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香菇加工下脚料提取液制粉工艺研究

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品得率 达到 ９ 以上 ， Ｏ 水分低 于 ４ 。制得 的香菇精粉 呈浅棕 色， 香味 浓郁 ， 有丰 富 的游 离氨基 酸和 含 ５ 鸟 苷酸 ， 很好 的调味基料 。 ， 一 是
关 键词 ： 菇 ； 香 提取 液 ； 雾干燥 ； 艺参数 喷 工 中图分类号 ： Ｓ ０ Ｔ ２９ 文献标识码 ： Ｂ 文 章编号 ：０ ０ ９ ３ ２ １ ） ２ ０ ４ ３ １ ０ —９ ７ （０ １ ０ 一ｏ ５ 一Ｏ Ｌ ｔｎ ｓ ｅ ｏ ｅ ｒ ｃ ｓ ｉｇ ｓ ｒ ｐ ｘ ｒ ｃ ｕｖ ｉａ ｉ ｎ ｔ ｃ ｎ ｅｎ ｉｕ ｄ ｄ ｓ ｐ ｏ ｅ ｓ ｎ ｃ ａ ｓ ｅ ｔａ ｔｐ ｌｅｒ ｔ ｅ ｈ ｓ ｚ ｏ
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２１ ０ １年第 ２期 总第 ３ 卷 ６
ＣＨＩ ＮＡ ＣｏＮＤＩ ＥＮＴ Ｍ
中 国 调 味
品
试 验 研 究
香 菇 加 工 下 脚 料 提 取 液 制 粉 工 艺 研 究
吴 素玲 张卫 明 孙 晓 明¨ ， ， ， 赵敏 苏 张锋 伦 ，
（． １ 南京野 生植 物综合 利用研究 院 ， 京 南 ２ ０ ４ ；． １ ０ ２ ２ 江苏开元食 品科技有 限公司 ， 京 南 ２１ １） １ ３ ６
摘要 ： 对香菇提取 液进行喷 雾干燥 ， 可得 富含 香菇 营养和 鲜味 成分 的香菇精粉 。通过对影 响喷 雾干燥 效
果 的因素进行 正变试验 ， 到 了最佳 的工艺参数 ， 得 即离心式雾化 器的空气压力 为 ０ ４ ＂ ０ ４ ａ 物料 ． ０ － ． ５ＭＰ ； ＇
的 浓 度 为 Ｂｃ Ｏ 提 取 液 ２ ＋ 糊 精 １ ） 进 风 温 度 １ Ｏ １ ０℃ ， 料 的 流 速 １ ～ ２ ／ ｎ ）３ （ Ｏ ｏ ； ８～ ９ 物 ５ ＯｍＬ ｍｉ。产
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生物酶法制备香菇提取物的工艺研究

生物酶法制备香菇提取物的工艺研究


学 试剂 厂 。
１．３ 主 要仪 器
表 ２ 果胶酶酶解正 交试验 因素水 平表
ＪＫ－３００Ｔ型 智 能 温度 控 制器 ；９８－１－Ｃ型 智 Ｔａｂｌｅ ２ Ｆａｃｔｏｒｓ ａｎｄ ｌｅｖｅｌｓ ｏｆ ｏｒｔｈｏｇｏｎａｌ ｔｅｓｔ ｏｎ ｐｅｃｔｉｎａｓｅ
能控 温 加热 套 ，天津 泰 斯特 仪 器 有 限公 司 ；雷 磁
糖含量 为衡量 指标 ，研究果胶酶 Ｘ１酶解香菇 的
中国食 品添加剂
Ｃｈｉｎａ ＦｏｏｄＡｄｄｉｔｆＶｅｓ 试 验 ：￣３ｔ－究
表 ３ 复合 蛋白酶酶解正交试验 因素水 平表
Ｔａｂｌｅ ３ Ｆａｃｔｏｒｓ ａｎｄ ｌｅｖｅｌｓ ｏｆ ｏｒｔｈｏｇｏｎａｌ ｔｅｓｔ ｏｎ ｐｒｏｔｅａｓｅ ｅｎｚｙｍ ｏｌｙｓｉｓ ｃｏｎｄｉｔｉｏｎｓ
关键 词 ：香菇 ；纤维素酶 ；果胶 酶 ；复合蛋 白酶 中图分类号 ：￥６４６．１＋２ 文献标 识码 ：Ａ 文章编号 ：１００６—２５１３ （２０１８）０６—００６６—０７
Ｒｅｓｅａｒｃｈ ｏｆ ｅｎｚｙｍ ａｔｉｃ ｐｒｅｐａｒａｔｉｏｎ ｏｆ ｌｅｎｔｉｎｕｓ ｅｄｏｄｅｓ ｅｘｔｒａｃｔｉｏｎ
最 优 条件 。 １．４．３ 果 胶酶 酶解 工 艺的研 究
采 用 果 胶 酶 Ｘ１进 行 酶 解 。 以酶 解 液 中还 原
和 风 味 蛋 白酶 最 适 ｐＨ 均 在 ７附 近 ， 因 此 固 定初 始 ｐＨ为 ７进 行 正 交 试 验 。蛋 白酶 Ｈ 加 酶量 与 风 味蛋 白酶 添加 量之 比为 ２ ：１［１３１。
（ＣＥ６Ｏ３），果胶酶 Ｘ１；武汉新华扬生物科技有 限 公 司 。
香菇粉 ，仲景大厨房股份有 限公司。 １．２ 主要试剂
利用豆渣液体发酵香菇菌丝体的研究

利用豆渣液体发酵香菇菌丝体的研究

利用豆渣液体发酵香菇菌丝体的研究以豆渣为主要原料，应用正交试验法对香菇液体发酵最佳培养基和发酵条件进行了研究。

结果表明，香菇液体发酵最佳培养基配方为葡萄糖2%，MgSO40.05%，豆渣9%，KH2PO4 0.10%，并用洗渣水替代水配料;适宜的发酵条件为发酵时间6 d，装液量80 mL/250 mL三角瓶，发酵温度25 ℃。

豆渣；香菇；液体发酵S646.120.4A香菇（Lentinus edodes）是世界上著名的食用菌，隶属于担子菌亚门(Basidiomycotina)，伞菌目(Agaricales)，口蘑科（Tricholomataceae）,香菇属（Lentinus），是一种味道鲜美，营养价值和药用价值很高的食用菌。

香菇蛋白质中含有18种氨基酸，脂肪中含有大量的亚麻油酸，灰粉中含有大量钙、铁、锰等矿物质。

香菇多糖具有独特的药理功能，经常食用可预防佝偻病，防止肝硬化，化痰理气，对贫血具有一定疗效，且无任何毒副作用[1]。

近年来，随着市场对香菇多糖需求量的增大，利用液体深层发酵培养香菇菌丝体的研究逐渐增多，但以豆渣为主料液体深层培养香菇菌丝体的研究尚未见报道。

为此，笔者利用豆渣及洗渣水，应用正交试验法对香菇液体发酵最佳培养基及发酵条件进行筛选研究，旨在二次利用豆粉生产的下脚料—豆渣，同时为香菇液体发酵寻求一种新的原料，节约粮食资源。

1 材料与方法1.1材料1.1.1菌种香菇（L109）由佳木斯大学生命科学学院微生物实验室保存。

1.1.2培养基改良PDA培养基：马铃薯20 g（煮汁），麸皮5 g（煮汁），葡萄糖2 g，琼脂2 g，水100 mL，121 ℃下灭菌20 min。

种子培养基：麸皮5 g（煮汁），葡萄糖2 g，洗渣水100 mL，0.1 MPa灭菌15 min。

发酵培养基：洗渣水100 mL，MgSO4、葡萄糖、KH2PO4和豆渣的配量经正交试验确定，0.1 MPa灭菌15 min。

一种香菇风味液体调味料及其制备方法

一种香菇风味液体调味料及其制备方法

一种香菇风味液体调味料及其制备方法
一种香菇风味液体调味料及其制备方法
更好的口感体验、更清晰的味觉体验是人们对于食物调味料的一
个要求。

在此，我们提出一种香菇风味液体调味料及其制备方法。

它是以香菇为主要原料，配合了少量的水，再加入适量的食品添
加剂，经过一系列工序精心制备而成，具有良好的香菇味，能够增强
食物的口感和美味。

首先，将香菇洗净，研磨成粉末，并在注水中进行搅拌至混合均匀；其次，将混合物置于真空状态下，煮至沸点，使得部分水分挥发；然后，将该混合液经过过滤技术，过滤掉未溶解的悬浮物，得到清液；最后，将清液加入适量的食品添加剂，经过稀释和搅拌至均匀，即得
到该香菇风味液体调味料。

该香菇风味液体调味料颜色淡黄色，具有浓郁的香味，并且口感
醇厚，回味无穷，可以用来调味各种食物，增加食物的美味。

此外，
该调味料无毒无害，为现代家庭提供更优质的口感和美味，满足人们
对美味和健康的双重需求。

香菇超细粉制作实验报告

香菇超细粉制作实验报告

一、实验目的1. 掌握香菇超细粉的制作工艺。

2. 研究不同工艺参数对香菇超细粉品质的影响。

3. 优化香菇超细粉的生产工艺，提高产品品质。

二、实验材料与设备1. 实验材料：- 鲜香菇：500g- 无水乙醇：100ml- 碳酸氢钠：适量- 水浴锅- 超声波清洗器- 离心机- 超细粉碎机- 电子天平- 容量瓶- pH计2. 实验设备：- 水浴锅- 超声波清洗器- 离心机- 超细粉碎机- 电子天平- 容量瓶- pH计三、实验方法1. 香菇预处理：（1）将鲜香菇清洗干净，去除杂质。

（2）将香菇切成小块，用无水乙醇浸泡30分钟，以去除杂质和水分。

（3）将浸泡后的香菇块用超声波清洗器清洗10分钟，去除残留的乙醇。

2. 碱化处理：（1）将清洗后的香菇块加入适量的碳酸氢钠溶液，使pH值达到8.0左右。

（2）将香菇块在碳酸氢钠溶液中浸泡1小时，以破坏香菇细胞壁，提高出粉率。

3. 离心分离：（1）将浸泡后的香菇块进行离心分离，去除水分。

（2）收集香菇渣，备用。

4. 超细粉碎：（1）将香菇渣放入超细粉碎机中，进行粉碎。

（2）调整粉碎机的转速和粉碎时间，以获得不同细度的香菇超细粉。

5. 产品品质检测：（1）水分含量：采用常压烘干法测定。

（2）蛋白质含量：采用凯氏定氮法测定。

（3）灰分含量：采用高温灼烧法测定。

（4）粗纤维含量：采用酸洗法测定。

四、实验结果与分析1. 不同pH值对香菇超细粉品质的影响：实验结果表明，当pH值为8.0时，香菇超细粉的水分含量、蛋白质含量、灰分含量和粗纤维含量均达到最佳值。

过高或过低的pH值都会对香菇超细粉的品质产生不良影响。

2. 不同粉碎时间对香菇超细粉品质的影响：实验结果表明，当粉碎时间为30分钟时，香菇超细粉的水分含量、蛋白质含量、灰分含量和粗纤维含量均达到最佳值。

过长的粉碎时间会导致香菇超细粉的蛋白质含量下降，而粉碎时间过短则无法达到理想的粉碎效果。

3. 优化工艺参数：根据实验结果，优化香菇超细粉的生产工艺如下：- 香菇预处理：鲜香菇清洗、无水乙醇浸泡、超声波清洗。