《必修Ⅱ第3章第4节基本营养物质糖类、油脂和蛋白质》【课标要求】1、掌握糖类和蛋白质的重要性质2、了解糖类、油脂、蛋白质的用途，合理搭配饮食。
【重点难点】1、通过学习了解糖类、油脂、蛋白质的组成结构。
2、区分它们共同性质与特征反应【新课导学】人类为了维持生命与健康，必须摄取食物，食物中含有的糖类、油脂、蛋白质、维生素等是与人类生命活动密切相关的重要营养物质，是维持人体物质组成和生理机能不可缺少的要素，也是重要的工业原料。
那么，我们在饮食中，每日所摄取的营养物质主要有哪些？你能说出他们的主要成分吗？阅读课本P78中内容思考下列问题：1、从糖类、油脂、蛋白质的元素组成上比较它们的异同？2、糖类物质都有甜味吗？从单糖、双糖、多糖的名称对应的分子式，总结出其命名的依据。
3、葡萄糖与果糖、蔗糖与麦芽糖有相同的分子式，它们是同一种物质吗？那淀粉与纤维素又是如何？4、油和脂两者在外观上有何区别？从微观上分析，又有何区别？5、汽油、石油和花生油都是油，它们属于同一类物质吗？6、何谓高分子？分子量大于1万的才属于高分子或大分子，高分子是高分子化合物的简称，它的相对分子质量都是很高的物质，相对分子质量通常上万或百万，这类化合物表现出与无机、金属和有机的小分子化合物完全不同的机械和化学性质.一、糖类、油脂和蛋白质的性质1、糖类和蛋白质的特征反应【实验3—5】葡萄糖、淀粉和蛋白质的特性实验(1)葡萄糖的特征反应：①在碱性、加热条件下，能② 在碱性、加热条件下，也可使注：银氨溶液---Ag(NH3)2OH的水溶液。
上列两反应，常用于鉴别葡萄糖。
⑵淀粉的特征反应⑶蛋白质特征反应：①②应用：[讨论]：淀粉遇到I2单质变蓝色，遇到化合态的碘如I－、IO3－呢？（实验验证）2、糖类、油脂、蛋白质的水解反应【科普】淀粉在人体内进行水解。
人在咀嚼馒头时，淀粉受唾液所含淀粉酶（一种蛋白质）的催化作用，开始水解，生成了一部分葡萄糖。
（淀粉在小肠里，在胰脏分泌出的淀粉酶的作用下，继续进行水解。
