天麻为主原料的茶食的制作及感官性研究

一、实验背景天麻鱼汤是一道具有悠久历史的传统药膳，其主要原料包括天麻、川芎、茯苓和鲜鲫鱼。

据《本草纲目》记载，天麻具有平肝潜阳、祛风止痛的功效，川芎具有活血化瘀、行气止痛的作用，茯苓具有健脾利湿、宁心安神的功效，而鲜鲫鱼则具有补气养血、健脾利水的功效。

本研究旨在探究天麻鱼汤的药理作用，为临床应用提供理论依据。

二、实验目的1. 分析天麻鱼汤的药理成分；2. 探究天麻鱼汤对肝阳上亢型高血压患者的疗效；3. 评价天麻鱼汤的食用安全性和口感。

三、实验材料1. 原料：天麻25克，川芎10克，茯苓10克，鲜鲫鱼1条；2. 调味品：葱、姜、盐、鸡精等；3. 实验仪器：电子天平、高压锅、微波炉、显微镜等。

四、实验方法1. 天麻鱼汤的制备（1）将天麻、川芎、茯苓一同放入米水中，浸泡4-6小时；（2）弃去茯苓、川芎，捞出天麻，放入米饭上蒸熟切片；（3）将天麻放入去鳞、鳃、内脏的鱼腹中；（4）将鱼置盆中，加入姜、葱、清水，蒸30分钟；（5）按常规方法调味，做羹汤，浇于鱼上即成。

2. 天麻鱼汤的药理成分分析采用高效液相色谱法（HPLC）对天麻鱼汤中的主要药理成分进行定量分析。

3. 天麻鱼汤对肝阳上亢型高血压患者的疗效研究选取30名肝阳上亢型高血压患者，随机分为实验组和对照组，每组15人。

实验组服用天麻鱼汤，对照组服用常规降压药。

观察两组患者的血压变化，并记录不良反应。

4. 天麻鱼汤的食用安全性和口感评价选取30名健康志愿者，对天麻鱼汤的口感、颜色、香气等方面进行评价。

五、实验结果1. 天麻鱼汤的药理成分分析天麻鱼汤中含有香草醇、香草、维生素A、天麻素、蛋白质、获羊酸、卵磷脂等药理成分。

2. 天麻鱼汤对肝阳上亢型高血压患者的疗效研究实验组患者的血压在服用天麻鱼汤后明显下降，与对照组相比，差异具有统计学意义（P<0.05）。

实验组患者在服用天麻鱼汤期间未出现明显不良反应。

3. 天麻鱼汤的食用安全性和口感评价天麻鱼汤的口感鲜美，颜色清淡，香气扑鼻。

天麻茶标准天麻茶标准一、茶叶原料天麻茶的主要原料是野生天麻根茎。

采摘时应选择生长在海拔1000米以上的山区，无污染的野生天麻。

采摘时应选择生长在3-5年的天麻植株，根茎饱满，无病虫害。

二、加工工艺1. 清洗：将采摘好的天麻根茎放入清水中浸泡，用手轻轻搓洗，去除表面的泥土和杂质。

2. 切片：将清洗干净的天麻根茎切成薄片，厚度约为2-3毫米。

3. 烘干：将切好的天麻片放入通风良好的烘干室中，以自然风干的方式进行烘干，烘干温度控制在40-50摄氏度之间，烘干时间约为24小时，直至天麻片完全干燥。

4. 包装：将烘干好的天麻片按照一定的比例进行混合，然后装入密封包装袋中，每袋净重为10克。

三、质量指标1. 外观：天麻片应呈现出乌黑色，质地坚硬，无明显的破碎和变形。

2. 气味：天麻片应具有独特的香气，无异味。

3. 汤色：冲泡后的天麻茶汤色应为深黄色，透明度高。

4. 味道：天麻茶应具有独特的苦味和香味，口感醇厚。

5. 残留农药：天麻茶中的农药残留应符合国家标准，不得超过规定的限量。

四、冲泡方法1. 取一小袋（10克）天麻茶，放入茶杯中。

2. 加入适量的热水（80-90摄氏度），浸泡5-10分钟。

3. 按个人口味加入适量的蜂蜜或红糖进行调味。

4. 搅拌均匀后即可饮用。

五、保存方法1. 天麻茶应存放在干燥、阴凉、通风的地方，避免阳光直射。

2. 开封后的天麻茶应尽快饮用完毕，避免长时间暴露在空气中。

3. 如需长时间保存，可将天麻茶放入密封容器中，放入冰箱冷藏保存。

六、注意事项1. 天麻茶具有一定的苦味，不适合胃寒、脾胃虚弱的人群饮用。

2. 孕妇、哺乳期妇女和儿童应避免饮用天麻茶。

3. 天麻茶不宜与其他药物同时饮用，以免影响药效。

4. 长期饮用天麻茶应适量，不宜过量。

以上就是天麻茶的标准，希望能对您有所帮助。

红茶菌发酵对天麻活性成分及感官品质的影响
王迎;董明盛;张国强;韩月峰
【期刊名称】《食品科学》
【年(卷),期】2024(45)4
【摘要】利用传统红茶菌菌群液态发酵天麻,研究发酵过程中其主要活性成分含量变化,并进一步分析红茶菌发酵天麻液的感官品质。

结果表明,经红茶菌发酵5 d,天麻发酵液的总酸质量浓度显著上升,导致pH值下降,其中乙酸、琥珀酸有机酸质量浓度增加最为明显。

红茶菌发酵也显著提高天麻多酚、总黄酮以及对羟基苯甲醇等活性成分的含量。

通过电子鼻结合固相微萃取-气相色谱-质谱联用法对天麻发酵液的挥发性成分进行分析,结果表明红茶菌发酵产生多种风味物质;经感官评价得出,红茶菌发酵能够明显减少天麻不愉快气味并赋予其果香味。

研究结果可为天麻食品深度开发和利用提供理论依据和技术支撑。

【总页数】7页(P232-238)
【作者】王迎;董明盛;张国强;韩月峰
【作者单位】南京农业大学食品科学技术学院;江苏勤善堂健康产业有限公司【正文语种】中文
【中图分类】TS275.4
【相关文献】
1.单一菌种对红茶菌发酵及感官品质的影响
2.发酵温度对茄芯烟叶化学成分和感官品质的影响
3.发酵后排籽浸渍对西拉干红葡萄酒香气成分及感官品质的影响
4.不
同微生物发酵剂对青贮玉米营养成分、感官评定及发酵品质的影响5.4种特色红茶菌发酵液感官品质、理化特性及菌群结构比较研究
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天麻金银花复合茶饮料的研制朱苗姜涛李刚凤谭沙刘庆庆（铜仁学院材料与化学工程学院，贵州铜仁554300）摘要：该研究以天麻、金银花为主要原料，白砂糖、柠檬酸等为辅料，研制出具有独特风味的天麻金银花复合茶饮料。

结果表明，当天麻浸提液40%、金银花浸提液35%、白砂糖6%、柠檬酸0.07%时，饮料的感官评分最优为88.6。

关键词：天麻；金银花；饮料中图分类号TS275.2文献标识码A文章编号1007-7731（2018）09-0127-04 Development of Compound Beverage from Gastrodia elata and HoneysuckleZhu Miao et al.（College of Material and Chemical Engineering Tongren University，Tongren554300，China）Abstract：Gastrodia elata and honeysuckle were extracted with white suger and citric acid，were used to make a Gas⁃trodia elata honeysuckle drink.Results show that The best concen-trations of Gastrodia elata extract，honeysuckleextract，sugar and citric acid were40%，35%，6%and0.07%.Under these conditions，the compound drink’s sensory score was88.6.Key words：Gastrodia elata；Honeysuckle；Beverages天麻（Gastrodia elata），又名赤箭、独摇芝、离母等，是兰科天麻属多年生草本植物，其药用价值和食用营养价值都很高，富含多糖、天麻素、蛋白质、香荚兰素等［1］，具有补虚、抗癫痫、抗悸厥、镇静、镇痛、抗风湿、平肝息风的功效［2-7］。

I FOOD INDUSTRY I 117鲜天麻饮品研制文 刘瑛1 钟爱民2 杨曙光2 1.成都大学基础医学院 2.四川赤健中药科技有限公司入打浆机中直接榨汁。

在榨汁的过程中，尽量将出汁口用塞子塞住，以免汁液飞溅，等汁液容量较满或榨汁完成，再将塞子打开。

将汁液通过约80目的滤布，除去杂质和大颗粒。

然后将榨汁机里的天麻残渣加一定比例的水进行挤压二次取汁。

两次取汁后再经150目的滤布精滤，得到天麻原汁。

2.2天麻饮品的调配及质量检测2.2.1天麻饮品口感调配我们将天麻原汁、白砂糖和蜂蜜进行配伍开发饮品，为了确定口感最佳的配方，我们设置了几组配比方案，邀请50人进行口感评定，按照百分制打分，并四舍五入取平均分（表1）。

由表1可知，当饮品中含有6%天麻原汁、5%白砂糖、2%蜂蜜的时候，得分最高，为96分。

之后，我们在配方中又添加了0.1%的柠檬酸和0.04%的维生素C ，此时饮品酸甜可口，又保留了天麻的特殊风味。

以鲜天麻为原料，采用传统的压榨方法得到天麻原液，优化天麻饮品的调配，完成质量检测。

得到产品在生产过程中不添加任何防腐剂、香精及色素。

常温下避光保存，保质期可达8-12个月，在保证色泽、口感、风味较佳的基础上，最大限度地保留天麻中的营养成分，并去除了天麻中不愉快的气味，提高了天麻饮品的口感，为天麻药食两用的应用发展提供一定的理论依据和技术支撑。

天麻为兰科植物天麻Gastrodiae lata Bl.的干燥块茎，营养丰富，药用价值高，是药食同源的优质保健食品原料。

长期以来，因贮藏难、口感差、加工手段和食用方法单一等原因未能得到充分开发。

近年来，国内外浑浊、营养型果蔬汁深受消费者喜爱，我们将天麻应用传统压榨法将新鲜天麻块茎加工成天麻饮料，这既缓解了天麻贮藏难的窘境，又提高了产品附加值。

1.主要原料、试剂和仪器新鲜天麻Na 2CO 3维生素C 乙醇白砂糖蜂蜜柠檬酸黄原胶羧甲基纤维素钠打浆机80目滤布150目滤布高压均质机紫外可见光分光光度计上海菁华科技仪器有限公司， 7522.方法及结果2.1天麻原汁的制备2.1.1天麻清洗及去皮新鲜天麻块茎用自来水进行清洗，削掉腐烂变黑的部分，其他伤口用小刀刮去1-2mm 厚的组织，用柔软的毛刷轻轻刷去天麻块茎表面的鳞片和蜜环菌菌索，捞起，在竹制格网上晾干明水。

天麻加工调研报告天麻加工调研报告一、调研目的本次调研旨在了解天麻加工的现状和发展趋势，为天麻加工企业提供市场参考和发展建议。

二、调研方法本次调研采用实地走访和问卷调查相结合的方式进行。

首先，我们走访了多家天麻加工企业，了解了其加工工艺和产品类型；接下来，我们根据调研结果设计了一份问卷，采访了100名相关从业人员。

三、调研结果1. 天麻加工工艺方面，目前主要采用传统的炒制和烘干工艺。

由于炒制能够保留天麻的药效成分，因此被广泛采用。

同时，也有一部分企业开始尝试新型的加工工艺，如超声波提取、微波辐射等，以提高产品的品质和效果。

2. 天麻加工产品主要有天麻片、天麻粉、天麻茶等。

其中，天麻片是最常见的加工产品，其便于携带和使用的特点受到消费者的喜爱。

而天麻粉则主要用于食品、保健品等行业的生产，具有广泛的应用前景。

3. 天麻加工企业面临的主要问题有：原材料不稳定、成本高、产品附加值低等。

由于天麻的生长环境严苛，导致原材料的供应不稳定，给企业的生产造成了困扰。

同时，由于加工工艺复杂、人工成本高，导致产品的成本较高，竞争压力也较大。

四、建议基于以上调研结果，我们对天麻加工企业提出以下建议：1. 加强天麻种植基地建设，提高原材料的稳定供应。

可以在天麻种植基地建设方面加大投入，引入现代化管理技术，提高天麻的产量和质量，从而降低企业的原材料成本。

2. 创新加工工艺，提高产品的附加值。

可以加大对新型加工工艺的研发和应用，提高产品的品质和药效，以及开发出更多种类的加工产品，满足消费者的多样化需求。

3. 加强品牌建设，提升市场竞争力。

可以通过品牌宣传和包装设计等方式，提升企业的品牌知名度和美誉度，建立起良好的市场口碑，从而提升市场竞争力。

4. 寻求与相关行业的合作，扩大销售渠道。

可以与食品、保健品等相关行业进行合作，将天麻加工产品应用于更多的领域，扩大市场销售渠道，增加企业的收入。

五、总结通过本次调研，我们了解到天麻加工行业面临多方面的挑战，但也存在许多发展机会。

天麻油茶汤加工工艺研究
李刚凤;传均强;杨天友
【期刊名称】《保鲜与加工》
【年(卷),期】2016(0)5
【摘要】以德江天麻和绿茶为原料制作天麻油茶汤,在单因素试验的基础上,通过正交试验确定最佳工艺条件。

结果表明,制作天麻油茶汤的最佳工艺条件为:天麻粉添加量14%,油炸时间70 s,油炸温度130℃,料液比1∶24(g/m L),在此工艺条件下制得的天麻油茶汤呈焦黄色,有明显的茶香味和淡淡的天麻味,无黏稠感,口感较好,无焦糊味和天麻的异味,平均感官品质评分高达84.6分。

【总页数】4页(P80-83)
【关键词】天麻;油茶汤;茶羹;加工工艺;感官品质评分
【作者】李刚凤;传均强;杨天友
【作者单位】铜仁学院生物与农林工程学院
【正文语种】中文
【中图分类】TS275.2
【相关文献】
1.油茶籽油两种加工工艺的比较研究 [J], 罗凡;郭少海;费学谦;郑慧飞;李康雄;王亚萍
2.不同配方速溶油茶加工工艺研究 [J], 郭春雨;廖贤军;邓慧群;周如鹍;陈颖敏
3.低糖天麻果脯的加工工艺及保藏方式研究 [J], 贺森; 李晓霞; 张雪; 王希付; 李泽
东; 谢钰松; 俞捷; 曹冠华
4.天麻苦瓜面条加工工艺研究 [J], 江明;杨龙瑞;何娅;李刚凤
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