6 固体食品的物理特征与流动特征一名词解释1.圆度：表示类球体的棱角锐利程度的一个参数。
2.球度:表示类球体食品的球形程度。
3.孔隙率：表示食品内部空隙体积与食品表观体积之比。
4.摩擦角：反映散粒物料的摩擦特性，用以表示散粒物料静止或运动的力学特性。
5.休止角：散粒物料通过小孔连续地散落到水平面上时，堆积的锥体母线与水平面底部直径的夹角。
6.内摩擦角：是散粒体内部沿某一断面切断时，反映抗剪强度的一个重要参数。
7.壁面摩擦角：物料层与固体壁面的摩擦特性。
8.黏附：两种材料的黏合。
9.黏聚：材料颗粒间的自身黏合。
10.离析：粒径差值大和重度不同的散粒混合物料，在给料、排料或振动时，粗粒和细粒、密度大和密度小的会产生分离的现象。
11.自动分级：当散粒体受到振动及其他扰动时，按其相对密度、粒度、形状及表面状态的不同而重排。
12.落粒拱：散粒体堵塞在排料口处，在排料口上方形成拱桥或洞穴。
13.粉尘爆炸：指空气中悬浮的颗粒急剧的氧化燃烧，同时产生大量的热和高压的现象。
二问答题1.固体食品的体积和表面积各有哪些测定方法?答：体积的测定方法1 根据三维尺寸计算2 计算机绘图处理法，如鸡蛋、柠檬等椭圆形的农产品3 体积替代法（最常用），包括气体液体固体替代表面积测定方法1 对于果蔬和鸡蛋等大体积产品来说，用剥皮法或涂膜剥皮结合法测量2 对于谷物、种子等小体积物质，采用表面涂金属粉法测量2.常用的密度表达方式有哪几种？答:真实密度；固体密度；颗粒密度；表观密度；物质密度；堆积密度。
3.粉体食品发生离析的利弊是什么？降低离析程度的办法？答：利弊：在振动筛选过程中出现离析有助于达到筛选目的；而在给料排料过程中出现离析，则导致粒度不均，产品质量下降的后果。
办法：尽量使颗粒均匀，采用整体流动，避免形成料堆，采用多点下料、阻尼下料的办法。
4.散粒体经自动分级后上层到下层如何排列，原因是什么？答：按照颗粒的比重和粒径大小，散粒体上层到下层依次是：小比重的大颗粒，小比重的小颗粒，大比重的大颗粒，大比重的小颗粒。
食品物料的基本物性特征概述食品物料的基本物性特征是指食品原料或加工过程中所使用的物质在物理、化学、生物学等方面的性质和特点。
这些特征对食品的质量、味道、口感、安全性等方面起着重要的影响。
以下是食品物料的一些基本物性特征的概述：1. 密度：食品物料的密度是指其单位体积的质量。
密度的大小直接影响食品的体积、重量等特性。
不同食品物料的密度差异很大，如浓缩果汁的密度较高，而膨化食品的密度较低。
2. 水分含量：食品物料的水分含量是指食品中所含的水分的百分比。
水分是食品中不可或缺的重要成分，直接影响食品的口感、保质期、腐败性等方面。
3. pH值：食品物料的pH值是指其溶液中氢离子浓度的负对数。
pH值是食品酸碱性的度量标准，通过控制食品物料的pH 值可以改变食品的味道、色泽和质地等特性。
4. 纤维含量：食品物料的纤维含量是指其中所含的膳食纤维的比例。
膳食纤维是食品中的重要成分，对人体健康有益，可以促进消化系统的健康，并降低血脂和血糖。
5. 蛋白质含量：食品物料的蛋白质含量是指其中所含蛋白质的百分比。
蛋白质是食品的重要营养成分，对人体的生长发育、身体修复等方面起着重要的作用。
6. 脂肪含量：食品物料的脂肪含量是指其中所含脂肪的百分比。
脂肪是食品的主要能量来源之一，也是一种必需营养素，但过高的脂肪含量与一些慢性疾病如心血管疾病相关。
7. 燃烧热值：食品物料的燃烧热值是指在完全燃烧时产生的热量。
燃烧热值是衡量食品物料热量含量的指标，可以提供给人体能量。
8. 抗氧化性：食品物料的抗氧化性是指其对氧化反应的抑制作用。
抗氧化性可以延缓食品的变质和腐败，保持食品的营养价值和美味。
以上是食品物料的一些基本物性特征的概述。
食品行业通过研究和掌握这些特征，可以更好地选择合适的食品物料，并优化加工工艺，提高食品质量和安全性。
食品物料的基本物性特征是食品工程与食品科学领域中的重要概念。
它们是描述食品原料和加工过程中所用物质的性质和特点的指标。
