白酒操作规程

白酒包装车间操作规程1、包装操作人员必须保持良好的个人卫生～应勤理发、勤剪指甲、勤洗澡、勤换衣。

不使用指甲油、口红、粉饼等化妆品～不得配戴手表及戒指、项链、耳环等饰物。

不得将无关的个人用品和饰物带入车间。

在车间内不得吃食物、吸烟和随地吐痰。

2、进入生产车间前～必须穿戴好整洁的工作服、工作帽。

工作服应盖住外衣～头发不得露出帽外。

不得穿工作服进入厕所或离开车间外逛。

3、上班前不准酗酒～生产场所不得吸烟～严格禁止用明火。

工作中不得吃食物或做其它有碍食品卫生的行为。

4 、包装前～先做好一切准备工作～包括消毒灭菌)清洗设备容器～检查设备运转是否正常。

5)包装前,先了解所要包装产品的情况,备足包装所要的一切准备工作,以利开机流水线生产时,能顺利进行。

6)开启所灌装的白酒阀门～同时开启流水线生产～调整好进酒量)容量至合适的位置。

并有专门检验员对所有的产品进行一一认真检查后～才将灌装好的成品贴好商标及标识后～才能通过输送带送入外包装区。

8)外包装区人员按要求进行定量入箱包装～并在每箱放上一张产品合格证及检验员编号～确定无误后再打包封带给予入库。

并保持整箱包装的美观大方。

19)外包装区人员～在看到有不符合规定的产品时～要及时挑出～退还给内包装区人员～进行重新返工包装。

10)下班前～要打扫清场～整理有序～并检查电)酒)水)灯开关～确认无误后～才能关门下班。

宜宾市宁泉酒业有限公司二0 一二年九月十六日2包装车间管理制度为了促进企业的发展～培养员工综合素质,树立公司良好的形象～确保产品质量～严肃厂纪厂规～确保产品车间正常运作～特制定本管理制度:1. 职工应按时上班～迟到或早退一次记警告一次。

旷工一次扣除三天工资并记小过一次。

2. 除领班及组长以上管理人员因工作关系在车间走动～其他人员不得离开工作岗位相互窜岗～若因事需离开工作岗位须向组长申请并佩戴离岗证方能离岗,违者记警告一次。

3. 上班时间应该穿工作服～上班不允许穿拖鞋、短裤、赤背或衣帽不整～违者每次记警告一次。

刷瓶作业指导书1、刷瓶岗位必须按以下工艺操作：检瓶泡瓶外刷内刷冲瓶控瓶验质上瓶2、检瓶人员必须先将生产品种与瓶形对照，确认无误后开始检瓶，将瓶从装瓶包小心拿出，仔细检查，确认完好无损的瓶防入周转框，保证检出的瓶无次品。

3、检查浸泡池，浸泡池的水必须事先按规定加入洗瓶剂，并使水温保持在35-40度之间。

4、将周转框内的瓶小心放入浸泡池，浸泡20分钟后开始刷瓶，确认瓶外壁无泥垢，无污物后转入内刷池。

5、将内刷池内的瓶逐个灌水过毛刷，确认瓶内无泥垢，无污物后，才可放冲瓶机上冲瓶。

6、检查冲瓶机水压，流量等是否正常，检查无误后，开启冲瓶机，冲出的瓶必须保证清凉透明，无污物。

7、将冲好的瓶倒置在框内进行控瓶，控瓶标准，瓶拿起2分钟，不得有水滴下，将装好控瓶的周转框摆放整齐，备用。

8、上瓶时，必须验瓶，保证进入下道工序的瓶清亮透明，无污物，无次品，无破损。

9、刷瓶人员必须按规定及时保养本岗位设备，确保设备正常运转。

10、保证本岗位的人员卫生和环境卫生。

灌装作业指导书1、灌装岗位必须按以下工艺操作：调整灌装机试运转上瓶灌装下瓶匀酒2、灌装人员在灌装前应该对酒标签的容量，酒精度等内容与所生产的酒是否一致，检查无误后，调整灌装机。

3、将调整后的灌装机进行试运转，保证所装酒的容量与标签的基本一致。

4、试运转正常后，开始上瓶进行灌装，灌装人员上瓶前检查瓶质量，确认清亮透明，无次品，无污泥的瓶进行灌装，发现瓶不合格有权拒绝灌装。

5、匀酒人员必须保证按标签上的容量认真匀酒，保证瓶内液面一致，装酒误差不超1%。

6、灌装人员必须保证装酒计量准，供瓶快，灌装机满负荷运行。

灌装机所流废酒及时回收，不得浪费。

7、按规定及时保养本岗位设备，确保设备正常运转。

8、保证本岗位的个人卫生和环境卫生。

验质岗位作业指导书1、验质人员必须按以下工艺操作：正向验质倒置验质正向验质2、验质人员必须树立“客户至上，质量第一”的观念，验质时集中精力，不说笑打闹，不交头接耳。

白酒生产操作规程及控制
一、白酒的勾兑
1、原酒评定等级
确定原酒的成分
2、选用调味酒
分析、检测调味酒的成分
3、基础酒的小样组合
a)选酒：根据原酒的感官和理化检验结果,先挑选具有优异感官特
征的酒编为一组.
b)挑选能够补偿彼此缺陷的酒编为一组.
c)挑选有一定特征的酒作为“搭酒”.
d)选定酒样后，根据检验的指标，进行勾兑，三种酒计量要准确，
并做好记录.
4、批量勾兑
小样勾兑合格后，将数据下达灌装车间，车间按比例将酒打入勾兑容器，充分搅匀，取样和小样比较，如有差异，应查明原因，进行必要的调整。

5、调味
仔细鉴定勾兑后的酒，加入适量的调味酒搅匀、取样检验、品尝，达标后灌装。

二、过滤
酒液在装瓶之前，要进行过滤，确保酒液无杂质，定期检查过滤机，每天检查一次，发现问题及时处理。

三、包装
1、酒瓶容封严密
2、标识准确
3、包装品符合卫生规定
白酒生产工艺流程图
酒基勾兑品尝打度过滤
入库成品检验半成品检验灌装检验。

一、目的为加强白酒生产过程中的安全管理，确保产品质量和员工人身安全，预防事故发生，特制定本制度。

二、适用范围本制度适用于本企业所有从事白酒生产、储存、销售、运输等环节的员工及相关部门。

三、职责1. 生产部门：负责制定白酒生产安全操作规程，组织实施，并对生产过程进行安全监督。

2. 安全管理部门：负责监督、检查白酒生产安全操作规程的执行情况，发现安全隐患及时整改。

3. 员工：严格遵守白酒安全操作规程，确保自身和他人的安全。

四、安全操作规程1. 生产前的准备工作（1）生产设备、工具、原材料等应齐全完好，并符合生产要求。

（2）检查生产现场，确保无障碍物、无安全隐患。

（3）穿戴好个人防护用品，如安全帽、工作服、手套等。

2. 生产过程中的安全操作（1）严格按照操作规程进行生产，不得擅自改变生产工艺。

（2）严禁酒后上岗、疲劳作业，确保员工精神状态良好。

（3）操作设备时应注意力集中，严禁操作人员离岗、串岗。

（4）操作人员应熟练掌握设备性能，发现问题及时报告。

（5）严禁在设备运转过程中进行维修、清洁等操作。

3. 储存与运输安全（1）储存区域应通风、干燥、清洁，防止白酒受潮、变质。

（2）储存过程中，严禁将不同品种、不同等级的白酒混放。

（3）运输过程中，确保车辆安全，防止碰撞、倾倒。

（4）运输人员应穿戴防护用品，遵守交通规则。

4. 应急处理（1）发生火灾、泄漏等紧急情况，立即启动应急预案。

（2）及时报警，并组织人员进行灭火、救援。

（3）保护现场，配合相关部门进行调查处理。

五、安全检查与考核1. 定期对白酒生产安全操作规程的执行情况进行检查，发现问题及时整改。

2. 对违反安全操作规程的员工，按照公司相关规定进行处罚。

3. 对在安全工作中表现突出的员工，给予表彰和奖励。

六、附则1. 本制度由生产部门负责解释。

2. 本制度自发布之日起实施。

通过以上白酒安全操作规程管理制度，旨在确保白酒生产过程中的安全，保障员工的生命财产安全，提高白酒产品质量，为公司创造良好的生产环境。

白酒厂操作规程白酒厂操作规程一、安全管理规程1. 所有员工必须遵守白酒生产车间内的安全规定，包括穿着安全防护服和鞋，并佩戴所需的安全装备。

2. 进入白酒生产车间前，必须经过身体检查，并确认无任何身体不适症状。

3. 操作过程中，严禁携带易燃、易爆、有毒等危险物品进入车间。

4. 对于需要使用机械设备的操作，必须按照操作规程进行操作，并及时进行维护保养。

5. 禁止在车间内吸烟、饮食，严禁随意乱扔废弃物，保持车间整洁。

二、质量管理规程1. 按照工艺流程和相关标准进行生产，确保产品质量符合要求。

2. 严格遵守卫生操作规程，保证生产过程的卫生条件良好，防止污染。

3. 严厉禁止使用过期、变质或不合格的原材料，确保原料质量安全。

4. 在生产过程中，必须按照标准操作，确保生产环境的温湿度控制和通风条件良好。

5. 定期进行产品质量检测，发现问题及时整改并追溯相关责任。

三、设备操作规程1. 每位操作员必须熟悉所用设备的操作方法和工作原理，并按照操作规程进行操作。

2. 对于需要使用机械设备的操作，必须先进行设备检查，确保设备正常运行。

3. 设备操作员必须经过专业培训，并具备相关证书或资质。

4. 操作过程中，禁止随意更改设备参数，如有必要，必须由相关负责人批准。

四、环境保护规程1. 遵守环境保护法规和相关标准，确保生产过程不对环境造成污染。

2. 严禁在车间内泄漏废液、废气，必须按照相关规定进行排放处理。

3. 合理使用能源和资源，减少浪费。

4. 定期开展环境检查和监测，确保环境指标符合要求。

五、员工行为规范1. 所有员工必须尊重厂区规定，遵守职业道德和行为准则，严禁利用职务之便谋取私利。

2. 严禁泄露企业的商业机密和核心技术，保护企业利益。

3. 员工必须积极配合管理人员的工作，如实上报生产情况。

4. 定期进行员工培训，提高员工素质和技能。

六、紧急处理规程1. 对于突发事件，要能迅速采取措施，并及时向管理部门报告。

2. 做好应急预案，确保员工的生命安全和企业的正常运营。

目录第一章酿酒设备安全操作规程 3一、甄桶安全操作规程 3二、拍盖安全操作规程 3三、发酵室安全操作规程 3四、鼓风机安全操作规程 4五、皮带机安全操作规程 5六、粉碎机安全操作规程 6七、压力蒸汽灭菌锅（夹层锅）操作规程7 第二章贮配、成装设备安全操作规程10一、酒罐安全操作规程10二、酒库安全操作规程10三、酒泵安全操作规程11四、YC系列液体速冷机安全操作规程11五、过滤机安全操作规程12六、空气压缩机操作规程13七、纯水设备安全操作规程14八、氢钠离子交换器安全操作规程14九、链轨式冲瓶机操作规程16十、输瓶机操作规程16 十一、定量自动灌装机操作规程16十二、封盖机操作规程17 十三、胶带封箱机操作规程18 十四、喷码机操作保养规程19 第三章质检、技术设备安全操作规程21一、电热恒温干燥箱安全操作规程21二、电热恒温水浴锅安全操作规程21三、分光光度计安全操作规程22四、分析天平操作规程及维护保养23五、白酒专用色谱仪操作规程24六、万用电炉安全操作规程25 第四章维修设备安全操作规程27一、配电室安全操作规程27二、发电机安全操作规程29三、万用表安全操作规程30四、氧气瓶安全操作规程31五、乙炔气瓶安全操作规程32六、电焊机安全操作规程34 第五章锅炉设备安全操作规程35一、锅炉安全操作规程35二、锅炉水处理安全操作规程37三、锅炉修理工安全操作规程37四、电工安全操作规程39第一章酿酒设备安全操作规程一、甑桶安全操作规程1、使用前必须检查活动销子与吊挂架的连接，如吻合不好应及时处理，保证其灵敏可靠。

2、甑桶底部活动帘子要经常检查，中心轴不得弯曲，钢架焊缝必须牢固，如发现有一节破裂或者其它部件有损坏现象时，要及时通知维修人员修理，不准将隐患留于下一班。

3、甑桶起吊时必须使用专用三角架吊具，挂钩确保到位，并对吊具进行检查，确保安全。

4、要保持甑桶的卫生，使用完后要把甑桶内，底锅清扫干净。

白酒包装车间操作规程1、包装操作人员必须保持良好的个人卫生，应勤理发、勤剪指甲、勤洗澡、勤换衣。

不使用指甲油、口红、粉饼等化妆品，不得配戴手表及戒指、项链、耳环等饰物。

不得将无关的个人用品和饰物带入车间。

在车间内不得吃食物、吸烟和随地吐痰。

2、进入生产车间前，必须穿戴好整洁的工作服、工作帽。

工作服应盖住外衣，头发不得露出帽外。

不得穿工作服进入厕所或离开车间外逛。

3、上班前不准酗酒，生产场所不得吸烟，严格禁止用明火。

工作中不得吃食物或做其它有碍食品卫生的行为。

4 、包装前，先做好一切准备工作，包括消毒灭菌﹑清洗设备容器，检查设备运转是否正常。

5﹑包装前,先了解所要包装产品的情况,备足包装所要的一切准备工作,以利开机流水线生产时,能顺利进行。

6﹑开启所灌装的白酒阀门，同时开启流水线生产，调整好进酒量﹑容量至合适的位置。

并有专门检验员对所有的产品进行一一认真检查后，才将灌装好的成品贴好商标及标识后，才能通过输送带送入外包装区。

8﹑外包装区人员按要求进行定量入箱包装，并在每箱放上一张产品合格证及检验员编号，确定无误后再打包封带给予入库。

并保持整箱包装的美观大方。

9﹑外包装区人员，在看到有不符合规定的产品时，要及时挑出，退还给内包装区人员，进行重新返工包装。

10﹑下班前，要打扫清场，整理有序，并检查电﹑酒﹑水﹑灯开关，确认无误后，才能关门下班。

宜宾市宁泉酒业有限公司二0 一二年九月十六日包装车间管理制度为了促进企业的发展，培养员工综合素质,树立公司良好的形象，确保产品质量，严肃厂纪厂规，确保产品车间正常运作，特制定本管理制度：1. 职工应按时上班，迟到或早退一次记警告一次。

旷工一次扣除三天工资并记小过一次。

2. 除领班及组长以上管理人员因工作关系在车间走动，其他人员不得离开工作岗位相互窜岗，若因事需离开工作岗位须向组长申请并佩戴离岗证方能离岗,违者记警告一次。

3. 上班时间应该穿工作服，上班不允许穿拖鞋、短裤、赤背或衣帽不整，违者每次记警告一次。

操作规程白酒操作规程：白酒生产与储存白酒作为一种传统酒类，其生产与储存需要遵循一定的规程。

下面是白酒操作规程的主要内容：一、生产环境准备1. 生产车间应保持清洁卫生，有足够的通风和光照。

2. 地面、墙壁、天花板等表面应平整、无积尘，并保持干燥清洁。

3. 生产设备、容器和工具应经过彻底清洗和消毒，以确保无杂质。

二、原料准备1. 原料的选择应符合国家卫生标准，确保酒精含量、糖分含量等指标符合要求。

2. 原料的储存应在干燥、通风良好的环境中进行，避免受潮、变质等现象。

三、酒液发酵1. 使用无菌器具将原料进行混合，以保证酒液的均一性。

2. 将酒液装入发酵罐中，确保罐子密封良好。

3. 对发酵罐进行适当的搅拌，以促进发酵过程。

4. 控制发酵温度，一般应在25-30摄氏度之间。

5. 发酵时间根据具体情况而定，通常需要7-10天左右。

四、蒸馏1. 操作人员应了解蒸馏设备的使用方法和工作原理。

2. 蒸馏设备应事先清洗和消毒，并确保工作状态良好。

3. 控制蒸馏温度和时间，使得酒液中的酒精得到合理提取。

4. 注意蒸馏过程中产生的废气处理，避免对环境造成污染。

五、糖化1. 对蒸馏后的酒液进行糖化处理，以提高口感和香气。

2. 糖化的时间和温度应根据具体产品要求进行调整。

六、储存和灌装1. 确保储存场所的温度适宜，一般应在15-20摄氏度之间。

2. 酒液应密封存放，避免受潮、污染等。

3. 灌装时应使用干净、无菌的容器，并确保容器密封良好。

4. 灌装后的产品应进行标识和包装，以便鉴别和销售。

七、质量检验1. 对白酒产品进行定期的质量检验，以确保符合卫生和安全要求。

2. 检验项目包括酒精含量、挥发性酸度等。

3. 对不合格的产品要进行处理，确保不进入市场。

操作规程是白酒生产与储存过程中的重要指南，它能确保产品的质量和安全性，保障消费者的权益。

酒企或个体生产者应严格按照操作规程进行操作，提高白酒的生产与储存质量，并加强质量控制，确保产品达到国家标准。

白酒包装车间操作规程1、包装操作人员必须保持良好的个人卫生，应勤理发、勤剪指甲、勤洗澡、勤换衣。

不使用指甲油、口红、粉饼等化妆品，不得配戴手表及戒指、项链、耳环等饰物。

不得将无关的个人用品和饰物带入车间。

在车间内不得吃食物、吸烟和随地吐痰。

2、进入生产车间前，必须穿戴好整洁的工作服、工作帽。

工作服应盖住外衣，头发不得露出帽外。

不得穿工作服进入厕所或离开车间外逛。

3、上班前不准酗酒，生产场所不得吸烟，严格禁止用明火。

工作中不得吃食物或做其它有碍食品卫生的行为。

4 、包装前，先做好一切准备工作，包括消毒灭菌﹑清洗设备容器，检查设备运转是否正常。

5﹑包装前,先了解所要包装产品的情况,备足包装所要的一切准备工作,以利开机流水线生产时,能顺利进行。

6﹑开启所灌装的白酒阀门，同时开启流水线生产，调整好进酒量﹑容量至合适的位置。

并有专门检验员对所有的产品进行一一认真检查后，才将灌装好的成品贴好商标及标识后，才能通过输送带送入外包装区。

8﹑外包装区人员按要求进行定量入箱包装，并在每箱放上一张产品合格证及检验员编号，确定无误后再打包封带给予入库。

并保持整箱包装的美观大方。

9﹑外包装区人员，在看到有不符合规定的产品时，要及时挑出，退还给内包装区人员，进行重新返工包装。

10﹑下班前，要打扫清场，整理有序，并检查电﹑酒﹑水﹑灯开关，确认无误后，才能关门下班。

宜宾市宁泉酒业有限公司二0 一二年九月十六日包装车间管理制度为了促进企业的发展，培养员工综合素质,树立公司良好的形象，确保产品质量，严肃厂纪厂规，确保产品车间正常运作，特制定本管理制度：1. 职工应按时上班，迟到或早退一次记警告一次。

旷工一次扣除三天工资并记小过一次。

2. 除领班及组长以上管理人员因工作关系在车间走动，其他人员不得离开工作岗位相互窜岗，若因事需离开工作岗位须向组长申请并佩戴离岗证方能离岗,违者记警告一次。

3. 上班时间应该穿工作服，上班不允许穿拖鞋、短裤、赤背或衣帽不整，违者每次记警告一次。

白酒分装工艺操作规程（一）工艺流程洗瓶↓灌装←（调配酒车间）半成品酒↓验酒（酒控制点）↓封盖↓验酒（酒控制点）↓喷码↓→首瓶化验贴标↓装盒、装箱（合格证）↓封箱↓入库→成品（二）洗瓶操作规程1.洗瓶机每班生产前应将机器的传送到冲洗干净，然后倒上皂液，使之起到润滑作用。

空车转1—2圈，检查各部位情况，无异常后方可开车。

2.把瓶子码放在托板上，手工逐瓶装入洗瓶机进行洗瓶。

3.把歪脖、小口、破损、过脏等不合格的瓶子挑出不洗，坏掉的瓶子放到废瓶箱内，扔废瓶时切记注意安全，以免溅出碎片扎伤、划伤。

4.在操作当中一定要带好手套，以防扎伤，确保安全。

5.使用完毕，冲刷机器，保持机器和传送带的清洁。

6.残留水不大于3滴。

（三）灌装操作规程1.在灌装前要求把灌酒机用水冲洗干净。

2.开机空转几圈，检查机器有无异常，经确认机器一切正常后方可投入使用。

3.当日、当班的生产计划在灌酒前由生产车间和班长根据下达的计划确认后生产。

4.灌装要求：灌装容量应符合标称容量，1L以下产品每瓶增加2ml,1L以上产品每瓶（桶）增加5ml。

做到批量应符合国家有关标准和法规（国家技术监督局第75号令）的要求。

5.更换品种时，输酒管道、容器内的酒必须放净后方可输入新的品种，并在灌酒出口处放出≧50L酒，放出的酒作为次品酒处理，确认流出的酒清亮透明、无异味后方可正式开机灌酒。

（四）检验操作规程灌装的第一圈酒不取样，作为次品酒处理，第二圈酒的头两瓶取样，一瓶送化验室进行理化分析，一瓶送技术质量科进行感官检查。

（五）封口1.开机前应检查各种电源开关及其零部件是否正常，检查无误后方可开机。

2.使用的铝盖要求干净，无杂质，封垫齐全。

3.封口要求封盖圆周不得破损，平滑无褶皱，严密不漏酒。

4.塑料盖操作：要求将瓶放正，把瓶盖端正的放在瓶口处，用手均匀用力向下压，以手感到盖内倒刺到位不松动、不回弹、不漏渗酒为准。

5.塑料桶扣盖要求：桶盖对正桶口，稍用力下压，以手感到盖内倒刺到位不松动、不回弹、不漏渗酒为准。

白酒生产操作规程及控制白酒生产是一项复杂的工艺过程，需要严格遵守一系列的操作规程和控制措施来确保产品的质量和安全。

以下是一份针对白酒生产的操作规程及控制的详细说明。

一、原材料的准备与检验1.原材料的选择：选择优质的高粱、小麦等谷物作为主要原料，并确保原料的新鲜度和品质。

2.原材料的清洁：将原料进行清洗和除杂，确保无异物和杂质的存在。

3.原材料的检验：对原料进行理化指标的检测，确保符合生产要求。

二、蒸馏过程的控制1.酒曲的制备：将优质的黄酒曲培养出高效的酒曲，并进行存放和管理，防止酒曲发霉和变质。

2.料柱温度的控制：通过调节蒸馏设备的温度，控制料柱内的温度，确保白酒在不同温度区域中的充分蒸馏。

3.进料速度的控制：根据蒸馏设备的性能和工艺要求，控制进料速度，保证充分的发酵和蒸馏效果。

三、发酵过程的控制1.接替酒醅：根据发酵曲线，及时将一次发酵完成的酒醅接替，确保后续发酵的顺利进行。

2.发酵温度的控制：通过调节发酵设备的温度，保持适宜的发酵温度，促进酵母的繁殖和酒精的生成。

3.搅拌和通气：定期搅拌和通气，使酵母均匀分布和充分接触空气，加强发酵的速度和效果。

四、糖化过程的控制1.麦浆的制备：将原材料研磨成适当的粒度，加水搅拌均匀，形成麦浆。

2.糖化温度的控制：将麦浆加热到适宜的温度，使淀粉转化为糖，然后控制温度，使糖化反应达到最佳效果。

3.酶解时间的控制：根据麦浆的酶解反应速度，控制酶解时间，确保糖化完成。

五、储存和熟化的控制1.储存容器的选择：选择符合卫生标准的储存容器，确保白酒的质量和安全。

2.储存温度的控制：在适宜的温度下进行储存，避免温度的变化对白酒产生不良影响。

3.熟化时间的控制：根据不同类型的白酒，控制熟化的时间，使其达到最佳的风味和口感。

六、产品质量的监控1.理化指标的检测：对白酒的酒精度、酸度、挥发性酸、酯类等指标进行检测，确保符合相应标准。

2.风味和口感的评估：对白酒进行风味和口感的品尝评估，确保符合产品的要求。

编号:白酒生产工艺规程1、原辅料、包材验收：原辅料及包装材料入库前按《原辅料验收规范》进行检验，检验合格方可入库。

2、原料贮存：按《仓库保管制度》的要求进行贮存，存放于通风干燥的仓库里。

3、原料处理：生产所使用的原料主要是本地所产的优质高粱。

要求高粱籽粒饱满、成熟、干净、淀粉含量高。

采用中温曲作为糖化发酵剂，要求曲块质硬，内部干燥并富有浓郁的曲香味，不带任何霉臭味和酸臭味，曲块断面整齐，边皮很薄，内呈灰白或浅褐色，不带其他颜色。

五粮酒原料主要是高粱、大米、小麦、玉米、糯米，辅料为谷壳。

原料高粱要先进行粉碎。

目的是增加原料表面积，有利于淀粉颗粒的吸水膨胀和蒸煮糊化，糖化时增加与酶的接触，为糖化发酵创造良好的条件。

但原料粉碎要适中，粉碎过粗，蒸煮糊化不易透彻，影响出酒；原料粉碎过细，酒醅容易发腻或起疙瘩，蒸馏时容易压汽，必然会加大填充料用量，影响酒的质量。

该工艺采用原料要经过多次发酵，所以不必粉碎过细，仅要求每粒高粱破碎成4-6瓣即可，一般能通过40目的筛孔，其中粗粉占50%左右。

稻壳是优良的填充剂和疏松剂，要求稻壳新鲜干燥，呈金黄色，不带霉烂味。

为了驱除稻壳中的异味和有害物质，要求预先把稻壳清蒸40-50分钟，直到蒸汽中无怪味为止，然后出甑凉干备用。

4、出窖：酒醅及酒糟统称为糟。

均采用经多次循环发酵的酒醅（母糟、老糟）进行配料，把这种糟称为“万年糟”。

“千年老窖万年糟”这句话，充分说明浓香型大曲酒的质量与窖、糟有着密切关系。

正常生产时，每个窖中一般有十甑物料，最上面二甑回糟（面糟），下面八甑粮糟。

起糟出窖时，先除去窖皮泥，起出面糟，再起粮糟（母糟）。

面糟单独蒸馏，蒸后作丢糟处理，蒸得的丢糟酒，要回醅发酵。

然后，再起出八甑粮糟，分别配入高粱粉，做成粮糟和红糟，分别蒸酒，重新回入窖池发酵。

酒醅出窖时，要对酒醅的发酵情况进行感官鉴定，及时决定是否要调整下一排的工艺条件（主要是下排的配料和入窖条件），这对保证酒的产量和质量是十分重要的。

白酒包装车间操作规程1、包装操作人员必须保持良好的个人卫生，应勤理发、勤剪指甲、勤洗澡、勤换衣。

不得将无关的个人用品和饰物带入车间。

在车间内不得吃食物、吸烟和随地吐痰。

2、进入生产车间前，必须穿戴好整洁的工作服、工作帽。

工作服应盖住外衣，头发不得露出帽外。

不得穿工作服进入厕所或离开车间外逛。

3、上班前不准酗酒，生产场所不得吸烟，严格禁止用明火。

工作中不得吃食物或做其它有碍食品卫生的行为。

4 、包装前，先做好一切准备工作，包括消毒灭菌﹑清洗设备容器，检查设备运转是否正常。

5﹑包装前,先了解所要包装产品的情况,备足包装所要的一切准备工作,以利开机流水线生产时,能顺利进行。

6﹑开启所灌装的白酒阀门，同时开启流水线生产，调整好进酒量﹑容量至合适的位置。

并有专门检验员对所有的产品进行一一认真检查后，才将灌装好的成品贴好商标及标识后，才能通过输送带送入外包装区。

8﹑外包装区人员按要求进行定量入箱包装，并在每箱放上一张产品合格证及检验员编号，确定无误后再打包封带给予入库。

并保持整箱包装的美观大方。

9﹑外包装区人员，在看到有不符合规定的产品时，要及时挑出，退还给内包装区人员，进行重新返工包装。

10﹑下班前，要打扫清场，整理有序，并检查电﹑酒﹑水﹑灯开关，确认无误后，才能关门下班。

温州市伯温酿酒有限公司二0 0六年一月十六日下面是诗情画意的句子欣赏，不需要的朋友可以编辑删除！！谢谢1. 染火枫林，琼壶歌月，长歌倚楼。

岁岁年年，花前月下，一尊芳酒。

水落红莲，唯闻玉磬，但此情依旧。

2. 玉竹曾记凤凰游，人不见，水空流。

3. 他微笑着，在岁月的流失中毁掉自己。

4. 还能不动声色饮茶，踏碎这一场，盛世烟花。

5. 红尘嚣浮华一世转瞬空。

6. 我不是我你转身一走苏州里的不是我。

7. 几段唏嘘几世悲欢可笑我命由我不由天。

8. 经流年梦回曲水边看烟花绽出月圆。

9. 人生在世，恍若白驹过膝，忽然而已。

然，我长活一世，却能记住你说的每一话。

制酒车间各生产步骤操作规范一、上甑操作规范：1、检查底锅水是否清洁或者超量，清洁度以水中无残糟污物为标准，是否超量以刚好淹过盘管为标准。

2、加头尾进入地锅时要迅速在甑痹上盖上谷壳，越快越好。

3、在盖完谷壳后先在甑痹上盖上一层酒糟后方能开汽。

4、开汽后必须见到串汽后方能开始盖料，且盖料时甑上不能有3处以上串汽。

5、上甑过程中必须做到轻、松、薄、匀、缓、平、准几个上甑要点。

6、离甑沿5—6厘米时开始收汽，做到慢收，逐渐在上完甑的同时气压收。

到接酒时的气压7、盖甑盖要快，并迅速在过汽管的两头加上冷水进行水封。

使酒蒸汽不至于从两头溢出。

8、上好甑后，一人接酒、一人打扫甑边卫生、一人帮助行车工抓糟子。

甑边卫生做到甑盖上无酒糟残留，甑边周围无堆积酒糟在甑边上。

二、摘酒操作规范：1.首先检查接酒桶的卫生，保证每个接酒桶里外都是清洁的，若不清洁应当立即处理干净，不能有任何残糟污物方可用来接酒。

2.保证摘酒气压满足工艺要求。

摘酒时并随时注意馏酒温度，保证在33-38摄氏度范围之内。

3.用冷水的进水量来调节馏酒温度，摘酒前冷凝锅里的冷水不要放太满，以刚好淹到冷凝管顶部为标准，之后等到酒温上升到35摄氏度时再打开3/1或2/1的水阀（不能超过2/1）。

4.保证摘酒度数，各轮次的标准为：57°、55°、54°、54°、53°、53°、52°。

5.摘完酒后立即用封口布和麻绳封口，以防酒度的挥发和其它杂物落入。

三、行车安全操作规程行车安全操作规程目的是为了规定行车操作安全方面的要求，保证人员的人身安全及设备安全运转；它的内容有、行车工须持证上岗，作业时必须正确佩戴安全帽；作业前应认真检查吊钩、钢丝绳等是否完好，控制按钮是否灵敏可靠，如果控制器、限位器等出现异常，严禁吊运；不准将起重物悬在空中停歇，地面有人或落放吊物时严禁在人头上越过，吊运物件不得离地面过高等。