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徐州饮食文化初探徐州，古称彭城，是中国著名的历史文化名城，为华夏九州之一。
地处南北方过渡地带，为北国锁钥，南国门户，向来为兵家必争之战略要地和商贾云集中心，有“一州，两汉，三楚之西，乾隆四巡，五省通衢，六千年文明，主席七访，八百寿彭祖，九朝帝王徐州籍，十里长街淮海路”之称。
六千年的文明史为徐州留下了大量历史文化遗产，开创出无数俯拾即是的独特地域文化，宛如斜挂于历史苍穹中的璀璨星河，其中尤以与老百姓日常生活联系最为紧密的饮食文化最为耀眼。
饮食文化是中华灿烂文化的重要组成部分。
不同流派的珍馐佳肴如花团锦簇，异彩纷呈，以徐州为中心的徐海风味则是饮食百花园中一枝十分耀眼的奇葩。
徐州菜以咸鲜为主，五味俱全，风格淳朴，注重实惠；名菜别具一格，如霸王别姬、彭城鱼丸、沛县狗肉、羊方藏鱼、糜鱼鸡、云母羹等。
下面我将从徐州饮食文化的渊源和特点等方面加以阐述。
一、徐州饮食文化的渊源徐州的饮食文化源远流长,徐州古称彭城,缘于彭祖和他所建立的大彭氏国。
彭祖是我国烹饪界公认的始祖，相传在尧之时，彭祖因为善于调制味道鲜美的雉羹（野鸡汤）献给尧帝食用，得到帝尧的赞赏而受封，在徐州一带建立了大彭氏国。
徐州的菜点秉承有大彭风味，制作考究，风味独特，自成体系，几乎每一道菜都有一个动人的传说，如徐州名菜“羊方藏鱼”就有这样的一个典故：相传，四千三百年前，彭祖小儿子夕丁喜捕鱼，但彭祖恐其溺水而坚决不允，一日夕丁捉到一条鱼，恐父亲责备，央母亲将鱼藏入正在烹煮的羊肉罐内，彭祖品尝羊肉时感到异常鲜美，当弄清原因后如法炮制，使“羊方藏鱼”这一名菜流传至今，这也是“鲜”字来源。
秦汉之际，西楚霸王项羽建都彭城，从这里走出的布衣皇帝汉高祖刘邦则一统天下，开创了历史上辉煌的汉王朝。
楚汉相争这段刀光血影的历史也对徐州饮食文化有着深远影响。
“盐豆”，是徐州地区每家每户，在冬闲时，用自家地里收获的黄豆，腌制出的辣嫩可口的小菜，有着“闻着臭，吃着香，一顿不吃馋的慌”的赞誉。
徐州饮食文化范文徐州是中国著名的历史文化名城之一，位于江苏省中北部的淮海平原上。
作为一个历史悠久的城市，徐州不仅有着丰富多彩的历史文化遗产，还有着独特而丰富的饮食文化。
徐州的饮食文化源远流长，可以追溯到古代。
徐州历史上曾是魏、晋、北齐、东周、东吴等多个王朝的都城，这些王朝的文化对徐州的饮食文化产生了深远的影响。
在这个历史悠久的城市里，有许多传统的徐州美食。
首先，徐州有着丰富多样的面食文化。
徐州的面食以刀削面、烩面、面疙瘩、炒面等为代表，口感劲道，汤汁浓郁，风味独特。
其中最有名的当属徐州独特的刀削面。
刀削面的制作非常讲究，在制作过程中，师傅们需要用刀一刀切下去，虽然速度非常快，但是厚薄均匀，面条细长。
烩面是另一种徐州的面食，独特的煮面烩酱的配合，使得烩面的味道十分丰富。
其次，徐州的饺子文化也非常有特色。
徐州的饺子口感鲜美，皮薄馅多，令人回味无穷。
有名的徐州饺子有汤封饺子、蛋炒酸菜饺子等。
汤封饺子是徐州的特色美食之一，它的制作有点独特。
在制作时，需要将饺子煮熟后，再放入碗中，加入热汤，用一层皮汤封住，汤封饺子就成了。
外酥里嫩的皮，鲜美的肉馅与热汤的结合，成为了徐州人一道非常喜爱的食品。
除此之外，徐州的小吃文化同样丰富多样。
徐州的小吃有烧饼、油炸馒头、糖葫芦、豆饼等等。
徐州的烧饼极具特色，外酥里嫩，馅料丰富，有盖子、无盖子、带菜么肉馅的烧饼，每一种都各具风味。
还有徐州的油炸馒头，外脆里软，香甜可口，是市井小吃中非常受欢迎的一种食品。
糖葫芦是一道传统的徐州小吃，它是用山楂、草莓、葡萄等水果串在竹签上，然后蘸上糖浆，形成一层糖衣，吃起来酸甜可口。
豆饼以小圆豆腐为主料，加入麻酱、辣椒面等佐料，口感麻辣，味道独特。
另外，徐州还有许多具有地方特色的菜肴。
比如徐州蒜蓉肘子、徐州红烧狮子头、龙虾藕羹等。
其中徐州蒜蓉肘子以其鲜美的口感和浓重的蒜香而闻名。
红烧狮子头则是徐州独特的传统菜肴之一，狮子头色泽红亮，外酥里嫩，味道十分鲜美。
淮阴工学院饮食文化与健康结课论文题目:浅谈徐州饮食文化姓名：高志勇班级 : 建筑1093学号：1091403302指导老师：张英浅谈徐州饮食文化高志勇（淮阴工学院建筑学1093班)摘要：徐州又名彭城, 建制有3000年历史, 地处京沪陇海等铁路交界处, 饮食市场颇为繁华。
其菜肴以咸鲜为主，五味俱全，风格淳朴, 注重实惠; 名菜别具一格，如霸王别姬、彭城鱼丸、沛县狗肉、羊方藏鱼、麋鱼鸡、云母羹等, 与连云港菜肴并称为徐海风味。
关键词:饮食文化; 彭祖; 药膳正文:饮食文化是指食物原料开发利用、食物制作和饮食消费过程中的技术、科学、艺术, 以及以饮食为基础的传统习俗、思想和哲学, 即由人们饮食生活和饮食生产方式、过程、功能等综合而成。
饮食文化是中华灿烂文化的重要组成部分。
不同流派的珍馐佳肴如花团锦簇，异彩纷呈，以徐州为中心的徐海风味则是饮食百花园中一枝十分耀眼的奇葩。
在江苏饮食文化史上，徐州菜不仅占有极其重要的地位，而且是整个中华饮食文化的发祥地之一，这不仅反映在中国烹饪理论的最早提出或者说形成上, 而且体现在中国烹饪实践的发展中。
1 徐州饮食文化溯源谈徐州饮食文化不能不谈彭祖。
彭祖, 因为善于调制味道鲜美的雉羹(野鸡汤)，献给帝尧食用,被帝尧封于大彭（今江苏省徐州市）.屈原在《楚辞·天问》中写道: 彭铿斟雉，帝何飨？受寿永多，夫何久长？这艺术地反映了彭祖在推动我国饮食文化进步方面所作出的卓越贡献。
汉代楚辞专家王逸注曰：彭铿，彭祖也。
好和滋味, 善斟雉羹, 能事帝尧,帝尧美而飨食之也。
宋代洪兴祖补注曰：彭祖姓钱名铿，帝颛顼玄孙, 善养气, 能调鼎，进雉羹于尧，封于彭城.彭铿是彭部族的始祖, 以后子孙繁衍, 主要是他的雉羹之道，便尊称他为彭祖，他的后裔就叫彭祖氏。
彭祖的雉羹之道逐步发展成为烹饪之道，雉羹是我国典籍中记载最早的名馔, 被誉为天下第一羹。
《中国烹饪史略》中称彭祖是我国第一位著名的职业厨师, 而且是寿命最长的厨师，至今被尊为厨行的祖师爷。
徐州美食与徐州文化的关系介绍徐州，那可是个充满韵味的地方，一提到徐州美食，就像打开了一个装满宝藏的箱子，里面的美食琳琅满目，每一道都和徐州文化有着千丝万缕的联系。
徐州的美食就像徐州文化的一个个小使者，把徐州的风土人情传递给每一个品尝它们的人。
拿徐州的把子肉来说，一块大大的五花肉，在锅里炖煮得油光发亮，肉皮软糯，肥肉入口即化，瘦肉紧实有嚼劲。
这把子肉就像徐州人的性格，实在、豪爽。
徐州人向来是直来直往的，对待朋友那是掏心窝子的好，就如同把子肉一样，实实在在地给你一大块肉，毫不含糊。
你想啊，要是一个小气的地方，能做出这么实在的美食吗？这就好比一个人，他要是小家子气，做事肯定也是扣扣搜搜的，可徐州人不是，徐州美食也不是。
再说那地锅鸡，这可是徐州美食里的明星呢。
鸡肉鲜嫩，贴在锅边的面饼带着焦香。
这道菜就像是徐州的一幅生活画卷。
面饼就像是徐州的大地，朴实又厚重，承载着一切。
鸡肉呢，就像是生活在这片土地上的人们，充满活力。
一家人围坐在一起吃地锅鸡，就像徐州这片土地上的家族文化一样，热热闹闹，团团圆圆。
锅里的菜和饼相互交融，就如同徐州的文化，各种元素相互渗透，形成了独特的徐州味道。
在徐州的家庭里，大家都爱吃地锅鸡，这不仅仅是一道菜，更是一种家庭凝聚力的体现。
你能想象没有地锅鸡的徐州家庭聚会吗？那感觉就像过年少了鞭炮，总觉得缺了点什么。
徐州的饣它（shá）汤也很有讲究。
这种汤看起来普普通通，但是喝上一口就忘不了。
它是用鸡汤、麦仁等食材精心熬制而成的。
这饣它汤就像徐州文化中的历史沉淀，看似低调，实则蕴含着深厚的底蕴。
徐州有着悠久的历史，就像这饣它汤有着丰富的配料一样。
每一口饣它汤里都能尝到徐州的古老韵味，就如同走在徐州的古老街道上，能感受到岁月留下的痕迹。
这汤就像一位老者，默默地诉说着徐州的故事。
徐州的美食和文化是分不开的。
美食反映了徐州人的生活方式，徐州人的性格特点，还有徐州的历史传承。
如果把徐州文化比作一棵大树，那徐州美食就是树上结出的果实。
徐州市地方美食探索
徐州市位于江苏省中部，是一座历史悠久、文化繁荣的城市。
在这座城市里，有着丰富多样的地方美食，融合了本地传统口味和现代创新。
让我们一起来探索徐州市的地方美食文化。
传统美食
徐州有着悠久的历史，这里的美食承载着丰富的文化底蕴。
著名的徐州狮子头是当地传统美食之一，口感鲜嫩，香气扑鼻，是很多徐州人童年回忆的味道。
另外，徐州蟠桃包、徐州酱鸭等美食也是不可错过的特色小吃。
现代创新
随着时代的发展，徐州的美食也在不断创新。
各式各样的创意美食店如雨后春笋般涌现，给人们的味蕾带来全新的体验。
比如，结合传统徐州味道和现代烹饪技术的创新菜品，让人耳目一新，口味独特。
地方特色
除了传统和现代的美食，徐州还有许多地方特色的小吃和美食文化。
比如徐州炒饼，是一种经典的早餐选择，薄脆可口，香味诱人。
另外，徐州的豆腐脑、徐州烤鸭等美食也各具特色，值得一试。
结语
徐州市地方美食探索，让我们领略到了这座城市丰富多彩的美食文化。
无论是传统的狮子头，还是现代的创新菜品，每一种美食都承载着徐州人的热情与匠心。
走进徐州，品味地方美食，感受这座城市的味道与魅力。
徐州的风俗习惯说明文作文《徐州的风俗习惯》一、饮食习俗那点事儿徐州的饮食那可真是有自己的一套。
先说这徐州地锅鸡，这可是徐州饮食的招牌之一。
我有一回跟着朋友去一家不起眼的小饭馆吃地锅鸡，一进门就能闻到那浓浓的香味。
这地锅鸡呢，得用一个大大的铁锅炖着，锅的周围还贴着一圈饼子。
鸡肉都是切成很大块的，那鸡肉的色泽红亮，一看就知道是精心料理过的。
锅里的汤汁也是浓郁得很，满满的都是鸡肉和各种佐料混合出来的鲜味。
据说这里头的料可有讲究了，葱、姜、蒜这些自是不必说，关键是那秘制的酱料，让鸡肉别有风味。
等到鸡肉炖得差不多的时候，旁边那饼子也熟了一部分。
那饼子的上半部分是软软的，被汤汁的热气蒸得湿漉漉的，但是下半部分却是焦脆的，咬一口还能听到“咔嚓”的声音，混合着鸡肉和汤汁来吃，那口感简直绝了。
我朋友一吃这地锅鸡就兴奋得不得了，边吃边说，这才是徐州的味道，他从小就好这一口。
这其实也是很多徐州人的想法，地锅鸡是大家伙儿心中家的味道的一种。
在徐州，还有一个关于饮食的习惯就是爱吃面食。
像什么烙馍、馒头之类的几乎天天都能见到。
烙馍这东西可神奇了，薄得就像一张纸，但是韧性还特别好。
卷上菜吃那是相当带劲。
曾经看过一个徐州大妈做烙馍，把面活得不软不硬，再擀成薄薄的一片，然后放在鏊子上烙。
她的手法特别娴熟，三两下一张烙馍就烙好了。
这烙馍卷上馓子、盐豆之类的，就是一顿美味简单的饭。
所以说在徐州，面食就如同一种饮食的根基，稳稳地扎在每个家庭的餐桌上。
二、过年的那些传统徐州过年可热闹了。
进入腊月，大家就开始忙活着各种事儿。
炸丸子那是必不可少的项目。
我邻居家每年炸丸子的时候香气都飘满了整个楼道。
他家炸丸子的料可丰富了，有萝卜丸子、藕丸子等等。
就说这萝卜丸子，要先把萝卜擦成丝，然后再剁碎。
这时候萝卜的汁水就出来了很多，要把汁水挤干。
挤出来的汁水可不能白白浪费，据说老一辈的徐州人会用它来和面，做出来的馒头都带着萝卜的清甜。
萝卜丝里要放上各种调料，像盐啊、胡椒粉之类的，再打上几个鸡蛋，这样丸子才能粘在一起。
【五年级】徐州的特色饮食家乡的美食作文400字
徐州是一个历史文化悠久的城市，拥有着丰富的传统文化和美食文化。
今天，我要介绍徐州的特色饮食。
第一道菜：徐州狮子头
徐州狮子头是徐州的传统名菜，是一道以猪肉为主料、搭配其他食材制作的菜品。
徐州狮子头肉质细嫩，口感鲜美，食用起来十分惬意。
第二道菜：徐州三倍烧
徐州三倍烧是徐州的特色小吃之一，三倍烧分为三种口味，分别是麻辣味、酱香味和蒜香味。
三倍烧以油炸豆腐为主料，配以各种辣椒、花生和芝麻等调料制成，口感酥脆，香辣可口。
徐州姜汁烤鸭是徐州的另一道传统名菜，口味鲜美，烤鸭的肉质鲜嫩，有着浓郁的姜汁香味。
在享用烤鸭的同时，还可以品尝到鸭粥和鸭血粉丝汤等小吃，味道十分鲜美。
第四道菜：徐州五香饼
徐州五香饼是徐州的特色小吃之一，薄脆香酥，内馅酥脆鲜香，是不少徐州人喜爱的早餐小吃。
五香饼的馅料可选用豆沙、肉末、韭菜、鸡蛋等，口感丰富。
徐州的特色饮食丰富多彩，无论是传统名菜还是小吃，都有着独特的美味，是徐州人的骄傲之一。
让我们共同品尝这些美食，感受徐州的独特魅力。
特色菜品私房菜徐州私房菜，顾名思义就是以私人的智慧和创意去料理出独一无二的佳肴。
在徐州，这座历史悠久的城市，有着许多令人垂涎三尺的特色私房菜品。
今天，就让我们一起来探索下徐州的独特美食文化。
第一道菜品，是徐州私房菜中的酱爆羊肉。
这道菜品以酱爆的烹调方式独树一帜，将羊肉炖煮至入口即化的状态，再加入香辣的酱料进行炒制，让羊肉充分吸收调料的味道，口感鲜嫩多汁，令人回味无穷。
酱爆羊肉独具的芳香和辛辣的味道，成为了徐州私房菜中的一道亮丽风景。
紧接着是徐州私房菜的另一招牌菜——葱爆鸭舌。
这道菜品选用上等鸭舌，经过腌制后，再以高温快炒的方式翻炒出来。
葱爆鸭舌外酥里嫩，鲜香的鸭舌搭配上葱爆的辣椒，既吃到了鸭舌的鲜美，又尝到了辣椒的刺激味道，令人胃口大开。
除了以上两道招牌菜，徐州私房菜中还有一道非常有特色的菜品，那就是烤肉拌饭。
传统的烤肉拌饭是由烤肉、炒菜和米饭组成的，但徐州的私房菜中，烤肉拌饭更是延伸出了多种不同的变化。
除了传统的烤肉外，还可以加入自制的酱料、蔬菜和海鲜等多种配料，搭配米饭一同拌炒出来。
这样烤肉拌饭既有了肉类的香味，又具备了蔬菜和海鲜的鲜美，营养丰富，味道独特。
徐州私房菜中还有一道备受欢迎的菜品，那就是蟹黄小笼包。
这是一种将新鲜的蟹黄填入到小笼包中，在蒸煮过程中蟹黄融入到面粉之中，形成了一种独特的口感。
蟹黄小笼包在徐州私房菜中非常受欢迎，每一口都带来浓郁的蟹黄味道，令人回味无穷。
除了上述几道特色菜品，徐州私房菜中还有诸如烤全羊、大胡子烧饼、活蚕豆腐等独特美食，每一道菜品都彰显出徐州私房菜自成一派的独特价值。
徐州私房菜以其独特的料理方式、口感和味道，成为了徐州饮食文化中不可或缺的一部分。
私房菜通过其独特的创意展示了每一位私人厨师的智慧和才艺，将美食真正地融入到生活中。
对于喜欢品尝新鲜创意美食的人来说，徐州私房菜无疑是一个不容错过的选择。
特色菜品私房菜徐州，通过一道道美味的佳肴，展示了徐州美食文化的独特魅力。
徐州市地方美食探索
徐州市地处江苏省中部，是一座历史悠久的文化名城，也是美食之都。
徐州地方
美食以其独特的口味和传统工艺吸引着许多食客前来探索。
从传统的徐州菜肴到当地
特色小吃，每一道美食都承载着徐州人的热情和匠心。
一起来探索徐州市地方美食的
奥秘吧！
传统徐州菜肴：徐州菜源自古代的徐州地区，承袭了鲁菜的精髓，同时又融合了
本地的烹饪技艺。
其中著名的徐州煨汤、徐州卤面、徐州狮子头等菜品，口感鲜美，
香气诱人，是徐州人日常餐桌上的必点之选。
这些菜肴不仅味道独特，还反映了徐州
悠久的历史文化。
当地特色小吃：除了传统菜肴，徐州还有许多独具特色的小吃。
比如徐州香酥肉
夹馍、徐州炒肉饼、徐州锅贴等，这些小吃简单朴实，却别具一格。
每一口都能感受
到徐州人对食物的热爱和用心。
在徐州的街头巷尾，总能找到一些地道的小吃摊点，
让人流连忘返。
美食文化传承：徐州的美食不仅仅是食物，更是一种文化的传承。
从食材的选取
到烹饪的技艺，每一步都蕴含着徐州人对美食的热情和坚守。
徐州市地方美食的探索，是对传统文化的传承和弘扬，也是对地方特色的宣传和推广。
在徐州，美食是连接过
去和现在的桥梁，让人们在品尝美食的同时，也能感受到这座城市的文化底蕴和独特
魅力。
淮阴工学院饮食文化与健康结课论文题目：浅谈徐州饮食文化**：***班级：建筑1093学号：**************：**浅谈徐州饮食文化高志勇（淮阴工学院建筑学1093班）摘要:徐州又名彭城, 建制有3000年历史, 地处京沪陇海等铁路交界处, 饮食市场颇为繁华。
其菜肴以咸鲜为主, 五味俱全, 风格淳朴, 注重实惠; 名菜别具一格, 如霸王别姬、彭城鱼丸、沛县狗肉、羊方藏鱼、麋鱼鸡、云母羹等, 与连云港菜肴并称为徐海风味。
关键词:饮食文化; 彭祖; 药膳正文：饮食文化是指食物原料开发利用、食物制作和饮食消费过程中的技术、科学、艺术, 以及以饮食为基础的传统习俗、思想和哲学, 即由人们饮食生活和饮食生产方式、过程、功能等综合而成。
饮食文化是中华灿烂文化的重要组成部分。
不同流派的珍馐佳肴如花团锦簇, 异彩纷呈, 以徐州为中心的徐海风味则是饮食百花园中一枝十分耀眼的奇葩。
在江苏饮食文化史上, 徐州菜不仅占有极其重要的地位, 而且是整个中华饮食文化的发祥地之一, 这不仅反映在中国烹饪理论的最早提出或者说形成上, 而且体现在中国烹饪实践的发展中。
1 徐州饮食文化溯源谈徐州饮食文化不能不谈彭祖。
彭祖, 因为善于调制味道鲜美的雉羹(野鸡汤), 献给帝尧食用,被帝尧封于大彭(今江苏省徐州市)。
屈原在《楚辞·天问》中写道: 彭铿斟雉, 帝何飨? 受寿永多, 夫何久长? 这艺术地反映了彭祖在推动我国饮食文化进步方面所作出的卓越贡献。
汉代楚辞专家王逸注曰:彭铿, 彭祖也。
好和滋味, 善斟雉羹, 能事帝尧,帝尧美而飨食之也。
宋代洪兴祖补注曰:彭祖姓钱名铿, 帝颛顼玄孙, 善养气, 能调鼎, 进雉羹于尧,封于彭城。
彭铿是彭部族的始祖, 以后子孙繁衍, 主要是他的雉羹之道, 便尊称他为彭祖, 他的后裔就叫彭祖氏。
彭祖的雉羹之道逐步发展成为烹饪之道, 雉羹是我国典籍中记载最早的名馔, 被誉为天下第一羹。
《中国烹饪史略》中称彭祖是我国第一位著名的职业厨师, 而且是寿命最长的厨师, 至今被尊为厨行的祖师爷。
帝尧时彭祖建大彭氏国, 彭城因而得名。
夏商时期, 大彭氏国很强盛, 曾为五霸之一。
传说大彭氏国的创始人彭祖活了800岁, 是中国烹饪创始人。
彭祖在历史上影响很大, 曾被孔子推崇备至, 也被道家奉为奠基人之一。
彭祖的饮食养生之道, 对以后汉文化的形成和发展起着重要的作用。
秦汉之际, 西楚霸王项羽建都彭城。
从这里走出的布衣皇帝汉高祖刘邦则一统天下, 开创了历史上辉煌的汉王朝。
西汉时期, 彭城为刘氏同姓王的重要封国，楚国和彭城国。
东汉末年, 曹操迁徐州刺史治彭城, 始称徐州。
当时徐州饮食有霸王别姬、沛县狗肉等著名品种。
徐州五省通衢, 居“北国锁钥, 南国门户”的重要地理位置, 形成了这里自古兵家必争和人流量大的特点, 同时带来了徐州饮食发展的辉煌。
烹饪始祖彭祖和汉高祖刘邦对烹饪饮食的影响众所周知,苏东坡任职徐州的一年多时间, 对徐州的饮食影响也颇为深远。
苏公好酒嗜食, 在饮食上的一些脍炙人口的传说已经被后世发扬光大,据考证, 徐州著名的“把子肉”就起源于苏公的东坡肉。
云龙山下乾隆行宫遗址既是乾隆四次南巡驻足徐州的佐证, 也是这位偏好饮食的帝王为徐州饮食添上一枝奇葩的铁证。
乾隆帝下江南所到之处行宫接驾的饮食都是当时珍稀之美味。
2 徐州饮食文化的特点以徐州为中心的徐海菜的发展, 推动了中国饮食烹饪及其文化的整体发展, 在中国饮食文化画卷中书写下了浓墨重彩的一笔。
（1）传统名菜发扬光大, 日常饮食登堂入室彭城饭店、徐州饭店推出了包括彭祖雉羹、羊方藏鱼、彭祖养生汤在内的“彭祖养生宴”, 让传统名菜焕发出新的生命力, 并使其所蕴含的文化韵味进一步发扬光大。
雉羹, 今徐州人又称为饣它(音sa)汤, 传说彭祖亲自调制味道鲜美的雉羹献给帝尧, 治愈了尧的疾病, 尧便把彭城封给他。
饣它汤在徐州家喻户晓, 外来的游客也纷纷品尝。
除雉羹外, 霸王别姬、沛公狗肉、彭祖鱼元等传统名肴也在历次烹饪大赛中获奖。
从2002年以来, 徐州市每年都举办“伏羊节”。
在此期间, 既有星级饭店雅士们的浅斟小酌, 也有街头“膀爷”的吆三喝四, 真可谓是雅俗共赏。
徐州伏羊节于每年入伏之季, 即从初伏之日开始, 持续一个月。
按农历的节气推算, 夏至后第三个庚(一庚九天)日为初伏, 第四个庚日为中伏, 立秋后第一个庚日为三伏, 即末伏。
在这一个月里, 徐州人集中在各个酒店、饭庄以及专门的羊肉馆、烧烤摊, 吃羊肉, 喝羊肉汤, 故曰吃伏羊。
据历史典籍记载, 在宋朝之前, 我国宫廷宴席上都是以羊肉为主。
到了元朝, 羊肉在宫廷宴上更是占到了统帅地位, 占全部菜肴的三分之二还要多。
从汉字构造看,示羊为“祥”、羊大为“美”、鱼羊为“鲜”、食羊为“养”等, 无一不启迪着人们对美好生活的祝福和对烹饪美食的研究。
春秋时期, 晋国宰相狐偃居功自傲, 气死了亲家赵衰。
赵衰之子(孤偃之婿)想在六月除掉狐偃, 其妻知道后, 不忍杀害父亲,偷偷回娘家告知狐偃, 另因狐偃在放粮中目睹自己的过失给老百姓造成的灾难, 于是幡然醒悟, 决心向女婿认错。
以后每年逢六月六都请女儿女婿回家,蒸新麦面馍, 熬羊肉热情款待, 相互加深感情。
这一做法在民间广为效仿, 形成了消仇解怨、和谐共处的民俗文化。
“六月六接姑姑, 女婿外孙一大屋”正是描述了这种场面。
在一个地方的饮食中, 家常菜无疑占据了一席之地, 最简单的配料, 最地道的土特产, 最乡土化的调料和调味手段, 既满足了本地人饮食的需要, 同时也使外来的客人感觉到一种清新的饮食气息。
同仁居推出的原汁原味的徐州土菜就填补了徐州饮食的这个空白。
彭城的日常饮食简单、朴素又独特。
一些季节性的蒸菜和传统的烧杂拌、特色羊排等, 从选料到烹制, 都保持了徐州传统饮食的原汁原味。
如徐州蒸菜, 选择时令蔬菜洗净(野菜中的马齿苋使用较多)后沥干水分, 用少许油稍微拌一下(为的是防止放盐后出水, 蒸出来的菜不粘成疙瘩), 然后用干面粉拌匀, 直到菜叶都均匀地粘上面粉(盐可以这时候放, 也可以蒸熟以后放), 即上笼蒸约20余分钟出锅。
出锅后, 可以凉拌, 也可以用热油、辣椒炒制的辣椒油或蒜泥调味食用。
菜饭合一, 是地道的徐州乡土菜。
（2）海纳百川博采众长, 南连北引发展自身徐州菜在制作工艺方面除了自己擅长的茸泥类菜肴外(彭祖鱼圆独树一帜), 博采众长是一个很突出的特点。
来源于徐地农村的地锅菜, 有人认为其起源于苏北和鲁南交界处的微山湖地区。
以前, 在微山湖上作息的渔民, 因船上条件所限, 往往取一小泥炉, 炉上坐一口铁锅, 下面支几块干柴, 按家常做法煮上一锅菜, 锅边还要贴满面饼, 于是便产生了这种饭菜合一的烹调方法。
地锅菜的汤汁较少, 口味鲜醇, 饼借菜味, 菜借饼香, 具有软滑与干香并存的特点。
现在, 但凡到徐州感受饮食文化的游客, 没有不先探寻、品尝徐州地锅菜的, 地锅菜已经成为徐州饮食文化的一个组成部分和标志了。
受齐鲁饮食文化影响的红烧类与酱类菜点, 如酱爆肉丝、酱鸡、红烧鱼等当是徐州菜海纳百川的一个佐证。
迎着改革开放的春风, 徐州饮食文化与其他风味的交流与融汇也日益深入, 川菜的麻辣鲜香也开始被徐州接受, 一夜之间, 火辣辣的川菜馆如雨后春笋且生意火爆, 不能不让人佩服徐州菜兼容并蓄的能力。
徐州的川菜发展速度很快, 但与正宗的川菜在用料及口感上有所差别, 正是这些细微的差别, 让徐州川菜走出了自己的特色之路。
有人认为这是饮食文化的倒退, 是模仿, 但笔者认为, 这更多地说明了川菜的强大生命力在徐州菜中的延续, 也是徐州菜对川菜在适应当地人口味上的改造。
中式菜肴的发展正是一直在走着这样的道路, 古为今用、洋为中用, 这些细微的差别也佐证了徐州菜海纳百川的能力。
（3）食药兼用休养生息, 药食同源疗补兼济“药食同源”是中华传统医学之中对人类最有价值的贡献之一。
药膳即药材与食材相配伍而做成的美食, 它“寓医于食”, 是食药结合制成的具有多种保健作用的佳肴, 包括具有食疗保健作用的菜肴、点心、小吃、糖果、蜜饯等, 不胜枚举。
1985年毕业于南京经济学院的段继明, 1988年从事药膳研究,深得国家级老中医秦云峰大师真传, 在徐州地区药膳事业中首开先河, 被誉为“药膳烹调小状元”, 对发展徐州的药膳食疗有着开创性的贡献。
徐州的食疗药膳囊括了粥、羹、茶、酒四大类几百个品种。
经由政府牵头, 组织了一个由专家、学者、厨师相结合的研究班子, 通过实践创制出徐州品牌的宴席与菜点, 所研究出来的菜点, 在色、香、味、形、意、养、器等方面都已经达到了很高的水平。
徐州饮食文化发展源远流长, 探究其发展历程对发展江苏烹饪乃至中国饮食文化都有着不可忽视的作用, 笔者希抛砖引玉, 集思广益发展徐州烹饪饮食文化, 让这株奇葩在中国饮食文化的土壤里更加艳丽多姿。
参考文献:[ 1]朱浩熙. 名城徐州[M ]. 北京: 作家出版社, 1995.[ 2]彭铭泉. 中国药膳学[M ]. 人民卫生出版社, 1991.[ 3]聂太港. 浅谈地锅菜技法[ J]. 烹调知识, 2006( 6).[ 4]张世欣. 彭城养生园药膳香飘万家[ J]. 中国食品, 2003( 24).。
