下载文档原格式
餐饮中餐厅例会制度1. 例会简述餐饮中餐厅例会是一种规范管理的制度，通过例会，餐厅管理层能够有效地与员工沟通、交流、协调，达成共识，促进餐厅的发展。
例会是餐厅日常管理中的一项重要工作，也是提高餐厅服务质量和效率的有效手段。
2. 例会时间安排为了更好地保证餐厅例会的质量和效果，餐厅应当根据实际情况安排适当的例会时间，通常一周至少召开一次，每次不少于1小时，例会时间要尽量不影响餐厅正常经营。
3. 例会主要内容餐饮中餐厅例会的主要内容包括以下几个方面：3.1 经营情况报告每次例会开头，要对前一段时间内的餐厅经营情况进行报告，涵盖餐饮销售情况、餐厅服务状况、顾客反馈意见等内容，同时也要针对一些具体情况进行深入分析，形成清晰的问题意识。
3.2 问题讨论和解决在经营情况报告结束后，要针对报告中提到的问题以及员工日常工作中反映的问题进行分析和讨论，并制定解决方案，确保餐厅经营顺利进行。
3.3 分工合作在确定问题解决方案后，需要明确各部门的职责和任务，并加强部门间协作，提高工作效率。
3.4 员工培训餐饮中餐厅通过定期的例会，可以对员工进行培训，提高餐厅的服务质量，使员工更加专业、周到的服务顾客。
4. 例会要求在进行餐饮中餐厅例会时，一定要注意以下几个要求：4.1 会议纪要定期记录会议纪要，记录每次会议的主要内容和决策，保证每次会议所讨论的内容及时、准确地传达给所有员工。
4.2 讲求效率例会的时间要尽量控制在一定的时间范围内，确保讨论的重点清晰、有效。
4.3 推行决议例会讨论出的解决方案要及时付诸实施，各部门及员工要对相关任务进行认真执行，确保餐厅顺利运营。
5. 例会效果餐饮中餐厅例会是餐厅管理最基础的工作之一，可以促进顾客满意度的提高，提高员工工作积极性，同时也可以推动餐厅经营效益的提升。
通过例会，为餐厅管理层和员工之间的有效交流提供了良好的渠道，更好地形成团队合作的工作氛围。
以上是餐饮中餐厅例会制度的建议内容，餐饮中餐厅可以根据实际情况进行适当调整和完善，建立一套完整的例会制度，对餐厅的日常管理有很大的益处。
餐饮部岗位工作流程一、部门组织结构图绘制图二、部门工作职责餐饮部属于酒店的业务部门，在酒店运行中主要负责为酒店住房客人或者散客提供各种菜品和舒服的就餐环境，是酒店利润中心，也是酒店连接宾客与厨房的部门，为酒店发展提供保障，为顾客提供优质服务的部门。
餐饮部的主要职能如下：中餐厅的主要职能：1、熟悉本岗位的职责和日常工作情况，做好餐厅卫生打扫。
2、负责酒店的预订情况并做好详细记录。
3、了解菜单、酒水知识，可以为客人提供规范化、标准化服务。
4、每日每班检查好餐厅的设施设备，并做好交接工作。
5、负责开餐前的准备工作。
6、将客人的要求传递给厨房。
7、为客人上菜、分菜、斟酒，收换餐具，服务客人就餐。
8、尽量避免用具破损，轻拿轻放，使自己工作尽责。
9、最后询问客人对菜品的意见和建议。
10、负责好餐厅的各项收尾工作，清洁好卫生，交接好。
西餐厅的主要职责1、着装整洁、守时、礼貌参加班组例会、服从上级指挥。
2、掌握客情，负责接受宾客的电话和当面预定。
3、负责开餐前的各项准备工作和餐后收尾工作。
4、依照餐厅制定的工作标准和服务程序，向客人提供最优质的服务。
5、与客人保持良好的关系，及时向上级反馈客人意见。
6、热情主动的迎送宾客，按照服务程序将所有用餐客人安排就座。
7、熟悉菜单和消水知识，掌握相应的服务技能。
8、3解饭店内一切相关知识。
随机回答客人的所有问题。
9、参加酒店和部门组织的各项培训活动。
10、负责餐厅服务用具和用品的补充工作。
11、处理服务中的突发事件，保持餐厅良好的用餐秩序。
12、爱护餐厅财产负责各种服务设备的保养工作。
13、做好本餐厅的安全和卫生清洁工作。
14、熟练掌握餐厅的菜看、酒小等知识，并积极向客人推销。
15、参加酒店及部门组织的各项培训活动。
16、自党遵守酒店及部门的各项规章制度。
17、完成上级布置的其宅工作。
宴会厅主要职能：1. 负责宴会及会议摆台和服务、预订和接待服务的跟进。
2. 发展良好的客户关系，跟进安排客人预订的宴会、会议。
STANDARD OPERATION PROCEDURES标准工作程序CHINESE RESTAURANT中餐服务中餐厅标准接待程序1.How To Greet, Lead And Seat Guest问候，引领客人入座2.How To Unfold And Place A Napkin如何铺口布3.How To Present Menu and drink list递菜单和酒水单4.Chinese Tea Service服务中国茶5.Preparing to serve drinks from a tray准备用托盘给客人服务酒水6.How To Take Food Orders怎样点菜7.Menu Knowledge菜单知识8.Serve food食品服务9.How To check guest satisfaction怎样检查客人意见10.How To changing bone plate怎样换骨碟11.How to change ashtray怎样换烟缸12.Up sell Dessert推销甜品13.How To Present Bills怎样给客人递帐单14.How To Process Payment Charges - Cash / Credit / Room Guest And Present Change 如何为客人用现金/信用卡/挂房帐方式结算？15.How To Thank Guest And Bid Guest Farewell感谢并欢送客人16.Table Clearing and Re-setting When all Guests of the Party are Gone客人离开后收台摆台17.Lunch Service午餐服务18.Service A-La Carte Dining大厅服务19.Family Style Service家庭式服务20.PDR Service厅房服务21.Face towel香巾22.Serving Whole Fish服务鱼23.How To Serve "Hua Tiao Wine”怎样服务花雕酒24.How To Serve "Mao Tai"怎样服务茅台25.Serving Food on table where there is insufficient space 餐桌上没有足够的空间服务26.Scarves Service披肩服务27.How to handle Lazy Susan转盘的操作28.Checking On Service检查服务29.Handling Guest Enquiry如何处理客人询问munication During Service服务期间的沟通31.Relaying Guest Complaints to Service Leader将客人的投诉汇报给领班32.When the Restaurant is Full当餐厅客满时33.How To Take Reservation Over The Phone接听电话预定34.How To Answer Calls如何接听电话35.How To Place Calls On Hold处理来电等候36.How To Transfer Calls转接电话37.Taking a Reservation / Special Request and Entering it in the reservation book 接预定/特别要求38.Reconfirming Reservation确认预定39.Cancellation of Bookings取消预订municating with the Service Leader和主管的沟通munication special guest information to the staff将客人的特殊信息传达给员工42.Assigning Tables under Reservation根据预定分派桌子43.Hostess Opening duties领位开档职责44.Head Pantry Supervise the MISE-EN-PLACEHEAD PANTRY负责准备的工作45.Head Pantry Pre-check all private function menus with the chopper section HEAD PANTRY 提前和沾板主管确认所有厅房的预定菜单46.Check all dishes at the pass from the kitchenHEAD PANTRY 在出菜前检查所有菜品47.Head Pantry Special condiment preparation for the VIP RoomHP 给VIP 房准备特殊的汁酱48.Head pantry Closing DutiesHP关档职责49.How to Handle Wrong Order如何处理错误的点单50.Supervising Waiter Performance According to Standards监督服务员的标准符合规范51.Controlling guest checks控制客人的帐单52.Station Check检查服务台rmation requires to notify to the server during briefing每日例会信息传达54.Menu control maintenance菜单的控制保养55.Dealing with Special guests, Elderly, Handicapped Difficult to Please 和特殊客人的接触56.How To Change flowers如何换花57.How To Clean And Dust Chair如何对座椅进行清洁和除尘58.How To Clean And Refill Sugar Bowl如何清洁糖缸并向里续糖59.How to prepare set Salt and pepper shakers如何准备餐桌上的盐瓶和胡椒瓶60.How To Polish Glassware如何擦亮玻璃器皿61.How To Polish Cutlery & Stainless Steel怎样擦餐具62.Ways to keep bar clean and meet request怎样保持酒吧干净及符合卫生要求63.Standard of order western food in Summer Palace在中餐厅点西餐菜肴64.Standard Bar Set Up厅房酒吧摆放65.Pantry Station传菜间服务台66.Station Set Up服务台摆台67.Handling Operating Equipment / Storage / Care 操作运行设备/储存/小心谨慎68.How to deal with breakage?如何处理发生破损的情况？In general, the Hostess is to meet and greet the guest at the reception area. If the Hostess is held up in the restaurant, then it is the function of the manager, asst. manager or supervisor to greet the customer and show him to his tale. One should never tell a customer that the restaurant is full with a little effort it is always possible to find some ways to satisfy everybody.如果领位员在带客人，那麽问候和带客人入座就是餐厅的经理和领班的职责。
中餐简介
中餐厅位于酒店主楼第三层。
餐厅主要经营燕、翅、鲍和高档海鲜，聘请广州南海渔村名厨主理新派粤菜、湘菜、川菜、东北菜、日本菜、韩国菜、葡国菜等。
餐厅装修高雅时尚，拥有先进的电脑点菜系统和无线管理设备，大厅600多平方，可容纳300多人同时用餐，适合大型婚宴、喜庆聚会和团队接待；24 个豪华包房功能配置齐全,富丽堂煌，更能体现出宴请宾客的高贵身份。
中餐厅总餐位为580位，中餐厅遵照广州花园酒店二十多年待客的服务宗旨，力争成为张家界地区乃至湖南省，环境设备一流，服务水平一流，出品质量一流的理想餐厅。
（附餐厅包房规格表）
营业时间：早餐：6：30——10：30
午饭：11：00——2：30
晚饭：5：00——10：00
餐饮部/中餐厅：。
随着学校生活结束，我们即将面临就业的挑战，为了更好的实践课堂知识和增强我们的实践能力和对社会的进一步了解。
学校安排了这次实习，使我们能够熟练的掌握酒店的理论知识，为此我在重庆江北希尔顿逸林酒店餐饮部进行了为期两个月的实习，收获颇丰，掌握了许多课堂上学不到的服务技巧和工作经验，学会了很多的为人处事的道理和原则，不管是从知识、技能还是社会阅历等方面都得到了很好的锻炼，为以后的工作和生活打下了夯实的基础。
实习单位***实习过程:我在酒店B座的***中餐厅工作。
中餐厅是酒店餐饮部门中比较辛苦的部门，因为酒店并没有给服务员制定具体的岗位职责和工作描述，在刚刚走进工作岗位的几天，感觉就像无头苍蝇，不能领会工作的流程和要领，只是听从领导和老员工的安排和他们手把手的教导。
庆幸的事老员工对我们很友好，不过这都得力于我们平常辛勤的工作。
我们的工作除了摆台、叠口布、传菜、上菜、撤台外，也得兼职清洁工，每天上下班第一件事就是擦尘，除此之外，我们还肩负搬运工，搬桌子椅子、上下转盘、拆卸桌子。
我们实习生的上班时间是8小时工作制，每周休息两天，几乎每天都是两头班即上午三小时，下午五个小时，中午有午休时间，但往往下班的具体时间都不确定，经常根据实际情况加班加点，但加班都会有记录的，每月都有综合时间记录,适当的时候会有补休，虽然没有加班费，但我觉得这种制度还是很灵活合理的。
.实习内容熟悉酒店及酒店所处环境的基本情况，包括：（1）酒店公共设施、营业场所的分布及其功能。
（2）酒店所能提供的主要服务项目、特色服务及各服务项目的分布。
（3）酒店各服务项目的具体服务内容、服务时限、服务部门及联系方式。
（4）酒店所处的地理位置，酒店所处城市的交通、旅游、文化、娱乐、购物场所的分布及到这些场所的方式、途径。
（5）酒店的组织结构、各部门的相关职能、机构及相关高层管理人员的情况。
（6）酒店的管理目标、服务宗旨及其相关文化。
（7）参加公司的岗位培训，熟悉自己的工作职责，了解本岗位的重要性及其在酒店中所处的位置，了解工作对象、具体任务、工作标准、效率要求、质量要求、服务态度及其应当承担的责任、职责范围。
中餐厅概述
中餐厅是为宾客提供中式菜肴与服务，沟通客人与厨房联系的部门，是酒店餐饮重要的利润中心，中餐厅服务的质量、水平和特色，直接影响着酒店的声誉，与酒店的生存和发展息息相关。
一、职能概述
1．为客人提供及时、热情、周到、细致的中餐服务；
2．准确迅速地向厨房传递客人信息，为厨房菜品创新提供事实依据；
3．促进中餐营销工作，建立稳固的、不断扩大的客户网。
二、组织机构图
三、工作准则
1．以“全方位满足客人的饮食需求，不断超越自我”作为最高工作目标；
2．树立“把小事做成精品”的服务意识，为客人提供高水平的餐桌服务；
3．以客人利益为重，协调好客人需求与厨房出品的关系；
4．担当“酒店形象代表”，通过细致服务，建立顾客忠诚。
餐饮部岗位职责JOB DESCRIPTION JOB DESCRIPTION岗位职责岗位职责AHMG2013餐饮部包括中餐厅、西餐厅、宴会厅、会议厅、大堂吧及其他有关餐饮配套服务等，属于酒店管理系统，是酒店重要的创收部门。
餐饮部的主要职责是生产高质量的饮食产品，并通过为客人提供热情、周到、细腻的服务，使宾客获得物有所值、赏心悦目的就餐享受，充分体现管理理念(与此同时，餐饮部还应努力控制餐饮成本，提高餐饮经营的利润水平)。
高质量的餐饮产品不仅意味着要符合卫生标准，而且要在色、香、味、形、器等方面不断创新。
此外为客人提供营养配餐，将饮食与保健相结合，以满足客人高层次的餐饮需求。
为此，要求各中西餐厨师长、各厨房部门主管以及主要的厨师均有良好的配餐知识。
餐饮部不仅要为客人提供高质量的餐饮产品，而且要为客人在休闲、温馨、典雅且具有浓郁文化艺术色彩的就餐环境中，享受到笑容可掬、训练有素的服务人员热情周到、宾至如归的细微服务，使客人不仅得到物质上和生理上的满足，而且得到精神上和心理上的极大享受。
餐饮部组织结构餐饮部岗位设置图人员编制餐饮总监总监级 1 人主管级 3 人宴会主管中餐主管西餐主管西餐领班中餐领班宴会领班领班级 5 人库迎服收传预迎服收传酒服房宾务银菜订宾务银菜水务管员员员员员员员员员员员理员员工级70人洗吧洗布划员碗碗草菜工工员员统计 79人POLICY & PROCEDURE OLICY & PROCEDURE P政策与程序政策与程序主题: 餐饮部各岗位职责编号:出: 餐饮部批准: 发执行: 餐饮部人员生效日期:内容:职位:餐饮总监职级:二级直接上司:总经理管辖范围:中餐厅主管、西餐厅主管、宴会主管、行政总厨一、主要职责1. 在总经理的领导下，全面负责酒店餐饮部管理工作。
2. 制定并组织实施餐饮经营的所有计划。
考核部门各级管理人员的业绩并实施激励和培训。
3. 检查餐饮部各部门的经营情况、产品质量。
(一)召开班前会规范服务操作制度1、开会时间：午餐班前会：十点五十分晚餐班前会：十六点五十分2、开会地点：中餐厅吧台前3、会议内容(1)传达酒店及部门的文件精神，工作要求与任务；(2)对餐前检查结果进行总结并口头通报批评；(3)表扬好人好事；(4)征求员工意见及建议；(5)核对出勤意见；(6)检查仪容仪表；(7)传达当日预订情况及客人要求事项；(8)总结昨日工作，指出存在问题；(9)安排当日工作(即公平合理划分工作责任区域安排工作量)。
(二)餐前检查规范服务操作制度1、餐前检查服务操作制度(1)每日上班前准备好《餐前检查一览表》；(2)按照餐前检查一览表逐条检查，具体标准是；①台面摆设(具体标准附图)：台布皱无破洞居台面中央：口布折花逼真细致，能体现主次之分，且无油渍污渍：餐具洁净消过毒且摆放统一整齐，且无破口；烟缸、花瓶、牙签筒、火柴不得缺少而且摆放规范，台号准确；②转盘居中且转动无声响，转动轻便，正反面均要达到洁净，无杂物，污渍；③台椅摆设：椅子坐垫无污渍，靠北干净，整体不松动摇晃，无露钉出钩，台椅横竖对齐或者显图案形；④落台：按照部门规定的数量、种类、放置位置、整齐备放、不零乱、且所有落台内餐具，用具洁净已消毒；⑤地毯卫生：无任何碎物、污点、苍蝇、蚊子死尸；⑥环境：背景、音响、灯光，空洞设备完好，运转正常，必要时可开窗通气通风；餐厅温度合适，通风良好，无异味；⑦空调开放：根据餐厅温度，决定是否开放空调，按部门规定时间开启空调 (普通开餐前半小时)；⑧其他：例行消防安全检查(详见安全工作细则)，员工服饰，发饰，工号牌等仪容必须符合标准，迟到，脱岗，怠慢工作或者闲聊人员，偷食食品公共卫生未达标等，偶乐发违纪事件做详细记录；(3)点菜单、点酒水单是否备足，菜谱是否整洁，圆珠笔是否流畅；(4)指示牌是否按客人要求制作并放在规定位置；(5)酒水摆放是否定量定图形，整齐统一；(6)宴会时的鲜花是否已喷洒水；2、发现问题及时纠正，解决不了时应及时向上级汇报，以便及时处理。
酒店餐饮部中餐厅实习心得作为一名大学生，在酒店餐饮部中餐厅实习是一个非常好的机会，既可以接触到酒店管理的工作方式，又能够学习到很多关于中餐厅的知识和技能。
我在酒店餐饮部的实习中，收获良多，以下是我的实习心得：一、协作能力在中餐厅工作需要团队协作，需要把每个人的工作安排好，让整个餐厅效率高、顾客满意度高。
在实习期间，我跟其他员工一起打扫卫生、准备食材、做菜等，也与外来顾客进行了充分的沟通，这让我懂得了协作的重要性。
在日后的工作中，我将会更加注重队伍合作，让餐厅的工作能更加的完美。
二、细致耐心在酒店餐饮部工作中，中餐厅里的任何弯弯曲曲都必须详细讲解给顾客听清楚，让顾客充满信任。
在实习期间，我每天需要跟着导师在厨房练习多次，通过不断反复的操作，焦虑感消失了，耐心变得更足。
我学会了如何冷静处理烹饪过程中出现的任何问题，让顾客在品尝菜肴时充满美好的体验。
三、烹饪技巧烹饪技巧是实习中最重要的一环。
在学习菜肴的过程中，导师可以提供很多各种各样的菜肴和烹饪技巧，而需要在每一个环节中保持细心。
第一次接触某种菜肴的时候往往会有些困难，但是导师会耐心教授，并且带领着我们一步步学习。
这样我能够真正体验到烹饪的魅力，领略到每一道中国美食的深厚内涵。
四、卫生意识在餐饮行业中，卫生环境及营养会直接影响到顾客健康，因此卫生清洁也是实习中极其重要的一项任务。
饭店里的食材要求来源清洁卫生，也需要时刻保持食材新鲜。
在整个过程中，我们需要不断增强自己的卫生意识，来确保食物满足客人的营养需求，并充分保障客人健康。
五、自我提高在实习过程中，我们会遇到一些难点，但如果我们遇到问题却没有及时解决，那么在日后的工作中就会觉得难以应对。
正因为如此，我们每天都需要接受导师的指导，学习到更多的知识和经验，进行知识的补充与提高，以便将来更加完美的发挥工作性能。
总之，我的酒店餐饮部中餐厅实习体验值得每位同学来尝试。
在实习中我掌握了协作能力，在烹饪技巧方面有了进一步的提高。
工作项目中餐服务程序编号FO-SY-01 步骤标准提示1、确定客人预订并引领客人到位1、客人到餐厅后，领位员热情礼貌问候客人；2、确定预订后，引领客人到位；3、领位员帮助客人搬开椅子，待客人站定座椅前时，将座椅轻轻送回原位，协助客人就座。
引领客人时与客人保持1-1.5米的距离2、餐前服务1、服务员站在客人右侧为客人铺上口布，按女士优先、先宾后主的原则；2、为客人服务第一道毛巾；3、从客人右侧打开菜单第一页，将菜单送在客人手中。
——3、为客人订菜品1、服务员主动向客人介绍菜单内容及特色菜，帮助客人选择食品；2、客人订完菜品后，重述订单内容；3、将订单分送到厨房和收银处；4、从客人右侧撤掉筷子套。
——4、客人用餐过程中的服务1、为客人服务菜品时，从客人右侧将食品放在餐桌上，并为客人报出菜名；2、随时观察客人台面，为客人添加酒和饮料；3、随时撤空盘、空碗；4、如客人用餐过程中去洗手间，服务员应为客人搬开座椅，待客人返回时，再协助客人搬开座椅，帮助客人入座。
——5、为客人清洁桌面当客人用完正餐后，服务员用托盘从客人右侧撤掉所有餐具，只留下饮料杯或茶杯，撤餐前须征得客人同意。
——6、结账并感谢客人1、当客人要求结账时，服务员检查账单，将账单夹在结账夹内，从主人右侧把账单递给主人，请客人结账。
2、客人离开餐厅时，领位员将客人送出餐厅，并感谢客人，表示欢迎客人再次光临。
——工作项目接听电话程序编号FO-SY-02 步骤标准提示1、拿起电话电话铃响三声内拿起电话。
——2、问候客人1、主动礼貌问候客人，语言清晰、使用敬语；2、准确报出岗位名称；3、表示愿意为客人提供服务。
——3、倾听客人问题并回答1、得知客人姓名后，应用姓氏称呼客人；2、仔细聆听客人问题，准确掌握客人问题内容；3、准确回答客人问题；4、若立即回答问题有困难时，需向客人道歉，并记录客人联系电话及姓名，告知客人，5分钟内再给客人答复。
——4、向客人致谢1、与客人结束谈话前，感谢客人的来电。
2、待客人挂断电话后再挂断电话。
——部门餐饮部岗位随缘中餐厅工作项目接受客人用餐预订程序编号FO-SY-03 步骤标准提示1、问候客人1、当客人来到餐厅时，领位员要主动问候客人；2、当知道客人是来订餐时，需主动告诉客人自己的名字，并表示愿意为客人提供服务。
——2、接受预定1、礼貌地问清客人的姓名、房号、联系方式、用餐人数、用餐时间；2、客人对就餐是否有特殊要求；3、将信息准确、迅速记录在订餐本上。
——3、复述客人预订1、重述客人预订人姓名、房间号、用餐人数、用餐时间及特殊要求；2、与客人确认是否正确；3、征询客人有无其他意见或要求。
——4、电话预订如果客人通过电话方式预订，服务员按照接听电话的程序和标准操作，并完成以上几步操作。
——5、落实预订将预订信息通知到相关人员。
——部门餐饮部岗位随缘中餐厅工作项目引领客人入位程序编号FO-SY-04 步骤标准提示1、问候客人当客人到餐厅时，领位员热情礼貌地问候客人。
——2、确定客人的预订1、确认客人是否有预订；2、获取预定名称。
——3、协助客人存放衣物1、若客人需要，则协助客人在衣帽间存放衣物，并提示客人自己保管贵重物品；2、将取衣牌交给客人。
——4、引领客人入位1、领位员左手拿菜单，右手为客人指示方向，四指并拢，手心向上；2、领位员引领客人进餐厅时，和客人保持1-1.5米的距离；3、领位员将客人带到餐桌前，征询客人是否满意；4、领位员帮助客人轻轻搬开座椅，待客人落座前将座椅轻轻送回。
——5、领位员与服务员交接领位员告知服务员就餐人数、客人的姓名、房间号等信息。
——部门餐饮部岗位随缘中餐厅工作项目菜单展示服务程序编号FO-SY-05 步骤标准提示1、餐前检查菜单1、领位员在开餐前认真检查菜单，保证菜单干净、整洁、无破损；2、菜单数量充足不少于２０份。
——2、为客人递送菜单1、领位员按客人人数，拿取相应数量的菜单；2、当客人入座后，领位员打开菜单的第一页，站在客人的右侧，按先宾后主，女士优先的原则，依次将菜单送至客人手中；3、告诉客人今日厨师长推荐内容，并简单介绍菜品特点。
——3、收回菜单1、客人点餐完毕后，服务员把菜单整齐地放在服务台边上；2、领位员适时将菜单收回领位台；3、再次检查菜单的数量、清洁程度及菜单第一页是否配有厨师长特荐菜单。
——部门餐饮部岗位随缘中餐厅工作项目饮料服务程序编号FO-SY-06 步骤标准提示1、取饮料1、填写完饮料单后，服务员去酒吧取饮料；2、在托盘中摆放饮料：根据客人座次顺序摆放，第一客人的饮料放在托盘的远离身体侧，主人的饮料放在托盘的里侧；3、取饮料的时间不超过5分钟。
——2、服务饮料1、饮料取回后，按先宾后主、女士优先的原则，依次从客人右侧服务饮料；2、客人餐具前的酒杯和饮料杯的摆放要从大到小摆放；3、斟倒饮料时要对客人说“对不起，打扰一下，这是您的....”4、斟倒饮料的速度不宜过快，避免含气体的饮料溢出泡沫。
——3、添加饮料1、随时观察客人的饮料杯，当发现客人的杯中仅剩1/3饮料时，立即询问客人是否需要添加；2、如客人同意添加，开据饮料单为客人添加饮料；3、如客人不再添加饮料，等客人喝完饮料后，从客人右侧撤走空饮料杯。
——部门餐饮部岗位随缘中餐厅工作项目客人餐盘的更换程序编号FO-SY-07 步骤标准提示1、准备工作1、客人用餐过程中，随时观察客人的餐桌，当预计需给客人换餐盘时，应立即做相应的准备；2、从边柜中取出干净的餐盘放在托盘上。
——2、更换餐盘1、服务员左手托托盘，走到客人面前，礼貌地询问客人；2、得到客人允许后，拿起用过的餐盘，放在托盘中；3、放上干净的餐盘；4、按顺时针方向，从客人右侧为客人换餐盘。
——部门餐饮部岗位随缘中餐厅工作项目客人桌面的清洁程序编号FO-SY-08 步骤标准提示1、客人用餐过程中的清洁客人用餐过程中，餐桌上不能出现空盘、空碗和空酒杯，当发现客人餐桌上有空盘、空碗和空杯时，征得客人同意后及时撤掉。
——2、客人用完正餐后，桌面的清洁1、当客人用完正餐后，征得客人同意清洁客人餐桌；2、清洁餐桌时，站在客人的右侧，身体侧站，左手中的托盘应在客人的背后；3、撤餐具时，托盘内物品应分类摆放；4、撤完餐具后，如客人餐桌上有菜汁等污迹，应在上面铺放一块干净的口布。
——3、客人用完甜食后的清洁客人用完甜食后，撤掉甜食餐具。
——部门餐饮部岗位随缘中餐厅工作项目为客人结账程序编号FO-SY-09 步骤标准提示1、准备1、客人示意结账时，服务员将准备好的账单放入账单夹内，并确保账单夹打开时账单正面朝向客人；2、准备好签字用笔。
——2、递交账单将账单夹打开，从客人右侧呈递给客人。
——3、现金结账1、客人付现金时，服务员要礼貌地在桌旁点清现金数目，并与客人确认；2、将现金和账单一同交与收银员处理；3、核对找回的零钱及账单上联是否正确；4、将账单上联连同零钱放入账单夹内交与客人；5、向客人致谢。
——4、信用卡结账1、告诉客人金额总数，礼貌地请客人在账单上签字；2、将客人的信用卡和账单一起交收银员处理；3、将账单、信用卡和信用卡付款单交给客人，请客人在付款单上签字，服务应核对签字是否与信用卡上的一致；4、将账单上联、款单客人存根联和信用卡交给客人；5、向客人致谢。
——5、签单结账1、客人要签单时，请客人在账单上签下名字和房号；2、请客人出示房卡，核对客人签单有效信息；3、收回账单并向客人致谢；4、迅速将账单交给收银员处理。
——6、欢送客人1、结账后如客人仍在谈话，需要留意客人是否另有要求；2、客人准备离去时，主动为客人搬开餐椅；3、及时检查台面上和座椅上下是否有客人遗留物品；4、礼貌向客人道别。
——部门餐饮部岗位随缘中餐厅工作项目宴会服务程序编号FO-SY-10 步骤标准提示1、欢迎并引领客人到位1、领位员欢迎客人，并引领客人到位；2、服务员将座椅搬开，请客人入座，并注意座次顺序。
参照引领服务语言2、餐前服务1、服务员站在客人右后侧，为客人铺口布；2、服务热毛巾，在客人右后侧。
——3、酒水服务1、主动征询主人意见后，服务相应的酒水；2、服务软饮料及啤酒；3、客人就坐后所有酒水服务不超过10分钟。
——4、宴会食品服务1、按宴会菜单顺序服务食品；2、每道菜均需提供分餐服务；3、随时添加酒水，杯内酒水不能少于1/3。
——5、为客人清洁桌面1、最后一道菜服务完后，清洁客人桌面；2、服务第二道毛巾。
——6、征询客人意见真诚地征询客人意见、建议，询问客人对服务和菜品是否满意，并记录。
——7、结账按结账程序与标准为客人结账。
——8、欢送客人真诚地感谢客人，欢迎客人再次光临。
——部门餐饮部岗位随缘中餐厅工作项目传菜程序编号FO-SY-11 步骤标准提示1、餐前准备工作1、在传菜台准备数量充足的干净无破损的长托盘和圆托盘；2、准备干净无破损的餐具。
——2、传送冷菜根据订单内容，保证冷菜在5分钟内送进餐厅。
——3、传送热菜1、传送热菜时，先传高档菜，最后传送蔬菜、炒饭类，如客人有特殊要求，按客人要求传菜；2、小吃配相应的热菜送进餐厅，注意辛辣的小吃配清淡的菜。
——4、传送甜食接到服务员通知后，请厨师制作，送进餐厅不得超过10分钟。
——部门餐饮部岗位随缘中餐厅工作项目红葡萄酒的服务程序编号FO-SY-12 步骤标准提示1、准备工作1、客人订完酒后，立即取酒，不超过5分钟；2、准备好红酒篮，将一块干净的口布铺在红酒篮中；3、将取回的红酒放在酒篮中，酒标向上。
——2、展示红葡萄酒1、右手拿酒篮上端，左手轻托住酒篮的底部，呈45度倾斜，酒标向上，请主人看清酒标；2、待客人确认后，主动询问是否要开瓶。
——3、开启红葡萄酒1、将红酒立于酒篮中，左手扶住酒瓶，右手用开酒刀割开铅封，并用一块干净的口布将瓶口擦净；2、将酒钻垂直钻入木塞，待酒钻完全钻入木赛后，轻轻拔出木塞。
——4、斟酒服务1、将打开的红酒放回酒篮中，酒标向上，同时用右手拿起酒篮，从主人右侧倒入主人杯中1/5红酒，请主人品评酒质；2、主人认可后，按先宾后主、女士优先的原则，依次为客人倒酒，倒酒时站在客人的右侧，倒入杯中3/5即可；3、每倒完一杯酒要轻轻转动一下酒篮，避免酒滴在桌布上；4、倒完酒后，把酒篮放在主人餐具的右侧，注意不能将瓶口对着客人。
——5、续杯服务1、随时为客人添加红酒；2、当整瓶酒要倒完时，询问主人是否要再加一瓶，如主人不再加酒，即观察客人，待其喝完酒后，立即撤掉空杯；3、如主人同意再加一瓶，服务程序及标准与上同。
——部门餐饮部岗位随缘中餐厅工作项目为客人开发票程序编号FO-SY-13 步骤标准提示1、询问客人有关信息1、礼貌询问客人发票上需要写明的单位名称；2、与客人确认名称中多音字的写法；3、请客人稍等，告诉客人需要等候的时间。
