把子肉最正宗的做法

把子肉配方及详细做法
主料：带皮五花肉2000克。

香料：花椒6克、白芷6克、八角5克、桂皮1.5克、小茴香1.5克、香叶1克、白蔻4个、丁香1颗。

配料：蚝油35克、生抽35克、葱段25克、姜片20克、冰糖20克、食盐20克、高度白酒10克、炒糖色。

详细做法：
1、把带皮五花肉先用喷枪把猪皮喷烤一遍，烤至猪肉片表层焦黑色，这一步可以有效的去除猪肉的腥臊味和残留的猪毛根。

没有喷枪的可以用液化气燃气灶烧烤，或者把铁锅烧热后把猪皮面放在锅中摩擦烤至焦黑色。

做完以上步骤后把五花肉放入清水中浸泡10分钟以上，用钢丝球洗刷干净。

然后把五花肉切成大约2.5厘米-3厘米厚度的肉片。

全部切好以后用马莲草或者稻草、香蒲叶捆扎好，没有的也可以用棉线捆扎。

这一步的目的是为了保持把子肉成熟后的形态更加完整。

2、准备40克冰糖，先把冰糖捣碎。

锅中加入适量植物油，放入冰糖，小火把冰糖炒至溶解，溶解后注意糖液的形态，由密集小泡变为大泡，再由大泡变为小泡时加入适量开水，熬制两三分钟后盛出即为炒糖色。

3、炒锅中加入适量植物油，不怕浪费的就多加植物油，把五花肉放入锅中炸至上色，炸出油脂。

怕浪费油的可以采用煎的方法，把五花肉片煎至两面金黄后盛出，备用。

4、锅中加入适量植物油，放入白芷6克、八角5克、桂皮1.5克、小茴香1.5克、香叶1克、白蔻4个、丁香1颗炒出香味后下入蚝油35克翻炒，然后下入五花肉，再加入适量开水淹没，再放入花椒6克、生抽35克、葱段25克、姜片20克、冰糖20克、食盐20克、高度白酒10克、炒糖色，烧开后始终保持小火煮1.5小时左右，即可出锅食用。

产品图：。

家庭版把子肉做法一、准备食材1. 五花肉500克2. 生抽15毫升3. 老抽10毫升4. 料酒15毫升5. 葱10克6. 姜10克7. 蒜10克8. 冰糖10克9. 八角2个10. 桂皮1小块11. 香叶2片12. 草果1个13. 豆蔻2个14. 盐适量二、制作过程1. 准备五花肉：将五花肉洗净，切成长5厘米、宽3厘米、厚0.5厘米的块。

2. 腌制五花肉：将切好的五花肉放入碗中，加入生抽、老抽、料酒、葱、姜、蒜、冰糖，拌匀后腌制30分钟。

3. 准备香料：将八角、桂皮、香叶、草果、豆蔻洗净，备用。

4. 制作把子肉：a. 在锅中加入适量油，烧热后放入腌好的五花肉，用中火煎至两面微黄。

b. 放入葱、姜、蒜、冰糖，炒出香味。

c. 加入料酒、生抽、老抽，翻炒均匀。

d. 加入足量的水，放入八角、桂皮、香叶、草果、豆蔻，大火烧开后转小火，慢炖1小时。

e. 炖至汤汁浓稠，五花肉软烂即可出锅。

5. 装盘享用：把炖好的把子肉盛入盘中，撒上葱花，即可享用。

三、小贴士1. 在选择五花肉时，最好选择肥瘦相间的三层肉，这样的肉炖出来口感更好。

2. 在腌制五花肉时，可以加入一些花椒，增加肉的香味。

3. 在炖肉时，要加入足够的水，避免烧干。

如果中途需要加水，一定要加热水，不能加冷水，否则会影响肉的口感。

4. 在炖肉时，可以加入一些土豆、胡萝卜等蔬菜，增加菜肴的营养和口感。

5. 把子肉炖好后，如果汤汁较多，可以大火收汁，使汤汁更加浓稠。

家庭版把子肉的做法简单易学，只需按照以上步骤操作，即可在家轻松制作出美味的把子肉。

把子肉配方与加工制作方法主料：带皮猪五花肉10斤香料：八角10克、桂皮10克、草果10克、花椒、5克、白蔻5克、陈皮5克、香叶3克、丁香2-3克。

配料：黄豆酱油五斤、葱节、生姜片、黄酒、蒲草叶、花生油各适量。

高汤制作方法：材料：五斤猪筒子骨、老母鸡一只、猪肉皮200克，清水50斤。

将猪筒子骨清洗干净，从中间敲断。

老母鸡去除内脏，清洗干净。

猪肉皮清洗干净，待用。

锅中加入处理好的筒子骨和老母鸡、猪肉皮，一次性加入清水50斤，放入葱节一根、生姜片50克、高度白酒100克，大火烧开，中火熬制大约8-10小时，至高汤呈现乳白色，高汤过滤厚，我们只取20斤使用。

酱汤调色、调味方法：将过滤好的高汤20斤放入锅中，加入黄豆酱油5斤，放入葱结一跟生姜片100克，放入香辛料一副（八角10克、桂皮10克、草果10克、花椒、5克、白蔻5克、陈皮5克、香叶3克、丁香2-3克）。

大火烧开之后用中火熬制，一个小时关火，待用。

猪肉处理：猪肉选择三层肥肉相间的五花肉，切成大片之后用清水冲洗干净，蒲草包扎定型，待用。

注：肉片标准：厚度大约1.5厘米厚度，长度15厘米左右。

油炸定型：锅中加入适量花生油，将包扎好的五花肉片放入180°-200°油温中，炸制金黄色，捞出，待用。

把子肉酱制方法：酱汤锅中底部放入一个篦子，防止糊锅。

将炸好的五花肉，放入熬制好的酱汤中，上边再加一个箅子，防止五花肉片漂浮。

大火烧开后加入黄酒100克，改用小火煨煮1.5-2小时即可。

注：传统把子肉不需要加盐，只用酱油即可，可适量加入白糖、鸡精、味精调味。

酱油的用量是根据酱油含盐量而定，基本20斤高汤加10斤肉，用五斤黄豆酱油差不多，具体要试做以后才知道，调整好比例以后，就要始终用同一种酱油，后期制作时咸度才会误差不大。

有轻微误差可以用白糖或者食盐进行调整。

也可以加清水或者食盐进行调整。

也可以将酱油缩小用量，加入糖色和食盐，色泽会好看，不要拘泥于形式，可以变通。

把子肉制作方法1. 简介把子肉是一道传统的中式烹饪菜肴，以其鲜嫩多汁、口感独特而受到广大食客的喜爱。

它通常采用猪肉作为主要材料，经过一系列的处理和调味，制作出色香味美的把子肉。

在本文档中，我们将分享一种简单但有效的把子肉制作方法，希望能够帮助您在家中享受到美味的把子肉。

2. 食材准备•500克猪肉腿肉•适量老抽•适量生抽•适量料酒•适量生姜•适量蒜蓉•适量盐•适量糖•适量香菜3. 制作步骤步骤一：准备工作1.将猪肉腿肉洗净后切成厚度约1厘米的薄片。

2.将生姜和蒜蓉切成细末备用。

步骤二：腌制猪肉1.在一个大碗中，将猪肉片放入。

2.加入适量的料酒，让猪肉腌制片刻以去腥味。

3.加入适量的生抽和老抽，均匀涂抹在猪肉上。

4.加入适量的盐和糖，按个人口味调整。

5.加入蒜蓉和生姜末，搅拌均匀。

6.将腌制好的猪肉片放入冰箱腌制2小时，使其更加入味。

步骤三：炖煮猪肉1.取出腌制好的猪肉片，将其放入蒸锅中。

2.加入适量的清水，水量要稍微多一些，以保证猪肉可以完全浸泡。

3.开启大火蒸煮猪肉片，盖上锅盖。

4.煮沸后转为小火慢慢炖煮30分钟，让猪肉变得鲜嫩。

步骤四：调味最后一步1.关火后将炖煮好的猪肉片取出，放入碗中。

2.加入适量的老抽和生抽，调整上色。

3.撒上适量的蒜蓉和香菜，提升口感和香气。

4. 享用把子肉炖煮好的把子肉即可享用。

可以将其搭配米饭或者馒头一同食用，味道更佳。

您也可以根据个人口味，加入一些辣椒或者调味料，使其更加丰富多样。

5. 结语把子肉是一道简单但美味的烹饪菜肴，制作起来也不复杂。

通过上述的制作方法，您可以在家中轻松地做出美味的把子肉。

希望本文对您有所帮助，祝您制作美食愉快！。

把子肉的做法把子肉的由来相传东汉末年，天下大乱。

刘备、关羽、张飞三人，彼此惺惺相惜，决定拜“把子”。

张飞是屠户，主要屠猪。

哥几个拜也拜完了，就把猪肉萱花豆腐，弄在一个锅里煮。

后来，隋朝时，由鲁地的一位名厨，将此做法进行了完善，精选带皮猪肉，放入坛子炖，靠秘制酱油调味，炖好的把子肉肥不腻、瘦不柴，色泽鲜亮，醇香，价格公道，深受老百姓的喜爱。

这样的做法和刘关张结拜兄弟的传奇结合，就成了今天的把子肉。

徐州的把子肉则起源于远古黄帝时期，相传为犒劳部下而制，其强调酱油的重要作用不放盐。

是选取有肥有瘦的猪肉，切成长条,用麻绳捆成一把，煮好，再放在酱油中炖，固与其他把子肉做法有大不同。

要加水把子肉的精彩便是有肥肉的存在才能产生出肥而不腻的上佳口感。

把子肉虽由浓油赤酱熬制，却并不咸，刚好用来下饭。

而一口饭一口肉的搭配就恰好把米香肉香统统带出来。

北方的“把子肉”不加糖，长方形的大块,只是酱油八角在高筒瓦罐中炖熟。

火候到处，一启封香气四溢。

趁热连肉带汁浇在白米饭上,亦十分甘美。

把子肉的做法一原料五花肉长15cm，厚1.5cm15千克，四喜丸子只重50克100个，鸡蛋角只重60克60个，海带结只重100克100个，面筋肋每把 50克80把，豆筋每根100克120根，兰花干每块70克70块，素鸡片片重60克180片，各种调料适量。

特点肉肥不腻，多滋多味。

把子肉的做法二1.做把子肉，要选80斤左右的白条猪,不肥不瘦。

一斤切八块，蒲草捆好。

冒两遍,二遍血水清汤。

放入坛子，不放盐全靠酱油调味,猛火开锅文火炖，炖好的把子肉肥的不腻、瘦的不柴。

有醇厚的余香,掉在地上，象豆腐一样摔的稀碎。

2.徐州的把子肉是选取有肥有瘦的猪肉,切成长条，用麻绳捆成一把,煮好，再放在酱油中炖。

3.把子肉的精彩便是有肥肉的存在才能产生出肥而不腻的上佳口感。

4.北方的“把子肉“却不加糖,长方形的大块，只是酱油八角在高筒瓦罐中炖熟。

火候到处,一启封香气四溢。

10道香喷喷的把子肉做法，香而不腻软糯适口，美味又下饭菜把子肉食材五花肉适量、油适量、葱适量、姜适量、料酒适量、冰糖适量、啤酒少许、盐适量、老抽适量、蚝油适量、鸡精适量、水适量。

做法1、五花肉适量，切薄一厘米长方片！2、肉冷水下锅，加入适量葱姜，料酒，煮出血末！3、过冷水洗干净，控干水分备用！4、锅里适量油，适量冰糖炒出色！5、倒入食材翻炒上色均匀！6、准备适量桂皮，八角，茴香，葱姜，香叶！7、食材倒入锅里，翻炒香味！8、加适量料酒，水，生抽，老抽，蚝油，少许啤酒，盐，鸡精，小火慢炖40分钟！9、炖制软烂，大火收汁，出锅撒适量葱花！把子肉食材精五花肉800克、冰糖7.8块、花生油5克、葱3克、卤肉料3克、老抽10克、生抽10克、白糖1汤匙、陈醋3克、鸡精1克、食盐2克、清水若干、姜3克。

做法1、花肉改刀，背面是不切断的。

2、冷水下锅焯水，开锅即可，冷水冲洗浮末。

3、锅烧底油，放入花肉煎，煎至四面金黄。

4、放老抽生抽，食盐，冰糖和调料，烧上色。

5、放清水，大火烧开，改中小火慢炖。

6、汤汁还剩三分之一的时候改大火，放白糖和陈醋。

7、汤汁收浓稠，放鸡精，后关火装盘。

8、撒上葱花点缀，淋上汤汁即可。

把子肉食材五花肉500克、老抽适量、生抽适量、料酒适量、蚝油适量、生姜一小块、香叶二片、花椒一小撮、小茴香一小撮、桂皮小半个。

做法1、将五花肉洗干净，冷水下肉煮血水，也可以加两片生姜，去去腥味。

2、将煮好的五花肉，用冷水洗一遍，放一边控控水份！在这时间里调好酱汁。

二勺料酒二勺生抽一勺老抽一勺蚝油。

3、将控好水份的五花肉切成薄片，然后用调好的酱汁均匀的腌制20分钟！4、冷油下适量的冰糖，用小火慢慢的炒出糖色。

然后将切好的肉片，下锅均匀的裹上糖色！5、加入准备好的，生姜香叶小茴香桂皮八角。

6、我们将腌制肉片多余的酱料倒入锅里，然后再加一勺料酒一勺生抽大半勺老抽！7、然后翻两三分钟，加水，水量没过肉片就行。

然后大火烧开，转小火慢炖至收汁。

把子肉最正宗的做法把子肉是鲁菜的经典名菜之一，为济南名吃，属于鲁菜系。

今天店铺分享了把子肉最正宗的做法，一起来制作吧。

把子肉最正宗的做法一把子肉的食材把子肉做法步骤1.猪肉洗净，猪皮上残留的猪毛用镊子拔去或者用刀刮掉。

2.猪肉切成厚约1厘米的条。

3.猪肉放入冷水锅内，大火烧开炒烫2分钟。

4.捞出猪肉冲洗干净。

5.葱姜切大片。

6.起油锅，放入冰糖，小火炒至冰糖溶化成浅咖啡色泡沫。

7.放入猪肉翻炒上色。

8.再放入酱油、生抽、料酒炒匀。

9.先把大葱、生姜、八角、桂皮放入砂锅内。

10.再放入已经炒至上色的猪肉。

11.把锅内的酱油汁也倒入砂锅内。

12.砂锅内再放入适量的水没过猪肉，放在炉火上大火烧开3分钟。

13.撇去浮沫。

14.砂锅加盖转小火煮90分钟，最后开大火把锅内的汤汁收浓即可。

小贴士关键：1、炒至糖色的时候一定要小火，焯过了会发苦。

2、砂锅内先用葱姜垫底，再放入猪肉这样可以防止糊底。

把子肉最正宗的做法二把子肉的食材把子肉做法步骤1.选择肥瘦相间的三层五花肉。

2.锅子烧水，将葱姜八角放入。

3.将五花肉放入锅内，焯水。

4.捞出，洗净表现的血沫。

5.切长约10厘米，厚约0.5厘米的片。

6.小葱打结，平铺坛子底部。

7.姜片放入。

8.将猪肉片码在坛子内。

9.倒入酱油。

(约占三分之一，太多了会咸)10.放入冰糖和八角，倒入清水(可以和肉持平)。

11.开火，烧开，转小火，慢炖2小时左右。

12.火候到了，关火，将肉取出，关火即可。

小贴士1、五花肉先焯水，可以去除血沫，焯水后清洗，也是为了洗净浮沫，做出来干净清爽。

2、将小葱打结，码在锅底，既可使葱香自下而上浸入肉中，又可防止糊锅。

3、因为不放盐，酱油的用量直接关系到肉的咸味，个人认为约放三分之一即可，再倒入和肉持平的清水。

4、用直筒砂锅做这个最佳，没有也要选择保温性能好的砂锅!5、大火烧开，转小火持续慢炖，令肉酥烂关火。

把子肉的做法将带皮五花肉切成厚0.8厘米的块，焯水捞出，在肥肉与瘦肉相连处用牙签审起来(可防止五花肉卤熟后松散）放入沙锅中，每500克带皮五花肉块加水1千克，高梁酒25克，散装酿造酱油30克（根据色泽调整酱油和盐的用量，以酱红色、微成为准，多放酱油则少放或不放盐）姜片、大葱段各40克，八角、挂皮、香叶各10克，白芷、砂仁、千辣椒各5克，花椒15克，小火卤至筷子能够轻松扎透即成。

主料：带皮五花猪肉2500克辅料：鸡蛋30个，生面筋1000克，蒲莱头、笋丁共250克，千淀粉50克，葱花150克，姜未40克，花生油100克调料：特级酱油1000克，甜酱100克，精盐40克，白糖50克，料酒200克香料：丁香、草果、肉桂、花角5克制作方法：（1）取猪肉2000克切成50克重的长方块（2）取鸡蛋27个煮熟，捞出晾凉剥去皮，沿纵向划3-4个万（3）生面筋500克放在案板上压成长条，再于手指上做成核桃形，放入热水锅内意熟，捞出控净水，制成“面筋蛋”，再在表面划5-6万。

另取500克猪肉利成馅，蒲莱洗净剁碎。

葱、姜调入馅内，加酱油100克、精盐10克、料洒25克拌匀。

另取500克面筋分成20份，逐个放在案板上，沾水压成薄长面皮，放上肉馅，边滚边卷，制成包馅面筋丸子（共用馅250克），永熟捞出。

（5）剩余的250克馅加淀粉，入3个鸡蛋搅，团成大肉丸，炸成淡黄色（6）取大口陶罐（或用大沙锅代替，加水2500克烧开，放入猪肉块搅散，烧沸，撇去浮沫，捞出肉，将汤沥去渣，再倒回原罐，放入葱段、姜块和香料布包，加水3000克及剩余的酱油、白糖、料酒精盐，用旺火烧开，放入肉块、熟鸡蛋、面筋蛋、面筋丸子、炸肉丸子等，盖好盖，用慢火爆焖至熟即成。

制作要领：要用微火长时间焖制入味酥烂！。

把子肉的制作方法
子肉是一道传统的烤肉食品，制作方法如下：
1. 准备材料：新鲜的猪肉子排、葱姜蒜、料酒、生抽、糖、盐、白胡椒粉、孜然粉。

2. 将猪肉子排洗净，用刀在肉表面划几刀，帮助入味。

葱姜蒜分别切成末备用。

3. 在一个容器中，加入适量的料酒、生抽、糖、盐、白胡椒粉、孜然粉，搅拌均匀成为腌料。

4. 把准备好的腌料均匀涂抹在猪肉子排的表面，注意腌料要涂抹入刀口里，使得味道更入味。

5. 将腌制好的猪肉放入密封袋中，尽量让猪肉与腌料充分接触，放入冰箱冷藏腌制3-4小时，让肉更加入味。

6. 准备烤炉或者烤箱，烤箱预热至200℃。

7. 取出腌制好的猪肉，均匀地放置在烤盘上。

8. 把烤盘放入预热好的烤箱，烤制大约15-20分钟，翻面再烤
制15-20分钟，直到肉块呈现金黄色。

9. 出炉后，将烤好的子肉放在切板上稍微晾凉，切成块状。

10. 可以根据个人口味，撒上一些孜然粉、辣椒粉或者其他调
料，增加口感和风味。

11. 最后，放在盘子里，撒上一些葱姜蒜末，作为点缀。

子肉烤制时间和温度可以根据个人口感来进行调整，烤制时间较长的话，肉质会更加酥脆，口感更好。

记得切块时要横切，这样吃起来更加美味。

享用时可以搭配啤酒等饮品，味道更佳。

主料：猪五花肉（硬肋，方肉，稍厚一些，五花到头为佳，不要老母猪肉）做法：先用水汆一下生肉，用筷子插中间，看没有血即可捞出，汆肉时去掉浮沫，捞出肉后用夹子拔毛，肉温着的时候开始切，要求厚度均匀。

切好的肉放入卤水中腌制，卤水中放酱油、盐、糖、料酒、卤精、水、白糖（砂糖）、半小时至一小时。

起锅放油，大量冒烟（急火热油）下肉，肉要尽量滤水，小心烫伤，炸至肉僵，肉皮起均匀的小泡，肥肉体积变小一些，瘦肉变红一点，大约3分钟，但因环境定。

调汤：锅留底油，火调小，放入三两左右白糖，搅拌防止糊底，先起大泡，再起小泡，颜色变红，变深，（千万不要变黑），有很甜的味道出来时，瞬间放入水或骨头汤，白色水气球状升空，放入酱油（万通红烧酱油2－3包）煮一会，把生酱油味去掉，（此程序很重要）。

放入中药包（丁香2，桂皮2，豆蔻10，砂仁2，白芷2，小茴香10，甘草10，草果6，香叶6，山奈2，肉蔻5，沙姜10，良姜2，陈皮4,山楂2,木瓜2，花椒3,大料10，10斤肉上述香料45克即可，丁香千万别放多）.肉下锅，放一锅骨头汤进去，烧开放料酒，大火沸煮3分钟后，放孜然、咖喱粉各30克，搅匀（先把这两样料放小盆里，然后舀点汤进去，化开了再倒锅里），煮5分钟。

准备卖肉的盆，把铁锅的肉倒盆里，上小炉子里炖，稍微翻花就行，火要小，1小时后进行最后一道工序。

味精（推荐莲花）、鸡精（推荐太太乐）各一两半至二两，放小盆里，像加孜然、咖喱粉一样倒锅里，轻轻搅匀即可出售。

开办物资：1、散炭炉子2（云龙山东下坡）东兴旧货市场都有卖的，2、生铁锅1（建国路边一定新的）旧货市场好像也有3、熟铁锅1（建国路边一定新的）旧货市场好像也有4、钢筋锅2个（建国路边一定新的）旧货市场好像也有5、笼布1米×4米（丰储街布市）6、买饭车子1个（最少双锅口）7、碗多买（可以旧货市场买旧的）8、大勺、罩滤、漏勺、淘米网（圆形大的过米汁用）9、菜墩子，菜板、菜刀、砍刀、剔骨刀、磨刀石、夹猪毛刀、卤汤坛子、筐（旧货市场或者开明菜场）10、泡末棉箱子（菜市场卖西芹的给他5块钱）11、铝盆2个、不锈钢盆2个12、桌子折叠，板凳折叠（旧货市场、宣武）13、筷笼子、卷纸盒、小盆若干、毛巾若干、拖把、扫帚（宣武）14、火钎子、火钩子、小铁锹、碳筛网、鼓风机、电源插排5米以上的线、斧头、锤子（旧货市场、宣武）15、保温桶，顶上有个大盖下面带水龙头的16、卫生纸、塑料袋、快餐盒、一次性筷子、竹子筷子、牙签、方形框头若干、水舀子（宣武、天桥）17、大雪碧空瓶子（2个）自己喝两个或去饭店拣18、冰柜一台（五星或下淀）、塑料冰盆（20个）19、小炉子（两块碳的那种）建国路有卖的20、烂写字台（旧桌子但要结实）操作台用的21、碳厂送白煤块（无烟煤，告诉他不要带硫磺块的）一吨或500斤，烧完结账22、蜂窝煤块200块、找点柴火（木头）23、塑料桶（水桶）2个、24、联系好送啤酒的随时送25、洗洁精、围裙、烫伤药26、厨师工作服27、上银行换几卷硬币，准备好零钱28、广告牌、价格表（宣武广告公司）。