第四节基本营养物质(第一课时)

《基本营养物质》教学设计课题《基本营养物质》第一课时单元7 学科化学年级高一教材分析本节教学内容是人教版高中化学必修第二册第七章有机化合物第四节《基本营养物质》第一课时。

高中化学新课程的一种重要理念是学习生活中的化学，学习有用的化学。

有机物是人类赖以生存的重要物质基础，它们的开发利用大大的提高了人类的生活质量并且改变了人类的生活方式。

乙酸糖类是一种重要的化工原料，其产品已渗透到人类生活的许多领域，在生活和工农业生产中具有广泛用途。

通过我们身边的常见的糖类产品，可以认识糖类的化学性质和用途，更重要的是让学生认识到学习有机化学的重要性以及有机物质与人类生活的关系。

葡萄糖是我们的生活用品，是典型的多羟基醛，葡萄糖属于糖类，从葡萄糖的结构和性质出发，让学生知道醛基对其性质的重要影响。

让学生建立“（组成）结构决定性质，性质决定用途”的学习模式。

本节内容安排在烃以后，是从烃到烃的衍生物过渡的重要环节，要注意从烃到烃的衍生物的结构变化，体会到官能团与性质的关系，对于学好本章书的知识有着指导性的作用。

另外糖类物质在实际生活、工农业生产、科学研究中应用十分广泛，学好本节知识，也具有比较重要的理论意义和现实意义。

本节安排了“糖类”，“葡萄糖的化学性质”，“糖类在人体内的转化”、三部分内容。

学生通过学习这部分知识，掌握葡萄糖的结构以及化学性质。

教学目标与核心素养宏观辨识与微观探析：通过对结构的观察和探究，培养学生严谨细致的科学态度和质疑精神，通过对葡萄糖结构的学习，知道结构决定性质，认识到葡萄糖的银镜反应和新制氢氧化铜反应的原理。

证据推理与模型认知：通过葡萄糖分子结构和化学性质，构建结构决定性质的基本思想，认识葡萄糖的结构决定了其不同于烃类的性质。

科学探究与创新意识：从现象和结构出发，微观上探究有机物的结构特点，从而加深对葡萄糖的认识。

从葡萄糖的银镜反应、和新制氢氧化铜等反应，认识到葡萄糖的化学性质，从而知道官能团在决定物质性质反面具有重要作用。

第三章有机化合物第四节基本营养物质（第一课时）教学目标知识与技能：1. 使学生了解糖类、油脂和蛋白质的组成和结构。

2. 探究糖类、油脂和蛋白质的典型化学性质，了解糖类、油脂和蛋白质的共同性质与特征反应。

过程与方法：通过糖类、油脂和蛋白质分子结构的解析、比较过程，培养学生的抽象思维和逻辑思维能力；对糖类、油脂和蛋白质的微观结构有一定的三维想象能力。

情感态度与价值观：1.通过糖类、油脂和蛋白质的代表物的典型结构，意识到化学世界的外在美。

2.通过糖类、油脂和蛋白质的典型性质的探究过程，使学生从中体会到严谨求实的科学态度。

教学重难点重点：1.糖类、油脂和蛋白质组成的特点。

2.糖类、油脂和蛋白质的主要性质。

难点：1.葡萄糖与弱氧化剂氢氧化铜的反应。

2.油脂的水解反应。

教学方法：实验探究、设疑启发、对比归纳等教学过程：【新课导入】俗话说：人是铁饭是钢，一顿不吃饿得慌。

要维持人的正常生命活动，必须定时补充营养物质。

那么，大家知道人体所必需的六大营养物质是什么吗？在初中化学的学习中我们知道，食物中的营养物质主要包括：糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐和水。

糖类、油脂、蛋白质都是天然高分子化合物，它们不仅是人体的重要供能物质，也是重要的化工原料。

下面我们就来学习它们的性质。

【板书】第四节基本营养物质——糖类油脂蛋白质【提问】你知道生活中有哪些物质分别属于糖类、油脂和蛋白质吗？【展示】生活中常见的糖类、油脂和蛋白质的图片【讲述】一提到糖，恐怕好些同学已经感觉到了甜味；讲到油脂，大家多和肉类物质联系；说到蛋白质，大家也可以举出生活中许多例子，那么到底什么是糖类、油脂和蛋白质呢？它们的组成和结构如何呢？我们首先来看一下糖类、油脂和蛋白质代表物的化学组成。

【阅读】P78表3-3糖类、油脂和蛋白质代表物的化学组成元素组成代表物代表物分子糖类单糖C、H、O 葡萄糖、果糖C6H12O6双糖C、H、O 蔗糖、麦芽糖C12H22O11多糖C、H、O 淀粉、纤维素(C6H10O5)n油脂油C、H、O 植物油不饱和高级脂肪酸甘油酯脂C、H、O 动物脂肪饱和高级脂肪酸甘油酯蛋白质C、H、O、N、S、P等酶、肌肉、毛发等氨基酸连接成的高分子【思考】结合P78表3-3思考一下：1、从糖类、油脂、蛋白质的元素组成上比较它们的异同？（三种基本营养物质均由碳、氢、氧三种元素，其中蛋白质还含有氮、硫、磷等元素）2、从单糖、双糖、多糖的名称对应的分子式，总结出其命名的依据并解析其分子组成上分别有何特点？(一个单糖分子中有6个碳原子，一个双糖分子有12个碳原子，恰好是单糖的两倍；而多糖分子中所含碳原子是单糖的多倍)【投影】葡萄糖和果糖的分子结构图片醛基 -CHO有还原性【讲述】葡萄糖和果糖的结构特点：一个是多羟基的醛一个是多羟基的酮【思考】3、葡萄糖与果糖、蔗糖与麦芽糖有相同的分子式，它们是同一种物质吗？那淀粉与纤维素又是如何？【讲述】由葡萄糖和果糖的结构式可知，葡萄糖与果糖、蔗糖与麦芽糖有相同的分子式，但它们的分子结构不同，是不同的物质，它们互为同分异构体（淀粉与纤维素分子式中的n值不确定，因此，二者不互为同分异构体）。

第四节基本营养物质第一课时糖类、油脂、蛋白质的性质学习目标1.认识糖类、油脂和蛋白质的组成特点。

2.掌握糖类、油脂和蛋白质的共同性质与特征反应。

新知预习食物中的营养物质包括：、、、、、。

知识点一：糖类、油脂、蛋白质的组成特点1、基本营养物质的化学组成2、糖类糖类都是由三种元素组成的一类有机化合物，其分子组成大多数符合C n(H2O)m的形式，因此俗称。

葡萄糖的结构简式为，果糖的结构简式为，二者分子式相同但结构不同，所以它们互为。

蔗糖、麦芽糖分子式都是，结构不同，互为。

淀粉和纤维素的化学式是，由于组成中的n值不同，所以分子式不同，不能互称为。

3、油脂油脂是和的统称，属于酯类物质。

由不饱和高级脂肪酸与甘油形成的酯，在常温下呈液态叫；由饱和高级脂肪酸与甘油形成的酯，在常温下呈固态叫。

知识点二：糖类、油脂、蛋白质的性质1、糖类、油脂、蛋白质的特征反应a、葡萄糖：在条件下，能与银氨溶液反应析出；在条件下，也可与新制的氢氧化铜反应产生。

b、淀粉：常温下，淀粉遇碘变。

c、蛋白质：硝酸可以使蛋白质变，称为蛋白质的，常用来。

蛋白质也可以通过进行鉴别。

【思考与交流】①糖尿病患者去医院检验病情，如果你是一名医生，你将用什么化学原理去确定其病情的轻重？②方志敏同志在监狱中写给鲁迅的信是用米汤写的，鲁迅的是如何看到信的内容的？③在使用浓硝酸时不慎溅到皮肤上，皮肤会有什么变化？为什么？2、糖类、油脂、蛋白质的水解反应a、糖类的水解：糖类在_____________条件下水解（单糖不能水解）蔗糖水解方程式淀粉(或纤维素) 水解方程式b、脂的水解反应：油脂在_____________条件下水解（1）油脂+水→_________________________ + ______________________∆______________________ + ______________________（2）油脂+氢氧化钠−→−油脂在碱性条件下的水解反应，叫做。