把子肉最正宗的制作的方法

把子肉的做法把子肉一般用五花肉制作而成，成菜肥而不腻，瘦而不干，非常好吃。

尤其是在米饭中加入做把子肉用的汤，吃起来绝对是人间美味。

把子肉在徐州和济南最为出名，各地把子肉的做法虽然不同，但都要和米饭配伍，才能吃出那种酣畅淋漓的美味。

现将把子肉的几种不同做法介绍如下，供朋友们参考。

做法一原料：五花肉（长15cm，厚1.5cm)15千克，四喜丸子(只重50克）100个，鸡蛋角（只重60克）60个，海带结（只重100克）100个，面筋肋（每把50克）80把，豆筋（每根100克）120根，兰花干（每块70克）70块，素鸡片（片重60克）180片，各种调料适量。

制作：五花肉，切块腌制24小时，捞出晾干，上饴糖、酱色、深桔红色捞出待用。

汤锅内添上黄豆芽白汁及高汤，将佐料放入布袋中投入汤锅内，放干红椒、葱段、姜、精盐、味精、汤烧沸，放兰花干、海带结、素鸡片、豆筋，旺火煮2.5小时，再放把子肉块、四喜丸子、鸡蛋角、面筋肋同煮。

1小时后压炉火即可。

做法二原料：五花肉、素鸡、青菜、干扁豆（豇豆更好）、干黄花菜、花干，油豆泡，海带节，千张，香菇，野山菌。

辅料：葱、姜、桂皮、香叶、花椒、八角、小茴香、草果、干红椒、生抽、糖、盐、鸡精、油、猪肥肉丁。

制作：各种原料洗净备用。

锅入水加料酒、葱、姜煮五花肉撇去浮末煮熟（以筷子扎透为宜），用纱布轻醮表面水气，直到表面没有水份为止，趁热在表面均匀涂抹生抽。

熟肉放入九成热的油锅里炸至表面金黄，捞出沥干油，再切1厘米左右厚度的长肉片。

煮肉和炸肉的工夫，锅入水加几滴油沸水汆青菜；干扁豆，海带节和干黄花菜温水泡发，千张切成长条，和汆好的青菜分别用白棉线捆成合适大小的捆。

锅内倒入稍多的油6成热加肥肉丁煸炒，肥肉丁煸至金黄色时捞出。

素鸡切厚片，入油炸至金黄色，盛出备用；在砂锅罐里加入几个干红椒、葱段、姜片，桂皮、香叶、花椒、八角、小茴香、草果等等调叶，再入炸好的干豇豆、黄花菜，素鸡，千张，海带结，以及炸好切好的熟肉片，码放整齐，再加刚才煮肉的肉汤烧开后，加少许盐，生抽、鸡精，糖调味，小火炖一个半小时。

把子肉配方与加工制作方法主料：带皮猪五花肉10斤香料：八角10克、桂皮10克、草果10克、花椒、5克、白蔻5克、陈皮5克、香叶3克、丁香2-3克。

配料：黄豆酱油五斤、葱节、生姜片、黄酒、蒲草叶、花生油各适量。

高汤制作方法：材料：五斤猪筒子骨、老母鸡一只、猪肉皮200克，清水50斤。

将猪筒子骨清洗干净，从中间敲断。

老母鸡去除内脏，清洗干净。

猪肉皮清洗干净，待用。

锅中加入处理好的筒子骨和老母鸡、猪肉皮，一次性加入清水50斤，放入葱节一根、生姜片50克、高度白酒100克，大火烧开，中火熬制大约8-10小时，至高汤呈现乳白色，高汤过滤厚，我们只取20斤使用。

酱汤调色、调味方法：将过滤好的高汤20斤放入锅中，加入黄豆酱油5斤，放入葱结一跟生姜片100克，放入香辛料一副（八角10克、桂皮10克、草果10克、花椒、5克、白蔻5克、陈皮5克、香叶3克、丁香2-3克）。

大火烧开之后用中火熬制，一个小时关火，待用。

猪肉处理：猪肉选择三层肥肉相间的五花肉，切成大片之后用清水冲洗干净，蒲草包扎定型，待用。

注：肉片标准：厚度大约1.5厘米厚度，长度15厘米左右。

油炸定型：锅中加入适量花生油，将包扎好的五花肉片放入180°-200°油温中，炸制金黄色，捞出，待用。

把子肉酱制方法：酱汤锅中底部放入一个篦子，防止糊锅。

将炸好的五花肉，放入熬制好的酱汤中，上边再加一个箅子，防止五花肉片漂浮。

大火烧开后加入黄酒100克，改用小火煨煮1.5-2小时即可。

注：传统把子肉不需要加盐，只用酱油即可，可适量加入白糖、鸡精、味精调味。

酱油的用量是根据酱油含盐量而定，基本20斤高汤加10斤肉，用五斤黄豆酱油差不多，具体要试做以后才知道，调整好比例以后，就要始终用同一种酱油，后期制作时咸度才会误差不大。

有轻微误差可以用白糖或者食盐进行调整。

也可以加清水或者食盐进行调整。

也可以将酱油缩小用量，加入糖色和食盐，色泽会好看，不要拘泥于形式，可以变通。

鲁菜把子肉的正宗制作方法把子肉这道菜经过长时间的炖煮，肥而不腻，入口即化，作为下酒菜尤为合适。

店铺给大家分享把子肉怎么做好吃有营养，希望大家喜欢。

制作把子肉的食材制作把子肉的步骤1.猪肉洗净，猪皮上残留的猪毛用镊子拔去或者用刀刮掉。

2.猪肉切成厚约1厘米的条。

3.猪肉放入冷水锅内，大火烧开炒烫2分钟。

4.捞出猪肉冲洗干净。

5.葱姜切大片。

6.起油锅，放入冰糖，小火炒至冰糖溶化成浅咖啡色泡沫。

7.放入猪肉翻炒上色。

8.再放入酱油、生抽、料酒炒匀。

9.先把大葱、生姜、八角、桂皮放入砂锅内。

10.再放入已经炒至上色的猪肉。

11.把锅内的酱油汁也倒入砂锅内。

12.砂锅内再放入适量的水没过猪肉，放在炉火上大火烧开3分钟。

13.撇去浮沫。

14.砂锅加盖转小火煮90分钟，最后开大火把锅内的汤汁收浓即可。

把子肉是哪里的菜把子肉是山东济南汉族名菜，属于鲁菜系。

把子肉讲究用酱油来烹调，不放盐。

北方的“把子肉”不加糖，在只有酱油八角的高筒瓦罐中炖熟，火候足到，一起封，香气四溢。

上乘的把子肉的精彩在于有肥肉的存在才能产生出肥而不腻的上佳口感。

虽然是浓油酱赤熬制，但却不咸，刚好下饭。

趁热连肉带汁浇在白米饭上，亦十分甘美。

把子肉的食疗作用1.补血益气：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。

2.利尿消肿：能清除体内毒素和多余的水分，促进血液和水分新陈代谢，有利尿作用。

含利尿成分，能消除体内水钠潴留，利尿消肿。

可治疗小便不利。

3.补肾虚：症状为“寒”，腰酸、四肢发冷、畏寒，水肿的肾阳虚。

症状为“热”，主要有腰酸、燥热、盗汗、虚汗、头晕、耳鸣等的肾阴虚。

4.通便：B族维生素可促进消化液分泌，维持和促进肠道蠕动，有利于排便。

猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的便秘。

10道香喷喷的把子肉做法，香而不腻软糯适口，美味又下饭菜把子肉食材五花肉适量、油适量、葱适量、姜适量、料酒适量、冰糖适量、啤酒少许、盐适量、老抽适量、蚝油适量、鸡精适量、水适量。

做法1、五花肉适量，切薄一厘米长方片！2、肉冷水下锅，加入适量葱姜，料酒，煮出血末！3、过冷水洗干净，控干水分备用！4、锅里适量油，适量冰糖炒出色！5、倒入食材翻炒上色均匀！6、准备适量桂皮，八角，茴香，葱姜，香叶！7、食材倒入锅里，翻炒香味！8、加适量料酒，水，生抽，老抽，蚝油，少许啤酒，盐，鸡精，小火慢炖40分钟！9、炖制软烂，大火收汁，出锅撒适量葱花！把子肉食材精五花肉800克、冰糖7.8块、花生油5克、葱3克、卤肉料3克、老抽10克、生抽10克、白糖1汤匙、陈醋3克、鸡精1克、食盐2克、清水若干、姜3克。

做法1、花肉改刀，背面是不切断的。

2、冷水下锅焯水，开锅即可，冷水冲洗浮末。

3、锅烧底油，放入花肉煎，煎至四面金黄。

4、放老抽生抽，食盐，冰糖和调料，烧上色。

5、放清水，大火烧开，改中小火慢炖。

6、汤汁还剩三分之一的时候改大火，放白糖和陈醋。

7、汤汁收浓稠，放鸡精，后关火装盘。

8、撒上葱花点缀，淋上汤汁即可。

把子肉食材五花肉500克、老抽适量、生抽适量、料酒适量、蚝油适量、生姜一小块、香叶二片、花椒一小撮、小茴香一小撮、桂皮小半个。

做法1、将五花肉洗干净，冷水下肉煮血水，也可以加两片生姜，去去腥味。

2、将煮好的五花肉，用冷水洗一遍，放一边控控水份！在这时间里调好酱汁。

二勺料酒二勺生抽一勺老抽一勺蚝油。

3、将控好水份的五花肉切成薄片，然后用调好的酱汁均匀的腌制20分钟！4、冷油下适量的冰糖，用小火慢慢的炒出糖色。

然后将切好的肉片，下锅均匀的裹上糖色！5、加入准备好的，生姜香叶小茴香桂皮八角。

6、我们将腌制肉片多余的酱料倒入锅里，然后再加一勺料酒一勺生抽大半勺老抽！7、然后翻两三分钟，加水，水量没过肉片就行。

然后大火烧开，转小火慢炖至收汁。

把子肉的做法
红烧肉是济南特有的名菜，属于鲁菜。

将肥瘦相间的五花肉切成长条，用麻绳绑在一起，煮熟，放入酱油中炖至酥脆。

猪肉是用酱油煮的，不加盐也不加糖，放在高瓦罐锅里煮，只用茴香酱。

温度够了就封在一起，香气四溢。

把带汁的热肉浇在白米饭上很好吃。

一块把子肉、一个酱鸡蛋、一块炸豆腐，再加一碗浇了肉汤的米饭，这就老济南人的一顿午饭“标配”。

这一顿饭不过10来块钱，却吃出了老济南上百年的滋味。

把子肉很普通，它比不上红烧肉的口感精致，也比不上九转大肠的卖相华丽；把子肉也不普通，它是济南的美食代表，是济南人忘不了老滋味儿，也是济南最原汁原味的美食回忆和传承。

把子肉的来历，据说与古时的公祭有关。

说是古人公祭之后，要把祭祀用的肉切成长方块分给参祭众人，由于这种长方肉块分割时必须扎缚上青蒲草或马蔺草，形成“扎把”的形式，故称“把子肉”。

参祭的人把这些肉拿回家用酱炖着吃，渐渐就有了把子肉这种特定的美味吃食。

把子肉来源还有一说，相传东汉末年，天下大乱。

刘备、关羽、张飞彼此惺惺相惜，决定“拜把子”。

哥仨要喝“拜把子”酒，就把猪肉、豆腐、鸡蛋等食材放在一个锅里煮。

后来，大家就把这种炖好的五花肉称为把子肉。

”。

把子肉的制作方法
子肉是一道传统的烤肉食品，制作方法如下：
1. 准备材料：新鲜的猪肉子排、葱姜蒜、料酒、生抽、糖、盐、白胡椒粉、孜然粉。

2. 将猪肉子排洗净，用刀在肉表面划几刀，帮助入味。

葱姜蒜分别切成末备用。

3. 在一个容器中，加入适量的料酒、生抽、糖、盐、白胡椒粉、孜然粉，搅拌均匀成为腌料。

4. 把准备好的腌料均匀涂抹在猪肉子排的表面，注意腌料要涂抹入刀口里，使得味道更入味。

5. 将腌制好的猪肉放入密封袋中，尽量让猪肉与腌料充分接触，放入冰箱冷藏腌制3-4小时，让肉更加入味。

6. 准备烤炉或者烤箱，烤箱预热至200℃。

7. 取出腌制好的猪肉，均匀地放置在烤盘上。

8. 把烤盘放入预热好的烤箱，烤制大约15-20分钟，翻面再烤
制15-20分钟，直到肉块呈现金黄色。

9. 出炉后，将烤好的子肉放在切板上稍微晾凉，切成块状。

10. 可以根据个人口味，撒上一些孜然粉、辣椒粉或者其他调
料，增加口感和风味。

11. 最后，放在盘子里，撒上一些葱姜蒜末，作为点缀。

子肉烤制时间和温度可以根据个人口感来进行调整，烤制时间较长的话，肉质会更加酥脆，口感更好。

记得切块时要横切，这样吃起来更加美味。

享用时可以搭配啤酒等饮品，味道更佳。

徐州把子肉的制作方法
首先，准备好所需食材，把子肉、盐、料酒、生抽、老抽、白糖、葱、姜、八角、桂皮、香叶等。

将把子肉洗净，切成大小均匀
的块状备用。

接下来，将切好的把子肉放入锅中，加入适量的清水，放入葱、姜、八角、桂皮、香叶等调料，再倒入适量的料酒，大火烧开后撇
去浮沫，然后转小火煮约20分钟，使把子肉变软。

然后，将煮好的把子肉捞出，沥干水分，放入腌料中腌制。

腌
料包括盐、生抽、老抽、白糖，按照个人口味适量调配即可。

腌制
时间不宜过长，约15-20分钟即可。

接着，将腌制好的把子肉均匀地码放在蒸锅屉上，大火蒸制30
分钟左右，使其入味、变得更加鲜嫩。

最后，取出蒸好的把子肉，撒上一些葱花或者香菜末，即可食用。

以上就是徐州把子肉的制作方法，简单易学，口感鲜美。

希望大家可以尝试制作一下，享受美食的乐趣。

正宗把子肉的做法图文教程把子肉是济南独有的一道名菜，也是济南的美食代表，做法简单易学，深受男女老少的喜爱。

接下来小编给大家分享把子肉的做法，喜欢的伙伴们自己动手做吧。

制作把子肉的食材制作把子肉的步骤1.准备原料2.五花肉洗净切成1-2cm的块状3.将五花肉块置入一容器中，将生抽25克、老抽10克、甜面酱10克、绵白糖10克都倒入容器中4.将调料与五花肉充分搅拌均匀，放入冰箱腌制2-4小时5.取一砂锅，葱段、姜片垫底6.将腌制好的肉摆放至葱、姜上7.将炖肉料包置入砂锅中8.将腌制时的调料汤汁和清水倒入砂锅中，没过肉即可9.盖上砂锅盖，大火烧开10.烧开后，用湿手巾裹住砂锅盖，转小火炖制1小时即可11.成品12.开吃五花肉的营养价值许多人都嫌弃五花肉的脂肪，其实，适当地摄入脂肪对于我们的身体是有益的，因为脂肪能为我们身体提供充足的能量。

一般来说，肉类中脂肪含量平均在10-30%左右，主要是各种脂肪酸和甘油三脂，肉类脂肪可为身体提供较多的热量，如100克肥猪肉可提供热量830千卡。

另外，五花肉与其他的肉类一样含有丰富的蛋白质。

一般来说，肉类的蛋白质含量在10~20%之间。

而且肉类中的蛋白质属于优质蛋白质，不仅含有多种人体必需的氨基酸，而且比例恰当，其中的蛋白质又接近于人体蛋白质，所以更容易被人体所吸收。

此外，肉类还有较多的维生素B1、B2、尼克酸等，如猪肉(肥瘦)每100克含维生素B1 0.53毫克、B2 0.12毫克、尼克酸4.2毫克。

而猪肉中能提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，改善缺铁性贫血。

不过，小编提醒，五花肉属于高脂肪高热量的食物，肥胖、血脂较高者还是少吃为好。

济南把子肉的做法
济南把子肉是一道传统的济南菜肴，其做法简单而美味。

下面是具体的做法：
1. 准备食材：猪肘块500克、老抽适量、生抽适量、料酒适量、姜片适量、大葱适量、盐适量、白砂糖适量。

2.猪肘块洗净放入锅中，加入冷水，煮沸后用大火焯水，焯水
去腥，去掉杂质。

焯水后捞出备用。

3.清洗锅，加入清水烧开，倒入焯水后的猪肘块，加入姜片、
大葱、料酒，中小火慢炖2小时。

4.将炖好的猪肘块捞出，放在切板上，用刀切成约1厘米厚的
薄片，待用备用。

5.取一个小碗，加入适量的盐和白砂糖，搅拌均匀，备用。

6.在炒锅中倒入适量的食用油，烧热后放入姜片，煸炒出香味。

7.倒入事先切好的猪肘肉片，翻炒均匀。

8.倒入适量的老抽和生抽，继续翻炒均匀，使肉片均匀上色。

9.最后，把之前备好的盐糖混合物撒在肉片上，再次翻炒均匀。

10.出锅前可以适量加入一些水，让肉片更加嫩滑。

11.最后，将炒好的把子肉盛在盘中，可以点缀一些青菜叶子，增添色彩。

即可享用。

这道济南把子肉制作简单，口感醇香，是一道不可错过的经典济南美食。