中式面点制作教案汇总-共22页

中式面点制作教案.doc一、前言1. 教学目标：让学生了解中式面点的起源和发展历程。

培养学生对中式面点的兴趣和热爱。

让学生掌握中式面点的基本制作方法和技巧。

2. 教学内容：中式面点的起源和发展历程。

中式面点的分类和特点。

中式面点的基本制作方法和技巧。

二、教学准备1. 教具：PPT课件面粉、水、馅料等中式面点制作材料烹饪工具（如刀、砧板、擀面杖等）2. 环境：教室环境整洁，通风良好。

烹饪区域安全，消防设施齐全。

三、教学步骤1. 导入：通过PPT课件介绍中式面点的起源和发展历程，激发学生的兴趣。

2. 讲解：讲解中式面点的分类和特点，让学生了解各种面点的风味和制作方法。

3. 演示：演示中式面点的基本制作方法和技巧，如和面、揉面、擀面等。

4. 实践：学生分组进行实践，按照教师演示的方法制作中式面点。

5. 互动：学生在制作过程中向教师请教问题，教师及时解答。

6. 总结：教师点评学生的作品，总结中式面点的制作要点。

四、教学评价1. 学生作品的质量：外观：形状、色泽、大小是否均匀。

口感：软硬程度、口感是否丰富。

2. 学生参与度：是否积极参与实践环节。

是否主动请教问题。

3. 学生安全意识：是否遵守烹饪区域的规章制度。

是否正确使用烹饪工具。

五、教学延伸1. 开展中式面点品尝活动，让学生分享自己制作的面点。

2. 邀请专业厨师进行专题讲座，让学生更深入地了解中式面点制作技巧。

3. 组织学生参观面粉厂或面点店，了解中式面点的生产和销售过程。

4. 开展中式面点创意比赛，鼓励学生发挥想象，创新面点品种。

六、教学内容1. 介绍几种常见的中式面点品种，如包子、饺子、馒头、月饼等。

2. 详细讲解各种面点的制作工艺和步骤。

3. 强调面点制作中的注意事项，如面团的揉制、馅料的选择等。

七、教学方法1. 采用直观演示法，让学生清晰地观察到面点的制作过程。

2. 采用实践操作法，让学生亲自动手制作，提高操作技能。

3. 采用互动教学法，鼓励学生提问，教师解答。

中式面点制作教案一、教学目标1. 知识与技能：（1）了解中式面点的分类及特点；（2）掌握中式面点的制作方法和技巧；（3）能够独立完成常见中式面点的制作。

2. 过程与方法：（1）通过观察、实践、讨论等方式，培养学生的动手能力和创新能力；（2）学会使用厨房工具和设备，提高学生的安全操作意识；（3）培养学生团队合作精神，提高沟通协调能力。

3. 情感态度与价值观：（1）培养学生对中国传统美食的兴趣和热爱；（2）增强学生对中华文化的认同感；（3）培养学生健康、科学的饮食习惯。

二、教学内容1. 中式面点的分类及特点（1）包子、馒头类；（2）饺子、馄饨类；（3）面条、面片类；（4）糕点类。

2. 制作工具与设备（1）案板、刀具、擀面杖；（2）蒸锅、炉灶、烤箱；（3）计量工具、保鲜膜、烤盘等。

3. 面点制作基本技巧（1）和面、揉面、发酵；（2）擀面、切割、造型；（3）调馅、包馅、蒸制。

三、教学重点与难点1. 教学重点：（1）掌握中式面点的分类及特点；（2）学会使用厨房工具和设备；（3）熟练掌握常见中式面点的制作方法。

2. 教学难点：（1）面点的造型和装饰；（2）面点馅料的调配；（3）面点的发酵技巧。

四、教学过程1. 导入：（1）教师展示各种中式面点，引导学生关注和兴趣；（2）简要介绍中式面点的起源和发展。

2. 讲解：（1）讲解中式面点的分类及特点；（2）介绍制作工具与设备的使用方法；（3）讲解面点制作的基本技巧。

3. 实践：（1）学生分组进行实践操作，教师巡回指导；（2）学生独立完成一个中式面点的制作；（3）教师点评并进行总结。

五、教学评价1. 学生自评：（1）评价自己在制作过程中的表现；（2）反思自己在制作中的优点和不足。

2. 同伴评价：（1）评价同伴的制作过程和成果；（2）给予建议和鼓励。

3. 教师评价：（1）评价学生的制作技巧和创意；（2）针对学生的不足给予指导和改进建议。

4. 评价标准：（1）制作过程的规范性和安全性；（2）面点的造型、口感和美观度；（3）团队合作和沟通交流能力。

第一章章目名称中式面点根本功训练课时安排9教师讲授重点第一节中式面点制作电子教案名目其次章煮制、蒸制面点的操作技能10 第一节第三章煎制、炸制面点的操作技能10 第一节第四章烙制、炸制和炒制面点的操作15 第一节第五章筵席面点设计及制作10 第一节第六章各区域风味面点12 第一节第七章创品种操作技能12 第七章第八章西式面点10 第一节第一章中式面点根本功训练第一节中式面点根本功训练的重要性其次节中式面点根本操作技能第三节中式面点制作操作技能标准化训练其次章煮制、蒸制面点的操作技能第一节煮制面点的操作及实例其次节蒸制面点的操作及实例第三章煎制、炸制面点的操作及实例第四章烙制面点的操作及实例其次节烤制面点的制作与实例第三节炒制面点的操作及实例第五章筵席面点设计及制作第一节筵席面点设计学问其次节筵席面点装饰技艺第三节筵席面点配备举例第六章各区域风味面点第一节黄河流域面点其次节长江流域面点第三节珠江流域面点第四节龙江、松花江流域面点第五节少数民族风味面点第七章创品种操作技能第八章西式面点第一节西式面点简介其次节泡芙类、挞类和排类西式面点实例第三节清酥类、蛋糕类和面包类西式面点实例第四节曲奇教案〔1〕第一章中式面制作根本功训练第一节中式面点制作根本功的重要性授课对象：三年制中职烹饪专业学生科目《中式面点制作》授课班级：2022 级烹饪专业任课教师：*** 授课时间：第*周第* 课时教学提示：本章在阐述中式面点制作根本功的根底上，着重介绍中式面点根本操作技能及操作要点，并配有技能标准化训练考核表。

使学习者对中式面点制作有最根本的生疏，为以后各章的学习奠定根底。

本章安排9 课时，教师用1 课时讲清中式面点制作根本功的相关学问，用8 课时示范指导学生进展根本功的训练。

本节课为理论课1 课时教案。

五．教学过程设计教师活动〔一〕制作好课件学生活动学生预习〔二〕导入课通过前面大家对红案操作技学生答复教学目的充分的课前预备是学习技能的保证设置“问题情境”激发探究热忱课题：中式面点制作根本功的重要性课时安排：1 课时本课类型：专业理论课授课使用教材：高等训练出版社《中式面点制作》学问目标：使学生了解面点制作根本功的重要性。

第一章概述第一节面点一、教学目标1．知识及教学目标了解中式面点制作在烹饪中的重要性。

2．技能目标理解中式面点的概念，面点的主要风味和流派。

系统了解中式面点与西式面点的区别。

3．情感目标使学习者对中式面点制作有最基本的认识，为以后各章学习奠定基础。

二、教学重点了解中式面点制作地位和作用。

三、教学难点中式面点制作的主要风味和流派。

四、教学方法讲解法五、教学辅助手段实物出示六、教学过程七、板书设计第一章概述第二节面点原料课题：（教材版本）高等教育出版社2009年12 月第一版一、教学目标1．知识及教学目标了解中式面点制作原料选择的重要性。

2．技能目标了解中式面点选料常识，面粉和米粉的主要用途。

3．情感目标使学习者在制作中式面点中学会选择原料，为以后各章学习奠定基础。

二、教学重点了解中式面点不同品种原料的选择。

三、教学难点中式面点制作原料面粉和米粉的主要作用。

四、教学方法讲解法五、教学辅助手段实物出示六、教学过程七、板书设计第一章概述第三节面点制作常用的工具与设备课题：（教材版本）高等教育出版社2009年12 月第一版一、教学目标1．知识及教学目标理解中式面点常用工具与设备。

2．技能目标了解面点制作的常用工具与设备。

系统掌握常用工具与设备。

3．情感目标使学习者对中式面点制作选料有最基本的认识，为以后各章学习奠定基础。

二、教学重点了解中式面点制作的原料选择和常用工具与设备的用途。

三、教学难点理解中式面点制作设备用途。

四、教学方法讲解法五、教学辅助手段实物出示六、教学过程七、板书设计第二章面点制作基本操作技术第一节和面揉面搓条下剂课题：（教材版本）高等教育出版社2009年12 月第一版一、教学目标1．知识及教学目标了解面点基本功的重要性。

2．技能目标了解面点制作基本操作工序。

系统掌握和面、揉面、搓条、下剂、制皮、上馅基本功。

3．情感目标使学习者对中式面点制作基本功的认识，为以后各章学习奠定基础。

二、教学重点了解中式面点制作的基本操作技术三、教学难点中式面点制作基本功四、教学方法讲解法五、教学辅助手段实物出示六、教学过程七、板书设计第二章面点制作基本操作技术第一节制皮上馅课题：（教材版本）高等教育出版社2009年12 月第一版一、教学目标1．知识及教学目标了解中式面点基本功的重要性。

中式面点制作全套教案教案：中式面点制作全套一、教学目标：1.了解中式面点的种类和制作方法；2.掌握中式面点的制作技巧；3.培养学生的动手实践能力和创新思维能力。

二、教学内容：1.中式面点的种类介绍：包括饺子、汤圆、馒头、花卷等；2.中式面点的制作方法介绍和示范；3.学生自主制作中式面点。

三、教学步骤：Step 1: 中式面点的种类介绍（10分钟）1.教师介绍中式面点的种类及其特点；2.使用图片展示不同种类的中式面点。

Step 2: 中式面点制作方法介绍和示范（20分钟）1.饺子的制作方法介绍和示范：-准备饺子皮和馅料；-包饺子的基本方法；-煮饺子的注意事项。

2.汤圆的制作方法介绍和示范：-准备汤圆皮和馅料；-包汤圆的基本方法；-煮汤圆的注意事项。

3.馒头的制作方法介绍和示范：-准备馒头的材料；-发面的步骤和要点；-蒸馒头的注意事项。

4.花卷的制作方法介绍和示范：-准备花卷的材料；-发面的步骤和要点；-蒸花卷的注意事项。

Step 3: 学生自主制作中式面点（45分钟）1.将学生分成小组，每个小组制作一个中式面点；2.学生根据教师示范的方法自主制作中式面点；3.老师在一旁进行指导和帮助；4.学生展示自己制作的中式面点。

Step 4: 评价和总结（15分钟）1.学生品尝自制的中式面点，评价味道和口感；2.学生讨论中式面点制作过程中遇到的问题和解决方法；3.教师总结制作中式面点的要点，并提醒学生继续练习和创新。

四、教学资源：1.中式面点的图片展示；2.中式面点制作需要的食材和器具。

五、教学评价：1.观察学生的动手实践能力和创新思维能力；2.评价学生制作的中式面点的味道和口感。

六、教学延伸：1.邀请专业面点师傅来学校进行面点制作的演示和指导；。

第一章中式面点基本功训练第一节中式面点基本功训练的重要性第二节中式面点基本操作技能第三节中式面点制作操作技能标准化训练第二章煮制、蒸制面点的操作技能第一节煮制面点的操作及实例第二节蒸制面点的操作及实例第三章煎制、炸制面点的操作及实例第四章烙制面点的操作及实例第二节烤制面点的制作与实例第三节炒制面点的操作及实例第五章筵席面点设计及制作第一节筵席面点设计知识第二节筵席面点装饰技艺第三节筵席面点配备举例第六章各区域风味面点第一节黄河流域面点第二节长江流域面点第三节珠江流域面点第四节龙江、松花江流域面点第五节少数民族风味面点第七章创新品种操作技能第八章西式面点第一节西式面点简介第二节泡芙类、挞类和排类西式面点实例第三节清酥类、蛋糕类和面包类西式面点实例第四节曲奇教案（1）第一章中式面制作基本功训练第一节中式面点制作基本功的重要性授课对象：三年制中职烹饪专业学生科目《中式面点制作》授课班级：2008级烹饪专业任课教师：*** 授课时间：第*周第* 课时教学提示：本章在阐述中式面点制作基本功的基础上，着重介绍中式面点基本操作技能及操作要点，并配有技能标准化训练考核表。

使学习者对中式面点制作有最基本的认识，为以后各章的学习奠定基础。

本章安排9课时，教师用1课时讲清中式面点制作基本功的相关知识，用8课时示范指导学生进行基本功的训练。

本节课为理论课1课时教案。

五．教学过程设计（教案2）第二章煮制、蒸制面点的操作技能第一节煮制面点的操作及实例授课对象：三年制中职烹饪专业学生科目：中式面点制作授课班级：2008级烹饪专业任课教师：*** 授课时间：第*周第* 课时教学提示：本章主要介绍中式面点煮制、蒸制法的适用范围及煮制蒸制面点的主要特点。

，通过八宝粥、担担面、八宝荷叶饭、百合卷等实例品种介绍，使学生掌握煮制、蒸制面点的操作过程。

本章安排10课时，教师用2课时讲清煮制、蒸制的概念及工艺过程，4课时示范三个品种的操作全过程，4课时让学生进行实践操作。

中式面点制作教案汇总.doc一、前言1. 课程背景本课程旨在通过教授中式面点制作的基本技巧和经典食谱，使学生能够掌握中式面点的制作方法，培养学生的动手能力和创新意识，传承和弘扬中华美食文化。

2. 教学目标（1）了解中式面点的起源、发展及分类。

（2）掌握中式面点的基本制作技巧和工艺。

（3）学会制作经典中式面点品种。

（4）培养学生的创新意识和团队协作能力。

二、教学内容1. 第一章：中式面点概述（1）中式面点的起源与发展。

（2）中式面点的分类及特点。

2. 第二章：中式面点制作基本技巧（1）面团制作技巧。

（2）馅料制作技巧。

（3）成型与修饰技巧。

（4）烹调技巧。

3. 第三章：经典中式面点制作（1）包子类。

（2）饺子类。

（3）馒头类。

（4）饼类。

4. 第四章：中式面点创新与实践（1）传统面点的创新制作。

（2）融合面点的制作。

（3）特色面点的制作。

5. 第五章：中式面点制作与饮食文化（1）中式面点与节庆习俗。

（2）中式面点与地域特色。

（3）中式面点与养生理念。

三、教学方法1. 讲授法：讲解中式面点的起源、发展、分类及制作技巧。

2. 演示法：现场演示经典中式面点的制作过程。

3. 实践法：学生动手操作，制作中式面点。

4. 讨论法：分组讨论，分享制作心得和创新想法。

5. 评价法：对学生的作品进行评价，提高学生的制作水平。

四、教学资源1. 教材：中式面点制作教程。

2. 教具：面粉、馅料、模具、烹饪设备等。

3. 课件：图片、视频、动画等。

4. 网络资源：查询相关的中式面点制作资料。

五、教学评价1. 过程评价：观察学生在制作过程中的操作技巧、创新意识和团队协作能力。

2. 作品评价：对学生的作品进行评价，包括造型、口感、创意等方面。

3. 学生自评：学生对自己在课程中的学习情况进行总结和评价。

4. 同伴评价：学生之间互相评价，促进交流与学习。

六、教学安排1. 课时：共计32课时，每课时45分钟。

2. 课程安排：第一章：2课时第二章：3课时第三章：4课时第四章：3课时第五章：3课时第六章：2课时第七章：2课时第八章：2课时第九章：2课时第十章：2课时3. 实践环节：每章安排1课时进行动手实践。

------------------------------------------------------------精品文档--------------------------------------------------------第一章概述第一节面点一、教学目标1．知识及教学目标了解中式面点制作在烹饪中的重要性。

2．技能目标理解中式面点的概念，面点的主要风味和流派。

系统了解中式面点与西式面点的区别。

3．情感目标使学习者对中式面点制作有最基本的认识，为以后各章学习奠定基础。

二、教学重点了解中式面点制作地位和作用。

三、教学难点中式面点制作的主要风味和流派。

四、教学方法讲解法五、教学辅助手段实物出示六、教学过程12七、板书设计34第一章概述第二节面点原料课题：（教材版本）高等教育出版社2009年12 月第一版一、教学目标1．知识及教学目标了解中式面点制作原料选择的重要性。

2．技能目标了解中式面点选料常识，面粉和米粉的主要用途。

3．情感目标使学习者在制作中式面点中学会选择原料，为以后各章学习奠定基础。

二、教学重点了解中式面点不同品种原料的选择。

三、教学难点中式面点制作原料面粉和米粉的主要作用。

四、教学方法讲解法五、教学辅助手段实物出示六、教学过程56七、板书设计7第一章概述第三节面点制作常用的工具与设备课题：（教材版本）高等教育出版社2009年12 月第一版一、教学目标1．知识及教学目标理解中式面点常用工具与设备。

2．技能目标了解面点制作的常用工具与设备。

系统掌握常用工具与设备。

3．情感目标使学习者对中式面点制作选料有最基本的认识，为以后各章学习奠定基础。

二、教学重点了解中式面点制作的原料选择和常用工具与设备的用途。

三、教学难点理解中式面点制作设备用途。

四、教学方法讲解法五、教学辅助手段实物出示六、教学过程8活学生教师授课内容与步骤学预期效果用内容动与方法时分钟5 讨组导入：小回提问：你知道面点制作需要哪些常用论答分析的工具？中式面点制作常用的设备有哪些？20 第三节面点制作的常用工具与设备一、常用传统工具及用途案板、1 擀面杖2、3走棰、粉筛4、 5粉帚、6、刮板辅助工具、79七、板书设计10第二章面点制作基本操作技术第一节和面揉面搓条下剂课题：（教材版本）高等教育出版社2009年12 月第一版一、教学目标．知识及教学目标1了解面点基本功的重要性。

中式面点制作教案汇总.doc教案章节一：中式面点的概述1.1 介绍中式面点的定义和特点1.2 讲解中式面点的历史和发展1.3 分析中式面点的分类和制作方法教案章节二：中式面点的制作工具与原料2.1 介绍中式面点制作所需的工具和设备2.2 讲解中式面点制作所需的原料及其作用2.3 分析中式面点制作过程中的注意事项教案章节三：面团制作技巧3.1 讲解面团制作的基本原理3.2 介绍常用的面团制作方法3.3 分析面团制作过程中的注意事项教案章节四：中式面点的成型与修饰4.1 讲解中式面点成型的基本手法4.2 介绍中式面点常见的修饰技巧4.3 分析中式面点成型与修饰过程中的注意事项教案章节五：中式面点的熟制方法5.1 介绍中式面点熟制的常用方法5.2 讲解不同熟制方法的操作步骤和注意事项5.3 分析熟制过程中可能出现的问题及解决方法教案章节六：包子与馒头的制作6.1 介绍包子与馒头的制作材料和工具6.2 讲解包子与馒头的制作步骤6.3 分析包子与馒头制作过程中的注意事项教案章节七：饺子与馄饨的制作7.1 介绍饺子与馄饨的制作材料和工具7.2 讲解饺子与馄饨的制作步骤7.3 分析饺子与馄饨制作过程中的注意事项教案章节八：面条与面片的制作8.1 介绍面条与面片的制作材料和工具8.2 讲解面条与面片的制作步骤8.3 分析面条与面片制作过程中的注意事项教案章节九：糕点的制作9.1 介绍糕点的制作材料和工具9.2 讲解糕点的制作步骤9.3 分析糕点制作过程中的注意事项教案章节十：中式面点的创新与改良10.1 讲解中式面点创新的意义和方向10.2 介绍中式面点改良的方法和技巧10.3 分析中式面点创新与改良过程中的注意事项教案章节十一：中式面点的保存与保鲜11.1 介绍中式面点的保存方法11.2 讲解中式面点的保鲜技巧11.3 分析中式面点保存与保鲜过程中的注意事项教案章节十二：中式面点的包装与销售12.1 介绍中式面点的包装材料和工具12.2 讲解中式面点的包装设计要点12.3 分析中式面点包装与销售过程中的注意事项教案章节十三：中式面点的营养与健康13.1 分析中式面点的营养成分13.2 讲解中式面点与健康的关联13.3 提出中式面点的健康食用建议教案章节十四：中式面点的品鉴与评价14.1 介绍中式面点的品鉴方法14.2 讲解中式面点的评价标准14.3 分析中式面点品鉴与评价过程中的注意事项教案章节十五：中式面点制作的安全与卫生15.1 讲解中式面点制作的安全知识15.2 介绍中式面点制作过程中的卫生要求15.3 分析中式面点制作安全与卫生过程中的注意事项重点和难点解析重点：1. 中式面点的定义、特点、分类和制作方法。

中式面点制作教案汇总中式面点是中国传统的小吃之一，制作过程复杂，需要掌握一定的技巧。

在教学中，教师可以采用讲解、示范、实践相结合的方式，通过激发学生的学习兴趣和参与烹饪活动，来完成中式面点制作教案。

一、教学目标：1.了解中式面点的种类和制作方法。

2.学会制作几种常见的中式面点。

3.培养学生的动手能力和团队合作意识。

二、教学准备：1.准备教材：中式面点制作图解、中式面点制作视频等。

2.准备原料和工具：如面粉、酵母、馅料、水、刀具、面板、炉具等。

3.准备教学环境：清洁的烹饪实验室、桌椅等。

三、教学步骤：1.导入（10分钟）介绍中式面点的悠久历史和种类，引起学生的兴趣。

2.知识讲解（20分钟）讲解中式面点的制作方法、工具和原料的选择等，并通过教材及图解进行示范。

3.实操练习（60分钟）组织学生分组进行面点制作实践，要求学生先进行面团的制作，然后制作其中一种面点，如包饺子、包包子、做馒头等。

4.制作展示（20分钟）学生将制作好的面点进行展示，互相品尝和分享制作心得。

5.评价总结（10分钟）教师对学生的制作过程和效果进行评价，总结本节课的教学内容和体会，并鼓励学生在日常生活中多尝试制作中式面点。

四、教学拓展：1.通过邀请一位面点师傅来学校进行面点制作的现场教学，让学生亲身参与其中，提高学生的制作技能和认识程度。

2.组织学生进行中式面点制作比赛，鼓励他们发挥创意，尝试改良传统的制作方式，培养学生的创新思维和团队协作能力。

3.组织学生到食品加工企业进行实地考察，了解中式面点的工艺流程和现代化生产设备，拓宽学生的视野。

总结：通过中式面点制作教案的实施，学生不仅可以学到具体的制作技巧和知识，还能锻炼他们的动手能力、创新思维和团队合作精神。

这种基于实践的教学方法，可以激发学生的学习兴趣，提高他们的敏感度和专注力，为他们今后的饮食生活提供了基本的技能和素养。

同时，通过实践的过程，学生还能更好地感受到传统文化的魅力和价值，培养他们对传统文化的热爱和保护意识。

中式面点制作教案汇总.doc教案章节：一、面点制作基本概念与工具教学目标：1. 了解中式面点的定义与特点；2. 熟悉面点制作的基本工具和材料；3. 掌握面点制作的基本步骤。

教学内容：1. 中式面点的定义与特点；2. 面点制作工具和材料的介绍；3. 面点制作的基本步骤。

教学活动：1. 教师讲解中式面点的定义与特点；2. 教师展示面点制作工具和材料；3. 教师演示面点制作的基本步骤；4. 学生跟随教师一起实践面点制作。

教学评价：1. 学生能说出中式面点的定义与特点；2. 学生能列举出面点制作的基本工具和材料；3. 学生能掌握面点制作的基本步骤。

二、面团制作技巧教学目标：1. 掌握面团制作的基本原理；2. 学会不同类型面团的制作方法；3. 熟悉面团发酵的技巧。

教学内容：1. 面团制作的基本原理；2. 不同类型面团的制作方法；3. 面团发酵的技巧。

教学活动：1. 教师讲解面团制作的基本原理；2. 教师演示不同类型面团的制作方法；3. 教师讲解面团发酵的技巧；4. 学生跟随教师一起实践面团制作。

教学评价：1. 学生能理解面团制作的基本原理；2. 学生能掌握不同类型面团的制作方法；3. 学生能运用面团发酵的技巧。

三、包馅与成型教学目标：1. 学会包馅的方法；2. 掌握不同成型工具的使用；3. 了解包馅与成型的注意事项。

教学内容：1. 包馅的方法；2. 不同成型工具的使用；3. 包馅与成型的注意事项。

教学活动：1. 教师讲解包馅的方法；2. 教师演示不同成型工具的使用；3. 教师讲解包馅与成型的注意事项；4. 学生跟随教师一起实践包馅与成型。

教学评价：1. 学生能掌握包馅的方法；2. 学生能熟练使用不同成型工具；3. 学生能注意到包馅与成型的注意事项。

四、常用馅料制作教学目标：1. 学会制作常用馅料；2. 了解馅料的选择与搭配；3. 掌握馅料调制的技巧。

教学内容：1. 常用馅料的制作方法；2. 馅料的选择与搭配；3. 馅料调制的技巧。

中式面点制作教案 Revised by Jack on December 14,2020第一章概述第一节面点一、教学目标1．知识及教学目标了解中式面点制作在烹饪中的重要性。

2．技能目标理解中式面点的概念，面点的主要风味和流派。

系统了解中式面点与西式面点的区别。

3．情感目标使学习者对中式面点制作有最基本的认识，为以后各章学习奠定基础。

二、教学重点了解中式面点制作地位和作用。

三、教学难点中式面点制作的主要风味和流派。

四、教学方法讲解法五、教学辅助手段实物出示六、教学过程七、板书设计第一章概述第二节面点原料课题：（教材版本）高等教育出版社2009年12 月第一版一、教学目标1．知识及教学目标了解中式面点制作原料选择的重要性。

2．技能目标了解中式面点选料常识，面粉和米粉的主要用途。

3．情感目标使学习者在制作中式面点中学会选择原料，为以后各章学习奠定基础。

二、教学重点了解中式面点不同品种原料的选择。

三、教学难点中式面点制作原料面粉和米粉的主要作用。

四、教学方法讲解法五、教学辅助手段实物出示六、教学过程七、板书设计第一章概述第三节面点制作常用的工具与设备课题：（教材版本）高等教育出版社2009年12 月第一版一、教学目标1．知识及教学目标理解中式面点常用工具与设备。

2．技能目标了解面点制作的常用工具与设备。

系统掌握常用工具与设备。

3．情感目标使学习者对中式面点制作选料有最基本的认识，为以后各章学习奠定基础。

二、教学重点了解中式面点制作的原料选择和常用工具与设备的用途。

三、教学难点理解中式面点制作设备用途。

四、教学方法讲解法五、教学辅助手段实物出示六、教学过程七、板书设计第二章面点制作基本操作技术第一节和面揉面搓条下剂课题：（教材版本）高等教育出版社2009年12 月第一版一、教学目标1．知识及教学目标了解面点基本功的重要性。

2．技能目标了解面点制作基本操作工序。

系统掌握和面、揉面、搓条、下剂、制皮、上馅基本功。

《中式面点制作（第二版）》全套教案（高教版）中式面点制作电子教案目录章目名称课时分配教师讲授重点第一章中式面点基本功训练 9 第一节第二章煮制、蒸制面点的操作技能 10 第一节第三章煎制、炸制面点的操作技能 10 第一节第四章烙制、炸制和炒制面点的操作 15 第一节第五章筵席面点设计及制作 10 第一节第六章各区域风味面点 12 第一节第七章创新品种操作技能 12 第七章第八章西式面点 10 第一节第一章中式面点基本功训练第一节中式面点基本功训练的重要性第二节中式面点基本操作技能第三节中式面点制作操作技能标准化训练第二章煮制、蒸制面点的操作技能第一节煮制面点的操作及实例第二节蒸制面点的操作及实例第三章煎制、炸制面点的操作及实例第四章烙制面点的操作及实例第二节烤制面点的制作与实例第三节炒制面点的操作及实例第五章筵席面点设计及制作第一节筵席面点设计知识第二节筵席面点装饰技艺第三节筵席面点配备举例第六章各区域风味面点第一节黄河流域面点第二节长江流域面点第三节珠江流域面点第四节龙江、松花江流域面点第五节少数民族风味面点第七章创新品种操作技能第八章西式面点第一节西式面点简介第二节泡芙类、挞类和排类西式面点实例第三节清酥类、蛋糕类和面包类西式面点实例第四节曲奇1教案(1)第一章中式面制作基本功训练第一节中式面点制作基本功的重要性授课对象:三年制中职烹饪专业学生科目《中式面点制作》授课班级:2008级烹饪专业任课教师:*** 授课时间:第 *周第 * 课时教学提示: 本章在阐述中式面点制作基本功的基础上，着重介绍中式面点基本操作技能及操作要点，并配有技能标准化训练考核表。

使学习者对中式面点制作有最基本的认识，为以后各章的学习奠定基础。

本章安排9课时，教师用1课时讲清中式面点制作基本功的相关知识，用8课时示范指导学生进行基本功的训练。

本节课为理论课1课时教案。

课题: 中式面点制作基本功的重要性课时安排:1课时本课类型:专业理论课授课使用教材:高等教育出版社《中式面点制作》知识目标:使学生了解面点制作基本功的重要性。

探讨中式面点与其他领域的融合创新，如 与西餐、日餐等融合，以及与艺术、文化 等领域的跨界合作。
营养健康和个性化定制
智能化和数字化发展
分析消费者对于营养健康和个性化定制的 需求，预测中式面点制作未来在营养配方 和个性化定制方面的发展趋势。
展望中式面点制作在智能化和数字化方面的 发展前景，如智能化生产设备、数字化管理 等方面的应用。
法。
化学膨松法
使用化学膨松剂如小苏打、泡打 粉等，在加热过程中分解产生气 体，使面团膨松。需要掌握适当 的化学膨松剂用量和混合方法。
物理膨松法
通过高速搅拌或机械作用使空气 混入面团中，形成气泡并使面团 膨松。需要掌握适当的搅拌速度 和时间，以及面团的含水量和粘
度等因素。
油酥面团调制技巧
干油酥调制
将面粉与熟猪油或黄油等油脂搓擦成干油酥面团，用于制作酥皮类点心。需要 掌握适当的油脂用量和搓擦方法，使油酥分布均匀、细腻。
学生自主创新中式面点品种展示与评价
学生作品展示
组织学生进行中式面点制作比赛或展示活动，展示学生的创新成 果。
作品评价
制定评价标准，对学生的作品进行口感、造型、创意等多方面的 评价。
经验分享
鼓励学生分享创作过程和心得体会，促进彼此间的交流和学习。
07
课程总结与拓展延伸
Chapter
关键知识点回顾与总结
有劲的面团。
温水面团的调制
使用温水与面粉搅拌，通过控制水 温、搅拌速度和时间等因素，形成 柔软、有韧性、可塑性强、成品不 易走形的面团。
热水面团的调制
使用热水与面粉搅拌，利用热水使 面粉中的蛋白质变性，形成软糯、 细腻、口感好的面团。
膨松面团调制技巧
生物膨松法

中式面点制作教案汇总.doc教案内容：一、教案名称：中式面点制作之包子与馒头二、教学目标：1. 让学生了解包子与馒头的制作过程。

2. 培养学生动手操作的能力，提高学生的烹饪技巧。

3. 使学生掌握包子与馒头的制作方法，为家庭烹饪提供参考。

三、教学重点与难点：重点：包子与馒头的制作过程。

难点：包子与馒头的发酵技巧。

四、教学准备：1. 教室环境布置：摆放烤箱、蒸锅等烹饪工具。

2. 食材准备：面粉、酵母、水、糖、猪肉馅等。

3. 教学工具：讲解PPT、视频教学资源。

五、教学过程：1. 导入：介绍包子与馒头的起源和发展，激发学生的兴趣。

2. 讲解：讲解包子与馒头的制作过程，包括面粉的发酵、和面、分割、包馅等步骤。

3. 演示：播放视频教学资源，展示包子与馒头的制作过程。

4. 实践：学生分组进行实践操作，教师巡回指导。

教学评价：1. 学生能熟练掌握包子与馒头的制作过程。

3. 学生能理解包子与馒头的发酵技巧，并能在实践中运用。

六、教案名称：中式面点制作之饺子与馄饨教学目标：1. 让学生了解饺子与馄饨的制作过程。

2. 培养学生动手操作的能力，提高学生的烹饪技巧。

3. 使学生掌握饺子与馄饨的制作方法，为家庭烹饪提供参考。

教学重点与难点：重点：饺子与馄饨的制作过程。

难点：饺子与馄饨的包馅技巧。

教学准备：1. 教室环境布置：摆放烤箱、蒸锅等烹饪工具。

2. 食材准备：面粉、酵母、水、糖、猪肉馅、白菜等。

3. 教学工具：讲解PPT、视频教学资源。

教学过程：1. 导入：介绍饺子与馄饨的起源和发展，激发学生的兴趣。

2. 讲解：讲解饺子与馄饨的制作过程，包括面粉的发酵、和面、分割、包馅等步骤。

3. 演示：播放视频教学资源，展示饺子与馄饨的制作过程。

4. 实践：学生分组进行实践操作，教师巡回指导。

教学评价：1. 学生能熟练掌握饺子与馄饨的制作过程。

3. 学生能理解饺子与馄饨的包馅技巧，并能在实践中运用。

七、教案名称：中式面点制作之煎饼与烧饼教学目标：1. 让学生了解煎饼与烧饼的制作过程。

中式面点制作教案.doc一、前言1. 教学目标：（1）让学生了解中式面点的分类及特点；（2）培养学生动手操作的能力，掌握中式面点的基本制作技巧；（3）引导学生了解中式面点制作的历史文化背景，增强对传统美食的认知。

2. 教学内容：（1）中式面点的分类及特点；（2）中式面点的基本制作技巧；（3）中式面点的历史文化背景。

二、教学方法1. 讲授法：讲解中式面点的分类、特点及制作技巧；2. 演示法：演示中式面点的制作过程；3. 实践法：学生动手操作，制作中式面点；4. 小组讨论法：学生分组讨论，分享制作心得。

三、教学准备1. 教材：中式面点制作教程；2. 道具：面粉、馅料、擀面杖、刀具、模具等；3. 设备：烹饪锅具、烤箱等；4. 场地：教室、操作台。

四、教学过程1. 导入：介绍中式面点的定义及分类，激发学生兴趣；2. 讲解：讲解中式面点的特点及制作技巧；3. 演示：演示中式面点的制作过程；4. 实践：学生动手操作，制作中式面点；5. 点评：教师点评学生作品，给予鼓励和建议。

五、教学评价1. 学生制作的中式面点外观、口感、创意等方面；2. 学生对中式面点制作技巧的掌握程度；3. 学生对中式面点历史文化背景的了解程度。

六、中式面点制作工具与设备介绍1. 教学目标：（1）让学生了解中式面点制作所使用的工具和设备；（2）培养学生正确使用工具和设备的能力。

2. 教学内容：（1）介绍中式面点制作所使用的工具和设备；（2）演示正确使用工具和设备的方法。

七、中式面点制作原料的选择与处理1. 教学目标：（1）让学生了解中式面点制作所需的原料；（2）培养学生正确选择和处理原料的能力。

2. 教学内容：（1）介绍中式面点制作所需的原料；（2）演示正确选择和处理原料的方法。

八、中式面点制作技巧深化1. 教学目标：（1）让学生掌握更深层次的中式面点制作技巧；（2）培养学生创新意识和能力。

2. 教学内容：（1）深入讲解中式面点制作技巧；（2）鼓励学生创新，尝试制作具有个人特色的中式面点。

《中式面点制作》全套教案教学目标：1.了解中式面点的历史和传统制作方法。

2.掌握中式面点的制作工艺和技巧。

3.提高学生对中式面点的认识和欣赏能力。

教学内容：1.中式面点概述中式面点是指中国传统的面食制作技艺，包括包子、饺子、馒头、韭菜盒子等。

这些面点种类繁多，制作方法细致，风味各异，是中国人民日常饮食中不可或缺的组成部分。

2.中式面点的历史中式面点的历史源远流长，最早可以追溯到中国古代的商代。

当时的面点主要以饼为主，制作方法简单粗糙。

随着时间的推移，面点制作技艺逐渐改进，形成了如今丰富多样的中式面点。

3.中式面点的制作工艺和技巧中式面点的制作工艺和技巧主要包括面粉的选择和加工、面团的调制、馅料的制作和包馅、蒸、煮、炸等工艺步骤。

其中，面团的调制是制作中式面点的关键步骤，需要掌握水量、面粉质地和面团的揉捏方法。

4.中式面点的制作步骤a.面粉的选择和加工：选用高筋面粉，并进行筛粉。

b.面团的调制：根据具体食谱的要求，控制水量，适量添加盐和碱水，并将面粉和水搅拌均匀。

c.馅料的制作和包馅：根据食谱的要求，制作馅料，并将馅料包入面团中。

d.蒸、煮、炸等工艺步骤：根据具体食谱的要求，选择合适的烹饪方式进行制作。

教学方法：1.听讲解法：教师通过讲解中式面点的历史、制作工艺和技巧，引发学生的兴趣和思考。

2.示范法：教师现场示范中式面点的制作步骤，让学生观摩和模仿。

3.小组合作法：学生分为小组，根据教师给出的食谱，分工合作制作中式面点。

4.展示评价法：学生将自己制作的中式面点进行展示，并进行评价和讨论。

教学过程：1.导入：讲解中式面点的概述和历史，引发学生的兴趣和思考。

2.讲解：详细讲解中式面点的制作工艺和技巧，解答学生的疑惑。

3.示范：教师现场示范中式面点的制作步骤，同时让学生观摩和模仿。

4.小组合作：学生分为小组，根据教师给出的食谱，分工合作制作中式面点。

5.展示评价：学生将自己制作的中式面点进行展示，并进行评价和讨论。