在实际生产中，为了确保生鲜乳的质量和安全性，需要对生鲜乳进行体细胞检测和控制。

体细胞检测可以采用显微镜计数法或流式细胞术等方法进行，检测结果应该符合国家相关标准和规定。

生鲜乳国标中体细胞标准是不超过60 万个/ml，为了确保生鲜乳的质量和安全性，需要对生鲜乳进行体细胞检测和控制。

体细胞数（SCC）对乳品企业质量安全风险控制和牧场管理的重要意义华诚睿光（中国）生物科技有限公司体细胞数，是指每毫升牛奶中所含的体细胞的数量，英文专有名词为Somatic Cell Count，简称SCC，其主要成份是白血细胞，占99％。

SCC是一种动态生物学现象，可作为判断牛奶质量高低的重要指标，它不仅反映奶牛乳房受细菌感染的程度，还可用来估计奶牛产奶量的损失。

目前各奶产国的国家标准均已采纳SCC作为对生鲜乳质量标准的一个强制性指标，并和生鲜乳价格挂钩以激励持续降低SCC。

目前，许多国家还在考虑推行更严格的SCC 标准以促进奶牛场持续提高科学养殖和管理水平从而保证生鲜乳质量的持续提高。

体细胞数对乳品企业质量安全风险控制的意义国际乳业通识，SCC越低，生鲜乳质量越高；SCC越高，对生鲜乳的质量影响越大，并对鲜奶的保质期和下游其它乳制品如酸奶、奶酪等的产量、质量、风味等产生极大的不利影响。

因此被各国专家认为是生鲜乳质量标准中最重要的指标之一。

1.SCC是原奶质量风险的第一预警线原奶质量已经成为乳业品牌竞争的重要战略，并将持续性相当长的时期，谁在奶源质量保障中走在最前面，谁就在竞争中占据了战略主动。

通过提高原奶质量获得稳定而质量可靠的原奶，对企业的运营成本必将形成优势因素，大幅度降低企业在各个环节上的监管督查等大量隐性成本，总体提升奶源事业部的经济效益。

SCC对牛奶质量的影响具体体现在：SCC过高，易使牛奶中非脂固型物所占比例减少，影响产品的杀菌效果，使产品的保质期缩短，容易失去牛奶原有的自然风味，降低产品质量。

SCC中含有的脂肪酶能分解脂肪，产生酸败气味，能使酪蛋白量降低，减少奶酪的产量。

SCC过高，对乳酸菌的繁殖有阻止作用，从而对酸奶生产造成不良影响。

SCC过高还会导致蛋白水解酶活性的增加产生苦味，造成钠离子和氯离子增加而产生咸味。

通过检测SCC，可有效掌握原奶质量水平，对SCC低的奶源可以降低监测强度和频次，从而节约大量检测成本；对SCC高的奶源，应提高监测强度和频次，避免大规模污染优质原奶。