下载文档原格式
近几年，随着科学技术、人文社会的快速发展，人们的生活质量得到很大改善。
在追求生活水平的同时，也越来越重视食品的安全问题。
甜味剂作为一种非营养物质，少量添加即可改善食品的甜度。
甜味剂为食品增加甜度同时，其安全问题成为全世界诟病最多的问题之一。
目前，我国发生了多起由甜味剂引起的重大安全问题,我国在甜味剂的使用方面还存在着诸多为题，需要着重解决。
1.甜味剂使用的目前状况甜味剂是一种可以增加食品甜味的物质，是一类重要的食品添加剂，现在已经在欧盟、美国和中国等上百个国家和地区进行广泛使用，有的甜味剂的品种已经超过100年。
全球范围内低糖无糖食品和饮料产品的开发速度都很快，甜味剂的添加代替糖类的摄入已经是全世界的一种趋势。
甜味剂可按多种方式分类，按来源分，可分为人工合成和天然存在的这两大类。
纯天然的甜味剂是指人类从天然的物质（通常是指纯天然植物）中提取出来的，主要包括，糖类、糖类的衍生物和非糖类衍生物。
按照从中获取能量的高低不同，可以分为，营养型甜味添加剂和非营养型甜味添加剂。
纯天然甜味剂的应用对象相对较少，通常人们所说的甜味剂大部分是指由人工合成的非营养甜味添加剂。
这种人工合成的非营养甜味添加剂只能够提供甜度，不能提供任何其他的作用。
我国 GB 2760—2014《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》规范管理使用的甜味剂有甜菊糖苷、糖精钠、环己基氨基磺酸钙(甜蜜素)、天门冬酰苯丙氨酸甲酯(阿斯巴甜)、乙酰磺氨酸钾(安赛蜜)、甘草、木糖醇、麦芽糖醇等十余种。
大部分用于糕点制作、饮料生产、调味品等食用品中。
2.甜味剂使用方面存在的主要问题众所周知，蔗糖是人类不可缺少的元素。
第一种甜味剂的发明就是糖精，它的甜度是蔗糖的五六百倍。
最开始，这种糖精类甜味剂被大众认为是极其安全的食品添加剂，但是到了20世纪70年代，国外开始利用老鼠进行的糖精投喂实验中出现了多种膀胱癌的案例。
这种案例的出现并没有使过多国家禁止使用甜味剂。
甘露醇安全要求甘露醇是一种甜味剂，由于它具有低能量含量和对血糖不会产生显著影响等优点，因此被广泛用于食品、饮料、化妆品等领域。
但是，我们在使用甘露醇时也需要注意一些安全要求。
甘露醇的安全性甘露醇已被FDA评定为安全用品，并已获得欧洲食品安全局（EFSA）的安全认证。
它可以被人体消化吸收，而且对人体的毒性很低。
在人体内，大部分甘露醇被肠道吸收后被肝脏代谢和转化为葡萄糖。
然而，虽然甘露醇的安全性已得到证明，但需要注意的是，过量摄入甘露醇仍有可能对人体产生不良的副作用。
甘露醇的食用量甘露醇的食用量受到法律法规的限制。
在美国，FDA要求食品中甘露醇的上限是每日70毫克。
在欧洲，EFSA规定在食品中使用时，每日的使用量应低于能够引起胃肠道副作用，如腹泻、腹胀和腹痛等。
虽然甘露醇的热值比糖低，但人们还是应该注意控制甘露醇的摄入量，尤其是对于患有糖尿病、肥胖、三高等疾病的人群。
这些人群应该在医生的建议下，合理使用甘露醇。
如何使用甘露醇使用甘露醇时，我们需要注意以下几点：1. 不要过量使用虽然甘露醇对于大多数人都是安全的，但如果过量使用，仍然可能产生副作用。
2. 注意食品中的甘露醇含量许多食品中含有甘露醇，包括糖果、口香糖、饮料、糕点等。
因此，在购买食品时，需要注意查看食品标签，了解其中是否含有甘露醇以及含量。
3. 避免儿童食用儿童的消化系统尚未完全发育，因此，过量使用甘露醇可能会对他们产生不良影响。
4. 位置正确地储存甘露醇如同其他食物一样也需要储存在正确的位置，避免受到过高或过低的温度、光线、潮湿等影响。
总结甘露醇是一种安全的食品成分，但我们在使用时仍需要注意甘露醇的摄入量。
虽然甘露醇对于大多数人都是安全的，但如若过量使用，仍会对人体产生不良影响。
因此，在使用甘露醇的时候，需要谨慎并遵循相关的安全规定。
饼干作为一种常见的零食，为了保持其口感和品质，通常会添加一些食品添加剂。
以下是饼干中常见的食品添加剂种类以及使用规范的建议：1. 膨松剂：用于使饼干在烘烤过程中膨胀并产生松软的口感。
常用的膨松剂包括碳酸氢钠和磷酸盐类，它们可以产生二氧化碳气体，使饼干更加蓬松。
使用膨松剂时，应控制添加量，避免过量导致饼干口感过硬或过软。
2. 防腐剂：为了延长饼干的保质期，通常会添加适量的防腐剂。
常用的防腐剂包括丙酸钙和山梨酸钾等，它们可以抑制微生物生长，从而延长饼干的保存时间。
在使用防腐剂时，应遵循相关法规标准，并根据生产工艺和配方调整添加量。
3. 甜味剂：为了增加饼干的甜味，通常会添加甜味剂。
常用的甜味剂包括蔗糖、葡萄糖浆和甜菊糖等，它们可以提供甜味且不增加过多热量。
在使用甜味剂时，应关注食品安全和营养标签，确保符合相关法规和标准。
4. 着色剂：为了使饼干具有各种颜色和外观，通常会添加着色剂。
常用的着色剂包括食用色素、胡萝卜素和可可粉等。
在使用着色剂时，应选择符合食品安全标准的天然或合成着色剂，并控制添加量，避免过量使用导致食品安全问题。
5. 抗氧化剂：为了减缓饼干在储存过程中氧化变质的速度，通常会添加适量的抗氧化剂。
常用的抗氧化剂包括维生素C和茶多酚等，它们可以抑制氧化反应的发生。
在使用抗氧化剂时，应关注其稳定性和安全性，并根据生产工艺和配方进行调整添加量。
总之，为了确保饼干的品质和安全性，在添加食品添加剂时，应关注相关法规和标准，合理控制添加量，并根据生产工艺和配方进行调整。
同时，建议选择符合食品安全标准的食品添加剂，并遵循相关规范要求进行使用和管理。
此外，消费者在购买饼干时，也应关注食品标签中的添加剂成分和添加量，选择符合健康标准的饼干产品。
食品添加剂的使用与安全性食品添加剂是一种用于改善食品特性、延长保质期并提高食品安全性的物质。
它们在我们的日常食品中发挥着重要作用，但是人们对于食品添加剂的使用和安全性一直存在着一些疑虑。
一、食品添加剂的使用食品添加剂广泛应用于食品加工过程中，包括色素、甜味剂、防腐剂、抗氧化剂、增稠剂、稳定剂等。
它们能够使食品更具吸引力，延长保质期，方便储存和运输。
1. 色素：食品中的色素可以增加食品的可识别性和吸引力。
常见的色素包括天然色素和合成色素。
2. 甜味剂：甜味剂可以替代传统的糖，减少热量并满足人们的口腹之欲。
常见的甜味剂有蔗糖醇和阿斯巴甜。
3. 防腐剂：食品的防腐剂可以延长食品的保质期，避免细菌和霉菌的滋生。
例如，苏打饼干上常见的柠檬酸。
4. 抗氧化剂：抗氧化剂能够减缓食品的氧化反应，延缓食品腐败。
例如，维生素C常用作抗氧化剂。
5.增稠剂：增稠剂能够增加食品的黏性和稠度，改善食品质地。
例如，明胶常用于果冻的制作中。
6. 稳定剂：稳定剂可以使食品的成分稳定，防止分层和沉淀。
例如，酸乳中的胶原蛋白常用于稳定乳液。
二、食品添加剂的安全性尽管食品添加剂在食品加工中广泛使用，但对于食品添加剂的安全性问题，我们也应该持谨慎态度。
1. 严格监管：食品添加剂受到严格的监管，必须符合国家和地区的法规标准。
相关部门对食品添加剂进行审批和监测，确保其在食品中的使用安全可靠。
2. 安全评估：食品添加剂在投入市场之前需要进行安全评估，包括长期的动物实验和人体试验。
只有通过安全评估的食品添加剂才被允许使用。
3. 合理使用：食品添加剂的使用应该在合理范围内，按照规定的使用剂量添加于食品中。
过量使用或不合理使用可能对人体健康产生负面影响。
4. 不良反应：虽然食品添加剂的使用是安全的，但对于某些特定人群可能导致不良反应。
例如，某些食品添加剂可能引起过敏或者对患有特定疾病的人造成不适。
总之，食品添加剂在食品加工中发挥了重要的作用，但我们应该保持对其使用和安全性的警惕。
阿斯巴甜的可接受摄入量是多少阿斯巴甜的可接受摄入量根据世界卫生组织(WHO)的建议，阿斯巴甜的日摄入量为每公斤体重每天50毫克(mg)。
相当于一个体重50公斤的成年人每天可安全摄入2500mg的阿斯巴甜。
而一罐355毫升的无糖可乐约含180毫克的阿斯巴甜，相关于一天要喝13罐零度可乐，才可能超标。
一般来说，只要按照推荐的使用剂量和安全摄入水平使用阿斯巴甜，多数人是不会受到伤害的。
但某些人可能对阿斯巴甜过敏或比较敏感，可能出现头痛、恶心、胸闷等不适症状，对于这些人来说，接触到阿斯巴甜没有好处。
阿斯巴甜是0卡糖吗不是。
阿斯巴甜不是0卡糖。
阿斯巴甜，化学名称为L-天冬氨酰-L-苯丙氨酸甲基酯是迄今开发成功的甜味最接近蔗糖的甜味剂。
1公克也有4大卡的热量，但是因为每次的用量都不多，所以对总热量的影响不大。
阿斯巴甜可用于糕点、饼干、面包、配制酒、雪糕、冰棍、饮料、糖果等，用量按正常生产需要即可。
阿斯巴甜对身体有什么伤害1、长期高剂量摄入阿斯巴甜可能与一些健康问题(如肥胖、糖尿病、心血管疾病和癌症)有关。
然而，目前还没有足够的证据确证这些风险。
2、阿斯巴甜可以通过影响大脑中的神经递质而影响神经系统。
过量食用阿斯巴甜可能会导致头痛、失眠、焦虑、抑郁等神经系统问题。
3、过量食用阿斯巴甜可能会引起恶心、呕吐、腹泻等消化系统问题。
对肾脏、肝脏、免疫系统等产生影响，但这些影响需要更多的研究来证实。
关于阿斯巴甜对身体的伤害，目前并没有准确的研究结果，一般在推荐使用剂量、可接受摄入量范围内使用，被认为是相对安全的。
大家在选择食品和饮料时，多注意查看包装上的标签，了解其中阿斯巴甜含量，控制自己的摄入量。
阿斯巴甜糖尿病人能吃吗：可少量1、阿斯巴甜是可以被糖尿病人食用的，对血糖影响很小。
相比于蔗糖，阿斯巴甜的热量非常低，使用阿斯巴甜代替蔗糖可以降低摄入热量，也不会引起糖尿病人的胰岛素反应。
这使得阿斯巴甜成为糖尿病人理想的甜味选择之一，既能满足对甜味的渴求，又不会导致体重增加。
饮食安全正确使用食品添加剂食品添加剂是指为了改善食品质量、保持或增强食品的色、香、味、形态、营养价值、增加食品的保鲜期等而将物质添加到食品中的特定物质。
在现代食品加工中，合理使用食品添加剂可以提高食品品质，满足消费者对食品的需求。
然而，不当使用食品添加剂可能会对人体健康产生潜在风险。
因此，正确使用食品添加剂是确保饮食安全的重要环节。
一、食品添加剂的分类与作用食品添加剂按其作用可以分为防腐剂、抗氧化剂、色素、甜味剂、增稠剂、稳定剂等几大类。
不同的食品添加剂具有不同的作用，比如抗氧化剂可以延长食品的保质期，色素可以增加食品的吸引力与诱惑力。
合理地使用食品添加剂可以改善食品的品质与口感，使消费者更愿意购买与食用。
二、正确使用食品添加剂的原则1.选择符合规定的合法添加剂：食品添加剂需要通过国家相关部门的审核与批准方可使用，并且不得超出规定的使用范围与限量。
选择合法的食品添加剂是确保产品安全的前提。
2.掌握添加剂的使用量与合理搭配：使用食品添加剂时，需要根据产品的特性与使用需要，合理控制添加剂的使用量。
同时，不同的添加剂也可能有互相搭配的规定，需要遵循相关指导文件进行合理搭配。
3.严格遵循使用前提要求：对于需要在特定条件下使用的添加剂，例如特定温度、酸碱度等要求，应严格遵守使用前提要求，确保添加剂的效果与安全性。
三、常见食品添加剂的正确使用方法1.防腐剂的使用：防腐剂的主要作用是抑制食品中致病微生物的生长与繁殖，延长产品的保鲜期。
在使用防腐剂时，需要严格按照产品的配方比例进行添加，并在加工过程中确保防腐剂能够均匀分布在食品中。
2.色素的使用：色素主要用于增加食品的色彩，提升视觉效果。
在使用色素时，要选择符合国家相关标准的合法色素，并严格按照使用量要求进行添加，以防止色素过量造成健康风险。
3.甜味剂的使用：甜味剂主要用于替代糖类，减少热量摄入。
使用甜味剂时，需要控制使用量，避免过量摄入对人体健康产生不利影响。
食品饮料中甜味剂的检测与安全性评估研究食品饮料的甜味常常吸引着人们的味蕾，然而，为了满足消费者对甜味的需求，食品工业常常添加各种甜味剂。
然而，过量的甜味剂使用是否会带来健康风险，这是一个备受关注的问题。
因此，对食品饮料中甜味剂的检测与安全性评估进行研究显得尤为重要。
首先，我们需要了解一些常见的甜味剂类型。
目前市场上常见的甜味剂包括蔗糖、果糖、葡萄糖、麦芽糖等自然糖，以及阿斯巴甜、糖精、蔗糖苷、环己烷磺酸钠等人工合成的甜味剂。
自然糖在食品中的使用较为广泛，而人工合成的甜味剂在一些低糖或无糖食品中更为常见。
针对食品饮料中甜味剂的检测，目前的方法主要包括物理检测和化学检测两种。
物理检测方法主要是基于感官判断，通过人工口感评价来判断甜味剂的含量或种类。
而化学检测方法则更为精确和科学，通过使用高效液相色谱（HPLC）、气相色谱（GC）等现代分析仪器，可以精确测得食品中甜味剂的含量和种类。
化学检测方法的发展使我们能够更准确地了解食品饮料中甜味剂的使用情况。
然而，对于甜味剂的安全性评估是甜味剂研究的另一个重点。
甜味剂不同于自然糖，往往具有高甜度和低热量的特点，因此商家常常选择甜味剂来降低食品饮料的热量含量。
然而，甜味剂是否对人体健康产生潜在风险，这是需要严密评估的。
甜味剂的安全性评估一般包括急性毒性、亚慢性毒性和慢性毒性等多个方面。
通过动物实验和临床观察，科学家们对甜味剂的安全性进行评估。
然而，甜味剂的安全性评估仍然存在一定争议。
一些研究认为，甜味剂可能对身体的代谢产生负面影响，导致肥胖、代谢综合征等健康问题。
另一些研究则认为，在适量食用的情况下，甜味剂对健康没有明显影响。
目前，对于甜味剂的安全性评估还需要深入的研究和探讨。
在食品饮料中合理使用甜味剂对于满足消费者需求、减少糖分摄入以及控制热量都具有积极的意义。
然而，对甜味剂的检测与安全性评估研究需要加强。
我们需要继续改进检测方法，提高准确度和可靠性；同时，深入研究甜味剂的安全性，寻求权衡食品口感和健康安全性的最佳平衡点。
阿斯巴甜使用标准阿斯巴甜（Aspartame）是一种低热量和高强度的人工甜味剂，广泛应用于食品和饮料工业。
它是由天冬氨酸甲酰化和苯丙氨酸去羧化反应形成的二肽，味道甜度是蔗糖的200倍。
阿斯巴甜广泛应用于无糖饮料、口香糖、酸奶、糖果、冰淇淋等许多食品产品中，为消费者提供低热量和减少糖摄入的选择。
阿斯巴甜的使用标准被国际食品标准组织和许多国家的食品安全机构制定。
以下是阿斯巴甜使用的相关参考内容：1. 安全性评估：- 国际食品标准组织（CODEX）制定了阿斯巴甜的每日摄入量（ADI）为每千克体重体重儿童ADIs为2.5 mg，成年人ADIs为5 mg。
这个数值是通过临床试验、动物研究以及对人类流行病学数据的分析来确定的。
- 欧洲食品安全局（EFSA）对阿斯巴甜进行了全面安全评估，并确认其在建议的ADI范围内使用是安全的。
- 美国食品药品监督管理局（FDA）也认可阿斯巴甜是安全的，可以用作一种食品添加剂。
2. 用途限制：- 阿斯巴甜主要用于甜味调味剂，但不适用于烹饪过程中的高温烹饪。
- 部分国家和地区对阿斯巴甜使用有一些限制，如巴西、墨西哥和印度尼西亚等国家在婴儿食品中禁止使用阿斯巴甜。
3. 标签表示：- 阿斯巴甜使用的产品在包装上必须明确标示“含有阿斯巴甜（aspartame）”，以便消费者做出知情决策，尤其是对于对阿斯巴甜过敏或敏感的人群。
4. 不适用人群：- 孕妇、哺乳期妇女以及对苯丙酮尿症患者需要避免使用阿斯巴甜。
苯丙酮尿症是一种先天性代谢病，患者体内缺乏代谢苯丙氨酸的酶。
以上是关于阿斯巴甜使用的一些参考内容，阿斯巴甜的安全性已经得到了包括国际食品标准组织在内的多个国家和地区的食品安全机构的确认。
然而，每个人都应了解自己的身体状况和耐受度，并在咨询医生或专业人士的建议后做出明智的饮食选择。
食品中甜味剂的研究与安全性评估近年来，随着人们对健康生活方式的追求，对食品成分的关注度也不断提升。
其中，甜味剂作为一种在食品加工中广泛使用的添加剂，备受关注。
然而，甜味剂在食品中的作用和安全性一直备受争议。
本文将从甜味剂的定义、分类、作用机理以及安全性评估等方面进行论述。
首先，我们来了解一下甜味剂的定义和分类。
甜味剂是指能够赋予食品甜味的化学物质，其中包括天然甜味剂和人工合成甜味剂。
天然甜味剂主要来自于植物或动物源，例如白糖、蜂蜜等。
而人工合成甜味剂则是在实验室中合成的化学物质，如阿斯巴甜、糖精等。
根据甜度的强弱，甜味剂可以分为高甜度甜味剂和低甜度甜味剂。
其次，我们来探讨一下甜味剂在食品中的作用机理。
甜味剂作为一种食品添加剂，它能够通过与味蕾上的甜味受体结合，产生甜味的感知效果。
不同的甜味剂结构不同，它们与甜味受体的结合方式也不尽相同。
一些甜味剂能够直接与受体结合，模拟天然糖的作用；另一些甜味剂则是通过与受体的某些结构上的键相互作用，达到模拟甜味的效果。
然而，就像所有食品添加剂一样，甜味剂的安全性一直备受关注。
甜味剂的安全性评估是通过一系列严格的实验来进行的，其中包括动物实验、人类临床试验等。
通过这些实验，科学家们可以评估甜味剂对人体健康的潜在影响。
目前，对于许多常见甜味剂，如阿斯巴甜、糖精等，国际上都已经完成了较为全面的安全性评估，并且被认为是安全的食品添加剂。
然而，仍然需要更多的研究来进一步了解甜味剂对特定人群、长期使用以及高剂量使用的影响。
此外，研究人员还在持续地寻找新的甜味剂，并且对已有的甜味剂进行改进。
他们希望能够开发出更加天然、安全的甜味剂，以满足消费者对健康食品的需求。
例如，一些研究表明，某些天然植物提取物具有甜味，并且在一定程度上可以替代传统的甜味剂。
这为未来甜味剂的开发和应用提供了新的思路。
总之，食品中甜味剂的研究与安全性评估是一个持续的过程。
通过深入了解甜味剂的定义、分类、作用机理以及安全性评估等方面，我们能够更好地理解甜味剂的作用和安全性。
甜味剂在食品加工中的应用及其优缺点介绍一、甜味剂的概述甜味剂是人工合成或从天然物中提取的化合物，可用于食品加工中作为替代糖分的甜味物质。
甜味剂具有与自然糖分相似的味道，但具有更低的热量并且不引起龋齿等问题。
目前，世界上已经发现了多种甜味剂，运用广泛，应用范围主要涵盖了糖果、肥甘油类等食品的加工和制造，因此，甜味剂在食品行业中是十分重要的一种食品添加物。
甜味剂的分类：根据其源头可以分为天然甜味剂和人工合成甜味剂两类。
1.天然甜味剂天然甜味剂一般来源于植物或动物，例如甜菜碱、翅果糖、甜蜜素等。
（1）甜菜碱：是从甜菜根中提炼出的一种甜味物质，主要作用是替代糖分，但甜菜碱的甜度较低，且容易被人体吸收，因此用量也很难控制，很少被现代工业广泛应用。
（2）翅果糖：翅果糖是从金合欢树的树皮中提取出的一种天然甜味物质，其甜度与蔗糖相当，但却具有更高的稳定性。
（3）甜蜜素：一种从甜茶树的叶子中提取的天然甜味物质，不但有甜度高、不热量等特点，同时也具有减肥的功能。
2.人工合成甜味剂人工合成甜味剂一般是由化学方法合成获得的，包括糖精、阿斯巴甜、秘密糖、草果糖等。
（1）糖精：这种甜味剂已经广泛应用于糖果和饮料等食品加工中，其甜度是蔗糖的400倍，但同样也具有一定的毒性，过度食用可能会对人体造成一定的损害。
（2）阿斯巴甜：阿斯巴甜是一种常见的甜味剂物质，其甜度超过蔗糖多达300倍，由于其热量极低，所以广泛应用于低糖食品中。
（3）草果糖：草果糖也是一种新型甜味剂，其甜度达到蔗糖的440倍，但却不会增加人体的血糖水平。
二、甜味剂在食品加工中的应用1.甜味剂在肥甘油类食品中的应用肥甘油类食品几乎都不含糖分，通常使用甜味剂作为替代品。
（1）甜味剂在牛奶中的应用：甜味剂可以用于给牛奶提供甜味，其中非常常见的甜味剂是安赛蜜。
（2）甜味剂在酸奶中的应用：酸奶本身含有糖分，所以在该类产品中使用甜味剂的机会较少，但是一些低热量或无糖的酸奶产品中通常会加入甜味剂。
甜味剂的安全使用摘要为了既不摄取糖分、吃得健康又能享受甜美的味道，尤其是提高糖尿病人和肥胖人群的生活质量，非营养性甜味剂是很好的选择，它们在正常用量的情况下是安全可靠的，其安全性大于天然糖类和营养性甜味剂。
甜，是人类最喜欢的味道。
人们不光喜欢甜的食物，还把美好的生活、纯真的爱情等等形容为甜美、甜蜜、甘甜之类。
我们的舌头对于能直接为机体提供能量、对生命至关重要的含有羟基的小分子碳水化合物，所感觉到的味道，就是所谓的甜味。
在这些小分子碳水化合物中，双糖（如蔗糖）和单糖（如葡萄糖、果糖）给我们带来的甜味更浓。
在食品匮乏的纪元中，那些把富含糖份的食物的味道定义为“好味道”、在择食时优先觅取这类食物的那些生物个体，无疑更有生存优势，他们的基因就更容易传播。
因此在漫长的生命进化过程中，我们进化出了对甜味的嗜好。
同样的道理，人类还进化出了对鲜味（由组成蛋白质的氨基酸产生）和油脂（可为机体大量供能）香味的喜好。
但是人们始料未及的是，社会发展如此之快，这个星球上的绝大多数人现在已经不再为能量摄入不足而担忧。
君不见短短几十年过去，中国人见面问候时很少还问“吃了吗？”曾几何时，经济发展良好地区的人们已经可以想吃多少就吃多少，想什么时候想吃就什么时候吃。
可是人类的机体却还不知道已经发生了这样天翻地覆的变化，我们的机体并不知道吃了上顿还有下顿，它们仍然“认为”想要在残酷的大自然中生存就必须拼命摄取和储存能量，所以我们会吃饱了还想吃。
如此一来，因甜美可口而被过量摄入的糖类食物转眼就成了健康的大敌。
首先，糖作为能量的重要来源之一，如果摄入过多，机体在利用之余，会把剩余的部分转化成脂肪贮存起来。
这些多余的脂肪堆积在各种组织的细胞里，不仅占据了细胞的功能空间，还会导致一些细胞合成和释放白介素-6之类的促炎性细胞因子，引起炎症反应——这就是我们常常听说的“三高”、“代谢综合症”等不健康状况的重要病理基础。
再者，小分子的精制糖瞬间便可被肠道吸收，特别是对于有高血糖倾向的人群，很快引起血糖升高，长此以往刺激胰岛素过度分泌，胰岛素受体变得不再敏感，形成所谓“胰岛素抵抗”，终致胰岛功能衰竭——这就是我们耳熟能详的“II型糖尿病”。
以上情况都是健康长寿的大敌，一旦罹患，就加入了冠心病、脑卒中、肾衰、视网膜病变、肢端坏疽等血管疾病患者的后备军。
这听起来很悲催，难道我们就不能尽情享受美妙的甜味了吗？不会的，聪明的人类早已开发出了种类繁多的欺骗自己味蕾的人工甜味剂，它们并不提供能量，所以也被称为非营养性甜味剂，使得不适合进食糖类的人们也能享受甜美的生活。
非营养性甜味剂有很多品种，被坊间笼统地称为“糖精”，但其实它们的化学结构各不相同，它们和“真糖”也毫无共同之处，只是能在大脑引起与“甜”类似的味觉感受而已。
有趣的是，不同的物种之间有着不同结构的甜味剂受体，他们感受“假甜味”的能力也不相同。
比如猪对某些大分子的非营养性甜味剂很不敏感，就尝不出“甜”味儿，而在品尝真正的糖或者分子比较小的甜味剂时，猪和人一样会有愉悦的感觉。
常用的非营养性人工甜味剂都有哪些呢？比较成熟并已获得美国食品药品管理局（FDA）批准使用的有下列5种：阿斯巴甜、三氯蔗糖、安赛蜜、糖精钠和纽甜。
此外还有甜菊苷、非洲竹芋甜素、甜蜜素等，也已作为安全的膳食添加剂在欧洲上市。
随着人们需求的增长，未来还将会有更新更好的非营养性甜味剂获得批准、走向市场。
含有阿斯巴甜的饮料（图片来自网络）根据人类对甜味的感受，人们把最常食用的蔗糖的甜度定义为1，再以此为基准，把其他引起甜味感受的物质与之比较。
上述非营养性甜味剂的甜度在约在30—8000之间，这意味着与添加蔗糖相比，只需添加几十分之一甚至几千分之一浓度的非营养性甜味剂，即可达到所需要的甜味。
各种甜味剂的口感略有差别，对热、酸碱度等理化因素的稳定性也不尽相同，可根据不同用途进行选择。
对于一般消费者来说，各种甜味剂区别并不大，和用蔗糖调味相比也尝不出多大区别。
除了品种繁多的轻型（light）和零度（zero）甜饮料用它们增甜之外，在欧洲市场零售的非营养性甜味剂一般是选择其中的两三种产品，按照不同的比例配制成片剂、粉末或浓缩的水溶液，供人们根据烹饪、烘焙、调味等不同用途来选购。
一般的食品店都有非营养性甜味剂销售，售价都很低廉，口感也相当不错，与蔗糖相比较，几可乱真。
即使有时人工非营养性甜味剂所引起的甜味感觉与蔗糖略有不同，比如稍有苦感和金属味，也可经过合理的混合配方来互相弥补、遮盖不良风味，以达到理想的口感。
经过一段时间适应，人们一般都能够接受它们，不觉得与蔗糖等天然糖调味品有很大的不同，基本能够满足对甜味的味觉享受。
那么接下来要关注的就是人工甜味剂的安全性问题了。
传言最多的是“致癌性”。
在关于甜味剂致癌性的研究中，曾有两项实验证据。
一是上个世纪七十年代威斯康星校友研究基金会（WARF）的一项研究证实糖精钠增高大鼠的膀胱癌发生率。
但人们经过多年的后续研究，终于解除了这个警报，美国食品和药物管理局（FDA）于2000年将其从致癌物名单中删除。
因为人类食用糖精钠的剂量根本不可能达到引起大鼠膀胱癌的最低剂量，而且引起大鼠膀胱上皮损害的机制在人体内并不存在。
第二项证据是阿斯巴甜可能增加脑瘤的发病率，但此结果亦被后来的研究所否定，FDA和美国国家癌症研究所的独立机构，重新分析了引起担忧的多项研究结果，认为食用阿斯巴甜和脑瘤之间沒有相关性，并于1996年解除了对阿斯巴甜使用的限制。
欧洲食品安全局(EFSA) 也在2013年发布了一份官方声明，认为阿斯巴甜是安全的。
也就是说，人工甜味剂经过了长时间严格的检验，并没有发现任何证据表明其有致癌作用，完全可以不必担心。
其次就是人工甜味剂是否会干扰糖代谢和能量代谢，这是一个非常纠结的问题，至今尚无完全一致的意见。
动物实验提示人工非营养性甜味剂不一定是代谢惰性的，而是可能在两个方面干扰代谢：一是它们产生的甜味尽管是“虚假”的，但仍能够通过味觉条件反射，或者通过与肠道的相应受体结合，引起胰岛素的过度分泌，就像吃了真的糖一样，增加II型糖尿病的发病率；二是有实验表明非营养性甜味剂可能改变肠道菌群，从而增加碳水化合物在肠道的吸收，引起血糖升高和体重增加。
支持这一观点的不仅有啮齿类动物的实验动物模型，也有志愿者服用极端大剂量非营养性甜味剂的试验数据，这些数据显示有半数受试者发生血糖波动。
此外，还有统计资料显示，使用非营养性甜味剂的人群血糖值和体重高于对照组。
但是在科学界也有完全相反的观点，比如德国的糖尿病协会（DDG）已经为人工非营养性甜味剂正名，宣布解除了警报。
持这一观点的学者认为，在上述研究中，尽管使用人工非营养性甜味剂与血糖、体重升高之间在统计学上存在相关性，但二者的因果关系并不可靠——经常使用甜味剂的人群多半本身已经是肥胖和糖耐量受损者，而对照组则相反。
至于受试者服用极端上限值剂量的甜味剂引起血糖波动，其摄入的剂量在生活中是不现实的，那是日常生活中根本达不到的高剂量。
要摄入试验中所使用的剂量，也就是食品管理部门给出的最大允许剂量(为了保证足够的安全系数，最大允许剂量一般定在无害剂量的百分之一)，人们得在一天内喝掉好几十罐可乐呢。
而正常人所能进食的甜味剂用量并不引起血糖波动，那是非常安全的，可以放心享用。
与真正的糖类即刻引起的血糖上升和能量过剩的危害相比较，非营养性甜味剂对代谢的影响应该说是微不足道的。
看到这里可能有读者会问：人工甜味剂只有这几种吗？我们经常在点心、糖果的包装上看到许多五花八门的标识，比如“无糖”、“无添加糖”、“无蔗糖”之类，那些食品不是也都号称“无糖食品”吗？而且说是纯天然的，不加“糖精”。
既无糖又无“糖精”，那为什么它们也是甜的呢？这些“无糖”的甜品，糖尿病人和肥胖人群能敞开吃吗？这些所谓无糖无蔗糖无添加糖而又没添加非营养性甜味剂的食品，它们甜味又来自哪些添加剂呢？回答这些问题，要涉及到另外一类甜味剂，它们与蔗糖一样是碳水化合物，都或多或少提供能量，也影响血糖，因此称为“营养性甜味剂”。
在计算膳食能量时要将它们吸收代谢后释放的能量值计入其中。
既然营养性甜味剂和蔗糖一样也是参与能量代谢的碳水化合物，为什么还要用它们来取代蔗糖呢？这是出于三方面的考虑。
第一，使用甜度大于1的糖比如果糖和蜂蜜（含有大量果糖）来取代蔗糖，可达到获得同等甜味而用量少于蔗糖使用量的目的。
以果糖为例，其甜度为1.7左右，也就是说大约以蔗糖用量一半多一点的量，就可以达到同样的甜味。
此外果糖吸收和代谢较蔗糖更慢，对血糖值的干扰也小一些，所以果糖常被用于低糖配方。
但是必须了解，这类甜食所少用的糖量毕竟是有限的，果糖、蜂蜜等也会提高血糖浓度、提供能量，并增加肝脏的负担。
第二，糖醇类的使用。
这一类代糖的优点是具有和蔗糖类似的口感，在体内产生的能量低于蔗糖，吸收和代谢也比较缓慢，引起血糖波动的强度比较低。
多数糖醇在肠道消化吸收不完全，也就是说还没来得及被肠道吸收就随粪便排出体外了。
尽管如此，它们毕竟也是碳水化合物，而且甜度低，用量大，摄入时也会引起血脂和血糖升高。
从化学结构而言，糖醇是相应单糖的酮基或醛基还原为羟基的产物，常用的有木糖醇、甘露糖醇、山梨糖醇、麦芽糖醇等。
几种糖醇相比较，以木糖醇甜度为高，与蔗糖近似，而代谢产能只有蔗糖的60%（1克蔗糖或葡萄糖产生4.0大卡热量，1克木糖醇产生2.4大卡热量），而且因其在肠道吸收不完全，对血糖的影响也就更小。
正因为糖醇在肠道吸收不完全，它们有可能引起腹痛、腹胀、腹泻等不适感。
值得一提的还有赤藓糖醇，它是一种小分子的四碳糖醇，虽然比较容易吸收，但在体内很少参与糖代谢，而是大部分直接以原型随尿液排出体外，产生能量的值只及蔗糖的十分之一（源于未吸收部分肠道发酵产生的短链脂肪酸），缺点是甜度太低，只有0.6，所以用量很大才能产生足够的甜味，和非营养性甜味剂的高甜度低用量不同。
第三，从口腔卫生方面考虑，在糖果和甜点中以糖醇取代蔗糖，可以减少甜食引起的龋齿。
因为蔗糖会在口腔微生物的作用下产生酸性物质腐蚀牙齿，而糖醇类则不易产酸，较少引起龋齿。
我们在选购甜品时，必须读懂标识。
“无蔗糖”只是没有添加蔗糖，除了蔗糖以外什么糖都可能加。
“无添加糖”是没有另外添加糖，但食品本身就可能含糖，比如水果制品，本身就含有果糖、葡萄糖、蔗糖。
“无糖”则是虽然没有添加糖，却可能添加糖醇。
另外还要特别强调的是，即使食品中本身不含糖也没有添加糖或糖醇，但是如果该食品含有其他可吸收的碳水化合物比如淀粉、糊精等，也要按照摄入相等重量的蔗糖一样计算，因为它们在口腔唾液和肠道消化液的作用下，也会迅速分解成等量的小分子双糖和单糖，而被吸收利用。
这就是为什么只吃面食、米饭也会升高血糖的道理。
