中国坚果协会：国内售美国大杏仁系扁桃仁

杏仁与扁桃仁之辨作者：范志红来源：《百科知识》2013年第02期最近，“美国大杏仁其实不是杏仁，而是扁桃仁”的说法引起了很多关注，一些冠名为“美国大杏仁”的商品纷纷下架。

大多数消费者对“扁桃仁”这个名称十分陌生，而“杏仁”变“桃仁”也让人有种被欺骗的感觉。

问题也随之而来：扁桃仁和真正的杏仁在营养价值上有什么区别？美国的大杏仁和中国新疆的巴旦木是一种东西吗？美国大杏仁=扁桃仁=巴旦木所谓“美国大杏仁”，英文叫做almond，是扁桃的种仁。

扁桃和杏在植物学分类上原本就是“亲戚”，种仁的样子也有点像，只是扁桃仁大一些，呈拉长的心形，而杏的种仁长得小一些，呈心形。

扁桃的栽培历史长达6000年，原产于中亚的伊朗等国家，后传入欧亚和北美。

据记载，1300年前我国西部就有栽培扁桃的历史。

在我国新疆，仁用扁桃（指专门用来吃果仁，而不是吃果肉的扁桃）的果实被称为巴旦杏，是蔷薇科李亚科桃属乔木。

扁桃仁在我国新疆俗称巴旦木或巴达木，和“美国大杏仁”其实是同一种植物的果实，都是扁桃仁。

扁桃仁不仅香美可口，味道甘甜，而且营养价值很高。

对我国新疆所采的扁桃仁进行测定表明，国产扁桃仁（巴旦木）的粗蛋白含量为28%，脂肪含量为55%，而且脂肪当中，单不饱和脂肪酸比例高达71%，堪与橄榄油相媲美。

其亚油酸含量为20%，不饱和脂肪酸比例占92%。

也就是说，从脂肪酸比例来说，巴旦木几乎和橄榄油相当，而它的蛋白质和膳食纤维含量远远高于橄榄油，从调节血脂角度来说，它的优势是其他坚果难以比拟的。

若从蛋白质氨基酸来分析，巴旦木的第一限制氨基酸是赖氨酸，含硫氨基酸也较低，但是精氨酸、色氨酸特别丰富，亮氨酸、异亮氨酸、缬氨酸含量也很高。

它的氨基酸化学分（AAS）略高于核桃，但明显低于动物性食品。

这说明，用扁桃仁来替代肉蛋奶等赖氨酸丰富的食品并不可取。

但是，由于精氨酸对于人体的血管扩张有重要意义，而亮氨酸等支链氨基酸对于人体肌肉的合成也有促进作用，在不缺乏动物性食品的情况下，巴旦木的氨基酸构成对于现代人保健来说并非缺点，甚至具有优势。

西方食物英语名称源流趣考——以“西冷牛排”“三明治”“烈焰阿拉斯加”等为例摘要：民以食为天。

饮食是我们了解历史文化的窗口。

如今，经济的全球化也带来了中西方饮食文化的互鉴互享，但在品尝美食的过程中，有些西方食物的英语名称常引起我们的好奇、疑惑甚至误解，这是因为食物的命名与历史人物、战争、人类经济活动等有紧密关系。

以西冷牛排、三明治、可颂面包、烈焰阿拉斯加、巴旦木、澳洲坚果、奇异果等部分西方食物为例，探寻它们英语名称的源流，以及这些名称背后的故事，以期让英语学习者和美食爱好者能品出它们的“味外之味”。

关键词：西方食物；英语名称；源流随着时代的进步和国际交往的增多，东西方文化也在不停地交流与碰撞。

民以食为天，饮食文化的交流与融合早已“随风潜入夜”。

一方面，越来越多的外国人喜欢上了中餐；另一方面，西餐也逐渐进入了我们的生活。

法式餐厅、意式餐厅在很多四星、五星酒店开了起来；可颂坊、比萨店、面包房更是随处可见。

我们在享用西餐的时候，对于一些食物的名称是否有过困惑呢？比如牛里脊肉就是Loin，怎么还有个Sirloin（西冷牛排）？Sandwich是地名，怎么成了可以吃的“三明治”？阿拉斯加是美国的一个州，为什么可以做成蛋糕烤了吃（Baked Alaska）? Croissant（新月面包/可颂面包）是怎么来的？Almond到底是“巴旦木”还是“扁桃仁”，或者是“美国大杏仁”？Macadamia明明是“澳洲坚果”，怎么成了“夏威夷坚果(Hawaii nut)”？奇异果(Kiwi fruit)本来就是中国的猕猴桃，怎么成了新西兰的特产？带着这些疑问和困惑，本文将从历史人物、战争、人类活动等几个方面来寻找答案。

当然，其中也不乏以讹传讹的情况。

一、食物名称与历史人物有些食物的名称原来与历史人物有关，比如Sirloin（西冷/莎朗）和Sandwich（三明治）。

（一）Sirloin（西冷/莎朗）Sirloin和loin指的都是动物两排里脊内的里脊肉。

忽悠国人多年的外国货1、美国大杏仁在上世纪70年代美国扁桃仁出口到我国时，被误译成‘美国大杏仁’，并广泛传播，这使得大多数消费者根本不知道扁桃仁、杏仁是两种完全不同的产品，造成了长期的误导。

“美国大杏仁不是中国杏仁”，在植物分类上归于桃属，中国学名是扁桃，与我国新疆所产的巴旦木属于同一果树，其核仁应该叫扁桃仁。

坚果协会调查发现是当年进口商为提价故意取名“美国大杏仁”。

扁桃仁比杏仁产量高，营养低，因此初进中国时比杏仁便宜，但某些进口商为了卖出杏仁价，并迎合国人崇洋媚外的喜好，改名叫美国大杏仁。

2、Chivas芝华士在国外，威士忌被认为是一种老头子酒，很难想象，会有大学生的毕业派对选择威士忌。

事实上，当芝华士在1992年大规模进军中国时，消费人群定位和所有洋酒品牌一样：成功人士。

但中国的成功人士并没给芝华士带来销售上的成功。

但现在，芝华士已经成为中国第一大威士忌品牌，而中国也成为芝华士最大的市场，销量超过美国和欧洲。

在苏格兰爱丁堡著名的威士忌中心，芝华士在数百种威士忌品牌中毫不起眼，许多英国人也是到了中国才知道这个来自苏格兰威士忌品牌。

但在中国，芝华士已成为威士忌的代名词了。

在酒吧，你叫一杯“威士忌加冰”，服务生会想也不想地送上一杯芝华士。

芝华士的全球策略是“芝华士生活”，就像那个著名的广告：舒缓歌声中，几个貌似成功但并不年轻的男人开怀地在冰山上钓鱼。

但芝华士的中国生活属于光怪陆离的夜店，属于激情四射的舞姿，属于夜晚，属于中国年轻人。

“我们的目标消费群体是年轻人：思想更开放，能接受新的品牌。

”负责芝华士整合营销战略的TEQUILA公关公司中国总经理大卫·亨特(David Hunt)说，“他们看到国外的派对生活，他们很想体验这种生活方式。

”2004年，苏格兰威士忌虽全球销量只增长了2%，但在中国的销量却增长了170%。

一种本应属于成功人士的酒却在未算成功的年轻人那里大获成功，这真是个讽刺。

3、Cigar雪茄对于烟草的属性，有一个很著名的比喻：将香烟、雪茄和烟斗，分别比作妓女、情人和老婆。

“美国大杏仁”实为“扁桃仁”
佚名
【期刊名称】《中国食品》
【年(卷),期】2012(000)024
【摘要】近期，我国部分媒体披露了“美国大杏仁”实则“扁桃仁”进入中国市场一事。

美国加州杏仁商会已经承认出口到中国市场的“almond”是“扁桃仁”不是“大杏仁”。

【总页数】1页(P89-89)
【正文语种】中文
【中图分类】TS255.6
【相关文献】
1.扁桃(美国大杏仁)丰产栽培技术 [J], 杨雪萍
2.扁桃(美国大杏仁)丰产栽培技术 [J], 董竹江
3.揭秘“美国大杏仁”:骗国人数十载实为扁桃仁 [J],
4.“美国大杏仁”实为扁桃仁 [J],
5.扁桃(美国大杏仁)——水土保持的优良、高效树种 [J], 李东阳
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加拿大新研究支持“肥胖悖论”现象等13则作者：来源：《科学养生》2013年第02期扁桃仁冒名杏仁数十载中国坚果协会于2010年制定行业标准时，委托权威检验机构对真正的杏仁和“美国大杏仁”做了物理（理化）对比检测。

鉴定和检测报告都表明，“美国大杏仁”的确不是杏仁，而是扁桃仁。

曾参与上述鉴定的研究员王建友告诉记者，杏仁和扁桃仁尽管营养价值都很高，却是具有不同健康与药理功能的食品，杏仁可以入药，有润肺止咳平喘的作用，但“美国大杏仁”没有这些功效。

原来在上世纪70年代美国扁桃仁出口到我国时，被误译成“美国大杏仁”，并广泛传播，以讹传讹。

高血压会加速大脑老化美国加州大学戴维斯分校研究人员发表报告说，高血压会加速中年患者大脑老化的进程。

研究人员指出，高血压会导致动脉硬化，进而减少了流向大脑的血流，大脑获得的氧气和营养也相应降低。

喝红茶多的国家糖尿病发病率较低新一期《英国医学杂志出版集团公开期刊》刊登报告说，瑞士研究人员收集了世界多国人口喝红茶的情况，数据显示爱尔兰人喝红茶最多，平均每人每年消费两千克以上红茶茶叶，英国、土耳其、俄罗斯等国的人也很喜欢喝红茶。

研究人员又调查了各个国家人口中患癌症、心脏病、糖尿病等多种疾病的情况。

对比分析显示，那些喝红茶较多的国家，糖尿病发病率一般都比较低。

多踢足球降血压据英国媒体报道，研究人员发现，常踢足球者，平均血压比不踢足球者降低了10毫米汞柱，摄氧量和运动量提高了10%，静息心率每分钟降低了8次，身体脂肪平均减1.8千克。

新研究负责人彼得·克鲁斯特鲁普教授表示，“高血压患者加强锻炼有益降低血压”，但是长期以来这一论断却一直缺乏科学证实。

新研究得出的数据充分证明，中年男性踢足球可降低血压，增强体质，燃烧体内脂肪。

经过6个月每天两小时的足球训练，参试者平均血压降低了8到13毫米汞柱。

四分之三的参试者血压达到正常健康水平。

乐观者并不比悲观者更健康据英国媒体报道，美国加利福尼亚大学的研究人员进行过一项调查，认为性格乐观的人并不比悲观者更健康。

中国杏仁和美国“大杏仁”的区别不同坚果类食品美国大杏仁跟杏仁的有区别吗？难道我们吃了多年的美国大杏仁真的不是杏仁?那么，它在植物科属分类和营养上，与杏仁有哪些区别?很多消费者都认为美国大杏仁就是产自美国的大杏仁，甚至因为美国大杏仁圆润饱满颗粒大而中国杏仁相对扁平颗粒小，从而认为美国大杏仁比中国杏仁质量好。

这其实是一种误解，美国大杏仁并不是杏仁，而是扁桃仁。

美国大杏仁跟杏仁的区别-科属各不同在生物分类学上，将生物按界 (King-dom)、门(Phylum)、纲 (Class)、目 (Order)、科(Family)、属(Genus)、种 (Species)加以分类。

中国农业大学农学与生物技术学院果树学系教授贾克功告诉记者，颗粒饱满、比较大的美国大杏仁与颗粒比较小、比较扁平的杏仁均属蔷薇科，分别归于桃属(Amyg-dalus)和杏属(Armeniaca)，是不同的植物。

从植物学的角度划分，美国大杏仁是扁桃仁。

美国加州杏仁商会的媒体事务代理，伟达(中国)公共关系顾问有限公司高级客户主任李由也坦承：美国大杏仁的学名是扁桃仁，美国大杏仁与杏仁分别产自不同科属的植物。

美国大杏仁的原生植物分类上归于桃属(Amygdalus)，其中国学名是扁桃，也叫巴旦木;杏仁的原生植物分类上归杏属(Armenia-ca)。

既然学名是扁桃，为什么商家在销售时将其标注为美国大杏仁呢?李由对此的解释是：由于历史、外形等原因，美国大杏仁(Amygdalus)在中国一直被称为杏仁。

美国加州杏仁商会从十几年前开始在中国推广产自加州的美国大杏仁(Amyg-dalus)，在中国沿用杏仁这个名称，后来，为了与中国的杏仁(杏果实的种子)加以区分，美国加州杏仁商会开始在中国推广使用美国大杏仁这个名称。

美国大杏仁跟杏仁的区别-营养有区别北京中医医院消化中心医生周滔博士介绍说，美国大杏仁和杏仁均具有丰富的营养物质，如维生素E和类黄酮植物化合物等抗氧化剂，能防止细胞受到氧化损伤，预防心脏病、中风和慢性疾病的发生;含有丰富的维生素E，这种营养素对保持皮肤健康非常重要;胆固醇含量低，含不饱和脂肪酸，可以降低体内胆固醇水平，不会导致肥胖和高脂血症;有膳食纤维丰富，减低脂肪的消化和吸收，缓解便秘;含有铁、镁、锌、磷等微量元素，补充人体的营养素。

扁桃形态体征扁桃almond1、落叶乔木，树皮灰色，叶披针形，花粉红色，果实卵圆形，光滑，易破裂。

果仁供食用或药用。

2、这种植物的果实。

3、蟠桃（一种桃，果实扁圆形）。

即杏仁。

地理分布原产于西南亚的一种乔木及其可食种子或坚果。

学名Prunus dulcis。

坚果有甜仁型和苦仁型。

甜仁型扁桃是可食型坚果，可烹食，或用制扁桃油或扁桃粉。

扁桃植株较桃树略大，寿命也较长，花鲜艳，未成熟果外形与桃相似，成熟时革质外壳裂开并向外翻卷，露出果核。

栽培技术甜仁型扁桃广泛栽培於北纬28°∼48°和南纬20°∼40°适宜生长的地区。

植株与近缘桃种很相似，并偶尔与之杂交。

虽然甜仁型扁桃花期较早(赤道以北从1月末至4月初)，但在休眠期内其耐寒性与桃接近。

因花期内可能遇到霜冻，所以坚果产量不稳定。

在类似英格兰南部的气候条件下，扁桃很难成熟。

在旧大陆扁桃主要小规模栽培以供家用，可与其他作物间作，因树龄、环境不同，单株结果能力各异。

现代种植者则重视品种改良。

「约旦」扁桃和「巴伦西亚」(Valencia)扁桃产于西班牙。

1970年代末去壳扁桃的主要输出国是美国、西班牙、意大利、伊朗、葡萄牙和摩洛哥。

苦味型扁桃不能食，约含50％的固定油(甜仁型扁桃亦含之)，还有酵乳剂(emulsin, 有水存在时可产生葡萄糖、氢氰酸)和苯甲醛。

除去氢氰酸後，苦仁型扁桃油可用於制作作食品和甜露酒(liqueur)的香料。

扁桃含少量蛋白质、铁、钙、磷、B族维生素，脂肪含量高。

扁桃可生吃，去皮吃或烹食，通常用制果点。

在欧洲加糖的扁桃酱用於糕点、蛋白杏仁糖果(一种传统糖果)。

在亚洲扁桃亦广泛用於鱼、肉、禽类等荤菜及素菜的烹调。

药用价值扁桃属蔷薇科(Rosaceae)桃属(Amygdabus)，是一种珍贵的干果，也是主要的木本油料树种。

扁桃仁含糖2％～10％、脂肪47％～61％、粗蛋白28％，其粗蛋白含量高于仁用杏(24.9％)、核桃(15.4％)和葵花籽(23.1％)，含无机盐2.9％～5.0％、单宁物质0.17％～0.60％、粗纤维2.46％～3.48％；扁桃仁所含的8种人体必需氨基酸占氨基酸总量的28.3％，总量高于核桃和鸡蛋。

国内售美国大杏仁实扁桃仁专家：系误会无伤大雅漫画任梦真这些年在中国市场十分畅销、售价不菲的干果“美国大杏仁”，实际上与杏仁攀不上任何关系。

（资料图）中广网北京11月20日消息（记者沈静文）据中国之声《新闻晚高峰》报道，“美国大杏仁”，“加州大杏仁”，这些坚果类食品在超市货架上比比皆是。

对大多数消费者，可能怎么都想不到，这些“杏仁”，其实是杏仁的亲戚——桃仁。

这到底是谎言还是个误会？这些名字洋气的杏仁，竟然不是杏仁。

听完这句，不少买家愣了，忙活半天，吃了一堆桃仁。

专家听完也愣了，中国农业科学院郑州果树研究所副所长刘崇怀说，他以为这是大多数人都知道的常识。

刘崇怀：咱们卖的大杏仁它是扁桃，也叫杏仁，桃、李、杏这三个树种实际上关系很近，桃子、李子和杏都是核果类的果树，但是吃的那个大杏仁本身就是一种扁桃的仁，从亲戚关系上说更像桃，长的更像桃一些。

刘崇怀打了个比方说，被几乎所有人称为“提子”的水果，其实就是葡萄。

和“杏仁”、“桃仁”一样，这都是无伤大雅的误会。

刘崇怀：扁桃咱们引进的多，引进的时候就这么叫，就跟葡萄里面的提子一样，提子就是葡萄，为什么总叫提子呢？现在70%的人还说提子、红提，但是它就是一个葡萄品种，这不存在欺骗。

刚开始引进的人就把它叫提子，可能消费者就知道这是提子。

而在经济价值上，辽宁省果树科学研究所副所长刘威生介绍，桃、杏两品种旗鼓相当，从种植面积上来说，“美国大杏仁”，也就是扁桃，其实还是果林里的稀客。

刘威生：两个品种一样，两类产品，经济价值都不错，杏仁（栽培）面积也很大，大约有200多万亩，200、300万亩，扁桃仁也就是美国杏仁主要是在新疆、山西少量栽培。

“以贱充贵”说站不住脚，洋杏仁的营养价值成了最后一个受攻击点。

但即便在这点上，刘崇怀说，桃仁并不逊于杏仁。

刘崇怀：我觉得那不是问题，早期就这么叫，已经习惯了这个叫法，它是一类干果类的果树，各有各的营养价值。

专门研究桃李杏作物的刘威生对此表示同意。

科普：那些名不副实的食品这是一个我们越来越不知道该吃什么、什么还能吃的年代，在这个年代里，食品除了安全越来越让人担忧以外，一些食品的名称也十分具有迷惑性。

就拿一些西餐厅的菜名儿为例，“甜点微烤黄金小甜饼”说白了其实就是南瓜饼；“法式卷心菜微甜浓汤”“其实就是白菜汤；还有什么“意式番茄鸡蛋浓汤浇通心粉”不就是打卤面么？这些”炫酷“的名字让我们这些“吃货”往往“不识庐山真面目”，蒙在鼓里只能掏钱！今天我就整理了一些名不副实的食品，希望能够扫除大伙儿关于一些食品名称的误区，帮助大家“拨开云雾见青天”。

真相一：松露巧克力里没有松露松露巧克力（Chocolate truffle）相信很多朋友都有买过吧，“松露巧克力”听上去会让人误以为是“含有松露的巧克力”。

但实际上，外面卖的很多松露巧克力只是空有一个松露的外表，内在和松露其实没有半毛钱关系！图：被采摘的松露传统的松露巧克力都是外表沾上可可粉，看起来就像沾满沙土的松露。

而真正的松露是一种蕈类，一般生长在枝叶茂密的松树、栎树、橡树下。

它含有丰富的蛋白质、氨基酸等营养物质，且产量稀少，因此与鹅肝、鱼子酱一起，被誉为世界上三大珍味之王。

所以松露巧克力突出的是巧克力，其核心原料是可可脂和可可粉，当然不会用到真松露做原料啦。

大家在店里或是网上买的松露巧克力，一定要注意制作原料。

因为很多巧克力厂家都是使用代可可脂来生产制作的，代可可脂与可可脂虽然一字之差，但是本质上却是相当有差别的哟。

图：松露巧克力代可可脂是用氢化或非氢化方法制成的熔点和口感近似于可可脂的配料，是反式脂肪酸的一种，食用它会对身体产生不良影响。

而正宗的可可脂是以可可豆为原料提取的天然脂类，它有着淡淡的巧克力味道和香气。

所以购买时一定要注意原料哟！真相二：乳饮料≠牛奶牛奶可以说是我们日常生活中必不可少的一种营养品，可是超市中卖的牛奶种类众多，很多含有牛奶成分的乳饮料往往是和货真价实的牛奶放在一起，包装上“牛奶”二字打得很大，而在很不显眼的位置上写上“饮料”，让很多消费者搞不清楚两者之间差别。

“美国大杏仁”实为扁桃仁？涉嫌欺诈消费者数十载本报漫画任梦真一次坚果行业标准的制定，无意中揭示了一个隐瞒中国消费者数十年的真相——这些年在中国市场十分畅销、售价不菲的干果“美国大杏仁”，实际上与杏仁攀不上任何关系。

而在这看似简单的名称对错背后，除了消费者知情权的被漠视，还有国内杏仁产业被挤压、由兴旺走向衰退的现状。

□缘起行业标准牵出“杏仁”秘密在北京各大农贸市场、商场和超市的坚果货架上，都不难找到一种叫做“大杏仁”的商品，它们在名称上略有差异，有的叫“美国大杏仁”，有的叫“美国杏仁”或“加州大杏仁”。

大多数消费者可能连想都不曾想过：这些东西真的是杏仁吗？这些标称杏仁的产品，压根儿就不是杏仁。

谎言的揭开，是从一次坚果行业标准的制定工作开始的。

虽然早在上个世纪80年代，傻子瓜子就声名远扬，但直到2005年中国食品工业协会成立坚果炒货专业委员会（下称“坚果协会”）时，我国尚无一个坚果行业标准。

2008年，在坚果协会牵头下，我国第一个炒货食品通则出台；2009年，坚果协会方面又开始着手制定杏仁、开心果等坚果行业标准。

当时，在市场上销售火爆的“美国大杏仁”已经在中国有了官方代理机构——美国加州杏仁商会（下称“加州商会”）。

“制定标准前，我们要征求各方意见，当时就想到了加州商会。

”坚果协会秘书长翁洋洋告诉记者：“让我们吃惊的是，对方告诉我们他们销售的‘美国大杏仁’根本就不是杏仁，和我们制定的杏仁标准没有关系。

”在坚果协会与加州商会此番沟通后，后者在其官方网站挂出了新的宣传资料，公开说明“美国大杏仁不是中国杏仁”，在植物分类上归于桃属，中国学名是扁桃，与我国新疆所产的巴旦木属于同一果树，其核仁应该叫扁桃仁。

□真相扁桃仁冒名杏仁数十载鉴于“美国大杏仁”在中国市场的销售增幅已大大超过行业平均速度，坚果协会于2010年开始针对该类产品着手制定相应的行业标准。

出于起草标准求证的需要，当年1月，坚果协会取得了我国权威机构出具的物种鉴定报告，当年8月又委托权威检验机构对真正的杏仁和“美国大杏仁”做了物理（理化）对比检测。