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1 第四节 基本营养物质

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【高中化学】基本营养物质(1) 2022-2023学年高一化学(人教版2019必修第二册)

【高中化学】基本营养物质(1) 2022-2023学年高一化学(人教版2019必修第二册)
营养性甜味剂也就是食用后会产生热量的代糖，但产生的热量比蔗糖低，如山梨醇、甘 露醇、木糖醇。
非营养性甜味剂又被人们叫做低能量甜味剂，只需要很少的量就可以产生足够的甜度， 且几乎不含热量。目前市面上常见的代糖主要有安赛蜜、阿斯巴甜、木糖醇、纽甜、糖精、 甜蜜素、甜菊糖苷、三氯蔗糖等。
1.糖类是生命的基础能源，下列关于糖类的说法中，正确的是( C ) A.糖类都可以水解 B.糖类是具有甜味的物质 C.糖类都含有C、H、O元素 D.糖类都符合Cn(H2O)m的通式
糖类
实验探究四
淀粉的检验
实验步骤 在试管中加入0.5 g淀粉和4 mL 2 mol/L H2SO4溶液，加热。待溶液冷却后向其中 加入NaOH溶液，将溶液调至碱性，再加入少量新制的Cu(OH)2 ，加热。观察并解释实验现象
基本营养物质
糖类
实验探究三
淀粉水解反应
实验现象 最终有砖红色沉淀生成
基本营养物质
糖类
葡萄糖是最重要的单糖，是构成多种二糖和多糖的基本单元
葡萄糖
结构式 H C O H C OH H C OH H C OH H C OH H C OH H
基本营养物质
葡萄糖结构分析
HC O H C OH H C OH H C OH H C OH H C OH
H
糖类
醛基 羟基
官能团决定物质的主要化学性质， 因此葡萄糖兼有醛基和羟基的性质
维生素
人体必需的基本营养物质
基本营养物质
糖类
又叫做碳水化合物，由C、H、O三种元素组成，这一类化合 物的化学组成大多符合Cn(H2O) m 的通式。
生活中常见的糖类
植物种子或块茎
带甜味的水果
甘蔗等
人体摄入的糖类 物质主要是淀粉!

第四节基本营养物质1

第四节基本营养物质1

a、如何检验水解产物
b、如何判断淀粉部分水解、完全水解、 尚未水解？
能力提高
1.将淀粉水解，并用新制的Cu（OH) 2 浊液检验其水解产物的实验中，要进行 的主要操作是：①加热；②滴入稀硫酸； ③加入新制的Cu（OH） 2悬浊液；④ 加入足量的氢氧化钠溶液．以上各步操 作的先后顺序排列是 ②①④③①
牛奶中的蛋 白质与甲醛 制酪素塑料
蛋白质的组成和存在
• 蛋白质由C、 H、 O 、N、 S 、P等元素组 成分子质量大，一万到几千万。都是天然 的高分子。
• 主要存在于生物体内，肌肉、发、皮肤、 角蹄、酶、激素、抗体、病毒；在植物中 也很丰富，比如大豆，花生，谷物。
• 蛋白质有多种形式存在。
DNA
神奇的蛋白质——酶
• 酶具有专一性 一种酶只催化一种反应。
• 高效率 是化学催化剂的108 倍
• 条件温和，不需加热 常温就能起催化作用，30~50度
医院抢救重金属中毒的病人时会采 取哪些措施？消毒用哪些方法？
回答：会让病人喝牛奶或吃鸡蛋；热 消毒、酒精消毒。
目前生命科学工作者积极展开如何 防治衰老保持青春活力，也就是防止 蛋白质变性过程的研究。各种各样的 化妆品，防衰老保健品应运而生，如 大宝SOD蜜等。
练习：
1、糖类、油脂和蛋白质是人类重要的营养质。 糖类物质是 绿色植物光合作用的 的产物，
是动植物所需 能量 的重要来源。 油脂是产生 能量 最高的营养物质，而且
是机体能源的贮存形式。 蛋白质是组成细胞 的基础物质，没有蛋白
质就没有生命。
2、糖类 糖类分为 单糖 、 双糖 和 多糖 等几类。
3、油脂： 是 油 和 脂肪 的统称。
双糖、多糖在稀酸的催化下，最

基本营养物质ppt

基本营养物质ppt

有砖红色沉淀
应用 : 医疗上用于检查 糖尿病等。
☆ ☆含有醛基的物质均能发生银镜反应和与新制 Cu(OH)2反应.上述反应可检验醛基(-CHO)的存在.
注意：配制Cu(OH)2时，必须NaOH过量，酒精灯加热
[思考]葡萄糖能被弱的氧化剂氧化 ,那么它能否被酸性高锰 CH OH(CHOH) CHO +2Ag(NH 2 4 3)2OH ①银镜反应: KMnO 溶液褪色 . 酸钾溶液氧化? 4 CH能；葡萄糖溶液能使 OH(CHOH) COO NH + 3NH +2Ag+H O 2 4 4 3 2
第四节 基本营养物质
糖类 蛋白质 第1课时 油脂
扬 州 炒 饭
美国汉堡
英国热狗
请同学们说说 对糖类、油脂 与蛋白质的了 解
☆食物中的营养物质
糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐 和水。
★动物性和植物性食物中的基本营养物质—— 糖类、油脂、蛋白质。
表3-3 糖类、油脂和蛋白质代表物的化学组成
6 葡萄糖的化学式为 C6H12O， 请写出葡萄糖的结构简式： CH2OH(CHOH)4CHO ，在葡
萄糖分子中含有两个决定葡萄糖化学性质的原子团，它们 分别是 —OH(羟基) 和________________
思考：淀粉[(C6H10O5)n]和纤维素[(C6H10O5)n] 是否互为同分异构体？为什么？ 淀粉和纤维素不是同分异构体，因为它们的 n
应用：工业制镜或热水瓶胆镀银等 注意：在碱性条件下反应、水浴加热
②葡萄糖与新制Cu(OH)2反应 葡萄糖能被弱氧化剂新制Cu(OH)2氧化,-CHO转化成COOH 实验步骤：在一试管中加入 2mL10%NaOH溶液， 滴加 5%的 CuSO4 溶液约 5 滴，再加入1mL10%葡萄糖 溶液，加热。 现象：

第四节 基本营养物质知识点梳理

第四节 基本营养物质知识点梳理

（2）还原反应：葡萄糖与氢气反应。 （3）酯化反应：葡萄糖与乙酸酯化。 3.注意区分下列几种糖：
葡萄糖和果糖分子式都为 C6H 12O6，结构不同，互为同分异构体。 蔗糖和麦芽糖分子式相同，结构不同，也互为同分异构体。 淀粉和纤维素因为 n 值不同， 不是同分异构体。 淀粉与纤维素都是由葡萄糖单元构成的 天然高分子化合物，但两者的聚合度不同。
2.从葡萄糖的结构式可以看出，其分子中除— OH 外，还含有一个特殊的原子团
，
这个原子团称为醛基，醛基能被弱氧化剂氧化成羧基。 葡萄糖的特征反应可用歌诀表示如下：
葡萄糖 单糖六碳葡萄糖，一个醛基五个羟。 氢氧化铜能反应，银氨制镜大用场。 化学性质可归纳为： （1）氧化反应：①葡萄糖在人体中的氧化；②葡萄糖与银氨溶液反应；③葡萄糖与新制氢 氧化铜反应。
细菌的作用，甲醛能使构成细菌的蛋白质变性，失去生理活性而达到保存动物标本的目的。
生产葡萄糖和酒精
食用 : 加强小肠蠕动 ,有通便功能 纤维素 造纸
制造纤维素硝酸酯 ,纤维素乙酸酯和黏胶纤
维等
2.油脂的主要应用——食用 3.蛋白质的主要应用
4.酶的主要应用：作为催化剂，酶已被应用于工业生产。 知识导学
1.化学中几种基本营养物质可用歌诀表示如下： 书中美餐
化学非仅酸碱盐，更有营养款款鲜。 糖类脂肪蛋白质，几多美味书中餐。
(2) 盐析：浓的轻金属的盐溶液（如硫酸铵、硫酸钠等）可以降低蛋白质的溶解度，从而析 出蛋白质。 盐析是可逆的， 盐析后的蛋白质仍具有生命力。 这样析出的蛋白质再继续加水时， 仍能溶解，并不影响原来蛋白质的性质。
蛋白质变性后， 不仅丧失了原有的可溶性， 同时也失去了生理活性。 变性原理可以用于 消毒，但也可能引起中毒。

第四节 基本营养物质

第四节 基本营养物质

第四节基本营养物质【学习目标】⑴掌握糖类和蛋白质的重要性质⑵了解糖类、油脂、蛋白质的用途【基础知识】二、糖类、油脂和蛋白质的性质1、糖类和蛋白质的特征反应⑴葡萄糖的特征反应：①在碱性、加热条件下，能②在碱性、加热条件下，也可使应用：⑵淀粉的特征反应⑶蛋白质特征反应：①②应用：2、糖类、油脂、蛋白质的水解反应①双糖、多糖可以在稀酸的催化下，最终水解为。

有关化学方程式：②油脂酸性水解: 碱性水解: 用途:③蛋白质水解:三、糖类、油脂、蛋白质在生产、生活中的应用1、糖类物质的主要应用⑴葡萄糖和果糖的存在和用途①存在：、、②主要用途、、、⑵蔗糖的存在和用途①存在：、②主要用途⑶淀粉①存在：②主要用途、⑷纤维素①存在：、、、②主要用途、、、2、油脂的主要应用⑴油脂中的碳链含时，主要是油脂中的碳链含时，主要是⑵应用：脂肪在人体内的化学变化是，然后再分别进行，油脂同时还有的作用3、蛋白质的主要应用食用：纺织业：皮革业：医药业：化工业：⑷酶：酶是一类，是。

【自主探究】有下列物质：①碘水；②银氨溶液；③NaOH溶液；④稀硫酸；⑤浓H2S04在进行淀粉水解实验(包括检验水解产物和水解是否完全)时，除淀粉外，还需使用上述试剂中的一部分，判断使用的试剂及其先后次序为 ( )A．④①③② B.①④②③ C．⑤①③② D．①②⑤③【自我测试】1．有四种有机物④葡萄糖，其中既能发生酯化反应又能发生加成反应的是 ( )A．①② B．③④ C．①③④ D．①②③2．某广告称某种牌号的八宝粥(含桂圆、红豆、糯米等)不加糖，比加糖还甜，最适合糖尿病人食用。

你认为下列关于糖尿病人能否食用此八宝粥的判断不正确的是A．这个广告有误导喜爱甜食的消费者的嫌疑，不加糖不等于没有糖 ( )B．不加糖不等于没有糖，糖尿病人食用需慎重C．不能只听从厂商或广告商的宣传，应咨询医生D．糖尿病人应少吃含糖的食品．该八宝粥未加糖，可以放心食用3．下列物质不互为同分异构体的是 ( )A．葡萄糖和果糖 B．蔗糖和麦芽糖c．正丁烷和异丁烷 D．淀粉和纤维素4．(多选)下列有关蛋白质和氨基酸的叙述错误的是 ( )A．可以用灼烧的方法来区别蚕丝和棉花纤维B．人体内氨基酸分解代谢的最终产物是二氧化碳、水、尿素C．人体内所有氨基酸都可以相互转化D．蛋白质遇硝酸都能显黄色5．“春蚕到死丝方尽，蜡炬成灰泪始干”，这一诗句中的“丝”和“泪”分别指( )A．蛋白质，烃 B．蛋白质，硬化油 C．淀粉，油脂 D．纤维素，脂肪6．下列同学饮食习惯科学的是 ( )A．多吃肉，少吃蔬菜水果 B．合理摄入糖类、油脂等，注意膳食平衡C．为防止变胖，炒菜时不放油 D．多饮用纯净水，少饮用矿泉水7．下列物质中互为同系物是 ( )A．葡萄糖和蔗糖 B．蔗糖和麦芽糖 C．乙酸和丙酸(CH3CH2COOH) D．乙醇和甘油疑点反馈：（通过本课学习、作业后你还有哪些没有搞懂的知识，请记录下来）__________________________________________________________________________________________________________________________________________。

第四节 基本营养物质

第四节 基本营养物质

(C6H10O5)n
(C6H10O5)m 淀粉酶
淀粉
糊精
麦芽糖酶
C12H22O11
C6H12O6
麦芽糖
葡萄糖
自然界中能量的转化
光能
nCO2 + mH2O 叶绿素
Cn(H2O)m + nO2
CO2 H2O
绿色植物通过光合作用
储存能量
糖类Cn(H2O)m
释放能量 动物体内将糖氧化
氧气O2
六、纤维素
★纤维素也是天然高分子化合物，是绿 色植物光合作用生成的，是构成植物 细胞的基础物质。
——银镜反应
实验探究 现象：试管壁上有光亮的
取一试管
银镜出现
配制银氨溶液 然后加入少量 葡萄糖溶液， 水浴加热，观 察现象。
结论：葡萄糖在碱性加热条件
下，能从银氨溶液中还 原出单质银，是一种还 原性糖。
CH2OH(CHOH)4CHO+2Ag(NH3)2OH →2Ag↓+ CH2OH(CHOH)4COONH4+3NH3 ↑ +H2O
(ii)与新制Cu(OH)2反应 —斐林反应
实验探究
取少量葡 萄糖溶液，加 入少量新制的 氢氧化铜，加 热煮沸，观察 现象。
现象：试管中生成砖红色沉淀。
结论：碱性条件下加热时，葡萄糖
可与新制的Cu(OH)2反应 产生砖红色Cu2O沉淀,葡
萄糖是还原性糖。
CH2OH(CHOH)4CHO+2Cu(OH)2 →Cu2O↓+ CH2OH(CHOH)4COOH+2H2O
要维持人的正常生命活动，必须 定时补充营养物质．人体所必需 的六大营养物质是什么？
糖类、油脂、蛋白质、维生素、水、无机盐

基本营养物质

基本营养物质
在常温下，淀粉遇碘变
应用: 碘和淀粉的相互检验.
蓝
。
⑶、蛋白质的特征反应 ①颜色反应： 蛋白质遇浓硝酸变
黄
。
②蛋白质的灼烧：蛋白质被灼烧时，
有
烧焦羽毛
的气味
应用: 用于蛋白质的检验.
2、糖类、油脂和蛋白质的水解反应
中和硫酸，防止烦扰葡萄糖的检验 ①蔗糖水解 催化剂 检验葡萄糖
实验操 作
实验现 象
砖红色沉淀 最终有____________ 生成
如何检验淀粉水解程度？
（2）油脂（高级脂肪酸甘油酯）的水解
酸性水解方程式：
可用于制备高级脂肪酸和甘油
油脂的水解
写出硬脂酸甘油酯碱性水解方程式：
油脂的碱性水解——皂化反应
工业制皂简述
油脂的水解
酸性水解生成甘油和高级脂肪酸： 碱性水解生成甘油和高级脂肪酸钠：皂化反应 上层：高级
NaOH
△
动、植 物油脂
第四节 基本营养物质
糖类 蛋白质 第1课时 油脂
一、基本营养物质的概述
1、食物中的六大营养物质
糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐 和水。
2、动物性和植物性食物中的基本营养物质
糖类、油脂、蛋白质。
表3-3 糖类、油脂和蛋白质代表物的化学组成
组成元素 代表物 代表物分子
单糖 C、H、O
糖 双糖 C、H、O 类 多糖 C、H、O 油 油 脂 脂 蛋白质 C、 H、 O C、 H、 O C、 H、 O N、 S、 P
混合液
胶状液体
NaCl固体
盐析
脂肪酸钠
下层：甘油、
上层 提纯分离 下层
加填充剂 ,压滤干燥
肥皂
甘油
NaCl溶液

高中化学 第四节_基本营养物质ppt

高中化学 第四节_基本营养物质ppt

2.把氢氧化钠和硫酸铜溶液加入某病人的尿液 中微热时，如果观察到红色沉淀，说明溶液 中含有（ D ）
A.食醋
B.白酒
C.食盐
D.葡萄糖
高中化学课件
3.淀粉和纤维素不属于同分异构体的原因（ A.组成元素不同 B.物理性质、化学性质不同 C.包含单糖的单元数目n不相同 D.分子结构不相同
C
）
4.为了鉴别某白色纺织物成分是蚕丝还是人造丝，可 以选用的方法是（ AD ） A.滴加浓硝酸 C.滴加酒精 B.滴加浓硫酸 D.灼烧
动物油 (脂肪)
高中化学课件
2.3 蛋白质的主要应用
动物的毛、 蚕丝是很好 的纺织原料
人类的主要食品 各种生物酶均 是蛋白质
蛋白质
动物的皮 革是衣服 的原料 牛奶中的蛋白 质与甲醛制酪 素塑料
驴皮熬制的胶 是一种药材— —阿胶
高中化学课件
蛋白质是构成细胞的基础物质，主要存在 于生物体内，肌肉，毛发，皮肤，角蹄，酶，激 素，抗体，病毒等；在植物中也很丰富，比如大 豆，花生，谷物等。
1.2.2 油脂的水解
油脂+水
稀酸 高级脂肪酸 + 甘油（丙三醇）
称为皂化反应
△
氢氧化钠 高级脂肪酸盐+ 甘油（丙三醇） 油脂+水 △
1.2.3 蛋白质的水解
蛋白质在酶等催化剂作用下可水解生成氨基酸。
高中化学课件
2.糖类、油脂、蛋白质在生产、生活中的作用
2.1 糖类物质的主要应用
糖类
存在
葡萄糖 水果、蔬菜和血液 蔗糖 淀粉 纤维素 甘蔗和甜菜 植物的种子和块茎
一个单糖分子中有 6个碳原子，一个双糖分子有 C、H、O、 酶、肌肉、毛 氨基酸连接成的高分子 12个碳原子，恰好是单糖的两倍；而多糖分子中所含 N、S、P等 发等 碳原子是单糖的多倍；多数糖类的组成符合通式 不是同分异构 C n(H2O) m，因此糖类也称为碳水化合物。 体因为 n值不同

基本营养物质----糖类-PPT课件

基本营养物质----糖类-PPT课件

6CO2(g) + 6H2O(l)
C6H12O6 酒化酶 2C2H5OH + 2CO2↑
葡萄糖的性质
分子式
C6H12O6
结构简式
CH2OH-CHOH-CHOH-CHOH-CHOH-CHO 或 CH2OH(CHOH)4CHO
葡 官能团
-OH（羟基）、-CHO（醛基）
萄 物理性质
无色晶体、溶于水、有甜味
______-_C__H__O__被__氧___化___成__-_C__O__O__H_________
葡萄糖还可以用于制镜工业
②与银氨溶液反应
试管
2mL
2%AgNO3
边振荡边滴加2%的稀 氨水至沉淀恰好溶解
2d 10%NaOH (制得银氨溶液)
实验操作 1mL 10%葡萄糖溶液
水浴加热3-5min
③ 溶液不呈蓝色 出现银镜 完全水解
糖类 葡萄糖
存在
水果、蔬菜、 血液
蔗糖
甘蔗、甜菜
淀粉 植物的种子和块茎 纤维素 植物的茎、叶和皮
主要应用
工业原料、食品加 工、医疗输液
工业原料、 食品加工
做食品、生产葡 萄糖和酒精
用来造纸等
[课堂小结]
2mL 10%NaOH
试管
4-5d 5%CuSO4
含NaOH的 Cu(OH)2悬浊液
加热煮沸 ？
试管内__产__生__砖__红___色__沉__淀___C+_1u_2O
注意：
①必须在碱性 条件下进行
②加热煮沸
实验结论
_葡__萄__糖___具__有__还___原__性__，___被__新__制__C__u_(_O__H__)2_氧__化___

第四节 基本的营养物质物质

第四节 基本的营养物质物质

②葡萄糖与新制Cu(OH)2反应 实 验 步 骤 ： 在 一 试 管 中 加 入 2mL10%NaOH 溶液，滴加 5% 的 CuSO4 溶 液约5滴，再加入 mL10%葡萄糖溶液，加热。 现象： 有砖红色沉淀 反应方程式 CH2OH(CHOH)4CHO +2Cu(OH)2 △
CH2OH(CHOH)4COO H+Cu2O↓+2H2O
组成元素
代表物
油脂的结 构通式
O R1—C—O—CH2 O R2—C—O—CH O R3—C—O—CH2 CH2—OH
R1、 R2 、 R3代表 饱和烃基或不饱和 烃基，它们可以相 同，也可以不同
催化剂
C17H35COO—CH2
— —
3 C17H35COOH + CH—OH CH2—OH
硬脂酸 甘油
• 米汤中含有淀粉，淀 粉遇 I2 变蓝。
2、在使用浓硝酸时不慎溅到皮肤上会 有什么变化？为什么？
皮肤变黄。 蛋白质的颜色反应。
三、糖类水解反应 ⑴、蔗糖的水解反应 现象： 加热后生成了砖红色沉淀
检验水解产物 前，一定要加 碱将溶液调至 碱性。为什么?
葡萄糖的检验需在 结论：在催化剂和加热的条件下， 碱性条件下进行 蔗糖水解生成葡萄糖. C12H22O11 +H2O
结论： ：a、葡萄糖的特征反应：
葡萄糖在 碱性和水浴加热条件 下，能从 银氨溶液 ________中还原出银； 在 加热 条件下，也可使新制的 氢氧化铜产生 Cu2O 。应用上述两 个反应均可鉴别葡萄糖。 b、此特征反应工业上用于制镜工业和 热水瓶胆镀银等，医疗上用于检查 糖尿病 等。 糖尿病患者的糖代谢功能紊乱，其 血液或尿液中的葡萄糖含量会超出 正常范围。通过测定患者血液或尿 液中的葡萄糖含量，可诊断患者的 病情。在医院中可用仪器测量，在 家中可用根据葡萄糖特征反应原理 制备的试纸对尿液进行检验。

《第四节 基本营养物质》PPT课件

《第四节 基本营养物质》PPT课件

请阅读P78表3—3的内容，并思考：
1.从糖类、油脂、蛋白质的元素组成上比较它们 的异同和分类。 2.汽油、石油、花生油都是油，它们属于同一类 物质吗？ 3.葡萄糖与果糖在分子式、结构方面有何异同? 4.蔗糖和麦芽糖,淀粉与纤维素是什么关系？
一、三大营养物质的组成
1、糖类、油脂均只含C、H、O三种元素,蛋白质除C、H、 O三种元素外,还含有N 、 P 、 S等其它元素,糖类可分 为单糖、二糖和多糖,油脂又可分为油和脂. 2、油脂属于酯类物质。植物油是不饱和的（含 C=C），
动物脂肪是饱和的。而汽油、石油属烃类物质。
3、葡萄糖与果糖，蔗糖与麦芽糖互为同分异构体。 但纤维素与淀粉不互为同分异构体。 4、纤维素、淀粉、蛋白质是天然高分子。高分子 通常是相对分子质量超过10000的物质。
二、糖类、油脂、蛋白质的性质
实验探究：实验3—5
1、观察葡萄糖样品，取约2g葡萄糖固体加入盛 有5mL水的试管中，充分溶解；然后加入新制的 Cu(OH)2 ，加热到沸腾，观察并记录现象。 2、将碘酒滴到淀粉溶液中，观察并记录现象。 3、取少量鸡蛋清于试管中，滴加3~5滴浓硝酸， 在酒精灯上微热，观察并记录现象。
皂化反应：油脂在碱性条件下的水解反应
（4）蛋白质的水解
蛋白质在酶等催化剂的作用下也可以水解， 生成氨基酸
⑶淀粉与碘的反应
淀粉遇 I2 变蓝
⑷蛋白质与浓硝酸的反应
蛋白质遇浓HNO3变黄 (蛋白质的颜色反应)
⑸蛋白质的灼烧
灼烧时，会产生烧焦羽毛的气味 —— 鉴别蛋白质
15
2、已知方志敏同志在监狱中写给鲁迅的信用
探究实验：探究淀粉水解
取少量反应液，用碱中和至碱性，加入新制 氢氧化铜，加热至沸腾，观察有无产生砖红 色沉淀。再加入少量碘水，观察是否有颜色 变化。 ⑴若有砖红色沉淀，且加碘后变蓝，则表明淀 粉已经开始水解（部分）。 ⑵若无砖红色沉淀，则表明淀粉尚未水解。 ⑶若有砖红色沉淀，且加碘后不变蓝，则表明 淀粉已经完全水解。

基本营养物质

基本营养物质

知识点 2
淀粉水解程度的分析与判断
【例题 2】 某同学为了检验淀粉的水解情况,设计了如下三种实验方案: 方案甲:淀粉溶液 方案乙:淀粉溶液 结论:淀粉未水解。 方案丙:淀粉溶液 水解液 砖红色沉淀 结论:淀粉已完全水解。 根据以上操作、现象判断结论是否正确,不正确的请说明原因。 中和液 水解液 水解液 溶液变蓝。结论:淀粉未水解。 无银镜生成。
蔗糖
C6 H12O6 C6 H12O6
葡萄糖 果糖
一、葡萄糖的分子结构与性质
1.分子结构 (1)分子式:C6H12O6。
(2)结构式:
(3)结构简式: (4)官能团:醛基(—CHO)和羟基(—OH)。
或 CH2OH(CHOH)4—CHO
2.化学性质 (1)醛基的性质
官能团 化学反应 在加热、碱性条件下与银氨溶液反应 醛基 在加热、碱性条件下与新制的 Cu(OH) 2 悬浊 液反应 加入酸性 KMnO4 溶液 现象 产生光亮的银镜 产生砖红色沉淀 使之褪色
5 某淀粉的相对分子质量为 162 000, 由此推知, 此种淀粉的分子可以水解成 葡萄糖的分子数为( A.450 C.900 ) 。 B.500 D.1 000
解析: 淀粉的分子式为(C6H10O5) , n= 162000 =1 000, 故此淀粉分子水解可生 n则
162
成葡萄糖分子数为 1 000。 答案: D
实验现象与结论( 填入下表) :
试管 1 2 3 加入碘水 加入银氨溶液 结论
( 实验用品: g 淀粉、唾液、新制氢氧化铜悬浊液。 2) 0.5 步骤: 在试管中加入 0.5 g 淀粉, 加入少许唾液加热, 在水解液中加入新制氢氧化 铜悬浊液加热煮沸, 观察现象。 现象: 结论: ( 比较实验( ( 可得出的结论: 3) 1) 2) 。 。 。
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第三章 有机化合物
第四节 基本营养物质
第三章 有机化合物
1.掌握葡萄糖的分子结构和主要化学性质。 2.掌握油 脂和蛋白质的组成和主要性质。 3．了解糖类、油脂和 有机化合物
基本营养物质 糖类
1．基本营养物质 (1)种类 食物中的营养物质主要包括__糖__类___、__油__脂___、____蛋__白__质_____、 维生素、无机盐和水。
第三章 有机化合物
向淀粉中加入少量稀硫酸，并加热使之发生水解，为测定水解
的程度所需的试剂是( )
①NaOH 溶液 ②银氨溶液 ③新制氢氧化铜悬浊液 ④碘水
⑤BaCl2 溶液 A．①⑤
B．②④
C．①②④
D．②③④
栏目 导引
第三章 有机化合物
解析：选 C。淀粉在稀硫酸催化下水解，最终产物是葡萄糖。 如果尚未发生水解，则溶液不能发生银镜反应；如果部分水解， 则既能发生银镜反应又能使碘水变蓝；如果已完全水解，则遇 碘水不变蓝色。因此，选择碘水和银氨溶液或新制氢氧化铜悬 浊液可确定有无葡萄糖生成和有无淀粉存在，但检验水解产物 前必须加碱中和酸。
栏目 导引
②多糖的水解
第三章 有机化合物
淀粉(或纤维素)水解的化学方程式为 催化剂
(C6H10O5)n＋nH2O ――→ nC6H12O6
_淀__粉__(_或__纤__维__素__)____________葡__萄__糖_____。
(4)糖类在生产、生活中的应用
①葡萄糖——食品加工、医疗输液、合成补钙药物及维生素 C
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第三章 有机化合物
1．判断正误(正确的打“√”，错误的打“×”)。 (1)油脂属于高分子化合物。( ) (2)植物油的沸点高于动物脂肪的沸点。( ) (3)植物油能使溴水褪色。( ) (4)油脂能发生水解反应。( ) 答案：(1)× (2)× (3)√ (4)√
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第三章 有机化合物
解析：选 A。葡萄糖的分子式可表示为 C6(H2O)6，表示葡萄糖 分子中含有 H、O 两种元素的原子个数相当于 6 个 H2O 的组成， 没有水分子存在，A 错误；葡萄糖与果糖的分子式相同，结构 不同，二者互为同分异构体，B 正确；葡萄糖的分子式为 C6H12O6，麦芽糖的分子式为 C12H22O11，分子组成上不是相差 “CH2”的整数倍，不互为同系物，C 正确；淀粉和纤维素的化 学式均可用(C6H10O5)n 表示，但 n 值不同，故两者不互为同分 异构体，D 正确。
常温下呈固态
区 结构 不饱和高级脂肪酸甘油酯 饱和高级脂肪酸甘油酯
别 稳定性
不太稳定
较稳定
来源 由植物种子所得的油脂 由动物体所得的油脂
都属于酯类，都是混合物(无固定的熔、沸点)，都 联系
能发生水解反应，油经加氢后可转化为脂肪
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第三章 有机化合物
下列说法不正确的是( ) A．天然油脂一般都是纯净物 B．油脂是不溶于水、密度比水小的酯类物质 C．油脂的硬化反应与碳碳双键官能团有关 D．油脂的皂化反应是酯基在碱性条件下的水解反应
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第三章 有机化合物
[解析] (1)不存在能发生银镜反应的葡萄糖，证明淀粉还没开 始水解。 (2)有银镜产生，证明淀粉已经水解；溶液变蓝，证明淀粉还有 剩余。 (3)淀粉已完全水解，加入碘水时溶液不变蓝。 [答案] (1)证明淀粉还没开始水解 (2)证明淀粉部分水解 (3)溶液不变蓝
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__蔗__糖___、麦芽糖 __C_1_2_H_2_2O__1_1_ 互为_同__分___异__构__体__
__淀__粉___、纤维素 _(_C__6H__10_O__5)_n_
不互为同分 异构体
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(2)葡萄糖 ①分子结构和性质
第三章 有机化合物
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②特征反应
第三章 有机化合物
砖红色沉淀 光亮的银镜
(1)甲：①→⑤→②→③→④→⑥；现象：无银镜产生。 甲同学的实验目的是__________________________________。 (2)乙：①→⑤→②→③→④→⑥；现象：有银镜产生；①→⑤ →②→⑦；现象：溶液变蓝。 乙同学的实验目的是______________________________。 (3)①→⑤→②→⑦，现象：____________________________。 丙同学的实验目的是证明淀粉已完全水解。
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(3)糖类的水解反应 ①蔗糖的水解
第三章 有机化合物
实验操作
实验现象 实验结论
化学 方程式
有____砖__红__色__沉__淀_____生成 蔗糖水解生成葡萄糖，葡萄糖和新制 Cu(OH)2 悬浊液共热生成__砖__红__色__沉__淀_____
__________________________
等；
②蔗糖——食用白糖、冰糖；
③淀粉——做食物、制酒精、葡萄糖等；
④纤维素——加强胃肠蠕动和造纸。
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第三章 有机化合物
1．判断正误(正确的打“√”，错误的打“×”)。 (1)葡萄糖和果糖、蔗糖和麦芽糖互为同分异构体。( ) (2)淀粉和纤维素的分子式都为(C6H10O5)n，互为同分异构体。 () (3) 可 以 用 新 制 氢 氧 化 铜 悬 浊 液 检 验 病 人 是 否 患 有 糖 尿 病 。 () (4)糖类都可以发生水解反应。( ) (5)糖类都可以与新制氢氧化铜悬浊液和银氨溶液反应。( ) 答案：(1)√ (2)× (3)√ (4)× (5)×
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第三章 有机化合物
[解析] 天然油脂都是混合物，A 错误；油脂属于酯类，不溶 于水且密度比水小，B 正确；植物油中含有碳碳双键，可以与 氢气发生加成反应，从而硬化，C 正确；油脂在碱性条件下的 水解反应叫作皂化反应，D 正确。 [答案] A
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第三章 有机化合物
(1)油脂都能使溴水褪色吗？ (2)油脂的皂化反应的生成产物是什么？ 答案：(1)不一定，油是不饱和高级脂肪酸甘油酯，分子中含有 碳碳双键，能使溴水褪色，脂肪是饱和高级脂肪酸甘油酯，不 能使溴水褪色。 (2)高级脂肪酸盐和丙三醇(或甘油)。
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2．下列说法不正确的是( )
第三章 有机化合物
A．油脂是产生能量最高的营养物质
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第三章 有机化合物
题组一 考查葡萄糖的结构和性质
1．葡萄糖分子中所含的官能团是( )
A．碳碳双键和羟基 B．羟基和羧基
C．羟基和醛基
D．羧基和酯基
解析：选 C。葡萄糖的结构简式为 CH2OH(CHOH)4CHO， 可知含—OH(羟基)和—CHO(醛基)两种官能团。
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第三章 有机化合物
4．下列物质不能发生水解反应的是( )
A．葡萄糖
B．蔗糖
C．淀粉
D．纤维素
解析：选 A。单糖不能发生水解反应。
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第三章 有机化合物
油脂
1．组成特点及分类
油脂元分素类组油脂成——————植动_C物物__、油脂__H：肪_、_：____O不_____饱_饱____和和____高高____级级____脂__脂__肪__肪____酸酸____甘甘____油油____酯酯______________
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第三章 有机化合物
葡萄糖、淀粉的特征反应在淀粉水解 程度判断中的应用
1．实验操作
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第三章 有机化合物
2．实验现象及结论
情况
现象 A
①
溶液呈蓝色
②
溶液呈蓝色
③
溶液不呈蓝色
现象 B 未产生银镜
出现银镜 出现银镜
结论 尚未水解 部分水解 完全水解
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第三章 有机化合物
3．注意事项 (1)在淀粉水解程度的检验中，检验淀粉的存在时，必须直接取 水解液加入碘水，不能取中和液，因为碘能与 NaOH 溶液反应。 (2)因淀粉的水解反应是用稀硫酸做催化剂，而银镜反应或与新 制 Cu(OH)2 悬浊液的反应必须在碱性条件下进行，所以应先中 和再检验。
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第三章 有机化合物
题组二 考查淀粉、纤维素的组成和性质 3．淀粉和纤维素都可以用(C6H10O5)n 表示分子组成，它们是 () A．同分异构体 B．同一种物质 C．同系物 D．多糖类物质 解析：选 D。淀粉和纤维素都是多糖，但不是同分异构体关系， 也不是同种物质。
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第三章 有机化合物
2．葡萄糖(C6H12O6)是一种重要的营养物质，下列关于葡萄糖 的说法中，正确的是( ) A．葡萄糖是一种单糖 B．葡萄糖分子中有 6 个碳原子、6 个水分子 C．常温下，葡萄糖可与新制氢氧化铜悬浊液反应 D．1 mol 葡萄糖完全燃烧需要 9 mol 氧气
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第三章 有机化合物
解析：选 A。葡萄糖不能水解，是单糖，A 正确；葡萄糖分子 中氢、氧原子个数比为 2∶1，但不是以水分子的形式存在，B 错误；葡萄糖和新制氢氧化铜悬浊液反应需要加热，C 错误； 葡萄糖分子可改写为 C6·(H2O)6，由此可判断 1 mol 葡萄糖完 全燃烧需要 6 mol 氧气，D 错误。
2．下列关于油脂的叙述不正确的是( ) A．油脂属于酯类 B．天然油脂没有固定的熔、沸点 C．油脂是高级脂肪酸的甘油酯 D．油脂不能使酸性高锰酸钾溶液褪色 解析：选 D。油脂是高级脂肪酸与甘油形成的酯，属于酯类化 合物，但自然界中的油脂是多种物质的混合物，因此没有固定 的熔、沸点；油脂分为油和脂肪，其中形成油的高级脂肪酸的 烃基中含有碳碳双键，能使酸性高锰酸钾溶液褪色。
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第三章 有机化合物
2．中国酒文化源远流长，很多地方至今仍用传统工艺来制作米 酒。家酿米酒的转化过程为( ) A．淀粉→蔗糖→葡萄糖→酒 B．淀粉→麦芽糖→葡萄糖→酒 C．淀粉→麦芽糖→果糖→酒 D．淀粉→蔗糖→果糖→酒 解析：选 B。家酿米酒是以淀粉类物质为原料在酶的作用下逐 步转化而成，即淀粉→麦芽糖→葡萄糖→酒(乙醇)。