牛乳体细胞数对牛奶品质的影响

生鲜牛乳中体细胞的测定方法生鲜牛乳中体细胞的测定方法是评估乳品卫生质量的关键指标之一。

体细胞数量是衡量乳品是否存在炎症反应、感染或乳房损伤的重要指标。

以下是关于生鲜牛乳中体细胞的测定方法的详细描述：1. 显微镜法：将鲜乳样品制备成薄层，使用显微镜观察并计数乳中的体细胞数量。

这种方法需要专业操作人员具备显微镜技巧，并可能存在主观误差。

2. 流式细胞术：通过染色或其他标记技术，将乳中的细胞与其他成分分离开来。

然后使用流式细胞术仪器对分离出的细胞进行计数和分类。

这种方法精确度高，但设备和技术要求较高。

3. 冷光检测法：利用冷光法结合细胞特异性染色，可以快速精确地测定乳中体细胞数量。

这种方法需要专用的冷光检测仪器，并适用于批量样品处理。

4. 分光光度法：通过对乳中体细胞与其他成分的差异吸光度进行测定，推算出体细胞数量。

这种方法需要建立标准曲线并确保操作准确。

5. PCR法：利用聚合酶链反应（PCR）技术，可以扩增乳中体细胞所含的特定DNA序列，然后通过定量PCR进行体细胞数量的测定。

这种方法需要相应的基因分析设备和技术。

6. 培养方法：将乳样中的细胞进行培养，以促使其生长和分裂。

然后对培养后的细胞进行计数或进一步分析。

这种方法需要一定时间来完成培养和分析，且可能存在细胞失活或增殖的影响。

7. 图像处理方法：通过对乳中细胞的图像进行处理和分析，以获得体细胞的数量和特征。

这种方法需要图像处理软件和算法，并可能受到图像质量的限制。

8. 酶法：利用某些酶的反应特性，对乳中体细胞进行特异性检测并计数。

这种方法需要相应的酶试剂和仪器支持，并可能受到酶底物和反应条件的影响。

9. 免疫学方法：通过对乳中细胞进行特异性抗体检测，可以进行体细胞数量的测定。

这种方法需要合适的抗体选择和免疫技术支持。

10. 纳米技术方法：利用纳米材料、纳米探针等纳米技术手段，可以实现对乳中体细胞的快速、灵敏和准确的测定。

这种方法需要纳米技术的专业知识和设备支持。

牛奶中体细胞对牛乳的化学成分及加工的影响作者：王玲玲来源：《农家科技下旬刊》2015年第10期牛乳中的体细胞指每毫升牛奶中含有的体细胞数（somaticScellScount，缩写SCC），由巨噬细胞、淋巴细胞、多形核嗜中性白细胞和少量的乳腺组织上皮细胞组成。

是检测隐性乳房炎的非常实用有效的方法，牛乳中体细胞数在50万/ ml-100万/ ml 时为隐性乳房炎，奶牛患上隐性乳房炎后，乳房和乳汁无肉眼可见异常，但理化性质和细菌学上已发生变化。

一、体细胞对牛乳化学成分的影响1.体细胞含量与乳脂肪乳脂肪的来源有三个：一是饲料的脂肪，二是被动员的脂肪组织重新在肝脏合成，三是以瘤胃发酵产生的乙酸和酪酸为原料由乳腺合成，占乳脂肪总合成量的50%。

奶牛患隐性乳房炎后，乳腺分泌系统受到破坏，乳脂合成-分泌途径的最后环节机能异常，导致乳脂含量降低。

另外，感染隐性乳房炎的奶牛，采食欲望下降，体内合成乳脂的营养成分供应不足，导致乳脂含量的降低。

随SCC的升高，乳脂量下降，乳脂率上升。

2.体细胞含量与乳蛋白质牛乳中蛋白质包括乳蛋白、酪蛋白、乳白蛋白、乳球蛋白、非蛋白态氮化合物等。

SCC升高时乳腺组织血管通透性增加，免疫球蛋白，乳铁蛋白，血清白蛋白，乳清蛋白含量升高，还有被分解的坏死组织产生含氮化合物，使乳汁中总蛋白升高，但人体必需氨基酸含量降低。

高SCC中存在蛋白质水解酶，可将酪蛋白水解成其他蛋白或化合物，使牛奶的乳清呈混浊或出现轮廓不清的酪蛋白粒子，与白细胞一起进入乳汁。

正常奶的酪蛋白含量占总蛋白的77%～80%，当患隐性乳房炎时含量为65.8%～73.5%。

MAY等用实验证明，高SCC中含有酶的激活剂将牛奶中的血纤维蛋白溶酶原激活成血纤维蛋白溶酶，水解α-酪蛋白和β-酪蛋白转化成γ-酪蛋白。

虽然乳蛋白含量增加，乳蛋白率会上升，但牛奶蛋白也逐渐开始变性。

3.体细胞含量与乳糖奶牛泌乳时，乳汁中的乳糖合成酶催化D-半乳糖和D-葡萄糖反应，各一分子缩合失水形成乳糖。

附件：关于体细胞对纯牛奶产品质量影响的分析报告近年公司纯牛奶产品结块问题突出。

针对目前影响原奶质量、造成产品结块的动因进行分析，并通过对各种文献、乳业发达国家对原料奶的研究及相关标准规范表明，原奶中体细胞数的控制对原奶质量保证尤为重要。

一、体细胞简介：（一）牛奶中的体细胞数：Somatic Cell Count, 简称SCC。

是指每毫升牛奶中的体细胞数。

主要由白细胞（巨噬细胞、淋巴细胞、多形核嗜中性白细胞）和少量的乳腺组织上皮细胞组成。

大约93% ～99%的细胞是白细胞。

（二）SCC的产生机制：奶牛乳房受感染或伤害，白细胞随着血液抵达受感染或受伤部位进行免疫，以保护机体、消除炎症。

进入乳房的白细胞随乳汁排出，导致挤出的奶中体细胞的数量增加。

二、目前各国体细胞限量标准：随着国际乳制品贸易的增加，发达国家和地区对体细胞数制定了严格标准。

备注：以上数据来源于农业部奶及奶制品质量监督检验测试中心。

三、体细胞数量与乳房炎关系：体细胞数量增高意味着乳房炎的发生。

备注：以上数据来源于农业部奶及奶制品质量监督检验测试中心。

四、目前各单位体细胞情况：2012年1月份-6月份各单位抽检体细胞平均数量与欧盟标准对比。

体细胞数量整体平均数量较欧盟标准偏高，各生产单位的合计平均数量为82.81万个/mL。

五、体细胞数量增高对牛奶质量的影响：（一）各单位2011年及2012年各单位灭菌乳结块货架期数据：1、2011年市场反馈各货架期的结块数量：2、2012年市场反馈各货架期的结块数量：2011年结块数量最高货架期为2个月，2012年结块最高数量货架期为3个月。

（二）参考资料：高体细胞牛奶中的蛋白质水解与牛奶中的血纤维蛋白溶酶原有直接的关系。

在乳房炎乳中，血纤维蛋白溶酶及其溶酶原水平迅速上升，而且血纤维蛋白溶酶占其溶酶原的比例上升。

这是由于乳房炎乳中体细胞增加，而体细胞中含有该酶的激活剂可使其酶原转化为酶，造成蛋白质水解。

血纤维蛋白溶酶与UHT灭菌乳的胶凝密切相关。

原料奶中检测体细胞数的作用和意义随着对食品安全的重视，多数国家和地区对原料奶都实行了严格的检测标准，其中原料奶中体细胞数的检测是其中之一。

乳中体细胞数（Somatic cell count ，SCC）不仅是衡量奶牛乳房健康状况的一个重要指标，同时也是评判原料奶质量的重要指标。

体细胞数的高低直接影响乳成分的变化和乳制品的品质。

体细胞主要是白细胞和乳房分泌组织的上皮细胞。

白细胞具有抗疾病感染和协助修复损伤组织的防御功能。

健康乳腺奶中不同类型的体细胞的百分比是：1.巨噬细胞60%；2.淋巴细胞25%；3.嗜中性或多型核嗜中性白细胞15%。

感染乳区的乳汁中大约99%的细胞是白细胞，其余少量是乳腺组织上皮细胞，一起组成了牛奶中的SCC，通常以每毫升中的SCC表示。

正常SCC每毫升牛奶中含量为2万~20万。

体细胞的提高会使牛乳中蛋白酶和脂解酶升高，使清蛋白含量升高，酪蛋白含量降低，而乳制品的货架期缩短，乳制品的风味发生改变。

所以，通过体细胞数的降低可以有效降低原料奶中细菌数的含量，并提高乳制品的质量。

体细胞数高说明奶牛乳腺感染了微生物病原菌，通过不同的微生物检测或根据SCC升高状况诊断是否患有隐性乳房炎，一般SCC高感染的是接触传染性病原菌（金黄色葡萄球菌和其它葡萄球菌、链球菌类等）。

此类传染性病原菌能使SCC升高到80万~100万。

同时任何奶牛疾病都会造成奶牛机体应激反应，尤其是引发系统反应的疾病，都是导致乳汁SCC 升高潜在原因。

因此，检测体细胞数是原料奶检测中持之以恒的工作，同时采取各方面措施降低体细胞数也是保证原料奶品质的关键。

（1）奶中SCC高的奶牛应该分群饲养，以减少交叉感染；（2）为确保牛奶质量，SCC高的原料奶要另行存放，不能混入贮奶罐中；（3）在产奶期对SCC高的奶牛进行治疗或淘汰；（4）防止或控制各种应激；。

关于原料奶体细胞数对提高巴氏杀菌奶品质的影响原料奶体细胞数是指每毫升奶中细胞个数的数量。

奶中的体细胞主要来自于乳房的泌乳系统，包括乳腺组织、泌乳通道和乳头。

体细胞数高低反映了奶牛泌乳器官的健康状况，也是判断奶质量的一个重要指标。

因此，对提高巴氏杀菌奶品质和保障消费者健康具有重要意义。

奶品质是指奶的营养成分、菌群、感官品质和卫生安全等方面的综合指标。

原料奶中体细胞数过高会影响奶品质，主要有以下几个方面的原因：1.营养成分：体细胞数超标的奶中，脂肪、蛋白质、维生素和矿物质等营养成分的含量会下降，从而影响奶的营养价值。

2.感官品质：体细胞数高的奶质地较坚硬，口感不好，比较粘稠，喝起来较为沉闷，影响消费者对奶的口感和质量的感受。

3.保质期：原料奶中体细胞数高，说明奶中存在大量的细菌和病原体，容易导致奶的变质和腐败，缩短奶的保质期。

4.功能性成分：体细胞数较高的奶中，免疫球蛋白、酶活性等功能性成分的活性和含量会下降，影响奶的保健功能。

为了提高巴氏杀菌奶品质，在原料奶中控制体细胞数非常重要，具体措施包括以下几点：1.管理奶牛的泌乳器官健康：保证奶牛乳房和泌乳通道的卫生和清洁，定期进行乳房健康检查和乳房病菌的筛查，及时治疗和预防乳房疾病。

2.合理饲养管理：给奶牛提供适宜的饲料和饮水，合理配合饲料，保证奶牛的营养需求，增强奶牛免疫力，提高对乳房病菌的抵抗能力。

3.牛奶采集和储存：在采集奶牛奶的过程中，要保持操作的卫生，采用无菌乳管和乳头消毒，减少乳汁中细菌的污染。

在奶牛奶的储存过程中，采用低温冷藏，尽快将奶冷却到低温，减少细菌的生长和繁殖。

4.检测和筛查：定期对原料奶进行体细胞数的检测和筛查，提前发现奶中体细胞数的变化，及时采取措施，保证奶牛泌乳系统的健康状况。

通过上述措施，可以有效地控制原料奶中体细胞数的水平，提高巴氏杀菌奶的品质。

同时，加强对奶农和消费者的宣传和教育，提高大家对体细胞数对奶品质的认识，加强对体细胞数的监督和检测，将有助于更好地保障消费者的健康和利益。

鲜牛乳体细胞数有哪些检测方法？-养牛技术牛乳体细胞数量是衡量奶牛生理健康状况的重要指标,高体细胞数直接指证奶牛的乳腺患有炎症性疾病。

患炎症奶牛所产的牛乳不仅营养成分含量偏低,而且人们误饮后甚至会引发群体性食物中毒,直接威胁饮用者的安全和健康。

对牛乳体细胞数进行检测,可以及时发现有炎症的奶牛,进而从源头上保障牛乳的品质。

介绍了关于牛乳体细胞数的主要检测方法,并对这些方法的特点进行了分类汇总,进而对这些方法的发展和应用进行了总结和展望。

鲜牛乳体细胞数有哪些检测方法？下面具体来介绍一下：1、体细胞的来源及正常指标奶牛乳腺正常时，分泌鲜乳内的体细胞主要为巨噬细胞，但当乳腺发生炎症时，分泌鲜乳内的体细胞主要为白细胞，是一种免疫细胞，是由于机体与病原相互斗争产生的物质。

当奶牛乳腺组织发生感染后，90%以上都为嗜中性粒细胞。

在细菌侵入到乳腺组织并开始大量繁殖时，就会导致多核白细胞等免疫细胞逐渐接近感染部位，并侵入乳腺泡将病原微生物吞噬。

另外，发生炎症反应时，巨噬细胞会大量增殖，并产生一些化学介质，促使炎症反应进一步加重，造成组织毛细血管的通透性明显增强，促使血浆白蛋白、免疫球蛋白以及其他多种白细胞侵入乳腺泡腔内，形成白细胞用于吞噬细菌。

牛乳中体细胞数( SCC)主要用于判断奶牛乳腺健康与否。

例如，当牛乳中SCC有所增加，但乳房组织没有出现明显症状，即可判断患有亚临床型乳房炎。

另外，牛乳中的SCC 还能够用来表明发生炎症反应的轻重程度。

通常来说，奶牛没有发生乳房炎分娩的乳汁中，每毫升的牛乳SCC在20万个以下，而如果发生临床型乳房炎或者亚临床型乳房炎时，每毫升牛乳SCC可超过50万个。

2、常用检测方法显微镜细胞计数法。

人工显微镜计数法是一种直接检测法，是指鲜牛乳样品直接滴加在载玻片上使用显微镜观察，并由人工计算所含的体细胞。

鲜牛乳采取该法检测体细胞的步骤是：先配置染色液，即取40 mL四氯乙烷和54 mL乙醇，充分摇晃均匀，然后放在65℃的温水溶液中进行3 min加热，再添加0.6 g甲基兰，混合均匀后置于4℃冰箱，在温度达到4℃时再添加6 mL冰醋酸，放在常温条件下保存；取一片干净的载玻片，划分成4个小方格，每格面积为1 cm2，然后用微量注射器吸取10 μL生鲜牛乳样品注射到1 cm2的载玻片上，平放在恒温箱中，干燥后浸在染色液，最后形成均匀玻片；放在300～500倍显微镜下对玻片上的染色细胞进行观察，按照一定的准则计算体细胞数量。

奶牛隐性乳房炎对牛奶品质的影响作者：古丽努尔·阿也勒汗来源：《畜牧兽医科学》 2019年第13期古丽努尔·阿也勒汗（新疆阿勒泰地区福海县解特阿热勒镇农业（畜牧业）发展服务中心，阿勒泰 836406）摘要：为研究隐性乳腺炎对奶牛产奶质量的影响，将40头奶牛的220份样品按体乳细胞分为4组，为期6个月。

研究发现，组间乳成分的质量存在差异，并得出各组乳成分的变化趋势，以母乳中体细胞数大于50万/mL为标准进行检测。

从试验中发现乳中体细胞数量的增加，特别是乳中体细胞数量超过50万/mL时，乳白色、钠和氯化物含量随体细胞数量的增加而增加，而乳、乳糖和镁含量则增加，镁离子和钙离子却在该过程中明显下降。

关键词：奶牛；隐性乳房炎；牛奶品质；影响中图分类号：S858.23文献标识码：Bdoi：10.3969/j.issn.2096-3637.2019.13.0360 引言近年，欧美许多国家已将体细胞视为购买原料奶的标准之一。

科学研究表明，对于体细胞的含量其实与奶牛的乳房炎有很大关系。

这是乳腺感染后细菌代谢产物在细胞中诱导多形核白细胞的结果。

同时，很多受损的细胞进入乳中，使总的体细胞数量增加，通过这个数量的变动可判断出奶牛是否感染这个疾病，特别是对于隐性乳房炎的检测是非常实用和有效的。

当体细胞的数量超过50万/mL时，它可以作为评估奶牛乳腺炎的基础。

如果体细胞数超过50万，即使没有出现乳房炎症状，实际上也是存在隐性乳腺炎，通过这些现象可以判断出奶牛的疾病。

文中从几个方面对于乳腺炎进行详细的阐述，并且进行详细分析。

1 材料与方法第一，乳样采集。

在当地一个大型奶牛场选择了40头年龄和产奶期相近、产期为2个月的奶牛。

在早、中、晚以相同的比例采集相同含量的混合奶样品，立即储存在冷冻室中并送至实验室。

牛奶样品必须分为2组：一组全脂牛奶直接对于体细胞数、牛奶、乳蛋白以及其他成分的数量进行测定；另一组则按规定的速度离心，从冰箱中取出，低温保存，然后对于其中的钠、镁、钙和氯离子的含量进行测定。

饲料研究FEED RESEARCH NO.3，2010表1SCC 高的牛奶成分变化%组分非脂固体脂肪乳糖总蛋白总酪蛋白乳清蛋白血清蛋白钠氯钾钙正常奶8.903.504.903.612.800.800.020.080.090.170.12SCC 高的牛奶8.803.204.403.562.301.300.070.110.150.160.04占正常奶的百分数99919089821623501841619183反刍动物营养收稿日期：2009-10-14正常体细胞数（SCC ）每毫升牛奶中含2万～20万。

发达国家和地区对SCC 制定了严格的标准：美国农业部（1995）规定，生鲜牛奶中SCC 标准必须小于75万/mL ；欧共体（EU ）规定，小于40万/mL ；新西兰和澳大利亚规定，小于20万/mL ；加拿大规定，小于50万/mL 。

目前，美国的一些牛群年平均SCC 已低于40万/mL ，世界上平均SCC 最低国家是瑞士（约10万/mL ）。

SCC 高说明奶牛乳腺感染了微生物病原菌，通过不同的微生物检测或根据SCC 升高状况诊断是否患有隐性乳房炎（亚临床乳房炎），一般SCC 高感染的是接触传染性病原菌（金黄色葡萄球菌、其他葡萄球菌和链球菌类等）。

此类传染性病原菌能使SCC 升高到80万~100万。

奶牛泌乳系统受致病菌侵袭而感染乳腺，通过机体免疫机制，承担排除感染和修复受破坏组织任务的白细胞就此聚集，白血球大量进入乳汁而使SCC 显著上升。

乳房和乳汁一般无异常，致病菌不会对乳房组织造成迅速损伤，不危及生命。

如果泌乳牛乳腺遭破坏，乳管道破坏，乳管遭纤维素块和组织碎片堵塞而使乳量减少，乳汁变性，乳房组织就会发生炎症。

因此，牛奶中体细胞数量的高低反应了牛奶产量、质量及牛体的健康状况，是奶牛乳房健康状况的重要指标，也反应了一个地区或国家奶牛业发展的管理状况。

1SCC 高的牛奶中乳成分变化情况SCC 升高可造成乳房血管扩张，导致乳腺组织渗透压改变血液中的白细胞、碳酸氢钠和蛋白等渗出并进入乳腺细胞，使乳成分改变。