(完整word版)感官评定表
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茶的感官评价表
HUA system office room 【HUA16H-TTMS2A-HUAS8Q8-HUAH1688】
茶的感官评价表
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表1茶叶评分表
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评茶地点姓名
总得分=外形得分×20%+水色得分×10%+香气得分×10%+滋味得分×50%+叶底×10%
表2茶叶评分标准表
注:需设备:玻璃仪器、酒杯、茶杯
将泡过的茶叶倒入叶底盘或杯盖中,并将叶底拌匀铺开,观察其嫩度、匀度、色泽等。
也可将泡过的茶叶倒入漂盘中,将清水漂叶进行观察,常用的术语有:细嫩:芽头多,叶子长而细小,叶质优嫩柔软。
鲜嫩:叶质细嫩,叶色鲜艳明亮。
匀嫩:叶质细嫩匀齐一致,柔软,色泽调和。
柔嫩、柔软:芽叶细嫩、叶质柔软,光泽好,手指抚之如锦。
肥厚:芽叶肥壮、叶肉厚,质软,叶脉隐现。
瘦薄、飘薄:芽小叶薄,瘦薄无肉,质硬,叶脉显现。
粗老:叶质粗大,叶质硬,叶脉隆起,手指按之粗糙。
匀齐:“匀”是色泽调和;“齐”是老嫩一致,匀正无断碎。
单张:脱茎的独瓣叶子,也为“单瓣”。
短碎:毛茶经精制大都断成半叶,短碎是指比半叶更碎小的碎叶,也为“破碎”。
开展、摊张:冲泡后,卷紧的干茶吸水膨胀而展开片形,且有柔软感的为“开展”;老叶摊开为“摊张”。
卷缩:冲泡后,叶底不开展,仍卷缩成条形。
硬杂:叶质粗老而驳杂。
焦斑、焦条:叶张边缘或叶面有局部或全部黑色或黄色烧伤斑痕。
局部的为“焦斑”,全部烧坏为“焦条”。
枯暗:叶色暗沉无光,陈茶叶底多数如此。
桑葚果酒感官评分表
Standard and scores of sensory evaluation of mulberry wine
项目评分标准评分
色泽(满分30分)澄清,透明,桑葚酒呈紫红色,悦目适宜27-30
澄清,透明,桑葚酒呈紫红色24-27
澄清,无悬浮物,无沉淀,浅红色21-24
稍微有点混浊,无光泽21分以下
香气(满分30分)果香、酒香浓郁优雅,香味纯正协调26-30
果香、酒香不突出,香味欠佳22-26
果香、酒香不足,或不悦人18-22
香气不良,或有其他异味,使人厌恶18分以下
滋味(满分40分)酒体协调,醇香浓厚,酸甜爽口,回味无穷35-40
酒质平衡,口感柔和,酸味适中30-35
味偏酸,略微苦涩,欠浓郁25-30酸、苦涩、有异味,平淡25分以下。
菠萝-香蕉混合纯果汁混合配方:菠萝74%,香蕉10%,蔗糖6.7%,纯奶9.3%饮料总602g表1 外观评价表(总计25分)评价指标描述评分标准得分1 2 3 4 5是否喜欢饮料颜色,5分喜欢5分比较喜欢3-4分 4 4 3 3 4 可以接受0-2分有无沉淀,5分无5分有,不明显3-4分 4 4 3 4 有,明显0-2分 2有无分层现象,5分无5分有,不明显3-4分 4 4 3 有,明显0-2分 2 2颜色均一性,5分总体颜色均一,无杂质5分 5 5局部少量颜色有差异,不明显3-4分 4 4 3 有明显局部颜色差异0-2分饮料粘稠度,5分粘稠度适中5分 5 5粘稠度较高或不够3-4分 4 3 4 太稀或太粘稠0-2分总计得分21 22 16 15 18表2 气味评价表(总计20分)表3 滋味评价表(总计35分)气味 描述 评分标准 得分1 2 3 4 5 具有菠萝香,,10分 纯正8-10分 8 9 8 8 中等 5-7分 7 香味弱 0-4分 有香蕉和奶香,10分 高8-10分 9 8 8 中等 5-7分 7 7 低0-4分合计得分1717141514滋味 描述评分标准 得分1 2 3 4 5 入口(10分)有挂口感,清新,爽口8-10分 挂口感不足,浓度太低5-7分 7 6 7 6 7 入口感差 0-4分中口(15分)混合香味纯正, 甜、酸比例合适, 芳香味浓厚7-分 12 13 11 14 12甜酸比例不协调, 太酸或太甜 5-7分存在其他味道0-4分 余味强度(5分)浓厚8-10分 一般 5-7分 淡 0-4分 4 3 4 3 4 余味滞留度(5分)滞留时间长8-10分 滞留时间中等 5-7分 滞留时间短 0-4分4 4 4 4 4 总计得分2725262727表4 产品特性强度记录表表5 总体评价表(总分10分)表6 评价总表评价产品:菠萝-香蕉饮料特性特征:0-不存在;1-刚好可识别;2-弱;3-中等;4-强;5-很强感觉顺序 强度(标度A ,用数字表示) 12345胡萝卜味 44534橙子味 甜味 酸味其他味(如存在,请标出味道及强度)综合印象(共5分)43354果蔬混合配比比例好,很喜欢--5分 果蔬混合配比比例一般,一般喜欢--3-4分 口味差,有其他异味,不喜欢--1-2分总体评价评价描述 评分标准 得分1 2 3 4 5 对本产品总体印象好,易接受 好 8-10分 对本产品总体印象一般,还需改进一般 5-7分 7 6 6 7 6 印象差,不易接受差0-4分总体得分76676评价指标外观 特性强度气味 滋味 总体评价评价总分 总计得分121 8 17 27 7 80 2 22 7 17 25 6 77 3 16 8 14 26 6 72 4 15 8 15 27 7 72 518814 27673。
单因素感官评价表视觉是我们最常用的感官之一。
我们通过视觉来观察和感知世界,从而对事物进行评价和判断。
例如,当我们看到一幅美丽的画作或一个精心设计的建筑物时,我们会产生赞叹和欣赏之情。
视觉不仅能给我们带来美的享受,还能提供信息和指引。
当我们在路上看到交通信号灯的颜色变化时,我们能够根据红、绿、黄三种颜色做出相应的行动。
听觉是另一个重要的感官。
我们通过听觉来感知声音和音乐,从而对其进行评价。
音乐的旋律和节奏能够引起我们的情感共鸣,使我们愉悦或悲伤。
声音的大小和音调也会影响我们对事物的评价。
例如,当我们听到一首悦耳的歌曲时,我们会觉得心情愉悦;而当我们听到刺耳的噪音时,我们会感到不适和厌烦。
嗅觉和味觉是紧密相关的感官。
我们通过嗅觉来感知气味,通过味觉来感知食物的味道。
气味和味道能够直接影响我们对事物的评价和体验。
例如,当我们闻到花朵的香气时,我们会觉得愉悦和舒适;而当我们尝到美食的美味时,我们会感到满足和享受。
触觉是我们与世界直接接触的感官。
我们通过触觉来感知物体的质地、温度和压力等。
触觉能够给我们带来安全感和舒适感。
例如,当我们用手触摸柔软的织物时,我们会感到温暖和舒适;而当我们触摸到尖锐的物体时,我们会感到疼痛和不适。
不同的感官对于我们的评价和体验有着重要的影响。
视觉、听觉、嗅觉、味觉和触觉等感官能够为我们提供丰富的信息和感受,使我们能够更好地认识和理解世界。
在我们评价事物和做出决策时,我们应该综合考虑不同感官的反馈,以获得更准确和全面的评价。
通过合理利用感官评价,我们能够提高生活品质,享受更多美好的体验。
让我们珍惜和善用自己的感官,用心感受和评价周围的一切。