怎样去除羊膻味？去除羊膻味的10种方法

教你羊肉去膻味的实用技巧
羊肉不仅营养价值很高，而且色鲜味美，是很多人爱吃的肉食。

但美中不足的是，羊肉有一种膻味，让很多人对羊肉敬而远之。

那么羊肉怎么去膻味呢？烹调专家指出，羊肉的膻味主要来自羊肉中的挥发性脂肪酸，若在烹调前设法将其除掉或缓解，便可去除或减轻羊肉膻味。

根据这一理论，人们发明多种给羊肉去膻味的方法，现归纳如下，供朋友们作为参考。

料酒去膻法
将生羊肉用冷水浸洗几遍后，切成片、丝或小块装盘，然后每500克羊肉用料酒50克、小苏打25克、食盐10克、白糖10克、味精5克、清水250克拌匀，待羊肉充分吸收调料后，再取蛋清3个、淀粉50克上浆备用。

过些时候，料酒和小苏打可充分去除羊肉中的膻味。

橘皮去膻法
炖羊肉时，在锅里放入几个干橘皮，煮沸一段时间后捞出弃之，再放入几个干橘皮继续烹煮，也可去除羊肉膻味。

萝卜去膻法
将白萝卜戳上几个洞，放入冷水中和羊肉同煮，滚开后将羊肉捞出，再单独烹调，即可去除膻味。

米醋去膻法
将羊肉切块放入水中，加点米醋，待煮沸后捞出羊肉，再继续烹调，也可去除羊肉膻味。

咖喱去膻法
烧羊肉时，加入适量咖喱粉，一般以1000克羊肉放半包咖喱粉为宜，煮熟煮透后即为没有膻味的咖喱羊肉。

浸泡除膻法
将羊肉用冷水浸泡2-3天，每天换水2次，使羊肉肌浆蛋白中的氨类物质浸出，也可减少羊肉膻味。

核桃去膻法
选上几个质好的核桃，将其打破，放入锅中与羊肉同煮，也可去膻。

山楂去膻法
山楂与羊肉同煮，除膻效果甚佳。

羊肉的几种去膻方法作者：秦凤岗来源：《烹调知识》 2017年第7期羊肉的营养价值很高，色鲜味美，既能御风寒，又可补身体，对一般的风寒咳嗽、虚寒哮喘、肾亏阳痿、腹部冷痛、体虚怕冷、腰膝酸软、气血两亏、病后或产后身体虚亏等，均有一定的治疗和补益效果，最适宜于冬季食用，故被称为冬令补品。

但羊肉有一股令人讨厌的羊膻怪味，影响了不少人的食欲。

羊膻味主要来自羊肉中的挥发性脂肪酸，若将生羊肉用冷水浸洗几遍后，烹制前设法将其除掉或减轻，便可烹制出美味的佳肴来。

现介绍几种羊肉除膻法。

萝卜去膻法将白萝卜洗净，戳上几个洞，放入冷水中和羊肉同煮，然后将羊肉捞出，再单独烹调，即可去除原来的羊膻味。

米醋去膻法将羊肉切成块放入水中，加点米醋，待煮沸后捞出羊肉，再进行烹制，也可去除羊肉膻味。

绿豆去膻法煮羊肉时，若放入少许绿豆，亦可去除或减轻羊肉膻味。

咖喱去膻法烧羊肉时，加入适量咖喱粉，一般以1 000 g羊肉放半包咖喱粉为宜，煮熟煮透后，即为没有膻味的咖喱羊肉。

料酒去膻法将生羊肉用冷水浸洗几遍后，加工装盘，然后每500 g羊肉用料酒50 ml、小苏打25 g、食盐10 g、白糖10 g、味精5 g、清水250 ml拌匀，待羊肉充分吸收调料后，再取3个鸡蛋的蛋清、淀粉50 g上浆备用。

放置一段时间后，料酒和小苏打可充分去除羊肉的膻味。

药料去膻法烧煮羊肉时，用纱布包好碾碎的丁香、砂仁、豆蔻、紫苏等同煮，不但可以去膻，还可使羊肉具有独特的风味。

浸泡除膻法将羊肉用冷水浸泡2～3天，每天换水几次，将羊肉肌浆蛋白中的氨类物质泡出来，也可减轻羊肉膻味。

橘皮去膻法炖羊肉时，在锅里放入几片干橘皮，煮沸一段时间后捞出弃之，再放入几片干橘皮继续煮，也可去除羊肉膻味。

核桃去膻法选上几个质量好的核桃，将其打破，放入锅中与羊肉同煮，也可去除羊肉膻味。

山楂去膻法将山楂与羊肉同煮，去除羊肉膻味的效果甚佳。

羊肉怎么做20种羊肉去膻味方法大全（图）导语：在炖羊肉时放入洗净的橘子皮，煮沸之后将橘皮捞起来丢掉，然后再放入几个橘皮继续煮，重复几次就可以去除羊肉的膻味。

以下是小编整理的羊肉怎么做，欢迎阅读参考！羊肉怎么做羊肉面的做法步骤1. 羊骨头泡在水里，高压锅添水，把羊骨头放进去，加葱段和姜片。

冒气后压10分钟。

2. 骨头捞出来，汤留着下面条。

把骨头上的肉剔一部分下来，切成小块。

3. 取两碗面粉，加点盐，再打一个鸡蛋。

活一块面，放在一旁醒十五分钟。

4. 用压面机把面团擀成长片。

压成宽面。

5. 炖骨头的羊汤里加一个西红柿，再加点酱油，儿子喜欢重口味的，有一阵子都吃上酱油拌饭了。

6. 面条下到煮开的锅里，搅散煮熟。

20种羊肉去膻味方法大全蔬菜去膻鲜笋去膻将羊肉和鲜笋按照2：1的重量比先炒后炖，可除膻味。

香菜去膻香菜中含有许多挥发油，它能祛除肉类的腥膻味，因此在一些菜肴中加些香菜，就能起到祛腥膻、增味道的独特功效。

萝卜去膻将生的白萝卜戳几个洞，放入冷水中和羊肉一起煮，水烧开后将羊肉捞出，再单独烹调羊肉，可以去除膻味。

白萝卜性寒凉，能润燥清火，而羊肉比较温热，因此，两者搭配会在寒热方面比较平衡。

焖烧羊肉时放一些胡萝卜，配上葱、姜、料酒等作料，一同烧制，不但可以去掉膻味，还能弥补羊肉所缺乏的胡萝卜素和维生素，富有营养，而且口感更好。

腌制蔬菜去膻制作烤羊腿、羊排时，可以先用洋葱、香芹、胡萝卜、香菜、青红椒、老姜、大葱等制成蔬菜水，然后将羊肉放进去腌渍一段时间，这样就能起到去异增香的作用。

佐料去膻花椒去膻在炖或炒羊肉时，放入适量的花椒，能去除羊肉的膻气味。

建议把花椒用油煸透味道全部出来后就扔掉，否则花椒吃到嘴里会让人嘴巴发麻，那酸爽谁吃谁知道啊。

大葱去膻在羊肉中加入大葱，大火爆炒，把葱充份炒软，膻味去除的同时，一盘鲜香的葱爆羊肉也出炉了。

料酒去膻生羊肉洗净，切成片、丝或小块装盘，然后每 500 克羊肉用料酒 50 克、小苏打 25 克、食盐 10 克、白糖 10 克、味精 5 克、清水 250 克拌匀，待羊肉充分吸收调料后，取蛋清 3 个、淀粉 50 克上浆备用。

如对您有帮助，可购买打赏，谢谢羊肉怎么去膻味？羊肉去膻味的方法妙招导语：羊肉地道营养价值极高，性温热，能够滋阴补气、开胃健力，但羊肉中有一股膻味，相信很多人不喜欢闻羊肉中的膻气，难以接受。

羊肉怎么去膻味羊肉地道营养价值极高，性温热，能够滋阴补气、开胃健力，但羊肉中有一股膻味，相信很多人不喜欢闻羊肉中的膻气，难以接受。

羊肉怎么去膻味？羊肉去膻味的方法妙招营养价值极高的羊肉，性温热，能够滋阴补气、开胃健力，在《本草纲目》中被称为补元阳益血气的温热补品。

不论冬夏，适时地吃羊肉可以去湿、避寒、暖心胃。

然而，提到羊肉的膻味，会让有些人胃口全无。

这膻味主要来自羊肉中的挥发性脂肪酸，若烹调时能将其除去，便可令羊肉鲜美许多。

焖烧羊肉时放一些胡萝卜，再加些葱、姜、料酒等作料一同烧制，是我们常用的除膻方法。

羊肉与胡萝卜同烧，不但可以去掉膻味，还能弥补羊肉所缺乏的胡萝卜素和维生素，这样烧出来的羊肉，吃起来不仅不觉油腻，而且能增加营养价值。

此外，加入葱、姜、花椒也是简便易行的除膻方法。

一斤羊肉配上10粒左右花椒，焖烧后，不仅羊肉膻味大减，而且口味更香。

将羊肉和白萝卜和大蒜一同炖制，既能保持羊肉味道鲜美，又能减小营养成分的流失。

另外烧、煮羊肉时，向开水锅中倒一些米醋或者加一些咖喱粉，煮到开锅，膻气也可消除。

对于炒羊肉来说，油热后先用姜、蒜末炝锅，再倒入羊肉煸至半熟，放入大葱、酱油、醋、料酒等煸炒几下，起锅时加入少许香油，这样炒熟后的羊肉味道鲜香，膻味全无。

炒羊肉还有一个除膻方法，将羊肉炒至半熟时加入米醋焙干，然后加葱、姜、酱油、白糖、料酒等调料，起锅时加青蒜或蒜泥，便可除膻。

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羊肉有一股膻味正常吗羊肉怎么处理没有膻味说到羊肉，很多人想到涮羊肉火锅。

还有的人想到了羊肉串，其实羊肉还是对人很好的一种食物。

那么羊肉有膻味好不好？一、羊肉有一股膻味正常吗正常。

其实正常的新鲜的羊肉是没有膻味的，膻味也是很少的。

膻味并不能判断羊肉的好坏。

反而是膻味大的羊肉口感很差。

不能作为评判标准。

二、羊肉怎么处理没有膻味1、炖羊肉时，在锅里放入几个干橘皮，煮沸一段时间后捞出弃之，再放入几个干橘皮继续烹煮，反复几次直到羊肉膻味完全去除。

2、花椒有其独特的味道，在做羊肉的时候，放入适量的花椒，能有效的去掉羊肉的膻味。

不过，花椒最好是用油煸透后即扔掉，或者用干净的纱布袋治装起来，要不然吃羊肉的时候吃到嘴里会很难受。

3、在炮制羊肉的时候，无论是煮羊肉汤，还是炖羊肉，或者是吃火锅，都可以放一小把绿豆到汤里面，和羊肉一起煮，不用另外捞出羊肉，这样去膻味的方法也很方便与快捷。

4、烧煮羊肉时，用纱布包好碾碎的丁香、砂仁、豆蔻、紫苏等同煮，不但可以去膻，还可使羊肉具有独特的风味。

5、用水浸泡一段时间，这个是必须的，不仅可以更干净的清洗羊肉，还可以有效去除很大一部分膻味。

但是浸泡时间不要过长，否则羊肉吃起来不香了。

三、吃羊肉的注意事项1、吃羊肉后，不要立刻就喝茶。

因为在羊肉里含有比较丰富的蛋白质，而茶叶里有种叫鞣酸的物质，倘若吃羊肉后立马喝茶，会产生鞣酸蛋白质，从而导致便秘。

2、患有肝炎的病人，不要吃羊肉。

因为羊肉甘温大热，吃得太多会促使一些病灶发展，会使病情变得更为严重。

另外，吃羊肉过多，摄入大量的蛋白质和脂肪，因为肝脏有病，不可能有效地完成氧化和分解、吸收等功能代谢，因而加重肝脏的负担，诱发疾病。

3、不能和乳酪一起吃——二者功能相反，不宜同食。

4、吃羊肉的时候适当的多喝水，并且多吃一些水果和蔬菜以及含钙量比较丰富的食品，进一步增加胎儿的营养。

炖羊肉去膻味的方法
炖羊肉去膻味的方法有以下几种：
1. 先将切好的羊肉块用盐水浸泡20分钟，然后用清水冲洗干净。

2. 用姜片和大葱炒熟后，捞出备用。

再将羊肉块放入热锅中煸炒至表面变色。

3. 将煸炒好的羊肉块放入锅中，加入适量的清水，烧开后将水倒掉，这一步可以去掉一部分膻味。

4. 再次加入清水，放入煮过羊肉的锅中，加入姜片、大葱、料酒、八角、桂皮等调味品。

炖煮1-2小时，直到羊肉变得嫩烂。

5. 在汤锅中加入一些陈皮、料酒、香叶等调味品，还可以加入一些生姜和葱段。

炖煮时，可以在羊肉煮熟后盖上锅盖焖制一段时间，让羊肉更加入味。

6. 如果还有膻味，可以在炖煮的过程中加入一些红枣或者山药等食材，用它们的香味和质地来中和羊肉的膻味。

7. 最后，根据个人口味调整调味品的用量，加入适量的盐和胡椒粉等调味料提鲜。

通过以上的方法，可以将羊肉的膻味去除，并使其更加鲜美可口。

羊肉怎么去骚味想必大家都知道羊肉是有一股比较明显的骚味，如果处理不当的话会导致羊肉的口感和味道都会有影响，所以在烹调的过程中一定是要对其进行去骚味的。

羊肉去骚味的方法是有很多种的，比如米醋、生姜、咖喱、啤酒等等，主要看大家的搭配食材是什么。

羊肉怎样去骚味：1、萝卜去膻法将白萝卜戳上几个洞，放入冷水中和羊肉同煮，滚开后将羊肉捞出，再单独烹调，即可去除膻味。

2、米醋去膻法将羊肉切块放入水中，加点米醋，待煮沸后捞出羊肉，再继续烹调，也可去除羊肉膻味。

3、绿豆去膻法煮羊肉时，若放入少许绿豆，亦可去除或减轻羊肉膻味。

4、咖喱去膻法烧羊肉时，加入适量咖喱粉，一般以1000克羊肉放半包咖喱粉为宜，煮熟煮透后即为没有膻味的咖喱羊肉。

5、料酒去膻法将生羊肉用冷水浸洗几遍后，切成片、丝或小块装盘，然后每500克羊肉用料酒50克、小苏打25克、食盐10克、白糖10克、味精5克、清水250克拌匀，待羊肉充分吸收调料后，再取蛋清3个、淀粉50克上浆备用。

过些时候，料酒和小苏打可充分去除羊肉中的膻味。

6、药料去膻法烧煮羊肉时，用纱布包好碾碎的丁香、砂仁、豆蔻、紫苏等同煮，不但可以去膻，还可使羊肉具有独特的风味。

7、浸泡除膻法将羊肉用冷水浸泡2-3天，天天换水2次，使羊肉肌浆蛋白中的氨类物质浸出，也可减少羊肉膻味。

8、桔皮去膻法炖羊肉时，在锅里放入几个干桔皮，煮沸一段时间后捞出弃之，再放入几个干桔皮继续烹煮，也可去除羊肉膻味。

9、核桃去膻法选上几个质好的核桃，将其打破，放入锅中与羊肉同煮，也可去膻。

10、山楂去膻法用山楂与羊肉同煮，去除羊肉膻味的效果甚佳。

11、食用前将羊肉切片、切块后，用冷却的红茶水浸泡l小时。

12、先用清水将羊肉清洗干净漂去血水，加入5枚红枣后将羊肉放入锅中烹煮。

13、在烹煮过程中加入绿豆，按羊肉、绿豆10：1的比例，加水烧煮，既可除膻，又能使羊肉看起来好看。

羊肉烹饪指导：1.煮制时放数个山楂或一些萝卜、绿豆、炒制时放些葱、姜、孜然等佐料可去膻味。

如何去除羊肉腥味？去除羊肉腥味的小窍门羊肉是冬天的进补食物，而在烹饪的时候大家都会感觉有腥味，那么，怎样才能去除羊肉的腥味呢？羊肉的养分成分羊肉，是我国人们主要食用肉类之一，也是冬季进补佳品。

羊肉肉质细嫩，味道鲜美，含有丰富的养分。

据分析，每百克羊肉含蛋白质13.3克，脂肪34.6克，碳水化合物0.7克，钙11毫克，磷129毫克，铁2.0毫克，还含有维生素Ｂ族、维生素Ａ、烟酸等。

羊肉可制成很多种风味独特、醇香无比的佳肴。

涮羊肉，烤、炸羊肉串，葱爆羊肉等，是老少皆喜食的美味食品。

而在食用的时候许多人都会觉得羊肉有一股腥味，那么，怎样才能去除羊肉的腥味呢？10大去除羊肉腥味的小窍门绿豆去膻法：煮羊肉时，若放入少许绿豆，亦可去除或减轻羊肉膻味。

咖喱去膻法：烧羊肉时，加入适量咖喱粉，一般以1000克羊肉放半包咖喱粉为宜，煮熟煮透后即为没有膻味的咖喱羊肉。

料酒去膻法：将生羊肉用冷水浸洗几遍后，切成片、丝或小块装盘，然后每500克羊肉用料酒50毫升、小苏打25克、食盐10克、白糖10克、味精5克、清水250毫升拌匀，待羊肉充分汲取调料后，再取3个鸡蛋的蛋清、淀粉50克上浆备用。

放置一段时间后，料酒和小苏打可充分去除羊肉的膻味。

药料去膻法：烧煮羊肉时，用纱布包好碾碎的丁香、砂仁、豆蔻、紫苏等同煮，不但可以去膻，还可使羊肉具有独特的风味。

浸泡除膻法：将羊肉用冷水浸泡2～3天，每天换水两次，将羊肉肌浆蛋白中的氨类物质泡出来，也可减轻羊肉膻味。

橘皮去膻法：炖羊肉时，在锅里放入几片干橘皮，煮沸一段时间后捞出弃之，再放入几片干橘皮连续煮，也可去除羊肉膻味。

核桃去膻法：选上几个质量好的核桃，将其打破，放入锅中与羊肉同煮，也可去羊肉膻味。

山楂去膻法：将山楂与羊肉同煮，去除羊肉膻味的效果甚佳。

萝卜去膻法：将白萝卜戳上几个洞，放入冷水中和羊肉同煮，然后将羊肉捞出，再单独烹调，即可去除膻味。

米醋去膻法：将羊肉切成块放入水中，加点米醋，待煮沸后捞出羊肉，再进行烹制，也可去除羊肉膻味。

清除羊肉膻味的方法
在牲畜肉中，以羊肉（尤其是山羊肉）的膻味最重。

据有关资料显示，呈膻味的主要
成分是某些羰基化合物和具有侧链的脂肪酸，它是羊皮脂腺的分泌物。

这些膻味成分
是脂溶性的，因此羊肉脂肪的膻味特别冲，如皮下脂肪、羊尾脂肪和肌肉间隙的脂肪
中都含有这种膻味的成分，而肌肉部分膻味成分少些。

清除羊肉膻味的方法：
（1）因羊肉中膻味成分主要分布于脂肪部分，所以只要把羊肉肥瘦分开，并剔去肌肉间隙带脂肪的筋膜，将肥瘦肉分别漂洗干净即可除去一部分膻味。

（2）由于呈膻味成分对热不稳定，易被分解破坏，因此可以在羊肉下锅时，用少许食油焙透，待水分焙干后，再加米醋焙干（醋的用量约为肉的0.1%），然后
再加各种调味料烹制，膻味即可消失。

（3）烧羊肉时，放少许橘子皮，不但能去膻味，还能使味道更鲜美。

（4）将适量的花椒用沸水浸泡，冷却后将花椒滤去，把切好的羊肉拌入花椒水中，十几分钟后加适量淀粉即可烹炒。

此法能减少一部分膻味，适用于生炒或做馅。

（5）烹调时，加入黄酒（或白酒），可除去膻味，增加羊肉的风味。

羊肉去腥味的方法
羊肉去腥味的方法有以下几种：
1. 泡水：将羊肉切成块后，用冷水浸泡30分钟至1小时，期间可以将水换几次。

这样可以去除血水中的腥味。

2. 蒸煮：将羊肉先用开水焯水，然后蒸煮2-3分钟，再用冷水冲洗干净。

这样可以去除肉质中的腥味。

3. 发酵：将羊肉块放入容器中，加入适量的醋或料酒，腌制1-2小时。

这样可以利用酸性成分去除腥味。

4. 调味：在烹饪羊肉时，可以加入辛香料如姜、蒜、辣椒等，或者用香料粉如孜然粉、五香粉等进行腌制，以掩盖腥味。

5. 去除油脂：羊肉中的腥味主要来源于油脂，可以在烹饪前把羊肉表面的油脂去掉，如切去肥膘或用纸巾吸取油脂。

请注意，每人的味觉和喜好不同，上述方法仅供参考，可以根据个人口味进行调整和尝试。