把子肉最正宗的制作的方法
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把子肉的做法把子肉一般用五花肉制作而成,成菜肥而不腻,瘦而不干,非常好吃。
尤其是在米饭中加入做把子肉用的汤,吃起来绝对是人间美味。
把子肉在徐州和济南最为出名,各地把子肉的做法虽然不同,但都要和米饭配伍,才能吃出那种酣畅淋漓的美味。
现将把子肉的几种不同做法介绍如下,供朋友们参考。
做法一原料:五花肉(长15cm,厚1.5cm)15千克,四喜丸子(只重50克)100个,鸡蛋角(只重60克)60个,海带结(只重100克)100个,面筋肋(每把50克)80把,豆筋(每根100克)120根,兰花干(每块70克)70块,素鸡片(片重60克)180片,各种调料适量。
制作:五花肉,切块腌制24小时,捞出晾干,上饴糖、酱色、深桔红色捞出待用。
汤锅内添上黄豆芽白汁及高汤,将佐料放入布袋中投入汤锅内,放干红椒、葱段、姜、精盐、味精、汤烧沸,放兰花干、海带结、素鸡片、豆筋,旺火煮2.5小时,再放把子肉块、四喜丸子、鸡蛋角、面筋肋同煮。
1小时后压炉火即可。
做法二原料:五花肉、素鸡、青菜、干扁豆(豇豆更好)、干黄花菜、花干,油豆泡,海带节,千张,香菇,野山菌。
辅料:葱、姜、桂皮、香叶、花椒、八角、小茴香、草果、干红椒、生抽、糖、盐、鸡精、油、猪肥肉丁。
制作:各种原料洗净备用。
锅入水加料酒、葱、姜煮五花肉撇去浮末煮熟(以筷子扎透为宜),用纱布轻醮表面水气,直到表面没有水份为止,趁热在表面均匀涂抹生抽。
熟肉放入九成热的油锅里炸至表面金黄,捞出沥干油,再切1厘米左右厚度的长肉片。
煮肉和炸肉的工夫,锅入水加几滴油沸水汆青菜;干扁豆,海带节和干黄花菜温水泡发,千张切成长条,和汆好的青菜分别用白棉线捆成合适大小的捆。
锅内倒入稍多的油6成热加肥肉丁煸炒,肥肉丁煸至金黄色时捞出。
素鸡切厚片,入油炸至金黄色,盛出备用;在砂锅罐里加入几个干红椒、葱段、姜片,桂皮、香叶、花椒、八角、小茴香、草果等等调叶,再入炸好的干豇豆、黄花菜,素鸡,千张,海带结,以及炸好切好的熟肉片,码放整齐,再加刚才煮肉的肉汤烧开后,加少许盐,生抽、鸡精,糖调味,小火炖一个半小时。
把子肉配方与加工制作方法主料:带皮猪五花肉10斤香料:八角10克、桂皮10克、草果10克、花椒、5克、白蔻5克、陈皮5克、香叶3克、丁香2-3克。
配料:黄豆酱油五斤、葱节、生姜片、黄酒、蒲草叶、花生油各适量。
高汤制作方法:材料:五斤猪筒子骨、老母鸡一只、猪肉皮200克,清水50斤。
将猪筒子骨清洗干净,从中间敲断。
老母鸡去除内脏,清洗干净。
猪肉皮清洗干净,待用。
锅中加入处理好的筒子骨和老母鸡、猪肉皮,一次性加入清水50斤,放入葱节一根、生姜片50克、高度白酒100克,大火烧开,中火熬制大约8-10小时,至高汤呈现乳白色,高汤过滤厚,我们只取20斤使用。
酱汤调色、调味方法:将过滤好的高汤20斤放入锅中,加入黄豆酱油5斤,放入葱结一跟生姜片100克,放入香辛料一副(八角10克、桂皮10克、草果10克、花椒、5克、白蔻5克、陈皮5克、香叶3克、丁香2-3克)。
大火烧开之后用中火熬制,一个小时关火,待用。
猪肉处理:猪肉选择三层肥肉相间的五花肉,切成大片之后用清水冲洗干净,蒲草包扎定型,待用。
注:肉片标准:厚度大约1.5厘米厚度,长度15厘米左右。
油炸定型:锅中加入适量花生油,将包扎好的五花肉片放入180°-200°油温中,炸制金黄色,捞出,待用。
把子肉酱制方法:酱汤锅中底部放入一个篦子,防止糊锅。
将炸好的五花肉,放入熬制好的酱汤中,上边再加一个箅子,防止五花肉片漂浮。
大火烧开后加入黄酒100克,改用小火煨煮1.5-2小时即可。
注:传统把子肉不需要加盐,只用酱油即可,可适量加入白糖、鸡精、味精调味。
酱油的用量是根据酱油含盐量而定,基本20斤高汤加10斤肉,用五斤黄豆酱油差不多,具体要试做以后才知道,调整好比例以后,就要始终用同一种酱油,后期制作时咸度才会误差不大。
有轻微误差可以用白糖或者食盐进行调整。
也可以加清水或者食盐进行调整。
也可以将酱油缩小用量,加入糖色和食盐,色泽会好看,不要拘泥于形式,可以变通。
鲁菜把子肉的正宗制作方法把子肉这道菜经过长时间的炖煮,肥而不腻,入口即化,作为下酒菜尤为合适。
店铺给大家分享把子肉怎么做好吃有营养,希望大家喜欢。
制作把子肉的食材制作把子肉的步骤1.猪肉洗净,猪皮上残留的猪毛用镊子拔去或者用刀刮掉。
2.猪肉切成厚约1厘米的条。
3.猪肉放入冷水锅内,大火烧开炒烫2分钟。
4.捞出猪肉冲洗干净。
5.葱姜切大片。
6.起油锅,放入冰糖,小火炒至冰糖溶化成浅咖啡色泡沫。
7.放入猪肉翻炒上色。
8.再放入酱油、生抽、料酒炒匀。
9.先把大葱、生姜、八角、桂皮放入砂锅内。
10.再放入已经炒至上色的猪肉。
11.把锅内的酱油汁也倒入砂锅内。
12.砂锅内再放入适量的水没过猪肉,放在炉火上大火烧开3分钟。
13.撇去浮沫。
14.砂锅加盖转小火煮90分钟,最后开大火把锅内的汤汁收浓即可。
把子肉是哪里的菜把子肉是山东济南汉族名菜,属于鲁菜系。
把子肉讲究用酱油来烹调,不放盐。
北方的“把子肉”不加糖,在只有酱油八角的高筒瓦罐中炖熟,火候足到,一起封,香气四溢。
上乘的把子肉的精彩在于有肥肉的存在才能产生出肥而不腻的上佳口感。
虽然是浓油酱赤熬制,但却不咸,刚好下饭。
趁热连肉带汁浇在白米饭上,亦十分甘美。
把子肉的食疗作用1.补血益气:猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血。
2.利尿消肿:能清除体内毒素和多余的水分,促进血液和水分新陈代谢,有利尿作用。
含利尿成分,能消除体内水钠潴留,利尿消肿。
可治疗小便不利。
3.补肾虚:症状为“寒”,腰酸、四肢发冷、畏寒,水肿的肾阳虚。
症状为“热”,主要有腰酸、燥热、盗汗、虚汗、头晕、耳鸣等的肾阴虚。
4.通便:B族维生素可促进消化液分泌,维持和促进肠道蠕动,有利于排便。
猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的便秘。
10道香喷喷的把子肉做法,香而不腻软糯适口,美味又下饭菜把子肉食材五花肉适量、油适量、葱适量、姜适量、料酒适量、冰糖适量、啤酒少许、盐适量、老抽适量、蚝油适量、鸡精适量、水适量。
做法1、五花肉适量,切薄一厘米长方片!2、肉冷水下锅,加入适量葱姜,料酒,煮出血末!3、过冷水洗干净,控干水分备用!4、锅里适量油,适量冰糖炒出色!5、倒入食材翻炒上色均匀!6、准备适量桂皮,八角,茴香,葱姜,香叶!7、食材倒入锅里,翻炒香味!8、加适量料酒,水,生抽,老抽,蚝油,少许啤酒,盐,鸡精,小火慢炖40分钟!9、炖制软烂,大火收汁,出锅撒适量葱花!把子肉食材精五花肉800克、冰糖7.8块、花生油5克、葱3克、卤肉料3克、老抽10克、生抽10克、白糖1汤匙、陈醋3克、鸡精1克、食盐2克、清水若干、姜3克。
做法1、花肉改刀,背面是不切断的。
2、冷水下锅焯水,开锅即可,冷水冲洗浮末。
3、锅烧底油,放入花肉煎,煎至四面金黄。
4、放老抽生抽,食盐,冰糖和调料,烧上色。
5、放清水,大火烧开,改中小火慢炖。
6、汤汁还剩三分之一的时候改大火,放白糖和陈醋。
7、汤汁收浓稠,放鸡精,后关火装盘。
8、撒上葱花点缀,淋上汤汁即可。
把子肉食材五花肉500克、老抽适量、生抽适量、料酒适量、蚝油适量、生姜一小块、香叶二片、花椒一小撮、小茴香一小撮、桂皮小半个。
做法1、将五花肉洗干净,冷水下肉煮血水,也可以加两片生姜,去去腥味。
2、将煮好的五花肉,用冷水洗一遍,放一边控控水份!在这时间里调好酱汁。
二勺料酒二勺生抽一勺老抽一勺蚝油。
3、将控好水份的五花肉切成薄片,然后用调好的酱汁均匀的腌制20分钟!4、冷油下适量的冰糖,用小火慢慢的炒出糖色。
然后将切好的肉片,下锅均匀的裹上糖色!5、加入准备好的,生姜香叶小茴香桂皮八角。
6、我们将腌制肉片多余的酱料倒入锅里,然后再加一勺料酒一勺生抽大半勺老抽!7、然后翻两三分钟,加水,水量没过肉片就行。
然后大火烧开,转小火慢炖至收汁。
把子肉的做法
红烧肉是济南特有的名菜,属于鲁菜。
将肥瘦相间的五花肉切成长条,用麻绳绑在一起,煮熟,放入酱油中炖至酥脆。
猪肉是用酱油煮的,不加盐也不加糖,放在高瓦罐锅里煮,只用茴香酱。
温度够了就封在一起,香气四溢。
把带汁的热肉浇在白米饭上很好吃。
一块把子肉、一个酱鸡蛋、一块炸豆腐,再加一碗浇了肉汤的米饭,这就老济南人的一顿午饭“标配”。
这一顿饭不过10来块钱,却吃出了老济南上百年的滋味。
把子肉很普通,它比不上红烧肉的口感精致,也比不上九转大肠的卖相华丽;把子肉也不普通,它是济南的美食代表,是济南人忘不了老滋味儿,也是济南最原汁原味的美食回忆和传承。
把子肉的来历,据说与古时的公祭有关。
说是古人公祭之后,要把祭祀用的肉切成长方块分给参祭众人,由于这种长方肉块分割时必须扎缚上青蒲草或马蔺草,形成“扎把”的形式,故称“把子肉”。
参祭的人把这些肉拿回家用酱炖着吃,渐渐就有了把子肉这种特定的美味吃食。
把子肉来源还有一说,相传东汉末年,天下大乱。
刘备、关羽、张飞彼此惺惺相惜,决定“拜把子”。
哥仨要喝“拜把子”酒,就把猪肉、豆腐、鸡蛋等食材放在一个锅里煮。
后来,大家就把这种炖好的五花肉称为把子肉。
”。
把子肉的制作方法
子肉是一道传统的烤肉食品,制作方法如下:
1. 准备材料:新鲜的猪肉子排、葱姜蒜、料酒、生抽、糖、盐、白胡椒粉、孜然粉。
2. 将猪肉子排洗净,用刀在肉表面划几刀,帮助入味。
葱姜蒜分别切成末备用。
3. 在一个容器中,加入适量的料酒、生抽、糖、盐、白胡椒粉、孜然粉,搅拌均匀成为腌料。
4. 把准备好的腌料均匀涂抹在猪肉子排的表面,注意腌料要涂抹入刀口里,使得味道更入味。
5. 将腌制好的猪肉放入密封袋中,尽量让猪肉与腌料充分接触,放入冰箱冷藏腌制3-4小时,让肉更加入味。
6. 准备烤炉或者烤箱,烤箱预热至200℃。
7. 取出腌制好的猪肉,均匀地放置在烤盘上。
8. 把烤盘放入预热好的烤箱,烤制大约15-20分钟,翻面再烤
制15-20分钟,直到肉块呈现金黄色。
9. 出炉后,将烤好的子肉放在切板上稍微晾凉,切成块状。
10. 可以根据个人口味,撒上一些孜然粉、辣椒粉或者其他调
料,增加口感和风味。
11. 最后,放在盘子里,撒上一些葱姜蒜末,作为点缀。
子肉烤制时间和温度可以根据个人口感来进行调整,烤制时间较长的话,肉质会更加酥脆,口感更好。
记得切块时要横切,这样吃起来更加美味。
享用时可以搭配啤酒等饮品,味道更佳。
徐州把子肉的制作方法
首先,准备好所需食材,把子肉、盐、料酒、生抽、老抽、白糖、葱、姜、八角、桂皮、香叶等。
将把子肉洗净,切成大小均匀
的块状备用。
接下来,将切好的把子肉放入锅中,加入适量的清水,放入葱、姜、八角、桂皮、香叶等调料,再倒入适量的料酒,大火烧开后撇
去浮沫,然后转小火煮约20分钟,使把子肉变软。
然后,将煮好的把子肉捞出,沥干水分,放入腌料中腌制。
腌
料包括盐、生抽、老抽、白糖,按照个人口味适量调配即可。
腌制
时间不宜过长,约15-20分钟即可。
接着,将腌制好的把子肉均匀地码放在蒸锅屉上,大火蒸制30
分钟左右,使其入味、变得更加鲜嫩。
最后,取出蒸好的把子肉,撒上一些葱花或者香菜末,即可食用。
以上就是徐州把子肉的制作方法,简单易学,口感鲜美。
希望大家可以尝试制作一下,享受美食的乐趣。
正宗把子肉的做法图文教程把子肉是济南独有的一道名菜,也是济南的美食代表,做法简单易学,深受男女老少的喜爱。
接下来小编给大家分享把子肉的做法,喜欢的伙伴们自己动手做吧。
制作把子肉的食材制作把子肉的步骤1.准备原料2.五花肉洗净切成1-2cm的块状3.将五花肉块置入一容器中,将生抽25克、老抽10克、甜面酱10克、绵白糖10克都倒入容器中4.将调料与五花肉充分搅拌均匀,放入冰箱腌制2-4小时5.取一砂锅,葱段、姜片垫底6.将腌制好的肉摆放至葱、姜上7.将炖肉料包置入砂锅中8.将腌制时的调料汤汁和清水倒入砂锅中,没过肉即可9.盖上砂锅盖,大火烧开10.烧开后,用湿手巾裹住砂锅盖,转小火炖制1小时即可11.成品12.开吃五花肉的营养价值许多人都嫌弃五花肉的脂肪,其实,适当地摄入脂肪对于我们的身体是有益的,因为脂肪能为我们身体提供充足的能量。
一般来说,肉类中脂肪含量平均在10-30%左右,主要是各种脂肪酸和甘油三脂,肉类脂肪可为身体提供较多的热量,如100克肥猪肉可提供热量830千卡。
另外,五花肉与其他的肉类一样含有丰富的蛋白质。
一般来说,肉类的蛋白质含量在10~20%之间。
而且肉类中的蛋白质属于优质蛋白质,不仅含有多种人体必需的氨基酸,而且比例恰当,其中的蛋白质又接近于人体蛋白质,所以更容易被人体所吸收。
此外,肉类还有较多的维生素B1、B2、尼克酸等,如猪肉(肥瘦)每100克含维生素B1 0.53毫克、B2 0.12毫克、尼克酸4.2毫克。
而猪肉中能提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,改善缺铁性贫血。
不过,小编提醒,五花肉属于高脂肪高热量的食物,肥胖、血脂较高者还是少吃为好。
济南把子肉的做法
济南把子肉是一道传统的济南菜肴,其做法简单而美味。
下面是具体的做法:
1. 准备食材:猪肘块500克、老抽适量、生抽适量、料酒适量、姜片适量、大葱适量、盐适量、白砂糖适量。
2.猪肘块洗净放入锅中,加入冷水,煮沸后用大火焯水,焯水
去腥,去掉杂质。
焯水后捞出备用。
3.清洗锅,加入清水烧开,倒入焯水后的猪肘块,加入姜片、
大葱、料酒,中小火慢炖2小时。
4.将炖好的猪肘块捞出,放在切板上,用刀切成约1厘米厚的
薄片,待用备用。
5.取一个小碗,加入适量的盐和白砂糖,搅拌均匀,备用。
6.在炒锅中倒入适量的食用油,烧热后放入姜片,煸炒出香味。
7.倒入事先切好的猪肘肉片,翻炒均匀。
8.倒入适量的老抽和生抽,继续翻炒均匀,使肉片均匀上色。
9.最后,把之前备好的盐糖混合物撒在肉片上,再次翻炒均匀。
10.出锅前可以适量加入一些水,让肉片更加嫩滑。
11.最后,将炒好的把子肉盛在盘中,可以点缀一些青菜叶子,增添色彩。
即可享用。
这道济南把子肉制作简单,口感醇香,是一道不可错过的经典济南美食。
【2011年菜展】我家私房菜——把子肉gaopingzhao 发表于2011-02-06 17:33 收藏到我的常做做过想做菜品口味:咸鲜
主要工艺:炖
所需时间:数小时
制作难度:高级
4413400(61人评价)
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食材明细
五花肉1000g煮鸡蛋10个葱适量姜适量八角2枚甜面酱适量料酒适量酱油适量白糖适量盐适量鸡精适量话说美食天下举办的这个年菜展也已经开始好多天了,借着此平台,美食家的亲们得以将自家的年菜展现出来,让我们也大饱眼福一番!道道菜肴都带着浓厚的地方特色,还包含着烹饪者的心意,称其为饕餮盛宴一点也不为过哦!
过这个春节,忙年几乎就占掉一个月时间,呵呵~总想能忙里偷闲上传几篇美食,可都只限于心动,由于一次次的偷懒导致了电脑里积攒了太多的存货。
呵呵~在终于能闲下来的春节假期里,开始咱的2011年兔年的美食行程吧!1
五花肉洗净,分成3块。
2
锅中倒足量水,加入葱姜段,放入五花肉块淖5分钟。
3
捞出,切厚1cm的片。
4
准备好砂锅,摆入五花肉片。
5
放入葱姜片,加入没过菜肴的水。
6
倒入适量的甜面酱、料酒、酱油、白糖、盐、鸡精调味,盖好砂锅盖,开锅后转小火煮1小时。
7
将煮鸡蛋剥皮备用。
8
将鸡蛋放入砂锅中。
9
盖锅盖后继续煮1小时,即可。
10
香喷喷的把子肉就可以上桌食用啦,相信喜欢米饭的朋友们绝对不会放过它哦~就把这道受欢迎的菜送给美食家的亲们,祝大家新年快乐~兔年吉。
济南把子肉是怎么做的关于《济南把子肉是怎么做的》,是我们特意为大家整理的,希望对大家有所帮助。
近期日常生活一直很简单,尤其是饮食搭配层面,每日都类似,要想改变现状,但是除开一些简单的菜以外又不容易做别的的。
朋友是个美食专家,但又过意不去总去他家用餐,仔细的盆友看得出了我的想法,她帮我详细介绍了一种菜——济南把子肉。
这家常小菜之前就在他家吃过,他说千万不要认为这特色小吃有多大难度系数,被吓得畏缩不前了手和脚,实际上不论是原材料、调料還是作法,都简易的很,家居就可所有拿下!下边便是济南把子肉的作法第一步:将带皮五花肉焯水约5分鐘,能够将肉中的鲜血绰水,避免再次发生血沫。
第二步:放好大锅,先放姜蒜,再放生猪肉,再放老冰糖和八角,再倒进一定量的冷水。
对于先放姜蒜,本人觉得,能够使姜蒜的味儿由上而下更强的充分发挥渗入生猪肉中,再度,悲剧锅糊,也可提防先糊掉生猪肉影响口味。
第三步:烧煮。
这一便是一个文火慢煨的全过程,咱要做的,便是看见大锅,别烧糊了,就可以了!全部全过程持续两个小时上下,生猪肉就可以软烂。
自然,不上俩钟头,就锅糊了,也不可以空烧。
上品的把子肉的精彩纷呈取决于有白肉的存有才可以造成出肥实而不腻口的尚佳口味。
尽管是浓油酱赤熬料,但却不咸,恰好下饭菜。
趁着热连肉带汁浇在大米饭上,亦十分甘醇。
实际上单菜都是有它的精粹之处,如同厨艺大师说的烧菜不但需看你的技术性,更需看你烧菜时的情绪,情绪才算是评定你的菜的关键标准。
心情不好时不可以煮饭,由于特色美食的味儿与你的情绪密切相关,菜肴中会掺杂着你做这家常小菜时的情绪,假如心情郁闷也就代表着菜肴会遭受影响,这也是盆友跟我说的。
因此心情不好时就不必凑合自身下厨房。
在家怎么做把子肉
把子肉的制作步骤如下:
1.准备五花肉、鸡蛋、青椒等食材,将五花肉切厚片,用葱姜、料酒焯水去腥备用。
2.锅中加适量油,将五花肉煎至两面金黄,取出备用。
3.锅中留底油,加入冰糖小火炒至枣红色,放入五花肉翻炒上色,再加入葱姜、干辣椒、花椒、八
角、香叶等炒香,加入适量生抽、老抽、料酒、蚝油、盐等调味料调味。
4.加入热水没过五花肉,加适量啤酒,大火煮开后转中小火,加盖焖煮20分钟,加入鸡蛋继续焖
煮40分钟,最后加入青椒煮10分钟即可。
需要注意的是,五花肉要煎至两面金黄,这样煮出来的把子肉更加香脆可口。
此外,在炖煮过程中要适时翻动,避免糊锅。
可以根据个人口味适量增减调料。
制作完成后,可以搭配米饭食用,更加美味。
怎么做把子肉好吃?学做把子肉需要哪些食材?为您提供把子肉的家常做法大全,只要按照图文步骤,菜鸟都能做出美味把子肉。
工艺:烧,难度:未知,人数:未知,口味:咸鲜味,准备时间:未知,烹饪时间:<90分钟
做把子肉所需食材:
主料:猪肉适量
辅料:冰糖适量,料酒二勺,耗油一勺,葱适量,姜适量,茴香适量,八角二个,桂皮一段,香叶二片,盐适量,生抽二勺,老抽一勺
教您把子肉的家常做法,把子肉怎么做好吃
1.猪肉冷水入锅,大火烧开再煮5分钟,捞出切成薄片,加入二勺生抽、一勺老抽,二勺料酒一勺耗油腌制片刻
2.热锅少油,放入适量冰糖,小火炒至冰糖溶化成浅姜糖色
3.放入肉翻炒上色,再加入葱姜、茴香、八角、桂皮、香叶放入锅中翻炒出香味,
4.放入适量的热水没过猪肉,大火烧开3分钟撇去浮沫,加盖转小火煮90分钟,
5.最后根据口味:再适当的放些盐,转大火把锅内的汤汁收浓即可。
把子肉作者:love双双栏目:鲁菜工艺:炖口味:甜味难度:简单烹饪时间:120主料:五花肉:750克辅料:葱:适量、姜:适量、八角:适量、酱油:适量、冰糖:适量、水:适量步骤:把子肉,是中华名小吃之一,是济南菜中极具特色的小吃。
济南把子肉是将肥瘦相间的五花肉切长条,用麻绳捆在一处,煮好,放在酱油中炖至酥烂。
把子肉讲究用酱油来烹调,不放盐。
北方的把子肉不加糖,在只有酱油八角的高筒瓦罐中炖熟,火候足到,一起封,香气四溢。
上乘的把子肉的精彩在于有肥肉的存在才能产生出肥而不腻的上佳口感。
虽然是浓油酱赤熬制,但却不咸,刚好下饭。
趁热连肉带汁浇在白米饭上,亦十分甘美。
这一罐把子肉,双双炖煮了两个小时,足到的火候,令猪肉酥烂异常,入口有醇厚的余香,轻抿即化,筷子轻拨,即像骨髓一样散化开来。
千万别以为这名小吃有多大难度,被吓得畏缩了手脚,其实无论是原料、配料还是做法,都简单的很,居家就可全部搞定!第一步:将带皮五花肉焯水约5分钟,可以将肉中的血水焯水,防止再次出现血沫。
第二步:码进锅子,先放葱姜,再放猪肉,再放冰糖和八角,再倒入足量的清水。
至于先放葱姜,个人认为,可以使葱姜的味道自下而上更好的发挥浸入猪肉中,再次,不幸烧干,也可防备先糊掉猪肉影响口感。
(貌似正宗把子肉不放糖,我为了更适合自己的口味,放了冰糖)第三步:炖煮。
这个就是一个小火慢煨的过程,咱要做的,就是看着锅子,别烧糊了,就可以了!整个过程持续两个小时左右,猪肉即可酥烂。
当然,不到俩小时,就烧干了,也不能干烧哈!猪肉准备工作:1、选择肥瘦相间的三层五花肉2、锅子烧水,将葱姜八角放入3、将五花肉放入锅内,焯水4、捞出,洗净表现的血沫5、切长约10厘米,厚约0.5厘米的片把子肉烹调:1、小葱打结,平铺坛子底部2、姜片放入3、将猪肉片码在坛子内4、倒入酱油。
(约占三分之一,太多了会咸)5、放入冰糖和八角,倒入清水(可以和肉持平)6、开火,烧开,转小火,慢炖2小时左右7、火候到了,关火,将肉取出,关火即可看到了筷子边上的压痕?那个是筷子夹肉时候造成的,小心夹才好,肥肉部分是一碰就碎啊!点击查看更多相关菜谱美食杰()作为美食菜谱分享聚合平台,尊重创作及版权,更多原创菜谱,可查询原作者博客ID,或登陆美食杰网站浏览,感谢关注。
把子肉的制作方法
烤子肉的制作方法:
1. 准备材料:子肉、盐、黑胡椒、橄榄油、蒜粉、迷迭香、牛油等。
2. 将子肉冲洗干净,并用厨房纸巾擦干。
3. 在子肉表面均匀地撒上盐、黑胡椒和蒜粉,轻轻按摩肉块,使调料均匀附着在肉上。
4. 使用火箭炉、烧烤炉或烤箱以高温预热。
5. 将预热的烤盘刷上一层橄榄油,然后放置子肉。
6. 在子肉上涂抹一层牛油,这样可以增添一种浓郁的口感。
7. 将子肉放入预热的烤盘或烤架上,放入烤箱或烧烤炉中。
8. 根据子肉的厚度和口感喜好,烤制时间一般为每边5-10分钟。
9. 在烤制过程中,可以不时地翻转子肉,使其均匀受热。
10. 烤制至子肉表面呈现金黄色,并且内部达到所需的熟度(一般为中透明的粉红色)。
11. 将烤好的子肉取出,放置在烤架上稍作休息一会儿,这样可以保持其汁液的流动性。
12. 在上桌前,可以按个人口味再次撒上一些盐和黑胡椒粉调味。
13. 切成适当的厚度,并配以青菜或其他蔬菜作为搭配菜。
14. 品尝美味的烤制子肉。
注:以上制作方法仅供参考,实际操作时,可以根据个人口味进行调整和改良。
徐州把子肉制作过程作文徐州把子肉,那可是咱徐州美食中的一绝!每当想到那一块块色泽诱人、香气扑鼻的把子肉,我的口水就忍不住“飞流直下三千尺”。
今天,我就来给大家详细讲讲这让人垂涎欲滴的徐州把子肉是怎么制作出来的。
要做把子肉,首先得准备好食材。
这肉啊,一定得是上好的五花肉,层次分明,肥瘦相间。
买回家后,先别着急动手,把肉放在清水里泡上那么一会儿,大概半个小时左右,让肉里的血水都跑出来,这样做出来的肉才不会有腥味。
泡好的肉拿出来,切成大约一指厚的大块。
这切肉也是有讲究的,不能切得太薄,不然煮的时候容易散掉;也不能太厚,不然不容易入味。
每一块肉都要切得大小均匀,这样煮的时候才能熟得一致。
接下来,就是焯水啦。
把切好的肉块冷水下锅,再放上几片姜片、几段葱结,倒上一些料酒。
这时候,开小火慢慢煮,随着水温的升高,你会看到锅里慢慢地浮出一些浮沫。
这些浮沫可都是脏东西,得用勺子把它们撇干净。
等到水开了,再煮上两三分钟,就可以把肉捞出来了。
捞出来的肉用热水冲洗干净,放在一边备用。
现在,准备一口大锅,烧热后倒上一点油。
油热了,放入几块冰糖,小火慢慢炒。
这炒糖色可是个技术活,火大了容易炒糊,火小了冰糖化不开。
得不停地搅拌,直到冰糖变成焦糖色,冒出小泡泡,就赶紧把肉倒进去。
翻炒均匀,让每一块肉都裹上糖色。
这时候,肉的颜色变得红亮红亮的,看着就特别有食欲。
然后,加入生抽、老抽、八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒等调料,继续翻炒出香味。
接着,倒入足够的热水,水要没过肉。
大火烧开后,转小火慢炖。
这一炖,可就是一个多小时啊。
在炖肉的过程中,那香味就不停地往外冒,满屋子都是。
我总是忍不住隔一会儿就去厨房看看,闻闻那香味,心里盼着快点儿炖好。
大概炖了一个小时左右,就可以加盐调味了。
这盐可不能加早了,不然肉会变得又柴又硬。
加完盐,再继续炖上半个小时左右,直到肉变得软烂入味。
最后,大火收汁。
这汁收得差不多了,就可以关火出锅啦。
出锅的把子肉,色泽红亮,肥而不腻,入口即化。
把子肉最正宗的制作的方法
很多的人喜欢吃肉,肉在不同的地域和不同的人群制作的方法也是很多样的,因此喜欢吃肉的人可以根据自己喜欢吃的口味来进行制作,这样就能够制作出美味的肉了,把子肉就是一种很美味的肉,那么把子肉最正宗的制作的方法是什么呢?那么下面我就为大家来介绍一下吧。
材料
里脊肉,小油菜(可以用白菜包菜或者生菜等自己喜欢的蔬菜),葱,生姜,大蒜,酱油,干辣椒,郫县豆瓣,盐,花椒,蛋清,油,料酒,淀粉,高汤或清水,八角,丁香,草果(拍裂) 做法
1、将里脊肉切成薄片(冻过没完全化透的肉最好切);将切好的肉片放大的容器中加盐2克、料酒5克、酱油5克、蛋清一个、淀粉10克用手抓匀,腌制10分钟。
2、腌肉的时间可以做以下工作:将油菜洗净备好(大棵的油菜可以切成段);将葱切葱花,生姜切成末、大蒜也切成末;将辣椒剪成段,去掉辣椒籽(能吃辣的可以留着),郫县豆瓣用刀剁细。
3、将锅烧热放入色拉油(平时炒菜的量)放少许花椒和干辣椒爆香(要用小火);放入少许葱姜蒜末爆出香味;放入油菜开大火炒2分钟放盐炒匀;找一个大的容器将炒好的油菜放入铺平。
4、锅中放平时炒菜的油量,放剁细的郫县豆瓣酱小火炒出红油;放葱姜蒜炒出香味;往锅中放高汤或水,大火烧开;将腌好的肉
片用手抖散下入锅中,用筷子划散,再开锅肉片完全变色即可;将煮好的肉片连带汤汁全部倒在炒好的油菜上;将剩下的葱花和蒜末洒在肉片的表面上。
5、将剩下的色拉油全部倒入一个干净无水的锅中,放草果丁香八角小火出香味,然后将香料捞出不用;放入剩下的花椒(提前撒少许水润湿即可,这样香味出的透,还不会糊)小火慢慢将花椒熬;稍变色出香味,可以也将花椒捞出不用,这样吃的时候就不会吃着花椒粒;放入剩下的辣椒段小火炸出香味关火;趁着热油马上浇在葱花蒜末上即可。
以上就是我为大家介绍的这个问题的看法,如果喜欢吃肉的人可以学习上述的方法来进行制作,这样就能够制作出美味的把子肉了,并且按照上述的方法来进行制作,能够制作出美味的把子肉来进行食用,其中的脂肪含量是很高的,所以快来学习制作吧。