(完整word版)感官评定表

感官评定表
部门：姓名：日期：
谢谢大家参加这次的感官评定！现在请大家对下列产品进行感官评定，我们将颜色、形态、食品甜度、咸味、食品气味、食品口感各方面整合为下列表格，遵循从淡到浓，从无到有的原则对产品进行客观评价：
项目
评分标准（-2，1，0，1，2）
A
B
C
D
E
色泽
不均匀：ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ2，-1
一般：0
均匀：1，2
一般：0
有腥味/金属味：1，2
苦味
无苦味：-2，-1
一般：0
有苦味：1，2
整体口感
不好：-2，-1
一般：0
好：1，2
除此之外对于各个产品还有何建议，请描述：
综合了以上各种因素，您最喜欢的产品是：
理由是：
组织形态
变形，破损多：-2，-1
一般：0
组织形态完整：1，2
杂质
有可见的杂质：-2，-1
一般：0
无可见杂质：1，2
不良气味
有不良气味：-2，-1
一般：0
无不良气味：1，2
香味
无香味：-2，-1
一般：0
较香：1，2
咸味
偏淡：-2，-1
一般：0
偏咸：1，2
甜味
无甜味：-2，-1
一般：0
偏甜：1，2
腥味
无腥味/金属味：-2，-1

面条感官评价表
样品按满意度1-5分打分（5分为满意，4分为基本满意，3分为一般，2分为基本不接受，1分为完全不接受）
项目
评分标准
评分
色泽
面条的亮度是否光亮，颜色是否符合预期（因不同原料而异）
表观状态
表面是否光滑，结构是否紧密、规则
复水性
面条到达特定烹调时间的复水情况
ห้องสมุดไป่ตู้光滑性
品尝面条时口腔所感受到的面条的光滑程度
软硬度
牙齿咬断面条感受到的阻力是否符合个人口感
韧性
咀嚼过程中咬劲和弹性的大小
粘性
咀嚼过程中粘牙程度
耐泡性
复水一段时间后保持良好感官和食用特点的能力
食用口感
品尝味道接受度，是否具有清香味
合计
建议及评价
作为消费者是否接受此产品？
参考标准：GB/T 25005-2010

能够区分比较大的和比较小的并做创意拼摆
能够区分比较粗的和比较细的并做创意拼摆
能够区分比较长的和比较短的并做创意拼摆
结合插座圆柱体组能够区分比较粗的和比较细的
结合插座圆柱体组能够区分比较大的和比较小的
结合插座圆柱体组能够区分粗而低的和细而高的
结合插座圆柱体组能够区分比较矮的和比较高的
幼儿感官教育内容评估表（蒙混2班中二组）
姓名
插座圆柱体组
粉红塔
棕色梯
长棒
彩色圆柱体
B
C
C
A
两组
三组
四组
红
黄
绿
蓝
评估内容
能够区分比较粗的和比较细的
能够区分比较大的和比较小的
能够区分粗而低的和细而高的
能够区分比较矮的和比较高的
能够有规律两组结合做创意拼摆
能够有规律三组结合做创意拼摆
能够有规律四组结合做创意拼摆

建议：
威化饼干夹心酱的感官评分表
评分细则/序号
色泽(25分)
形态(25分)
组织(25分)
滋味气味(25分)
符合该品种应有的色泽，色泽基本均匀
外形完整，块形端正，花纹清晰，厚薄基本均匀，无分离及夹心料溢出现象
片子断面结构呈多孔状，夹心料均匀，夹心层分明
具有品种应有的口味，无异味，口感松脆或酥化，夹心料细腻，无糖颗粒
1
2
3
4
5
6
7
备注：色泽、形态、组织、滋味气味各满分味25分。
建议：
评分细则/序号
色泽(25分)
形态(25分)
组织(25分)
滋味气味(25分)
均匀一致，符合该品种应有的色泽
块形完整，表面光滑，边缘整齐，大小一致泽，内部气孔均匀，口感润滑，软硬适中，有咀嚼性
符合该品种应有的滋味和气味
1
2
3
糖果的感官评分表
备注：色泽、形态、组织、滋味气味各满分味25分。

茶的感官评价表
HUA system office room 【HUA16H-TTMS2A-HUAS8Q8-HUAH1688】
茶的感官评价表
?
表１茶叶评分表
?
评茶地点姓名
总得分＝外形得分×20%＋水色得分×10%＋香气得分×10%＋滋味得分×50%＋叶底×10%
表２茶叶评分标准表
注：需设备：玻璃仪器、酒杯、茶杯
将泡过的茶叶倒入叶底盘或杯盖中，并将叶底拌匀铺开，观察其嫩度、匀度、色泽等。

也可将泡过的茶叶倒入漂盘中，将清水漂叶进行观察，常用的术语有：细嫩：芽头多，叶子长而细小，叶质优嫩柔软。

鲜嫩：叶质细嫩，叶色鲜艳明亮。

匀嫩：叶质细嫩匀齐一致，柔软，色泽调和。

柔嫩、柔软：芽叶细嫩、叶质柔软，光泽好，手指抚之如锦。

肥厚：芽叶肥壮、叶肉厚，质软，叶脉隐现。

瘦薄、飘薄：芽小叶薄，瘦薄无肉，质硬，叶脉显现。

粗老：叶质粗大，叶质硬，叶脉隆起，手指按之粗糙。

匀齐：“匀”是色泽调和；“齐”是老嫩一致，匀正无断碎。

单张：脱茎的独瓣叶子，也为“单瓣”。

短碎：毛茶经精制大都断成半叶，短碎是指比半叶更碎小的碎叶，也为“破碎”。

开展、摊张：冲泡后，卷紧的干茶吸水膨胀而展开片形，且有柔软感的为“开展”；老叶摊开为“摊张”。

卷缩：冲泡后，叶底不开展，仍卷缩成条形。

硬杂：叶质粗老而驳杂。

焦斑、焦条：叶张边缘或叶面有局部或全部黑色或黄色烧伤斑痕。

局部的为“焦斑”，全部烧坏为“焦条”。

枯暗：叶色暗沉无光，陈茶叶底多数如此。

5-7分
5
7
6
5
5
入口感差
0-4分
中口（15分）
混合香味纯正，
甜、酸比例合适，
芳香味浓厚
8-10分
8
8
甜、酸比例不协调，
太酸或太甜
5-7分
7
5
6
存在其他味道
0-4分
余味强度（5分）
浓厚
8-10分
一般
5-7分
5
5
淡
0-4分
4
4
4
余味滞留度（5分）
滞留时间长
8-10分
滞留时间中等
5-7分
5
6
滞留时间短
0-4分
3
果蔬混合配比比例好，很喜欢--5分
果蔬混合配比比例一般，一般喜欢--3-4分
口味差，有其他异味，不喜欢--1-2分
表5总体评价表（总分10分）
总体评价
评价描述
评Байду номын сангаас标准
得分
1
2
3
4
5
对本产品总体印象好，易接受
好
8-10分
对本产品总体印象一般，还需改进
一般
5-7分
5
5
5
6
6
印象差，不易接受
差
0-4分
总体得分
4
3
1
总计得分
21
22
16
20
24
表4产品特性强度记录表
评价产品：生姜雪梨饮料
特性特征：0-不存在；1-刚好可识别；2-弱；3-中等；4-强；5-很强
感觉顺序
强度（标度A，用数字表示）
1
2
3
4

桑葚果酒感官评分表
Standard and scores of sensory evaluation of mulberry wine
项目评分标准评分
色泽（满分30分）澄清，透明，桑葚酒呈紫红色，悦目适宜27-30
澄清，透明，桑葚酒呈紫红色24-27
澄清，无悬浮物，无沉淀，浅红色21-24
稍微有点混浊，无光泽21分以下
香气（满分30分）果香、酒香浓郁优雅，香味纯正协调26-30
果香、酒香不突出，香味欠佳22-26
果香、酒香不足，或不悦人18-22
香气不良，或有其他异味，使人厌恶18分以下
滋味（满分40分）酒体协调，醇香浓厚，酸甜爽口，回味无穷35-40
酒质平衡，口感柔和，酸味适中30-35
味偏酸，略微苦涩，欠浓郁25-30酸、苦涩、有异味，平淡25分以下。

感官评定表(此为模板，具体品质特征以实际产品为准)
指标
格次
品质特征(每个产品针对性描述)
评分
范围
评 分
评分
系数
品评人员打分
平均分
1
23456 Nhomakorabea7
8
外观
甲
色浮黄视，含庆两始终，松帮适度
90-99
A
25%
乙
色译黄视，含梗通中，松紧度适中
80-89
两
色泽黄褐，含便量较适金，松紧度较适合
70-79
荡色
甲
橙黄(橙红)明亮
70-79
感官评定最后得分(Y)=A×25%+B×10%+C×25%+D×30%-E×10%
总分
注：产品用开水冲泡3~5分钟，用自色的资网或是蒸标装染某液，记得拍照存底。数据记录完整；品尝的时候小的几口不要下明。是完一个样品那就口，再品尝
下 一 杯 。
90-99
B
10%
乙
极黄(根红)较亮
80-89
丙
橙黄(橙红)尚亮
70-79
香气
甲
香气纯正，无葛味，杂异球
90-99
C
25%
乙
香气尚统正，无牵异味
80-89
丙
前烧
70-79
溢味
甲
醇厚四甘，不涩
90-99
D
30%
乙
统和四世
80-89
丙
统和渤器
70-79
叶底
甲
易黄
90-99
E
10%
乙
的福黄
80-89
两
新绿

10分
滑爽，有粘性，不粘牙：8-10分
有粘性，基本不粘牙：6-7分
有粘性，粘牙；或无粘性：0-5分
弹性
10分
有嚼劲：8-10分
稍有嚼劲：6-7分
疏松，发硬，感觉有渣：0-5分
软硬度
10分
软硬适中：8-10分
感觉略硬或略软：6-7分
感觉很硬或很软：0-5分
滋味
25分
纯正性、
持久性
咀嚼时，有较浓郁的清香和甜味：22-25分
大米、谷物感官评价表
一级指标
二级指标
评价标准
分数
气味
（20分）
纯正性、浓
郁性
20分
具有米饭特有或产品应具有的香气，香气浓郁：18-20分
具有米饭特有或产品应具有的香气，米饭清香：15-17分
具有米饭特有或产品应具有的香气，香气不明显12-14分
米饭或产品无香味，但无异味：7-12分
米饭或产品有异味：0-6分
外观结构
20分
颜色Байду номын сангаас
7分
米饭颜色洁白或产品颜色好感度咼：6-7分
颜色正常：4-5分
米饭发黄或发灰，产品颜色不符合认知：0-3分
光泽
8分
有明显光泽：7-8分
稍有光泽：5-6分
无光泽：0-4分
饭粒完整性
5分
米饭结构紧密，饭粒完整性好：4-5分
米饭大部分结构紧密完整：3分
饭粒出现爆花：0-2分
适口性
30分
粘性
咀嚼时，有淡淡的清香滋味和甜味：18-21分
姓名:
性别:
时间:
25分
咀嚼时，无清香滋味和甜味，但无异味：16-17分
咀嚼时，无清香滋味和甜味，但有异味：0-15分

□接受 □不接受 □接受 □不接受 □接受 □不接受 □接受 □不接受 □接受 □不接受 □接受 □不接受 □接受 □不接受 □接受 □不接受 □接受 □不接受 □接受 □不接受 □接受 □不接受 □接受 □不接受
品评方法：取适量试样于白色瓷盘中 ,在自然光线下,观察其色泽和状态,闻其气味；
□接受 □不接受 □接受 □不接受 □接受 □不接受 □接受 □不接受 □接受 □不接受 □接受 □不接受
□接受 □不接受 □接受 □不接受 □接受 □不接受 □接受 □不接受 □接受 □不接受 □接受 □不接受
□接受 □不接受 □接受 □不接受 □接受 □不接受 □接受 □不接受 □接受 □不接受 □接受 □不接受
感官品评记录表
产品名称：
生产日期：
品评日期：
结果判定：
色泽
组织状态
气味
滋味
冲水
总体
□接受 □不接受 □接受 □不接受 □接受 □不接受 □接受 □不接受 □接受 □不接受 □接受 □不接受
□接受 □不接受 □接受 □不接受 □接受 □不接受 □接受 □不接受 □接受 □不接受 □接受 □不接受
□接受 □不接受 □接受 □不接受 □接受 □不接受 □接受 □不接受 □接受 □不接受 □接受 □不接受
品评方法：取适量试样于白色瓷盘中 ,在自然光线下,观察其色泽和状态,闻其气味；
感官品评记录表
产品名称：
生产日期：
品评日期：
结果判定：
色泽
组织状态
气味
滋味
冲水
总体
品评人 异常描述
□接受 □不接受 □接受 □不接受 □接受 □不接受 □接受 □不接受 □接受 □不接受 □接受 □不接受
□接受 □不接受 □接受 □不接受 □接受 □不接受 □接受 □不接受 □接受 □不接受 □接受 □不接受

蛋糕感官评价
表1：评价表
评价员
色泽
外形
甜度
内部组织
口感
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
表2：评分标准
评分
色泽
外形
甜度
内部组织
口感
15-20
表面油润，顶和墙部呈金黄色，底部呈棕红色。色彩鲜艳，富有光泽，无焦糊和黑斑。
块形丰满周正，大小一致，薄厚均匀，表面有细密的小麻不死硬，切面呈细密的蜂窝状，无大空洞，无硬块。
蛋香味纯正，口感松喧香甜，不撞嘴，不粘牙，具有蛋糕的特有风味。
10-15
表面不油润，呈深棕红色或背灰色，火色不均匀，有焦边或黑斑。
块形不太圆整，细小麻点不明显，稍有崩顶破碎。
适中
起发稍差，不细密，发硬，偶而能发现大空洞但为数不多。
蛋香味及松喧程度稍差，没有明显的特有风味。
<10
表面呈棕黑色，底部黑斑很多。
大小不一致，崩顶破损过于严重。
不甜
杂质太多，不起发，无弹性，有面疙瘩。
味道不纯正，有哈喇味、焦糊味或腥味。

团块
团块数=0
（10分）
1≤团块数≤5
（9~8分）
5≤团块数≤10
（7~6分）
团块数＞10
（5~4分）
滋味和气味（共40分）
浓郁的乳香味。Leabharlann （40分）乳香味不浓，无不良气味。
（39~32分）
夹杂其它异味。
（31~24分）
乳香味不浓，明显夹杂其它异味。
（23~16分）
（共20分）
颗粒均匀、适中、松散、流动性好。
（20分）
颗粒较大或稍大，不松散，有结块或少量结块，流动性较差。
（19~16分）
颗粒细小或稍小，有较多结块，流动性较差，有少量肉眼可见焦粉粒。（15~12分）
粉质粘连，流动性非常差，有较多肉眼可见焦粉粒。
（11~8分）
冲
调
性
（共30分）
下沉时间
≤10秒
（10分）
11秒~20秒
（9~8分）
21秒~30秒
（7~6分）
≥30秒
（5~4分）
挂壁和颗粒
小白点≤10个，颗粒细小。
杯壁无白点和絮片。
（10分）
有少量小白点，颗粒细小。
杯壁上白点和絮片≤10个。
（9~8分）
有少量小白点，周边较多，颗粒细小。
杯壁上有少量白点和絮片。
（7~6分）
有大量小白点和絮片，中间和四周无明显区别。杯壁有大量白点和絮片而不下落。（5~4分）
感官评价表（55℃水冲调）
评价日期：
项目
评分标准
I段样品1
I段样品2
I段样品3
II段样品1
II段样品2
II段样品3
备注
色泽
（共10分）

菠萝-香蕉混合纯果汁混合配方：菠萝74%，香蕉10%，蔗糖6.7%，纯奶9.3%饮料总602g表1 外观评价表（总计25分）评价指标描述评分标准得分1 2 3 4 5是否喜欢饮料颜色，5分喜欢5分比较喜欢3-4分 4 4 3 3 4 可以接受0-2分有无沉淀，5分无5分有，不明显3-4分 4 4 3 4 有，明显0-2分 2有无分层现象，5分无5分有，不明显3-4分 4 4 3 有，明显0-2分 2 2颜色均一性，5分总体颜色均一，无杂质5分 5 5局部少量颜色有差异，不明显3-4分 4 4 3 有明显局部颜色差异0-2分饮料粘稠度，5分粘稠度适中5分 5 5粘稠度较高或不够3-4分 4 3 4 太稀或太粘稠0-2分总计得分21 22 16 15 18表2 气味评价表（总计20分）表3 滋味评价表（总计35分）气味 描述 评分标准 得分1 2 3 4 5 具有菠萝香，，10分 纯正8-10分 8 9 8 8 中等 5-7分 7 香味弱 0-4分 有香蕉和奶香，10分 高8-10分 9 8 8 中等 5-7分 7 7 低0-4分合计得分1717141514滋味 描述评分标准 得分1 2 3 4 5 入口（10分）有挂口感，清新，爽口8-10分 挂口感不足，浓度太低5-7分 7 6 7 6 7 入口感差 0-4分中口（15分）混合香味纯正， 甜、酸比例合适， 芳香味浓厚7-分 12 13 11 14 12甜酸比例不协调， 太酸或太甜 5-7分存在其他味道0-4分 余味强度（5分）浓厚8-10分 一般 5-7分 淡 0-4分 4 3 4 3 4 余味滞留度（5分）滞留时间长8-10分 滞留时间中等 5-7分 滞留时间短 0-4分4 4 4 4 4 总计得分2725262727表4 产品特性强度记录表表5 总体评价表（总分10分）表6 评价总表评价产品：菠萝-香蕉饮料特性特征：0-不存在；1-刚好可识别；2-弱；3-中等；4-强；5-很强感觉顺序 强度（标度A ，用数字表示） 12345胡萝卜味 44534橙子味 甜味 酸味其他味（如存在，请标出味道及强度）综合印象（共5分）43354果蔬混合配比比例好，很喜欢--5分 果蔬混合配比比例一般，一般喜欢--3-4分 口味差，有其他异味，不喜欢--1-2分总体评价评价描述 评分标准 得分1 2 3 4 5 对本产品总体印象好，易接受 好 8-10分 对本产品总体印象一般，还需改进一般 5-7分 7 6 6 7 6 印象差，不易接受差0-4分总体得分76676评价指标外观 特性强度气味 滋味 总体评价评价总分 总计得分121 8 17 27 7 80 2 22 7 17 25 6 77 3 16 8 14 26 6 72 4 15 8 15 27 7 72 518814 27673。

具有豆浆固有滋味，香味较好，稍有涩味；
无香味，涩味重；
很好
一般
很差
气味
具有豆浆固有香气，无任何其他气味；
香气平淡，略有焦糊味或豆腥味；
有浓重的焦糊味，豆腥味或其它不良气味；
很好
一般
很差
口感
入口细腻，无颗粒感，口感浓厚；
口感稀薄，有少许颗粒感；
无明显口感，且入口有颗粒感；
很好
一般
很差
质感
豆浆质地浓厚，有光泽；
质地较为浓厚，微有光泽；
质地稀薄，无光泽；
很好
一般
很差
豆浆感官评定表
（注：在相应的框里打“√”）
指标
样品
色泽
滋味
气味
口感
质感
很好
一般
很差
很好
一般
很差
很好
一般
很差
很好
一般
很差
很好
一般
很差
1
2
3
…
n
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豆浆感官评定统计表
样品
指标
1
2
3
色泽
很好
一般
很差
滋味
很好
一般
很差
气味
很好
一般
很差
口感
很好
一般
很差
质感
很好
一般
很差
豆浆感官评定标准
评价指标评价标准评等级色泽具有均匀一致的乳白色或淡黄色；
豆浆呈白色，感觉较清淡；
无豆浆固有色泽，呈灰暗或其他异色；
很好
一般
很差
滋味
具有豆浆固有滋味，香味浓郁，无涩味；

（apparentstatus）
面条表面的光滑程度、起泡及分层情况
复水性
（rehydrationcharacter）
面条到达最佳蒸煮时间的复水情况
光滑性
（smoothness）
品尝面条时口腔所感受到的面条光滑爽口程度
软硬度
（hardnessorsoftness）
用牙咬断一根面条所需力的大小
韧性
（toughness）
面条在咀嚼时，咬劲和弹性的大小
粘性
（adhesiveness）
在咀嚼过程中，面条粘牙的程度
耐泡性
（cooking-resistance）
面条复水完成一段时间后保持良好感官和食用特点的能力
表2感官评价评分规则表
感官特性
评价标准
低
中
高
1~3
4~6
7~9
色泽
（color）
焦、生现象；光泽亮度差
颜色不均匀、亮度一般
6.5
3
表观状态
面条表面的光滑程度、起泡、膨胀、开裂、变形的情况
16
表面光滑、结构紧密16~10分；一般10~5分；表面粗糙、膨胀、起泡、开裂、变形严重5~0分
11
13
黏性
品尝面条时，面条粘牙的程度
10
咀嚼时，面条爽口、不粘牙10~6分；较爽口、稍粘牙6~3分；不爽口、粘牙3~0分
6
8
适口性（软硬度）
4
8
食味
品尝面条时，口腔器官所感受到的面条的味道
12
品尝时，面条麦香满口，回味甘甜12~8分；无明显味道，无苦味、涩味、异味8~4分；偏酸，回味带苦，碱味较重4~0分
4.5
2.5
总分
100

综合评分
建议及评价
作为消费者是否接受？
适口性
30分
粘性
10分
滑爽，有粘性，不粘牙：8-10分
有粘性，基本不粘牙：6-7分
有粘性，粘牙；或无粘性：0-5分
弹性
10分
有嚼劲：8-10分
稍有嚼劲：6-7分
疏松，发硬，感觉有渣：0-5分
软硬度
10分
软硬适中：8-10分
感觉略硬或略软：6-7分
感觉很硬或很软：0-5分
滋味
25分
纯正性、
持久性
25分
大米、谷物感官评价表
姓名：性别：时间：
一级指标
二级指标
评价标准
分数
气味
（20分）
纯正性、浓郁性
20分
具有米饭特有或产品应具有的香气，香气浓郁：18-20分
具有米饭特有或产品应具有的香气，米饭清香：15-17分
具有米饭特有或产品应具有的香气，香气不明显12-14分
米饭或产品无香味，但无异味：7-12分
米饭或产品有异味：0-6分
外观结构
20分
颜色
7分
米饭颜色洁白或产品颜色好感度高：6-7分
颜色正常：4-5分
米饭发黄或发灰，产品颜色不符合认知：0-3分
光泽泽：0-4分
饭粒完整性5分
米饭结构紧密，饭粒完整性好：4-5分
米饭大部分结构紧密完整：3分
饭粒出现爆花：0-2分
咀嚼时，有较浓郁的清香和甜味：22-25分
咀嚼时，有淡淡的清香滋味和甜味：18-21分
咀嚼时，无清香滋味和甜味，但无异味：16-17分
咀嚼时，无清香滋味和甜味，但有异味：0-15分
冷饭质地
5分
成团性

一般：3
组织形态完整：4、5
气味 有不良气味：1、2
一般：3
气味好：4、5
香味 不香：1、2
一般：3
香：4、5
口感 不好：1、2淡：1、2
一般：3
适中：4、5
甜味 偏甜或偏淡：1、2
一般：3
适中：4、5
酸味 偏酸或偏淡：1、2
一般：3
适中：4、5
油腻度 油腻：1、2
一般：3
适中：4、5
异味（腥味） 有异味（腥味）：1、2 一般：3
无异味：4、5
整体味道 不好：1、2
一般：3
好：4、5
综合得分：
得分
除此之外对于产品还有何建议，请描 述：
感官评定表
品评人/日期：
谢谢大家参与这次的感官评定！现在请大家对下列产品进行感官评定，我们将色泽、形态、 甜度、咸味、食品气味、食品口感各方面整合为下列表格，遵循从差到好的原则对产品进行 客观评价。
产品代号/名 称
项目
评分标准（1、2、3、4、5）
色泽 不均匀：1、2
一般：3
均匀：4、5
组织形态 变形、破损多：1、2