羊肉馅去膻味的方法

又该吃羊肉了！羊肉去膻味的N种方法
这六种去除羊肉膻味的小窍门，选用的食材都是咱们常见的。

而且方法也很简单，都是从生活实践中慢慢摸索出来的。

NO.1：萝卜去膻味法
在炖羊肉或者煲羊肉汤之前，可以准备1根白萝卜，然后用小刀在萝卜上戳几个洞洞，然后就放入冷水中和羊肉一起煮，煮滚后就可以将羊肉捞起来，放入重新装清水的锅内继续煮，这样就可以起到去膻味的效果。

NO.2：米醋去膻味法
将羊肉切成块状后放入锅内，加适量的清水(没过羊肉)，然后倒入少许的米醋，用大火煮滚后就可以捞出羊肉，重新更换一锅清水，然后继续煮羊肉，添加其他的调味料，就可以完全去除羊肉的膻味了。

NO.3：绿豆去膻味法
在炮制羊肉的时候，无论是煮羊肉汤，还是炖羊肉，或者是吃火锅，都可以放一小把绿豆到汤里面，和羊肉一起煮，不用另外捞出羊肉，这样去膻味的方法更加方便与快捷。

红酒烩番茄羊肉
NO.4：橘皮去膻味法
吃橘子的时候留着一些橘子皮，在炖羊肉的放一些洗干净的橘皮下锅，煮沸之后就将橘皮捞起来丢掉，然后再放入几个橘皮继续煮，重复3-5次就可以去除羊肉的膻味，而且还有一些鲜甜的橘子味道。

NO.5：核桃去膻味法
在炖羊汤之前准备几个核桃，然后将核桃打破后(不用去壳)，然后用纱布袋子包住，避免漏出了核桃壳的碎渣，然后和羊肉一同放入锅中煮，一直煮到羊汤也好了为止，最后食用的时候就将核桃纱布袋拿出来。

NO.6：山楂去膻味法
准备5两山楂，然后在煮羊肉的时候就放入洗干净后的山楂，开大火一同煮，不用捞出山楂。

知道如何去除羊肉的膻味，那么要做出一锅味道十足的羊肉，首先要对羊肉有全面的了解，看下面这个羊肉各部位分解图，可以对羊肉各部位怎么吃有个全面的了解。

羊肉去腥的最好方法
用热水去除腥味会影响营养，所以可以用冷水去除腥味，将牛羊肉用冷水浸泡2~3天，每天换水2次，使牛羊肉肌浆蛋白中的氨类物质浸出，也可减少牛羊肉的膻味。

一、因为羊肉膻味成分主要分布脂肪部分，所以，我们可以把羊肉肥瘦分开，踢出肌肉间脂肪的筋膜，然后漂洗干净，即可以除去大部分膻味。

二、油煎法：因为造成羊肉腥膻味的成分对热不稳定，容易被分解、破坏，所以，当羊肉下锅时，用少许食用油煎透，待水分烘干后，再加米醋烘干（醋的用量约为肉的0.1%），然后再加各种调味料烹调，腥膻味即可消除。

三、陈皮去腥膻：烹煮羊肉时，加少量陈皮，不但能去腥膻，还能使味道更鲜美。

四、制作羊肉蘸酱：豆腐乳：芝麻酱以2：1的比例，再加温开水调成糊状即可。

豆腐可盖过羊肉的腥味，芝麻酱又有浓郁的香味，食用时可酌量加入葱花会更美味。

五、花椒水去腥膻：取适量的花椒以沸水浸泡，冷却后，滤除花椒，将切好的羊肉拌入花椒水里，数分钟后，即可加适量淀粉烹炒。

这种方法能减少腥膻味，更适用于生炒或制作馅料。

六、黄酒去腥增香：中式菜肴烹调时，加入黄酒（或白酒、米酒、大曲酒）可除腥膻味、增添菜肴风味。

西式菜着可加入红、白葡萄酒
去腥。

造成肉腥膻味的物质是脂肪酸，经烹调会与酒醇发生化学反应，产生具有特殊香味的酯类，可以除腥膻、增香。

羊肉有膻味的原因及去除技巧膻味并不能判断羊肉的好坏，反而是膻味大的羊肉口感很差。

那羊肉有膻味好不好呢?怎么巧妙去除羊肉膻味呢?下面是小编为大家整理的羊肉有膻味的原因及去除技巧，以供大家参考借鉴!羊肉有膻味的原因1、膻味，一般指羊身上的臊气，亦泛指臊气。

羊肉的膻味，其实是由羊特殊的消化系统造成的。

羊是反刍动物，一共有四个胃，其中的瘤胃里含有大量的微生物，用于脂类的初步消化。

在这种微生物消化的过程中，会产生一些挥发性的脂肪酸，并被吸收和融入羊的脂肪里，这就是羊肉膻味的来源。

2、品种和部位的影响则更加复杂。

对于品种，山羊膻味较大，山羊比绵羊味道重。

通常藏系羊膻味最小，其次是滩羊，同羊和小尾寒羊膻味较重。

至于部位，腰部、臀部的肉膻味一般会更重。

3、对于饲养，谷物舍饲的羊则会比放牧或草饲的羊更膻。

有的羊纯吃野草、野中药，像大部分野生山羊，内蒙、、宁夏牧民散养的羊，膻味就比较大。

有的三个月吃草，三个月吃谷物育肥待宰，就像人一样，吃的比较杂，膻味就自然小一点。

4、爱吃羊肉的人，喜欢的是羊肉味，而不是膻味，说羊肉膻味越重越好吃，那是不明所以的人，弄错了。

好的羊肉，应该只有羊肉味，没有膻味。

或许有些朋友因为羊肉的膻味而对之望而却步，其实，真正品质好的羊肉膻味其实很小。

羊肉有膻味的去除技巧吸附法：萝卜、橘皮去膻。

将白萝卜切成较大的块，戳几个洞，放入冷水中和牛肉或羊肉同煮，滚开后将牛羊肉捞出，再单独烹调，即可除去膻味。

或者在炖牛羊肉的锅里放几瓣干橘皮，煮沸一段时间后捞出丢掉，反复几次，膻味会被橘皮吸走。

浸泡法：冷水去膻。

将牛羊肉用冷水浸泡2-3天，每天换水2次，使牛羊肉肌浆蛋白中的氨类物质浸出，也可减少牛羊肉的膻味。

中和法：调料去膻。

将牛羊肉切块放入水中，加点米醋，待煮沸后捞出牛羊肉，再继续烹调，可去除牛羊肉膻味。

或用纱布包好碾碎的丁香、砂仁、豆蔻、紫苏等和牛羊肉一起煮，不但可以去膻，还可打造独特的风味。

掩盖法：咖喱去膻。

羊肉有膻味好不好羊肉有膻味怎么去除说到羊肉，很多人想到涮羊肉火锅。

还有的人想到了羊肉串，其实羊肉还是对人很好的一种食物。

偏热性，对于治疗体寒作用还是很大的。

一、羊肉有膻味好不好其实正常的新鲜的羊肉是没有膻味的，膻味也是很少的。

膻味并不能判断羊肉的好坏。

反而是膻味大的羊肉口感很差。

不能作为评判标准。

羊肉的膻味，其实是由羊特殊的消化系统造成的。

羊是反刍动物，一共有四个胃，其中的瘤胃里含有大量的微生物，用于脂类的初步消化。

在这种微生物消化的过程中，会产生一些挥发性的脂肪酸，并被吸收和融入羊的脂肪里，这就是羊肉膻味的来源。

二、羊肉有膻味怎么去除1、炖羊肉时，在锅里放入几个干橘皮，煮沸一段时间后捞出弃之，再放入几个干橘皮继续烹煮，反复几次直到羊肉膻味完全去除。

2、花椒有其独特的味道，在做羊肉的时候，放入适量的花椒，能有效的去掉羊肉的膻味。

不过，花椒最好是用油煸透后即扔掉，或者用干净的纱布袋治装起来，要不然吃羊肉的时候吃到嘴里会很难受。

3、在炮制羊肉的时候，无论是煮羊肉汤，还是炖羊肉，或者是吃火锅，都可以放一小把绿豆到汤里面，和羊肉一起煮，不用另外捞出羊肉，这样去膻味的方法也很方便与快捷。

4、烧煮羊肉时，用纱布包好碾碎的丁香、砂仁、豆蔻、紫苏等同煮，不但可以去膻，还可使羊肉具有独特的风味。

三、吃羊肉的注意事项1、吃羊肉后，不要立刻就喝茶。

因为在羊肉里含有比较丰富的蛋白质，而茶叶里有种叫鞣酸的物质，倘若吃羊肉后立马喝茶，会产生鞣酸蛋白质，从而导致便秘。

2、患有肝炎的病人，不要吃羊肉。

因为羊肉甘温大热，吃得太多会促使一些病灶发展，会使病情变得更为严重。

另外，吃羊肉过多，摄入大量的蛋白质和脂肪，因为肝脏有病，不可能有效地完成氧化和分解、吸收等功能代谢，因而加重肝脏的负担，诱发疾病。

3、不能和乳酪一起吃——二者功能相反，不宜同食。

4、吃羊肉的时候适当的多喝水，并且多吃一些水果和蔬菜以及含钙量比较丰富的食品，进一步增加胎儿的营养。

一、做羊肉饺子最忌讳放什么调料1. 不放生姜，放生姜的目的是用来去除腥膻味，但对于羊肉而言，生姜并不是理想的去膻调料品。

如果想要达到去膻的效果，要么用开水冲泡后的花椒水；要么加上少许胡椒粉，既可以增鲜，还可以起到不错的去膻效果。

2. 不放五香粉、十三香，这两种味道比较浓郁的大香料，很容易盖过羊肉的鲜味，导致羊肉馅吃起来不鲜。

二、羊肉大葱饺子制作过程：第一步，将羊肉放入清水中，浸泡2个小时，将里面的血水浸泡出来，这样也可以去掉羊肉中大部分的膻味；浸泡好的羊肉不需要完全沥干水分，切成片后，再剁成羊肉肉泥即可；将大葱清洗干净，切小，备用；第二步，准备好一碗花椒水，想要花椒去膻效果好，一定要将花椒放入碗中，用刚刚烧开的开水冲泡15分钟，然后捞出花椒，只留汁水即可；第三步，将花椒水分三次加入到羊肉泥中，加入盐、胡椒粉，搅拌到汁水被完全吸收后，最后淋上一层油，将羊肉泥中的汁水牢牢锁住；最后再加入切碎后的大葱末，搅拌均匀后，放入冰箱中冷冻30分钟；第四步，将冷冻后的羊肉馅取出来，包入饺子皮中，放入热水锅中将饺子煮熟后，再配上自己喜欢的蘸料就可以开动啦。

三、关于饺子“饺子就酒，越喝越有”。

说到饺子，那可是咱中华民族最独特的文化习俗之一。

对于北方人来说，“好吃不过饺子”，一年四季里，无论什么时候，都离不开饺子。

从某种层面来说，饺子也已经脱离了纯粹的美食概念，变成了许多人的心灵慰藉。

那些远离家乡和父母的日子里，是它带给了我们家的温暖。

饺子好吃，馅料也很丰富。

猪肉馅、牛肉馅、三鲜馅、蔬菜馅、酸菜馅等等，不同的馅料，散发出不同的味道。

不过，说到秋冬季节里最好吃的饺子馅，一定要数羊肉馅。

羊肉营养又滋补，独有的鲜味搭配胡萝卜或者是大葱，都是不可多得的“舌尖上的美味”。

除肉膻味怎么做
1、大蒜去除羊肉膻味法：500克羊肉加100克大蒜，炒几分钟后加水煮，可除羊肉膻味。

2、甘蔗去除羊肉膻味法：在500克羊肉中加入100克剖开的甘蔗同煮，可除膻味。

3、核桃去除羊肉膻味法：用2～3个带壳核桃与羊肉同煮，可除羊肉膻味。

4、红枣去除羊肉膻味法：煮羊肉时放入几个红枣，可除去羊肉膻味。

5、花椒水去除羊肉膻味法：在羊肉馅中拌入一些花椒水，再放葱、姜末，羊肉馅无膻味，且更鲜嫩。

6、桔皮去除羊肉膻味法：煮羊肉时，放入几块桔皮，可以去膻，且羊肉味道鲜美。

7、咖喱去除羊肉膻味法：在羊肉中加入适量咖喱粉，即成没有膻味的咖喱羊肉。

8、绿豆去除羊肉膻味法：在羊肉锅中放七、八粒绿豆同烧，可去除羊肉膻味。

9、萝卜去除羊肉膻味法：萝卜扎上些小洞与羊肉同烧，膻味会被萝卜吸去。

羊肉烧好后，可将萝卜扔掉。

10、蒜头去除羊肉膻味法：炒羊肉时加入25克蒜头，翻炒后加
水煮，羊肉膻味即可去除。

11、鲜笋去除羊肉膻味法：在500克羊肉中加鲜笋250克，先炒后炖，可除膻味。

12、杏仁去除羊奶膻味法：在煮羊奶的锅里放少许杏仁，煮开后捞去杏仁，膻味就消除了。

13、药料去除羊肉膻味法：把草果、丁香、砂仁、豆蔻、紫苏等药料碾碎，用纱布包好与羊肉同烧，可去膻味，且有独特风味。

羊肉祛膻味19法及14种羊肉制作方法1、羊肉祛膻味一、剔除漂洗去膻法羊肉的异味，主要来自于其脂肪组织，如羊尾脂肪、皮下脂肪、羊皮脂腺等脂肪中的挥发性脂肪酸。

那么，我们在初加工羊肉时，可以先将其肥瘦肉分割开，并剔去肌肉间隙那些带脂肪的筋膜，斩成块后，再用清水漂洗30分钟。

漂洗可使羊肉肌间蛋白中的氨类物质溶解到水里，这样便可以有效地减轻膻味。

二、白萝卜去膻法白萝卜性寒凉，能润燥清火，而羊肉比较温热，因此，两者搭配会在寒热方面比较平衡。

而更重要的是，两者搭配既能减少白萝卜的辣味，也能减少羊肉的膻味。

此外，这样的搭配不但营养互补，还能减轻羊肉的油腻感。

三、香菜去膻法香菜中含有许多挥发油，其特殊的香气就是挥发油散发出来的。

它能祛除肉类的腥膻味，因此在一些菜肴中加些香菜，就能起到祛腥膻、增味道的独特功效。

四、胡萝卜去膻法焖烧羊肉时放一些胡萝卜，再加些葱、姜、料酒等作料一同烧制，是一个很好的除膻方法，因羊肉与胡萝卜同烧，不但可以去掉膻味，还能弥补羊肉所缺乏的胡萝卜素和维生素，这样烧出来的羊肉，吃起来不仅不觉油腻，而且能增加营养价值。

五、花椒去膻味法在炖或炒羊肉时，放入适量的花椒，能去除羊肉的膻气味。

最好把花椒用油煸透后即刻扔掉，要不然花椒吃到嘴里会让人嘴巴发麻。

六、茶叶去膻法把茶叶装在纱布袋里与羊肉同煮，可除膻味；炒羊肉时，将羊肉中水份炒干，洒进浓茶，连续数次，羊肉膻味即可去除，且香脆可口。

七、孜然去膻法羊肉和孜然，可以说是天造地设的一对，尤其是在烤羊肉时，加上孜然调味：羊肉架在炉上，微微变色的时候就撒上孜然，随着温度变高，渗出的油脂引爆了孜然的味道，双重鲜香一起飘来，谁的食欲能不被勾起？八、味精去膻法炒羊肉放入少量的味精。

虽然味精吃多了对人体健康不利，但是为了去除羊肉的膻气味，可以在羊肉七八成熟时放入少量味精。

九、白酒去膻法红烧羊肉时加点白酒可消除膻味，还可使味道鲜美并容易烂。

十、米醋去膻法将羊肉切成块状后放入锅内，加适量的清水（没过羊肉），然后倒入少许的米醋，用大火煮滚后就可以捞出羊肉，重新更换一锅清水，然后继续煮羊肉，添加其他的调味料，就可以完全去除羊肉的膻味了。

羊肉可以放姜片吗羊肉膻味很重怎么去除羊肉是羊身上的肉，是具有一定腥味的，而姜片具有一定去腥作用，那么羊肉可以放姜片吗？羊肉膻味很重怎么去除？一、羊肉可以放姜片吗可以。

很多人认为羊肉在炒制的时候是不能加姜片的，但其实食物成分上看，羊肉中含有大量的蛋白质、维生素、脂肪以及钙、铁、磷等成分物质，营养价值以及食用价值比较高；而生姜中含有丰富的挥发油、辛辣素、纤维素、碳水化合物以及钾元素等成分物质，这两者食物成分之间并存在相克的地方，所以羊肉是可以放姜片的。

二、羊肉放姜片有什么用处羊肉是具有一定腥味的，而姜味道辛辣，气味刺激，将其和羊肉一起放，可以起到调味去腥的作用，减少羊肉腥味的同时又可以增强其口感。

羊肉和生姜的营养价值以及食用价值都是比较高的，适量食用对人体的健康具有好处，其中羊肉中的蛋白质是人体组成成分，可以为机体补充充足的营养，而生姜具有一定抗炎灭菌的作用，两者一起适量食用具有增强抵抗力的功效。

其次就是羊肉所含的钾等矿物质，有利于改善人体渗透压，促进钠离子代谢，而姜中所含的特殊成分，具有一定降血脂及预防动脉硬化的作用，两者一起食用具有一定降血压的作用。

三、羊肉膻味很重怎么去除主要有两种方法：香料去腥法羊肉的腥味是比较重的，吃之前一般需要进行去腥，羊肉去腥可以使用香料腌制，因为香料可以帮助覆盖羊肉的腥味，常见的香料有丁香、砂仁、豆蔻、紫苏等。

焯水法羊肉去腥还有一种方法就是进行焯水，具体做法就是将羊肉入锅加冷水，加料酒、花椒和姜片，水开后撇去浮沫即可，这样可以在很大程度上帮助去除羊肉的腥味。

四、羊肉炖什么最补身体材料：羊肉、白萝卜、枸杞、大料、生姜、料酒、食盐、胡椒粉、油。

做法：1、羊肉洗净，切成大小的块；白萝卜洗净，切成大小的滚刀块，备用。

2、将羊肉块放入滚水中汆烫片刻，去除血沫，捞出用流动水冲净。

3、中火烧热砂锅中的油，放入大葱段、鲜姜片和大料爆香，加入汆烫好的羊肉块，烹入料酒拌炒均匀，倒入适量的清水烧开，转小火盖盖儿煮至羊肉七成熟。

怎么调羊肉馅饺子好吃
羊肉饺子好吃有诀窍，调馅是关键，这样调馅饺子鲜嫩好吃无腥膻味
【食材】：面粉，食用盐，花椒水，萝卜，葱白，生抽，老抽，胡椒粉，食用油，蛋黄等
【具体做法】
将300克面粉倒入盆中，加入2克盐增加面粉的筋度，搅拌均匀，加入冷水混合，边倒水边搅拌。

没有干面粉的时候，揉成面团。

面粉和水的比例是2: 1。

按照这个比例，面团软硬适中。

揉好后盖上盖子，放在温暖的地方醒发30分钟。

准备一个干净的小碗，放入花椒籽20克，用开水浸泡半小时左右，将花椒水泡出来。

准备一个萝卜，用清水洗净，切去头尾，然后切成萝卜丁放入盆中备用，再加入一勺食用盐，搅拌均匀，将萝卜中的水分去掉。

接下来，准备一片葱花放入碗中，一片生姜切成姜末，准备一片羊肉在料理机中打成肉末后放入碗中。

分次在羊肉馅中加入少量泡椒水，每次搅拌均匀，分三次加入。

辣椒水全部加入后，加入适量酱油调味，少量酱油上色，一点点花椒去腥，
一勺食用盐，适量食用油。

加入切好的萝卜，用筷子搅拌均匀，搅拌均匀，然后加入2个蛋黄搅拌均匀，这样吃起来就很嫩了，羊肉水饺的馅料就做好了。

在案板上撒上适量的干面粉，将面团放在案板上揉成长条，然后整理成面糊。

用擀面杖将所有面糊擀成饺子皮，取一张饺子皮，放上适量馅料，包成饺子。

全部做好之后，放在盖帘上备用。

锅中倒入水，水开之后下入一小勺食用盐，这样煮出来的饺子不破皮，将饺子下入到锅中，用铲子轻轻地翻动，煮开之后加入凉水激一下，然后再次煮开，一共煮开3-4次，加3-4次凉水，一直煮至饺子肚都朝上，饺子漂浮在水面上的时候就证明饺子已经熟了，盛出来装在碗中就可以吃了。