幼儿园餐饮具清洗消毒保洁管理制度最新版

幼儿园餐饮具清洗消毒保洁管理制度为规范餐饮服务餐饮具清洗消毒保洁工作，保障公众餐饮安全，依据相关法律、法规及规章，制定本管理制度。

一、设置专用的餐饮具清洗、消毒、保洁专间及设备，清洗消毒设备设施的大小和数量应能满足需要。

二、餐饮具清洗消毒水池应专用，与食品原料、清洁用具及接触非直接入口食品的工具、容器清洗水池分开。

水池应使用不锈钢或陶瓷等不透水材料制成，不易积垢并易于清洁。

采用化学消毒的，至少设有3个专用水池，采用人工清洗热力消毒的，至少设有两个专用水池。

各类水池应以明显标识标明其用途。

三、接触直接入口食品的餐饮具使用前应洗净并消毒，不得使用未经清洗、消毒的餐饮具。

不得重复使用一次性餐饮具。

四、餐饮具做到当餐回收，当餐清洗消毒，不得隔顿、隔夜。

五、餐饮具应首选热力方法进行消毒，严格按照“除残渣、碱水（或洗涤剂）刷、清水冲、热力消、保洁”的顺序操作。

使用化学药物消毒的严格按照除残渣、碱水（或洗涤剂）刷、清水冲、药物泡、清水冲、保洁的顺序操作，并注意要彻底清洗干净，防止药物残留。

六、消毒后的餐饮具表面光洁、无油渍、无水渍、无异味、无泡沫、无不溶性附着物。

七、消毒后的餐饮具及时放入保洁柜密闭保存备用。

盛放消毒餐饮具的保洁柜要有明显标记，保洁柜应当定期清洗，保持洁净。

已消毒和未消毒的餐饮具要分开存放，保洁柜内不得存放其他物品。

八、采购使用集中消毒企业供应的餐饮具，应当查验其经营资质，索取营业执照复印件、消毒合格凭证。

九、清洗消毒餐饮具用的洗涤剂、消毒剂等必须符合国家有关卫生标准和要求。

十、洗刷消毒结束，及时清理地面、水池卫生，及时处理泔水桶，做到地面无积水，池内无残渣、泔水桶内外清洁。

十一、定期检查消毒设备、设施是否处于良好状态，采用化学消毒的应定时测量有效消毒浓度。

十二、专人做好餐饮具清洗消毒及检查记录。

十三、洗涤剂、消毒剂应存放在专用的设施内。

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幼儿园食堂餐具、用具清洗消毒制度一、目的为了确保幼儿园食堂餐具、用具的卫生安全，预防食物中毒和交叉感染，保障师幼用餐健康，根据《食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等相关法律法规，特制定本制度。

二、适用范围本制度适用于幼儿园食堂餐具、用具的清洗、消毒和保洁工作。

三、清洗消毒设施设备1. 食堂应设置独立的餐饮具消毒室，配备消毒、保洁设备。

2. 餐饮具清洗消毒设施设备应放置在专用区域，容量和数量应能满足加工制作和供餐需要，并定期对相关设施设备进行清洁、维护并做好记录。

四、从业人员管理1. 从业人员应取得健康证明后方可上岗，并每年进行健康检查取得健康证明，必要时应进行临时健康检查。

2. 从业人员从事餐用具清洗、消毒、保洁工作应洗净手部并消毒。

3. 从业人员操作中应保持工作服清洁，必要时及时更换。

4. 应对从业人员开展餐用具清洗、消毒、保洁相关知识培训，相关岗位工作人员应掌握餐用具清洗、消毒、保洁制度、工作职责及操作流程。

五、清洗消毒流程1. 餐具使用后应及时洗净。

2. 采用手工清洗的，应包括但不限于刮掉餐用具表面的食物残渣。

3. 餐具清洗应按照以下顺序进行：一刷、二洗、三冲、四消毒、五保洁。

4. 热力消毒应保持100℃作用10分钟，或电烤消毒温度保持120℃作用20分钟，红外线消毒控制120℃作用15~20分钟。

5. 化学消毒应按照消毒剂的使用说明进行，并确保消毒时间达到规定要求。

6. 已消毒和未消毒的餐具用具应分开存放，并有明显标识。

消毒过的餐具用具应放在专用的保洁柜内或清洁橱内，做好防蝇防尘。

六、记录管理1. 餐具清洗消毒过程应做好记录，记录应包括清洗消毒时间、人员、设备、消毒剂使用情况等。

2. 记录应真实、完整、清晰，便于查阅。

七、监督检查1. 幼儿园应定期对食堂餐具、用具清洗消毒工作进行监督检查，确保制度落实到位。

2. 食堂负责人应对餐具、用具清洗消毒工作进行日常巡查，发现问题及时整改。

幼儿园食堂有关规章制度（9篇范文精选）幼儿园食堂有关规章制度篇1一、餐具用具卫生消毒制度(一)、餐具用具使用前必须洗净消毒。

(二)、洗刷餐饮用具必须使用专用水盆，不准与清洗蔬菜、肉类等其他水池混用。

(三)、洗涤、消毒餐饮用具使用的洗涤剂、消毒剂必须符合食品用洗涤剂、消毒剂的卫生标准和要求。

(四)、消毒后的餐饮用具必须存放在餐具专用的消毒柜内备用。

餐用消毒柜定期清洗，避免污染。

(五)、已消毒和未消毒的餐具应分开存放，存放柜上必须有明显标志。

二、粗加工管理制度(一)、粗加工间保持清洁卫生，并配有防蝇、防鼠设备，购回的原材料先进粗加工间，食品分类上架。

(二)、各种食品原料，在粗加工过程中，应首先检查食品质量，发现腐烂、变质、发霉、生虫、有毒有害原材料均不得加工。

(三)、洗肉、洗菜的水池要分开使用，加工肉类操作台与蔬菜操作台分开使用。

(四)、加工完的食品要妥善保管，做好三防。

(五)、每日对洗肉盆、菜板、操作台及用具进行清洗。

三、食堂卫生检查制度(一)、严格执行各项卫生制度，食堂人员认真履行岗位职责。

(二)、食堂清洁卫生消毒做到：定人、定时、定区、定质量，每天消毒，并做好记录(三)、管理人员每天对食堂卫生进行检查，每周组织全园大检查，并作好记录。

(四)、环境卫生要求：食堂清洁卫生，无垃圾，无积水，无污垢，墙脚、屋顶、屋脚无蜘蛛网，洗碗池无沉渣(五)、餐具卫生要求：餐具、炊具做到一洗、二清、三消毒、四保洁。

保洁柜每天消毒，餐具消毒后立即放入保洁柜，防止二次污染。

菜墩清洁，生熟分开，并有明显标识。

灶台、案板清洁无污垢，无油腻，毛巾分类专用，冰箱厨柜定期消毒。

四、配餐制度(一)、烹饪好的食品分放进明显标志的容器内(盆、桶)，并作好分开使用，定位存放。

用后少将保持清洁。

(二)、幼儿食品煮熟后，其中心温度不低于70摄氏度，煮熟后的食品应当与食品原料或半成品食品分开存放。

(三)、在烹饪后，到食用前需要较长时间存放的食品，应当在高于60摄氏度或低于10摄氏度的条件下存放。

餐饮具清洗消毒保洁管理制度1、食品从业人员应当依照《食品安全法》第二十七条的规定，餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器、工具使用前应当按照要求洗净消毒，不得使用未经清洗、消毒的餐饮具。

2、不得重复使用一次性使用的餐饮具，不得使用国家明令淘汰使用的一次发泡餐饮具等不符合安全标准的餐饮具。

3、设置专用的餐饮具清洗、消毒、保洁区域(或专间)及设施，餐饮具清洗消毒水池专用，不得与清洗食品原材料、拖布等混用。

采用化学消毒的，至少设有____个专用水池。

各类水池应以明显标识标明其用途。

4、《餐饮具清洗消毒保洁办法》应张贴上墙，从业人员必须掌握正确的清洗消毒方法，严格按照“除残渣、洗涤剂法、清水冲、热水消、保洁”的顺序操作。

餐饮具应首选热力方法进行消毒，使用化学药物消毒的应至少用“一冲刷、二消毒、三冲洗”的程序进行，并注意要彻底清洗干净，防止药物残留。

清洗消毒时应注意防止污染食品。

5、消毒后的餐饮具应表面光洁、无油渍、无水渍、无异味、无泡沫、无不溶性附着物，并符合有关消毒卫生标准。

6、清洗消毒后的餐具，应及时放入专用密闭式餐饮具保洁柜(间)保存，避免再次受到污染，柜内洁净、干爽，不得存放其他物品，已消毒和未消毒的餐饮具应分开定位存放。

7、每餐收回的餐饮具，要立即进行清洁消毒，不隔餐隔夜。

洗刷消毒结束，应及时清理卫生，做到内外清洁。

8、应定期检查消毒设备、设施是否处于良好状态，采用化学消毒的应定时测量有效消毒浓度，定时做紫外线消毒，做好《餐饮具消毒及检查记录表》记录。

餐饮具清洗消毒保洁管理制度（2）一、制度目的为了保证餐饮具的清洗消毒质量，防止食品交叉污染，保障食品安全，制定本制度。

二、适用范围本制度适用于本公司（餐饮企业）内所有使用的餐饮具清洗消毒工作。

三、工作责任1. 餐饮单位负责人应建立健全餐饮具清洗消毒保洁管理制度，并对本单位餐饮具清洗消毒工作的质量负责。

2. 餐饮具清洗消毒人员应严格按照制度执行清洗消毒工作，并保证工作质量。

关于幼儿园食堂的管理制度（8篇通用）关于幼儿园食堂的管理制度篇11、餐具用具卫生消毒制度(一)餐具用具使用前必须洗净消毒。

(二)洗刷餐饮用具必须使用专用水池，不准与清洗蔬菜、肉类等其他水池混用。

(三)洗涤、消毒餐饮用具使用的洗涤剂、消毒剂必须符合食品用洗涤剂、消毒剂的卫生标准和要求。

(四)消毒后的餐饮用具必须存放在餐具专用的保洁柜内备用。

餐用保洁柜定期清洗消毒，避免污染。

(五)已消毒和未消毒的餐具应分开存放，存放柜上必须有明显标志。

2、粗加工管理制度(一)粗加工间保持清洁卫生，并配有防蝇、防鼠设备，购回的原材料先进粗加工间，食品分类上架。

(二)各种食品原料，在粗加工过程中，应首先检查食品质量，发现腐烂、变质、发霉、生虫、有毒有害原材料均不得加工。

(三)洗肉、洗菜的水池要分开使用，并有明显标识，加工肉类操作台与蔬菜操作台分开使用。

(四)加工完的食品要妥善保管，做好三防。

(五)每日对洗肉池、菜板、操作台及用具进行消毒。

3、食堂卫生检查制度(一)严格执行各项卫生制度，食堂人员认真履行岗位职责。

(二)食堂清洁卫生消毒做到：定人、定时、定区、定质量，每天消毒，并做好记录。

(三)管理人员及保健医生每天对食堂卫生进行检查，每周组织全园大检查，并作好记录。

(四)环境卫生要求：食堂清洁卫生，无垃圾，无积水，无污垢，墙脚、屋顶、屋脚无蜘蛛网，洗碗池无沉渣，下水道通畅无阻，抽油烟机无油垢。

(五)餐具卫生要求：餐具、炊具做到一洗、二清、三消毒、四保洁。

保洁柜每天消毒，餐具消毒后立即放入保洁柜，防止二次污染。

菜墩清洁，生熟分开，并有明显标识。

灶台、案板清洁无污垢，无油腻，毛巾分类专用，冰箱厨柜定期消毒。

(六)库房检查：按库房管理制度执行。

4、配餐制度(一)烹饪好的食品分放进明显标志的容器内(盆、桶)，并作好分开使用，定位存放。

用后少将保持清洁。

(二)幼儿食品煮熟后，其中心温度不低于70摄氏度，煮熟后的食品应当与食品原料或半成品食品分开存放。

幼儿园食堂卫生管理制度3篇幼儿园食堂餐厅卫生管理制度幼儿园食堂卫生管理制度1一、食堂设备与环境卫生要求1、食堂应当保持内外环境整洁，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫。

2、食堂的设施设备布局应当合理，要有独立的食品原料存放间，食品加工操作间，食品出售场所及用餐场所。

3、配备足够的照明、通风、排烟装置和有效的防蝇、防尘、防鼠、污水排放和符合卫生要求的存放废物的设施和设备。

4、餐饮具使用前必须洗净、消毒，符合国家有关卫生标准。

未经消毒的餐饮具不得使用，禁止重复用一次性使用的餐饮具。

消毒后的餐饮具必须贮存在餐饮具专用保洁柜内备用。

已消毒、未经消毒的餐饮具应分开存放，并在餐饮具贮存柜上有明显标记。

餐饮具保洁柜应当定期清洗、保持洁净。

5、餐饮具所使用的洗涤、消毒剂必须符合卫生标准或要求。

洗涤、消毒剂必须在固定的存放场所（橱柜），并有明显的标记。

6、食堂用餐场所应设置供用餐者洗手、洗餐具的.自来水装置。

二、食堂采购、贮存及加工的卫生要求1、严格把好食品的采购关。

食堂采购员必须到持有卫生许可证的经营单位采购食品，并按照国家有关规定进行索证，应相对固定食品采购场所，以保证其质量。

禁止采购以下食品：（1）腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常，含有毒有害物质或者被有毒、有害物质污染，可能对人体健康有害的食品；（2）未经兽医卫生体验或者检验不合格的肉类及其制品；（3）超过保质期限或不符合食品标签规定的定型包装食品；（4）其他不符合食品卫生标准和要求的食品。

2、食品贮存应当分类、分架、隔墙、离地存放，定期检查、及时处理变质或超过保质期的食品。

食品贮存场所禁止存放有毒、有害物品及个人生活物品。

用于保存食品的冷藏设备，必须贴有标志、生食品、半成品和熟食品应分柜存放。

3、用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必须标志明显，做到分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁。

一、目的为确保幼儿园餐饮安全，预防疾病传播，提高幼儿用餐环境，特制定本制度。

二、适用范围本制度适用于幼儿园内所有餐具的清洗、消毒、保洁工作。

三、组织机构及职责1. 幼儿园后勤管理部门负责制定、实施和监督本制度的执行。

2. 食堂管理人员负责组织、协调餐具保洁工作，确保餐具清洁、消毒到位。

3. 餐厅工作人员负责餐具的清洗、消毒、保洁工作。

四、餐具保洁要求1. 餐具清洗（1）餐具使用前必须进行彻底清洗，确保无油渍、污垢。

（2）使用流动水冲洗餐具，先用热水浸泡，再用洗涤剂清洗。

（3）餐具清洗过程中，不得与地面、墙壁、其他物品接触，防止交叉污染。

2. 餐具消毒（1）餐具清洗后，必须进行消毒处理，确保杀灭细菌、病毒。

（2）消毒方法：采用蒸汽消毒、煮沸消毒、化学消毒等。

（3）消毒温度和时间：蒸汽消毒温度为100℃，作用时间为10分钟；煮沸消毒时间为15分钟；化学消毒按照消毒剂说明书执行。

3. 餐具保洁（1）消毒后的餐具应存放在专用保洁柜中，防止污染。

（2）保洁柜定期进行清洗、消毒，保持清洁卫生。

（3）已消毒和未消毒的餐具应分开存放，存放柜上必须有明显标识。

五、餐具保洁工作流程1. 餐具使用前，由餐厅工作人员负责清洗、消毒。

2. 餐具清洗后，由食堂管理人员进行检查，确保餐具清洁、消毒到位。

3. 餐具消毒后，存放在保洁柜中备用。

4. 餐厅工作人员在使用餐具前，再次检查餐具清洁、消毒情况。

六、监督检查1. 幼儿园后勤管理部门定期对餐具保洁工作进行监督检查。

2. 发现餐具保洁工作中存在的问题，及时进行整改。

3. 对违反本制度的行为，进行严肃处理。

七、附则1. 本制度自发布之日起实施。

2. 本制度由幼儿园后勤管理部门负责解释。

3. 本制度如有未尽事宜，可根据实际情况予以补充。

餐饮具清洗消毒保洁管理制度1. 前言本规章制度旨在规范并强化餐饮具的清洗、消毒和保洁工作，确保食品安全和卫生标准的实现。

2. 适用范围本规章制度适用于本企业内的全部餐饮场合，包含食堂、餐厅及其他用餐场合。

3. 清洗工作流程3.1 餐饮具回收•全部餐饮具在使用完后，由客户自行放置到指定回收区域。

•保障确保回收的餐饮具不受污染或交叉污染。

3.2 分类清洗•餐饮具在清洗前，依据其材质和用途进行分类，如餐盘、碗、筷子、勺子等。

•清洗污染较严重的餐饮具前，应先用清水漂洗。

3.3 去污清洗•使用中性洗涤剂和清洁工具对餐饮具进行去污清洗。

•清洗时，需用流动的清水冲洗干净，确保清洗效果。

3.4 检查和复核•清洗后的餐具应进行检查，确保无残留物和清洁。

•整理餐具时，检查是否有磕碰或其他损坏。

3.5 消毒处理•餐具消毒应依照卫生标准的要求进行。

•使用符合国家标准的消毒剂，如含氯消毒剂或餐具专用消毒剂。

•必需保证消毒剂的有效浓度和接触时间实现相关要求。

3.6 晾晒和储存•消毒后，餐具应晾干完全后，放置在干净、无尘、无污染的餐具柜或货架上储存。

•确保餐具与地面以及墙壁保持适当距离，防止二次污染。

4. 工作责任4.1 餐饮具清洗人员责任•清洗人员应接受岗位培训，了解并熟识本规章制度的要求。

•清洗过程中，严格遵守操作规程和相关卫生操作规范。

•定时进行清洗和消毒，确保餐饮具的清洁和卫生。

•检查清洗后的餐具质量，确保无残留物和清洁。

4.2 监督检查责任•餐饮部门应有特地的负责人，负责监督清洗和消毒工作。

•定期开展检查和复核，确保清洗和消毒符合要求。

•在发现问题或不合格情况时，及时矫正并采取相应措施。

•记录和报告清洗和消毒的情况，并做好档案管理。

4.3 部门沟通协调责任•各部门之间应加强沟通和协调，确保清洗和消毒工作正常运行。

•餐饮部门和采购部门应协商，确保餐饮具的质量和供应充分。

•餐饮部门和卫生部门应合作，开展培训和引导工作。

幼儿园餐具、用具清洗消毒制度幼儿园对餐具、用具的清洗消毒制度非常重要，它直接关系到幼儿的健康和安全。

本文将详细介绍幼儿园餐具、用具清洗消毒制度，希望能够帮助幼儿园提高餐具、用具的清洗消毒工作质量。

一、环境卫生准备为了保证餐具、用具清洗消毒工作的顺利进行，幼儿园需要做好以下环境卫生准备工作：1.设置专门的清洗消毒区域，保持区域干燥、通风良好，并配备必要的洗涤设备和消毒设备；2.保持清洗消毒区域的整洁和干净，定期清扫、清理杂物；3.配备专人负责清洗消毒工作，确保人员数量充足，能够保证工作的顺利进行；4.使用专门的工具、器械清洗消毒，并定期检查和维修设备；二、餐具清洗消毒流程幼儿园餐具的清洗消毒流程主要包括以下几个步骤：1.收集餐具：收集幼儿食堂的餐具，保持餐具的完整性和整洁度；2.预洗：将餐具进行初步清洗，在放置在清洗池中，倒入适量清洗剂，使用刷子等清洗工具将餐具表面的食物残留清洗干净；3.洗涤：使用流动的清水，将餐具表面残留的清洗剂冲洗干净，确保餐具表面的清洁；4.消毒：将清洗干净的餐具放置在消毒设备中进行消毒处理，确保餐具的无菌状态；5.晾干：将消毒干净的餐具放置在通风良好的地方，晾干后进行收纳。

三、消毒剂的选择和使用幼儿园餐具消毒常用的消毒剂主要包括漂白粉、过氧化氢、次氯酸钠等。

在选择和使用消毒剂时，需要注意以下几点：1.选择符合国家标准的消毒剂，确保安全无害；2.按照使用说明书的指导，正确稀释和使用消毒剂；3.消毒剂的浓度要足够，但不能过高，以免对餐具造成损伤；4.使用消毒剂的容器要专用，不能与其他物品混合使用；5.定期更换消毒剂，确保其有效性。

四、餐具、用具存放和维护为了保证餐具、用具的卫生和保养，幼儿园需要做好以下存放和维护工作：1.干燥储存：清洗消毒后的餐具、用具要晾干后储存，确保餐具无水珠和水渍；2.分类存放：将不同用途的餐具、用具进行分类存放，避免交叉感染；3.定期检查：定期检查餐具、用具的完整性和无菌状态，发现损坏或异常情况要及时更换或修复；4.定期更换和清理：定期更换餐具、用具，确保其质量和卫生；5.定期保养：定期检查和保养清洗消毒设备，确保其正常工作效果。

餐具炊具清洗、消毒、保洁管理制度
餐具炊具使用前须洗净、消毒，并符合国家有关卫生标准，未经消毒的餐具炊具不得使用。

一、餐具炊具的清洗
1、餐具炊具清洗消毒按4D管理卡规范流程进行，严格按“一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁”的顺序操作。

2、洗刷餐具炊具时必须在专用水池中进行操作，且分池清洗，不得与清洗蔬菜、肉类、鱼类等其它水池混用。

二、餐具炊具的消毒
热力消毒（程序：除残渣→洗洁精热水浸泡洗刷→清水冲→热力消毒）。

1、蒸汽消毒：将洗涤好的餐具炊具放入蒸汽柜内，温度保持100°C，消毒时间不得少于20分钟。

2、药物消毒：（程序：除残渣→洗洁精热水浸泡洗刷→清水冲→浸泡消毒）。

（1）消毒剂、洗涤剂采用对人体安全、无害的，并符合国家卫生标准的产品。

（2）消毒浓度、消毒时间必须严格按照要求进行操作。

3、消毒设施要充足，餐具炊具做到每餐一消毒。

三、餐具炊具的保洁
经消毒的餐具炊具按4D管理卡要求，用专门密闭的餐具炊具保洁柜存放、存放整齐，关严柜门，避免蚊、蝇进入，不得与其它杂物混放，防止食品重复污染，并对存放柜定期进行消毒清洗，由专人负责清点管理。

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幼儿园餐具清洗消毒保洁制度背景随着幼儿园的普及和人们对幼儿园饮食安全的日益重视，幼儿园餐具的清洗、消毒以及保洁工作也越来越受到关注。

为了保障幼儿园幼儿健康，根据相关法律法规和卫生标准，幼儿园应制定餐具清洗消毒保洁制度。

目的本制度的目的是规范幼儿园餐具的清洗、消毒和保洁工作，建立和完善幼儿园餐具管理制度，保障幼儿健康安全和幼儿园公共卫生安全。

范围本制度适用于所有幼儿园及其餐厅、食堂、厨房等相关工作人员。

制度内容一、餐具清洗1.餐具清洗前应先用清水进行预冲洗，将大部分残留物冲洗干净。

2.使用专门的洗涤剂清洗餐具。

3.冲洗清洁剂，将餐具表面的清洁剂冲干净。

4.在清洗过程中，应使用一次性清洁用品，避免二次污染。

二、餐具消毒1.定期对餐具进行消毒处理。

2.使用消毒剂进行消毒，应选择具有杀菌、杀毒效果的消毒剂。

3.消毒剂的制作应符合国家标准和要求。

4.消毒剂的浓度要根据使用说明书进行准确稀释。

5.消毒后应进行充分的冲洗，以确保餐具表面无残留消毒剂。

三、餐具保洁1.餐具保洁是维护和保护餐具的重要工作。

2.在使用过程中，应保证餐具表面干爽、清洁，避免油污、水渍等长期残留。

3.使用过程中，应注意餐具的存放方式，避免变形或损坏。

四、配套设施的清洗和消毒1.餐具的洗涤和消毒所使用的设备、设施也应定期清洗、消毒。

2.各种配套设施如洗涤机、消毒柜、洗手池等必须有清洗消毒记录，并定期检测。

五、工作人员要求1.食堂/厨房工作人员应接受相关培训，掌握餐具的清洗、消毒和保洁方法和要求。

2.食堂/厨房工作人员应定期进行健康检查，确保患有传染病的人员不参加餐具清洗消毒工作。

3.食堂/厨房工作人员应遵循餐具清洗消毒保洁制度操作，确保清洗、消毒和保洁工作质量。

流程1.清洗流程：预冲洗→清洗→冲洗→烘干。

2.消毒流程：将餐具放置消毒柜中→按照消毒剂的浓度配比所需的消毒液，放入消毒柜中，开启消毒程序→消毒完成后取出并冲洗。

3.保洁流程：在使用过程中，应根据情况使用清水或专业保洁剂，对餐具进行清洁保洁工作。

幼儿园餐具、用具清洗消毒制度范文一、制度目的为了确保幼儿园餐具、用具的卫生安全，保障幼儿们的健康成长，制定幼儿园餐具、用具清洗消毒制度，规范餐具、用具的清洗消毒操作流程，降低疾病传播风险，提高幼儿园卫生管理水平。

二、适用范围本制度适用于幼儿园的所有餐具、用具的清洗消毒工作。

三、责任部门1. 幼儿园餐饮服务部门负责餐具、用具的收集、清洗和消毒工作。

2. 幼儿园卫生管理部门负责监督检查餐具、用具的清洗和消毒情况。

四、清洗消毒流程1. 收集餐具、用具餐具、用具应该在用餐结束后立即收集起来，放入专用容器或者篮子内，要求每餐次分开收集。

2. 擦洗将餐具、用具放入盆内，用清水擦洗掉食物残留物，注意不要把不同餐次的餐具混在一起。

3. 清洗在清水中加入适量的洗涤剂，用刷子或者海绵进行彻底清洗，确保餐具、用具表面的污垢充分清除。

4. 漂洗将清洗后的餐具、用具放入清水中漂洗掉洗涤剂残留。

5. 消毒a. 灭菌柜消毒法：将清洗后的餐具、用具放入灭菌柜中，调节温度和时间，按照灭菌柜的使用说明进行操作，确保餐具、用具达到灭菌效果。

b. 水煮消毒法：将清洗后的餐具、用具放入沸水中煮沸10分钟，确保餐具、用具达到消毒效果。

6. 晾干将消毒后的餐具、用具晾干，避免交叉污染。

7. 存放清洗消毒后的餐具、用具应分类存放在干净、通风、干燥的餐具柜中，避免日光直射和与地面短距离接触。

五、清洗消毒频率餐具、用具的清洗和消毒频率应按照以下要求进行：1. 餐具每日清洗消毒：午餐结束后清洗消毒。

2. 水杯、勺子、碗等用具每次用完后要立即清洗消毒。

六、注意事项1. 清洗消毒人员必须具备相关卫生知识，掌握清洗消毒操作流程，并佩戴好防护用品。

2. 餐具、用具清洗消毒过程中应注意个人卫生，不得直接用手接触餐具、用具。

3. 清洗消毒用具要保持清洁，定期清洗消毒。

4. 对于发生破损、变形等情况的餐具、用具应及时更换，避免使用不合格的餐具、用具。

5. 餐具、用具柜内应保持干燥，避免受潮和污染。

2024年最新幼儿园食堂管理制度一、餐具用具卫生消毒制度(一)所有餐具用具在使用前必须经过彻底洗净和消毒处理。

(二)餐饮用具的洗刷工作必须在专用的水池中进行，严禁与清洗蔬菜、肉类等其他用途的水池混用。

(三)洗涤、消毒餐饮用具所使用的洗涤剂、消毒剂必须严格符合食品用洗涤剂、消毒剂的卫生标准和要求。

(四)消毒后的餐饮用具必须存放在专用的保洁柜内备用。

保洁柜需定期清洗消毒，以防止污染。

(五)已消毒和未消毒的餐具应分别存放，存放柜上需设置明显标志以便于区分。

二、粗加工管理制度(一)粗加工间应保持清洁卫生，并配备防蝇、防鼠设备。

购回的原材料应先进入粗加工间，并按食品种类分类上架存放。

(二)在粗加工过程中，应对各种食品原料进行严格检查，发现腐烂、变质、发霉、生虫、有毒有害等不符合要求的原材料，应立即停止加工并处理。

(三)洗肉、洗菜的水池应分开使用，并有明显标识。

加工肉类和蔬菜的操作台也应分开使用。

(四)加工完成的食品应妥善保管，做好防尘、防蝇、防鼠等措施。

(五)每日应对洗肉池、菜板、操作台及用具进行清洗消毒。

三、食堂卫生检查制度(一)严格执行各项卫生制度，食堂工作人员需认真履行岗位职责。

(二)食堂清洁卫生消毒工作应做到定人、定时、定区、定质量，每天进行消毒并记录。

(三)管理人员及保健医生应每天对食堂卫生进行检查，每周组织全园进行大检查，并做好记录。

(四)环境卫生方面，食堂应保持清洁无垃圾、无积水、无污垢。

墙脚、屋顶、墙角无蜘蛛网，洗碗池无沉渣，下水道通畅无阻，抽油烟机无油垢。

(五)餐具卫生方面，餐具、炊具应做到一洗、二清、三消毒、四保洁。

保洁柜每天消毒，餐具消毒后立即放入保洁柜以防二次污染。

菜墩应清洁并生熟分开使用，有明显标识。

灶台、案板应清洁无污垢和油腻。

毛巾应分类专用，冰箱厨柜应定期消毒。

(六)库房检查应按库房管理制度执行。

四、配餐制度(一)烹饪好的食品应分放进有明显标志的容器内（如盆、桶），并分别使用、定位存放。

餐饮具清洗消毒保洁管理制度范文一、目的餐饮具的清洗消毒和保洁是确保食品安全卫生的重要环节，本制度的目的是规范餐饮具的清洗消毒和保洁工作，确保餐饮环境的卫生和食品安全。

二、适用范围本制度适用于餐饮单位内所有餐饮具的清洗消毒和保洁工作。

餐饮单位包括餐厅、快餐店、食堂等。

三、责任与义务1. 餐饮单位负责人负责制定并执行本制度，确保餐饮具的清洗消毒和保洁工作符合相关法律法规和卫生要求。

2. 餐饮单位员工要遵守本制度，严格执行清洗消毒和保洁工作，做到勤洗勤消毒、及时清洁。

四、清洗消毒工作要求1. 餐饮具的清洗应由专人负责，禁止将餐饮具带回家中清洗。

2. 清洗餐饮具的场所应干净整洁，无污秽和异味。

清洗工作台面和设备要定期清洁消毒。

3. 清洗餐饮具前，应先将餐盘上的食物残渣倒入垃圾桶，然后用流动的水冲洗，用洗涤剂和刷子清洗，注意对餐具表面和隐蔽部位进行清洗。

4. 清洗后的餐饮具应进行充分的冲洗，确保完全去除洗涤剂和污垢。

5. 清洗后的餐饮具应晾干，防止细菌滋生。

禁止用毛巾擦拭餐具。

五、消毒工作要求1. 餐饮单位应配备专用消毒设备，对餐饮具进行消毒处理。

2. 消毒设备和消毒剂的使用应符合相关卫生标准和要求。

消毒剂的浓度和使用时间要按照说明书进行操作。

3. 消毒作业人员应穿戴防护用具，如手套、口罩等。

4. 消毒操作前，应将餐饮具彻底清洗干净，确保表面无污垢。

5. 消毒后的餐饮具应经过充分冲洗，确保无残留消毒剂。

六、保洁工作要求1. 餐饮单位应定期进行保洁检查，清除餐饮场所内的杂物和垃圾。

2. 餐厅和食堂的地面、墙面、桌椅等要保持清洁整洁，无尘埃和异味。

3. 洗手间和厨房等区域要保持干燥，并进行定期的清洁消毒工作。

4. 玻璃窗、灯具等设施要定时清洁，保持亮丽的外观。

七、记录与追溯1. 餐饮单位应建立餐饮具的清洗消毒和保洁记录，包括清洗和消毒时间、操作人员等信息。

2. 餐饮单位应建立餐饮具的追溯体系，确保可以追溯清洗和消毒过程中的操作人员和相关信息。

幼儿园餐具、用具清洗消毒制度模版一、目的和适用范围：本制度的目的是确保幼儿园餐具、用具的清洗消毒工作能够严格执行，减少细菌病毒的传播，保障儿童的健康和安全。

适用范围包括所有使用幼儿园餐具、用具的场所。

二、餐具、用具的分类：按用途和材质的不同，餐具、用具可以分为以下几类：1. 餐具类：包括碗、盘子、刀、叉、匙等；2. 饮具类：包括杯子、水壶等；3. 烹调用具类：包括锅、勺、铲等；4. 清洁用具类：包括洗碗刷、洗涤剂等。

三、清洗和消毒流程：1. 餐具、用具使用完毕后，应及时清除残留的食物和污渍。

2. 分类清洗：按照类别将餐具、用具分开洗涤，确保不同用途的物品不混合。

3. 清洁流程：- 用流动的清水将餐具、用具表面可见的污物冲洗干净；- 使用合适的洗涤剂，在餐具、用具表面涂抹或浸泡1-2分钟，然后用清水冲洗；- 用洗碗刷刷洗餐具、用具的表面和内部，注意清洗彻底，确保无残留；- 再次用清水冲洗餐具、用具，确保洗涤剂完全清除干净。

四、消毒流程：1. 餐具、用具清洗后，进行消毒处理。

消毒方法可以选择以下几种：- 高温消毒：用沸水烫洗餐具、用具，水温应达到80摄氏度以上，持续烫洗2-3分钟；- 高压蒸汽消毒：使用高压蒸汽消毒设备对餐具、用具进行蒸汽消毒，时间和温度按设备说明执行；- 化学消毒：使用专业消毒液对餐具、用具进行浸泡消毒，时间按照消毒液说明执行。

2. 消毒后，用清水冲洗干净，确保消毒剂完全清除。

五、保洁和存放：1. 餐具、用具在清洗和消毒后，应进行保洁和存放，以保证下次使用时干净卫生。

2. 餐具、用具应在通风、干燥的地方存放，避免阳光直射和污染。

3. 存放时要注意不同类别的餐具、用具要分开存放，避免混合。

4. 定期检查存放状态，保障餐具、用具的卫生。

六、员工培训和管理：1. 幼儿园应定期组织员工参加相关培训，提高员工对餐具、用具清洗和消毒制度的认识和操作能力。

2. 幼儿园应建立餐具、用具清洗和消毒记录，记录员工操作情况和消毒效果。

餐用具清洗消毒管理制度
1.设立独立的餐用具洗刷消毒室或专用区域，消毒间内配备洗刷、消毒、保洁设备。

2.洗刷消毒员必须熟练掌握洗刷消毒程序和消毒方法。

严格按照“除残渣—碱水洗—清水冲—热力消一保洁”的顺序操作，药物消毒增加一道清水冲洗程序。

3.每餐收回的餐饮具、用具立即进行清洗消毒,不隔餐隔夜。

4.清洗餐饮具、用具用的洗涤剂、消毒剂必须符合国家有关卫生标准和要求。

餐具消毒前必须清洗干净,消毒后的餐饮具表面光洁、无油渍、无水渍、无异味、无泡沫、无不溶性附着物，及时放入保洁柜密闭保存备用。

5.盛放消毒餐具的保洁柜要有明显标记，要经常擦洗消毒，已消毒和未消毒的餐饮具要分开存放。

6.洗刷餐饮具的水池专用,不得在洗餐饮具池内清洗食品原料，不得在洗餐饮具池内冲洗拖布。

7.洗刷消毒结束，清理地面、水池卫生，及时清理泔水桶,做到地面、水池清洁卫生，无油渍残渍，泔水桶内外清洁。

8.定期清扫室内环境、设备卫生、不留卫生死角，保持清洁。

一、总则为保障幼儿饮食安全，预防食物中毒事件的发生，确保幼儿身体健康，特制定本制度。

本制度适用于幼儿园食堂及餐饮服务部门。

二、组织机构1. 成立幼儿园食品安全管理小组，负责食品清洗、消毒、保洁等工作的监督和管理。

2. 食堂负责人为食品安全管理小组组长，负责日常食品清洗、消毒、保洁工作的具体实施。

三、食品清洗要求1. 食品清洗前，工作人员需穿戴整洁的工作服、工作帽、口罩，并保持个人卫生。

2. 食品清洗时，应按照“一洗二冲三消毒”的程序进行。

3. 洗刷工具应专用，不得与清洗蔬菜、肉类等其他水池混用。

4. 清洗食品时，应使用符合国家卫生标准的洗涤剂。

5. 清洗完毕后，应及时将清洗工具洗净、消毒，并妥善存放。

四、食品消毒要求1. 食品消毒应采用化学消毒或热力消毒。

2. 化学消毒时，应选用符合国家卫生标准的消毒剂，并按照说明书要求进行配制和使用。

3. 热力消毒时，应将食品放入消毒柜或蒸煮设备中，按照规定温度和时间进行消毒。

4. 消毒后的食品应立即使用，不得长时间存放。

五、食品保洁要求1. 食品存放区域应保持清洁、通风、干燥。

2. 食品应分类存放，生熟食品分开存放，避免交叉污染。

3. 食品容器、工具等应定期清洗、消毒，保持清洁。

4. 食品存放时应留有适当空间，便于空气流通。

六、监督与检查1. 食堂负责人应定期对食品清洗、消毒、保洁工作进行自查。

2. 食品安全管理小组应定期对食堂进行监督检查，确保各项制度得到有效执行。

3. 对违反本制度的行为，应予以纠正，并追究相关责任人的责任。

七、附则1. 本制度由幼儿园食品安全管理小组负责解释。

2. 本制度自发布之日起实施。

通过以上制度的实施，确保幼儿园食品清洗、消毒、保洁工作得到有效执行，为幼儿提供安全、健康的饮食环境。

幼儿园餐用具清洗消毒保洁制度
1.幼儿园厨房每天按时消毒幼儿的碗、盆、盘、勺、筷子等餐用具及砧板、
刀具、抹布等。

2.幼儿园厨房操作工具和餐具、容器使用后及时清洗、消毒，放在固定位置
（贴有标记），确保消毒的时间，并做记录。

3.清洗方法应按以下步骤进行：
✧刮掉沾在餐具表面上的大部分食物残渣、污垢；
✧用含洗涤剂溶液洗净餐具表面；
✧用清水冲去残留的洗涤剂。

4.消毒方法：
✧物理消毒。

包括蒸汽、煮沸、红外线等热力消毒方法；
✧煮沸、蒸汽消毒保持100℃10分钟以上；
✧红外线消毒一般控制温度120℃保持10分钟以上；
✧洗碗机消毒一般水温控制85℃，冲洗消毒40秒以上。

5.保洁方法
✧消毒后的餐具要自然滤干或烘干，不要使用手巾、餐巾擦干，以避免受到
再次污染；
✧消毒后的餐具应放入消毒柜或餐具保洁柜内。

6.幼儿园厨房各类水池按标签使用。

使用后及时清洗、保洁、消毒。

7.使用的消毒剂符合卫生标准。

洗涤及消毒剂须有固定的存放地方，并做明
显标记。

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