餐厅餐具消毒管理制度

餐饮具清洗消毒管理制度及流程一、制度要求1. 餐饮具分类管理餐饮具应分配归类，制作方便餐饮具清洗消毒记录，以确保餐后清洁工作高效、完整。

具体要求如下：•具体炉灶炊具应放于炉区；•食品加工餐饮具应放在加工餐具区域；•配餐餐饮具应放在原材料区域；•客用餐饮具应放在客餐区域；•清洁用餐饮具应放在分拣清洗区。

2. 餐饮具清洗规范餐饮具清洗规范应该遵循以下原则：•餐饮具清洗应该直接使用运送车水槽清洗，避免人员直接接触；•清洗餐饮具前，应该先去除大块污物；•餐饮具清洗应该采用尽量高的水温，一般不低于80℃；•清洗流程一般需要经过清洗、漂洗、消毒两个环节，每个环节之间应该留有必要停留时间。

3. 餐饮具消毒规范餐饮具消毒规范应该遵循以下原则：•消毒水的配制要确定消毒浓度，强烈推荐使用其它消毒方式；•消毒方案选择时需要考虑到餐具的材质、形状、生产情况等多方面因素；•消毒效果应该进行定期检查，主要包括消毒水浓度、消毒水成分、餐具表面检测等方面。

4. 餐饮具前台展示规范餐饮具前台展示规范应该遵循以下原则：•不同类别餐饮具摆放区域应该分开，各摆放区域之间避免混杂；•展示餐饮具应该保持干燥、清洁卫生；•餐饮具摆放数量应该充足，避免客户受 limit 而不够用。

二、流程要求1. 餐饮具清洗流程餐饮具清洗流程一般应该包括以下步骤：•将餐具从服务区手推车中取出，放入篮中；•去除表面可见的固体残留物；•进行填水、加洗涤剂、清洗、漂洗过程；•开启消毒模式，进行餐饮具消毒；•餐饮具定期进行空气烘干和储存。

2. 员工操作流程员工操作流程需要经过严格的培训，保障员工能够熟练操作系统。

具体流程包括：•熟悉机器使用，掌握清洗流程；•首先进行水槽清洗预处理；•尤其是对于加工餐具、炉灶餐具等要进行清洗消毒操作；•严格掌握清洗水温浓度、清洗件数、消毒剂使用量、消毒剂收集等要素；•完成清洗流程后，进行餐饮具储存工作。

三、总结餐饮具是每一家餐厅的必要设施，对于餐饮管理更是有着非常重要的作用。

餐（用）具洗涤、消毒管理制度一、制度意义餐厅是人们就餐、休息的场所，卫生安全是餐厅必须保证的基本条件。

为了确保餐厅内餐具、厨具等物品的卫生，保护消费者的身体健康，制定餐（用）具洗涤、消毒管理制度是非常必要的。

本制度的目的在于规范餐（用）具的清洗、消毒工作，确保餐具的卫生健康，为顾客提供一个安全、卫生的就餐环境。

二、适用范围本制度适用于餐厅内所有餐（用）具的洗涤、消毒管理工作。

三、洗涤、消毒程序1.沐浴清洗：先用清水冲洗餐具表面，然后将餐具浸泡于洗涤液中，用清洁刷将餐具的内外表面、切缀口等部位细致清洗干净，并清洗干净餐具的难以清洗部位及夹角等区域。

2.餐具消毒：将已经用洗涤液清洗好的餐具浸泡于消毒液中，浸泡时间一般为30分钟，消毒液的浓度一般为200mg/L，消毒结束后，用清水冲洗干净并晾干。

3.饮水杯、水壶、保温瓶的清洗：先用清洁剂进行清洗，再用清水反复冲洗，最后用95℃以上的热水进行消毒处理。

4.厨房表面消毒：厨房工作台、墙面等表面每日消毒一次，可使用消毒液或紫外线消毒等方法，消毒液的浓度为500mg/L左右。

四、工具及消毒液配制标准1.洗涤液：配制成10%的洗洁精或软膏，浓度不应过高。

2.消毒液：可使用84消毒液、过氧乙酸、次氯酸钠等消毒剂，消毒液的配制浓度应符合卫生部门相关规定，严禁随意使用不符合标准的消毒液。

五、员工培训1.全体员工都应接受餐（用）具洗涤、消毒制度的培训，并且进行考试。

2.新员工入职前应对相关制度进行系统性培训，并进行初试，合格后方可上岗。

六、检查与日常维护1.应每日对餐具消毒液进行检查，检查浓度是否符合要求，是否需要更换。

2.餐具柜、餐具台、洗涤区等应保持整洁，经常擦拭、彻底打扫。

3.应每日对厨房表面进行消毒处理，保证厨房环境的清洁卫生。

七、处罚措施对不听从管理者安排，不遵守相关操作规程或是违反本制度的员工，将受到相应的处罚，情节严重者将进行停职甚至解雇。

八、文档管理1.本制度的起草、修改和审批应经过相关管理者的讨论，审定后方可执行。

食堂餐饮具消毒管理制度一、目的和原则为了确保食堂餐饮具的卫生安全，防止食源性疾病的发生，根据《食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等相关法律法规，制定本食堂餐饮具消毒管理制度。

本制度遵循预防为主、科学管理、严格监督的原则，确保食堂餐饮具的清洗、消毒、保洁工作得到有效执行。

二、责任与分工1. 食堂负责人负责制定和组织实施餐饮具消毒管理制度，对餐饮具消毒工作全面负责。

2. 食堂从业人员应掌握餐饮具消毒的正确方法，按照操作规范进行操作，保证餐饮具的卫生安全。

3. 食堂应设置专门的餐饮具清洗、消毒、保洁区域，配备相应的设施设备，确保餐饮具消毒工作的顺利进行。

4. 食堂应建立餐饮具消毒记录制度，记录餐饮具消毒的时间、方法、温度等相关信息，以便于追溯和管理。

三、清洗消毒程序1. 餐饮具在使用前应先去除食物残渣，用热水将餐具上的食物残渣清洗干净，水温以50～60℃为宜。

2. 然后用温水清洗，去除餐具上的残留油脂等，水温以30℃左右为宜。

3. 接下来进行消毒，可采用物理的或者化学法杀灭餐具上的残留病原微生物，如病菌、病毒等。

物理消毒方法包括煮沸、蒸汽、红外线等，化学消毒方法可使用经国家批准的餐具消毒剂。

4. 消毒后用清洁卫生的清水冲洗掉餐具上的残留药物。

5. 最后将洗净消毒后的餐饮具放入保洁设施内备用，防止再污染。

四、高温消毒程序1. 将待消毒的餐具立插在栏架上，关好柜门。

2. 设定温控器温度，一般设定为100℃，定时40分钟-60分钟。

3. 当柜内温度达到设定温度时，自动断电，工作灯灭，消毒工作完毕。

4. 注意事项：a. 操作设备电器开关时，手不能潮湿。

b. 保养和清洁设备时应先关断电源且不能用水冲刷。

c. 耐热温度150℃物品不能用该设备消毒，以免造成损坏。

d. 消毒完毕须停机20分钟后方可取用餐具，以免烫伤。

五、化学消毒程序1. 使用经国家批准的餐具消毒剂，按照说明书推荐的浓度和消毒时间进行操作。

2. 将餐具浸泡在消毒剂中，确保餐具表面充分接触消毒剂。

餐厅餐具消毒管理制度一、制度目的本制度的目的是为了确保餐厅餐具的卫生安全，有效预防食品传播性疾病的发生，保障消费者的身体健康。

二、适用范围本制度适用于餐厅内所有使用的餐具，包括但不限于餐盘、碗、筷子、勺子、刀具、水杯等。

三、消毒前的准备工作1.餐具清洗：使用洗洁精和清水将餐具进行清洗，确保餐具表面无污渍。

2.检查餐具质量：检查餐具的完整性和质量，如有损坏或破损的餐具应及时更换。

3.准备消毒液：按照餐具材质的不同，制备相应的消毒液，如漂白粉溶液、过氧化氢溶液等。

四、消毒操作流程1.摆放餐具：将清洁干燥的餐具摆放在专用的消毒盒或篮子内，不同种类的餐具要分开放置以避免交叉污染。

2.浸泡消毒：将摆放好的餐具放入消毒液中浸泡，在消毒液中浸泡时间应按照消毒液的浓度和餐具的材质来确定，一般不少于15分钟。

3.冲洗餐具：将浸泡过的餐具取出，用清水冲洗干净，保证餐具表面没有残留的消毒液。

4.空气干燥：将冲洗干净的餐具晾干或使用专用餐具消毒柜进行烘干，确保餐具表面干燥、无水滴。

五、消毒记录与监测1.消毒记录：餐厅应设立消毒记录表，记录每天消毒操作的时间、消毒液浓度、消毒时长等信息，同时要保留至少30天的记录。

2.消毒监测：定期委托卫生监测机构对餐具消毒效果进行监测，确保消毒操作符合相关卫生标准。

六、员工培训与考核1.培训要求：餐厅应定期组织员工参加卫生培训，加强对餐具消毒管理制度的培训，确保员工掌握正确的操作方法和卫生知识。

2.考核机制：餐厅应建立相应的考核机制，对员工进行定期的考核评估，发现问题及时进行纠正，并奖惩分明。

七、制度执行与追责1.执行监督：餐厅应配备专门人员对餐具消毒操作进行监督和检查，确保制度的执行。

2.追责机制：对违反餐具消毒管理制度的员工予以追责，包括但不限于口头警告、罚款、停职、辞退等。

八、附则1.本制度自发布之日起生效，餐厅所有员工必须严格按照本制度执行。

2.本制度的解释权归餐厅所有，并保留最终修改和解释的权利。

餐具消毒管理制度（22篇）餐具消毒管理制度（精选22篇）餐具消毒管理制度篇1一、设立独立的餐饮洗刷消毒间，消毒间内配备消毒洗刷保洁设备。

二、严格按照“除残渣----碱水或餐洗净刷---净水冲---热力消毒或药物消毒”的程序，进行药物消毒增加一道净水冲的程序。

三、蒸汽消毒100℃，时间15分钟。

四、洗刷餐具饮具用专用的水池，不得与其他水池混用。

五、洗涤消毒餐具使用的洗涤剂符合食品用洗涤剂消毒的卫生标准和要求。

六、餐具用前洗净消毒，符合国家有关卫生标准，未经消毒的餐具不得使用。

七、消毒后的餐具储存在专用保结柜内备用，已消毒和未消毒的餐具分开存放，餐具存放储存柜上标有明显标记。

八、餐饮具环境、设备、餐具保洁橱定期清洗，保持清洁。

餐具消毒管理制度篇2一、餐饮具集中消毒单位应当做好各功能车间和车间外环境卫生保洁工作。

二、各功能车间必须明确一名企业主要领导分管部门环境保洁管理工作，并对本部门环境保洁工作落实到班组（岗位），形成企业、部门、班组（岗位）三级保洁网络。

三、生产期间要及时清理地面污物和积水，保持明沟地漏畅通。

同时要保持室内墙壁清洁、门窗玻璃齐全、物品分类存放、摆放整齐有序。

四、厕所为水冲式，有专人负责管理，做到无积便、无异味。

五、生产车间外30米内无露天垃圾堆、粪坑、污水池等污染源，及时消灭四害，保持环境清洁卫生。

六、餐饮具集中消毒单位负责人应该对企业内部环境卫生保洁工作组织检查和考核。

餐具消毒管理制度篇3一、食品仓库设有专人管理，做到随手关门，非仓库管理人员不得任意进出。

二、仓库必须保持清洁，每天清扫，保护良好的环境卫生。

三、仓库要保持干燥、通风、整洁，防止物资因受潮而霉烂变质。

四、任何人员不私自动用仓库内的物品，保管员应提高警惕，做好防火防盗工作。

五、仓库物品应按标记标识有序存放，食品与非食品不得混放或混装，食品必须隔墙15厘米，高地面20厘米。

六、在仓库内，不得存放有毒有害物品，如灭蝇、灭鼠药、农药及个人用品。

食堂餐具消毒管理制度1、所有餐具(包括碗、筷、盆、瓢、刀具等)每天使用后应及时清洗处理，以免招引蚊蝇污染。

2、餐具清洗消毒专人负责，按一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁的顺序操作。

3、餐具清洗时必须先用优质洗涤剂混合开水(或温水)浸泡____分钟以上，然后再清洗，并用流水反复冲洗，至少三次。

4、冲洗后的餐具必须倒置于蒸汽箱内，使其干燥，并严防再与其他物品接触，以免污染。

5、所有餐具(包括碗、筷、盆、瓢、刀具等)每天必须蒸汽消毒(____分钟)，消毒好后放置在保洁柜内，防止再次污染。

6、对餐具卫生状况小学将不定期抽查，抽查结果跟工友的工资、聘任挂钩。

7、上级部门检查中，餐具消毒达不到要求(由从业人员造成)的，一次责令改正，两次辞退。

8、每次抽查必须做好检查记录，及时存档。

食堂餐具消毒管理制度（2）一、总则为规范食堂餐具消毒管理工作，保障食堂餐具的卫生安全，根据相关法律法规和卫生标准，制定本制度。

二、适用范围本制度适用于食堂内所使用的各类餐具的消毒管理。

三、餐具消毒管理要求1. 餐具消毒应符合相关法律法规和卫生标准的要求，确保餐具达到卫生安全的标准。

2. 餐具消毒工作由专门的消毒人员进行，消毒人员应持有效的健康证明，并接受相应的培训。

3. 餐具消毒设备应具备相应的消毒功能，并定期进行检测和维护，确保消毒设备正常运行。

4. 餐具消毒操作应符合消毒工作标准操作规程，确保餐具消毒工作的全程可追溯。

5. 餐具消毒工作应定期组织专项检查，以确保消毒工作的有效性和卫生安全。

四、餐具消毒操作规程1. 餐具消毒前，应首先进行清洗，清洗时要使用洗碗机或工作人员手工清洗；2. 清洗后，餐具应进行除菌处理，可以采用烘干、消毒柜等方式进行除菌；3. 餐具消毒操作应使用符合标准的消毒剂，消毒剂应定期检测和更换；4. 消毒操作应根据餐具的材质和种类进行，确保消毒温度和时间的准确性；5. 消毒操作应有记录，记录包括消毒日期、消毒人员等信息，以备查证；6. 消毒后的餐具应及时清洗和干燥，避免二次污染。

一、目的
为保障食堂用餐环境的安全卫生，预防疾病传播，提高师生饮食健康水平，特制定本制度。

二、适用范围
本制度适用于我校食堂所有餐具的清洗、消毒、储存及使用过程。

三、管理制度
1.餐具清洗
（1）餐具清洗前应先进行分类，将餐具分为碗、筷、勺、碟等，分别进行清洗。

（2）清洗时，先用清水将餐具表面的食物残渣冲洗干净，然后用洗涤剂彻底清洗。

（3）餐具清洗后，用流动水冲洗干净，去除洗涤剂残留。

2.餐具消毒
（1）餐具消毒采用高温消毒方式，将清洗干净的餐具放入消毒柜中，温度控制在120℃以上，消毒时间不少于30分钟。

（2）消毒后，餐具表面无水渍、无异味，方可取出备用。

3.餐具储存
（1）餐具消毒后，应立即放入干燥、通风的储存柜中，避免餐具受潮、生锈。

（2）储存柜应定期清洁、消毒，保持清洁卫生。

4.餐具使用
（1）用餐人员应自觉使用消毒后的餐具，避免交叉感染。

（2）用餐后，餐具应及时清洗、消毒，确保卫生。

5.监督检查
（1）食堂管理人员应定期对餐具清洗、消毒、储存及使用过程进行监督检查，发
现问题及时整改。

（2）对违反本制度的行为，一经发现，将严肃处理。

四、奖惩措施
1.对严格执行本制度，餐具卫生状况良好的食堂，给予表彰和奖励。

2.对违反本制度，造成餐具卫生问题，导致师生健康受到威胁的食堂，将进行通报批评，并追究相关责任人的责任。

五、附则
1.本制度由食堂管理部门负责解释。

2.本制度自发布之日起施行。

餐厅餐具消毒管理制度一、背景餐具消毒是餐厅卫生管理的重要环节，直接关系到餐厅食品安全和顾客的健康。

为了保证餐具的卫生安全，制定餐厅餐具消毒管理制度是必要的。

二、管理目标餐厅餐具消毒管理制度的目标是确保餐具完全清洁、无菌，并达到食品安全的要求。

具体要求如下：1.完全杀灭餐具表面的病菌和常见的致病菌。

2.餐具表面不得有任何污染物。

3.餐具煮沸处理后应有良好的触感，无异味、无水渍。

4.餐具应存放在干燥通风的环境中，避免受到二次污染。

5.餐具消毒的过程要求简便、高效，并提高消毒处理过程的标准化。

三、操作规程1. 前期准备•消毒场所应干净整洁，无杂物。

•准备必要的消毒工具和器材，包括消毒剂、洗涤剂、刷具、清洁布等。

•确保操作人员具备消毒操作的相关知识和技能，并经过培训合格。

•检查消毒器具的完好性和有效期，确保能够正常使用。

2. 餐具清洗•采用冷水预漂洗，将餐具表面残留的食物、油脂等物质去除。

•使用温水和洗涤剂进行清洗，彻底清洗餐具的每个表面。

•使用清洁布和刷具清洁餐具的难以清洗的部位。

•清洗后用清水清洗，确保餐具表面无任何洗涤剂残留。

3. 消毒处理•将清洗干净的餐具进行分类整理。

•按照餐具材质和尺寸的不同，选择合适的消毒方式：a.高温消毒：将餐具通过高温煮沸处理，达到完全杀灭病菌的目的。

b.化学消毒：使用经过批准的消毒剂进行消毒处理。

•注意消毒剂的浓度和使用方法，确保消毒剂能够达到杀菌效果。

•消毒时间根据餐具的不同，按照标准操作要求进行，确保消毒充分。

•采用标准化包装方式，将消毒后的餐具包装起来，防止二次污染。

4. 存放和管理•消毒后的餐具应放置在干燥通风的环境中，避免受到二次污染。

•餐具的存放位置要定期清洁和消毒，防止细菌滋生。

•员工应定期检查餐具的保存情况，如发现餐具有损坏或污染，应立即进行更换。

四、管理措施1.餐厅应成立餐具消毒管理小组，负责制定和推行餐具消毒管理制度，保证其有效执行。

2.每个岗位的员工都应接受餐具消毒操作的培训，并严格按照操作规程执行。

食堂餐用具消毒管理制度一、引言食堂餐用具消毒是确保食品安全的重要环节，本制度旨在规范食堂餐用具消毒管理，保障食品安全，提高食品质量。

二、管理机构和职责1. 食堂餐用具消毒管理机构由食堂管理部门负责组织和实施。

2. 确保所有餐具消毒操作符合相关法律法规和卫生标准。

三、消毒操作规范1. 餐具清洗1.1 用洗涤剂和清水对餐具进行简单清洗。

1.2 使用清洁的刷子或海绵清洗餐具表面和各个角落。

1.3 用清水彻底冲洗餐具，确保洗涤剂残留物被清洗干净。

2. 餐具消毒2.1 将清洗后的餐具完全放入消毒设备中。

2.2 按设备说明进行操作，确保消毒温度和时间符合要求。

2.3 消毒结束后，将餐具取出，并与其他未消毒的餐具严格隔离。

3. 餐具烘干3.1 将消毒后的餐具放入烘干设备中。

3.2 设置适当的烘干温度和时间，确保餐具彻底干燥。

3.3 确保烘干设备的清洁和卫生，防止二次污染。

四、设备检查与维护1. 定期检查消毒设备的工作状态和消毒效果。

2. 发现消毒设备存在问题时，及时进行维修或更换。

3. 每次使用后清洁消毒设备，确保其卫生状况。

五、员工培训与管理1. 食堂餐用具消毒管理机构必须对操作人员进行相关培训，确保其了解和掌握消毒操作规程。

2. 对操作人员进行定期考核，重点检查其操作技能和卫生意识。

3. 对消毒操作不符合规定的人员，采取相应的纠正措施或处罚。

六、记录和报告1. 食堂餐用具消毒管理机构必须建立消毒操作记录，包括消毒时间、温度、餐具数量等信息。

2. 每月对消毒操作进行汇总统计，并上报相关部门。

3. 发现消毒操作异常或问题时，及时报告上级主管部门，并采取相应的纠正和改进措施。

七、监督和检查1. 监督部门定期对食堂餐用具消毒进行抽检，并对消毒操作进行评估。

2. 对发现的问题和不合格现象，采取相应的处理措施，确保食堂餐用具消毒的有效性。

八、处罚和奖励1. 对发现的违规操作或消毒不合格行为，采取相应的处罚措施，包括警告、罚款、停工整改等。

餐具消毒清洁管理制度一、制度依据1. 《食品安全法》《食品安全法实施条例》《食品安全国家标准》等法律法规规定；2. 《食品安全国家标准》《餐饮服务卫生规范》等相关标准规范；3. 公司食品安全管理制度。

二、管理责任1. 餐具消毒清洁管理由公司食品安全管理部门负责监督实施；2. 各部门要配合食品安全管理部门做好餐具清洁消毒工作；3. 餐具清洁消毒相关人员要经过培训，持证上岗。

三、餐具清洁消毒设施和设备1. 餐具清洁消毒设施应该与食品加工区隔离，设施要符合相关标准；2. 餐具清洁消毒设备要定期维护保养，确保运行正常。

四、餐具清洁消毒流程1. 入厨餐具清洁消毒流程：（1）收集脏餐具；（2）用清水冲洗餐具表面的污物；（3）使用专用清洁剂清洗餐具；（4）用清水冲洗干净餐具；（5）置于消毒柜中进行高温消毒；（6）晾干餐具。

2. 使用过程中餐具清洁消毒：（1）用完的餐具应尽快清洗，不得长时间放置；（2）餐具应使用专用清洁剂清洗，不得混用；（3）餐具应进行高温消毒，确保无菌。

五、餐具清洁消毒管理1. 每日对餐具清洁消毒设施进行检查，确保正常运行；2. 餐具清洁消毒记录应该详实，存档备查；3. 对餐具清洁消毒人员进行定期培训，更新知识。

六、应急处置1. 发现餐具清洁消毒流程不规范时，立即停止使用，并进行整改；2. 发现餐具清洁消毒设施设备故障时，立即通知维修人员处理；3. 发现餐具清洁消毒不合格时，立即处置被污染的餐具，并对责任人进行处理。

七、制度的宣传和执行1. 餐具清洁消毒相关制度应该向员工进行宣传，确保员工知晓；2. 对餐具清洁消毒制度的执行情况进行定期检查和考核，发现问题及时整改。

八、监督检查1. 食品安全管理部门要定期对餐具清洁消毒流程进行检查；2. 对餐具清洁消毒记录进行抽查，确保真实有效。

九、制度的落实和追责1. 餐具清洁消毒制度的一切落实情况及责任措施应有监督与检查，并定期进行评估；2. 因餐具清洁消毒疏漏导致的责任人将进行相应追责。