下载文档原格式
中式面点技艺第二版课件标题：中式面点技艺第二版课件中式面点技艺第二版课件导言：中式面点技艺源远流长，经过千百年的传承与创新，已经成为中国饮食文化的重要组成部分。
本课件旨在介绍中式面点技艺的基本原理、工艺流程以及常见面点的制作方法，帮助读者了解并掌握中式面点制作的技巧。
一、中式面点技艺的基本原理中式面点技艺的制作原理主要包括面粉选择、配料搭配与比例、发酵过程、烘焙温度与时间等方面。
正确理解与应用这些基本原理，对于制作出口感鲜美、形状美观的中式面点至关重要。
二、中式面点的工艺流程1.准备工作：包括准备面粉、配料以及面点制作所需的工具和设备。
2.面团制作：介绍常见的面团制作方法，包括揉面、发酵等步骤。
3.面点成型：介绍常见的中式面点成型方法，如包饺子、擀面皮等。
4.烘焙与蒸煮：根据不同的面点种类，介绍烘焙与蒸煮的技巧与注意事项。
5.装饰与摆盘：讲解中式面点的装饰技巧，使其在视觉上更加诱人。
三、常见中式面点的制作方法1.饺子：介绍传统的饺子制作方法，包括包饺子的步骤与技巧。
2.包子：讲解包子的制作工艺，包括发酵、包馅等步骤。
3.馒头：介绍制作馒头的配方与发酵技巧，使其松软可口。
4.龙虾饼：讲解制作龙虾饼的步骤与烘焙技巧，使其外酥里嫩。
5.油条：介绍制作油条的发面与炸制技巧，使其外酥内软。
四、中式面点的特色与创新中式面点技艺在传统基础上，不断创新与发展。
本部分将介绍一些创新的中式面点制作方法，如花卷、灌汤包等，使读者了解中式面点的多样性与创新性。
结语：中式面点技艺第二版课件希望通过对中式面点的基本原理、工艺流程、常见面点制作方法以及特色与创新的介绍，帮助读者更好地了解与掌握中式面点制作的技巧与方法。
面点制作是一门独特而有趣的技艺，希望读者能够通过学习本课件，享受到中式面点制作的乐趣，并在实践中不断提升自己的技能。
中式面点种类
中式面点种类分为：广式面点、苏式面点、京式面点。
1.广式面点。
系指珠江流域及南部沿海地区所制作的点心，以广东为代表，故称广式点心。
常用成熟方法广式点心的成熟方法以蒸、炸、烤为多；富有代表性的点心有虾饺、叉烧包、马蹄糕、娥姐粉果、莲茸甘露酥、沙河粉等；华南、西南、港澳台或东南亚面点皆溯源粤式面点衍生品类。
2.苏式面点。
系指长江下游，江浙沪一带地区所制作的面点，以江苏为代表，故称苏式面点。
常用成熟方法苏式点心的成熟方法以蒸、煮、炸为主；富有代表性的点心有扬州三丁包子、翡翠烧麦、淮安文楼汤包、镇江蟹黄包、宁波汤圆、各式酥饼、苏州船点等；江浙沪皖的江南面点皆溯源苏式面点衍生品类。
3.京式面点。
系指黄河以北的大部分地区，包括山东、东北、华北等地所制作的面点，以北京为代表，故称京式面点。
常用成熟方法京式面点成熟方法以蒸、烤、烙、炸为主；富有代表性的点心有龙须抻面、一品烧饼、清油饼、天津狗不理包子、芸豆卷、豌豆黄、小窝头等；华北、西北、东北面点皆溯源北京面点衍生品类。
中式面点类食品质量标准具体表述
中式面点类食品质量标准具体表述通常包括以下几个方面：
1. 原材料：面点类食品的原材料包括面粉、水、糖、盐等。
质量标准通常要求使用符合国家食品安全标准的优质食材，不得使用有毒有害物质。
2. 加工工艺：面点的加工工艺应符合卫生标准，不得存在交叉污染情况。
同时，面点加工过程中应使用符合卫生标准的设备和工具。
3. 外观特征：面点的外观应具有特征性，如形状、颜色等。
质量标准通常规定面点应具有一定的大小、形状和颜色，不得出现明显的变形、色泽异常等情况。
4. 味道和口感：面点类食品的味道和口感应符合消费者的期望。
质量标准通常要求面点应具有一定程度的韧性和弹性，口感适中，味道正宗，不得出现苦、涩等异常口感。
5. 包装和标识：面点类食品的包装应符合食品安全标准，保证食品的卫生和质量。
质量标准通常要求包装材料应符合卫生标准，标识清晰、完整，并标明生产厂家、生产日期、保质期等信息。
以上是常见的中式面点类食品质量标准的具体表述，不同地区和国家的质量标准可能会有所不同。
中式面点主要内容中式面点是中国传统的糕点食品，具有丰富的品种和独特的制作工艺。
下面将介绍中式面点的主要内容，以增加读者对这一传统美食的了解。
一、中式面点的起源与发展中式面点的历史可以追溯到古代，最早起源于中国北方地区。
古人将面粉与水混合制作成面团，再通过揉搓、擀平等工艺加工制作成各种形状的面点。
随着时间的推移，中式面点逐渐发展成为一门独特的烹饪技艺，各地区也形成了不同的特色面点品种。
二、中式面点的品种与特点中式面点的品种繁多，有包子、馒头、饺子、汤圆、花卷、馄饨等。
每种面点都有其独特的外形、口感和味道。
例如，包子是将调制好的面团包入馅料后蒸熟，外皮白嫩，馅料鲜香可口；饺子是将面团包入馅料后煮熟，皮薄馅大，味道鲜美；汤圆则是将面团制作成小圆球，再加入各种馅料，煮熟后汤汁鲜美，口感软糯。
三、中式面点的制作工艺中式面点的制作工艺包括面团的调制、揉搓、发酵、擀皮、包馅等环节。
首先，将面粉与水混合制作成面团；然后，在揉搓面团的过程中使面团筋力充分发展；接着，将面团发酵，使其体积膨胀，口感更加松软；最后，将面团擀成薄皮，包入各种馅料，制作成各种形状的面点。
四、中式面点的食用方式中式面点可以作为早餐、午餐、晚餐或夜宵食用，也可以作为茶点或宴席上的点心。
在食用面点时，可以将其蘸上酱油、醋、辣椒油等调料，增加口感的层次和味道的丰富性。
此外，中式面点还可以与汤类食品搭配食用，如包子配豆浆、饺子配鸡蛋汤等。
五、中式面点的文化意义中式面点不仅是一种美食，也是中国传统文化的重要组成部分。
面点的制作工艺代表了中国人民的智慧和勤劳，面点的形状和寓意体现了中国人民的文化传统和价值观念。
此外，中式面点还与中国的传统节日和习俗密切相关，如春节时的饺子、元宵节时的汤圆等。
六、中式面点的健康价值中式面点以面粉为主要原料，富含碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素和矿物质等营养物质。
适量食用面点可以提供人体所需的能量，增强身体的抵抗力和免疫力。
[大全]中式面点中式面点芝麻锅炸主料:淀粉70克、面粉70克辅料:鸡蛋三个、白糖、炒芝麻、牛奶烹制方法:1、将鸡蛋打入碗中，倒入淀粉、面粉、牛奶搅拌均匀，坐锅点火，倒少许清水，水开后边搅动边倒入面糊，一直搅拌到熟为止，取出放在容器中晾凉定型;2、将芝麻放入粉碎机中打碎，和白糖一起拌匀备用，定型后的面块倒出撒上干淀粉，切成长方条，入油锅中炸至微黄捞出，拌好的芝麻面撒在上面即可。
家庭自制沙琪玛主料:面粉辅料:鸡蛋、黑、白芝麻、松仁调料:白糖、蜂蜜、泡打粉烹制方法:1、取一容器，将面粉和鸡蛋以3、4两面粉，两个鸡蛋的比例放入搅拌均匀，揉成面团，擀开，切成细面条，入油锅炸熟捞出沥干油;2、取一容器，底部刷一层油，均匀的撒上黑、白芝麻和松仁，坐锅点火加少许水，放入白糖炒化，倒适量蜂蜜，放入炸好的面条，翻炒使其均匀沾上糖，取出放进装有芝麻和松仁的容器中，压紧定型后倒出即可。
鸡蛋灌饼主料:面粉辅料:鸡蛋、葱、盐烹制方法:1、将面粉用温水和成面团，饧20分钟备用，葱切碎放入鸡蛋中，加入盐搅拌均匀;2、案板上撒上一层干面粉，将面团放置上面擀开，均匀的抹上油，撒少许盐，卷起收成面团后再擀成圆形的饼，放入平底锅中，烙至快熟时，挑起饼的外皮，将鸡蛋灌入，再煎2分钟即可。
素馅饼主料:精面粉500克辅料:鸡蛋、韭菜、粉丝调料:葱、姜、盐、鸡精、料酒、香油、食用油烹制方法:1、用温水把面粉逐渐合成软面，放入盆中用湿净布盖好醒30分钟;2、将葱姜韭菜洗净切成末，粉丝泡好切成末;3、用打散的鸡蛋把猪肉末调成糊状，放入葱姜末、韭菜末调成馅;4、把醒好的面分成小记，压成面皮包入馅，用手按成饼状;5、坐锅点火放入油，油热放入饼烙时要适时翻动。
烫面烙饸子主料:面粉辅料:牛肉馅、韭菜末、鸡蛋、姜末盐、料酒、鸡精、黄酱、花椒粉、炒芝麻、香油烹制方法1、将牛肉馅放入器皿中，加入盐、黄酱、花椒粉、鸡精、芝麻、鸡蛋、料酒、香油、姜末顺着一个方向不停搅拌，加入韭菜末调制成馅待用;2、将面粉入盆，沸水烫面，放凉后搓成条，揪剂子擀成大圆片，将每个圆片放在手中，放入馅，将皮的一面掀起，馅在中间两边合起，用小碗沿着半圆的边切下来，使饸子边整齐;3、坐平锅点火，放入适量油，把?子放入锅中用小火烙至两面金黄色，倒入少许水加盖焖一下至熟即可。
中式面点300课中式面点是中国传统的糕点之一，具有悠久的历史和丰富的文化内涵。
本文将介绍中式面点的起源、分类以及制作过程，并探讨中式面点在中国人日常生活中的重要地位。
一、起源与分类中式面点起源于中国古代，可以追溯到数千年前。
它是由面粉、水和其他辅料制成的一种食品，形状各异，口感酥脆或软糯。
中式面点根据制作工艺和口味的不同，可以分为多个不同的品种，如包子、馒头、饺子、汤圆等。
包子是一种常见的中式面点，它通常由面粉和酵母发酵制成的面皮包裹着各种馅料。
馅料可以是肉、蔬菜或豆沙等，口感丰富多样。
馒头则是以面粉为主料，加入酵母发酵后蒸制而成，外皮白嫩，口感松软。
饺子则是将面皮包裹在各种馅料中，通常是以肉和蔬菜为主，制作成半圆形状，既可水煮也可水煎。
汤圆是一种甜品，由糯米粉制成，内部填充着各种馅料，常常被用于庆祝农历新年或元宵节。
二、制作过程中式面点的制作过程需要一定的技巧和耐心。
首先，面粉和水按照一定的比例混合，揉成面团。
然后，将面团放置在温暖的环境中进行发酵，直到面团体积增大。
接下来，根据需要将面团切割成小块，然后用擀面杖将其擀成薄片或圆形皮。
将馅料放在面皮上，根据不同的制作方式将面皮包裹起来。
最后，将包好的面点蒸、煮或炸，直到熟透即可。
三、中式面点在中国人日常生活中的地位中式面点在中国人的日常生活中占据着重要的地位。
无论是早餐、午餐还是晚餐，中式面点都是中国人喜爱的主食之一。
早上，人们常常会吃馒头、包子或油条等面点搭配豆浆或粥。
午餐和晚餐时，人们会选择各种口味的饺子、面条或汤圆作为主食。
中式面点的制作工艺和口味多样，可以满足人们对美食的不同需求和口味偏好。
中式面点也是中国传统节日的重要食品之一。
例如，春节期间，家人们会一起包饺子，象征着团圆和幸福。
元宵节时，人们会吃汤圆，寓意团圆和美好。
中式面点不仅是食物，更是人们情感与文化的寄托，代表着家庭的温暖和团聚。
中式面点作为中国传统的糕点之一，具有悠久的历史和丰富的文化内涵。
创业，除了有好的点子之外，最关键的便是撰写一份好的创业计划书。
创业计划书关系着创业的成败，一份好的创业计划书甚至能为你筹集到一定的创业资金。
什么样的创业计划书才会受到投资者的亲睐呢?这里给大家推荐一份中式面点餐厅创业计划书。
基本构思：
产品定位：中式面点|制作工艺流程化，便于定制定量，快速加工加热成品;
选址范围：居民区、校区|客户定位于普通大众的日常消费，补充该区域的生活功能;
餐厅风格：休闲式快餐厅|满足人们的层次需求;
商铺面积：50M2 房租5000元|综合个人承受能力和市场调查所得;
人员配置：6人=厨师1人+厨工1人+4人[21/6(每6名客人配备服务员1名)];
50(商铺面积)*0。
7(餐厅面积所占比例)=35 M2(餐厅面积)35*0。
6(容积率)=21人(满座人数);
利润增长空间：
1、勤、俭，物尽其能、人尽其用
2、合理的采购原料
3、通过提高成本来提高产品的品质，实现薄利多销的原则
4、良好的饮食环境和优质的服务
管理制度：
员工基本守则：
1、准时上下班、不迟到、不早退、不得无故旷工;事假、病假，应事先向管理人员报告批准，紧急情况也应及时与管理人员取得联系，汇报缘由;
2、工作认真负责、不避重就轻，相互推诿，掌握本职岗位所需的各项职能，操作熟练;
3、注意仪容，仪表，礼仪，言语文明，行为规范，有良好的个人卫生习惯，自觉维护单位形象;
4、员工之间团结互助，相互尊重，不带个人情绪，不因私废公，影响正常的工作;
5、勤俭节约，合理利用原料，规范操作水、电、煤设备，做到物尽其能，爱护公共财物，严禁挪作私用;
6、有安全防范观念，严格按照规定安全使用各项设备及工具;
7、员工必须服从管理人员的工作安排，相互协作，有异议的可以在事后的空闲时间或会议期间向有关管理人员反映，不等当场拒绝;
安全工作基本要求：
1、地面保持干燥，门窗桌椅完好无损;
2、水、电、煤设备在使用前，要先检查是否有泄漏或损坏确认完好后才可使用;
3、刀具、笨重物品、高温食品盛放器皿要摆放平稳，尽量位于人员不宜碰触地地方，如砧板、工作台的中心位置或房间的角落;
4、发现自己不能解决的情况要及时向管理人员汇报，请专业人员及时解决;
厨房工作内容及要求：
1、严格按照产品制作工艺规范进行采购、加工、烹调、保管食品，按时按质按量完成工作任务;(详见采购、加工、烹调、保管标准)
2、做好清洁卫生工作，包括个人卫生、产品卫生、厨房设备和工具卫生及总体环境卫生，(详见卫生检查表);营业期间要保持干净，营业结束后要彻底清扫;
3、做好安全工作，规范操作;
采购选料标准：
加工配料标准：
烹调标准：
保管要求：
餐厅服务工作内容及要求：
1、待客热情友好，说话亲切和蔼，举止稳重大方，处事礼貌谨慎：
(1) 客人进入或者离开餐厅，要致以“欢迎光临”的问候
(2) 说话时要求面带微笑，身体稍向前倾，并配以手势，手势必须有力，给客人非常明确的指示。
(3) 看见客人有麻烦时，要及时上前帮助，先问候“你好”再询问“请问需要什么……”。
(4) 给客人带来不方便时，如服务员借道、扫地、拖地或给客人挪位时应致歉：“对不起，得到客人的帮助后必须致谢麻烦您……”
(5) 当客人叫服务员或打手势时，应该立即上前，面带微笑地询问客人：“先生(小姐)，请问有什么吩咐?”或“请问需要什么?”
(6) 不讲失礼的话，如“讨厌”、“烦躁”等等;不讲讽刺、挖苦的话;不讲夸大、失实的话。
;不讲催促、埋怨的话;
(7) 不得和客人发生争执、争吵;
(8) 对待客人要一视同仁，不分贵贱，老少、美丑等。
2、站台要求：
(1) 面带微笑，挺胸收腹，肩平。
(2) 两腿立正或稍稍分开，两手自然下垂，放在前面或背后。
(3) 两眼随时注意观察餐厅内客人就餐的情况，以便迅速做出反应。
(4) 不准靠墙、桌椅或边柜，不准交头接耳或走神发呆。
(5) 不准吃东西，伸懒腰，剔牙、挖鼻孔、搔头发，咬指头等。
3、行走要求：
(1) 面带微笑，精神抖擞，动作敏捷、利落。
(2) 空手时，要求服务员在餐厅内以小跑步行走，忌走路慢腾腾，无精打采，有气无力。
(3) 手上拿东西时，要求服务员快步行走，托盘里的东西要分类码放，摆放整齐，并且要注意安全，不要撞到客人或打烂餐具。
4、做好清洁卫生工作，保持营业期间总体环境卫生的整洁干净，营业结束后要彻底清扫容易产生积垢的地方，详见各项卫生工作检查表格;
5、做好安全工作，详见安全工作要求
个人卫生检查表
责任人姓名：检查人姓名：
范围及内容备注积分
仪容仪表整体面貌清洁自然、大方得体、精神饱满
整体表面干净清洁，衣服合身、烫平、清洁、无油污，无皱褶
帽檐、帽内面无积垢管无积垢，不能卷起
头发整齐、清洁，不可染色，不得披头散发。
短发前不及眉，旁不及耳，后不及衣领，长发刘海不过眉，过肩要扎起，整齐扎于头巾内。
员工标识醒目配戴于左胸，无积垢
围兜清洁无油污，无破损，烫直，系于腰间。
鞋保持清洁，无破损，不得趿着鞋走路。
佩戴项链，饰物不得露出制服外
袜子无勾丝，无破损，只可穿无花，净色的丝袜
行为举止不随地吐痰
不乱扔杂物
不浓妆艳抹，面着淡妆，不用有浓烈气味的化妆品
不留长指甲，指甲长度以不超过手指头为标准，不准涂有色指甲油，经常保持清洁，除手表外，不允许佩戴任何手饰
勤洗澡，无体味，不得使用浓烈香味的香水
厨房设备和工具卫生检查表
责任人姓名：检查人姓名：
范围及内容备注积分
灶台表面、台底、边角、站脚、下水滤网，无污渍、油渍、积垢。
