第四节【3】基本营养物质

第四节基本养分物质一、基本养分物质1、食物中的养分物主要包括：糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐和水。

2、基本养分物质指：糖类、油脂、蛋白质3、油脂的结构表示为：4、常见的高级脂肪酸5、油脂也属于脂类化合物，它是由高级脂肪酸与甘油（丙三醇）所生成的酯。

二、几种糖的组成淀粉：植物的种子和块茎中一一用作食物制葡萄糖和酒精（多糖I纤维素：植物的叶茎皮一一加强胃肠的蠕动功能；造纸等r蔗糖：甘蔗和甜菜中一一制白糖、冰糖糖类彳二糖I麦芽糖：麦芽中一一甜味剂r葡萄糖：水果、蔬菜、动物血液一一重要化工原料、视频加工、医疗输液‘单糖、果糖：水果、蔬菜中含有果糖留意：⑴葡萄糖和果糖互为同分异构体⑵蔗糖和麦芽糖互为同分异构体⑶淀粉和纤维素分子组成中的n值不同，不能互称为同分异构体⑷葡萄糖在自然界中的形成：6C02+121L0>C f,l 1,A （葡萄糖）+61120+602三、糖类、油脂、蛋白质的性质1、糖类和蛋白质的特征反应（见书P79）2、糖类和蛋白质的水解反应（见书P79）⑴蔗糖的水解反应的试验探究⑵油脂的水解反应在适当条件下，油脂跟水能够发生水解反应。

在酸性条件下水解为甘油和高级脂肪酸。

如硬脂酸甘油帽在有酸存在条件下进行水解反应，化学方程式为：若在碱性条件下发生水解，则声称高级脂肪酸和甘油，如硬脂酸甘油酯发生碱性水解。

⑶蛋白质在酶等催化剂的作用下也可以水解，生成氨基酸。

★必记概念：1、糖类：由C、H、0三种元素组成的一类有机化合物。

2、油脂：多种高级脂肪酸跟甘油反应生成的甘油酯，常温下，呈液态的油脂叫做油，呈固态的油脂叫做脂肪。

3、油脂的氢化：不饱和高级脂肪酸甘油酯能与氢气反应，生成饱和高级脂肪酸甘油酯。

4、盐析：浓的无机盐溶液可使蛋白质的溶解度降低而析出。

5、变性：受热、紫外线、X射线、强酸、强碱、重金属盐以及一些有机物均能使蛋白质变性。

6、颜色反应：某些蛋白质跟浓硝酸作用会变黄。

四、能使滨水和酸性KMnO4溶液褪色的有机物1＞使滨水褪色的有机物⑴跟烯姓、怏烧、二烯烽等不饱和烧发生加成反应而使漠水褪色。

《必修Ⅱ第3章第4节基本营养物质糖类、油脂和蛋白质》【课标要求】1、掌握糖类和蛋白质的重要性质2、了解糖类、油脂、蛋白质的用途，合理搭配饮食。

【重点难点】1、通过学习了解糖类、油脂、蛋白质的组成结构。

2、区分它们共同性质与特征反应【新课导学】人类为了维持生命与健康，必须摄取食物，食物中含有的糖类、油脂、蛋白质、维生素等是与人类生命活动密切相关的重要营养物质，是维持人体物质组成和生理机能不可缺少的要素，也是重要的工业原料。

那么，我们在饮食中，每日所摄取的营养物质主要有哪些？你能说出他们的主要成分吗？阅读课本P78中内容思考下列问题：1、从糖类、油脂、蛋白质的元素组成上比较它们的异同？2、糖类物质都有甜味吗？从单糖、双糖、多糖的名称对应的分子式，总结出其命名的依据。

3、葡萄糖与果糖、蔗糖与麦芽糖有相同的分子式，它们是同一种物质吗？那淀粉与纤维素又是如何？4、油和脂两者在外观上有何区别？从微观上分析，又有何区别？5、汽油、石油和花生油都是油，它们属于同一类物质吗？6、何谓高分子？分子量大于1万的才属于高分子或大分子，高分子是高分子化合物的简称，它的相对分子质量都是很高的物质，相对分子质量通常上万或百万，这类化合物表现出与无机、金属和有机的小分子化合物完全不同的机械和化学性质.一、糖类、油脂和蛋白质的性质1、糖类和蛋白质的特征反应【实验3—5】葡萄糖、淀粉和蛋白质的特性实验(1)葡萄糖的特征反应：①在碱性、加热条件下，能② 在碱性、加热条件下，也可使注：银氨溶液---Ag(NH3)2OH的水溶液。

上列两反应，常用于鉴别葡萄糖。

⑵淀粉的特征反应⑶蛋白质特征反应：①②应用：[讨论]：淀粉遇到I2单质变蓝色，遇到化合态的碘如I－、IO3－呢？（实验验证）2、糖类、油脂、蛋白质的水解反应【科普】淀粉在人体内进行水解。

人在咀嚼馒头时，淀粉受唾液所含淀粉酶（一种蛋白质）的催化作用，开始水解，生成了一部分葡萄糖。

（淀粉在小肠里，在胰脏分泌出的淀粉酶的作用下，继续进行水解。

第七章第4节基本营养物质(原卷版)基础达标一、选择题(每小题只有一个选项符合题意)1．昆虫信息素是昆虫之间传递信号的化学物质。

人工合成信息素可用于诱捕害虫、测报虫情等。

一种信息素的分子结构简式如图所示，关于该化合物说法不正确的是()A．属于烷烃B．可发生水解反应C．可发生加聚反应D．具有一定的挥发性2．下列有机物按碳的骨架进行分类，其中与其他三种有机物属于不同类别的是()3．科学家在－100 ℃的低温下合成了一种烃X，此分子的结构如图所示(图中的连线表示化学键)。

下列说法不正确的是()A．X在常温下不能稳定存在B．X的性质与烯烃类似，容易发生加成反应C．X不能使酸性KMnO4溶液褪色D．充分燃烧等质量的X和甲烷，X消耗氧气比甲烷少4．下列物质中，碳碳间成键方式与其他不同的是()A．C2H6B．苯C.D．聚乙烯5．“化学是五颜六色的”是指在化学实验中有着丰富多彩的颜色变化。

下列有关反应获得的颜色不正确的是()①红②橙③黄④绿⑤青⑥蓝⑦紫A．乙烯气体通入酸性高锰酸钾溶液中：⑦B．淀粉遇碘：⑥C．蛋白质遇浓硝酸：③D．热的氧化铜遇酒精：①6．下表为某有机物与各种试剂的反应现象，则这种有机物可能是()二、非选择题7．100多年前，“化学守护神”德国化学家李比希发现了一种至今仍在临床使用的催眠药(化合物Ⅳ)。

由源自石油的基本化工原料Ⅰ合成化合物Ⅳ的一种途径为(1)由化合物Ⅰ合成化合物Ⅱ的反应类型为。

(2)下列关于化合物Ⅰ和化合物Ⅱ的说法正确的有(填字母)。

A．化合物Ⅰ可以作为植物生长调节剂B．化合物I能发生加聚反应，不能使酸性KMnO4溶液褪色C．化合物Ⅱ能发生酯化反应D．化合物Ⅱ不能与金属Na反应(3)由化合物Ⅲ合成化合物Ⅳ的反应的原子利用率为100%，则除化合物Ⅲ外，另一种反应物是。

(4)化合物Ⅰ含有的官能团是碳碳双键(填名称)，化合物Ⅱ与Ⅳ都含有的官能团是(填名称)，化合物Ⅳ的分子式为。

8．石油是工业的血液，与我们的生产、生活息息相关，乙烯的产量通常用来衡量一个国家的石油化工水平。

基本营养物质1.了解糖类、油脂、蛋白质的组成。

2.掌握糖类、油脂、蛋白质的主要性质。

3.了解糖类、油脂和蛋白质在日常生活、生产中的应用。

1．基本营养物质(1)种类食物中的营养物质主要包括糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐和水。

(2)组成元素物质糖类油脂蛋白质组成元素C、H、O C、H、O C、H、O、N、S、P等2.糖类、油脂、蛋白质的性质(1)糖类和蛋白质的特征反应①葡萄糖的特征反应：(填现象)葡萄糖红色沉淀(Cu2O)，葡萄糖光亮的银镜，应用：检验葡萄糖。

②淀粉的特征反应：常温下，淀粉遇碘变蓝。

③蛋白质特征反应：a．颜色反应：浓HNO3变黄，蛋白质――→b ．灼烧反应：灼烧蛋白质，产生烧焦羽毛的气味，应用：鉴别蛋白质。

(2)糖类、油脂、蛋白质的水解反应①双糖、多糖的水解反应a ．蔗糖：C 12H 22O 11＋H 2O ――→催化剂C 6H 12O 6＋C 6H 12O 6，蔗糖 葡萄糖 果糖b ．淀粉：(C 6H 10O 5)n ＋n H 2O ――→催化剂n C 6H 12O 6。

淀粉(或纤维素) 葡萄糖②油脂的水解a ．酸性环境：油脂＋水――→硫酸甘油＋高级脂肪酸，b ．碱性环境：油脂＋水――→NaOH 甘油＋高级脂肪酸盐，油脂在碱性条件下的水解反应称为皂化反应，工业生产中，常用此反应来制取肥皂。

③蛋白质的水解反应蛋白质＋水――→酶氨基酸。

3.糖类、油脂和蛋白质在生产、生活中的应用(1)糖类在生产、生活中的应用(2)油脂的应用①油脂是产生能量最高的营养物质，在人体内发生氧化反应释放能量。

②有保持体温和保护内脏器官的作用。

③能增加食物的滋味，保证机体的正常生理功能。

④工业上常用油脂来制取肥皂。

(3)蛋白质的应用①蛋白质是人类必需的营养物质，能保证身体健康。

②动物的毛和蚕丝的主要成分是蛋白质，可应用于工业上。

③酶是一类特殊的蛋白质，是生物体内重要的催化剂。

[新知探究]填写下表：提示：都含有C、H、O三种元素；单糖、双糖具有相同的分子式，多糖由于组成分子的n值不同，故分子式不同。

第四节基本营养物质食物中的营养物质包括：糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐和水；人们习惯称糖类、油脂、蛋白质为动物性和植物性食物的基本营养物质。

一、糖类1. 分类单糖--葡萄糖和果糖糖类二糖---蔗糖、麦芽糖多糖---淀粉、纤维素2.元素组成：C、H、O3.单糖：葡萄糖、果糖①分子式：C6H12O6②结构式：③葡萄糖的特征反应：葡萄糖在碱性、加热条件下，能与银氨溶液反应析出银；在加热条件下，可以与新制的氢氧化铜反应产生砖红色沉淀。

应用特征反应可以检验葡萄糖。

④作用：葡萄糖、果糖主要存在于水果和蔬菜中，血液中也存在葡萄糖，葡萄糖是重要的工业原料。

4.二糖：蔗糖、麦芽糖①分子式：C12H22O11②水解：③作用：蔗糖主要存在于甘蔗和甜菜中。

食用白糖、冰糖等就是蔗糖。

5.多糖：淀粉、纤维素④分子式：（C6H10O5）n⑤淀粉的特征反应：在常温下，淀粉遇碘变蓝。

⑥水解：⑦作用：淀粉和纤维素是食物的重要组成成分，也是结构复杂的天然高分子化合物。

淀粉：主要存在于植物的种子和块茎中，淀粉除了做食物外只要用来生产葡萄糖和酒精纤维素：植物的主要成分，植物的茎、叶和果皮中都含有纤维素。

二、蛋白质1.元素组成：C、H、O、N、S、P等2.代表物质：酶、肌肉、毛发等。

3.单体：氨基酸4.特征反应：硝酸可以使蛋白质变黄，称为蛋白质的颜色反应，常用来鉴别部分蛋白质。

重金属盐会使蛋白质变质。

5.主要作用：人类必须的营养物质。

6.蛋白质是细胞结构复杂多变的高分子化合物，存在于一切细胞中。

组成人体蛋白质的氨基酸有必须和非必须之分。

必须氨基酸是人体生长发育和维持氮元素稳定所必须的，人体不能合成共有8种。

非必须氨基酸可以在人体中利用氮元素合成，不需要由食物供给，有12种。

7.酶是一类特殊的蛋白质，是生物体内重要的催化剂。

三、油脂1.分类：①油：不饱和高级脂肪酸甘油酯（植物油，含碳碳双键）②脂：饱和高级脂肪酸甘油酯（动物油，碳碳单键）2.组成元素：C、H、O3.水解：①酸性条件：水解为甘油和高级脂肪酸②碱性条件：水解玩甘油和高级脂肪酸盐（也称皂化反应）4.主要作用：油脂是食物组成的重要部分，也是产生能量最高的营养物质。

第四节基本营养物质情景导入人类为了维持生命与健康，必须摄取食物，食物中含有的糖类、油脂、蛋白质、维生素等是与人类生命活动密切相关的重要营养物质，是维持人体物质组成和生理机能不可缺少的要素，同时也是重要的工业原料。

那么，我们在饮食中，每日所摄取的营养物质主要有哪些？你能说出他们的主要成分吗？互动课堂知识构建知识点一糖类、油脂、蛋白质的组成及结构1．基本营养物质（1）含义：食物中营养物质主要包括：糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐和水。

其中，糖类、油脂、蛋白质为动物性和植物性食物中的基本营养物质。

（2）组成元素糖类、油脂、蛋白质组成的共同元素为C、H、O，蛋白质除含有上述几种元素外还含有N、S、P等元素。

2．糖的分类及结构（1）单糖：葡萄糖、果糖的分子式为C6H12O6，结构简式分别为CH2OH(CHOH)4CHO、CH2OH(CHOH)3COCH2OH，二者互为同分异构体。

（2）双糖：蔗糖、麦芽糖的分子式为C12H22O11，结构不同，互为同分异构体。

（3）多糖：淀粉含有几百——几千个葡萄糖单元，纤维素含有比淀粉更多的葡萄糖单元，两物质的分子式都为(C6H10O5)n。

【问题探究】淀粉和纤维素是否互为同分异构体？为什么？虽然淀粉和纤维素淀粉和纤维素的分子式是(C6H10O5)n，但分子中的n值不同，二者不能互为同分异构体。

3．油脂的分类（1）油：碳链中含有较多的碳碳双键，沸点较低，如植物油。

（2）脂：碳链中多为碳碳单键，沸点较高，如动物脂肪。

知识点二糖类、油脂、蛋白质的性质1．糖类和蛋白质的特征反应【实验探究】通过实验探究葡萄糖、淀粉、蛋白质都有什么特征反应？（1）葡萄糖的特征反应①在加热条件下，葡萄糖可与新制C u(O H)2悬浊液反应产生砖红色沉淀。

注意：配置C u(O H)2悬浊液时一定要使NaOH稍过量，否则实验不成功。

这一反应可用于医疗上尿糖的检测。

②在碱性、加热条件下，葡萄糖能与银氨溶液反应析出银，这个反应叫做银镜反应。