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老北京小吃“十三绝”最能体现一个城市特色的，既不是高楼大厦，也不是光怪陆离的环岛，而是散落在城市角落的地方小吃。
老北京的小吃种类繁多，有民间的清真小吃，也有宫廷的御用糕点。
今天给大家盘点一下老北京的13家小吃。
1.驴打滚驴打滚，又称豆面饼，是北京的古老小吃之一。
制作时要求馅卷均匀，层次分明，外观发黄。
其特点是香、甜、粘，有浓浓的豆粉味。
2.艾窝窝艾窝窝，北京的传统小吃，每年农历新年前后在北京的小吃店都有供应，一直卖到夏末秋初，所以艾窝窝也是春秋品种，一年四季都有。
3.糖卷果蜜饯是京味小吃中的名品，深受中外食客特别是女性食客的青睐。
蜜饯的主料是山药、大枣，辅料是李子、桃仁、瓜子仁。
4.豌豆黄北京春夏的时令美食。
原本是民间小吃，传入宫廷。
清宫的豌豆黄是用细白豌豆制作而成，成品呈淡黄色，细腻纯净，入口即化，口感香甜，清凉爽口。
5.糖耳朵蜂蜜麻花是北京小吃中的名品，又名糖耳，因形似人耳而得名。
糖耳棕黄油色泽鲜艳，质地绵软绵软，香甜可口。
6.糖火烧汤火烧是北京人常吃的早餐小吃之一。
距今已有300多年的历史，以大顺斋的汤火烧最为著名。
糖火又香又甜，软而不粘，适合老年人。
7.面茶在北京小吃中，面茶通常在下午出售。
喝面很讲究怎么吃。
吃饭的时候，不需要筷子、勺子等餐具，只需要用一只手沿着碗转圈就可以把碗喝完。
这种吃法，非老北京人恐怕吃不到。
8.焦圈北京的小吃Inby，男女老少都喜欢。
其香脆油润的口感真的让人吃不够。
北京人吃烧饼，经常喜欢吃inby，喝豆汁一定要吃inby。
9.馓子麻花痱子麻花是北京清真小吃中的精品，很受百姓欢迎，制作比较麻烦。
痱子麻花色泽棕黄，质地酥脆，香甜可口。
10.奶油炸糕奶油炸糕是北京小吃中营养丰富的小吃品种。
奶油炸糕圆形，外嫩，香味浓郁，营养丰富，易于消化。
11.蛤蟆吐蜜又叫豆沙烧饼，因馅为豆沙而得名。
在烤制过程中，由于烧饼的侧面有一个天然的开口，豆沙被吐出来挂在烧饼的侧面，所以人们形象地把这种烧饼叫做蛤蟆吐蜜。
湘西美食小吃吃，是旅行最重要的主题之一，湘菜风格百变，并且包容了很多的民族特色，让人垂涎欲滴!接下来就一块来看看湘西的美食小吃都有些什么吧。
湘西特色美食小吃凤凰社饭吃社饭是凤凰流传很久的民间**俗。
这种风俗是古人社祭遗风。
吃社饭，主要在社日(即立春后第五个戊日，进行，民间**惯称为“过社”，“拦社”等。
凤凰人的社饭，就是古人春社时献给土地神的祭品。
这无疑是宗教文化的产物，今已成一种民族的饮食文化。
凤凰社饭的作料是山坡上的鲜嫩蒿菜用刀切碎，焙干;挖山上的香郁的野葱，把过冬腊肉切细成丁，稍微榨出油，再把蒿菜和野葱放进去。
这就成了做社饭的作料了。
做社饭常用铁锅，有锅盖的那种，柴火烧出的社饭很香。
社饭其味鲜美，芳香扑鼻，松软可口，老少皆宜。
桐叶粑桐叶粑由糯米，大米，篙菜揉和并以腊肉，盐菜，芝麻，红豆，白糖为馅，再用桐叶包之而成!桐叶粑是纯真的绿色食品。
桐叶粑其味香甜柔软，美味可口，是凤凰著名的传统食品之一，也是苗族人民逢年过节走亲访友的最佳礼品!手工龙须糖龙须糖据传已流传民间二千年，正德皇帝游民间时，发现此糖，民间称之银丝糖，入口极香感到非常特别，因而对此物产生好感，于是下旨带回宫中，并取名为龙须糖，及后再传入民间，亦叫龙须糖，一直流传至今，是深受人们喜爱的食品!龙须糖因其外观洁白绵密，细如龙须而得名。
龙须糖色泽乳白，细丝万缕，层次清晰，营养丰富，口感酥松绵甜，香酥可口，入口即化。
龙须糖是以**精制小麦粉，白砂糖，奶油，芝麻等原料为主，经由七道工序最后拉丝而成，工艺精密，配方独特，口感极佳。
湘西糍粑糍粑，就湘西土家族苗族人民拜年打节，送亲访友和红白喜事回礼亲朋好友的传统礼品，品种多样;白色是糯米粑，黄色是小米(黄米)粑，包谷(玉米)粑，红色是高梁粑，绿色是蒿草粑。
品种多样，有除旧迎新的“年粑”，迎娶新娘的“喜粑”，祝寿贺喜的“寿粑”，女子出闺的“哭嫁粑”，修造华堂的“上梁粑”等。
其主要原料为：糯米，小米，高梁，玉米，野生蒿草等，均为全手工制作而成。
快餐特色私房菜品介绍语近年来，随着快节奏生活的普及和人们对美食的追求，快餐行业蓬勃发展。
然而，为了满足消费者对更加独特和个性化的口味需求，许多快餐店开始推出特色私房菜品。
这些私房菜品不仅源自于厨师的独特创意和烹饪技巧，更融合了本地特色食材，为快餐行业注入了新的活力。
1. 爆炒羊肉粒——口感鲜嫩多汁，香辣开胃爆炒羊肉粒是快餐特色私房菜品中的一道经典之选。
选用新鲜嫩滑的羊肉，经过独特的烹饪工艺，保持了羊肉肉质的鲜嫩和汁水的充盈。
加入多种香料和丰富的辣椒，使得这道菜品麻辣可口，能够激发人们的味蕾。
与此同时，还融合了一些本地特色食材，使其更具独特的地方特色。
2. 牛肉拉面——香气四溢，滋味浓郁快餐特色私房菜品中的牛肉拉面也是让人垂涎三尺的一道佳肴。
选用优质牛肉，并经过慢炖等精细烹饪，使牛肉鲜嫩多汁，口感丝滑。
配上弹韧有劲的拉面，让每一口都能品尝到牛肉的香气和面条的韧劲。
同时加入多种调料和香料，调和出浓郁的汤底，使整道菜品的味道更加出众。
3. 火腿披萨——脆皮松软，味道丰富作为快餐特色私房菜品中的经典之作，火腿披萨无疑是满足快餐需求的最佳选择。
通过精心制作的面团，再加上浓厚的番茄酱、香醇的芝士以及鲜嫩的火腿，制作出了一份外皮酥脆，内馅松软，口味丰富的披萨。
配以适量的蔬菜和调味酱，使整个菜品的口感更加丰富多样。
4. 香煎鸡排——外酥里嫩，肉质鲜美香煎鸡排是快餐特色私房菜品中备受欢迎的一道美食。
选取新鲜的鸡胸肉，经过专门的腌制和炸制工艺，使鸡肉外酥里嫩，肉质鲜美。
食用时，每一口都能感受到鸡肉的鲜嫩和香气，使人食欲大增。
同时，搭配各种沙拉和蔬菜，既增加了菜品的口感层次，也保持了整体的营养均衡。
总结：快餐特色私房菜品以其独特、个性化的口味，为消费者提供了更多元的选择。
不仅通过与本地特色食材的融合，让菜品更富有地方特色，还在烹饪工艺上不断创新，让菜品口感更加出众。
这些私房菜品不仅满足了人们对美食的挑剔口味需求，也让快餐行业焕发出新的生机。
新洲区隐藏的特色美食
一、双柳泡菜: 自古双柳以盛产泡菜闻名，占领武汉市80％的市场，各种泡菜产品远销海内外，深受广大消费者欢迎。
主要品种有豇豆泡菜、箭杆白泡菜、泡青椒等；特色品种有白花菜、泡娥眉豆。
二、柳子港麻花: 麻花有多种食用方法。
奶油、芝麻及巧克力等甜味小麻花可作为早餐食品，又可以作为休闲食品零吃，也可满足糖尿病患者的需要，又可以作为主食和面条煮食.
三、张店鱼面:张店鱼面，制作工艺精巧，可用于煨汤、炒食，鲜香爽口，风味独特，称得上是荤素兼备的美味佳肴，广为人喜。
以鲜鱼作原料，配以一定比例的面粉、淀粉或薯粉加工而成，可煮、可炒、可炸，鱼香浓烈，俗名捶鱼。
四、城楼寨茶: 城楼寨茶产于新洲区旧街城楼寨，外形扁平直，色泽黄绿，富含有机质，滋味高爽醇厚，有“久泡不变红，久放不变质”之说。
城楼寨茶获国家地理标志证明商标。
城楼寨茶产于新洲区旧街城楼寨，色泽
黄绿，富含有机质，滋味高爽醇厚，有“久泡不变红，久放不变质”之说。
五、南北二荡八眼藕:南北二荡八眼藕是烧菜味道很美，特别是用米汤来烧藕，更能体现出这种藕的香味。
此藕雪白，生食脆嫩香甜，营养丰富，含有多种维生素，可拦凉菜；炒食既脆又鲜，胜似春笋。
六、汪集鸡汤: 汪集汤是由汪集井水和汪集土鸡，经独特工艺煨制而成的一种传统美食。
汪集井水清澈甘甜，汪集土鸡肉嫩汤鲜，加上传统的制作工艺和科学的配方佐料，煨出风味独特、汤鲜味美的“汪集汤” 被誉为“楚天第一汤”。
丹阳有特色私房菜私房菜是指由家庭厨师在家中亲手烹制的独特美食。
在丹阳这座美食之城，私房菜更是独具特色，让人流连忘返。
这些私房菜不仅味道鲜美，而且传承着丹阳的历史和文化。
下面，就让我们一起品味丹阳的特色私房菜吧！一、竹筒鸡竹筒鸡是丹阳著名的私房菜之一。
它采用当地的土鸡，经过精心处理后，放入竹筒中蒸煮而成。
竹筒鸡不仅保持了鸡肉的嫩滑口感，还能使得鸡肉的香气充分融入其中。
竹筒鸡别具一格的烹饪方式，使得它的口感和味道都极为独特，让人回味无穷。
二、六干汤圆六干汤圆是丹阳特色甜点之一。
它的名称来源于丹阳的六个古镇，每个镇都有自己独特的汤圆制作方法和口味特点。
六干汤圆的馅料丰富多样，有豆沙、芝麻、核桃等多种口味可选。
汤圆的皮薄馅大，口感细腻，甜而不腻，是丹阳人家常年应时的甜品。
三、滷水带骨鸭滷水带骨鸭是丹阳私房菜中的一道美味佳肴。
制作这道菜品需要选用新鲜的带骨鸭，经过一系列的腌制和炖煮，使得鸭肉入味多汁，骨髓香浓。
滷水带骨鸭以其独特的吃法而著称，用手将鸭肉剥下，吃时蘸着自制的调料，增添了一份与众不同的乐趣。
四、酱爆茭白酱爆茭白是丹阳的一道传统私房菜。
茭白是丹阳的特产，味道鲜美，口感爽脆。
制作这道菜品时，将茭白切片炒制，加入特制的酱料，使得茭白香气四溢，口味独特。
酱爆茭白色香味俱佳，不仅色泽鲜亮，而且酱汁入味，让人回味无穷。
五、酱烧鲤鱼酱烧鲤鱼是丹阳私房菜中的经典之作。
鲤鱼是丹阳的特产，肉质鲜嫩。
制作这道菜品时，将鲤鱼去鳞去骨，配以丹阳特产的豆瓣酱烧制而成。
酱烧鲤鱼色泽鲜艳，香气扑鼻，味道鲜美。
在丹阳，品尝一道酱烧鲤鱼，是一种享受，也是对这座美食之城的一种致敬。
以上便是丹阳特色私房菜的一些介绍。
丹阳以其丰富的美食文化著称，这些私房菜不仅满足了人们对美食的需求，更传承了丹阳的历史和文化。
如果你有机会来到丹阳，一定不要错过这些独具特色的私房菜。
愿你在丹阳的美食之旅中，品味到无与伦比的味道和乐趣！。
舌尖上的中国地方特色美食推荐中国是一个拥有悠久历史的国家，各个地方都有自己独特的饮食文化。
无论是北方的面食、川渝的辣味，还是广东的粤菜，都展现出了中国传统美食的博大精深。
在这篇文章中，我将为您推荐一些舌尖上的中国地方特色美食。
一、北京烤鸭北京烤鸭是中国最著名的菜肴之一，也是北京的地方特色美食。
烤鸭皮脆肉嫩，色香味俱佳，配以薄饼、葱丝和甜面酱，吃起来回味无穷。
二、四川火锅四川火锅以其辣味和麻辣味而闻名于世。
它的特点是辣椒的浓香与各种食材的鲜美完美结合，让人大快朵颐。
无论是鱼肉、肥牛、豆腐，还是蔬菜，都能在四川火锅中得到极致的呈现。
三、广东点心广东点心是中国饮食文化的重要组成部分。
它包括了许多小吃，如虾饺、糯米鸡、叉烧包等。
广东点心制作精致，口感丰富，既可当作主食，也可当作甜品，受到了广大食客的喜爱。
四、杭州西湖醋鱼杭州西湖醋鱼是浙江杭州的地方特色美食。
它以活鱼为主料，配以酱料和米醋，酸甜之味带给人一种独特的滋味。
它突出了鳜鱼的鲜嫩和米醋的酸甜，令人胃口大开。
五、云南过桥米线云南过桥米线是云南地方特色美食。
它主要由汤底、米线和配料组成。
汤底鲜美醇厚，米线筋道有嚼劲，配料五花肉、蔬菜等丰富多样，味道独特，一口下去令人陶醉。
六、山东煎饼果子山东煎饼果子是中国北方地区的传统美食。
它由煎饼与各类配料制作而成，如鸡蛋、黄豆酱、葱花等。
煎饼酥脆，配料鲜美，一口咬下去的食感极佳，让人回味无穷。
七、福建沙茶面福建沙茶面是福建省泉州市的特色美食。
它由黄酱、海鲜、猪肉等多种材料制成，味道醇厚，香气扑鼻。
面条劲道有嚼劲，搭配浓郁的沙茶酱，营养丰富。
八、上海小龙包上海小龙包是中国上海的传统小吃，以其鲜香多汁而闻名。
小龙包口感软嫩，汤汁丰富，外皮薄而韧性十足，内馅咸鲜，一口咬下去的滋味令人回味无穷。
以上便是我为您推荐的一些舌尖上的中国地方特色美食。
这些美食不仅代表了各个地方的饮食文化，更是中国特色的瑰宝。
如果有机会，不妨亲自品尝这些美食，带给您独特的味觉体验。
美食特色小吃大全美食，是人们生活中不可或缺的一部分。
各地的特色小吃更是吸引着人们的味蕾，让人流连忘返。
本文将为大家介绍一些地方特色小吃，让您感受不一样的美食文化。
1. 北京炸酱面北京炸酱面是中国传统的名小吃之一，以其浓郁的酱料和独特的风味而闻名于世。
一碗细腻滑嫩的面条，配以香喷喷的炸酱、葱花和黄瓜丝，入口即化，回味无穷。
无论是街头小摊还是大饭店，都能品尝到地道的北京炸酱面。
2. 香港煲仔饭香港煲仔饭是一道将各种食材放入特制的陶瓷锅中烹煮而成的美食。
米饭在煲中受热均匀，搭配鸡肉、腊肠、鲍鱼、冬菇等食材，散发出浓郁的香气和独特的口感。
香港煲仔饭不仅有美食的味道，更有独特的烹饪方式和餐具，让人仿佛置身于繁忙的香港街头。
3. 上海小龙包上海小龙包是上海流行的一道传统小吃。
它是用独特的制作工艺将鲜肉馅包裹在小小的薄皮中，蒸熟后，皮薄汁多，一口咬下汤汁四溢，鲜美可口。
上海小龙包不仅受到本地人的喜爱，也吸引着众多游客前来品尝。
4. 广东煲仔饭广东煲仔饭是广东地区的一道传统名菜，以其选材独特、煲制精致而闻名。
将米饭、鸡肉、腊肠、鲜虾等食材放入特制的陶瓷锅中，加上适量的调料，用文火慢慢煲制，使香味充分渗入米饭中。
煲仔饭饭粒饱满，口感鲜美，颇具广东特色。
5. 四川麻辣烫四川麻辣烫是四川地区的特色小吃，以其特有的麻辣调料和独特的烹制方式而闻名。
将各种食材切成小块，加入热辣的汤底中，再用火大烧，让食材充分入味。
四川麻辣烫吃起来辣而不燥，麻而不苦，回味无穷。
6. 浙江杭州小吃浙江杭州小吃以其丰富多样的品种而著称，有着悠久的历史和独特的制作工艺。
从杭州烤鸭、西湖醋鱼，到小笼包、酥皮肉包子，每一种小吃都散发着浓厚的地方特色和口感。
以上只是众多特色小吃中的一部分，每个地方都有着自己独特的美食文化，值得我们去探索和品味。
希望大家能够在旅途中尝试不同地方的美食，感受不一样的味觉享受。
让我们一起享受这美食带来的美好时光吧！（字数：547）。
这个小吃你们那叫什么？早餐店不外传配方，蓬松暄软，放凉也不硬
这个小吃，可能是一种被早餐店不外传配方的美味佳肴。
它蓬松暄软，放凉也
不硬，可能是一种烘焙食品，比如面包、蛋糕或者曲奇之类的。
从历史角度来看，烘焙食品在中国的历史可以追溯到汉朝，当时的烘焙食品主
要是面包、饼干和蛋糕。
随着烹饪技术的发展，烘焙食品的种类也越来越多，比如
曲奇、饼干、蛋糕、面包等等。
从烹饪技术角度来看，烘焙食品的制作过程比较复杂，需要掌握正确的配方和
技术。
首先，需要准备好正确的原料，比如面粉、糖、鸡蛋等；其次，要掌握正确
的技术，比如搅拌、烤制、搓揉等；最后，要掌握正确的烹饪时间，以保证烘焙食
品的口感和外观。
从口感角度来看，烘焙食品的口感取决于原料的选择和烹饪技术的掌握。
如果
原料选择不当，或者烹饪技术不当，烘焙食品的口感就会受到影响，比如口感硬、
口感油腻等。
而这个小吃，蓬松暄软，放凉也不硬，说明原料的选择和烹饪技术的
掌握都很到位，口感非常好。
总之，这个小吃可能是一种被早餐店不外传配方的美味佳肴，它的口感取决于
原料的选择和烹饪技术的掌握，蓬松暄软，放凉也不硬，可见原料的选择和烹饪技
术的掌握都很到位，口感非常好。
《特色美食小吃有哪些》
一、南京盐水鸭:南京盐水鸭是中国著名的特产,产于江苏南京,是久负盛名的中华美食,也是历史上最悠久的美味之一。
早在明朝,南京就有“金陵鸭肴甲天下”的美誉。
南京盐水鸭制作历史悠久,积累了丰富的制作经验。
二、武汉热干面:武汉热干面与山西刀削面、两广伊府面、四川担担面、北方炸酱面并称为中国五大名面,是颇具特色的过早小吃。
热干面既不同于凉面,又不同于汤面,面条事先煮熟,过冷和过油后,再淋上用芝麻酱、香油、香醋、辣椒油、五香酱菜等配料,更具特色。
三、重庆酸辣粉:重庆酸辣粉是重庆城区广为流传的一种地方传统名小吃,历来就是重庆人的最爱之一。
手工制作的主粉由红薯,豌豆淀粉为主要原料,然后由农家用传统手工漏制。
重庆酸辣粉的粉丝劲道弹牙、口味麻辣酸爽、浓香开胃,深受全国人民喜爱的重庆地方小吃。
四、宁波汤圆:宁波汤团是浙江宁波著名的特色小吃之一,属于浙菜系。
用糯米粉制成,其历史可追溯到1000多年前的宋朝。
当时各地兴起吃一种新奇食品,即用各种果饵做馅,外面用糯米粉搓成球,煮熟后,吃起来香甜可口,饶有风趣。
非遗食物摘抄非遗食物是传承了几千年的中国文化遗产，它们代表着一种历史、质量、智慧和技术。
非遗食物有着鲜明的地方特色，不同的食材和不同的制作工艺使得它们具有各自独特的风味和营养价值。
以下是一些非遗食物的摘抄：1. 粤菜——潮汕牛肉火锅潮汕地区的牛肉火锅是非常有名的非遗食物之一，它以鲜嫩的牛肉块、新鲜的蔬菜和特制的调料为主要原料。
在制作过程中，需要使用独特的火锅炉和高汤来烹制牛肉块，最后再用醋、辣椒酱和花生酱等佐料调味。
潮汕牛肉火锅不仅口感丰富，而且富含高蛋白质和维生素，是人们秋冬季节的必选美食。
2. 川菜——麻辣手撕鸡川菜是中国传统美食文化的代表之一，麻辣手撕鸡是其中的一道经典菜品。
这道菜以鸡肉为主料，使用花椒、辣椒等特色调味料，融入酱油、料酒等调料制成，口味麻辣香浓，又带有一丝酸甜的味道。
手撕鸡肉吃起来柔软鲜嫩，料汁融于肉中，口感极佳。
如果来到川菜馆，一定要品尝这道美味的麻辣手撕鸡。
3. 湘菜——毛氏红烧肉毛氏红烧肉是一道湘菜的名菜，它以猪肉为主材料，浓郁酱汁红亮，甜中带着一丝咸香。
毛氏红烧肉的做法相对很简单，但需要讲究火候和时间。
将猪肉块煮透后切片，调入味料后焖煮，最后将汁汁浓郁的肉片上桌。
毛氏红烧肉是湖南传统的节庆食品，是当地人民喜爱的传统美食之一。
4. 京菜——北京烤鸭北京烤鸭是中国传统名菜之一，是承载着中国人民丰富的饮食文化。
北京烤鸭的特色在于皮薄色红、肉嫩骨香、香味浓郁等特点。
在制作过程中，需要先将鸭挂起来让其肚子下垂，然后将鸭子全身涂上甜面酱等调料，最后烤至皮酥肉嫩，将肉切片后可搭配葱、饼子等食用。
加上具有浓郁京味的甜面酱和葱丝，北京烤鸭简直是中国美食文化的代表。
5. 浙菜——西湖醋鱼西湖醋鱼是浙江传统名菜，以西湖鱼为主材料，以醋、姜、糖、葱等配料勾兑而成。
西湖醋鱼的意义在于它既厚重又清爽，有着独特的鲜嫩、酸甜和香味，风味十分独特。
西湖醋鱼在浙江省内被视为一道传统美食，也成为全世界范围内的著名菜式之一。
肠旺面；恋爱豆腐果；雷家豆腐园子；一品大包；丝娃娃；石榴卷；砂锅饭；碗耳糕；鸡肉饼；糖麻圆；酸菜孜耳面；宫爆鸡；糟辣脆皮鱼；宫爆鳝鱼；魔芋锅巴肉丝；凉拌折耳根；酸菜饵块粑；陈年道菜；黄焖野兔；马鞍面条；米豆腐；清镇黄粑；贵阳丝娃娃；蛋黄酥；香煎黄糕粑；豆腐脑；康家脆哨面；花溪王记牛肉粉；软哨面；贵阳鸡肉饼肠旺面贵阳地区著名的风味小吃，已有一百多年的历史。
相传为一位姓苏的生意人首创。
因系有猪肥肠、猪血旺作盖面的鸡蛋人工面条，故名“肠旺面”。
肠旺面择料严格，制作考究，一碗面条，其主料、配料竞二十多种。
制作时，面条要经过“三翻四搭九道切”，细软如绸缎；肥肠加盐、醋反复搓洗，解刀后加花椒、山奈、八角、点葱、文火煨炖。
经过精细加工制作的肠旺面，汤色鲜红，面条细脆，辣而不猛，油而不腻，吃时浓点满口，吃后回味悠长，深受群众喜爱。
恋爱豆腐果贵阳小吃中久负盛名的一种。
豆腐先经碱水洗泡发酵，然后切成长方形小块，用无味的柏木锯面作燃料，烤至两面发黄，食用时用薄竹片将豆腐当腰剖开，添进由胡辣椒、生姜米、点葱、蒜泥、酱油、醋、味精等调制而成的佐料，趁热吃下，咸辣爽滑、满口喷香。
现经营豆腐果的摊子遍布贵阳大街小巷，随处可尝到。
原料：酸汤豆腐500克，折耳根150克。
调料：煳辣椒粉、酱油、盐、味精、麻油、苦蒜、木姜子、花椒粉、姜米、葱花、碱水等适量。
制作方法：烤。
豆腐切成5厘米宽、7厘米长、3厘米厚的长方块，用碱水浸泡一下，拿出放在竹篮子里，用湿布盖起发酵12小时以上。
再将折耳根、苦蒜切碎，装入碗中加酱油、味精、麻油、花椒粉、煳辣椒粉、姜术、葱花拌匀成佐料待用。
将发酵好的豆腐排放在专制的木炭渣铁灶上烘烤，烤至豆腐两面皮黄内嫩、松泡鼓胀后用竹片划破侧面成口，舀入拌好的佐料即成。
风味特色：表面微黄，辣香嫩烫，开胃生津。
技术要领：豆腐发酵时间不能过长，用手触摸有粘性感觉即可。
雷家豆腐园子相传为贵阳一位叫雷三娘的妇女首创，迄今已有七十多年的历史。
制作时选用上等黄豆浸泡六至十小时，磨成浆汁，加上“菜油脚子”（即菜油的沉淀质），沸煮并加入酸汤，起锅后再按一定比例掺入花椒、八角、茴香、桂皮、草果、山奈配置而成的五香粉末及味精、葱花等拌匀，抓出绒豆腐轻轻捏拢、压扁，缓缓放入热油中翻炸。
雷家豆腐园子色呈焦黄，外脆内嫩，心似蜂窝。
食用时用酱油、葱花、辣椒、麻油、醋配成蘸水，趁热蘸食，爽脆嫩滑，香气扑鼻，佐饭下酒均宜。
贵阳的街头巷尾，时有小贩捏篮叫卖，并备有细篾丝，三五个一串，十分方便。
如今，雷家豆腐圆子的制作诀窍早已公开，总结下来不外有如下几点。
第一，它的主料均选用上等黄豆，磨成浆后，得掺上少许菜油沉淀质（即所谓"菜油脚子"），这样做出的豆腐就比其它人家的白嫩、细致。
第二，它用的香料种类较多，比例适当。
除了味精、香葱外，豆腐圆子里还放有花椒、八角、茴香、桂皮、草果、山奈配制的五香粉末。
这种五香粉是制作豆腐圆子的一大关键，如原料不齐或比例掌握不当，都会直接影响成品的味道。
第三，炸制豆腐圆子有一定的程序和规矩。
揉捏豆腐圆子时用力要不大不小，锅里的油温要不高不低，起锅的豆腐圆子要不老不嫩------这些，与其说是诀窍，不如说是经验。
这些经验，通过反复实践，不断摸索，是完全可以掌握的。
如今，贵阳经营豆腐圆子的人很多，其中不少人的产品与当年雷家的豆腐圆子相比，毫无逊色之处。
原料：酸汤豆腐500克，折耳根60克，酸萝卜50克。
调料：茴香粉、花椒粉、煳辣椒面、麻油、盐、味精、酱油、醋、碱、姜末、葱花、蘸水等适量。
制作方法：炸。
折耳根，酸萝卜切碎放入酱油、醋、麻油、姜末、花椒粉、煳辣椒面拌匀制成蘸水待用，豆腐装入碗内加茴香粉、花椒粉、盐、碱用手揉茸至带粘性加入葱花拌匀，用三个指头提成10砣椭圆形的圆子，用中指、无名指并拢轻轻压扁放入油锅，炸至呈现褐黄色时捞于盘中，吃时舀入拌好的辣椒蘸水即成。
风味特色：色泽褐黄，外酥内嫩，馨香爽口。
技术要领：豆腐加碱适量。
一品大包是贵阳的传统名小吃之一，因为质量好，味道鲜名列贵阳市包子之冠，因此被称为“一品大包”。
包的特点是皮薄馅大，味道甜咸。
心馅的品种多，不仅有猪肉，而且还有洗沙、白糖、地瓜或荸荠、香姑、玉兰片等，故味道十分鲜美。
一品大包为中华南路的“老不管”餐厅首创，1984年被评为贵阳市“优秀风味小吃”。
丝娃娃在贵阳的风味小吃中，丝娃娃也许是价格最便宜的一种。
因其形状上大下小尤如薄丝包的婴儿，故名。
丝娃娃为直径两寸大小的小圆片，裹着少许粉丝、绿豆芽、莴笋丝、海带丝、萝卜丝以及油酥黄豆等。
吃时用小勺浇上由酱油、食醋、辣椒、香葱、味精等配制而成的调料，外软里脆，酸辣可口，别有一番风味。
石榴卷是贵阳著名小吃之一，因形状很象刷把，故又称“刷把头”。
石榴卷选用上等精面，周围呈荷叶形状，包上用猪肉、香菇、玉兰片、虾米、味精、葱花、胡椒、食盐、酱油等制成芯馅，用手捏成刷把状，上部不封口，上笼蒸五分钟后，洒一次冷水，再蒸十分即成。
石榴卷外形美观，边口现白色，下部呈淡绿色，面皮香软，芯馅味鲜，十分可口。
1984年。
贵阳市服务大楼所制的石榴卷荣获贵阳市“优秀风味小吃”称号。
砂锅饭是贵阳今年来新出现的一种风味小吃，由于其风格独特，味美价廉，受到越来越多的群众喜爱。
砂锅饭的作法是：将当年新米淘净，加入适量的食盐、味精拌匀，然后分别装入小沙锅焖煮（每锅一般二至三两），水快干时，放入香肠、豆皮、腊肉丁、豌豆、猪油等，改用文火焖五分钟即成。
趁热吃下，香气扑鼻，甜咸适度，十分可口。
如佐以凉拌折耳根、牛肉干等小菜，味道更佳。
碗耳糕碗耳糕又名“娃儿糕”，形状像一个小茶碗，因用“碗耳糖”制作，小孩特别爱食，故名。
碗耳糕已有一百多年的历史，是贵阳的传统著名风味小吃，它呈金黄色（也有白色），有弹性，个大，绵、香、甜、略带甜酒的发酵味，非常可口。
制作方法是将大米浸泡、淘洗、磨成浆、过滤，然后发酵，掺些熟芡，红塘液化过滤，掺在打好的米浆里，加碱拌匀蒸成熟糕即成。
贵阳做的碗耳糕的饭店很多，以四季春餐馆为最，深受人们欢迎。
鸡肉饼贵阳的鸡肉饼别具特色。
它用仔公鸡肉剁成肉馅，以香菇、虾米等多种原料配制而成，馅心鲜嫩，饼皮较薄，橙黄色，香味扑鼻。
吃着酥脆，多食不厌。
酸菜孜耳面原料：面粉300克，酸菜100克、盐、猪油、味精、胡椒粉、香油、葱花、去芯西红柿、青黄瓜皮等适量。
馅料：制作方法面粉加清水揉成子面团放案板上饧10分钟。
搓成小细条，用刀切成小丁，每个小丁在专用小木梳平面上用大拇指压搓一下，即成一面有纹路并卷起的薄面片。
酸菜切成短节。
锅中烧开水下入酸菜，面片加盐、猪油、味精、胡椒粉、香油、葱花等调好味，放少许切成小菱形片的西红柿皮、青黄瓜皮配色，煮好后连汤舀入碗中即成。
风味特色：面细腻滑爽，汤咸鲜酸香。
技术要领：面片的大小厚薄要均匀，子面团不要太硬，酸菜用帮不用叶。
宫爆鸡宫保鸡风味独特，历史悠久，为中外人士赞誉的一种菜肴。
烹饪宫保鸡，先用嫩而肥的仔公鸡为原料，将嫩鸡肉去骨切成丁，用盐、料酒、酱油和水芡粉拌匀。
再用小碗把酱油、糖、醋、清汤、水芡粉、葱节对成汁备用。
鸡丁放入油锅内大火炒八成熟时滤其油，锅内再放少量菜油，滋粑辣椒炒至蟹黄时放入姜片、蒜片，勾入少许甜酱，到入鸡丁炒匀再放入小碗内备好对汁芡粉，翻两下即成。
这个菜具有色泽红亮，肉质鲜嫩、辣香味浓，辣而不猛，油而不腻等特点。
佐酒下饭，妇幼皆宜。
贵州各家饭店几乎均有此菜。
糟辣脆皮鱼糟辣椒是黔味食品中有名的调味品，糟辣脆皮鱼是黔味中的传统名菜之一。
取一条一斤左右的鲜鲤鱼，剖杀后，在鱼身两边打上花刀。
将鸡蛋、芡粉、盐等佐料调好配好抹在鱼身上，放在油锅内炸至金黄。
取出鱼放入盘内，锅内留适量的油，放入生姜、蒜等烩锅。
将鸡汤、盐、糖、酱油、烹制好的糟辣椒炒匀，加上葱花、芡粉等在鱼身上淋即可。
这一名菜壳脆肉细、油亮色红、鲜香可口，略带有酸、甜、咸、微辣，其味无穷。
宫爆鳝鱼鳝鱼又叫黄鳝。
贵州的稻田里到处都有鳝鱼。
鳝鱼是人们喜爱的食物。
其作法是将净鳝鱼截成一寸左右长的段，用盐、料酒、葱姜汁码好，再用另一小碗放入酱油、糖、醋、芡粉、葱节等对好。
等锅内菜油烧热后，将鳝鱼放入锅内爆炒倒入瓢内滤去油。
锅内重新放入少量的菜油，下滋粑辣椒炼黄，把备好的葱节等下锅，倒入鳝鱼炒转，烹入芡汁等佐料即成。
宫爆鳝鱼不仅营养丰富，而且色泽红亮，香辣鲜浓，肉质嫩脆，会使人食欲大振。
魔芋锅巴肉丝魔芋锅巴是制作魔芋豆腐时靠锅底的那层厚皮，用它来爆炒猪、牛、羊肉丝，别有风味。
制作时先将干锅粑用开水发软，切成细丝，把芹菜、红萝卜、猪（或牛、羊）肉也相应切成丝。
用“混合油”即猪油（牛、羊肉丝用牛、羊油）、菜油先把肉丝炒成八成熟，滤油后放在漏瓢内。
然后把糟辣椒放入油锅，再放入芹菜、红萝卜丝炒一下。
把肉丝放入锅内，最后放入甜酱、盐、味精、蒜片、姜丝、酱油炒熟即可。
这种菜系民间菜，但辣香微酸，细致绵软，很能体现黔味特点，深受欢迎。
凉拌折耳根折耳根又叫鱼腥草，气味特异，是贵州一大野菜，妇幼老弱特别爱吃，具有浓厚的地方特色。
折耳根有很高的营养价值，除含有蛋白质、脂肪、碳水化合物外，还含有甲基正王酮、羊脂酸和月桂油烯等，入药具有清热解毒、利尿消肿、开胃理气等功能。
治感冒的针剂鱼腥草注射液就是从折耳根里提取的。
凉拌折耳根即把这种野菜根，连同嫩芽掐成约长一寸的段，洗干净后用盐腌一下。
把盐用清水淘洗，然后用胡辣椒撒在折耳根上，再加上酱油、醋、蒜、白糖、葱节、芜荽等调匀即可食用。
拌好的折耳根爽口味鲜、脆嫩、富有特殊的芳香。
品尝一次，是一种别具情趣的享受。
酸菜饵块粑原料：饵块粑100克，酸菜50克，火腿20克。
调料：猪油、盐、味精、姜沫、葱花。
制作方法：煮。
酸菜切成细节，饵块粑切成0.5厘米宽、5厘米长的条，锅内烧沸水，将酸菜放入水中煮2-3分钟，加入猪油、盐、味精、姜沫，然后放入饵块粑煮熟，加入熟火腿搅匀稍煮，撒上葱花即成，风味特色：汤酸味鲜，清香绵软。
技术要领：最好选用兴仁饵块粑。
陈年道菜陈年道菜是镇远县一种传统食品，已有五百多年的历史。
据传，五百多年前，居住在青龙洞的一个长年吃素的道教徒，把本地的一种独特的青菜，去其根和老叶子，洗净晒腌，再加上八角、胡椒、花椒等香料搓揉串香，用少量红糖掺上食盐腌制而成，因能长期贮存，故取名陈年道菜。
这种菜在配料上特别讲究，它与一般腌的咸菜不同，制作时尽量去掉水分，入坛久存，越久越香。
一般存放三年以上才开坛食用。
由的存放十多年。
这种多年的道菜咸中带甜、味美可口，风味独特。
在历史上，这种道菜曾被装上木船沿河外运，销往北京及江苏、浙江、山东、河北等地。
到了清朝，还作为贡品为皇帝享用。
后来，由于河道淤塞，不能外运，产量也就逐年减少。
解放后，特别是党的十一届三中全会以后，陈年道菜得到了中兴，许多中外游客，一经品尝，赞不绝口。
