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生鲜牛乳中体细胞的测定方法生鲜牛乳中体细胞的测定方法是评估乳品卫生质量的关键指标之一。
体细胞数量是衡量乳品是否存在炎症反应、感染或乳房损伤的重要指标。
以下是关于生鲜牛乳中体细胞的测定方法的详细描述：1. 显微镜法：将鲜乳样品制备成薄层，使用显微镜观察并计数乳中的体细胞数量。
这种方法需要专业操作人员具备显微镜技巧，并可能存在主观误差。
2. 流式细胞术：通过染色或其他标记技术，将乳中的细胞与其他成分分离开来。
然后使用流式细胞术仪器对分离出的细胞进行计数和分类。
这种方法精确度高，但设备和技术要求较高。
3. 冷光检测法：利用冷光法结合细胞特异性染色，可以快速精确地测定乳中体细胞数量。
这种方法需要专用的冷光检测仪器，并适用于批量样品处理。
4. 分光光度法：通过对乳中体细胞与其他成分的差异吸光度进行测定，推算出体细胞数量。
这种方法需要建立标准曲线并确保操作准确。
5. PCR法：利用聚合酶链反应（PCR）技术，可以扩增乳中体细胞所含的特定DNA序列，然后通过定量PCR进行体细胞数量的测定。
这种方法需要相应的基因分析设备和技术。
6. 培养方法：将乳样中的细胞进行培养，以促使其生长和分裂。
然后对培养后的细胞进行计数或进一步分析。
这种方法需要一定时间来完成培养和分析，且可能存在细胞失活或增殖的影响。
7. 图像处理方法：通过对乳中细胞的图像进行处理和分析，以获得体细胞的数量和特征。
这种方法需要图像处理软件和算法，并可能受到图像质量的限制。
8. 酶法：利用某些酶的反应特性，对乳中体细胞进行特异性检测并计数。
这种方法需要相应的酶试剂和仪器支持，并可能受到酶底物和反应条件的影响。
9. 免疫学方法：通过对乳中细胞进行特异性抗体检测，可以进行体细胞数量的测定。
这种方法需要合适的抗体选择和免疫技术支持。
10. 纳米技术方法：利用纳米材料、纳米探针等纳米技术手段，可以实现对乳中体细胞的快速、灵敏和准确的测定。
这种方法需要纳米技术的专业知识和设备支持。
牛奶中体细胞对牛乳的化学成分及加工的影响作者：王玲玲来源：《农家科技下旬刊》2015年第10期牛乳中的体细胞指每毫升牛奶中含有的体细胞数（somaticScellScount，缩写SCC），由巨噬细胞、淋巴细胞、多形核嗜中性白细胞和少量的乳腺组织上皮细胞组成。
是检测隐性乳房炎的非常实用有效的方法，牛乳中体细胞数在50万/ ml-100万/ ml 时为隐性乳房炎，奶牛患上隐性乳房炎后，乳房和乳汁无肉眼可见异常，但理化性质和细菌学上已发生变化。
一、体细胞对牛乳化学成分的影响1.体细胞含量与乳脂肪乳脂肪的来源有三个：一是饲料的脂肪，二是被动员的脂肪组织重新在肝脏合成，三是以瘤胃发酵产生的乙酸和酪酸为原料由乳腺合成，占乳脂肪总合成量的50%。
奶牛患隐性乳房炎后，乳腺分泌系统受到破坏，乳脂合成-分泌途径的最后环节机能异常，导致乳脂含量降低。
另外，感染隐性乳房炎的奶牛，采食欲望下降，体内合成乳脂的营养成分供应不足，导致乳脂含量的降低。
随SCC的升高，乳脂量下降，乳脂率上升。
2.体细胞含量与乳蛋白质牛乳中蛋白质包括乳蛋白、酪蛋白、乳白蛋白、乳球蛋白、非蛋白态氮化合物等。
SCC升高时乳腺组织血管通透性增加，免疫球蛋白，乳铁蛋白，血清白蛋白，乳清蛋白含量升高，还有被分解的坏死组织产生含氮化合物，使乳汁中总蛋白升高，但人体必需氨基酸含量降低。
高SCC中存在蛋白质水解酶，可将酪蛋白水解成其他蛋白或化合物，使牛奶的乳清呈混浊或出现轮廓不清的酪蛋白粒子，与白细胞一起进入乳汁。
正常奶的酪蛋白含量占总蛋白的77%～80%，当患隐性乳房炎时含量为65.8%～73.5%。
MAY等用实验证明，高SCC中含有酶的激活剂将牛奶中的血纤维蛋白溶酶原激活成血纤维蛋白溶酶，水解α-酪蛋白和β-酪蛋白转化成γ-酪蛋白。
虽然乳蛋白含量增加，乳蛋白率会上升，但牛奶蛋白也逐渐开始变性。
3.体细胞含量与乳糖奶牛泌乳时，乳汁中的乳糖合成酶催化D-半乳糖和D-葡萄糖反应，各一分子缩合失水形成乳糖。
附件：关于体细胞对纯牛奶产品质量影响的分析报告近年公司纯牛奶产品结块问题突出。
针对目前影响原奶质量、造成产品结块的动因进行分析，并通过对各种文献、乳业发达国家对原料奶的研究及相关标准规范表明，原奶中体细胞数的控制对原奶质量保证尤为重要。
一、体细胞简介：（一）牛奶中的体细胞数：Somatic Cell Count, 简称SCC。
是指每毫升牛奶中的体细胞数。
主要由白细胞（巨噬细胞、淋巴细胞、多形核嗜中性白细胞）和少量的乳腺组织上皮细胞组成。
大约93% ～99%的细胞是白细胞。
（二）SCC的产生机制：奶牛乳房受感染或伤害，白细胞随着血液抵达受感染或受伤部位进行免疫，以保护机体、消除炎症。
进入乳房的白细胞随乳汁排出，导致挤出的奶中体细胞的数量增加。
二、目前各国体细胞限量标准：随着国际乳制品贸易的增加，发达国家和地区对体细胞数制定了严格标准。
备注：以上数据来源于农业部奶及奶制品质量监督检验测试中心。
三、体细胞数量与乳房炎关系：体细胞数量增高意味着乳房炎的发生。
备注：以上数据来源于农业部奶及奶制品质量监督检验测试中心。
四、目前各单位体细胞情况：2012年1月份-6月份各单位抽检体细胞平均数量与欧盟标准对比。
体细胞数量整体平均数量较欧盟标准偏高，各生产单位的合计平均数量为82.81万个/mL。
五、体细胞数量增高对牛奶质量的影响：（一）各单位2011年及2012年各单位灭菌乳结块货架期数据：1、2011年市场反馈各货架期的结块数量：2、2012年市场反馈各货架期的结块数量：2011年结块数量最高货架期为2个月，2012年结块最高数量货架期为3个月。
（二）参考资料：高体细胞牛奶中的蛋白质水解与牛奶中的血纤维蛋白溶酶原有直接的关系。
在乳房炎乳中，血纤维蛋白溶酶及其溶酶原水平迅速上升，而且血纤维蛋白溶酶占其溶酶原的比例上升。
这是由于乳房炎乳中体细胞增加，而体细胞中含有该酶的激活剂可使其酶原转化为酶，造成蛋白质水解。
血纤维蛋白溶酶与UHT灭菌乳的胶凝密切相关。
原料奶中检测体细胞数的作用和意义随着对食品安全的重视，多数国家和地区对原料奶都实行了严格的检测标准，其中原料奶中体细胞数的检测是其中之一。
乳中体细胞数（Somatic cell count ，SCC）不仅是衡量奶牛乳房健康状况的一个重要指标，同时也是评判原料奶质量的重要指标。
体细胞数的高低直接影响乳成分的变化和乳制品的品质。
体细胞主要是白细胞和乳房分泌组织的上皮细胞。
白细胞具有抗疾病感染和协助修复损伤组织的防御功能。
健康乳腺奶中不同类型的体细胞的百分比是：1.巨噬细胞60%；2.淋巴细胞25%；3.嗜中性或多型核嗜中性白细胞15%。
感染乳区的乳汁中大约99%的细胞是白细胞，其余少量是乳腺组织上皮细胞，一起组成了牛奶中的SCC，通常以每毫升中的SCC表示。
正常SCC每毫升牛奶中含量为2万~20万。
体细胞的提高会使牛乳中蛋白酶和脂解酶升高，使清蛋白含量升高，酪蛋白含量降低，而乳制品的货架期缩短，乳制品的风味发生改变。
所以，通过体细胞数的降低可以有效降低原料奶中细菌数的含量，并提高乳制品的质量。
体细胞数高说明奶牛乳腺感染了微生物病原菌，通过不同的微生物检测或根据SCC升高状况诊断是否患有隐性乳房炎，一般SCC高感染的是接触传染性病原菌（金黄色葡萄球菌和其它葡萄球菌、链球菌类等）。
此类传染性病原菌能使SCC升高到80万~100万。
同时任何奶牛疾病都会造成奶牛机体应激反应，尤其是引发系统反应的疾病，都是导致乳汁SCC 升高潜在原因。
因此，检测体细胞数是原料奶检测中持之以恒的工作，同时采取各方面措施降低体细胞数也是保证原料奶品质的关键。
（1）奶中SCC高的奶牛应该分群饲养，以减少交叉感染；（2）为确保牛奶质量，SCC高的原料奶要另行存放，不能混入贮奶罐中；（3）在产奶期对SCC高的奶牛进行治疗或淘汰；（4）防止或控制各种应激；。
关于原料奶体细胞数对提高巴氏杀菌奶品质的影响原料奶体细胞数是指每毫升奶中细胞个数的数量。
奶中的体细胞主要来自于乳房的泌乳系统，包括乳腺组织、泌乳通道和乳头。
体细胞数高低反映了奶牛泌乳器官的健康状况，也是判断奶质量的一个重要指标。
因此，对提高巴氏杀菌奶品质和保障消费者健康具有重要意义。
奶品质是指奶的营养成分、菌群、感官品质和卫生安全等方面的综合指标。
原料奶中体细胞数过高会影响奶品质，主要有以下几个方面的原因：1.营养成分：体细胞数超标的奶中，脂肪、蛋白质、维生素和矿物质等营养成分的含量会下降，从而影响奶的营养价值。
2.感官品质：体细胞数高的奶质地较坚硬，口感不好，比较粘稠，喝起来较为沉闷，影响消费者对奶的口感和质量的感受。
3.保质期：原料奶中体细胞数高，说明奶中存在大量的细菌和病原体，容易导致奶的变质和腐败，缩短奶的保质期。
4.功能性成分：体细胞数较高的奶中，免疫球蛋白、酶活性等功能性成分的活性和含量会下降，影响奶的保健功能。
为了提高巴氏杀菌奶品质，在原料奶中控制体细胞数非常重要，具体措施包括以下几点：1.管理奶牛的泌乳器官健康：保证奶牛乳房和泌乳通道的卫生和清洁，定期进行乳房健康检查和乳房病菌的筛查，及时治疗和预防乳房疾病。
2.合理饲养管理：给奶牛提供适宜的饲料和饮水，合理配合饲料，保证奶牛的营养需求，增强奶牛免疫力，提高对乳房病菌的抵抗能力。
3.牛奶采集和储存：在采集奶牛奶的过程中，要保持操作的卫生，采用无菌乳管和乳头消毒，减少乳汁中细菌的污染。
在奶牛奶的储存过程中，采用低温冷藏，尽快将奶冷却到低温，减少细菌的生长和繁殖。
4.检测和筛查：定期对原料奶进行体细胞数的检测和筛查，提前发现奶中体细胞数的变化，及时采取措施，保证奶牛泌乳系统的健康状况。
通过上述措施，可以有效地控制原料奶中体细胞数的水平，提高巴氏杀菌奶的品质。
同时，加强对奶农和消费者的宣传和教育，提高大家对体细胞数对奶品质的认识，加强对体细胞数的监督和检测，将有助于更好地保障消费者的健康和利益。
