中式面点的基本常识一、中式面点的历史中式面点在我国饮食文化中有着3000多年的悠长历史，是我国饮食文化历史中的宝贵财富之一.中式面点制作工艺起源于西周时期，历经了春秋，战国，秦汉，以及东汉初期,佛教文化传入，素食点心亦随之发展。
到了隋唐，元宋时期，中式面点制作技术随着生产力的发展，面团制作种类而增多，馅心多样化，都使面点制作工艺技术得到了较专业和较全面的发展。
直到明清时期,尤其鸦片战争后，大量西洋文化，西式糕点制作工业的涌入，使面点制作技术得到更全面的发展.面团调制，馅心配搭多元化，加温成型方法多种并用，各种风味流派点心基本形成。
新中国成立后，随着时代的转变,发展，糕点行业已由完全的手作生产转变成半机械化,半自动化方向发展，特别是改革开放后,食品工业的迅速发展，为糕点行业制作带来了更大的发展空间。
各种新型材料的介入，各种新工艺制作技术，使各地的糕点文化得到了更广泛的交流，南式点心北转，北方点心南转,促进了中西风味，南北风味的结合，以及许多胜似工艺品的精细点心。
中国烹饪是“以味为核心，以养为目的”为准则,中式面点制作工艺应坚持这一方向准则。
以快速,科学，营养，卫生,经济，实用是当今时代对面点制作的发展要求，努力使面点工艺科学化，适量化，程序化，规范化.二，中式面点的分类及特点中国点心按地方风味及制作工艺流派基本分三大类1。
广式点心-指珠江流派及南部沿岸、地区制作的点心，以广东为代表，故称广式点心（粤点）特点—精小雅致，款式常新，皮薄馅大，变化多样，保鲜味美，适时而食，洋为中用，古为今用，集大江南北而成.广式点心又分为常期点心（三茶、两饭、五市经营），星期点心（每星期更新），季节点心，节日点心(元宵节，端午节，中秋节)，旅行点心,席上点心,中式午、夜点，点心宴八大类2。
苏式点心-指长江下游，江浙沪一带地区,以江苏为代表，故称苏式点心特点-馅心用料讲究，口味浓，色泽深，调味重，略带甜头3.京式点心—指黄河以北的大部分地区，含山东,东北，河北等地，以北京为代表，故称京式点心特点—馅心口味咸、甜分明，咸馅多用葱姜，黄酱，香油等,皮质较硬实，有劲三,面点工艺制作常用主要工具较大型—和面机，压面机，多效用搅拌机，发酵箱,炕炉,蒸炉，煎炸炉，粉炉，雪柜，低温柜，生熟食沙柜，案枱等较小型—刮刀，各种刀具,开酥棍,打蛋棒，各种蛋盛模具,打面棍，裱花咀,釾，光吸,炕盘，糕盘,大小秤等四，面点生产原料使用常识及补充面粉的种类，目前我国面粉生产主要有高筋，中筋，低筋面粉,近年开始有专用面粉，如馒头，蛋糕，面包等专用粉1，高筋面粉,湿面筋含量40％以上，手感松散,较粗糙，，赤白色,适合制作面包，薄面皮类面团（面条、水饺、云吞皮）2，中筋面粉，湿面筋含量26—40%之间，手感幼滑，白色，适合制作（北方)蒸包子，馒头，各式酥饼类等3, 低筋面粉，湿面粉含量26%以下，手感幼滑，洁白色，适合制作（南方）包子，松饼，蛋糕类制品，用途广泛，用量大4，吉士粉,由蛋奶香料等组织而成,浅黄色粉状，用于点心制作搭配使用,使用量参照配方0。
