乐山市余四卤肉店——川味传承

官网:四川卤菜培训哪家好？余四娘卤菜四川民间卤菜师傅！家庭式教学，纯药材、绿色天然卤菜！三十五年的卤菜经验，醇香型无任何添加剂！其店内经营八十多种菜品，卤菜:鸡爪、鸡尖、鸭爪、鸭翅、蹄花、舌头、猪耳朵、小肚子、猪肝、尾巴、五香牛肉、猪头、鸭子、鹅、肥肠、猪心、鸭肠、鸭胗、乐山甜皮鸭、凉拌白切鸡、口水鸡、泡椒凤爪、泡椒蹄花、泡椒鸡皮、泡椒鸭皮、烟熏鸭、烟熏香肠、凉拌素菜《海带丝、豆皮、腐竹、黄瓜、黑木耳、…凉拌卤菜:卤猪耳朵、卤肉、卤猪肝。

其中，特色菜为凉拌猪耳朵与卤肉、乐山甜皮鸭！回头客特别多、味道好、口碑好、价格几十年如一，做菜就是做良心！余四娘卤菜店位于美丽的天府之城乐山市牛华镇！牛华镇乃乐山美食小镇，卤肉发源地便是最早发源于此。

三十六年如一日，余四娘早起晚归、一心一意打理生意！从选购肉食品到加工、再到卤制，最后放置于熟食店内销售！每个环节都细心极其负责任！做到干净、卫生、健康、绿色！她经常说道，做生意不难，但是把生意做好、勤勤恳恳的始终初心唯一！其实很难……很多卤菜店铺随着时官网:代的发展已经改变了其健康为根本，把经济利益放在首尾，从而损害消费者利益！余四娘靠着祖传的手艺，不断创新、发展自己的特色！在当地积累了非常好高口碑！在这个四大古镇之一牛华镇，经常听到大人小孩说“买卤肉选余四；健康美味有保障”。

卤菜一般可以分为红卤、黄卤、白卤三大类；是将原材料经过焯水之后放在配好的卤汁中煮制而成！余四娘卤菜，第一，风味独特、白里透红和保持着本色而典雅古朴的制品，源远流长！第二，实用性广，可以冷食也可热食，老少皆宜！便于携带，又是一种理想的旅游食品。

第三，用料广泛，无论是家禽还是豆制品，甚至水产品都可以作为卤制品原料！余四娘卤菜店，属于家庭式教学，不是大型的培训机构，以量为主！有的学员回去开起了店可是做不久又关门了！因为经不起市场的考验，味道不过关！余四卤菜店本色醇香、健康绿色、无任何添加剂！三十六老店子，在风雨中、在时代中不断改进口味同时保持着责任与良心！赢得了广大的口碑与市场！希望有兴趣的可以深入了解。

川味卤菜的口味是很出名的，在夏天的时候很多人会慕名到四川学习卤菜技术，这是因为四川卤菜有很多的优点，今天就来给大家介绍一下。

第一，取材方便，可丰可俭。

由于四川物产丰富，用于卤制的原料十分广泛，这样给我们提供了更大的选择机会和方便。

第二，质地适口，味感丰富。

卤制原料时，可根据原料的质地和食者对卤菜口感的要求，可软则软，该脆则脆。

第三，口味多变，可灵活掌握。

川味卤菜中五香料是川菜使用较多的一种味
型，五香味复合味中任何一种单一味型都可以根据自己的喜好而增减。

第四，香气宜人，润而不腻。

由于卤菜中加入了一定量的香辛味料，所以卤制出来的菜品香味醇厚而宜人。

这些香气可提神，醒脑，所以在品尝卤菜时，既可以达到良好的味觉感官，还可以产生良好的嗅觉感官，是佐酒的上乘菜肴。

第五，携带方便，易于保管。

卤制菜品时，因受热会使原料中的蛋白质发生变性，进而产生脱水现象，使所卤制原料的含水减弱，这样就增加了原料的存放期和保管期。

如果说大家想来四川学习卤菜技术，建议大家找有实体店的培训店，这样的培训机构实操性比较强。

乐山市余四卤菜店由经验丰富的卤菜师傅提供正宗的川卤技术传授，拥有40年卤菜店开店经验，口碑很好，有需要的朋友可以了解一下。

官网:
乐山卤肉店学卤菜选哪家
摘要:人的一生总要邂逅许多美好的事情，一件开心的事、一段难忘的感情、一份小小的美味！乐山余四三十六年卤菜店、承载着你我之间的情意与美味！
①儿时的我，总是喜欢拉着父亲的手站在那乡村的树桩旁，听着远方传来的吆喝声！“卖卤肉、卖卤肉”三十多年的岁月变换、人们的生活方式不断改变、唯独余四娘卤
肉店的美味依然不变！
②美丽的“小西湖”乐山五通桥牛华镇余四卤肉店便坐落于此！20平米的卤肉店，虽不是富丽堂皇，却暖意满满！丰富的卤菜品种让你垂涎三尺！每当来到店内，总能受
到余四娘的热情相待！那份热情与美味承载着着我与父亲的爱、儿时的美好童年！
③童年的回忆，余四娘总是挑着担担走街窜巷吆喝着、叫卖着！在卤味不断的探寻中，发展至今的余四卤肉店多达八十多种卤菜！凉拌系列、泡椒系列、卤味系列、烟熏系列、油炸系列等等！其中凉拌猪耳朵、甜皮鸭、卤肉最为出名，白斩鸡堪称一绝！同
时美味也走进了《舌尖上的中国》！
④如今余四娘为了把这份美味传承下去，从去年开始便向全国各地招收学员！定期、
定量每期三个学员！舒适的住宿环境、丰盛的伙食解决了学员学习期间的后顾之忧！
少量多练的家庭式教学方法，让每个学员学到了真正的卤菜技术！
⑤余四卤肉店，一份美味、一份情，承载着我与父亲的爱！。

有全国各地的卤菜菜品中，四川卤菜可谓是很常见的。

说到卤菜就不得不提一下乐山的卤菜。

乐山卤菜大部分都红卤，其味道深受全国各地食客们的广泛好评。

比较有名的菜品包括：卤牛肉、卤猪蹄、卤猪头肉、甜皮鸭等等，数不胜数。

其菜品口味独特，口感鲜美、让人吃了回味无穷，就连吮指时都飘逸着余香。

大家都知道卤菜特别好吃，其独特的味道以及丰富的营养价值，让食客们赞不绝口。

而卤菜之所以能受到人们的喜爱，就是因为其独特的卤料配方。

卤菜的卤水相当关键，这是能够成功做出美味正宗的卤菜最为重要的一个环节。

而卤菜之所以会看上去颜色诱人，也是跟它的上色方法有着密切关系的。

所以制作卤菜设计到很多的细节要领，并不是简单看看了解了解就能领悟的。

要说乐山哪家的卤菜正宗，一定要到店里去尝尝师傅们的手艺，每家店的口
味都是不一样的，师傅们有自己独特的手艺，所以一定要实地考察。

同时看一下师傅们是怎么教授技艺的，有的店是手把手教学的。

乐山余四卤菜店面向全国提供卤菜培训、甜皮鸭培训、凉拌菜培训、泡椒系列培训、藤椒系列培训。

家庭店铺一站式学习，由老师傅亲手带领，一对一教学，注重动手实践，言传身教，毫无保留，有意者请关注乐山余四卤菜店官方网站!。

官网:
乐山余四卤肉店怎么样
在离学校校外不到五百米处有一个卖卤菜的小铺，叫余四卤肉，最初，我根本就不知道这里还有一个卖卤菜的，后来是同桌告诉我的，因他们经常在学校外就近觅食，有什么好吃又实惠的，他们几乎都清楚，呵，真想大饱口福。

这儿的食品显得很卫生，至少比其他地方吃得放心吧，卖卤菜的阿姨看上去显得很年轻，身边还有个帮手，他们显得很敬业、很朴实、也很和谐。

这卤菜的美味之处就在于“秘制”的卤水和调料，将主菜煮熟后放入预先准备好的盆中搅拌均匀，即成美食，怪不得学校有那么多的学生都爱到这儿来买了，甜皮鸭、白斩鸡、竹笋、藕片都是我最爱吃的。

有一种卤水是时间的沉淀，经典的超越，越陈越香魅力无限。

民间有传：女儿初生便一缸卤水，反复投料，直至女儿出嫁，一缸卤水就当作女儿的陪嫁，陪伴女儿开始另外一种全新生活。

这样一缸卤水中不仅沉淀了食材的精华，更融入了家的心思。

当食物上升到了精神层面，美好的就不仅是味道，更多的是藏在心头的甘甜。

卤味铺现在在不断的壮大，增加了好多帮手，每一次放学或课余时间，都会有
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人去那里买自己喜欢吃的卤菜，甚至有许多人大老远跑过来跟老板他们学习如何调制美味的卤菜，可谓是有口皆碑，名声正在不断的壮大。

这算不算是“一分耕耘，一分收获”呢？虽然是小本生意，依旧经营的很用心很出色。

乐山余四卤肉店
乐山余四卤肉店致力于卤制品熟食行业的培训学习，努力帮助更多的学者创业成功。

让所有学员学到更好的技术。

乐山余四卤肉店36年以来坚持所有产品必须是以天然原料为基础，不得添加任何化学食品添加剂。

坚持所有产品质量不是一流的不得推出，使人们对熟肉美食有一个全新的认识。

坚持用我们的技术，还人们一个自然生存的空间为理念。

我们决心是绿色、健康、美味纯天然药材，坚持只有拥有一流的技术
卤肉技术学习内容：高汤老汤的配制及保存常识、料包的配制和着色技巧。

加工用具的配置，加工原料的选用与初加工，成功卤汤的调制与保管，卤水配方、卤水制作、调色调味、火候把握、红卤白卤、五香味、麻辣味、川味等各种口味的调制方法。

系列荤素卤品加工的全程工艺，卤品加工的注意事项，卤品加工用具，原材料，中药材，各种调味品的采购渠道，经营开店的指导等。

想学习的话可以来学校实地考察考察，品尝品尝口味，餐饮行业注重的是口味，关键是能学到真正的核心技术才是最重要的。

选择我们实体店优势：
一师傅手把手教让学员亲自动手做，时间不限。

什么时候学好什么时候走，包教包会，吃住免费
二、所有培训项目全部是真材实料，实体店培训。

三、培训期间所有的材料由店内，不收取学员材料费。

四、店内一律一次性收费，中途不另收其他任何费用。

五、学员学回去到家忘了，再来店内学习免费培训，终身免费技术升级、技术服务，开店老师指导。

学员到学校后随到随学、包教包会，一对一教学，一次性收费，没有额外费用！。

卤菜的制作方法说难不难，但是说简单也不简单。

我们可以在家自己做，但是如果要拿到店里去售卖，还是要系统地去学习一下技术变化卤制方法。

传绕的四川卤菜的卤制方法一般是将卤水制好,将原料进行初加工后,放人卤水中,加热卤制而成。

由于近年来受到外来菜品卤制方法的影响，出现了一些卤制方法的变化。

如先将原料加工成熟，然后码味，再加人卤水中浸卤。

又如先将原料加工烹调,治净余煮成熟，再放人卤水中浸泡。

放人冰箱中冻卤。

特别是综合治方法的使用，可以叫作“综合卤”。

即先“穿衣”,炸制,再卤:先煮好，人味再卤;先余水，切制再卤;或先卤好，人盘补味;先卤好.再浇汁勾卤,后熏制等.使卤制方法更加新奇，口感更加多样化。

变化卤水配方。

除传统的四川卤菜配方,即常见的红卤、白卤之外，虽然基本配方变化不大，但还是可配制出许多创新配方。

如羊肉专用卤水肥羊卤水，秘制卤水、油卤水北方卤水,湖北卤水等,这些卤水已融人了四川风味特色。

人们如今又在传统红卤白卤、糟卤的基本配方上，加人葡萄酒等创新出酒卤,重用五香粉创新出五香卤,同泡椒汁(茸)配合创新出泡味卤，用茶叶同卤水结合创新出茶香卤,同十三香火锅料等混合创新出多香卤,用豆豉和豆瓣的豉油卤等形式多样，别具特色,很受欢迎。

操作步骤：1.将连皮肥瘦猪腿肉刮洗干净，切成3.3厘米见方的块,人开水中余一下,除去血味捞起。

用净纱布做香料包,将八角、桂皮、花椒、胡椒、山泰小菌香、甘草等人扎紧。

2.将香料包，鸡骨头、姜葱、干辣椒、鲜汤放人锅中烧开,打去特色卤菜培训四川卤菜大全得泳熬出香味，再加人冰精精盐精色店肉，烧开后改用中火，卤至肉香状熟揭出即可。

吃时切片，淋人少许卤肉汁或香油上桌成菜特点；成品色泽金红、鲜香醉厚，肥瘦话当，奥口不腻，五香味农郁。

有人想学习卤菜制作技术，建议找有实体店的培训班。

乐山市余四卤菜店由经验丰富的卤菜师傅提供正宗的川卤技术传授，拥有40年卤菜店开店经验，口碑很好，有需要的朋友可以了解一下。

官网:
乐山余四卤肉店--家乡味道
我怀念的卤味是这样的。

夜晚和朋友喝酒聊天时，内心深处总会想到一盘香喷喷
的卤味，或是猪蹄，或是凤爪，或是豆腐。

卤味的魅力，究竟源自何处呢？一锅好的
卤汤不仅像一个染缸，会将放进去的食物变成亮丽棕红的颜色，更主要的还会让食物
产生一种让人垂涎三尺的卤香，成为人见人爱、回味无穷的美食。

一款好的卤水的标
准不是要达到多少种辛香料，而是精确的比例搭配，合理的中和口感，才是最好的，
好的卤水卤出的菜肴不仅味美，而且营养丰富，具有健胃消食的功能。

每每到此就想到我家楼下的余四卤味，从一开始的排斥，到试着尝试，后来
觉得口味还不错，最后就彻底沦陷了。

尤其到了夏天，每天清晨一大早就可以闻到他
家香味四溢熟悉到不行的卤水味，晚上下班后，每次经过楼下都会趴在玻璃窗开始舔屏，外皮金黄发亮的烤鸭排骨凤爪！看着它们，我赶紧吞吞口水准备好三大碗白米饭
不是说笑！老板手起刀落给斩了一只肥瘦适中的金黄金黄的烤鸭腿！里面的肉汁感觉
都要爆出来了！淋上咸甜好鲜味的卤水汁！整盒烤鸭色泽红艳，油润光亮，外皮香脆，肉汁呲溜呲溜地流出来，肉质灰常的紧实嫩滑啊，然后就忍不住选个两三样给自己晚
上加餐，每次都是吃的心花怒放。

后来离开家到别的城市工作，每每见到排长长队的
卤肉店总是会忍不住想起余四卤肉店，自己也会买回去尝尝，但总觉得缺点什么，也
许是自己对余四卤肉味的一种执念，想着它的味道以前的各种生活画面就不自觉的浮
在眼前，这就是我怀念的卤味，怀念的家乡的味道。

乐山余四卤肉店简介：乐山余四卤味主营卤制肉食,卤制猪蹄,卤制鸡肉,卤制熟食,各式凉菜等产品，我们提供全新的卤味好项目,卤菜店帮你开启自己的事业，实现自己的梦想。

乐山余四卤肉店凭借40年发展历程，积累了丰富的卤菜技术和店面管理经验，以客为先，以人为本。

乐山余四卤肉店对各地统一安排培训，随到随学，达到包教包会的效果，培训时间一般是7-15天，学会为止。

卤菜大师指导学员实践，学员亲手操作。

以达到学员对技能的掌握融汇贯通、游刃有余，满载技术而归！
乐山余四卤菜制作精细，用料广泛，口味多变，品种繁多。

其特点是干香、脆嫩、酥烂、爽滑、无汤、不腻、色泽光亮、食用方便、便于携带，备受人们的喜爱。

各种常见的卤菜系列统统包括：红卤系列、盐焗系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鸭系列、酱香系列、五香系列、海鲜系列、凉拌系列等等。

所以想开卤味熟食店但又不会卤菜技术的朋友，可以关注乐山余四的卤味特色啦！。