第3章第1节 能量 1能量的来源及能值 2人体能量消耗的构成 3人体能量消耗的测定方法 4能量代谢失衡

人体的能量消耗
❖ 人体的能量消耗主要包括： ❖ （一）维持基础代谢 ❖ （二）体力活动需要 ❖ （三）食物的热效应 ❖ 其它能量消耗有：满足儿童生长发育，
孕妇的胎儿发育，乳母的乳汁分泌，病 后的体重恢复等特殊的或额外的能量需 要。
（一）维持基础代谢
概念：基础代谢是指维持人体生命活动 的最低能量消耗。即人体在安静和恒温 条件下（一般18～25℃），禁食12小时 后，静卧、放松、清醒状况下的能量消 耗。
18～30 （15.3×W）＋679 （14.7×W）＋496
30～60 （11.6×W）＋879 （8.70×W）＋829
＞60 （13.5×W）＋487 （10.5×W）＋596
（二）体力活动需要
各种体力活动消耗的能量在总能量消耗中约占15%～ 30%。 各种体力活动消耗的能量在总能量消耗中占主要部分 （约占15%～30%）。它消耗能量变化大，是影响机 体保持能量平衡与否的重要因素。体重越重，肌肉越 发达，活动强度越大、时间越长，消耗的能量就越多。 体力活动量的大小，一般根据活动的强度及持续时间 （即能量消耗水平）来估计，通常分为3级：即轻、中、 重体力活动。
注：PAL 体力活动水平系数
（三）食物的特殊动力作用
概念：也称食物的热效应（thermic effect of food,TEF）,指人体摄食过程中 引起的额外的能量消耗。摄入碳水化合 物、脂肪和蛋白质时消耗的能量分别相 当于其本身产生能量的5～6％，4～5％ 和30％，混合性食物其食物特殊动力作 用占其基础代谢能量的10％。
17 40.8 36.3 60 34.9 32.7
19 39.2 35.5 65 34.4 32.2
基础代谢的计算方法
2、WHO建议的计算方法

人体能量消耗的构成
人类的生活活动消耗能量，部分通过饮食摄入，部分则是来自身体贮存的营养物质，日常活动所需能量则包含有三个主要部分：基础代谢、机械活动和热量吸收。

首先，基础代谢是指保持生命活动所消耗的能量，代表着80%~90%的能量消耗。

包括神经系统中的大脑活动、心脏搏动、肌肉收缩、排泄等等。

它们的功能在无论人类是处于休息状态还是运动状态都会维持不变，并基本不受外界影响而发生变化。

其次，机械活动指由身体系统实际活动消耗的能量。

它消耗的范围较广，包括了正常的运动活动，如跑步、爬梯子、打球，以及一些自然的日常琐事，如说话、劳动等。

机械活动受动物体本身规模和体能发展程度影响较大，也是比较容易控制进行调整的能量消耗环节之一。

再次，热量吸收。

这是指人体摄入的食物经过消化吸收进入体内后，把消化道中的水分分集、吸收的能量，因此有的营养素在热量的转换过程中便被身体所使用。

热量吸收占人体能量消耗的比例较低，但是随着饮食结构及补充营养素的改善，也同样具有极高的重要性。

总结来说，人体能量消耗的构成是基础代谢、机械活动和热量吸收组成的三部分，它们既有各自的作用也是不可或缺的组成部分，为人体的健康发展提供了坚强的动力。

以上营养素在体内消化过程中不能完全被吸收，
习惯上三者的消化率为98%、92%、95%来计算。
★碳水化合物：
17.15×98%=16.81千焦=4千卡
★蛋白质：
(23.64-5.44) ×92%=16.74千焦=4千卡
★脂肪：
39.54×95%=37.56千焦=9千卡
（二）人体热量的消耗
1
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胖还是消瘦。
(3)查表单位标准体重能量供给 计算总
能量需要
例：某人中年，身高172cm，体重68kg，从事 中等体力劳动，其每日所需能量为：
1、标准体重=172-105=67kg 标准体重=（172-100）×0.9=64.8kg 2、体质指数(BMI)=68/1.72²=23 属正常体重 3、查表正常体重中体力劳动单位标准体 重能量供给为35kcal/kg 总能量=67×35=2345（kcal） 总能量=64.8×35=2268（kcal）
2 单位换算
1kcal=4.184kJ
1kJ=0.239kcal
1000kcal=4.184MJ 1MJ=239kcal
3、人体能量的来源
凡在人体内氧化产生热量的营养素称产热营养素。 人体内有三大产热营养素：碳水化合物、蛋白质、脂肪。
★每克碳水化合物在人体外氧化燃烧可产生17.15千 焦（4.1千卡）的热量。 ★每克蛋白质在人体外氧化燃烧可产生23.64千焦 （5.65千卡）的热量。每克蛋白质在体内氧化的终产 物收集起来继续在体外燃烧还能产生能量5.44kJ，则 1克蛋白质在体内燃烧产生能量23.64-5.44=18.2kJ ★每克脂肪在人体外氧化燃烧可产生39.54 kJ（9.45 千卡）的热量。

练习2: 某 男 ， 中 等 体 力 劳 动 ， 身 高 180cm 体 重 78kg，求其每日所需的热量及三大产热营 养素的需要量。

第三章 营养与能量平衡
三、体力活动
中国将一般男性的体力劳动分为五级（因女性无极重体力劳动，分为四 级）
（1）极轻体力劳动
身体主要处于坐位的工作（办公室、开会、读书和装配或修理钟表 等）
（2）轻体力劳动
站立为主的工作（商店售货员、实验室工作和教师讲课）
（3）中等体力劳动
如重型机械操作、拖拉机驾驶、汽车驾驶和一般农用劳动等。
在这个过程中同时引起体温升高和散发能量都需要消耗能量，因摄食 而引起的能量的额外消耗就称为食物特殊动力作用，也就是食物在整个消 化过程中能量消耗的结果。
第三章 营养与能量平衡
蛋白质的食物动力作用最强，相当于蛋白质本身所产生热能的 30%，持续时间也较长，有的可达10～12h。
碳水化合物约为其本身所产生热能的5%～6% 脂肪约为4%～5%。 一般情况下，成人摄入的普通混合膳食中，每日由于食物特殊动 力作用所引起的额外增加的能量消耗约为627～836kJ，相当于基础 代谢的10%。
维持生命最基本活动所必需的能量需要。 指在清晨而又极端安静的情况下，不受精神紧张、肌肉活动、食物和环境温 度等因素影响时的能量代谢，而单位时间内的基础代谢。 测量条件：机体处于清醒、空腹（进餐后12～14h）、静卧状态，环境温度 18 ～25℃时所需能量的消耗。
第三章 营养与能量平衡
1．基础代谢率(BMR)
（4）重体力劳动
如非机械化农业劳动、半机械化搬运工作，炼钢和体育活动等。
（5）极重体力劳动
如非机械化的装卸工作、采矿、木和开垦土地。
第三章 营养与能量平衡
※影响体力活动能量消耗的因素
（1）肌肉越发达者，活动能量消耗越多； （2）体重越重者，能量消耗越多； （3）劳动强度越大，持续时间越长，能量消耗越多； （4）与工作的熟练程度有关。