蛋糕感官评价表

奶油的感官评分评价标准
一、外观评估
1.颜色：奶油应呈乳白色或略带黄色，色泽均匀一致，无杂质。

2.质地：奶油应细腻，呈丝滑的膏状，无颗粒感。

二、气味评估
1.气味：奶油应具有浓郁的奶香味，无异味或刺激性气味。

2.香气：奶油的香气应持久，无明显挥发。

三、口感评估
1.口感：奶油口感应细腻、润滑，无粗糙感。

2.入口即化：奶油应在口中迅速融化，不留余渣。

四、风味评估
1.味道：奶油的味道应以奶味为主，甜味适中，无苦涩或其他不良味道。

2.风味：奶油的风味应醇厚，层次分明，具有独特的奶油风味。

五、余味评估
1.余味：奶油的余味应悠长，让人回味无穷。

2.回甘：奶油在口中的回甘应明显，无明显的苦涩或不适感。

六、质地评估
1.粘稠度：奶油的粘稠度应适中，既不过于稀薄也不过于粘稠。

2.流动性：奶油的流动性应良好，容易涂抹和操作。

七、纯度评估
1.无杂质：奶油中不应含有任何杂质，如颗粒、沉淀物等。

2.无异味：奶油中不应有任何异味或刺激性气味，应保持纯正的奶香味。

此处是大标题样稿字样十五
字以内
一、实验目的
▪（1）对不同生产批次（厂家）的同种产品进行质量感官评定，检验不同批次产品的质量稳定性。

▪（2）掌握质量感官评定的方法。

▪（3）作为筛选品评员的一个依据。

二、材料及仪器
▪样品：不同批次生产的同种产品
▪仪器：盘子、小刀等。

三、实验步骤
▪（1）样品
必须编号，不同批次的样品分别
用三位数（如148，013等）进行
编码。

每组中一个成员对样品进
行编号，代码不能让其他成员对
样品的性质作出结论。

▪（2）评价
A、根据产品属性尺度表，品评
员对不同代码样品分别从色泽、
外形、表皮、内部组织、口感等
进行打分。

各种特征评5次，超过
50%（次数）以上的评定结果才
能作为最后的评定。

各产品的属性尺度如下：
色泽：标准的蛋糕表面应呈金黄
色，内部为乳黄色（特种风味的
除外），色泽要均匀一致，无斑
点。

外形：蛋糕成品形态要规范，厚
薄都一致，无塌陷和隆起，不歪
斜。

表皮：柔软。

B、请仔细观察和品尝各样品，
并对各样品的品质特性进行打分，由很差、差、适中、好到很好，分别以1，2，3，4，5分来表示。

▪(3)统计
1）将每个品评员的打分表（表
1）汇总到一起，制作出汇总统计
表。

2）统计分析。

利用方差分析对汇
总统计表进行分析可以得出不同
批次生产出来的同一产品（蛋糕）
的质量级别和它们之间的差异程
度。

表1 各样品的品评结果表
THANKS。

蛋糕的质量感官评价一、实验目的（1）对不同生产批次（厂家）的同种产品进行质量感官评定，检验不同批次产品的质量稳定性。

（2）掌握质量感官评定的方法。

（3）作为筛选品评员的一个依据。

二、材料及仪器样品：不同批次生产的同种产品仪器：盘子、小刀等。

三、实验步骤（1）样品必须编号，不同批次的样品分别用三位数（如148，013等）进行编码。

每组中一个成员对样品进行编号，代码不能让其他成员对样品的性质作出结论。

（2）评价A、根据产品属性尺度表，品评员对不同代码样品分别从色泽、外形、表皮、内部组织、口感等进行打分。

各种特征评5次，超过50%（次数）以上的评定结果才能作为最后的评定。

各产品的属性尺度如下：色泽：标准的蛋糕表面应呈金黄色，内部为乳黄色（特种风味的除外），色泽要均匀一致，无斑点。

外形：蛋糕成品形态要规范，厚薄都一致，无塌陷和隆起，不歪斜。

表皮：柔软。

内部组织：组织细密，蜂窝均匀，无大气孔，无生粉、糖粒等疙瘩。

口感：入口绵软甜香，松软可口。

B、请仔细观察和品尝各样品，并对各样品的品质特性进行打分，由很差、差、适中、好到很好，分别以1，2，3，4，5分来表示。

(3)统计1）将每个品评员的打分表（表1）汇总到一起，制作出汇总统计表。

2）统计分析。

利用方差分析对汇总统计表进行分析可以得出不同批次生产出来的同一产品（蛋糕）的质量级别和它们之间的差异程度。

3）得出不同生产批次产品是否具有质量稳定性。

根据表2产品尺度表对不同批次（厂家）生产的同一产品（蛋糕）进行质量分级。

表1 各样品的品评结果表表2 产品质量尺度欢迎您的下载，资料仅供参考！致力为企业和个人提供合同协议，策划案计划书，学习课件等等打造全网一站式需求。

食品学院“PBL认识实践”蛋糕创意制作评分表
评分人___________
评分细则：
一、蛋糕整体分（满分15分）
①蛋糕已全部完成，色彩、装饰物等搭配近乎完美，给人以特别
舒服感——可得12分到15分；
②蛋糕已全部完成，色彩、装饰物等搭配较合理，给人感觉较舒
服——可得9分到11分；
③完成蛋糕且有装饰，整体效果一般——可得6分到8分；
④其余只要完成蛋糕制作均可得6分；
二、创意分（20分）
①创意中完美保留实际因素，想法令人耳目一新，富有见地，在
大赛中具有首创性——可得17分到20分；
②想法新颖，较吸引人，但不切实际——可得11分到16分；
③平淡无奇，泛泛而谈，脱离实际——可得7分到10分；
④尽力阐述创意，乏味，无创意——可得6分及以下。

三、材料利用率（5分）
按主办方及各参赛队准备的材料利用程度打分。

四、自述制作过程（5分）
按各参赛队所提供作品，描述制作过程。

五、常识问答分（5分）
计分方法：评委对各参赛队的所给成绩分别汇总，然后取平均值。

抹茶蛋糕的感官评价
1、抹茶味非常香浓，但是不发苦，很清新的味道，还有淡淡的奶油香味，很好吃，颜值也是绝绝子。

2、抹茶法式熔岩蛋糕用日式手法呈现，我最爱的甜品就是熔岩啦。

打开方式更是仪式感超强，揭开烟雾缭绕的罩子，才能看见这个若隐若现的富士山。

3、抹茶是用天然石磨碾磨成微粉状的覆盖蒸青绿茶，抹茶的原料是碾茶，碾茶仅用春茶制作。

4、今天做一款简单的抹茶古早蛋糕。

使用烫面法和水浴法，口感像云朵般细腻。

抹茶味独特而清新，掰开来时有丝丝声，湿润柔软有弹性、非常好吃。

5、抹茶蛋糕有着柔软细腻的口感，更有一种特别的香气。

搭上清新的抹茶粉，口感特别轻盈，一点都不腻，和香气四溢的蛋糕胚叠一起，绵软又Q弹。

戚风蛋糕产品评价
1、用勺子轻轻挖下一块带着草莓奶油的蛋糕，放入口中，根本不用嚼，含在口中一会儿就化掉了，唇齿间留下一丝淡淡的清香。

细细回味，奶油浓浓的气息回旋在口中，甜甜的，香香的。

2、入口时嫩嫩的，香气扑鼻，滑滑的栗子顺着奶油一下子就吞了进去，甜丝丝的奶油丝毫不滑腻，微微的甜，谁尝了，都绝对会忍不住吃上第二口。

3、把一大勺慕斯蛋糕塞入口中，冰凉的奶油一下子就化成了暖暖的，带有淡淡乳酪香味的蛋糕底十分诱人，软软的蛋糕中夹着甜蜜的鲜奶油，真是美味至极啊。

4、再次回购这款蛋糕，奶油不腻，蛋糕上面的水果也很新鲜，并且蛋糕的量和尺寸也不小，很满意的一次消费体验。

5、很棒的一款蛋糕，水果的分量很足，蛋糕的品质也很好，不是那种酸酸的草莓，并且蛋糕上面的蓝莓和哈密瓜也很新鲜。