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试论食品工业中合成甜味剂的应用摘要：甜味剂是-种食品添加剂，人工合成甜味剂有高甜度、低热量、非营养性等特点，容易通过化学合成手段得到，在食品工业中被广泛使用。
本文概述不同甜味物质的区别和联系以及合成甜味剂的常见种类、特点及安全性，并指出合成甜味剂的发展趋势。
关键词：食品工业；合成甜味剂；甜味剂的应用引言甜味剂是食品添加剂，能增加食物的甜味。
根据其来源，可分为天然甜味剂和合成甜味剂。
其中合成甜味剂也可分为磺胺类、蔗糖类以及二肽类。
人造甜味剂也被称为非营养性甜味剂或高甜味剂，因为它们不被代谢和吸收，不提供热量，或提供较少的热量，因为它们的剂量极低，但是甜度却是数万倍甜比蔗糖。
目前，我国已被国家食品添加剂标准化技术委员会批准。
卫生部批准的食品添加剂卫生标准GB2760中允许使用七种合成甜味剂。
其中有糖精钠、三氯蔗糖、斯巴达甜、甜蜜素以及安赛蜜。
这些也是在市场上较为常见的甜味剂。
1食品中常见的人造甜味剂1.1糖精钠（Sodium Soccharin）糖精钠又称邻苯甲酰磺酰亚胺钠是一种白色结晶性粉末，耐热，耐碱性不良，余味苦，不具有良好的风味。
美国科学家研究中发现，它是最古老的甜味剂，并且也是目前使用最多的甜味剂。
甲苯和氯磺酸为其主要原材的糖精钠的甜味是蔗糖的400-700倍。
1.2甜蜜素（Sodium Cyclamate）甜蜜素又称环己基氨基磺酸钠是一种白色针状，片状或粉状晶体，耐热，耐光，具有有良好的大气稳定性，加热后微苦。
以氨基磺酸钠和环己胺为原料，经反应精制而成。
它比蔗糖甜30-80倍。
是可以代替蔗糖或结合其他甜味剂使用的甜味剂。
1.3安赛蜜（Acesulfame）安赛蜜又称乙酰磺胺酸钾是一种含氧硫杂环丙二酮化合物，状态为白色结晶粉末，遇水则无，热酸稳定性好，不吸水，但是随着浓度提高味道变苦。
经常被当作钾盐使用，所以它被称为乙酰磺胺-K（A-K糖）。
它是由二丙酮与氨基磺酸反应，SO3环化，KOH中和结晶而成。
食品添加剂的复配肖丽娟曾凡坤(西南农业大学食品学院,重庆北碚400716)摘要:食品添加剂的复配作为食品添加剂发展方向之一具有重要的经济意义和社会意义。
本文详细介绍了食品添加剂复配的基本概括及其在食品添加剂各个领域的运用,以便使人们更好的了解、使用和研究食品添加剂的复配。
关键词:食品添加剂;复配;复合食品添加剂中图分类号:TS202.3文献标识码:A文章编号:1006-2513(2005)01-0049-04Compound f ood add iti v eX I AO L i O juan,ZENG Fan O kun(Food Science College,SouthwestAgricu ltura lU niversity,Chongqi n g400716,Ch i n a)Abstr ac t:The co m pound of fo od additi ves,as one of the developi ng d irec ti on,hasve i m portant econo m y functio n and so2 c ial m ean i ng.Th is artic l e deta iled i ntroduces t he basic panorama and the applica ti on i n each food add i tive fi e l d of t he co mpo und of food add iti ve,as t o let peo p le better kno w,use and research it.K ey word s:fo od add i tive;co mpo und;co mpo unded fo od add i tive食品添加剂复配是将几种食品添加剂根据一定的加工工艺配制成的一种复合物,添加到食品中,达到我们对食品的品质、口感的改善或加工食品的要求,利用有限的若干个食品添加剂品种,产生数以万计的各种产品。
/现代食品XIANDAISHIPIN16甜味剂的市场概况与复配技术Market Overview and Compounding Technology of Sweeteners◎ 蒋 青（广东省食品工业研究所，广东 广州 510308）Jiang Qing(Guangdong Food Industry Research Institute, Guangzhou 510308, China)摘 要：随着人们生活水平的提升，人们对食品安全也有了更高的要求。
在市场中，应用甜味剂能有效提升整体食物口感，但其实际质量是否符合标准，还有一些急待解决的问题，需要相关部门结合实际需求进行统筹分析和系统化管理。
本文从甜味剂市场概况分析入手，简要分析其应用路径，并集中阐释复配技术的运行要点，旨在为相关研究部门提供更加有效的研究成果。
关键词：甜味剂；市场概况；复配技术Abstract ： With the improvement of people's living standard, people have higher requirements on food safety. In the market, the application of sweetening agent can effectively improve the overall taste of food, but its quality is in accordance with the standard, there are some urgent problems, the relevant departments need to make overall analysis and system management combined with the actual demand. This article starts with the analysis of the sweetener market, analyzes its application path briefly, and explains the key points of the compound technology in order to provide more effective research results.Key words：Sweetener; Market profile; Complex technology 中图分类号：TS202.31 甜味剂市场概况目前，我国市面上的食品添加剂种类非常多，甜味剂就是其中之一，具有非常重要的市场价值。
无蔗糖调味乳工艺优化张伟丽【摘要】研究不同甜味剂对调味乳质量的影响,在此基础上确定甜味剂的配比并进一步研究无蔗糖调味乳的配方。
结果表明：甜味剂配比为三氯蔗糖25%、纽甜25%、阿斯巴甜50%;调味乳的最优配方组合为稳定剂0.2%、核桃粉0.6%、蔗糖替代比100%。
比较无蔗糖调味乳和普通调味乳的感官品质,无实质性差异。
%The effect of various sweeteners on the quality of flavored milk was studied to determine optimal sweetener blend for flavored milk.Further,the formulation of non-sugar flavor milk was optimized.The results showed that the optimal sweetener blend was formulated from 25% sucralose,25% neotame and 50% aspartame.The optimal formula for non-sugar flavor milk was 0.2% stabilizer,0.6% walnut powder,100% sucrose substitution.The developed non-sugar flavored milk presented no substantial difference in sensory quality compared to ordinary flavored milk.【期刊名称】《乳业科学与技术》【年(卷),期】2012(035)003【总页数】3页(P14-16)【关键词】调味乳;蔗糖;甜味剂【作者】张伟丽【作者单位】河南花花牛乳业有限公司,河南郑州450008【正文语种】中文【中图分类】TS252.7研究表明，过多摄入蔗糖容易成为肥胖、糖尿病和冠状动脉血栓病的病因[1]，蔗糖还易引起龋齿[2]。
北京中科光析化工技术研究所北京中科光析化工技术研究所（原中国化工科学技术研究所） 中国最大的配方成分分析基地--CMA认证-国内首创化工等配方成分分析，承担国家重点科研项目。
是北京科委，航天中心，等重点科研机构的长期合作单位按照《食物增加剂手册》描写：甜味剂（Sweeteners）是指赋予食物或饲料以甜味，进步食物质量，知足人们对于食物需要的食品增加剂。
蔗糖、果糖、跟淀粉糖，在中国没有列为食物增加剂，视为食物质料。
甜味剂应具备以下特色：保险性高、惹起味觉良好、不变性高、水溶性好，而且价钱合理。
目次 1次要作用2甜味水平3品种先容自然起源人工分解4产业利用增加尺度机能比照5开展趋势 6留意事项 1次要作用甜味剂在食物中的次要作用如下[1]：（1）口感：甜度是许多食物的指标之一，为使食物、饮料存在可口的感觉，需求参加必然量的甜味剂。
（2）风味的调理跟加强，在糕点中普通都需求甜味；在饮猜中，风味的调剂就有“糖酸比”一项。
甜味剂可使产物取得好的风味，又可保留新颖的滋味。
（3）风味的构成，甜味跟许多食物的风味是彼此增补的，许多产物的滋味就是由风味物资跟甜味剂的联合而发生的，以是许多食物都参加甜味剂。
2甜味水平甜味是甜味剂分子刺激味蕾发生的一种繁杂的物理、化学跟生理进程。
甜味的凹凸称为甜度，是甜味剂的首要指标。
甜度不克不及用物理、化学的法子定量测定，只能凭仗人们的味觉进行感官断定。
为比力甜味剂的甜度，普通是取舍蔗糖作为尺度，其余甜味剂的甜度是与它比力而得出的绝对甜度。
取蔗糖的甜度为100，其它甜味剂的绝对甜度如下表所示[2]。
各类甜味剂的绝对甜度 蔗糖 100 木糖醇 100~140 乳糖 16~17。
实验一几种甜味剂、酸味剂性能比较一、实验目的1．认识并比较几种甜味剂的性能。
2．认识并比较几种酸味剂的性能。
3．认识食盐对几种甜味剂、酸味剂的影响。
二、实验原理基本的调味方式有味的对照、味的相乘、味的消杀、味的转变等四种。
1、味的对照（本实验只做味的对照）：味的对照又称味的突出，是将两种以上不一样滋味的呈味物质，按悬殊比率混淆作用，致使量大的那种呈味物质滋味突出的调味方式。
味的对照主假如靠食盐来突出其余呈味物质的滋味，所以才有 " 咸有百味之王 " 的说法。
注意：对照方式固然是靠悬殊的比率将量大的呈味物质的味对照出来，但这个悬殊的比率是有限度的。
究竟什么比率最适合，这要在实践中自己领会。
三、实验资料天平、一次性杯 5 个 / 组、塑料勺、 100ml 量筒、玻棒、酒精灯、石棉网、吸管若干支蔗糖、甜蜜素、糖精、食盐、柠檬酸、白醋（均为食等级）四、实验步骤（一）比较甜味剂的甜度大小1．在天平上称取3g 蔗糖于一次性杯中，量取100ml 水倒入，用勺搅拌至溶解。
2．同上法称取0.2g 甜蜜素于一次性杯中，量取100ml 水溶解。
3．同上法称取0.2g 糖精于一次性杯中，量取100ml 水溶解。
说明：本实验杯子比较小，量取不了100ml，请同学们盛满杯水即可。
4．比较 1、 2、 3 甜度5．1、2、3 加热（采纳水浴加热，加热温度为 60℃ , 温度计检测应在 55℃ -60 ℃之间）再试，比较加热前后甜度。
表 1 甜味剂的甜味比较甜味剂甜度排名加热后甜度变化加热后甜度排名甜味特色3g 蔗糖0.2g 甜蜜素0.2g 糖精说明：加热后甜度变化是跟加热前甜味剂的甜度进行比较，比方：加热后的蔗糖和加热前的蔗糖对比，甜度是变甜了仍是变淡了！甜味特色能够参照以下说明文字：1．甜味纯正2．高浓度显而后苦味3．显然苦涩味4．浓厚的金属味,苦涩味5．显然的苦涩味6．甜味纯正 ,高浓度下后甜长（二）食品调味的对照现象（说明：请同学们做本实验时，每个杯子均盛满水即可）按以下表格所示，分别加入各样物质，比较食盐对蔗糖甜味的影响。
火棘猕猴桃复合饮料的研制
张洪;毛玉涛;马明霞;马凯;王明力;陶光灿
【期刊名称】《中国酿造》
【年(卷),期】2017(036)008
【摘要】为了深度开发火棘和猕猴桃资源,以火棘和猕猴桃为原料制作复合饮料.在单因素试验的基础上,通过Box-Behnken设计和响应面分析优化火棘猕猴桃复合饮料最佳工艺配方.结果表明:火棘汁与猕猴桃汁体积比6∶1、复合甜味剂添加量(蔗糖与果葡糖浆质量比为7∶3) 9.90 g/100 mL,黄原胶添加量0.09 g/100 mL,该复合饮料感官评价好,质量符合相关标准,并富含黄酮类物质、多酚、维生素C等多种功能性成分.
【总页数】5页(P177-181)
【作者】张洪;毛玉涛;马明霞;马凯;王明力;陶光灿
【作者单位】贵州省分析测试研究院,贵州贵阳550002;贵阳市粮油质量检测中心,贵州贵阳550002;贵州省分析测试研究院,贵州贵阳550002;贵州省分析测试研究院,贵州贵阳550002;贵州大学酿酒与食品工程学院,贵州贵阳550025;贵州省分析测试研究院,贵州贵阳550002
【正文语种】中文
【中图分类】TS275.5
【相关文献】
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4.野生软枣猕猴桃、黑加仑复合饮料的研制 [J], 相玉秀;宋雪;李越
5.澳洲青苹与海沃德猕猴桃全果肉纤维复合饮料的研制 [J], 马婧;李涵;邓红;雷佳蕾;孟永宏;郭玉蓉
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