餐厅服务斟茶操作规程

物业中心餐厅服务斟酒操作规程一、前言物业中心餐厅服务中，餐厅斟酒是一项十分重要的环节。

斟酒不仅要做到规范，还要做到饮食安全和客户满意。

为了规范餐厅斟酒操作，制定本规程。

二、斟酒前的准备1. 务必保证酒品的品质，所有的酒品都要符合国家质量标准。

2. 酒品的保存要做到通风、干燥、避光的条件下保存，以保证其品质。

3. 斟酒用具要清洁卫生，尤其是酒杯和酒瓶。

4. 斟酒前要检查酒瓶是否有破损、渗漏、变质等情况，如有，应及时更换。

5. 斟酒时应注意杯子的大小和形状，不同的酒品有不同的斟酒方式，要根据酒品的种类使用相应的酒杯。

6. 斟酒时要注意斟酒人员的形象，如工作服装、头发等，要干净整洁。

三、斟酒的操作流程1. 首先要向客户介绍所斟酒品的特点和品质，以便客户做出选择。

2. 开瓶时应将酒瓶置于桌面上，用开瓶器轻轻拔开瓶塞，避免让瓶塞掉进酒瓶中。

3. 开瓶后，应将瓶口用洁净的酒巾擦拭干净，以确保饮品的卫生质量。

4. 斟酒前应先向客人敬一杯，这有助于提高客户对餐厅的满意度。

5. 斟酒时应注意控制饮品的量，遵守相应的斟酒规范，如红酒斟到杯子的一般高度、白酒斟到半杯等。

6. 斟酒后，将酒瓶和开瓶器放回餐车上，并将酒杯和酒瓶擦拭干净，以便下一次使用。

四、斟酒中的安全措施1. 斟酒时要注意保护好客人的眼睛和衣服，避免酒水溅到客人身上。

2. 斟酒时要小心操作，避免酒瓶破碎，以免对人员和客户造成伤害。

3. 斟酒时要保持清醒，不可喝酒过量，以免影响斟酒质量和工作安全。

五、斟酒服务中的注意事项1. 斟酒时要避免“望风”和过度斟酒，保证客户的饮酒安全和健康。

2. 斟酒时应注意形象和态度，需要礼貌热情、微笑服务，让客户感到舒适和满意。

3. 斟酒后要及时收拾整理，保持餐厅整洁与干净的环境。

六、结论规范斟酒操作是物业中心餐厅服务不可或缺的一部分，斟酒的质量和服务水平直接影响到客户对餐厅的评价和满意度。

因此，全体餐厅员工应时刻保持斟酒标准和服务意识，不断提高自身营销能力和售后服务水平，以满足客户不断增长的需求。

茶楼服务要点一、工作流程第一条、斟茶要领右手执壶，左手自然下垂（也可用上左手轻按壶盖），从客人的右侧斟到第一杯茶，茶杯要拿到杯子的底部。

退出客人一小步之远，侧身操作，杯中茶水以2/3为宜，斟完后对客人：请慢用！第二条、斟茶顺序从主宾开始，先斟女主宾，在斟男主宾，接着是主人。

如果客人要求把壶留下时，切记不要把壶口对着客人。

第三条、上茶规则右手取放，轻拿稳放，报上茶名。

二、基本服务技能第一条、托盘服务1、根据托送的物品和重量可分为轻托和重托。

（一）轻托用于上菜、斟酒、上茶操作或托送较轻的物品。

一般重量在5公斤以下。

A、理盘：根据所托物品选择托盘。

洗净擦干，如选用的托盘比较光滑,在盘内垫上洁净的餐巾或口布，撒上少量的水以防止物品滑动。

餐巾铺平拉齐，餐巾四边与盘底相齐。

B、装盘：根据物品的形状、体积重量和使用的先后摆放。

重的、高的、后用的物品摆放在内侧，靠近胸前；轻的、低的、先用的物品放在外侧。

C、托姿：左手摆盘，左手臂自然弯曲成90度角，掌心向上。

五指尽量分开，掌心自然成凹形，用五指指腹及掌根掌握托盘的平衡，使托盘重心始终在掌心和掌根处。

盘缘距胸约15公分左右，身体正直，保持立正姿势。

侧托时双脚自然分开与肩平齐，以左手肘为轴，左手托盘向外侧缓慢平稳的转动，使左手臂与身体成一平面。

D、起托：要求弯膝不弯腰,左脚向前一步，上体前倾，将左手掌置于工作台面边缘，掌心向上，右手将托盘拉出台面2/3处，然后用左手托住盘底，在右手的帮助下将盘托起，待左手掌握好重心后，右手立即放开，左脚收回成标准站立。

E、托盘行走：托盘行走时头正肩平，两眼平视前方，脚步轻盈，左手手腕放松，随着行走的节奏不断调整托盘的平衡，右手随之自然摆动，表情放松，自然大方。

遇到紧急情况时需要护托盘时，身体前倾，低头含胸，左手将托盘尽力靠近胸前，左手手臂向外护住托盘，右手向前将托盘包住，从而防止意外事故的发生。

F、落盘：面向台面将身体调整为立正姿势，然后左脚向前一步，上身前倾，双腿自然弯曲，使左手掌与台面处于同一水平面上，然后用右手扶住托盘，左手慢慢向后收回，使托盘全部平放于工作台上。

餐饮茶艺师服务运作流程如下：
沟通需求。

茶艺师与客人进行简单的沟通，了解他们的个人偏好和需求。

设茶具。

茶艺师会根据客人的要求或自己的判断，精心选择合适的茶具并摆设好。

泡制茶水。

茶艺师会根据客人的口味和茶叶的特点，精确地控制泡茶的时间、水温和水量，将茶叶与水完美地融合在一起。

递茶品茗。

茶艺师将泡好的茶倒入盖碗或盖杯中，然后将茶递给客人。

品鉴茶汤。

客人拿到茶后，会先欣赏茶汤的颜色和清香，再细细品味茶的味道和口感。

茶艺表演。

茶艺师还可以在服务过程中进行茶艺表演，向客人展示独特的技艺。

茶艺服务程序一、开餐前准备工作茶台准备，配有随手泡，茶海，茶道组，茶托，品杯，闻香杯，局茶盅，紫沙盖，茶巾，茶叶，矿泉水，茶隔，每房间备茶牌，并保持茶具的清洁干净，随手泡备有8分满的水放在随手泡。

二、迎客茶艺师站在预定好的厅房门口，等候客人，当客人到达厅房3米时，面带微笑腰欠身，主动迎上前，声音清脆甜美，音量适中，热情礼貌地问候客人“先生/小姐，您好，欢迎光临！”确定房间后，应马上协助服务员拉椅请上坐，或指引客人在沙发上休息，女士优先。

三、问茶客人请上坐后，一般由茶艺部长或茶艺师为客人点茶，“您好，我们有蒲耳茶，铁观音和西湖龙井，请问您喜欢喝那种茶？”双手把茶牌展示在客人面前，介绍茶叶品种及相关的知识给客人，记下客人所点的茶，并复述一遍，感谢客人点茶。

注意多引导客人进行品茶，并熟记客人的嗜好，喜欢喝浓淡，什么类型的茶等等。

四、泡茶1、客人点茶后，收去茶牌，请客人稍等，马上到茶台做准备工作。

然后为客人泡茶：先生/小姐，您们好！欢迎你们来到常胜鲍鱼，我姓X，叫XXX。

现在我为大家表演一套常胜特色的茶艺。

茶最早起源于古代神农，氏兴于唐，盛于宋。

茶神陆羽所著的《茶经》一书更是将茶文化推向了高潮。

中国古代的文房有四宝：笔、墨、纸、砚，同时我们的茶房也有四宝：孟臣壶，若深杯，潮汕炉，五书煨。

2、热情好客是中华民族的传统美德，而这一礼教也深深的融入到茶文化之中，所以茶的第一步便是叶嘉酬宾。

这是你们所点的铁观音，它产于福建安溪，属半发酵茶，是乌龙茶的最上品，也是中国的十大名茶之一，有抗癌，保健，减肥的三大工效。

3、现在我们开泡茶，在泡茶前，首先要温壶烫杯，使壶杯吸收热度，等一下泡出的茶就不会那么快冷却，也起到清洗茶具的作用。

我们今天用的茶壶是产于江苏宜兴的紫沙壶，用它来泡茶的好处是冬天可以保暖，夏天可以防馊，而且颜色古色古香，可增加泡茶的情趣。

温壶也可称主臣淋霖，茶壶的冰倒入公杯，以提高公杯的温度。

茶道通常在茶道中是表示事事顺通财源广进的意思，茶匙是用来调置茶叶量，茶针是用来疏通壶嘴，茶夹是用来夹取小杯的，这样既不烫手又较卫生。

善行者餐饮《茶水服务细则规范》
餐饮优质化服务流程-茶水服务
1.准备工作
①开餐前按标准备好各种茶叶；
②准备好干净、无破损的茶壶，并保证数量充足；
③往保温壶内注满开水；
2.点茶服务
①熟练掌握各种茶水知识，向客人介绍本餐厅提供的各种茶水及其特点；
②当客人接受推荐时，为客人点单；
③当客人确定某种茶后，让负责茶叶的人尽快取茶叶；
④为客人冲茶；（茶艺展示，泡茶流程）
3.斟茶
①茶泡好后，要为客人斟茶。

斟茶时，要注意先宾后主、女士优先；
②斟茶时要一手端壶把，一手拿壶盖，茶水以倒人茶杯4/5的量为宜；
③斟茶时，要注意茶杯把偏右，壶嘴朝外，不要对着客人；
④礼貌地请客人用茶，然后将茶壶对称摆放在餐桌上；
4.加水
①当茶壶内的水只剩下1/3时，要随时为客人添加开水；
②如发现茶水淡了，要主动询问客人是否需要更换茶叶，如客人同意更换，应满足客人要求；
③更换茶叶的时候要告知顾客是否收费；
有的餐厅会有茶水服务，就是有专门的推荐人员和茶艺人员，那么顾客点餐饮会
喝点茶，聊聊事情。

此时，推销人员应得根据培训时的要求对顾客进行茶叶推荐。

如果顾客不需要，可以用白开水或者店里免费茶水。