怎样去除羊膻味？去除羊膻味的10种方法

教你羊肉去膻味的实用技巧
羊肉不仅营养价值很高，而且色鲜味美，是很多人爱吃的肉食。

但美中不足的是，羊肉有一种膻味，让很多人对羊肉敬而远之。

那么羊肉怎么去膻味呢？烹调专家指出，羊肉的膻味主要来自羊肉中的挥发性脂肪酸，若在烹调前设法将其除掉或缓解，便可去除或减轻羊肉膻味。

根据这一理论，人们发明多种给羊肉去膻味的方法，现归纳如下，供朋友们作为参考。

料酒去膻法
将生羊肉用冷水浸洗几遍后，切成片、丝或小块装盘，然后每500克羊肉用料酒50克、小苏打25克、食盐10克、白糖10克、味精5克、清水250克拌匀，待羊肉充分吸收调料后，再取蛋清3个、淀粉50克上浆备用。

过些时候，料酒和小苏打可充分去除羊肉中的膻味。

橘皮去膻法
炖羊肉时，在锅里放入几个干橘皮，煮沸一段时间后捞出弃之，再放入几个干橘皮继续烹煮，也可去除羊肉膻味。

萝卜去膻法
将白萝卜戳上几个洞，放入冷水中和羊肉同煮，滚开后将羊肉捞出，再单独烹调，即可去除膻味。

米醋去膻法
将羊肉切块放入水中，加点米醋，待煮沸后捞出羊肉，再继续烹调，也可去除羊肉膻味。

咖喱去膻法
烧羊肉时，加入适量咖喱粉，一般以1000克羊肉放半包咖喱粉为宜，煮熟煮透后即为没有膻味的咖喱羊肉。

浸泡除膻法
将羊肉用冷水浸泡2-3天，每天换水2次，使羊肉肌浆蛋白中的氨类物质浸出，也可减少羊肉膻味。

核桃去膻法
选上几个质好的核桃，将其打破，放入锅中与羊肉同煮，也可去膻。

山楂去膻法
山楂与羊肉同煮，除膻效果甚佳。

羊肉的几种去膻方法作者：秦凤岗来源：《烹调知识》 2017年第7期羊肉的营养价值很高，色鲜味美，既能御风寒，又可补身体，对一般的风寒咳嗽、虚寒哮喘、肾亏阳痿、腹部冷痛、体虚怕冷、腰膝酸软、气血两亏、病后或产后身体虚亏等，均有一定的治疗和补益效果，最适宜于冬季食用，故被称为冬令补品。

但羊肉有一股令人讨厌的羊膻怪味，影响了不少人的食欲。

羊膻味主要来自羊肉中的挥发性脂肪酸，若将生羊肉用冷水浸洗几遍后，烹制前设法将其除掉或减轻，便可烹制出美味的佳肴来。

现介绍几种羊肉除膻法。

萝卜去膻法将白萝卜洗净，戳上几个洞，放入冷水中和羊肉同煮，然后将羊肉捞出，再单独烹调，即可去除原来的羊膻味。

米醋去膻法将羊肉切成块放入水中，加点米醋，待煮沸后捞出羊肉，再进行烹制，也可去除羊肉膻味。

绿豆去膻法煮羊肉时，若放入少许绿豆，亦可去除或减轻羊肉膻味。

咖喱去膻法烧羊肉时，加入适量咖喱粉，一般以1 000 g羊肉放半包咖喱粉为宜，煮熟煮透后，即为没有膻味的咖喱羊肉。

料酒去膻法将生羊肉用冷水浸洗几遍后，加工装盘，然后每500 g羊肉用料酒50 ml、小苏打25 g、食盐10 g、白糖10 g、味精5 g、清水250 ml拌匀，待羊肉充分吸收调料后，再取3个鸡蛋的蛋清、淀粉50 g上浆备用。

放置一段时间后，料酒和小苏打可充分去除羊肉的膻味。

药料去膻法烧煮羊肉时，用纱布包好碾碎的丁香、砂仁、豆蔻、紫苏等同煮，不但可以去膻，还可使羊肉具有独特的风味。

浸泡除膻法将羊肉用冷水浸泡2～3天，每天换水几次，将羊肉肌浆蛋白中的氨类物质泡出来，也可减轻羊肉膻味。

橘皮去膻法炖羊肉时，在锅里放入几片干橘皮，煮沸一段时间后捞出弃之，再放入几片干橘皮继续煮，也可去除羊肉膻味。

核桃去膻法选上几个质量好的核桃，将其打破，放入锅中与羊肉同煮，也可去除羊肉膻味。

山楂去膻法将山楂与羊肉同煮，去除羊肉膻味的效果甚佳。

羊肉怎么做20种羊肉去膻味方法大全（图）导语：在炖羊肉时放入洗净的橘子皮，煮沸之后将橘皮捞起来丢掉，然后再放入几个橘皮继续煮，重复几次就可以去除羊肉的膻味。

以下是小编整理的羊肉怎么做，欢迎阅读参考！羊肉怎么做羊肉面的做法步骤1. 羊骨头泡在水里，高压锅添水，把羊骨头放进去，加葱段和姜片。

冒气后压10分钟。

2. 骨头捞出来，汤留着下面条。

把骨头上的肉剔一部分下来，切成小块。

3. 取两碗面粉，加点盐，再打一个鸡蛋。

活一块面，放在一旁醒十五分钟。

4. 用压面机把面团擀成长片。

压成宽面。

5. 炖骨头的羊汤里加一个西红柿，再加点酱油，儿子喜欢重口味的，有一阵子都吃上酱油拌饭了。

6. 面条下到煮开的锅里，搅散煮熟。

20种羊肉去膻味方法大全蔬菜去膻鲜笋去膻将羊肉和鲜笋按照2：1的重量比先炒后炖，可除膻味。

香菜去膻香菜中含有许多挥发油，它能祛除肉类的腥膻味，因此在一些菜肴中加些香菜，就能起到祛腥膻、增味道的独特功效。

萝卜去膻将生的白萝卜戳几个洞，放入冷水中和羊肉一起煮，水烧开后将羊肉捞出，再单独烹调羊肉，可以去除膻味。

白萝卜性寒凉，能润燥清火，而羊肉比较温热，因此，两者搭配会在寒热方面比较平衡。

焖烧羊肉时放一些胡萝卜，配上葱、姜、料酒等作料，一同烧制，不但可以去掉膻味，还能弥补羊肉所缺乏的胡萝卜素和维生素，富有营养，而且口感更好。

腌制蔬菜去膻制作烤羊腿、羊排时，可以先用洋葱、香芹、胡萝卜、香菜、青红椒、老姜、大葱等制成蔬菜水，然后将羊肉放进去腌渍一段时间，这样就能起到去异增香的作用。

佐料去膻花椒去膻在炖或炒羊肉时，放入适量的花椒，能去除羊肉的膻气味。

建议把花椒用油煸透味道全部出来后就扔掉，否则花椒吃到嘴里会让人嘴巴发麻，那酸爽谁吃谁知道啊。

大葱去膻在羊肉中加入大葱，大火爆炒，把葱充份炒软，膻味去除的同时，一盘鲜香的葱爆羊肉也出炉了。

料酒去膻生羊肉洗净，切成片、丝或小块装盘，然后每 500 克羊肉用料酒 50 克、小苏打 25 克、食盐 10 克、白糖 10 克、味精 5 克、清水 250 克拌匀，待羊肉充分吸收调料后，取蛋清 3 个、淀粉 50 克上浆备用。

如对您有帮助，可购买打赏，谢谢羊肉怎么去膻味？羊肉去膻味的方法妙招导语：羊肉地道营养价值极高，性温热，能够滋阴补气、开胃健力，但羊肉中有一股膻味，相信很多人不喜欢闻羊肉中的膻气，难以接受。

羊肉怎么去膻味羊肉地道营养价值极高，性温热，能够滋阴补气、开胃健力，但羊肉中有一股膻味，相信很多人不喜欢闻羊肉中的膻气，难以接受。

羊肉怎么去膻味？羊肉去膻味的方法妙招营养价值极高的羊肉，性温热，能够滋阴补气、开胃健力，在《本草纲目》中被称为补元阳益血气的温热补品。

不论冬夏，适时地吃羊肉可以去湿、避寒、暖心胃。

然而，提到羊肉的膻味，会让有些人胃口全无。

这膻味主要来自羊肉中的挥发性脂肪酸，若烹调时能将其除去，便可令羊肉鲜美许多。

焖烧羊肉时放一些胡萝卜，再加些葱、姜、料酒等作料一同烧制，是我们常用的除膻方法。

羊肉与胡萝卜同烧，不但可以去掉膻味，还能弥补羊肉所缺乏的胡萝卜素和维生素，这样烧出来的羊肉，吃起来不仅不觉油腻，而且能增加营养价值。

此外，加入葱、姜、花椒也是简便易行的除膻方法。

一斤羊肉配上10粒左右花椒，焖烧后，不仅羊肉膻味大减，而且口味更香。

将羊肉和白萝卜和大蒜一同炖制，既能保持羊肉味道鲜美，又能减小营养成分的流失。

另外烧、煮羊肉时，向开水锅中倒一些米醋或者加一些咖喱粉，煮到开锅，膻气也可消除。

对于炒羊肉来说，油热后先用姜、蒜末炝锅，再倒入羊肉煸至半熟，放入大葱、酱油、醋、料酒等煸炒几下，起锅时加入少许香油，这样炒熟后的羊肉味道鲜香，膻味全无。

炒羊肉还有一个除膻方法，将羊肉炒至半熟时加入米醋焙干，然后加葱、姜、酱油、白糖、料酒等调料，起锅时加青蒜或蒜泥，便可除膻。

生活中的小知识分享，对您有帮助可购买打赏。

羊肉有一股膻味正常吗羊肉怎么处理没有膻味说到羊肉，很多人想到涮羊肉火锅。

还有的人想到了羊肉串，其实羊肉还是对人很好的一种食物。

那么羊肉有膻味好不好？一、羊肉有一股膻味正常吗正常。

其实正常的新鲜的羊肉是没有膻味的，膻味也是很少的。

膻味并不能判断羊肉的好坏。

反而是膻味大的羊肉口感很差。

不能作为评判标准。

二、羊肉怎么处理没有膻味1、炖羊肉时，在锅里放入几个干橘皮，煮沸一段时间后捞出弃之，再放入几个干橘皮继续烹煮，反复几次直到羊肉膻味完全去除。

2、花椒有其独特的味道，在做羊肉的时候，放入适量的花椒，能有效的去掉羊肉的膻味。

不过，花椒最好是用油煸透后即扔掉，或者用干净的纱布袋治装起来，要不然吃羊肉的时候吃到嘴里会很难受。

3、在炮制羊肉的时候，无论是煮羊肉汤，还是炖羊肉，或者是吃火锅，都可以放一小把绿豆到汤里面，和羊肉一起煮，不用另外捞出羊肉，这样去膻味的方法也很方便与快捷。

4、烧煮羊肉时，用纱布包好碾碎的丁香、砂仁、豆蔻、紫苏等同煮，不但可以去膻，还可使羊肉具有独特的风味。

5、用水浸泡一段时间，这个是必须的，不仅可以更干净的清洗羊肉，还可以有效去除很大一部分膻味。

但是浸泡时间不要过长，否则羊肉吃起来不香了。

三、吃羊肉的注意事项1、吃羊肉后，不要立刻就喝茶。

因为在羊肉里含有比较丰富的蛋白质，而茶叶里有种叫鞣酸的物质，倘若吃羊肉后立马喝茶，会产生鞣酸蛋白质，从而导致便秘。

2、患有肝炎的病人，不要吃羊肉。

因为羊肉甘温大热，吃得太多会促使一些病灶发展，会使病情变得更为严重。

另外，吃羊肉过多，摄入大量的蛋白质和脂肪，因为肝脏有病，不可能有效地完成氧化和分解、吸收等功能代谢，因而加重肝脏的负担，诱发疾病。

3、不能和乳酪一起吃——二者功能相反，不宜同食。

4、吃羊肉的时候适当的多喝水，并且多吃一些水果和蔬菜以及含钙量比较丰富的食品，进一步增加胎儿的营养。

炖羊肉去膻味的方法
炖羊肉去膻味的方法有以下几种：
1. 先将切好的羊肉块用盐水浸泡20分钟，然后用清水冲洗干净。

2. 用姜片和大葱炒熟后，捞出备用。

再将羊肉块放入热锅中煸炒至表面变色。

3. 将煸炒好的羊肉块放入锅中，加入适量的清水，烧开后将水倒掉，这一步可以去掉一部分膻味。

4. 再次加入清水，放入煮过羊肉的锅中，加入姜片、大葱、料酒、八角、桂皮等调味品。

炖煮1-2小时，直到羊肉变得嫩烂。

5. 在汤锅中加入一些陈皮、料酒、香叶等调味品，还可以加入一些生姜和葱段。

炖煮时，可以在羊肉煮熟后盖上锅盖焖制一段时间，让羊肉更加入味。

6. 如果还有膻味，可以在炖煮的过程中加入一些红枣或者山药等食材，用它们的香味和质地来中和羊肉的膻味。

7. 最后，根据个人口味调整调味品的用量，加入适量的盐和胡椒粉等调味料提鲜。

通过以上的方法，可以将羊肉的膻味去除，并使其更加鲜美可口。

羊肉怎么去骚味想必大家都知道羊肉是有一股比较明显的骚味，如果处理不当的话会导致羊肉的口感和味道都会有影响，所以在烹调的过程中一定是要对其进行去骚味的。

羊肉去骚味的方法是有很多种的，比如米醋、生姜、咖喱、啤酒等等，主要看大家的搭配食材是什么。

羊肉怎样去骚味：1、萝卜去膻法将白萝卜戳上几个洞，放入冷水中和羊肉同煮，滚开后将羊肉捞出，再单独烹调，即可去除膻味。

2、米醋去膻法将羊肉切块放入水中，加点米醋，待煮沸后捞出羊肉，再继续烹调，也可去除羊肉膻味。

3、绿豆去膻法煮羊肉时，若放入少许绿豆，亦可去除或减轻羊肉膻味。

4、咖喱去膻法烧羊肉时，加入适量咖喱粉，一般以1000克羊肉放半包咖喱粉为宜，煮熟煮透后即为没有膻味的咖喱羊肉。

5、料酒去膻法将生羊肉用冷水浸洗几遍后，切成片、丝或小块装盘，然后每500克羊肉用料酒50克、小苏打25克、食盐10克、白糖10克、味精5克、清水250克拌匀，待羊肉充分吸收调料后，再取蛋清3个、淀粉50克上浆备用。

过些时候，料酒和小苏打可充分去除羊肉中的膻味。

6、药料去膻法烧煮羊肉时，用纱布包好碾碎的丁香、砂仁、豆蔻、紫苏等同煮，不但可以去膻，还可使羊肉具有独特的风味。

7、浸泡除膻法将羊肉用冷水浸泡2-3天，天天换水2次，使羊肉肌浆蛋白中的氨类物质浸出，也可减少羊肉膻味。

8、桔皮去膻法炖羊肉时，在锅里放入几个干桔皮，煮沸一段时间后捞出弃之，再放入几个干桔皮继续烹煮，也可去除羊肉膻味。

9、核桃去膻法选上几个质好的核桃，将其打破，放入锅中与羊肉同煮，也可去膻。

10、山楂去膻法用山楂与羊肉同煮，去除羊肉膻味的效果甚佳。

11、食用前将羊肉切片、切块后，用冷却的红茶水浸泡l小时。

12、先用清水将羊肉清洗干净漂去血水，加入5枚红枣后将羊肉放入锅中烹煮。

13、在烹煮过程中加入绿豆，按羊肉、绿豆10：1的比例，加水烧煮，既可除膻，又能使羊肉看起来好看。

羊肉烹饪指导：1.煮制时放数个山楂或一些萝卜、绿豆、炒制时放些葱、姜、孜然等佐料可去膻味。

如何去除羊肉腥味？去除羊肉腥味的小窍门羊肉是冬天的进补食物，而在烹饪的时候大家都会感觉有腥味，那么，怎样才能去除羊肉的腥味呢？羊肉的养分成分羊肉，是我国人们主要食用肉类之一，也是冬季进补佳品。

羊肉肉质细嫩，味道鲜美，含有丰富的养分。

据分析，每百克羊肉含蛋白质13.3克，脂肪34.6克，碳水化合物0.7克，钙11毫克，磷129毫克，铁2.0毫克，还含有维生素Ｂ族、维生素Ａ、烟酸等。

羊肉可制成很多种风味独特、醇香无比的佳肴。

涮羊肉，烤、炸羊肉串，葱爆羊肉等，是老少皆喜食的美味食品。

而在食用的时候许多人都会觉得羊肉有一股腥味，那么，怎样才能去除羊肉的腥味呢？10大去除羊肉腥味的小窍门绿豆去膻法：煮羊肉时，若放入少许绿豆，亦可去除或减轻羊肉膻味。

咖喱去膻法：烧羊肉时，加入适量咖喱粉，一般以1000克羊肉放半包咖喱粉为宜，煮熟煮透后即为没有膻味的咖喱羊肉。

料酒去膻法：将生羊肉用冷水浸洗几遍后，切成片、丝或小块装盘，然后每500克羊肉用料酒50毫升、小苏打25克、食盐10克、白糖10克、味精5克、清水250毫升拌匀，待羊肉充分汲取调料后，再取3个鸡蛋的蛋清、淀粉50克上浆备用。

放置一段时间后，料酒和小苏打可充分去除羊肉的膻味。

药料去膻法：烧煮羊肉时，用纱布包好碾碎的丁香、砂仁、豆蔻、紫苏等同煮，不但可以去膻，还可使羊肉具有独特的风味。

浸泡除膻法：将羊肉用冷水浸泡2～3天，每天换水两次，将羊肉肌浆蛋白中的氨类物质泡出来，也可减轻羊肉膻味。

橘皮去膻法：炖羊肉时，在锅里放入几片干橘皮，煮沸一段时间后捞出弃之，再放入几片干橘皮连续煮，也可去除羊肉膻味。

核桃去膻法：选上几个质量好的核桃，将其打破，放入锅中与羊肉同煮，也可去羊肉膻味。

山楂去膻法：将山楂与羊肉同煮，去除羊肉膻味的效果甚佳。

萝卜去膻法：将白萝卜戳上几个洞，放入冷水中和羊肉同煮，然后将羊肉捞出，再单独烹调，即可去除膻味。

米醋去膻法：将羊肉切成块放入水中，加点米醋，待煮沸后捞出羊肉，再进行烹制，也可去除羊肉膻味。

清除羊肉膻味的方法
在牲畜肉中，以羊肉（尤其是山羊肉）的膻味最重。

据有关资料显示，呈膻味的主要
成分是某些羰基化合物和具有侧链的脂肪酸，它是羊皮脂腺的分泌物。

这些膻味成分
是脂溶性的，因此羊肉脂肪的膻味特别冲，如皮下脂肪、羊尾脂肪和肌肉间隙的脂肪
中都含有这种膻味的成分，而肌肉部分膻味成分少些。

清除羊肉膻味的方法：
（1）因羊肉中膻味成分主要分布于脂肪部分，所以只要把羊肉肥瘦分开，并剔去肌肉间隙带脂肪的筋膜，将肥瘦肉分别漂洗干净即可除去一部分膻味。

（2）由于呈膻味成分对热不稳定，易被分解破坏，因此可以在羊肉下锅时，用少许食油焙透，待水分焙干后，再加米醋焙干（醋的用量约为肉的0.1%），然后
再加各种调味料烹制，膻味即可消失。

（3）烧羊肉时，放少许橘子皮，不但能去膻味，还能使味道更鲜美。

（4）将适量的花椒用沸水浸泡，冷却后将花椒滤去，把切好的羊肉拌入花椒水中，十几分钟后加适量淀粉即可烹炒。

此法能减少一部分膻味，适用于生炒或做馅。

（5）烹调时，加入黄酒（或白酒），可除去膻味，增加羊肉的风味。

羊肉去腥味的方法
羊肉去腥味的方法有以下几种：
1. 泡水：将羊肉切成块后，用冷水浸泡30分钟至1小时，期间可以将水换几次。

这样可以去除血水中的腥味。

2. 蒸煮：将羊肉先用开水焯水，然后蒸煮2-3分钟，再用冷水冲洗干净。

这样可以去除肉质中的腥味。

3. 发酵：将羊肉块放入容器中，加入适量的醋或料酒，腌制1-2小时。

这样可以利用酸性成分去除腥味。

4. 调味：在烹饪羊肉时，可以加入辛香料如姜、蒜、辣椒等，或者用香料粉如孜然粉、五香粉等进行腌制，以掩盖腥味。

5. 去除油脂：羊肉中的腥味主要来源于油脂，可以在烹饪前把羊肉表面的油脂去掉，如切去肥膘或用纸巾吸取油脂。

请注意，每人的味觉和喜好不同，上述方法仅供参考，可以根据个人口味进行调整和尝试。

羊肉可以放姜片吗羊肉膻味很重怎么去除羊肉是羊身上的肉，是具有一定腥味的，而姜片具有一定去腥作用，那么羊肉可以放姜片吗？羊肉膻味很重怎么去除？一、羊肉可以放姜片吗可以。

很多人认为羊肉在炒制的时候是不能加姜片的，但其实食物成分上看，羊肉中含有大量的蛋白质、维生素、脂肪以及钙、铁、磷等成分物质，营养价值以及食用价值比较高；而生姜中含有丰富的挥发油、辛辣素、纤维素、碳水化合物以及钾元素等成分物质，这两者食物成分之间并存在相克的地方，所以羊肉是可以放姜片的。

二、羊肉放姜片有什么用处羊肉是具有一定腥味的，而姜味道辛辣，气味刺激，将其和羊肉一起放，可以起到调味去腥的作用，减少羊肉腥味的同时又可以增强其口感。

羊肉和生姜的营养价值以及食用价值都是比较高的，适量食用对人体的健康具有好处，其中羊肉中的蛋白质是人体组成成分，可以为机体补充充足的营养，而生姜具有一定抗炎灭菌的作用，两者一起适量食用具有增强抵抗力的功效。

其次就是羊肉所含的钾等矿物质，有利于改善人体渗透压，促进钠离子代谢，而姜中所含的特殊成分，具有一定降血脂及预防动脉硬化的作用，两者一起食用具有一定降血压的作用。

三、羊肉膻味很重怎么去除主要有两种方法：香料去腥法羊肉的腥味是比较重的，吃之前一般需要进行去腥，羊肉去腥可以使用香料腌制，因为香料可以帮助覆盖羊肉的腥味，常见的香料有丁香、砂仁、豆蔻、紫苏等。

焯水法羊肉去腥还有一种方法就是进行焯水，具体做法就是将羊肉入锅加冷水，加料酒、花椒和姜片，水开后撇去浮沫即可，这样可以在很大程度上帮助去除羊肉的腥味。

四、羊肉炖什么最补身体材料：羊肉、白萝卜、枸杞、大料、生姜、料酒、食盐、胡椒粉、油。

做法：1、羊肉洗净，切成大小的块；白萝卜洗净，切成大小的滚刀块，备用。

2、将羊肉块放入滚水中汆烫片刻，去除血沫，捞出用流动水冲净。

3、中火烧热砂锅中的油，放入大葱段、鲜姜片和大料爆香，加入汆烫好的羊肉块，烹入料酒拌炒均匀，倒入适量的清水烧开，转小火盖盖儿煮至羊肉七成熟。

羊肉用什么去腥伊斯兰教徒对于饮食是有严格要求的，所以牛羊肉是他们的主要肉类饮食。

很多汉族人们在炖羊肉的时候发现自己炖的羊肉没有伊斯兰人们炖的好吃，而且羊肉中还有腥味，炖羊肉用什么去腥呢?下面给大家介绍下炖羊肉的调味料搭配方法，大家可以来看一下炖羊肉都需要用到哪些调味料。

一、炖羊肉放什么调料1、提鲜的调料葱、姜、蒜、黄酒、八角、大料、花椒、鸡精、白糖等。

2、去腥去膻的调料(1)山楂把几个山楂放入锅中与羊肉同煮，可以去除膻味，且羊肉还熟得快。

(2)桔皮煮羊肉时，放入几块桔皮，可以去腥，且羊肉味道鲜美。

(3)咖喱粉在羊肉中加入适量咖喱粉，即成没有腥味的咖喱羊肉。

(4)甘蔗在羊肉中加入剖开的甘蔗同煮，可除膻味。

(5)绿豆在羊肉锅中放七、八粒绿豆同炖，可去除羊肉膻味。

(6)红枣煮羊肉时放入几个红枣，可除去羊肉膻味。

tips：上述这些调料可视情况加一两样即可去腥去膻。

二、家常清炖羊肉的做法食材：羊肉、白酒、马蹄、盐、胡椒粉、葱、姜、蒜、八角、鸡精、桔皮。

1、将羊肉切块，块要稍微大些。

2、把姜切片，下入凉水锅，将羊肉放入凉水锅中加热焯水，水开后烹入白酒。

3、将马蹄去皮泡入凉水中。

马蹄性寒，与羊肉同锅可以中和羊肉的燥热，在容易上火的秋天起到温补的作用。

4、清炖羊肉讲究慢火细炖，用砂锅烧一锅热水，水要够多。

5、把所有调味料一股脑的倒入砂锅中，加入之前焯好的羊肉，把火调到最小，慢炖三个小时。

6、胡萝卜和白萝卜切块，与准备好的马蹄一起下入锅中，慢炖半小时。

7、出锅前依个人口味撒入盐和白胡椒，还可以加入一些香菜来提味。

为什么羊肉有膻味如何去除羊肉的膻味呢羊肉较猪肉的肉质要细嫩，较猪肉和牛肉的脂肪、胆固醇含量都要少。

冬季食用，可收到进补和防寒的双重效果。

但是羊肉有一股膻味，那么为什么羊肉有膻味呢？一、为什么羊肉有膻味分析显示，羊肉的膻味主要来自羊肉脂肪中含有的一类挥发性脂肪酸，如羊油酸、羊脂酸、癸酸等。

这些脂肪酸主要存在于羊尾脂肪、皮下脂肪、羊皮脂腺分泌物以及肌肉间隙的脂肪中。

猪肉、牛肉等其他肉类中同样含有类似的脂肪酸，然而只有在羊肉中，这些脂肪酸的含量呈现出特殊的比例，结合成一种稳定的络合物，这才形成了特有的膻味。

二、如何去除羊肉的膻味呢1、烧羊肉前，要将新鲜羊肉反复冲洗、浸泡，洗掉羊肉表面的细毛和杂质。

或者提前给羊肉“飞个水”，就是将羊肉切成小块后焯个水，去除大部分血沫。

2、焖烧羊肉的时候，放入花椒水或者花椒粒（一斤羊肉配上10粒左右花椒），不但可以去除羊肉的膻味，而且味道更香。

3、羊肉与胡萝卜（或白萝卜）、洋葱同烧，不但可以去掉膻味，还能弥补羊肉所缺乏的胡萝卜素和维生素，这样烧出来的羊肉，吃起来不仅不觉油腻，而且能增加营养价值。

三、羊肉应该怎么挑选呢第一个技巧就是用我们的触觉来挑选。

在挑选羊肉的时候，用手去轻轻的按压一下羊肉，如果有水珠从肉里渗透出来，并且手感还有些黏糊哒哒的感觉，那么说明这块羊肉是注过水的。

注水这个方法，是很多黑心商家赚钱的好方法，通过这种方法增加羊肉的质量，让顾客用同样的价钱买会较低重量的羊肉，因为那一部分的重量是水占有的。

而且这种注过水的羊肉，它的口感也不够嫩滑。

第二个技巧则是用我们的嗅觉来挑选。

并不是说有膻味的羊肉就不好，膻味是羊肉的特点，没有膻味的话则说明也有可能是假羊肉。

但是膻味也要分轻重的，新鲜的羊肉，它的膻味是比较清淡的，需要凑近才能闻得到。

而储存很久的羊肉，它的膻味会随着时间而越来越强烈，同时还会伴随着一些刺鼻的异味。

第三个技巧就是用我们的视觉来挑选，用眼睛来观察羊肉的颜色。

羊肉汤怎么去除羊肉的膻味羊肉汤怎么炖会有白汤冬季用羊肉炖萝卜汤来食用，可以起到很好的驱寒作用，但是羊肉生来就一股很大的膻味，那么羊肉汤怎么去除羊肉的膻味呢?一、羊肉汤怎么去除羊肉的膻味1.将羊肉用清水白煮，加辣椒油，膻味可减少。

2.锅中放入橘皮，煮沸之后就将橘皮捞起来丢掉，然后再放入几个橘皮继续煮，重复3—5次就可以去除羊肉的膻味。

3.将核桃打破(不用去壳)，用纱布袋子包住，然后和羊肉一同放入锅中煮，也能去膻味。

4.在煮羊肉的时候就放入山楂，去羊肉的膻味。

5.羊肉炒至半熟时加入米醋焙干，然后加葱、姜、料酒等，起锅时加蒜泥，羊肉的膻味可去除。

二、羊肉汤怎么炖会有白汤想要让炖出来的羊肉汤看上去是奶白色的，那么制作的时间是一定要长的，而且还需要把骨头给敲碎以后来炖煮，这样就能够让羊肉汤呈现奶白色。

另外先把羊肉清洗干净，放到开水里面焯一下，捞出来过冷水，这样处理好以后，可以让口感变得更好。

三、萝卜羊肉汤怎么做最好吃1.选择比较瘦的肉，这样油脂比较少，可以购买羊腿肉或者羊腱子肉。

2.准备一锅清水，把羊肉放进去，再加一些料酒，生姜片，用大火煮开，煮开关火把羊肉捞出来，放到流动的清水下面冲洗。

3.准备一个砂锅，把马蹄，红萝卜，甘蔗，羊肉放进去，甘蔗最好选择青皮的，这样就不会那么甜，可以把羊膻味更好的吸走，然后再加一些当归去除腥味。

4.锅里面加入适量开水，再放几片山楂，可以让羊肉更容易熟透，天然的香味就能够看出来，大火煮开再改成小火煮60分钟。

5.关火加一些食盐调味，这样美味的羊肉汤就做好了。

四、萝卜羊肉汤有什么好处羊肉较牛肉的肉质要细嫩，容易消化，高蛋白、低脂肪、含磷脂多，较猪肉和牛肉的脂肪含量都要少，胆固醇含量少。

羊肉的维生素B1、B2、B6以及铁、锌、硒的含量颇为丰富。

用于治疗脾胃虚寒所致的反胃、身体瘦弱、畏寒等症。

羊肉有驱寒，增加抵抗力的作用，可以暖身、养胃。

而配上萝卜，又不会让羊肉的这股温热补过头，导致上火，刚好起到平衡的作用。

羊肉的膻味，该怎么解决以下四种方法你值得拥有｜大綦社区
马上注册，结交更多好友，享用更多功能，让你轻松玩转社区。

您需要登录才可以下载或查看，没有帐号？注册会员
x
1、香菜去膻法：香菜中含有许多挥发油，其特殊的香气就是挥发油散发出来的。

它能祛除肉类的腥膻味，因此在一些菜肴中加些香菜，就能起到去腥膻、增味道的独特功效。

2、胡萝卜去膻法：焖烧羊肉时放一些胡萝卜，再加些葱、姜、料酒等作料一同烧制，是一个很好的除膻方法，因羊肉与胡萝卜同烧，不但可以去掉膻味，还能弥补羊肉所缺乏的胡萝卜素和维生素，这样烧出来的羊肉，吃起来不仅不觉油腻，而且能增加营养价值。

3、花椒去膻法：在炖或炒羊肉时，放入适量的花椒，能去除羊肉的膻味。

最好把花椒用油煸透后即刻扔掉，要不然花椒吃到嘴里会让人嘴巴发麻。

4、米醋去膻法:将羊肉切成块放入水中，加点米醋，待煮沸后捞出羊肉，再进行烹制，也可去除羊肉膻味。

羊肉膻味的名词解释羊肉作为一道美味佳肴，在我国有着悠久的历史和广泛的消费群体。

然而，与其他肉类相比，羊肉却有一种与众不同的特点，那就是它所具有的独特膻味。

羊肉膻味是指羊肉中特殊的气味、风味和口感，它是羊肉品质的重要指标之一。

在本文中，我们将对羊肉膻味进行较为全面的解释和探讨，以期加深对这一主题的了解。

一、羊肉膻味的成因羊肉膻味的成因主要与羊的生物特性和饲养环境有关。

首先，羊身上的皮脂腺分泌出的油脂含有多种挥发性物质，这些物质在羊肉加工和烹饪过程中会释放出来，形成独特的气味。

其次，羊肉中的某些化合物，如羊肉胺和羊脂酸等，也是产生膻味的原因之一。

此外，饲养环境中的草料、水源等因素也会直接影响羊肉的气味和风味。

二、羊肉膻味的特点与其他肉类相比，羊肉膻味有其鲜明的特点。

羊肉膻味味道独特，有点类似于鱼的气味，但更为沉重和浓郁。

此外，膻味还带有一定的动物气息，使其在口感上更具个性。

对于不习惯或不喜欢羊肉膻味的人群来说，它往往被认为是一种较为刺激和难以接受的味道。

三、羊肉膻味的消除方法尽管羊肉膻味具有一定的特点和魅力，但对于一些人来说，膻味过重可能会影响其对羊肉的欣赏和喜爱。

因此，如何消除羊肉膻味成为了许多人关注的问题。

通常来说，以下几种方法可帮助减轻或消除羊肉膻味。

1. 食材选择：选择肉质较为鲜嫩、肥瘦适中的羊肉，这样的肉质通常膻味较轻。

2. 腌制处理：在烹饪之前，可以将羊肉腌制一段时间，用盐、料酒等调料进行腌制，以减轻膻味。

3. 调味处理：添加一些香料和调味料，如姜、大蒜、料酒等，可以中和羊肉膻味，增添风味。

4. 食用搭配：将羊肉与一些具有酸味或辛辣味的食材搭配食用，如柠檬、辣椒等，可以中和膻味并改善口感。

四、羊肉膻味的文化意义羊肉作为我国传统的主要肉类，在多个地区都有其独特的文化意义。

羊肉膻味作为羊肉的独特特征，也成为了湖北、新疆、内蒙古等地羊肉文化中的一个重要组成部分。

例如，在新疆的烤全羊中，膻味被视为烤全羊的必要特色，而湖北的羊肉火锅中，湖北人喜欢将羊肉事先提前用开水焯水，以去除部分膻味，并在火锅中加入多种调料和食材来调味。

去羊肉膻味的最佳方法羊肉膻味是很多人在烹饪羊肉时所面临的问题，尤其是对于一些不太喜欢羊肉膻味的人来说，这更是一个令人头疼的难题。

但是，其实去除羊肉膻味并不是一件很困难的事情，只要我们掌握一些小窍门和技巧，就能够很好地解决这个问题。

接下来，我将为大家介绍一些去除羊肉膻味的最佳方法。

首先，选择新鲜的羊肉是去除羊肉膻味的关键。

新鲜的羊肉膻味较轻，而过了保质期的羊肉或者贮存时间较长的羊肉膻味较重。

因此，在购买羊肉时，我们应该选择色泽鲜红、有一定弹性、无异味的新鲜羊肉，这样可以有效减轻羊肉的膻味。

其次，腌制羊肉也是去除羊肉膻味的有效方法。

在腌制羊肉时，我们可以在腌制料中添加一些去膻的食材，比如生姜、葱、料酒等，这些食材都具有很好的去膻效果。

此外，腌制的时间也要适当，一般情况下，腌制时间不宜过长，以免影响羊肉的口感。

另外，使用一些调料和配菜也可以帮助去除羊肉膻味。

比如，我们可以在烹饪羊肉时加入一些香料，比如八角、桂皮、花椒等，这些香料具有很好的去膻作用。

此外，我们还可以选择一些配菜，比如蘑菇、茄子、洋葱等，这些配菜都可以中和羊肉的膻味，使整道菜更加美味。

最后，烹饪时的技巧也是去除羊肉膻味的关键。

在烹饪羊肉时，我们可以先用开水焯一下羊肉，这样可以去除一部分膻味。

此外，火候的掌握也很重要，火候过大会使羊肉的膻味更加突出，因此我们在烹饪羊肉时要掌握好火候，尽量避免出现烧焦的情况。

综上所述，去除羊肉膻味并不是一件难事，只要我们选择新鲜的羊肉、合理腌制、使用适当的调料和配菜，以及掌握好烹饪技巧，就能够很好地解决这个问题，做出美味的羊肉菜肴。

希望以上方法对大家有所帮助，祝大家在烹饪羊肉时都能够做出美味可口的佳肴！。

如何去掉羊肉的膻味
作者：暂无
来源：《烹调知识》 2015年第7期
轲雪/文
在天气凉爽的秋冬季节，羊肉是比较适合的补身食品。

但是羊肉总是有一股羊膻味，很大
一部分人对这有一定的抵触心理。

那么，羊肉应该怎么做才能去掉烦人的羊膻味呢？
炖煮羊肉
羊肉拿来炖食是最原汁原味的了，简单的水煮能够保持羊肉的口感并且不会让身体摄入过
多的油脂，是很健康的一种烹调方式。

在采取炖煮方式烹调羊肉的时候，你可以尝试以下几个
去羊膻味的小秘籍。

在炖或煮羊肉至七八成熟时，放入切好的水萝卜片，待羊肉煮熟后，羊膻气味会小了很多。

如果水萝卜放的比较多，膻气味基本闻不出了。

在炖或炒羊肉时，放入适量的花椒，能去除羊肉的膻气味。

最好把花椒用油煸透后即刻扔掉，要不然花椒吃到嘴里麻麻的不好受。

炒羊肉
倒入适量料酒。

炒羊肉前，放入适量料酒进去，能有效的去除羊肉的膻气味。

放入少量的味精。

虽然味精吃多了对人体健康不利，但是为了去除羊肉的膻气味，可以在
羊肉七八成熟时放入少量味精。

放入适量生姜片。

生姜能有效的去除羊肉的膻气味，在炒或煮羊肉前和葱段一起放进锅里
即可。

羊脚怎么去骚味处理方法
用米醋去除羊膻味。

将羊脚切成小块，放入锅中，加适量米醋。

煮沸后将羊脚捞出，当用来烹调做菜，羊脚可去除羊膻味。

用胡椒去除羊膻味。

先将羊脚用温水洗净，切成大块，加入适量胡椒与羊脚同时下锅，煮沸后捞出即可。

用大蒜去除羊膻味。

将500克羊脚，25克蒜或者100克青蒜同时放入锅中焯水，加水炖煮，即可去除羊膻味。

用鲜鱼去除羊膻味。

炖羊脚时，放入适量鲜鱼，每500克羊脚配100克鱼肉，炖羊脚可去除羊膻味。

用茶叶去除羊膻味。

用锅焯羊脚前，准备一杯茶，当焯干羊肉中水分散失时，洒上茶水，连续洒3到5次，即可去除羊膻味。