2021餐饮具清洗消毒保洁管理制度

餐饮具清洗消毒保洁管理制度
是为了确保餐饮所使用的餐具能够得到有效的清洗、消毒和保洁，并且能够符合卫生标准的一套规范性文件。

以下是一份餐饮具清洗消毒保洁管理制度的示例：
1. 清洗消毒设备的管理：
- 餐具清洗消毒设备应定期进行清洁、维护和保养，确保设备运行正常。

- 餐具清洗消毒设备的使用人员应具备相关技能和知识，并接受定期的培训。

2. 餐具清洗消毒程序：
- 在使用前，餐具应进行清洗，去除食物残渣和污垢。

- 使用清洁剂和热水对餐具进行彻底清洗。

- 餐具应进行彻底的冲洗，确保清洁剂残留物被完全去除。

- 餐具应进行有效的消毒处理，可以使用化学消毒剂或热水消毒的方法。

- 消毒后的餐具应进行再次冲洗，确保消毒剂完全去除。

3. 餐具保洁管理：
- 餐具应进行分类存放，保持清洁、干燥，并避免交叉污染。

- 餐具的存放区域应保持干净，定期进行清扫和消毒。

- 使用过程中，餐具应避免与地面、污染源等接触。

4. 餐具的检查和记录：
- 定期对餐具进行检查，确保其符合卫生要求。

- 对餐具的清洗、消毒和保洁过程进行记录，包括使用的清洁剂、消毒剂的品牌和浓度、消毒的时间和温度等信息。

- 如发现问题，应及时采取纠正措施，并进行记录。

5. 培训和教育：
- 餐具清洗消毒保洁的相关操作人员应接受定期的培训和考核，掌握正确的操作方法。

- 对新员工应进行培训和考试，确保其了解并遵守相关的餐饮具清洗消毒保洁管理制度。

以上是一份餐饮具清洗消毒保洁管理制度的示例，具体的制度可以根据实际情况进行调整和补充。

餐饮具清洗消毒保洁管理制度一、严禁使用未经消毒的餐（饮）具；购置、使用集中消毒企业供应的餐具、饮具应查验其经营资质，索取消毒合格凭证。

二、餐（饮）具根据不同的消毒方法，应按其规定的操作程序进行清洗、消毒，严格执行一洗、二清、三消毒、四保洁制度。

三、物理消毒法：煮沸、蒸汽消毒保持100℃10分钟以上；红外线消毒一般控制温度120℃保持10分钟以上；洗碗机消毒水温控制在85℃,冲洗消毒40秒以上。

化学消毒法：餐饮具全部浸泡在有效氯浓度达到250mg/L（250ppm）的消毒液中，作用5分钟以上。

四、餐（饮）具经物理消毒后应达到光、洁、涩、干的要求，经化学消毒后应达到光、洁、无异味的要求。

五、消毒后的餐（饮）具要自然滤干或烘干，不应使用手巾、餐巾擦干，以避免受到再次污染；不得重复使用一次性餐饮具。

六、应及时将消毒后的餐饮具放入张贴有“已消毒”标志的专用保洁柜内，保洁柜内不得存放其他物品；保洁柜应定期清洗，保持洁净。

七、用于餐饮加工操作的工具、设备应用后洗净，保持清洁，定位存放；接触直接入口食品的工具、设备应当在使用前进行消毒。

八、餐（饮）具清洗消毒水池应专用，水池应以明显标识标明其用途，使用中严格防止混用。

单位（盖章）：二○一年月日粗加工及切配管理制度一、加工前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质迹象或者其他感官性状异常的，不得加工和使用。

二、粗加工及切配间（区）分设肉类、水产类、蔬菜原料加工清洗区或池，并有明显标志；加工肉类、水产类的操作台、用具和容器与蔬菜分开使用，并要有明显标志，盛装海水产品的容器要专用；肉类、水产品类食品原料的加工要在专用加工洗涤池和操作台进行。

三、食品原料按照挑拣、整理、解冻、清洗、剔除不可食用部分等工序进行加工处理，各种食品原料和已盛装食品的容器不得直接置于地上，以防止食品污染。

四、蔬菜类食品原料要按“一择、二洗、三切”的顺序操作，使用前冲洗干净并浸泡30分钟以上，以降解蔬菜中农药残留量，并做到无泥沙、杂草、烂叶。

餐饮具清洗消毒保洁操作规程为进一步整顿和规范餐饮服务单位餐饮具清洗消毒保洁操作，保障人民群众饮食安全，我局制定餐饮具清洗消毒保洁操作规程，着重强化餐饮服务餐用具清洗消毒保洁环节的监管。

该操作规程主要包括餐饮具清洗消毒流程图，涵盖了餐饮具去渣、清洗、冲洗、消毒、保洁等6个环节；餐饮具清洗消毒保洁操作规程，细化了清洗、消毒、保洁等8项规程，并对餐饮具物理消毒和化学消毒两种消毒方法做了细致的说明。

该操作规程预计以塑封格式发放到所有餐饮服务单位，张贴于餐饮具清洗消毒保洁场所的醒目位置。

此外，我局制定了餐饮服务单位消毒记录本，包括餐饮具消毒数量、消毒方法、消毒时间、消毒人及专间内消毒情况等项目，统一发放给各餐饮服务单位，规范了各单位的餐用具清洗消毒保洁情况。

餐饮具清洗消毒保洁操作规程计划于2011年9月1日起开始执行。

从业人员食品安全知识培训制度食品从业人员健康检查制度1、食品生产经营人员每年必须进行健康检查。

2、食品卫生管理人员负责组织本单位的健康查体工作，建立从业人员卫生档案，督促“五病”人员调离岗位，并对从业人员健康状况进行日常监督管理。

3、食品生产经营人员每年参加一次查体，每年到期前一个月参加健康复查，不得超期使用健康证明。

4、新参加工作的从业人员、实习工、实习学生必须取得健康证明后上岗，杜绝先上岗后查体的事情发生。

5、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病以及其他有碍食品卫生疾病的，不得参加接触直接入口食品的生产经营。

6、定其检查从业人员持证上岗情况，发现无有效健康证明者，交卫生监督部门按有关法律法规处理。

食品安全管理人员制度一、制定本单位食品卫生管理制度和岗位卫生责任制管理措施。

二、制定本单位食品经营场所卫生设施改善的规划。

三、按有关发放食品流通许可证管理办法，办理领取或换发食品流通许可证，无食品流通许可证不得从事食品经营。

做到亮证、亮照经营。

四、组织本单位食品从业人员进行食品安全有关法规和知识的培训，培训合格者才允许从事食品流通经营。

餐厅餐具消毒管理制度（精选3篇）餐厅餐具消毒管理制度篇1食堂使用的餐具、容器、用具不仅用量大、周转快，而且与进餐者直接相关，如果餐具及容器、用具不洁，被病原微生物污染，通过就餐环节，病菌或病毒就会进入体内，造成肠道传染病或食物中毒事故、食源性疾病的发生与流行。

为认真贯彻执行《食品卫生法》和《传染病防治法》特制定本餐具消毒和管理制度。

一、餐具洗消程序公用餐具、容器、用具在使用前应当遵守国家制订的操作规范及卫生要求，严格按照洗消程序进行消毒：第一步是用热水洗去食物残渣（水温以50～60℃为宜）；第二步是温水清洗，去除残留油脂等（水温以30℃左右为宜）；第三步是消毒，可采用物理的或者化学法杀灭餐具上的残留病原微生物（如病菌、病毒等）；第四步是冲洗，即用清洁卫生的清水冲洗掉餐具上的残留药物；第五步是保洁，即将洗净消毒后的餐具、容器、用具移入保洁设施内备用，以防止再污染。

二、餐具洗涤消毒人员应掌握的常用消毒方法餐具如何进行消毒呢？目前国内外餐具消毒方法一般有两类：一类是物理消毒法，即利用热力灭杀原微生物常用的有煮沸、蒸汽、红外线等；另一类是化学消毒法，就是利用化学消毒剂灭杀灭病原微生物。

但后一类有一定副作用，对人体有不同程度的危害，所以国家对用于餐具的化学消毒剂实行严格管制，必须经省以上食品卫生监督机构审查批准方能生产、使用。

目前，经国家批准常用于餐具的消毒毒剂有灭菌片、Te-101片、84肝炎消毒液等。

其中，灭菌片有含氯量高、稳定易保存，入水后易崩解等优点，成为餐具消毒的首选毒剂。

以上两类中，以物理消毒法最理想。

几种常用餐具消毒方法的主要卫生要求：（1）煮沸消毒法。

消毒锅应呈桶状、锅底稍平，水量适度，以竹篮盛装餐具，当水沸时，将餐具放入其中，待水再沸时，取出备用，就是沸进沸出。

（2）蒸汽消毒法。

这是较常用的方法之一，其法多种多样，有简易蒸汽消毒法、锅炉蒸汽法、电热蒸汽消毒法等，一般要求消毒温度在80℃上，保持30分钟即可。

餐饮具清洗消毒管理制度第一章总则第一条为了加强餐饮具清洗消毒管理，确保餐饮具卫生安全，预防食源性疾病的发生，根据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规，制定本制度。

第二条本制度适用于我国境内从事餐饮服务的企业、个体工商户及餐饮服务提供者。

第三条餐饮具清洗消毒应遵循预防为主、防治结合的原则，做到制度化、规范化、科学化。

第四条餐饮服务提供者是餐饮具清洗消毒的责任主体，应建立健全餐饮具清洗消毒管理制度，明确责任人，确保餐饮具清洗消毒工作落实到位。

第二章餐饮具清洗消毒设施与设备第五条餐饮服务提供者应根据业务需要，设置与经营规模相适应的餐饮具清洗消毒设施与设备。

第六条餐饮具清洗消毒设施与设备应具备以下功能：（一）能充分清洗餐饮具表面及内部；（二）能有效去除餐饮具上的油污、细菌等污物；（三）能进行餐饮具消毒；（四）便于清洁和维护。

第七条餐饮具清洗消毒设备应选用符合国家相关标准的产品，并定期进行维护、保养，确保设备正常运行。

第三章餐饮具清洗消毒操作规程第八条餐饮具清洗消毒操作规程应包括以下内容：（一）餐饮具清洗消毒前的准备工作；（二）餐饮具的清洗方法与步骤；（三）餐饮具的消毒方法与步骤；（四）餐饮具清洗消毒后的存放要求；（五）餐饮具清洗消毒过程中的卫生要求；（六）餐饮具清洗消毒记录的填写与保存。

第九条餐饮具清洗消毒前，应先将餐饮具分类，去除杂质、食物残渣等。

第十条餐饮具清洗消毒应采用以下方法：（一）物理消毒法：包括高温蒸汽、煮沸、红外线消毒等；（二）化学消毒法：使用符合国家标准的消毒剂进行消毒。

第十一条餐饮具清洗消毒后的存放应遵循以下要求：（一）存放场所应保持清洁、干燥，避免餐饮具受污染；（二）餐饮具应摆放在干净的架子上，不得直接接触地面；（三）已清洗消毒的餐饮具应与未清洗消毒的餐饮具分开存放；（四）餐饮具存放过程中，应注意防潮、防虫、防鼠。

第四章餐饮具清洗消毒记录与管理第十二条餐饮服务提供者应建立餐饮具清洗消毒记录制度，如实记录餐饮具清洗消毒的时间、数量、方法、消毒剂使用情况等。

餐饮具清洗消毒保洁管理制度范文第一章总则第一条为了确保餐饮业的食品安全，保障食品卫生质量，维护消费者的身体健康，制定本管理制度。

第二条本制度适用于所有从事餐饮业的单位和个人。

第三条餐饮具清洗消毒保洁管理是指对餐饮具进行清洗、消毒和保洁的一系列管理措施和操作规范。

第四条所有从业人员必须遵守本制度的规定，严格执行餐饮具的清洗消毒和保洁工作。

第五条餐饮具的清洗消毒保洁工作必须符合相关法律法规和食品安全标准。

第六条餐饮单位要加强对员工的培训和教育，提高员工的专业知识和操作技能，确保餐饮具的清洗消毒保洁工作的安全和质量。

第二章餐饮具清洗消毒保洁工作流程第七条餐饮具清洗消毒保洁工作应每日进行，包括早、中、晚三个时段。

第八条餐饮具清洗消毒保洁工作步骤如下：1. 准备：收取餐饮具，按类别进行归类和分类，清点餐饮具数量和质量。

2. 清洗：使用洗碗机或手工清洗，先用清水冲洗餐饮具表面的污垢，再使用专用清洗剂进行洗涤。

3. 漂洗：将清洗后的餐饮具进行漂洗，确保餐饮具表面没有清洗剂残留。

4. 消毒：使用专用消毒剂对餐饮具进行消毒处理，确保餐饮具的安全和卫生。

5. 保洁：对清洗和消毒后的餐饮具进行保洁，包括刷洗、擦拭和晾干等工作。

6. 质检：对清洗、消毒和保洁后的餐饮具进行质量检查，确保餐饮具的卫生安全符合标准。

7. 整理：将质检合格的餐饮具进行整理和摆放，准备投入使用。

第九条清洗消毒保洁工作必须由经过培训和授权的专业人员进行，严禁无证人员从事相关工作。

第三章餐饮具清洗消毒保洁设备和消毒剂的使用第十条餐饮具清洗消毒保洁工作必须使用符合标准的设备和消毒剂。

第十一条清洗设备必须定期进行清洗和消毒，保证设备的卫生和质量。

第十二条清洗设备应设置相应的操作规程和标识，指导操作人员正确使用设备。

第十三条消毒剂必须符合食品安全标准，不得使用超过保质期的消毒剂。

第十四条使用消毒剂时，必须按照规定的比例和方法进行，注意消毒剂对人体和环境的安全。

餐饮具清洗消毒保洁管理制度一、制度目的为了保证餐饮具的清洗消毒质量，防止食品交叉污染，保障食品安全，制定本制度。

二、适用范围本制度适用于本公司（餐饮企业）内所有使用的餐饮具清洗消毒工作。

三、工作责任1. 餐饮单位负责人应建立健全餐饮具清洗消毒保洁管理制度，并对本单位餐饮具清洗消毒工作的质量负责。

2. 餐饮具清洗消毒人员应严格按照制度执行清洗消毒工作，并保证工作质量。

四、餐饮具清洗消毒要求1. 餐饮具清洗消毒应由专人负责，定期进行。

2. 餐饮具应分类清洗，不同用途的餐饮具应分开清洗。

3. 清洗过程中应使用洗洁精等专用洗涤剂，并按要求用清水冲洗干净。

4. 清洗后的餐饮具应放置在专用的餐具篮中晾干，并保持通风。

5. 每天清洗工作结束后，清洗消毒人员要清洗消毒工作间及设备，保持清洁卫生。

五、餐饮具消毒方法1. 使用高温消毒方法：使用专门的高温消毒柜，将餐饮具置于其中进行高温消毒，温度应在80℃以上，持续时间不少于1分钟。

2. 使用化学消毒方法：在清洗后的餐饮具上喷洒消毒酒精，或者将餐饮具浸泡在含有有效氯的消毒液中，浸泡时间不少于30分钟。

3. 使用紫外线消毒方法：将清洗后的餐饮具置于紫外线消毒柜中，开启紫外线灯进行消毒，时间不少于30分钟。

六、记录与监督1. 餐饮具清洗消毒人员应及时记录每次的清洗消毒工作，包括清洗时间、消毒方法等。

2. 餐饮单位负责人应定期检查清洗消毒人员的工作记录，并进行监督检查。

七、培训与考核1. 餐饮单位负责人应对清洗消毒人员进行相关培训，包括知识技能培训和操作规程培训。

2. 清洗消毒人员应参加培训并通过考核，取得相关证书后方可上岗。

以上就是餐饮具清洗消毒保洁管理制度的相关内容，希望对您有所帮助。

餐饮具清洗、消毒制度1、餐饮具使用前必须洗净消毒，坚持做到“一刷、二洗、三消毒、四保洁”，未经消毒的餐饮具不得使用。

2、洗刷餐饮具必须有专用水池，不得与其他水池混用，要有明显标记。

3、洗涤、消毒餐饮具所使用的洗涤剂、消毒剂必须符合卫生标准要求。

4、已消毒和未消毒的餐饮具应分开存放，消毒后的餐饮具必须贮存在专用的密闭的保洁柜内备用，不得与其他物品混放在一起，保洁柜要定期清洗、消毒、保持其干燥、洁净，不得存放其他物品。

5、禁止使用破损餐饮具及重复使用一次性餐具。

6、采用热力消毒，应定期检查消毒设施，使其处于良好状态，采用化学消毒的应定时测量消毒液浓度。

7、餐饮具消毒专人负责，按照有关消毒方法进行操作，并作好每次消毒登记记录。

餐饮具清洗、消毒制度（2）是保证食品卫生和安全的重要环节，以下是一个简要的清洗、消毒制度示例：1. 原料准备：准备所需的清洁剂、消毒剂等物品，确保其质量合格，符合卫生标准。

2. 清洗程序：将使用过的餐饮具送至专门洗涤区域进行清洗。

操作人员应戴上适当的防护用具，如手套和口罩。

a. 预处理：将餐饮具浸泡在温水中，以去除残留的食物及油脂。

可以使用专用的洗涤剂，按照指定的用量加入水中。

b. 刷洗：使用适当的刷子和清洁剂对餐饮具进行彻底的刷洗，包括表面和隐蔽部位。

注意清洗的力度和角度，确保彻底清洁。

c. 冲洗：用流动的清水冲洗餐饮具，确保清洗剂和污物都被冲洗干净。

冲洗水应经过过滤或净化，保证其质量。

3. 消毒程序：清洗完毕的餐饮具进行消毒，以杀灭细菌和病毒。

a. 选择合适的消毒剂，如漂白粉、过氧化氢等。

按照指定的浓度将消毒剂稀释在水中。

b. 将餐饮具浸泡在消毒溶液中，确保餐饮具完全被液体覆盖。

浸泡时间应符合消毒剂的要求，一般为15-30分钟。

c. 取出餐饮具后，用清水彻底冲洗，确保消毒剂和溶液都被冲洗干净。

4. 干燥和储存：将消毒完毕的餐饮具晾干，避免存放在潮湿的环境中。

储存过程中要保持餐饮具的清洁和干燥，避免再次受到污染。

餐饮具清洗消毒保洁管理制度为了确保餐饮环境的卫生与安全，保障食品安全，提升顾客用餐体验，制定本管理制度。

一、餐具管理及清洗流程1. 餐具分类管理：根据不同用途，对餐具进行分类管理，分为食物接触餐具和非食物接触餐具。

2. 餐具清洗流程：（1）集中回收：员工在用餐结束后，将餐具集中回收到指定区域。

（2）初步清洗：对集中回收的餐具进行初步清洗，去除残留食物和油渍。

（3）清洗消毒：将初步清洗后的餐具进行高温清洗消毒，通过洗碗机或者专用清洗工具进行清洗消毒。

（4）晾干储存：清洗消毒后的餐具进行晾干，并进行储存。

3. 清洗设备维护：清洗设备定期进行维护保养，确保清洗效果和清洗设备的使用寿命。

4. 清洗消毒剂使用：合理使用清洗消毒剂，遵循使用说明，确保餐具清洗消毒效果。

二、餐具消毒管理1. 消毒频次：对食物接触餐具按照每日至少一次的频率进行消毒，对非食物接触餐具也应按需定期进行消毒。

2. 消毒方法：采用高温消毒、化学消毒等方法对餐具进行消毒，确保餐具的卫生安全。

3. 检测消毒效果：对消毒后的餐具进行检测，确保消毒效果符合卫生标准。

三、餐具保洁管理1. 餐具保洁：对餐具进行保洁，保持餐具的整洁卫生，确保用餐环境的卫生安全。

2. 保洁频次：对餐具的保洁应按照每日至少一次的频次进行，对于长时间未使用的餐具也应进行定期保洁。

3. 保洁方法：采用清洗剂、消毒剂等清洁用具，并对餐具进行干燥处理，确保餐具的干净卫生。

四、餐具储存管理1. 餐具储存位置：餐具应储存在干燥通风的位置，避免污染和受潮。

2. 餐具储存方式：不同餐具应分别储存，并采取盖好、密封、防潮的方式进行储存。

3. 餐具检查：定期对餐具进行检查，及时发现问题并进行处理。

五、员工培训与考核1. 员工培训：对员工进行餐具清洗消毒保洁管理的相关培训，使其了解清洗消毒的规范流程和注意事项。

2. 考核制度：建立员工餐具清洗消毒保洁管理的考核制度，对员工定期进行考核评估，确保员工的操作规范和效果。

餐饮具清洗消毒保洁管理制度范文餐饮具清洗消毒保洁管理制度一、目的和适用范围1.1 目的：本制度的目的是规范餐饮具清洗消毒和保洁工作，确保餐饮具洁净卫生，防止食物污染和交叉感染，保障食品安全和顾客健康。

1.2 适用范围：本制度适用于所有餐厅、食堂等餐饮场所的餐饮具清洗消毒和保洁工作。

二、餐饮具清洗消毒管理要求2.1 餐饮具清洗工具和设备：2.1.1 清洗工具包括水槽、刷子、洗碗机等，应保持整洁无污染，经常清洗消毒。

2.1.2 清洁剂应为经过检测合格的清洁剂，并按照使用说明正确使用。

2.1.3 清洗过程中，餐饮具与生熟食物分开清洗，避免交叉污染。

2.1.4 餐饮具清洗设备应定期检修保养，确保设备正常运作。

2.2 餐饮具清洗消毒操作流程：2.2.1 清洗前，应先将餐饮具上的食物残渣清除干净。

2.2.2 清洗时，应使用清洁剂和适当温度的水进行清洗，确保餐饮具表面干净。

2.3 餐饮具消毒操作流程：2.3.1 消毒前，应先将餐饮具进行清洗，确保表面干净。

2.3.2 消毒时，应选择合适的消毒剂，按照使用说明正确使用。

2.3.3 消毒剂应保持在指定浓度，定期更换。

2.3.4 消毒完成后，餐具应进行充分的冲洗，确保餐具表面不残留消毒剂。

2.4 清洗、消毒记录：2.4.1 每天都应记录清洗和消毒过程中的关键步骤和注意事项。

2.4.2 记录应包括清洗和消毒时间、清洗和消毒剂使用情况等。

2.4.3 记录应保存至少三个月，并定期进行整理和归档。

三、餐饮具保洁管理要求3.1 餐具存放：3.1.1 餐具存放区域应保持干燥、通风，避免阳光直射。

3.1.2 餐具存放应符合食品安全要求，避免餐具受到外界污染。

3.1.3 生熟食物应分开存放，避免餐饮具的交叉污染。

3.2 餐具清洁保养：3.2.1 餐饮具定期进行清洁保养，清除餐饮具表面的油渍、污垢等。

3.2.2 清洁时应使用安全可靠的清洁剂和工具，防止对餐饮具造成损害。

3.2.3 定期对餐饮具进行检查，发现损坏或污损的餐饮具应及时更换。