原料奶检验员

原料奶检验员职位职位基本信息职位名称：原料奶检验员所属部门：技术质量部工资等级：直接上级：液态奶化验室主任职位空缺代码：工作地点：本厂职业产业发展：直接下级：无设置目的主要负责生产使用的原料奶进厂收购检验工作，保证合格的原料奶投入生产使用；负责原料奶的掺假检验判定样、微生物样和综合定级样的采取送检工作。

任教资格年龄：20岁以上学历：高中或中专以上；或从事乳品检验5年以上专业：个人素质：细心、稳重，条理性强，概念判断能力强；工作热情积极推动，团结同事，具有较强责任心；法律意识强，为人严谨，具有公平兼具公证的道德观念。

职业培训：乳与乳制品检验技术培训、乳制品检验检验项目战斗班培训、肉制品卫生法培训、安全技能培训、程序文件培训课程以及ISO9001和ISO140001管理体系知识培训课程。

资历和经验：具有石家庄检测中心集团质量三鹿颁发的化验员上岗证，掌握医药行业乳与食品行业检验技术，能够熟练进行牛乳检验项目的操作。

其他要求：一定的检验数据分析和判定问题能力。

主要职责、工作目标及考核办法序号基本职责职责细分及权限严格遵守《股份公司内部管理规1劳动范》，认真运营管理纪律执行本部门管理要求以及教育工作安排。

工作卫生2卫生情况器具卫生个人卫生化验室的门窗、玻璃、滚珠轴承地面和工作台保持整齐洁净。

1检验使用的设备仪器清洁和检验器具保持洁净，无奶垢等污物。

个人服装整洁，着装规范，符合个人卫生要求。

21组织工作态度端正，团结工作，认真服从上级工作安排。

2影响工作、破坏团结一次扣2分卫生不合格发现一次扣1分仪器具脏污发现一次扣2分违反一次再加1分与上岗着装规范，不串岗、不脱岗、不吃零食、不将无关杂物不会带入化验室，上班时间不干杜瓦桑。

1违反，发现一次扣1分其他工作目标基准分2考核办法违反，发现一次扣2分健康状况：良好正职要求：严格遵守公司和主管部门的各项管理规定，不迟到，不早退，不旷工，不私带产品或公物出厂。

废弃物化验室回填内废弃物每日一清理，定点排放，分类回收。

1违反一次扣1分因试剂造成一场工作失误一次扣2分因器具造成检验失误一次扣2分检验试剂3试剂器具检验器具试剂配制计量准确、及时，可以保证检验试剂有效性。

2检验器具卫生干燥，精确度符合检验要求。

2取样用具严格按照检验规范样品取样，样品均匀有代表性。

违反，发现一次扣1010分，如造成损失视情节严重再行处理10违反，发现一次扣10分标识不清，影响检验一次滚7分留样不全，样品贮存不好扣3分违反，一次扣14分，14补救如造成折损视情节严重处理20结果不准，一次扣20分；徇私扣100分是传递不及时，造成事故扣10分违反，一次扣2分是传递不及时，记录残缺扣2分提问或笔试，不符合要求一次扣2分提问或现场考核评价，不符合要求一次扣2分违反，发现一次扣2分违反一次再加2分4取样准确取样工作取样及时，取样准确，无漏取，无错取。

样品标识样品标识规范清晰，无混号,无错号。

7样品贮存认真留取产品样，保温贮存，待上级检查。

3鉴定规范检验严格按照原辅材料、产品检验标准和检验规范进行检验判定，无错检，无漏检，无漏项，无误判。

检验操作方式规范，计量准确，检验结果虚幻准确，无徇私。

检验结果抽样及时传递给车间、奶源部、奶户和相关人员部5检验工作检验操作个人信息传递门，不合格证书产品做好标识，不合格情况及时汇总上报。

106检验记录鉴定记录填写准确清晰，项目齐全，无涂改，无错判。

记录控制记录及时传递给相关部门，记录齐全，保存完好，无损坏。

熟练掌握乳品检验基本技能，安全检验陋习，管理体系技能和为民服务岗位职责。

掌握该检验工序的操作步骤和注意事项。

化学试剂、水、电和仪器设备使用，严格按照使用说明操作，保证人身、公物安全。

放学要关严水、电和门窗，注意防火，防盗。

2222227技能掌握业务知识防护技能水平工作安全公共安全8劳动安全扩展阅读：原料乳的抽样原料乳的检验及凝固型酸奶的制作：关键词：1前言实验目的：通过本实验，使学生掌握原料乳取样的规则及方法，体会了解和掌握原料乳的知觉鉴定、新鲜度检验、相对密度测定原理。

一、实验内容：原料乳的感官鉴定、原料乳新鲜度鉴别、原料乳电导率相较密度检验等。

二、实验原料与器材：原料：新鲜牛乳，陈旧牛乳用具：5mL、10mL刻度吸管，10mL试管，吸球，24孔白瓷皿，500mL烧杯，乳稠计（密度计），250mL量筒，碱式滴定管，250mL三角瓶，100度温度计乳成分分析仪三、检验方法：一）原料乳的触觉鉴定验收牛乳时，应先做感官鉴定，是否有异常气味，如酸味、牛粪味、腥味和煮熟乳甜味等。

用搅拌棒搅拌均匀时，用吸管取1-3mL乳羊在白瓷皿中，观察牛乳的皮色、杂质及民间组织状态。

a.色泽是否带红色、绿色或明显的黄色。

b.是否有大量杂质，如煤屑、豆渣、牛粪、尘埃和昆虫等。

c.牛乳是否发粘或牛乳椭圆状凝块。

二）原料乳新鲜度检验1、滴定酸度科学实验：吸取10mL牛乳，置于250mL三角瓶中，加入20mL水，再加入0.5mL0.5%是酚酞硝酸锶，小心摇匀，用0.1mol/L氢氧化钠标准溶液滴定至微红色（见注），在1min内不消失为止。

消耗0.1mol/L氢氧化钠标准溶液的毫升数乘以10，即得酸度（°T）。

T度：°T＝10×P或°T＝10×P×(NaOH的mol浓度×10)(直接带入NaOH的mol浓度)乳酸分子量90，1mL0.1mol/L的溶液中所含有0.009克。

2、酒精试验：于洁净干燥的试管内用等量的酒精（中性）与牛乳混合（一般以乳与酒精各2.0mL等量混合），振摇后，观察试管壁上是否絮片状沉淀，不出现絮片沉淀相符的牛乳符合表1酸度标准，出现絮片的牛乳为酒精阳性发生乳，表示其酸度高于表1酸度标准。

试验温度以20℃为标准，样本乳温度不同，需进行校正。

根据收乳的标准，采用68°、70°、72°的酒精。

表1酒精浓度与猪血酸度（°T）的关系酒精浓度68°70°72°不再次出现絮片的酸度20°T以下19°T以下18°T以下3、煮沸试验：取约10mL牛乳，放入试管中，置于沸水浴中5min，取出观察装入管壁有无絮片出现或发生凝固现象。

如产生絮片或出现凝固，表示牛乳已不新鲜，酸度大于26°T。

三）测定方法：1、将乳样在40℃水浴锅中所加热5min，这样可使脂肪呈液态。

仔细混匀乳样，避免起泡和脂肪分离现象。

2、冷至室温(20℃)。

3、沿筒壁小心将乳样注入250mL量筒中至容积的3/4处，如有资产泡沫形成，乳的相对密度测定滤纸条吸去。

4、小心将乳稠计插入乳样中，并使沉入到相当于乳稠计计算尺上30刻度处，让其自由言论浮动，但要使其不与卡尺内壁接触。

5、待乳稠计静止1-2min后，眼睛对准筒内乳样表面层与乳筒计计算尺接触处，即在表面的顶点处读取刻度数。

所读出的肉食读数即为该牛乳的电导率数。

6、量取牛乳环境温度温度进行温度校正，温度应在17℃-24℃之间。

根据下试计算牛乳的相对密度：D20℃/4℃＝d＋（t－20）×0.0002试中：D20℃：20℃时牛乳的相对密度d：乳稠计实际读数20：标准测定温度t：实际测定相对湿度例如：牛乳探针温度为16℃，用D20℃/4℃的乳稠计测得比重为1.0305。

按上公试换算为温度20℃（标准温度）时的相对密度：D20℃/4℃＝1.0305＋（16－20）×0.0002＝1.0297四）四、实验结果记录各电学的结果。

五、实验结果分析对化学分析结果进行分析。

乳成分分析仪对原料乳的检测（示范）实验二凝固型酸奶的制作目的要求：通过在实验室条件下，对发酵剂的黄豆粉制备及酸乳的制作，进一步稳步了解和熟悉酸奶的加工方法及原理。

一、物理原料与用具：实验原料：新鲜牛乳，白糖，菌种（发酵剂）用具及设备：电子秤，培养箱，电磁炉、不锈钢锅、不锈钢汤勺，温度计，已消毒玻璃瓶，封瓶纸，橡皮筋，等二、制作工艺流程原料乳→预热（60℃）→均质→添加蔗糖（7.5%）→水浴杀菌（90℃，15min）→冷却（45℃）→添加发酵剂（3%）→灌装→封盖→发酵（培养箱，43℃）→冷却→冷藏→品尝三、工艺要点1.原料奶验收与处理：生产酸奶所需要的原料饲料奶要求酸度在18。

T以下，脂肪大于3.0%，非脂乳干物大于8.5%，有权并且奶中不得含有抗菌素和防腐剂，并经过滤。

2.先用水浴方法将肉食加热到60℃，然后用均质机进行均质处理。

3.加蔗糖：蔗糖添加量鲜奶一般为牛乳量的6-8%，本实验添加量为7.5%。

4.杀菌冷却：将加糖后的牛乳在水浴加热到90℃时，并开始计时，保持10min，后水浴方法冷却到45℃。

5.添加发酵剂：将制备好的枫糖搅拌均匀，按原料乳3%比率的量添加到冷却后的牛乳中，成分搅拌均匀。

5.装瓶：将加入菌种的牛乳转入灌装机中，然后用成功进行冷藏好的玻璃瓶进行灌装，然后用塑料纸封口，再用橡皮筋扎紧即可进行发酵。

6.发酵：将装瓶的牛乳置于无尘培养箱中，在43℃进行发酵。

发酵时间约4h左右，至牛乳基本上凝固。

7.冷藏：先将发酵凝固好的酸奶由培养箱中，最合适放入冰水中，适当冷却后在放入0-5℃冷库或冰箱中曾冷藏12h以上，进一步产香且有利于乳清吸收。

8.酸奶品尝：观察酸奶的组织结构，是否有乳清原属，品尝牛奶的细腻度、酸甜度、香味、口感及酸奶的结实程度等。

四、实验结果感官评定：品尝结果的记录五、结果分析对实验结果进行分析实验三溏心皮蛋的加工实验目的：了解皮蛋加工蜂蜜的工艺关键步骤及加工要点，掌握皮蛋的纺织品方法。

一、工艺流程选蛋→清洗→装缸→灌料→腌制→检验→出缸→涂膜→成熟→成品配料→验料→调整二、工艺要点1、原料蛋的选择选用新鲜鸭蛋为原料蛋。

前能在纸浆前要进行认真的选蛋，并按大小分级，按级别成功进行腌制。

选蛋：按大小分级，便于投料，保证成熟一致。

感官鉴别：剔除霉蛋、异味蛋、砂壳蛋、破壳蛋等。

照蛋：剔除陈旧蛋。

敲蛋：剔除裂纹蛋、薄壳蛋、钢壳蛋。

2、配料：（按35枚蛋计算）1500mL水，NaOH：4.2%（63g），Na2CO3：3%（45g），硫酸锌：0.2%（3g），硫酸铁：0.1%（1.5g），食盐：4.2%（63g），红茶：2.0%（30g）3、配料：方法将和酚除红茶外的其他辅料放入容器中，红茶加水煮茶汁，过滤茶渣，趁热将茶汁冲入放辅料的容器中，充分搅拌溶解，冷却待用。

4、验料料液的碱度测定滴定法：准确吸取4mL料液，加入三角瓶中会，加入100mL蒸馏水稀释，再加入10%的BaCl2溶液10mL，摇匀，静止片刻后，加入3－5滴酚酞指示剂，用1.0N的标准HCl滴定溶液滴定至粉红色显露，所用1.0N的标准HCl溶液的mL数即为料液NaOH的百分含量。